Azucares reductores

Profesora Alejandra morandini

Cuestionario de azucares
1) Qu tipo de azucares se encuentran presentes en los productos elaborados
2) En que consiste las aucares no reductores
3) Que ocurre con la inmercion de la sacarosa
4) Sintetiza el principio .porque se efectua el medio alcalino
5) Respecto al tempo cuano debe efectuarse la determinacin
6) Porque el aconsejable agregar azul de metileno cerca del punto final
7) Como realiza la preparacin de la muestra azucares reductores directo, azucares totales
8) Como titular la muestra
9) Calculo
10) Como expresa los resultados de sacarosa
Respuestas
1) En los productos elaborados se encuentrar azucares reductores y no reductores naturales
o bien agragado
2) Los azucares no reductores consiste principalmente en sacarosa original sufre una
inversin gradual durante el proceso y almacenamiento la velocidad de inmercion
depende del ph del producto y la temperatura
3) Lo que ocurre con la inmercion de la sacarosa es que se producen azucares vertidos de
glucosa y levulosa
4) Este mtodo se basa en los productos de refrigeracin y en los azucares reductores son
oxidados por el cobre la reduccin se efectua en medio alcalino porque se exalta asi el
poder reductor los productos no son siempres los mismos variado de variando de
acuerdo al tiempo y ala concentracin de la solucin azucaria se debe emplear volmenes
y reactivos solo asi las determinacin sean comparable respecto al tiempo la
determinacin debe efectuarse durantes los 2 primeros minutos de evullicion la
concentracin de aconceja aproximarla a labores cercanos a 5g/l.La solucin cupro
alcahlina ferrocianuros de potasio que contiene el ion cuproso formado como
ferrocianuro cuproso amarillo para dar luego el precipitado castao
5)Respecto al tiempo es variable segn el azcar aunque para la mayora y para los que
mas nos interesa glucosa y levuloa la determinacin debe efectuarse durante los dos
primeros minutos de ebullicin en caso contrario se coeten errores
6)prximo al punto final el que se aprecia por leve coloracin verdosa que toma el liquido
agregar dos gotas de azul de metileno y una vez que este se ha distribuido
uniformemente continua la adiccin de azcar a razn de una o dos gotas por vez y con
intervalos d uno a dos segundos hasta la desaparicin de color amarillo(incoloro)
7)azucares reductores directos:colocar en un matraz aforado de 100 cm cubicos una
cantidad de muestra que permita obtener una solucin azucarada de aprox 0,5 a 1% de
concentracin
Agregar la cantidad de acetato de plomo necesariocitalificar la solucin(uno a diez cm
cubicos)
9)para calcular el contenido de azucares reductores deben tenerse en cuenta las
disoluciones efectuadas y que 15 cm3 el reactivo de fehaling cause son reducidas por
0,041 g de azucares invertidos
10) para expresar el resultado de azuares no reductores como sacarosa se multiplica el
valor hallado en el prrafo anterior por el factor 0,95 el factor proviene de la diferencia
existente entre los pasos moleculares del discambio y del azcar invertido por
incorporacin en este ultimo de una molecula de agua