Cica0258 01

NORMA TCNICA DE COMPETENCIA LABORAL
CONSEJO NACIONAL DE NORMALIZACIN Y CERTIFICACIN

DE COMPETENCIAS LABORALES
CICA0258.01
Cdigo
Envasado de conservas alimenticias
Ttulo
I. Datos Generales de la Calificacin
Propsito
Presentar los parmetros necesarios para que el aspirante se pueda evaluar con relacin a las
competencias laborales para trabajar en las funciones de envasado, cerrado y dosificado de
conservas alimenticias, destacando aspectos de calidad en las diferentes etapas de la operacin que
permitan garantizar que el producto se encuentra dentro de especificaciones y que se envas en el
mbito de seguridad e higiene establecidos por la empresa.
Nivel de Competencia:
Dos
J ustificacin del Nivel Propuesto
Se propone el nivel dos de competencia, debido a que se trata de un conjunto reducido de actividades
de trabajo variado y rutinario, sujeto a las indicaciones de un supervisor general o jefe de planta.
Subrea de Competencia
rea de Competencia
Tipo de Norma
Nacional
Toda la industria de conservas alimenticias
Cobertura
Manufactura de productos de consumo
Manufactura
Tiempo en que deber revisarse
Debido a que la industria se encuentra en un proceso de innovacin tecnolgica y mejora continua,
se considera necesario hacer una revisin en el plazo de 2 aos, que permita retomar los nuevos
conceptos que se estn asimilando en el proceso productivo y que se obtendrn con base en la
validacin en el campo del trabajo.
En la Tercera Reunin Ordinaria 2002 del CONOCER, se aprob la ampliacin del perodo de
revisin por dos aos ms, a solicitud del Comit.
J ustificacin
4 ao(s) despus de la fecha de publicacin.
C-06.5.06
19/08/99
Fecha de Autorizacin
08/10/99
Fecha de Publicacin
Desarrollada por el Comit de Normalizacin de Competencia Laboral de la Industria de
Conservas Alimenticias
Cdigo hasta agosto de 1999
1
Derechos reservados Consejo Nacional de Normalizacin y Certificacin de Competencias Laborales.
Distribucin Gratuita
II. Unidades de Competencia Laboral
UICA0599.01
Cdigo
Dosificar el producto a envasar para la obtencin de
conservas alimenticias
Titulo
Propsito de la Unidad
Proporcionar parmetros que permtan evaluar la competencia del candidato en funciones
relacionadas con la dosificacin, llenado, acondicionamiento del producto a envasar y
acondicionamietno de equipo envasador, tomando en cuenta aspectos de calidad, seguridad e
higiene relacionados con estas funciones.
Clasificacin
Unidades Obligatorias que Conforman la Calificacin
Especfica UICA00008
ago. 1999
Elementos que conforman la Unidad
Referencia Ttulo del Elemento
1 Preparacin del material de envase de 4 E01628
Cdigo
Criterios de desempeo
La persona es competente cuando:
1. El material de envase es manejado de acuerdo a procedimientos establecidos.
2. El material de envasado es acondicionado (despaletizado, desenrrollado, desempacado,
dispuesto, etc.) de acuerdo a las instrucciones de produccin.
3. El material de envase que no cumpla con las especificaciones de calidad y tipo establecidas son
canalizados de acuerdo al procedimiento.
4. La correspondencia del material de envase es verificada de acuerdo al producto a envasar.
5. La alimentacin del material de envase es llevada a cabo de acuerdo a los requerimientos de
produccin.
Campo de aplicacin
Categora: Clase:
1. Material de envase Flexible
Rgido
2. Modo de preparacin Semiautomtico
Automtico
2
1. Manejo del envase de conservas alimenticias.
2. Acondicionamiento del envase de las conservas alimenticias.
3. Verificacin de correspondencia envase-producto.
4. Proceso de alimentacin continuo del envase.
Evidencia por desempeo
1. Envase ntegro.
2. Envase en condiciones de acuerdo a especificaciones.
3. Reporte de rechazo o merma.
4. Envase conforme a especificaciones del producto.
Evidencia por producto
1. Instrucciones de produccin.
2. Procedimiento de reporte de rechazo.
Evidencia de conocimiento
Responsabilidad:
1. Verificacin de correspondencia (envase-producto)
Limpieza:
1. Manejo del envase
Evidencia de actitudes
La fuente de evidencia para evaluar este elemento ser por observacin directa del desempeo,
prerentemente en el sitio mismo de trabajo.
Se le proporcionarn al candidato los siguientes documentos:
- Procedimiento de manejo de envase.
- Instrucciones u orden de produccin.
- Procedimiento para reportar desviaciones.
Se le solicitar al candidato que:
- Identifique el tipo de envase a ser empleado.
- Acondiciones el envase de acuerdo a procedimientos.
- Enumere dos posibles desviaciones del envase.
- Ejecute la orden de produccin una vez acondicionado el envase.
- Llene un reporte del proceso de preparacin del material de envase.
Lineamientos Generales para la evaluacin
3
2 Acondicionamiento del equipo de envasado de conservas alimenticias de 4 E01629
Cdigo
La persona es copmpetente cuando:
1. El equipo de envasado es limpiado, sanitizado o esterilizado antes de operarlo de acuerdo al
procedimiento establecido.
2. El equipo de envasado es ensamblado antes de operarlo de acuerdo a su manual.
3. Los parmetros de operacin del equipo de envasado corresponden al proceso que se va a llevar
a cabo.
4. Las prcticas de higiene las observa y aplica de acuerdo a las Buenas Prcticas de Manufactura.
5. Los servicios auxiliares (agua, aire, vapor o electricidad) son verificados antes de operar el equipo.
Campo de aplicacin
Categora: Clase:
1. Equipo de envasado Automtico
Semiautomtico
1. Listas de verificacin.
2. Limpiado, sanitizado o esterilizado del equipo de envasado.
3. Ensamble correcto del equipo de envasado.
4. Observancia de las Buenas Prcticas de Manufactura aplicables a su funcin.
1. Equipo en funcionamiento.
2. Area de trabajo.
3. Ausencia de fugas.
4. Pruebas de anlisis microbiolgico del equipo.
1. Procedimientos de sanitizado, limpiado o esterilizado.
2. Instrucciones de produccin o de operacin
3. Sistemas y mtodos de trabajo seguros
Responsabilidad:
1. Observancia de las Buenas Prcticas de Manufactura aplicables a su funcin
Limpieza:
1. Limpiado, sanitizado o esterilizado del equipo
4
Orden:
1. Ensamble correcto del equipo
- Procedimiento de sanitizado
- Parmetros de operacin o manual de operacin
- Procedimiento para reportar desviaciones
- Buenas Prcticas de Manufactura
Se le asignar al candidato un equipo para que:
- Elija el material de trabajo (por ejemplo: sustancias higienizantes, cepillos, esponjas, pistolas,
trapos, etc...) y equipo personal para efectuar la limpieza del mismo.
- Ensamble el equipo.
- Verifique que los servicios auxiliares (por ejemplo: agua, vapor, aire, energa elctrica) estn en
operacin.
- Ajuste ls variables del proceso.
Se suguere al evaluador que aplique un cuestionario que contenga pregustas relacionadas con
situaciones hipotticas de contingencias, emergencias o anomalas.
3 Acondicionamiento del producto a envasar de 4 E01630
Cdigo
1. Las condiciones del producto a envasar son verificadas de acuerdo al procedimiento establecido.
2. Cualquier anomala es informada a su superior o responsable del rea de acuerdo a
procedimientos.
3. El producto es identificado de acuerdo al procedimiento establecido.
Campo de aplicacin
Categpra: Clase:
1. Tipo del tratamiento Con tratamiento trmico
Sin tratamiento trmico
5
1. Identificacin del producto a envasar
1. Sabor, color, textura y aroma del producto.
2. Temperatura, consistencia, viscosidad, humedad, peso y volumen.
3. Reporte de produccin.
4. Producto acondicionado.
1. Cocimiento o escaldado adecuado.
2. Procedimiento.
Responsabilidad:
1. Identificacin del producto a envasar
Limpieza:
1. Producto acondicionado
- Procedimiento de manejo de producto.
- Identifique el tipo de producto a ser envasado.
- Acondiciones el producto de acuerdo a procedimientos.
- Enumere dos posibles desviaciones del producto a envasar.
- Ejecute la orden de produccin una vez acondicionado el producto.
- Llene un reporte del proceso de preparacin del producto.
6
4 Llenado del envase con conservas alimenticias de 4 E01631
Cdigo
1. El envase corresponde a las especificaciones del producto que se va a envasar.
2. Las desviaciones en el proceso de llenado son reportadas inmediatamente de acuerdo al
procedimiento.
3. El proceso de llenado es llevado a cabo de acuerdo al procedimiento establecido.
4. Los parmetros de llenado se mantienen dentro de lmites de control.
5. El equipo de llenado es operado de acuerdo al procedimietno establecido.
Campo de aplicacin
Categora: Clase:
1. Tipo de llenado Manual
Automtico
1. Llenado del producto.
1. Envase.
2. Producto envasado.
4. Producto llenado.
6. Parmetros de llenado (cantidad, espacio de cabeza, temperatura o humedad).
1. Procedimiento de llenado.
Limpieza:
1. Llenado del producto
- Procedimiento de llenado.
7
- Realice el procedimiento de llenado de acuerdfo a los procedimientos establecidos.
- Enuncie dos posibles desviaciones y la forma en que se reportan.
- Selecciones el envase de acuerdo a especificaciones del producto a envasar.
- Responda el curso de accin que tomara en dos situaciones distintas en donde los parmetros de
operacin del equipo se salen de control.
8
UICA0600.01
Cdigo
Cerrar el envase de la conserva alimenticia
Titulo
Proporcionar parmetros que permitan evaluar la competencia, habilidad y destreza de la persona en
aspectos especficos de la funcin de cerrado del envase de conservas alimenticias conforme a los
lineamientos de la empresa y caractersticas del producto.
Clasificacin
Especfica UICA00009
ago. 1999
1 Acondicionamiento del equipo de cerrado de envases de conservas
alimenticias
de 2 E01632
Cdigo
1. El equipo es limpiado, sanitizado o esterilizado antes de operarlo de acuerdo al procedimiento
establecido.
2. El acondicionamiento del equipo es llevado a cabo antes de operarlo de acuerdo a su manual.
3. Los parmetros de operacin del equipo corresponden al proceso que se va a efectuar.
4. Cualquier anomala es reportada inmediatamente de acuerdo al procedimiento.
5. Los servicios auxiliares (agua, aire, vapor o electricidad) son verificados antes de operar el equipo.
Campo de aplicacin
Categora: Clase:
1. Equipo de cerrado Automtico
Semiautomtico
1. Limpiado, sanitizado o esterilizado del equipo.
2. Ensamblado del equipo.
3. Ausencia de fugas.
9
1. Procedimientos de sanitizado, limpiado o esterilizado.
2. Instrucciones de produccin o de operacin.
Limpieza:
1. Limpiado, sanitizado o esterilizado del equipo
- Procedimiento de acondicionamiento o preparacin de equipo.
Se le asignar al candidato un equipo para que:
- Elija el material de trabajo (sustancias higienizantes, cepillos, esponjas, trapos, etc...)
- Ensamble el equipo
- Ajuste las variables del proceso de cerrado
- Sanitice, esterilice o limpie el equipo segn la orden de produccin.
Se sugiere que el evaluador aplique un cuestionario que contenga preguntas relacionadas con
situaciones hipotticas relacionadas con situaciones de contingencia.
2 Mantener las condiciones del proceso de cerrado de envases de 2 E01633
Cdigo
1. El material de cerrado es alimentado de acuerdo a los requerimientos establecidos.
2. El cdigo de identificacin corresponde a lo establecido por la empresa.
3. La verificacin de que el cdigo es legible se lleva a cabo.
4. Torque, temperatura y presin son mantenidas dentro de los lmites establecidos.
Campo de aplicacin
Categora: Clase:
1. Tipos de cerrado Manual
Automtico
10
1. Verificacin.
2. Proceso de cerrado continuo.
1. Producto cerrado.
2. Producto identificado.
3. Reportes de operacin y cartigramas.
1. Lmites de control
2. Tablas de condiciones de operacin referentes a temperatura, presin tiempo y flujo
Responsabilidad:
1. Proceso de cerrado continuo
preerentemente en el sitio mismo de trabajo.
- Procedimiento de cerrado.
- Parmetros de operacin o manual de operaciones.
- Realice el procedimiento de cerrado de acuerdo a los procedimientos establecidos.
- Enuncie dos posibles desviaciones y la forma en que se reportan.
- Responda el curso de accin que tomara en dos situaciones distintas en donde los parmetros de
operacin del equipo de cerrado se salen de control.
11
UICA0601.01
Cdigo
Evaluar el cerrado del envase de las conservas
alimenticias
Titulo
Proporcionar parmetros que permitan determinar la competencia de la persona en aspectos
especficos de la funcin de evaluacin del cerrado de conservas alimenticias conforme a los
lineamientos de la empresa.
Clasificacin
Especfica UICA00010
ago. 1999
1 Evaluacin visual del cerrado del envase de la conserva alimenticia de 2 E01634
Cdigo
1. La deteccin de fugas en costura o envase es verificada.
2. Las tapas desfasadas son identificadas y separadas de acuerdo al procedimiento establecido.
3. Cualquier anomala es reportada inmediatamente de acuerdo al procedimiento.
4. Las tapas dobles son identificadas y separadas de acuerdo al procedimiento establecido.
5. Los envases con malformaciones o deformaciones son separados de acuerdo al procedimiento
establecido.
Campo de aplicacin
Categora: Clase:
1. Proceso de cerrado Continuo
Por lotes
1. Verificacin de la integridad del envase.
1. Conserva alimenticia.
2. Reporte de desviaciones o anomalas.
12
1 Caractersticas de los envases.
Responsabilidad:
1. Verificacin de la integridad del envase
2 Evaluacin destructiva del cerrado de la conserva alimenticia de 2 E01635
Cdigo
1. Evaluacin de cierres de acuerdo al procedimiento
2. La evaluacin destructiva se lleva a cabo de acuerdo con el programa establecido
3. La resistencia del envase es verificada de acuerdo al procedimiento
4. Los resultados de la evaluacin son registrados de acuerdo al procedimiento establecido
5. La observancia de las BPM correspondientes a sus funciones es llevada a cabo de acuerdo a lo
establecido
6. La evaluacin es realizada aplicando todos los aspectos de seguridad establecidos
Campo de aplicacin
Categora: Clases:
1. Tipo de envase Flexible
Rgido
13
1. Evaluacin del sellado longitudinal y transversal, traslape y torque
1. Programa de evaluacin
2. Registro de resultados de la evaluacin
1. Procedimiento de emergencias
2. Buenas prcticas de manufactura aplicables a su funcin
Orden:
1. Evaluacin del sellado longitudinal y transversal, traslape y torque
preferentemente en el sitio mismo de trabajo.
- Procedimiento de evaluacin destructiva del cerrado.
- Especificaciones del cerrado.
- Evale quince envases, a los cuales le revisar los siguientes puntos:
- resistencia
- sellado longitudinal y transversal
- traslape
- torque
- Describa las anomalas que se presentaron.
14

Cica0258 01

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Cica0258 01

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

NORMA TCNICA DE COMPETENCIA LABORAL

CONSEJO NACIONAL DE NORMALIZACIN Y CERTIFICACIN

You might also like