FISICOQUMICA I

INFORME N 1

APLICACIN DE GASES EN
SISTEMAS BIOLGICOS

INTEGRANTES:
Antezana Aponte, Mariamercedes
Fernandez Futuri, Leticia
Laya Osorio, Paulo

PROFESORA: Mg. Sc. Elsa Huamn Paredes
HORARIO: Jueves de 11:00 am a 1:00 pm






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DISCUSIN:
El manmetro de Warburg es utilizado frecuentemente para medir la presin de una muestra de
gas, el cual consiste en un tubo en forma de U que contiene Hg (Morris, 1975). El brazo izquierdo
del tubo se encuentra abierto a la atmsfera, la cual ejerce una cierta presin sobre este brazo. El
otro brazo est conectado a un recipiente que contiene gas, este ejerce presin sobre el mercurio.
Al principio, el mercurio se encuentra a un mismo nivel en los dos brazos del manmetro, puesto
que la muestra de gas se encuentra bajo una misma presin igual a la ejercida por la atmsfera en
el Hg (Canales et al, 1999). A medida que transcurre el tiempo, la produccin de gas, causado por
el metabolismo del carbohidrato por parte de la levadura, aumenta, en ese sentido, esta masa de
CO2, genera una mayor presin que la atmosfrica, generando un desplazamiento del Hg en el
manmetro de Warburg.
En efecto, las levaduras son los microorganismos ms importantes y ms ampliamente utilizados
en la industria alimentaria, sin embargo la produccin de determinados productos, como
resultado de las distintas reacciones qumicas, se diferencia desde el punto de vista industrial
propio de cada uno. Es as, que al haber llevado a cabo la presente prctica en un medio ausente
de O2, el microorganismo experiment un proceso de fermentacin, resultando de ste, CO2 y
etanol. Sin embargo, todos los procesos industriales, salvo algunas excepciones, utilizan una
misma especie de levadura, o especies similares de sta, Saccharomyces cerevisiae (Madigan,
Martinko & Parker, 2003).
La degradacin del carbohidrato llevado a cabo por la levadura conlleva a un aumento en el
volumen del gas y se lleva a cabo a travs de una serie compleja de reacciones qumicas. Estas
reacciones estn catalizadas por las enzimas presentes en el microorganismo (Ramalho, 1996), es
as que el polisacrido es degradado o hidrolizado en molculas ms sencillas. Asimismo, el
proceso fue llevado a cabo en un medio de cultivo discontinuo o tambin llamado sistema
cerrado, en otras palabras no se aadi una mayor cantidad del medio que la inicial y por
consiguiente, se espera que la concentracin del nutriente disminuya y la produccin de residuos
aumente.
Por otra parte, el grafico obtenido a partir de los resultados tomados en el laboratorio, se ajustan
al modelo matemtico de Michaelis -Menten, el cual proporciona una representacin general de la
cintica del consumo del sustrato, en este caso, del consumo del azcar. Asimismo, en el grfico se
aprecia las fases que experimenta el microorganismo durante un intervalo de tiempo dado, estas
son: La fase logartmica, estacionaria y de muerte (Prescott, Harley & Klein, 2002).
En la fase logartmica, la levadura al encontrarse en un medio rico de nutrientes, experimenta un
proceso de crecimiento y divisin hasta un nivel mximo posible, lo cual es limitado por la
ausencia de oxgeno en el medio, lo que ocasiona que la cantidad de biomasa celular producida
sea baja pero que se produzcan cantidades notables de CO2 y etanol, es as, que al existir tantos
microorganismos con una velocidad de crecimiento constante, en un medio ptimo, estos
comienzan a metabolizar rpidamente el azcar, como consecuencia de ello, los niveles de
produccin de CO2 son altos. Sin embargo, en la fase estacionaria, el crecimiento de la poblacin
cesa debido a la limitacin de los nutrientes en el medio. En ese sentido, al existir un nmero de
microorganismos constante, la produccin de CO2 ser constante. Por ltimo, la fase de muerte se
caracteriza por la disminucin del nmero de levaduras viables, en consecuencia, el volumen de
gas producido por stas, disminuye.
Es necesario mencionar, que las actividades de los microorganismos se ven muy afectadas por las
condiciones qumicas y fsicas de su medio, siendo la temperatura, uno de los factores ms
importantes para realizar dichas actividades (Madigan, Martinko & Parker, 2003). Es as, que al
elevar la temperatura de la levadura, las reacciones qumicas y enzimticas del ser unicelular se
volvieron ms rpidas y el crecimiento se aceler. No obstante, por encima de la temperatura
ptima, algunas protenas particulares pueden sufrir daos irreversibles. En otras palabras, un
aumento de temperatura supone un incremento en el crecimiento y en el metabolismo hasta un
punto en que tienen lugar las reacciones de inactivacin.
En nuestro caso, la temperatura a la cual se trabajo fue de 40C, siendo para Saccharomyces
cerevisiae la temperatura mxima posible. Sin embargo, se debe de tener en cuenta que durante
la fermentacin se genera calor, lo cual puede intervenir en el incremento de la temperatura y de
esta manera, sobrepasar a la mxima (Prescott, Harley & Klein, 2002).
SUGERENCIAS
-Para posteriores prcticas referentes a este tema, se sugiere utilizar un manmetro, en el cual se
pueda apreciar una escala precisa de medicin, ya que de esta manera se tratar de disminuir el
error experimental que se produce al medir el ascenso o descenso del menisco del fluido, con una
regla poco precisa.
-Nuestro grupo sugiere, trabajar a ms de 40C en la estacin de verano, ya que es dificultoso
alcanzar temperaturas menores, esto es para evitar una discontinua subida-bajada de la
temperatura, debido a que el mtodo de Warburg tiene como supuesto fundamental, que el
sistema presente una temperatura constante.
-Para siguientes experimentos, se recomienda saber con precisin la especie de levadura, ya que
cada una, presenta un nivel de temperatura ptima, en el cual se optara por trabajar.
CONCLUSIONES
-El mtodo manomtrico propuesto por Warburg aplica la ley de los gases a un volumen
constante.
-El volumen de gas generado por la levadura a 40C fue calculado satisfactoriamente mediante la
ecuacin de Warburg.
-La constante de Warburg (K) para el manmetro result 0.247 en la presente prctica.

BIBLIOGRAFA
Canales, M; Hernndez, T; Meraz, S & Pealosa, I. 1999. Fisicoqumica. Volumen 1. Unidad
Nacional Autnoma de Mxico.
Madigan, M; Martinko, J & Parker, J. 2003. Brock. Biologa de los microorganismos. Dcima
edicin. Editorial Prentice Hall.
Morris, J. 1975. Fisicoqumica para bilogos. Segunda edicin. Editorial Revert, S. A. Espaa.
Prescott, L; Harley, J & Klein, D. 2002. Microbiologa. Quinta edicin. Editorial Mc Graw Hill.
Espaa.
Ramalho, R. 1996. Tratamiento de aguas residuales. Segunda edicin. Editorial Revert, S. A.
Espaa.