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Nuestra relacin con la comida es primordial y

refleja nuestras actitudes hacia nuestro
entorno y hacia nosotros mismos. Como
prctica, la alimentacin con atencin plena
puede hacernos conscientes de nuestras
propias acciones, pensamientos, sentimientos
y motivaciones, y darnos introspeccin acerca
de las races de la salud y la felicidad.
Principios de Atencin Plena:
Atencin plena es poner atencin deliberadamente, sin
juicios, en el momento presente.
La atencin plena abarca tanto procesos internos
como el entorno.
Atencin plena es estar consciente de tus
pensamientos, emociones y sensaciones fsicas en el
momento presente.
Con la prctica, la atencin plena cultiva la posibilidad
de liberarte de patrones reactivos y habituales de
pensamiento sentimiento y accin.
La atencin plena promueve el equilibrio, la eleccin,
la sabidura y la aceptacin de lo que es.
Comer con Atencin Plena Es:
Permitirte darte cuenta de las oportunidades positivas
y nutritivas que estn disponibles a travs de la
seleccin y preparacin de alimentos respetando tu
sabidura interna.
Utilizar todos tus sentidos para elegir comer alimentos
que son tanto placenteros para ti como nutritivos para
tu cuerpo.
Reconocer las respuestas a los alimentos (si te son
agradables o desagradables, o si te son neutros) sin
juicios.
Aprender a estar consciente de tu hambre fsica y de
las seales de saciedad para guiar tus decisiones de
comenzar y parar de comer.
Alguien que Come con Atencin Plena:
Reconoce que no existe una manera correcta o
incorrecta de comer, sino diversos grados de conciencia
alrededor de la experiencia de la comida.
Acepta que sus experiencias al comer son nicas.
Es un individuo que, por eleccin, dirige su atencin a
la alimentacin momento a momento.
Adquiere conciencia de cmo puede hacer elecciones
que apoyen la salud y el bienestar.
Se hace consciente de la interconexin de la tierra, los
seres vivos y las prcticas culturales, y el impacto que
sus elecciones tienen en estos sistemas.
Alimentacin consciente: la mejor dieta
Estar presente:
Contra lo que se cree, la "culpa" de los kilos de ms no est en la composicin de los alimentos o en el
aparato digestivo, sino en comer en "piloto automtico". Cmo revertir el proceso.
Por qu la manera de alimentarnos se ha convertido en una causa tan comn de malestar? Por qu
hay cada vez ms personas obesas? La razn fundamental de nuestro desequilibrio con la comida e
ingesta de alimentos es que hemos olvidado cmo estar presentes cuando comemos. Comemos sin
conciencia, con el piloto automtico encendido.
Creamos que el problema estaba en la comida, y por eso hemos modificado la qumica de los
componentes que forman los alimentos, quitndole caloras y grasas, sustituyndolos por endulzantes
sintticos y grasas artificiales. La comida es comida. No es buena ni mala, y aun modificndola, la
obesidad contina en aumento.
Entonces cremos que el problema eran nuestras clulas grasas, as que las lipoaspiramos. Los
adipocitos slo estn intentando hacer el trabajo que la historia evolutiva de nuestra especie les
concedi: acumular energa para pocas de escasez. Durante la mayor parte de nuestra historia, los
humanos slo estbamos a una falta de lluvias de distancia del hambre. Nuestras clulas grasas estn
all para ayudarnos a sobrevivir.
Decidimos entonces que el aparato digestivo era el problema, as que amputamos parte del estmago
o desviamos quirrgicamente el intestino delgado. El aparato digestivo slo est tratando de hacer su
trabajo, desarmando los alimentos, absorbiendo nutrientes y excretando lo que no se necesita.
Y un sinfn de opciones continan apareciendo: electrodos, mquinas que nos masajean mientras
miramos televisin, hasta zapatillas que esculpen a medida el cuerpo que deseamos mientras
paseamos por el shopping... mientras la obesidad es epidemia.
El problema no est en la comida, las clulas grasas o el estmago. El problema est en la mente. Est
en nuestra falta de conciencia de los mensajes que provienen de nuestro cuerpo, de nuestras clulas
mismas y de la franqueza de nuestro corazn.
La alimentacin con conciencia plena nos ayuda a volver a escuchar lo que nuestro cuerpo nos est
diciendo acerca del hambre y la saciedad. Nos ayuda a reconocer que parte de nuestra integridad
cuerpo-mente-corazn tiene hambre, y cmo, cundo y qu es lo mejor para nutrirlo. La tristeza y
sentimientos desencontrados no se pueden saciar con comida.


El ingrediente principal: Atencin Plena
Comencemos con lo que es la Atencin Plena. Es prestar intencionalmente atencin, estar
completamente despierto a lo que est ocurriendo tanto dentro de nosotros, en nuestro cuerpo,
mente y emociones, como as tambin en nuestro entorno.
La atencin plena, o conciencia plena, es una calidad de atencin equilibrada, abierta y compasiva,
cargada de amabilidad hacia nosotros mismos, sin crticas ni juicios.
En este caso, somos observadores imparciales, testigos de las sensaciones y pensamientos que surgen
al momento de comer, sin juzgarlos.
La receta para la alimentacin consciente tiene como principal ingrediente la intencin profunda de
desaprender los hbitos automticos inadecuados ms arraigados, con los condimentos de la
curiosidad e inters de trabajar comprometidamente sobre nosotros.
Comer... y darse cuenta
Comer con atencin plena significa poner total atencin a la experiencia de comer y beber. Prestamos
especial atencin a la presentacin del plato, colores, aromas, texturas, sabores, temperaturas e
inclusive sonidos de nuestra comida.
Con la prctica de mindfulness mientras comemos, tambin dirigimos nuestra atencin a la
experiencia del cuerpo. Dnde en el cuerpo sentimos el hambre? Dnde sentimos que estamos
satisfechos? Cmo se siente estar medio lleno, o lleno del todo?
Asimismo dirigimos tambin nuestra atencin a la mente. Mientras comemos aprendemos a observar
cundo se distrae la mente, los juicios y monlogos internos que surgen, y cmo se aleja nuestra
conciencia de la atencin a lo que estamos comiendo. Observamos los impulsos que aparecen despus
de que hemos tomado unos cuantos sorbos o unos cuantos bocados. Notamos el impulso y
regresamos simplemente a comer.
Advertimos cmo comer afecta nuestro estado de nimo y cmo nuestras emociones, en especial la
ansiedad, influyen en nuestra alimentacin.
La atencin consciente se trata de una prctica llena de coherencia. En el sitio
www.thecenterformindfuleating.org aparece mucha informacin sobre esta opcin, que es
considerada el nuevo paradigma para los desrdenes con la comida.
Los viejos hbitos de comer y no poner atencin no son fciles de cambiar. El cambio duradero lleva
tiempo, y se construye sobre muchos pequeos cambios.
Es fundamental comenzar de manera simple y con autodeterminacin.

Experiencia: Cmo hacer de la Alimentacin Consciente un hbito?

Este es un problema muy comn, por lo que no est solo en esta lucha.
Es frecuente escuchar a muchas personas decir que bajar la velocidad no funciona, y pensar en
reducir algunas porciones se siente como que va a perder algo o no recibe lo suficiente. As que
"pensar" no parece ser particularmente til aqu.
Por supuesto, nadie sabe lo que est sucediendo en cada cabeza, pero esto es algo que todos
pueden intentar. Ya sabemos que cada uno tiene conciencia de que una vez que se empieza a
comer ya es demasiado tarde y no se puede detener hasta concluir ese acto que comenz, as
que lo fundamental es hacer un poco de planificacin antes de empezar a comer.

Se podra empezar por decidir qu quieres comer el da antes o la maana previa. Para hacer
este experimento, elija una comida simple, que no requiera mucho tiempo para realizarla, y que
tampoco sea extremadamente rpida de realizar. Procure tener todos los alimentos disponibles y
realizar la comida evitando degustar en exceso, solo para corregir sabores, finalmente reservar sin
servir.

Establezca un lugar en la mesa, no tiene que ser de lujo. Si tiene una mesa de comedor es un
buen lugar. No haga este experimento de pie en la cocina.

A continuacin, sentarse, pero no frente al TV o Computadora, hacer dos o tres respiraciones
profundas. Consulte las sensaciones fsicas en el estmago (esto puede tardar un poco de
prctica). En una escala de 0 (nada hambre) a 10 (voraz) Cun hambriento ests? Cunta
comida consideras lo que tu estmago puede comer? , , 1 taza?

Levntese y vaya a donde est la comida, observe el alimento a punto de servir, tan slo
observarlo. Realmente percibirlo en todas sus formas, texturas, colores y olores. Ahora servirse
una cantidad un poco ms pequea de lo que comera normalmente, sabiendo que si an tiene
hambre despus de comer esta porcin, puede volver por una segunda. Esto es muy importante.
Algunas personas encuentran que un plato de tamao medio ayuda en este punto.

Lleve el plato a la mesa, y sentarse, solos con la comida y tomar 60 segundos para tomar
consciencia nuevamente de las formas, texturas, colores y los olores antes de empezar a comer.
Luego comience a comer. Siempre que pueda, recuerde bajar el tenedor mientras mastica - Difcil
de hacer, pero de fundamental importancia!

Slo recuerde que para usted y muchos otros, es demasiado tarde hacer el experimento una vez
que usted est comiendo por eso se necesita planificacin.

Esta experiencia es solo una de las tantas que se irn incorporando para hacer de la alimentacin
consciente, un hbito.

Esta primavera practica la alimentacin consciente.
Alimentarse de manera sana y consciente es el camino para redescubrir uno de los mayores placeres de los
que disfruta el ser humano.
Ahora es el momento de adquirir hbitos de alimentacin que te permitan disfrutar de lo que comes sin
preocuparte este verano.
Por este motivo hemos un taller en el que reconocers herramientas simples para cambiar tu relacin con
la comida, y adems:
Aprenders a reconocer y tomar conciencia de las sensaciones de tu cuerpo: Tengo hambre? De qu
tengo hambre? Me siento lleno?
Experimentars qu es comer con atencin plena (tcnica Mindfulness), prestando atencin a tus
sensaciones cuando comes.
Adquirirs herramientas para conectar con tus emociones y as poder romper con los automatismos que te
llevan a comer sin pensar
Bajars de peso como resultado y consecuencia del cambio en tus hbitos de alimentacin, pero sobre
todo lo podrs mantener a largo plazo.

Que cada acto de comer pueda transformarse en una actividad plenamente humana, donde haya
conciencia de lo que se come, agradecimiento por lo que se nos brinda y por las manos que nos lo
prepararon y ojala, la alegra de compartir este alimento con otros.

Si el alimento se come con una oracin de gratitud y respeto por la fuerza de la
vida que sta le otorga y el sacrificio que est haciendo por la supervivencia del
cuerpo humano, el alimento llevar adentro el amor de esta plegaria

El alimento, especialmente el alimento vegetal, es una condensacin de la energa
del sol, as como una energa ms sutil de las estrellas y de otras fuentes del
Universo

La comida es un mensaje de amor de Dios. Sus cartas son escritas por los rayos
del sol. ste dice: te amo y te cuidar y mantendr a travs de las ofrendas de la
tierra


CUENTO:
Semillas que germinan
Haba una vez un hombre que cada da tomaba el mismo autobs para ir al trabajo. Un paradero despus,
una anciana suba al autobs y se sentaba al lado de la ventana. La anciana abra una bolsa y durante todo
el trayecto iba tirando algo por la ventana. Cada da ella haca exactamente lo mismo. Un da, muy intrigado,
el hombre le pregunt a la anciana:
- Qu es lo que arroja por la ventana?

- Son semillas!- le respondi ella.

- Semillas? Semillas de qu?- pregunt l.

- De flores. Es que miro afuera y me parece todo tan vaco. Me gustara poder viajar viendo flores durante
todo el trayecto. Verdad que sera hermoso?- dijo ella.

- Pero las semillas caen en el cemento, las aplastan los coches, se las comen las aves... En verdad cree
que sus semillas germinarn al lado del camino?

- Seguro que s!, y aunque algunas semillas se pierdan, habr otras que llegarn a la tierra y que, con el
tiempo, brotarn.

- Pero tardarn en crecer, necesitarn agua...

- Yo hago lo que est en mis manos hacer... Ya vendrn das de lluvia!-
El hombre baj del autobs pensando que la anciana haba perdido un poco el juicio.

Unos meses despus, el hombre subi al autobs y al mirar detenidamente por la ventana se fue
percatando con asombro de que todo el camino estaba lleno de flores. Todo el trayecto era un colorido y
bello paisaje! Se acord de la anciana, pero haca tiempo que no la haba visto ms. Le pregunt al
conductor por la anciana de las semillas...
- Pues hace ya un mes que falleci- respondi el.

El hombre volvi a su asiento y continu observando el paisaje. Pens: Las flores han brotado! Pero de
qu ha servido su trabajo? Ella no ha podido disfrutar de su obra! En ese momento, oy la risa de una
pequea y vio que sealaba entusiasmada las flores:
- Mira, padre! Mira cuntas flores!

Dicen que desde aquel da, el hombre siempre lleva consigo una bolsa con semillas...

ACTIVIDAD
Para tomar CONSCIENCIA preguntmonos:
Cmo me hace sentir comer con esta calidad de alimentos?, Cmo me hace sentir comer de
esta manera, tan apurad@?,Por qu como de esta manera?, Disfruto lo que estoy comiendo?,
Por qu como de la manera que como?, Estoy comiendo sanamente?, Cules son mis
creencias respecto a mi manera de comer?
Y si en todas las preguntas anteriores cambias las palabras como por vivo, comer por vivir y
comiendo por viviendo?
Cmo me hace sentir vivir con esta calidad de alimentos?, Cmo me hace sentir vivir de esta
manera, tan apurad@?,Por qu vivo de esta manera?, Disfruto lo que estoy viviendo?, Por
qu vivo de la manera que vivo?, Estoy viviendo sanamente?, Cules son mis creencias
respecto a mi manera de vivir?
ALIMENTACION CONSCIENTE
La Alimentacin Consciente es la prctica de la ATENTA OBSERVACION de s mismo, del
entorno y del otro con eje en nuestra relacin con el alimento.
Me gusta mucho usar dichos populares, adaptados a las circunstancias, porque grafican
rpidamente lo que sucede, por eso digo: Dime qu y cmo comes y te dir quin eres, lo que
significa que con solo observarnos en nuestras actitudes y comportamiento diarios podemos
darnos cuenta de cmo somos y de cules son las actitudes y acciones que podramos modificar,
si es que as queremos hacerlo.
Lo que comemos y la manera de comer que tenemos es un muy buen indicador de cmo estamos
y de cmo somos.
La alimentacin consciente nos permite desarrollar una sensibilidad mayor para con nosotros
y para con los dems, incluyendo el contexto social en el cual estamos inmersos.
Es tratar de tomar consciencia de los procesos negativos que envuelven a la produccin
industrial, evitando los agroqumicos, pesticidas y transgnicos en nuestras comidas diarias,
orientndonos hacia la comida casera con productos orgnicos.
A modo de cierre, citaremos una frase de Pitgoras que condensa nuestra propia opinin:
"Cesad OH mortales! de mancillar vuestros cuerpos con alimentos sacrlegos. Acaso no tenis
las dorados cereales? Por ventura no son infinitos los rboles cuyas ramas se doblan al peso de
su regalado fruto? Las cepas cargadas de uva no son vuestras? No lo son igualmente mil y mil
plantas exquisitas que con el fuego se ablandan y pueden servir de sabroso manjar? Prdiga la
tierra de sus tesoros y agradables alimentos, os brinda un sustento que no cuenta muertes ni
sangre. Slo de animales es propio alimentarse de carne y an no todos la usan. Oh dioses!
Puede darse mayor delito que introducir entraas en las propias entraas, alimentar con avidez
el cuerpo con otros cuerpos y conservar la vida dando muerte a un ser que como nosotros vive?
Por qu ha de ser la matanza el nico medio de satisfacer vuestra insaciable gula?".
Razones ms importantes para hacerse vegetariano (Fuente: TIME/CNN POLL 2002)
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Salud 32%
Por la presencia de aditivos y hormonas en productos de carne 15%
No me gusta el sabor de la carne 13%
Quiero a los animales 11%
Derechos animales 10%
Razones religiosas 6%
Preocupacin por el planeta 4%
Para perder peso 3%
Para reducir el hambre a nivel global 1%
La alimentacin consciente
El sentido comn de esta expresin define al acto de comer en un hecho realizado con la atencin
requerida y con el conocimiento previo de los alimentos ingeridos, tambin incluye la manera
puntual como se ingieren los alimentos. Todos estos aspectos analizados en el acto mismo de la
ingesta encierran el significado de lo que pareciera ser la alimentacin consciente. El camino
evolutivo propuesto por Ayurveda trasciende todo paradigma en muchos campos del saber, pero
sobre todo en el campo universal de la alimentacin. Digo universal en el sentido que traspasa los
campos de la medicina y la nutricin. Desarrollar una alimentacin consciente en el campo del
conocimiento ayurvdico implica abrir la conciencia en la dimensin corporal, mental y espiritual y
eso significa trascender el concepto de la alimentacin en el ser, el hacer y el pensar de cada
individuo.
La alimentacin saludable cobra otra interpretacin despus de lo expuesto con anterioridad y por
lo tanto el proceso de despertar conciencia para una buena alimentacin es ms que una lista de
alimentos y sus valores nutricionales. La alimentacin consciente implica un despertar de la ilusin
(maya) por medio de una voluntad que fortalezca la intencin de un crecimiento espiritual. Buscar
la conexin espiritual es buscar el alimento primordial, es retornar al primer sorbo de divinidad
que experimentamos antes de la separacin. El proceso de alimentarse y ms an el proceso de
hacer conciencia debe pasar por los cuerpos: fsico, astral y causal all la fuente de vida se hace
infinita y el alimento se torna no perecedero.
La alimentacin consciente es ms que una relacin de color, cantidad y presentacin va ms all y
cubre las esferas de lo eterno.

Descubra el placer del comer consciente
Claves para des-automatizar la rutina de comer rpido y mucha cantidad. Aprenda a disfrutar de
sus alimentos y firme la paz con la comida.
Cuando nos proponemos adelgazar, generalmente pensamos en hacer dieta, sin detenernos a
considerar el modo en que comemos. En general, el esfuerzo se dirige ms a modificar la calidad y
la cantidad de los alimentos. Sin embargo, si aprende a comer de manera apropiada, podr lograr
un control cada vez mayor sobre la comida que elige.

Reconoce en usted hbitos como comer rpido, comer sin disfrutar demasiado la comida y
comer todo lo que haya en el plato? Suele comer a los apurones, parado, tenso, mirando la tele,
leyendo el diario, mientras trabaja, organiza el da siguiente o discute con sus hijos? Son hbitos
que favorecen el descontrol sobre lo que se ingiere. Es importante identificarlos para empezar a
cambiarlos poco a poco.
Para ello puede aplicar la tcnica del comer consciente. Consciente de qu? De lo que est
comiendo, de su respiracin, actitud y postura en ese preciso momento. Con todos sus sentidos al
servicio del sabor, del aroma, de la textura, de su cuerpo, de sus movimientos
Una tcnica que al comienzo puede resultarle extraa dado que no estamos acostumbrados a
comer de ese modo, muy diferente a lo habitual. Ver que es una herramienta til para:
Ayudar a controlar las porciones. Hacer ms lento el acto de comer le permite a su cerebro
registrar la ingesta y avisarle a tiempo cundo est satisfecho. Esa seal de saciedad suele pasarse
por alto, por ejemplo, cuando se acostumbra a comer siempre hasta terminar todo lo que est
servido en el plato.
Disfrutar de la comida. Registrar las sensaciones que provoca el alimento, su sabor, aroma,
cambios de textura, temperatura. El comer consciente le permitir des-automatizar la rutina y
recuperar el placer de comer.
La tcnica bsica para comer consciente
Antes de comenzar a comer, haga silencio durante 30 segundos. En ese tiempo observe los
alimentos: su color, forma, disposicin en el plato.
Acrquese y detecte el aroma. Disfrute lo que siente.
Imagnese comiendo, bocado a bocado, prestando atencin a lo que come.
Cuando lleve cada bocado a su boca hgalo ms lentamente y registre sus movimientos.
Una vez que haya llevado la comida a su boca deposite los cubiertos sobre la mesa y libere sus
manos.
Mastique y preste atencin al proceso. Concntrese en el sabor de la comida y el acto de comer.
Siga masticando hasta que el alimento est totalmente blando. Use esta consistencia del
alimento como una seal para tragar.
Despus de tragar, pero antes de poner ms alimento en su boca, descanse unos segundos,
insertando una pausa en su comida.
Haga STOP en cuatro pasos
La prxima vez que coma, ponga atencin y practique estos cuatro pasos:
1 Etapa (S, de sabor y S, de Smell (aroma)). Sienta el aroma del alimento. Preste atencin al
gusto que aparece durante la masticacin. Concntrese en la sensacin de comer. Mastique lenta,
deliberada y totalmente; trague slo cuando la comida est completamente masticada. Ponga
especial atencin en los alimentos complejos, observe en profundidad todos los sabores y
asgneles una descripcin: dulce, agrio, amargo, salado, agridulce...
2 Etapa 2 (T, de trayecto, viaje). Sienta la textura de lo que est comiendo. Experimente cmo
se modifica dentro de su boca, con cada masticacin. Fjese cmo se va volviendo ms suave,
flexible, uniforme. Trague recin cuando est completamente homognea.
3 Etapa (O, de observacin). Obsrvese: el movimiento de sus manos, brazos, labios. Siga con
atencin sus dientes, el mentn y la lengua mientras mastica. Al tragar, acompae con su mente al
alimento hacia su estmago.
4 Etapa (P, de pausa). Haga una pausa justo antes de poner la comida en su boca. Haga otra
pausa a la mitad de la masticacin, slo por un momento breve. Y otra al final, antes de poner en
su boca el siguiente bocado.
Repita los pasos desde el comienzo.
Ms estrategias tiles
Haga pausas de 1 minuto (por reloj) en medio de la comida (no entre plato y plato); durante ese
tiempo no mastique ni tome lquidos.
Observe cmo respira.
Coma siempre sentado y, de ser posible, en el mismo lugar.
Bajo ninguna circunstancia coma con las manos; use siempre cubiertos.
Coma sin hacer otras actividades como leer, mirar televisin, escribir en la computadora, a
excepcin de una conversacin amable con el resto de la familia. De ser posible, evite durante la
comida las discusiones domsticas o cualquier tipo de charla que pueda alterar su tranquilidad y
capacidad de dominarse.
Comience las comidas principales con ensalada o sopa.
Coma slo de su plato; jams pique del plato de los dems.
Mire la forma en que comen los dems.
Controle el consumo de alcohol.

Comer en forma consciente es la mejor forma de
aprender y dominar las habilidades para comer mejor,
disfrutar de los alimentos y firmar la paz con la comida
Intente hacer el siguiente ejercicio: llvese a la boca un tenedor repleto de la comida que ms le gusta y
vuelva a dejar el tenedor sobre el plato. Esto puede ser mucho ms difcil de lo que imagina porque ese
primer bocado fue muy sabroso y el impulso es comer otro. Tiene hambre.
El experimento, ahora, consiste en tomar conciencia de esa necesidad de atacar el plato. Resista. Deje el
tenedor sobre el plato. Mastique lentamente. No hable. Concntrese en la textura de la comida, el sabor, el
color y el aroma de esa comida humeante.
Repita esos pasos durante toda la comida y lograr experimentar los placeres y las frustraciones de una
prctica que se conoce como alimentacin consciente, un concepto que proviene de las enseanzas del
budismo. Muchos maestros budistas alientan a sus discpulos a meditar mientras comen, ampliar el estado
de la conciencia mientras prestan mucha atencin a la sensacin que les produce cada bocado. Un ejercicio
comn es darle a un alumno tres pasas de uva o una mandarina para que pase 10 o 20 minutos
observando, sosteniendo y masticando cada bocado pacientemente.
Ahora, ese tipo de experimentos con la mente y la boca se traslad a un ambiente ms secular: de la
Facultad de Salud Pblica de Harvard al campus de la empresa Google en California, donde los empleados
pueden utilizar una hora para almorzar a conciencia. Para algunos expertos, actos tan simples como comer
lentamente y disfrutar plenamente de cada bocado seran la solucin para la creciente epidemia de
obesidad, frente a la que ninguna dieta parecera poder frenar la estampida.
La alimentacin consciente no es una dieta ni consiste en dejar de comer uno u otro alimento. Se
trata de disfrutar la comida ms intensamente, en especial, el placer que proporciona. Una persona puede
comer una hamburguesa a conciencia, si quiere. La disfrutar mucho ms. O, tambin, puede darse cuenta
a la mitad de que el organismo ya ingiri suficiente y necesita un poco de ensalada.
"Es la antidieta", asegur la doctora Jan Chozen Bays, pediatra, maestra de meditacin y autora de
Mindful Eating: A Guide to Rediscovering a Healthy and Joyful Relationship with Food (Comer a conciencia:
una gua para redescubrir la relacin saludable y divertida con la comida). "El problema est en que
comemos de manera inconsciente."
La doctora Lilian Cheung, de Harvard, comenz a estudiar los beneficios de esta prctica. La semana
pasada, se reuni con integrantes del equipo de la Fundacin Pilgrim de Atencin de la Salud, que depende
de la misma universidad, y les pidi que le dedicaran algo de tiempo a una almendra cubierta de chocolate.
"El ritmo con el que vivimos es cada vez ms rpido, de modo que ya no tenemos la misma capacidad de
introspeccin -dijo Cheung-. Por eso, alimentarse a conciencia es cada vez ms importante. Necesitamos
preguntarnos si nuestro cuerpo necesita ciertos alimentos, por qu comemos uno u otro alimento o si slo lo
hacemos porque estamos tristes y estresados."
Para muchos, comer rpido significa comer ms. La alimentacin consciente apunta a poder reconocer por
qu sentimos el deseo intenso de comer y qu factores refuerzan el hbito de llenarnos la panza. Es
justamente un efecto secundario de la prctica, su capacidad de construir una barrera psicolgica contra la
sobrealimentacin, lo que genera tanto entusiasmo entre los nutricionistas como Cheung, que sugieren
comenzar de a poco. "No se exija demasiado -aconsej Cheung-. No se trata de presionar un botn para
activar la alimentacin consciente y, as, cumplirla a la perfeccin. Es algo que demanda constancia.".
La idea de que cada alimento, como energa particular, nos afecta a un determinado nivel
emocional, mental y espiritual es una idea nueva para mucha gente en nuestra civilizacin
Industrial.
Una forma primaria pero siempre actual a travs de la cual todos, consciente o inconscientemente
nos relacionamos con la naturaleza es a travs de la comida. Comer es una manera ntima de extraer
de la Madre Naturaleza la energa sostenedora de la vida. En el proceso de asimilacin el alimento,
como parte de la Madre Naturaleza, entrega su identidad y toma la identidad del que lo ha ingerido.
En realidad, cuando comemos estamos asimilando las fuerzas de la naturaleza depositadas en
nuestra comida. Cada bocado que tomamos nos conecta amorosamente con la Madre Naturaleza.
La comida es un mensaje de amor de Dios. Sus cartas son escritas por los rayos del sol. ste dice:
te amo y te cuidar y mantendr a travs de las ofrendas de la tierra. Si nos tomamos el tiempo de
leer la carta de amor, masticando cuidadosamente y sintiendo los mensajes que estn depositados en
la comida por el sol, la tierra, el viento, el agua e inclusive por aquellos que cultivaron, cosecharon
y prepararon la comida, su asimilacin adquiere ahora un nuevo significado. Esta es una forma
especfica de recibir la gracia de Dios, un sacramento sagrado que debe ser experimentado de
manera lenta, cuidadosa y consciente.
La asimilacin es la interaccin dinmica de las fuerzas del alimento con las fuerzas de nuestro
organismo. Un antiguo dicho rabe destaca este punto: Comiendo nos enfermamos y digiriendo
nos sanamos. En la asimilacin las fuerzas fsicas y energticas de la comida interactan con
nosotros a niveles fsicos, emocionales, mentales y espirituales.
La idea de que cada alimento, como energa particular, nos afecta a un determinado nivel
emocional, mental y espiritual es una idea nueva para mucha gente en nuestra civilizacin
industrial. Pero por miles de aos los mdicos ayurvedas, los acupunturistas chinos, sacerdotes y
sacerdotisas sanadores ancestrales y herboristas occidentales han utilizado esta conciencia en su
trabajo. De acuerdo a The Spiritual Properties of Herbs de Gurudas Una hierba, como sustancia
natural, provee curacin, pero tambin provee un mensaje espiritual.
Uno de los avances ms significativos en la conciencia de que las plantas, las hierbas, los rboles y
arbustos pueden tener efecto a niveles emocionales, mentales y espirituales es la labor pionera
realizada por el extraordinario mdico ingls Edward Bach. En los aos treinta, Bach renunci a su
trabajo como mdico exitoso en Harly Street y se traslad al campo, donde estuvo en comunin con
la naturaleza y desarroll los treinta y ocho remedios de flores. Estos remedios fueron preparados
por un proceso de infusin de energa usando el sol. Cada flor de Bach fue preparada de manera
especial para obtener una especfica energa emocional, mental o espiritual que ayudaba a curar
devolvindole la armona a la persona. Desde 1972 he estado consciente de los remedios de flores
de Bach y de la Sociedad de Flores de Bach y he quedado impresionado con las miles de curaciones
reportadas, que primero tienen lugar a niveles energticos sutiles y luego trabajan hasta en lo fsico.
Quiero recordarle al lector que en el sentido cientfico estricto la asimilacin desde fuentes no-
materiales no ha sido probada ni tampoco desaprobada de manera cientfica. Le pido al lector que al
considerar stas y otras ideas extraordinarias, se base en su entendimiento intuitivo adems de las
formas materialistas-mecanicistas de procesar el mundo basadas en el hemisferio izquierdo del
cerebro, que estn limitadas a los cinco sentidos. Al incluir nuestra intuicin incrementamos nuestra
habilidad para explorar el concepto de que todo en la naturaleza est hecho de energa y de que
nosotros estamos afectados a mltiples niveles del cuerpo, mente y espritu por las energas sutiles y
los nutrientes de nuestra comida. Si encontramos a ste como un concepto til para elevar la calidad
y la claridad de nuestra vida diaria y nuestra dieta, entonces los aliento de corazn a usarlo.
El alimento, especialmente el alimento vegetal, es una condensacin de la energa del sol, as como
una energa ms sutil de las estrellas y de otras fuentes del Universo. A pesar de que las influencias
de estos cuerpos celestes son por cierto sutiles, los cientficos han descubierto que la superficie de la
Tierra es constantemente bombardeada por la radiacin de diferentes cuerpos celestes, incluidos la
Luna, los sistemas estelares y otras fuerzas de radiacin en el Universo. Las plantas toman estas
radiaciones en sus sistemas energticos y las transfieren en ltima instancia a los seres humanos
cuando stos las comen. Desde una perspectiva espiritual, estas energas son simplemente diversas
condensaciones de la energa csmica Divina. En el proceso de comer nuestro alimento las energas
csmicas, solares, estelares, lunares y otras energas universales depositadas en la comida son
liberadas para ser absorbidas directamente por el organismo humano. Podemos experimentar al
universo entero en cada bocado de nuestra comida.
Asimilacin sutil
Desde el punto de vista de la asimilacin sutil, lo que importa no es la cantidad de alimento slido o
lquido que ingerimos, sino si el alimento es asimilado enteramente y de manera apropiada. Para
hacer esto necesitamos mantener la comida en la boca el tiempo suficiente como para que se lleve a
cabo este proceso. El secreto de la digestin es transformar cada elemento en una forma ms sutil.
La idea es masticar la comida de tal manera que comience a liberar la energa sutil encerrada en su
interior. Pues los centros receptores sutiles en nuestro paladar y a travs de todo el tracto digestivo
reciben la esencia del alimento. Ciertos alimentos pueden liberar sus esencias en diferentes
momentos y ubicaciones en el tracto gastrointestinal a medida que las fuerzas asimilativas y
alqumicas del cuerpo trabajan, integrando la comida de manera que se transforme en parte de la
substancia corporal. La esencia liberada por el alimento puede gravitar hacia diferentes rganos,
glndulas y centros energticos sutiles en el cuerpo. Esto se inicia masticando hasta que el alimento
slido es transformado en un estado lquido, el que luego comienza el proceso de la liberacin de la
energa del alimento slido.
El alimento, especialmente el alimento vegetal, es una condensacin de la energa del sol, as
como una energa ms sutil de las estrellas y de otras fuentes del Universo



El arte de relacionarse con la comida
Otro aspecto en el arte de comer conscientemente es la manera en que uno considera al alimento
mismo. Si uno ve a la naturaleza como un sirviente que existe slo para necesidades personales,
entonces uno fracasa en el hecho de apreciar completamente la comida y otros dones de la
naturaleza. Si uno ve a la humanidad como una hebra en la telaraa de la vida en vez de verse de
manera egocntrica como la telaraa completa, se desarrolla una conciencia mucho ms amplia de
nuestra unin y armona con la naturaleza. Experimentarse a uno mismo como entretejido con la
naturaleza lleva a recibir nuestra comida con ms amor y gratitud. Si el alimento se come con una
oracin de gratitud y respeto por la fuerza de la vida que sta le otorga y el sacrificio que est
haciendo por la supervivencia del cuerpo humano, el alimento llevar adentro el amor de esta
plegaria. El poder y la sacralidad del proceso alimenticio estn elevados por la conciencia de que
cada fruta o vegetal en particular est entregando su propia existencia individual como parte del
proceso evolutivo, de tal manera que pueda ser asimilado en la existencia mayor del cuerpo
humano.
En este contexto ms amplio, comer se transforma en un acto sagrado en el cual la comida es una
ofrenda al fuego digestivo para honrar y apaciguar el espritu de la forma humana en cada uno.
Adems de convertirlo en una ofrenda hacia uno mismo, en algunas tradiciones tambin se lo
convierte en una ofrenda hacia la naturaleza o hacia Dios. En algunas de las tradiciones indgenas
americanas, como la de los Cherokee, se hace una ofrenda alimenticia hacia las cuatro direcciones y
hacia algn aspecto de la naturaleza como por ejemplo una planta o un rbol. En la tradicin hind
se hace una ofrenda hacia Dios antes de comer. La comida tambin puede entregarse a un fuego
sagrado, a un animal o a otro ser humano como una forma de permitirse experimentar la dicha de
proveer comida, as como la dicha de recibirla. Yo presenci esta ofrenda en casi todos los hogares
que visit en la India. Esta ofrenda antes de comer es una manera de agradecerle a la Madre
Naturaleza. Es otra forma de recordar que la comida de cada uno est conectada con todos los nios
de Dios.
Texto del libro Alimentacin consciente. Editorial Antroposfica.
La dieta vegetariana.
Un enfoque de alimentacin consciente respecto a una dieta saludable incluye al hecho de ir ms
all de nuestra bioqumica personal y comprender a la dieta como una forma de relacionarse
conscientemente con el mundo. Yo llamo a esto la armona de la totalidad. Es comprender a la dieta
desde la perspectiva de su impacto en la capa superficial del suelo, los suministros de agua, el aire,
la poblacin animal, la poblacin humana, y su efecto sobre la paz del mundo. Desafortunadamente,
la misma debe incluir tambin, en estos momentos, una nueva forma de aprender a vivir en un
ambiente contaminado, radiactivo y en una sociedad que se ha distanciado de la naturaleza. Cuanto
ms creativamente podamos adaptarnos, a pesar de la cultura en la que vivimos que no nos apoya,
ms seremos capaces de mejorar nuestra comunin con lo Divino. Los frutos de nuestro esfuerzo
sern la armona incrementada con nuestra propia evolucin y con el mundo.
La dieta general que mejor se ajusta a la armona de la alimentacin consciente es la vegetariana.
Una dieta vegetariana nos permite seguir todas las pautas generales saludables. A pesar de que
siempre habr excepciones a esta sugerencia del vegetarianismo, slo recuerda que te estoy
pidiendo que explores la cuestin conmigo desde muchos aspectos diferentes.
Para presentar esta recomendacin dietaria, he sometido la informacin a tres criterios bsicos. El
primero es: Se ajusta a la investigacin imparcial poltica y econmica realizada hasta la fecha?
Para esta investigacin busqu a esas organizaciones como la International Society for Research on
Nutrition and Diseases of Civilization (ISRNDC). Fundada por el doctor Albert Schweitzer, la
ISRNDC est compuesta de varios cientos de investigadores, fsicos, sanadores naturales y
cientficos importantes de ms de setenta y cinco pases. La organizacin no est apoyada por
ningn inters industrial, profesional o creado econmicamente.
Tambin busqu la experiencia documentada de maestros y sanadores naturales autorizados de gran
integridad, como el Dr. Paavo Airola, el Dr. Bircher-Benner, el Dr. Max Gerson y el Dr. Edmond
Bordeaux Szekely. En el caso del Dr. Szekely, a lo largo de un perodo de treinta aos en el Rancho
La Puerta en Mxico, l ha tenido una tasa de recuperacin de ms del 90% con ms de 123.000
pacientes con todo tipo de problemas de salud, incluido el cncer, utilizando una dieta
esencialmente vegetariana con un 80-100% de alimentos vivos. Si las personas estaban muy
enfermas se las pona en una dieta de un 100% de alimentacin viva y luego las mismas volvan a
un mantenimiento de 80 % de alimentos vivos.
El segundo criterio para considerar las recomendaciones dietarias es: Mis recomendaciones de
salud estn de acuerdo con la evidencia histrica de miles de aos de prctica real en varios marcos
culturales?
Por ejemplo, hoy en da el vegetarianismo es considerado por algunos como una forma nueva y
extrema de alimentacin; pero el vegetarianismo no es una idea nueva ni es descabellada. El
vegetarianismo es recomendado en el antiguo Zend Avesta persa de Zoroastro, que precede a la
Biblia en miles de aos. Los esenios, de quienes informan varios historiadores que tenan un
promedio de vida de 120 aos, practicaban el vegetarianismo. Mis recomendaciones generales
tambin son consistentes con lo que yo creo que es la dieta recomendada por el maestro espiritual y
matemtico griego Pitgoras.
Los estudios de algunas de las culturas ms saludables del mundo, como la de los Hunzas, los
indios Vilcabamba, los mayas y varios otros grupos con un alto nmero de centenarios,
descubrieron que todos seguan dietas similares a la dieta vegetariana, que yo sugiero que explores
en tu proceso de alimentacin consciente. Por supuesto, no todas estas culturas consuman
exactamente la misma dieta. Por ejemplo, en Sudamrica, el grano principal es el maz. En la tierra
de los Hunzas, el grano principal es el trigo, etctera. La mayora eran completamente vegetarianos,
a pesar de que algunos, como los Hunzas, coman una pequesima cantidad mensualmente o para
las celebraciones.
El tercer criterio a considerar es: Mis recomendaciones se ajustan a mi experiencia propia personal
y clnica como mdico trabajando con pacientes desde principios de los aos 70? De manera
consistente he observado que el patrn vegetariano bsico de dieta y estilo de vida recomendado
aqu ha funcionado para brindar salud, dicha e inspiracin espiritual a miles de pacientes que he
visto desde el ao 1973.
Gabriel Cousens, es doctor, terapeuta familiar, mdico ayurvdico, homepata, acupuntor, mdico
investigador, lder ecolgico y autor de los libros: Nutricin espiritual, Comer con conciencia, y
Hay una cura para la diabetes. Fundador y director del Tree of Life Rejuvenation Center, es
considerado uno de los principales expertos mdicos de nutricin, espiritualidad y alimentacin
viva en el mundo

Mucha gente recurre a la ayuda de un nutricionista para que le aconseje cual es la mejor manera de
alimentarse pues realmente ya no sabe que comer. Ante tal situacin a veces optamos por un
determinado tipo de dieta que nos resulta fcil seguir pues solo hay que cumplir con ciertas
normas de la dieta. Por ejemplo si somos conscientes de que hace falta un cambio hacia una dieta
ms sana podemos elegir ser vegetarianos, o veganos, o macrobiticos o hacer una dieta ayurvdica
o quizs una dieta para adelgazar hiperproteica. En todos estos casos nos estamos dejando llevar por
ciertas reglas pero no estamos realmente escuchando a las necesidades reales de nuestro organismo.
No lo hacemos porque hemos perdido la capacidad de hacerlo y al someternos a una filosofa de
dieta seguimos bloqueando esta capacidad.
Es totalmente correcto intentar seguir una dieta ms sana que puede ser una dieta libre de productos
animales o libre de carnes o libre de grasas, etc, pero lo que no debemos hacer es ser esclavos de esa
dieta, ya que en ocasiones nuestro organismo necesita que le hagamos caso, necesita que
recuperemos la capacidad de saber escucharle. Si hemos decididos ser, por ejemplo, veganos pero
nos vamos de viaje y nos encontramos en una situacin en la no hay opciones de dieta vegana ms
que lechuga y ensalada no deberamos negar a nuestro cuerpo la posibilidad de comer algn otro
alimento aun a costa de sus necesidades por cumplir con nuestra dieta. Una dieta no debe ser una
filosofa de vida pero s una forma de querernos dndonos lo que realmente necesitamos en cada
momento.
Cmo sabemos entonces lo que realmente necesitamos en cada momento? Cmo recuperamos la
capacidad de sentir nuestras necesidades nutricionales? Lo primero que tenemos que hacer es
querernos mucho, estar en paz con nosotros mismos y desde ah intentar prescindir durante un
tiempo de todo tipo de estimulantes. Los estimulantes en la dieta son principalmente el caf, el t
negro, los azucares, las bebidas cafeinadas o azucaradas, el alcohol y la sal. Estos alimentos nublan
nuestras necesidades nutricionales. Podemos confundirnos y llegar a pensar que lo que nos est
pidiendo el cuerpo es un caf o algo dulce porque lo necesitamos. Lo mismo ocurre con los
alimentos altamente alergnicos entre los que se encuentra principalmente el chocolate, el trigo y
los lcteos. Estos alimentos que suelen causar muchas alergias tienden a volverse adictivos y
hacernos creer tambin que los necesitamos. Si somos alrgicos al trigo acabaremos siendo adictos
al trigo y pensaremos que nuestro organismo nos pide trigo constantemente porque le va bien o lo
necesita. Fjate en qu alimentos te cuesta dejar de consumir a diario y quizs seas alrgico a ellos.
Una vez hecho este esfuerzo, que al principio es un gran esfuerzo, si dejamos pasar un mes o dos
sin estimulantes veremos como empezamos a reconocer necesidades reales de alimentos. Al ir
prescindiendo de sabores altamente salados o dulces nuestro paladar se equilibra y nuestro
organismo se vuelve ms consciente y un da nos sorprendemos sabiendo que nos est pidiendo
algo concreto como crudo o cocinado, protena animal o vegetal, frutas o verduras, calrico o con
fibra o en zumo o un gran vaso de agua fresca y limpia. No es lo mismo sentir que necesitas una
ensalada o un pescado como creer que necesitas un caf o un dulce o pan o queso. Hacer esto
requiere un alto nivel de compromiso con la salud y un gran nivel de consciencia.
Elena Perea Nutricionista Ortomolecular
Espiritualidad y Nutricin
La mxima de Somos lo que comemos es bien entendida y aceptada a un nivel material y fsico,
es decir podemos identificar claramente como la nutricin afecta nuestra salud fsica y nos ayuda a
mantener nuestros rganos y tejidos en buen estado. Pues nuestras clulas estn constituidas por
aquellos elementos que les suministramos a travs de nuestra nutricin, como aminocidos,
vitaminas, minerales, carbohidratos o cidos grasos. La ciencia ha demostrado estas conexiones y
nos ayuda a entender como la nutricin afecta nuestra salud fsica.
Pero podramos considerar tambin que la nutricin afecta a nuestro cuerpo energtico, a la forma
en la que vibramos como seres de luz? Puede ser que la nutricin determine nuestra espiritualidad
tambin? Podemos llegar a influir en nuestro estado de conciencia, en cmo nos relacionamos con
los dems o en nuestra sensibilidad a travs de la nutricin?
En India, durante milenios, los rajputs, la casta de guerreros y dirigentes se alimentaba con carne.
Sin embargo, los Brahmins, que se dedicaban al estudio y la espiritualidad tenan prohibido el
consumo de carnes. Se ha demostrado que el consumo de carnes afecta a la conciencia. Mucha
gente ha notado que al dejar de comer carnes desaparece la tendencia a los dolores de cabeza as
como se incrementa la claridad mental.
Nuestros ancestros vivan en climas clidos donde subsistan a base de frutas, frutos secos, y
vegetales principalmente, al cambiar las condiciones climticas o al migrar tuvieron que empezar a
cazar para sobrevivir. Su adaptacin a esta nueva forma de vida dio lugar a una mayor agresividad
necesaria para poder ser buenos cazadores. Cuando coman carnes se estimulaban los instintos de
caza y la agresividad necesaria para continuar su supervivencia. Pero Qu pasa si un hombre que
come carne no participa en la caza o matanza del animal? Sufre una estimulacin de sus
sentimientos de agresividad que no tienen un escape lgico en una comunidad pacfica.
En los aos 70s Alex G. Schauss, director del Instituto Americano para la Investigacin Biosocial,
investig los efectos de la dieta sobre el comportamiento trabajando con criminales y delincuentes
adultos. El criminalista Alex Schauss deca que los delincuentes no cometen crmenes porque han
nacido malos sino porque se sienten mal. Observ que al eliminar de su dieta refrescos
azucarados, comida basura, y estimulantes como caf o azucares y ponerles en una dieta de
alimentos integrales, frutas y verduras con suficiente protena, haba una mejora en el
comportamiento con una notable disminucin de la agresividad. Schauss investig sobre todo los
efectos de las bajadas de azcar, las alergias alimentarias, la falta de nutrientes, los aditivos
alimentarios y la contaminacin con metales pesados sobre el comportamiento.
Las alergias alimentarias a menudo producen un efecto en el cerebro de falta de concentracin,
sensacin de embotamiento, confusin mental, depresin, irritabilidad, nerviosismo que en algunos
casos puede llegar incluso a comportamiento violento o autodestructivo. Para superar una alergia
alimentaria no siempre es necesario identificar todos los alimentos que nos producen alergia pues
estos pueden variar con el tiempo sino ms bien mejorar el estado de la pared intestinal y de la
digestin. La gente supera sus alergias alimentarias con una buena nutricin, los animales por
ejemplo desarrollan alergias cuando estn mal nutridos.
Para poder avanzar en nuestro desarrollo espiritual en primer lugar tenemos que tener una buena
base fsica, es decir estar con nuestros pies bien anclados en la tierra para desde all poder expandir
nuestra conciencia. Es decir, necesitamos una buena ancla y est ancla fsica nos la da una buena
nutricin. Si nuestra nutricin no es buena o tenernos una carencia de nutrientes no estamos bien
presentes en el cuerpo y eso nos hace ms vulnerables a invasiones de todo tipo, desde bacterias,
hongos o parsitos hasta invasiones de tipo energtico. El mineral zinc en particular ayuda a tener
ms tierra, fortalece la energa del bazo y estmago, mejora el sistema inmunitario y tambin
trabaja a nivel cerebral dando ms estabilidad mental.
El uso prolongado de la pldora anticonceptiva, o el abuso del tabaco entre otros, son factores que
roban zinc al organismo y hacen por ejemplo que una mujer sea ms vulnerable a tener sndrome
premenstrual, depresiones, o invasiones de hongos intestinales por ejemplo.
El ayuno es una tcnica que al restringir el gasto energtico en la digestin de los alimentos permite
que se dedique la energa sobrante en depurar el organismo y eliminar toxinas. Pero la
desintoxicacin y depuracin que se consigue con los ayunos no solo elimina toxinas fsicas sino
tambin toxinas mentales. Durante un ayuno se incrementa notablemente la sensibilidad y la
percepcin. Esto tambin es debido a que el cerebro puede descansar totalmente de cualquier
posible alergia alimenticia. Se recomienda ayunar una vez en semana para mantener el cuerpo libre
de txicos y para aprender a percibir nuestras sensaciones sin interferencias.
Por ltimo, la terapia nutricional no solo acta en el cuerpo fsico pues sube la energa celular lo
que se traduce en un aumento de la Energa Vital del paciente. Pero adems, un paciente que decide
hacer el esfuerzo de cambiar su dieta con el objetivo de mejorar su salud est tomando de algn
modo el control de su vida y al hacerlo tambin notar una mejora en su autoestima. Esta decisin y
esfuerzo por el cambio tienen su recompensa a nivel espiritual tambin pues en cada comida que
hacemos tenemos la oportunidad de recordarnos la decisin de sanacin y la libertad de poder elegir
lo que consideramos mejor para nosotros.