1 Lo recomendable para la harina de sangre es que esta contenga entre un 10 a un

12% de humedad; ya que si el valor es mayor el color rojo se perderá, dando una
coloración negra y si por el contrario el valor es superior se puede presentar
fermentación durante el almacenamiento.
Respuesta:
Verdadero Falso

2 Los adhesivos también conocidos como colas, son elaborados a partir de :

Seleccione al menos una respuesta.

a.
Curtidos
.
b.
Huesos.
c.
Pieles.
d.
Plumas.

3 De los huesos animales se puede obtener:

Seleccione una respuesta.

a. Harina, jabón en barra, pintura.

b. Gelatina, alcohol. jabón en polvo

c. Harina. Gelatina, Jabón en polvo,

jabón en barra

d. Gelatina, biodiesel, pintura.

4 En la obtención de hormonas, la epinefrina se obtiene de la glándula adrenal

mediante una extracción con agua acidulada por que las hormonas proteínicas o
pépticas se alteran con el calor y se extraen con soluciones acuosas con un pH
ajustado, con la adición de ácido acético glacial seguido de precipitación fraccionada
con disolventes orgánicos como el etanol, acetona o éter.
Respuesta:
Verdadero Falso

5 La sangre es el primer subproducto obtenido en el sacrificio de animales de abasto.

A partir de esta se elabora harina y una de sus operaciones es la coagulación, allí se
puede emplear:
Seleccione una respuesta.
 a. Un método alcalino (adición de una base) o un método ácido (con adición de
ácido cítrico).
b. Un método físico (como la cocción lenta) o un método ácido (con adición de
ácido cítrico).
c. Un método químico (adición de sustancia químicas, como la cal) o un método
físico (como la cocción lenta).
d. Un método químico (adición de sustancia químicas, como la cal) o un método
alcalino (adición de una base)

6 El método adecuado para separar las plumas del cuerpo, es el escaldado y este
dependerá del ave con que se este trabajando. Cuando las plumas se recuperan hay
que sumergirlas hasta 18 horas en una solución de cloruro sódico al 16 %.
Respuesta:
Verdadero Falso

7 En el beneficio de animales (tomado este como el sacrificio y el faenado), el primer

subproducto obtenido es la sangre, que se encuentra entre un:
Seleccione una respuesta.

a. 7 a una 9% del peso

del animal
b. 3 a una 4% del peso
del animal
c. 17 a una 19% del peso
del animal
d. 13 a una 14% del peso
del animal

8 Las plumas son piezas de las cuales esta recubierto el cuerpo de las aves, constan de
un cañón (tubo) inserto en la piel y de un astil provisto de barbillas y se clasifican en
los siguientes grupos:
Remeras y timoneras, de la punta de las alas y de la cola.
con cañones y pelusa, de la mitad inferior de la pechuga.
Plumas pequeñas con cañones blandos.
Con cañones, cubren la mitad superior de la pechuga.
Largas, estrechas, con cañones, de la quilla y parte posterior de los pollos.
Plumas muy ligeras sin cañones, con fibras de larga longitud. Son
tridimensionales y no se pueden unir entre sí
Con cañones duros, en todo el cuerpo.

9 Luego de la sangría en el beneficio de animales, la sangre es recepcionada, lo más

rápido posible para evitar contaminación microbiana y si esta no va ser procesada de
forma pronta, se puede adicionar, para conservarla:
Seleccione una respuesta.

a. Ácido fórmico o ácido cítrico de

0.7 – 09%
 b. Ácido fórmico o ácido sulfúrico
de 15 – 18%
c. Ácido fórmico o ácido cítrico de
15 – 18%
d. Ácido fórmico o ácido sulfúrico
de 0.7 – 09%

10 En la elaboración de la gelatina industrial, en el tratamiento ácido (Tipo A), se puede

trabajar con _____ , ________ o _________ básicamente, con una concentración del 1 – 5
%, por un espacio de 10 a 30 horas.
Seleccione una respuesta.

a. H2Cl2, HSO3 o
H3PO4
b. HCl, H2SO3 o
H3PO4
c. HCl, H2SO3, H2Cl o
H3PO4

d. HCl, H2SO3 o HO2

11 Para que la harina de plumas hidrolizada pueda ser digerible, es necesario realizar
una degradación por hidrólisis por que las plumas contienen un aporte significativo de
queratina (proteína que en estado natural es muy poco digerible, con un valor inferior
al 5%, evidenciándose la presencia de bolas de pelo en el aparato digestivo de los
animales que la consumen).
Respuesta:
Verdadero Falso

12 Mediante la bioconversión se logra aprovechar el Lactosuero como sustrato para el

crecimiento y reproducción de organismos microbianos aptos para generar ácido
láctico. El principio básico para este proceso consiste en emplear la bacteria:
Seleccione una respuesta.

a. Lactobacillus
helveticus
b. Lactobacillus
lactis
c. Lactobacillus
aureus
d. Lactobacillus
perfringens

13 Según la FAO la harina de huesos puede ser:

Seleccione al menos una respuesta.
 a. Calcinada

b. Especial tratada
al vacío
c. De huesos
crudos

d. Tratada al vacío

e. De huesos
frescos

14 Al procesar 100 Kg de sangre en la obtención de harina, el rendimiento es:

Seleccione una respuesta.

a. 15 Kg de harina de sangre y 5 Kg de plasma en polvo

(40Kg de plasma fresco).
b. 35 Kg de harina de sangre y 5 Kg de plasma en polvo
(45Kg de plasma fresco).
c. 25 Kg de harina de sangre y 5 Kg de plasma en polvo
(40Kg de plasma fresco).
d. 15 Kg de harina de sangre y 25 Kg de plasma en polvo
(70Kg de plasma fresco).

15Para que esta harina de plumas hidrolizadas pueda ser digerible, es necesario
realizar una degradación por ________________, ya que las plumas contienen un aporte
significativo de queratina (proteína que en estado natural es muy poco digerible, con
un valor inferior al 5%, evidenciándose la presencia de bolas de pelo en el aparato
digestivo de los animales que la consumen).
Seleccione una respuesta.

a. Vía húmeda

b. Oxido -
reducción

c. Hidrólisis

d. Acción
ácida
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1 Para la elaboración de la gelatina industrial se puede partir de:
Seleccione una respuesta.

a. Recortes de pieles de caprinos, tiras de piel de

pescado y de huesos de pollo
 b. Recortes de pieles de ternera, tiras de piel de cerdo

c. Recortes de pieles de ternera, tiras de piel de cerdo y

de huesos
d. Recortes de pieles de ovinos, tiras de piel de pescado
y de huesos de pollo

2 Se recepcionan las pieles ya describadas, se cortan según sea el tamaño de

operación y pasan a un prelavado, eliminando las sustancias extrañas, para
posteriormente realizar la etapa de hinchamiento de fibras de colágeno. En esta parte
del proceso de obtención de gelatina industrial, el término describadas hace referencia
a:
Seleccione una respuesta.

a. Un escaldado seco o
húmedo
b. Un tratamiento por
acción ácida
c. Un Tratamiento por
acción alcalina

d. Un enfriamiento

3 Son productos secundarios obtenidos de una industria en donde son manipuladas,

procesadas o transformadas materias primas de naturaleza agrícola.
Seleccione una respuesta.

a. Subproductos
industriales
b. Subproductos y
residuos

c. Residuos industriales

d. Subproductos de
origen agrario

4 Entre la gran variedad de subproductos obtenidos del proceso de extracción de

aceite, mantecas y margarinas de soya utilizando el método de solventes sobresalen
los siguientes:
Seleccione una respuesta.

a. Cascarilla, pasta, gránulos, escamas comestibles sin grasa

b. Lecitinas, grasa para alimento animal, aislado de proteína y

concentrado de proteína
c. Harina texturizada, melaza, isoflavonas, esteroles,
tocoferoles (vitamina E)
 d. Todas las opciones son correctas

5 Los componentes de la fibra vegetal que se pueden encontrar en las frutas son
principalmente pectinas y hemicelulosas y estos se encuentran en mayor cantidad en:
Seleccione una respuesta.

a. Las
pepas
b. La
cáscara
c. Las
semillas
d. La
pulpa

6 En la elaboración de la gelatina industrial, en el tratamiento ácido (Tipo A), se puede

trabajar con _____ , ________ o _________ básicamente, con una concentración del 1 – 5
%, por un espacio de 10 a 30 horas.
Seleccione una respuesta.

a. HCl, H2SO3 o HO2

b. H2Cl2, HSO3 o
H3PO4
c. HCl, H2SO3 o
H3PO4
d. HCl, H2SO3, H2Cl o
H3PO4

7 Según la FAO la harina de huesos puede ser:

Seleccione al menos una respuesta.

a. De huesos
crudos
b. Especial tratada
al vacío

c. Tratada al vacío

d. Calcinada

e. De huesos
frescos

8 Existen diferentes procesos para la obtención de la pectina y en cada uno de ellos se

consiguen productos de diferente calidad, PORQUE dicha calidad así como sus posibles
aplicaciones depende del proceso empleado en la elaboración.
Seleccione al menos una respuesta.
 a. #Opción
incorrecta
b. #Opción
incorrecta
c. #Opción
correcta
d. #Opción
incorrecta

9 Para que esta harina de plumas hidrolizadas pueda ser digerible, es necesario
realizar una degradación por ________________, ya que las plumas contienen un aporte
significativo de queratina (proteína que en estado natural es muy poco digerible, con
un valor inferior al 5%, evidenciándose la presencia de bolas de pelo en el aparato
digestivo de los animales que la consumen).
Seleccione una respuesta.

a. Vía húmeda

b. Oxido -
reducción

c. Hidrólisis

d. Acción
ácida

10 En algunos procesos de refinación de azúcar se utilizan los huesos carbonizados,

más que todo como agente blanqueador, mediante un proceso de absorción. La harina
de hueso carbonizado también es usada como fuente de carbón activo en algunos
filtros de agua y por plantas a nivel municipal (en el tratamiento de aguas).
Respuesta:
Verdadero Falso

11 Las plumas son piezas de las cuales esta recubierto el cuerpo de las aves, constan
de un cañón (tubo) inserto en la piel y de un astil provisto de barbillas y se clasifican en
los siguientes grupos:
Remeras y timoneras, de la punta de las alas y de la cola.
Plumas pequeñas con cañones blandos.
Con cañones, cubren la mitad superior de la pechuga.
Con cañones duros, en todo el cuerpo.
con cañones y pelusa, de la mitad inferior de la pechuga.
Largas, estrechas, con cañones, de la quilla y parte posterior de los pollos.
Plumas muy ligeras sin cañones, con fibras de larga longitud. Son
tridimensionales y no se pueden unir entre sí

12 Se habla que en términos generales los subproductos venidos del beneficio de

animales, presentan una composición química cercana a:
Seleccione una respuesta.
 a. 60% de agua, 20% de grasa y 20% entre proteínas,
carbohidratos, vitaminas y minerales
b. 40% de agua, 30% de grasa y 30% entre proteínas,
carbohidratos, vitaminas y minerales
c. 25% de agua, 50% de grasa y 25% entre proteínas,
carbohidratos, vitaminas y minerales
d. 20% de agua, 20% de grasa y 60% entre proteínas,
carbohidratos, vitaminas y minerales

13 Las materias primas empleadas por la industria del cuero son residuos venidos de la
industria cárnica. Después del sacrificio y despelleje del animal, pero antes de iniciarse
el proceso de curtido, las pieles en bruto se curan salándolas o secándolas. Cada tipo
de piel se puede tratar con distintos procedimientos de curtido, que son seleccionados
según el uso al que esté destinado el cuero.
Respuesta:
Verdadero Falso

14 De los huesos animales se puede obtener:

Seleccione una respuesta.

a. Gelatina, biodiesel, pintura.

b. Harina. Gelatina, Jabón en polvo,

jabón en barra

c. Gelatina, alcohol. jabón en polvo

d. Harina, jabón en barra, pintura.

15 Para el empleo de un subproducto de origen vegetal como materia prima se debe

tener en cuenta:
Seleccione una respuesta.

a. La digestibilidad, en caso de ser destinado a la alimentación tanto humana,

como animal. Exigencias de almacenamiento, conservación y transporte.

b. Su peso, toxicidad y dureza

c. Composición química y calidad de los componentes tanto del alimento de

origen, como del subproducto o residuo.

d. La digestibilidad, en caso de ser destinado al compostaje

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