El tamal y sus orgenes

El tamal (del nhuatl tamalli, que significa envuelto) es un nombre genrico dado a varios platos americanos
de origen indgena preparado generalmente con masa de maiz cocida envuelta en hojas de la mazorca o de la
misma planta de maiz, pltano, bijao, maguey, aguacate o incluso papel aluminio o plstico. Pueden llevar o
no relleno, el cual puede contener carne, vegetales, chile, frutas, salsa, etc. Adems pueden ser con sabor
dulce o salado.
Origen
El origen del tamal ha sido disputado por varios pases de Amrica, no se ha obtenido pruebas suficiente para
atribuirlos a algna cultura o pas en particular. Diversas variedades de tamales han sido desarrolladas en casi
todos los pases del continente americano, especialmente en Mxico, Per, Argentina, Chile, Bolivia, los
pases de Centroamrica, y otros pases de Amrica donde el maz tiene preponderancia en la dieta.

Debe notarse que el origen del maz fue probablemente en la regin central de Mxico, desde donde se
disemin por el resto de Amrica.

Existe evidencia que las culturas predominantes en Mxico que llevaron al maz a otras culturas y regiones
tambin llevaron consigo platillos y formas de cocinar el maz. Siendo el tamal un mtodo sencillo de coccin
del maz, es posible pensar que fue inventado en la regin origen del maz, es decir Mxico, y de ah llevado a
otras culturas y regiones. Sin embargo, el intercambio cultural tambin pudo haber trado al tamal de otra
regin a Mxico.

Adems, aunque Mxico poseen mayor variedad de tamales que ningn otro pas o regin, esto no es indicio
de la antigedad del tamal, pues Mxico tambin posee la mayor diversidad cultural, y cada cultura desarroll
su variante del maz.

Los tamales son descritos en Mxico por fray Bernardino de Sahagn en Historia General de las cosas de
Nueva Espaa a principios del siglo XVI.
Coman tambin tamales de muchas maneras; unos de ellos son blancos y a
manera de pella, hechos no del todo redondos ni bien cuadrados...Otros tamales
coman que son colorados...
Fray Bernardino de Sahagn
La evidencia arqueolgica muestra al tamal como parte de la vida cotidiana de algunas culturas de
Mxico en la poca prehispnica, adems de usarse en rituales religiosos, en ofrendas y tumbas.
Sin embargo, ests evidencias con muy recientes, por ejemplo, del periodo clsico Maya.
Terminologa
Aunque el trmino tamal es el ms conocido, puede cambiar su nombre en otras ciudades, pases,
regiones y culturas. El nombre cambia en su mayora dependiendo de la preparacin del tamal, la
envoltura o el relleno.
En Mxico, Honduras, Per, Espaa, Cuba , Estados Unidos y Guatemala se les
llamatamal, aunque en Estados Unidos tambin se le llama tamale.
En Chile, Argentina, Bolivia, Ecuador se les llama humitas.
En Venezuela se le conoce como hallaca.
En Colombia se llama tamal y hay varios tipos dependiendo de las regiones.
En Belice se les llama bollo.
En Puerto Rico se les llama guanime a cierto tipo de tamal dulce, hecho con harina de
maz, leche de coco y azcar, envuelto en hoja de pltano.
En Repblica Dominicana se les llama pasteles en hoja, un platillo muy similar al tamal,
pero no est relleno de masa de maz sino de otros ingredientes como la yuca, Pltano y
envuelto en Hojas de Pltano.
En Brasil se les llama pamonha y son dulces.
EN EL PER
En el Per se preparan diferentes tipos de tamales segn la regin:
De la costa, con carne de res, cerdo, o pollo. Algunos le agregan huevo sancochado, aceitunas
o mansancochado.
Norteos, con culantro (cilantro), que hace que tome el color verde.








Origen[editar]
Existe evidencia de que las culturas predominantes en toda la regin de Mesoamrica (Mxico y
Amrica Central) que llevaron el maz a otras culturas y regiones tambin llevaron consigo platos y
formas de cocinar el maz. Como el tamal es un mtodo sencillo de coccin del maz, es posible
que haya sido llevado desde Mxico a Amrica Central y del Sur. Sin embargo, segn los
arquelogos Karl Taube, William Saturno y David Stuart los tamales datan del ao 100 a. C. Ellos
encontraron referencias pictricas en el Mural de San Bartolo, en Petn, Guatemala. Aunque los
tamales pudieron haberse trasladado de un pas a otro, no hay evidencia de donde a donde fue la
migracin del mismo, si fue de norte a sur (Mxico a Centro y Sudamrica) o de Centro Amrica a
sur y norte Amrica, o de Sudamrica a Norteamrica (de Per hacia Centro y Sudamrica).

Los tamales son descritos en Mxico por fray Bernardino de Sahagn en su Historia general de las
cosas de Nueva Espaa a principios del siglo XVI.

Coman tambin tamales de muchas maneras; unos de ellos son blancos y a manera de pella,
hechos no del todo redondos ni bien cuadrados Otros tamales coman que son colorados...
Fray Bernardino de Sahagn
Sahagn y otros autores hacen referencia al tamal no slo como comida de la gente comn, sino
de los nobles, de los sacerdotes en ceremonias especiales de ayuno.1

La evidencia arqueolgica muestra al tamal como parte de la vida cotidiana de algunas culturas de
Mxico en la poca prehispnica, adems de usarse en rituales religiosos, en ofrendas y tumbas.
En el caso de los mayas, hay esculturas y pinturas de los perodos mayas clsico y postclsico
temprano.2 3 4
En la actualidad[editar]

Tamal de frijol refrito baado en mole junto con un jarrito de atole durante la 2da feria internacional del tamal
en Coyoacn.
Actualmente, los tamales son parte importante de la dieta de los mexicanos, y muy populares
en las fiestas y celebraciones. Su consumo es tradicional en las fiestas de los bautizos, bodas,
en las posadas y otras fiestas navideas. En algunos casos y regiones se les considera como
uno de los platillos tpicos para la cena de navidad.
Tambin en Mxico se usan como ofrendas en las fiestas del da de muertos celebradas el 1 y
2 de noviembre; y en las del da de la Candelaria, celebrada el 2 de febrero. El da de la
candelaria termina el periodo de Navidad del ao litrgico catlico y se celebra en la parte
secular con el consumo de tamales y atole. La tradicin dicta que la persona que encontr un
pequeo mueco representando al Nio Dios dentro de la Rosca de Reyes (partida el 5 o 6 de
enero), debe invitar los tamales el 2 de febrero a los comensales presentes.
Todos los aos en la Ciudad de Mxico se festeja la Feria Latinoamericana del Tamal, en los
primeros das de noviembre, coincidiendo con la celebracin del Da de muertos. En la
semana previa al 2 de febrero, se celebra la Feria del Tamal, en conmemoracin del da de la
Candelaria.
Fray Bernardino de Sahagn narraba cierta supersticin de los indgenas:
Otra abusin tenan cuando se cuecen los tamales en la olla. Algunos se pegan a la olla, como la
carne cuando se cuece y se pega a la olla. Decan que el que coma aquel tamal pegado, si era
hombre, nunca bien tirara en la guerra las flechas, y su mujer nunca parira bien. Y si era mujer,
que nunca bien parira, que se la pegara el nio dentro.
Fray Bernardino de Sahagn
Como dato curioso, el tamal tiene su lugar en los dichos populares de Mxico, y entre tales
frases una que todava se utiliza en el presente es la de El que naci para tamal, del cielo le
caen las hojas, y se refiere a que uno no puede escapar de su destino, o que la providencia
favorece a quien est realizando su misin de vida humana.
Variedades de tamal[editar]

Los tamales de frjol (Etamalli, en nhuatl), herencia indgena que se disfruta hasta nuestros das.
Los tamales en Mxico se pueden clasificar principalmente de cuatro maneras: por su
envoltura, por su tamao, por sus ingredientes y por su relleno.
Por su envoltura: Es ms comn envolver los tamales en hoja de pltano para la coccin en
el sur y sureste del pas (por ejemplo, en los estados de Oaxaca, Guerrero, Yucatn, Chiapas,
Veracruz y Tabasco), mientras que en el resto del pas es ms comn envolverlos en hoja de
maz. En las ciudades, debido a lo escaso de las envolturas naturales tambin se utiliza
para envolverlos el papel semi-encerado de cocina. El zacahuil no se envuelve en tamales
individuales, sino que se prepara en una tina de metal y la masa se envuelve junta en hojas de
platanal.
Por su tamao: Casi todos los tamales tienen el mismo tamao, que depende del tamao de
la hoja de maz. Sin embargo, las corundas son ms pequeas y el zacahuil mucho ms
grande que un tamal normal.
Por sus ingredientes: Existe una gran cantidad de variedades de tamal, entre 500 y
5000.
[cita requerida]
La diferencia ms clara existe entre los tamales dulces y los salados, pero
existe una gran diferencia en los ingredientes de los tamales, como por ejemplo los chiles que
se usan, las carnes, las frutas o verduras del interior del tamal.
Por su relleno: Algunos tamales solo llevan masa aderezada con sal, azcar, chile, especias
o salsa, mientras que otros llevan un relleno muy amplio y rico de carne, verduras, frutas, etc.,
en donde la masa solo va alrededor de este relleno. Incluso algunos tamales no llevan masa
de ningn tipo, solo el relleno envuelto en la hoja de maz, pero tambin se consideran
tamales.

En el Per[editar]
Artculo principal: Tamal del Per

Tamales de Lunahuan, Per.

Tamal criollo (color amarillo) y tamalitos verdes (color verde) servido en el restaurant El Bolivariano
de Pueblo Libre. Lima - Per.
En el Per, similarmente a otros pases de la regin, existen muchas variedades de tamal.
17
El
origen del tamal peruano tiene muchas explicaciones, por un lado estaran las humitas ya
existentes en las zonas andinas desde pocas anteriores a la llegada de los europeos y
tambin una variante introducida desde los primeros aos de la presencia espaola por los
esclavos procedentes principalmente de la costa atlntica del continente africano.
18
Segn
versiones antiguas se dice que el tamal fue llevado a Per por esclavos africanos.
A fines del siglo XIX, Juan de Arona incluye el trmino tamal en su obra Diccionario de
Peruanismos, atribuyendo el origen del trmino a la voz 'mexicana' tenamaxtl y
refirindose al tamal de Lima como una pasta, masa o bollo de harina de maz aderezada
con manteca del puerco, carne de lo mismo, su punta de aj, almendras y otros varios
ingredientes que hacen de l una golosina pesada asaz.
19
El autor indica adems que el
tamal era envuelto en hojas de pltano y que los medios de venta eran mediante los
tamaleros, vendedores ambulantes montados a burro que pregonaban calle por calle en
horas de la maana, y en las mesitas de nochebuena que se armaban en la plaza mayor de
Lima en horas de la tarde.
19

Especialidades[editar]
Entre las variedades de tamales peruanos, se destacan:
Tamal cajamarquino: Harina de maz, aj colorado amasados con caldo de gallina; se
rellenan de carne de cerdo y se envuelven en hojas de maz o pltano.
17

Tamal chinchano: Harina de maz blanco molido en batn, aj panca y amarillo, relleno
de papada y carne de cerdo adems de huevo duro y aceitunas; se envuelve en hojas de
pltano haciendo una forma cuadrada.
17

Tamal criollo: Se elaboran de una masa de mote con aj colorado; rellenos con carne de
cerdo y envueltos en hojas de pltano.
17

Tamal de Supe: Harina de maz, aj colorado, relleno de pollo, envuelto en hojas de
pltano en forma rectangular.
17
En la actualidad, el tamal de Supe es envasado en latas y
exportado a Chile.
20

Tamal serrano: Con base en mote de maz blanco, manteca y sal; se rellena con carne
de res y se envuelve con pancas (hojas que envuelven la mazorca de maz).
17

Tamal verde o Tamalitos verdes: Provienen de la regin Piura; a la harina de maz se le
aade culantro y con esto adquiere su color y aroma caracterstico; no llevan relleno;
suelen ser acompaante del Seco de cabrito.
17

Tamal de quinua: Se prepara con base en quinua en vez de maz; lo conocen como
tamalada.
17

Tamal piurano: Se elaboran sobre la base de harina de maz blanco remojado durante
varios das y lleva por relleno un preparado de cebollas, pimientos y cuero de cerdo; su
particularidad es que se coloca una capa de masa; una de relleno y otra de masa encima;
se envuelve en hojas de pltano.
17


Tamal chinchano
El tamal chinchano es uno de los tamales de mejor sabor, con el respeto que se merecen los
tamales de otras regiones peruanas, preparadas con maz, aj molido, trozos de
cerdo, manteca y huevos duros, se acompaan con una salsa criolla y aj. El tamal forma
parte obligatoria del desayuno en la ciudad de Chincha.

Ingredientes (cuatro porciones)

*Medio kilo de maz mote seco y pelado
*Trescientos gramos de pierna de chacho sancochado
*Media taza de manteca
*Media cucharada de aj panca
*Doscientos gramos de pellejo de chancho
*Dos dientes de ajo molido
*Comino, pimienta y sal
*Aceite
*Huevo duro
*Un chorrito de pisco
*Hojas de pltano y totora
Tamal chinchano

Preparacin

Sancochar la pierna de cerdo y guardar el caldo, remojar el maz de un da para otro, luego
hervirlo por cinco minutos, tapar y dejar remojar hasta que se enfre. Molerlo.

Amasar el maz molido con la manteca, el caldo, la sal y el pisco.

Dorar el aj panca, los ajos, el comino y la sal, agregar un poco de caldo y mezclar con el
cerdo.

Colocamos un poco de la masa en las hojas dndole una forma cuadrada y como relleno del
tamal ponemos huevo, aceituna, man, la carne del cerdo y pellejo. Amarrar.

Finalmente cocer por tres horas.

Servir acompaado con una salsa criolla.

















Mercadotecnia para un vendedor de tamales
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Publicado a las 05:49 pm Viernes, 14 de agosto de 2009 Categoras: General
Apelo a la atenta sugerencia de un lector y dedico este espacio a simular acciones de
Mercadotecnia que puede aplicar un vendedor de tamales para crecer sus ventas y retener
clientes.
Pero antes necesito retomar las 8 preguntas previas para construir un plan hipottico de
Mercadotecnia para un tamalero

1.Cul es el beneficio intangible que ofrece?
Dependiendo la ubicacin, el vendedor de tamales puede ofrecer beneficios diferentes. Si se ubica
durante las maanas en una zona de oficinas, su beneficio se inclina ms hacia la saciedad (llenar
la barriga) u ofrecer energa para el da laboral. Pero si se adquieren por la noche, probablemente
la necesidad es placer, debido a la satisfaccin derivada del sabor del producto. Para fines de este
anlisis utilizar el primer beneficio.

2.Cul es el nivel de urgencia o importancia de su servicio?
Es relativamente alto, ya que los clientes tendrn poco tiempo para adquirir y consumir el
producto, y probablemente ser de pie y sobre la calle.

3. Quin le compite o le puede quitar sus clientes?
Le compiten puestos de tacos, jugos, licuados, tortas y el resto de la llamada Vitamina T.
Adicionalmente existen productos sustitutos que pueden saciar el hambre matutina, y que pueden
ser las tiendas de abarrotes o de conveniencia, las cafeteras o inclusive pequeos restaurantes o
cocinas econmicas.

4. Cul puede ser el diferenciador de su servicio vs competidores?
En base a la informacin previa, su diferenciador puede centrarse en el tamao de la porcin (un
tamal ms grande) o a travs de agregar nuevos sabores para el desayuno (avena, frutas, etc).
Adicionalmente, la posibilidad de incluir otros productos (bebidas, botanas, golosinas) pueden
representar un diferenciador ms. Finalmente, un gran diferenciador y difcil de igualar radica en
el servicio: Amabilidad, alegra y rapidez combinado con calidad, ofrece un gran componente de
lealtad y por lo tanto de diferenciacin.

5. Cul ser su estrategia?
Su estrategia de captacin puede ser por va del muestreo de producto: Dar a conocer nuevos
sabores a partir de ofrecer muestras gratis, y a travs de la visibilidad. En la medida en que el
tamalero se ubique en una zona visible y tenga algn recurso de sealizacin, podr cumplir con
su estrategia.

6. Cul puede ser su objetivo real de ventas?
Esto se puede calcular en funcin al nmero de oficinistas de la zona, y segmentar a todos
aquellos que desayunan en el trabajo, o que viajan en transporte pblico. A partir de esa
informacin la meta puede fijarse en funcin a un porcentaje de dicho universo, pero
considerando el nmero de das por semana que compran tamales, ya que no podemos asumir
que todo el grupo de clientes consuma diariamente. Esta informacin se puede obtener
preguntando a los mismos clientes.

7. Cules sern sus acciones para atraer y retener clientes?
Me gustara concentrarme en el tema del precio. Si hablamos que su necesidad a cubrir es la
saciedad, el tamalero debe pensar en un precio lo suficientemente atractivo para llenar la
barriga mejor que cualquier otra alternativa. Aqu inclusive se puede incluir otros productos en
paquete (como el refresco o un jugo), con la idea de entregar un verdadero beneficio diferenciado.
Adicionalmente, si tambin la visibilidad es importante, cualquier idea de sealizacin, clara y
sencilla, puede dejar seal de su existencia en reas con alto trfico de personas.

8. Cunto dinero es prudente invertir y que retorno puede esperar?
En realidad el capital a invertir aqu es intelectual, el desembolso ms representativo sera en
cuanto a las muestras gratuitas de productos o de nuevos sabores.

Se aceptan sugerencias de oficios diferentes para desarrollar nuevas publicaciones de esta serie.
Desarrollar las estrategias necesarias que permitan incrementar la produccin para el cubrimiento de
los mercados obtenidos aprovechando nuestra capacidad instalada.
PLAN DE VENTAS

ESTRATEGIA DE VENTAS

Venta en el local de nuestros tamales
Ventas en un carrito repartidor a las tiendas y barrios.
Ventas en carritos con comisionistas

EQUIPO DE VENTAS

Vendedoras
Chofer vendedor
Comisionistas de carritos

CONDICIONES DE VENTA

La naturaleza del producto, las ventas sern al contado.

Hoy, 2 de febrero, estamos celebrando en Mxico, el Da de la Candelaria. Y ya que en esta
festividad lo fundamental es comer tamales. En Doctor Web nos detenemos un momento
para compartirte las propiedadesnutricionales que este delicioso alimento contiene.
Los tamales ya sean dulces, salados o picantes, rellenos con exticas combinaciones que
incluyen frutas, verduras, lcteos o carne en su interior, son un alimento verstil y
milenario.
Los tamales estn hechos con masa de harina de maz, envuelta en hojas de pltano o
del mismo maz; se cuecen al vapor o al horno. Existen grandes variedades de ellos,
dependiendo del sabor del cual se preparen y su historia se remonta a ser el alimento
compaero de rituales y ritos ancestrales, que se mantienen hoy en da en actos funerarios o
festivos en diversos pases de Latinoamrica.
Su valor nutrimental es importante y variado por la mezcla de ingredientes con los que se
preparan: el maz y el elote, son fuentes de carbohidratos(almidn, fibra y azcares); los
rellenos con carne o pollo, contienen protena, vitaminas A, B3 y B9, as como potasio,
fsforo, calcio, magnesio y sodio. Comnmente, a los tamales tambin se les agrega chile o
se les suele colocar un pedazo sustancioso de queso. Este lcteo, destaca por su aportacin
de protenas, grasas que proporcionan energa, fsforo y calcio, que ayudan a la salud sea y
el fortalecimiento de articulaciones y tejido blando en los msculos.
Los tamales, adems de deliciosos, generan grandes beneficios a la
salud, gracias a su gran aporte de protenas, carbohidratos y
vitaminas.
Los tamales verdes, difieren en suvalor nutricional dependiendo de los ingredientes que
contenga la salsa, que si bien en poca cantidad aporta: con las pepitas de
calabaza protenas, grasa vegetal, hierro y vitamina B3; chile poblano que contiene
vitaminas A, C y B6, potasio, hierro, magnesio y capsaicina, sustancia que aminora el dolor y
es responsable del sabor picante; cilantro que tiene vitaminas A y C, hierro, calcio y
manganeso; hojas de rbano aportadoras de fibra, hierro y vitamina A.
En algunas regiones de Mxico, a los tamales, se les colocan championes. Este tipo de
hongos, aportan vitaminas del complejo B (B1, B2 y B6) y minerales como fsforo, potasio,
hierro, cobre, magnesio y zinc.
Por otro lado, los tamales dulces contienen frutas como ciruela, uva pasa, pia o
zarzamora. Alimentos ricos en vitamina A y C, que sirven para combatir enfermedades
respiratorias, infecciones comunes en la garganta, como la gripe; tambin contienen
flavonoides, tiles para controlar los niveles de colesterol.
Ahora bien, como cualquier alimento rico en carbohidratos y grasa, como lo es el tamal, es
importante comerlo en cantidades razonables, para evitar la acumulacin innecesaria
de caloras al organismo, ms an, si se acompaa de alguna bebida hecha a base de leche o
con azcar o chocolate agregado.
As es que, sabiendo ahora los aportes nutrimentales de los ricos tamales, ya sea que los
hayan consumido en la maana o estn listos para hacerlo en la noche, con ms gusto se
disfruta la tradicin del Da de la Candelaria.




EL TAMAL ES UN ALIMENTO
NUTRITIVO, RICO EN
VITAMINAS Y MINERALES
3 enero, 2013 | 9:13 AM |Imprimir





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La harina de maz nixtamalizada, es
enriquecida con hierro y garantiza la inocuidad del producto
Aumento del peso por consumo del tamal es el principal mito alrededor de este
nutritivo platillo
Honduras, Diciembre 2012. El fin de ao se caracteriza por el tradicional tamal en la
mesa de nuestros hogares. Para facilitar su preparacin, Grupo Maseca lanz al
mercado Maseca Tamal; una alternativa de harina de maz especial ms blanca para
una masa suave, rendidora y con mejor consistencia.
Maseca Tamal est fortificada con hierro, vitaminas del complejo B y cido flico,
adems de aportar los tres principales nutrientes que necesita el cuerpo humano:
carbohidratos, protenas y grasa.
Uno de los principales beneficios de Maseca Tamal es el hecho de que en la industria
el maz se revisa con un anlisis minucioso y detallado, lo cual garantiza que no
contiene toxinas y que es un producto inocuo, beneficioso para la salud de los
consumidores, seal, Roberto Alvarado, Jefe de Mercadeo.
Los carbohidratos son fuente de energa y estn presentes en la masa, las papas y otros
ingredientes que se aaden al tamal. Las protenas son de gran relevancia para la
saciedad y para el mantenimiendo de los tejidos y en el tamal las aportan los cortes
magro del pollo o del cerdo.
Las grasas por su lado, benefician la salud principalmente las que se deriva de los
aceites vegetales, los cuales contienen grasas mono y poliinsaturadas relacionadas con
el buen funcionamiento cardiovascular, adems de aportar vitamina E. Es importante
evitar las grasas de las mantecas y optar por las de los aceites vegetales.
Beneficio nutricional del tamal
Nutriente que aporta el tamal Beneficio para la salud
Niacina Mantenimiento del sistema nervioso, generacin de energa y sntesis de
hormonas
Vitamina B1 Importante para el metabolismo de carbohidratos y para generar energa
Riboflavina y Tiamina Importantes para el metabolismo
cido Flico Contribuye a la produccin de glbulos rojos y ADN
Contribuye a evitar problemas cardiovasculares y defectos en el tubo el tubo neural del
feto durante el embarazo
Cmo cuidar las caloras que consumo en un tamal?
Las nutricionistas de Grupo Maseca recomiendan que a la hora de preparar la carne de
cerdo o de pollo es importante eliminar de manera minuciosa toda la grasa visible y
utilizar en su mayora cortes magros tales como la pechuga o el lomo.
La eleccin de un relleno saludable es importante a la hora de cuidar las caloras. Este
podra ser a base de vegetales como el pataste, el chile dulce, chcharos y la cebolla,
darn como resultado un tamal ms nutritivo y bajo en caloras.
De igual manera es importante desgrasar los caldos de carne o de pollo antes de
utilizarlos en la preparacin de los tamales. Hay varias formas de lograr esto: preparar
el caldo con un da de anticipacin y reposarlo en un lugar fresco en una olla tapada y
remover la capa de grasa que se forma en la superficie, o introducirlos en la
refrigeradora para poder remover la capa de grasa que se forma en la superficie.
Mitos que se le atribuyen al tamal
El mito principal alrededor de un tamal y su consumo se centra en el aumento de peso
durante las fiestas de fin de ao. Esto es un mito, pues todo depender de la cantidad
que se consuma y del mtodo e ingredientes elegidos para su preparacin. Un aspecto
clave a considerar es la cantidad y el tipo de grasa que se utilice; por lo que se deben
evitar las grasas saturadas presentes en la manteca de cerdo. Si se supervisa este
aspecto, el tamal no representar una fuente de aumento de peso, ms bien ser un
alimento nutritivo fuente de vitaminas y minerales y que contribuye al control de la
saciedad.




El tamal, comida de los dioses
4 FEBRERO, 2012PUBLICADO EN: GASTRONOMA

Por Delfina Flores.
Los tamales estn asociados al Mxico antiguo, pero en realidad le pertenecen a toda Latinoamrica.
Elaborados en versiones deliciosas en muchos pases de las Amricas, se les conoce como Hallacas en
Venezuela, Humitas en Chile y Argentina, Naca Tamal en Nicaragua, Pasteles en Puerto Rico y Tamales en
Colombia, Cuba, Ecuador y Mxico. De origen indgena, especficamente Maya y Azteca, segn los rcords
histricos, este platillo aparece por primera vez en la cultura prehispnica del sur de Mxico y Guatemala. Su
nombre, Nhuatl Tamalli, significa envuelto. Hechos con masa de maz cocida normalmente al vapor,
envuelto en hojas de la mazorca de la misma planta de maz o de pltano, pueden llevar o no relleno, el cual
puede contener carne, vegetales, chile, frutas o salsa, en numerosas variantes.
Mitologa y Leyenda.
Aunque los tamales parecen una comida sencilla, tienen mucha versatilidad y una gran conexin con la
mitologa de la culturas prehispnicas de toda Latinoamrica, dice Claudia Alarcn, una antroploga e
investigadora culinaria mexicana residente en Texas y quien trabaja en la edicin de un libro sobre la historia
de los tamales. En el arte maya, dibujan al dios del maz y, al lado, ponen un tamal porque, este platillo,
siempre ha sido un vnculo entre nosotros y los dioses, contina. En las comunidades mayas, se ofrecen
tamales a los dioses para que llueva y para que se den los cultivos.
Esta comida, que era un acompaamiento simple, evolucion y se ha convertido en un plato famoso de la
gastronoma de Amrica Latina. El cambio se ha registrado durante la conquista con la incorporacin por parte
de los espaoles de la manteca, el azcar, las aceitunas, alcaparras y las carnes, entre otros elementos.
En este mestizaje de la cocina, varan los nombres y los ingredientes que llevan los tamales de acuerdo a la
regin, siendo siempre el maz el elemento principal que los constituye. Utilizados en cada festividad religiosa
y popular, la variedad es increble, como ejemplo, los tamales colados de la pennsula de Yucatn, los
uchepos de Michoacn, los esponjosos y rellenos del centro de Mxico, el zacahuil de la Huasteca, los
tamales norteos de dedo y los de frijol.
En el norte, se hacen de carne de puerco con chile y hacia el sur, ms con la hoja de pltano, con especias y
hierbas. En el sur se envuelven en hoja santa, chaya o diferentes tipos de hoja, depende del ecosistema de
cada regin; y en las costas se rellenan de pescado y de camarn.
Nutricin.
Resulta de inters sealar las propiedades alimenticias de algunos de los ingredientes que se usan en la
preparacin de los tamales:
Maz. Fuente de carbohidratos (almidn, fibra y azcares), protenas, fsforo, potasio, magnesio,
hierro, calcio y pequeas cantidades de vitaminas A, E y B3.
Carne de Pollo. Ofrece en protenas, vitaminas A, B3 y B9, as como potasio, fsforo, calcio, magnesio
y sodio.
Carne de Cerdo. Contiene protenas, hierro, magnesio, fsforo, potasio y zinc, adems de vitaminas
B1, B2, B3 y B12.
Manteca de Cerdo. Nos proporciona energa, pero cuyo consumo debe ser moderado por parte de
personas con diabetes, presin arterial elevada o altos niveles de grasa (colesterol).
Tradiciones.
Y a un plato que sirve de comunicacin directa con los dioses, no le pueden faltar tradiciones y leyendas
acerca de su preparacin. Dicen que si ests de mal humor no te salen bien, si los tamales se pegan a la olla
donde los cocinas dicen que el que comiera ese tamal nunca tirara bien las flechas en la guerra si era
hombre, y si era mujer que el nio se le pegara dentro. Tanto que en algunas localidades de Mxico slo lo
pueden preparar los hombres y en otras slo las mujeres. En la actualidad hay un redescubrimiento de los
tamales, desde los muy sencillos, hasta los muy gourmet.
Ecologa.
Con una gran tradicin en Mxico y el resto de Amrica Latina, vigentes por ms de 3.000 aos, esta comida
es totalmente ecolgica, ya que nada de lo que se usa en su elaboracin, ni los desechos, daan a la
naturaleza.



Tamales
Los tamales forman parte de la gastronoma nacional de muchos pases de Latinoamericana desde antes
de la

llegada de los espaoles; y se

diferencian entre si en la forma de prepararlos y algunas veces de nombrarlos. Todos incluyen el maz
para elaborar los tamales, pero cocido formando una masa, sazonada y envuelta; que se hornea, se hierve
o se cuece al vapor.
Los tamales o hallacasson masa de harina de maz envueltas en hojas de
pltano (Amrica Central) o en chalas o hojas de mazorca de maz (Argentina y
Chile) y se cuecen al vapor o al honor. Hay variedad de ellos, dependiendo de los
ingredientes que se utilicen para rellenar su interior.
Como se elabora: Consisten en una pasta de harina de maz blanco con manteca
y condimentos, se le agrega anco (variedad de zapallo) que se dispersa sobre dos
chalas (hojas secas de maz) adicionndole carne vacuna o de pollo con salsa o cabeza de cerdo, pasas
de uva y/o huevo duro. Luego se atan.
En Venezuela se las conoce como hallacas. Es el plato tradicional de las navidades; consiste en un pastel
de masa de maz coloreada con Onoto rellena de un guiso (los ingredientes varan de acuerdo a la regin)
y todo envuelto en hojas de pltano o cambur con detalles de adornos; hervido.
En Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador, Per y Uruguay los tamales se llaman Humita y se elabora con
granos de choclo o maz triturados o rallados mezclados con tomate, aj, cebolla, leche y pimentn. Luego
se envuelve en hojas de chala formando paquetitos o bien se utiliza como relleno de empanadas,
canelones, tartas o pastel.
Propiedades de los tamales:
Los tamales, las hallacas o las humitas tendrn las cualidades principalmente de su ingrediente ms
importante, el maz. Incluye un gran aporte energtico debido a los carbohidratos presentes en el maz, as
como grasas y azcares.


El maz es rico en sales minerales como el magnesio y el fsforo y el nico cereal rico en
vitamina A.
Una proporcin de maz contiene 78 por ciento de agua, 16 por ciento de carbohidratos, 30 por
ciento de protenas y solo un 3.3 por ciento de lpidos. Aporta un 3.7 por ciento de fibra y solo
90 caloras por cada 100 gramos.
El maz es un cereal muy apropiado para la alimentacin de los nios por sus valores energticos
y porque no contiene gluten. Favorece el trnsito intestinal y evita el estreimiento, combate el
dficit de magnesio y otros minerales. Sus propiedades nutritivas son ideales para todos los
das, incluso en los periodos de mucho esfuerzo.
Su aporte de fibra favorece la digestin y reduce el colesterol, provee el antioxidante
betacaroteno muy recomendado en la prevencin del cncer. Tambin ofrece vitaminas del
grupo B,especficamente B1,B3 y B9, las cuales actan en el sistema nervioso.
Las pasas de uva se encuentran entre los alimentos que contienen ms antioxidantes, segn las
pruebas gubernamentales del USDA. Algunos resultados recientes sugieren que ingerir mucha
fruta con un alto valor antioxidante, como las pasas de uva, puede ayudar a que los procesos
asociados con la edad aparezcan ms tarde, tanto en el cuerpo como en el cerebro.
Los expertos recomiendan aumentar las ingesta diaria de frutas y frutas secas. Las pasas de uva
son un alimento altamente energtico, brindan azcares naturales, potasio, fibra y el cido
tartrico necesarios para mantener el sistema digestivo saludable. Adems, son la fuente frutal
ms concentrada comnmente disponible para hornear, agregar a otros alimentos y preparar
aperitivos.
Solo 14 de taza de pasas de uva Sun-Maid (1,5 onzas) equivale a la ingesta de una fruta
entera.
Con datos de pasas Sun-Maid y La Administracin de Drogas y Alimentos (FDA)