INTRODUCCIN

En la actualidad el Per es el primer pas exportador de esprragos del mundo,

habiendo logrado desplazar a importantes pases productores como China y
Mxico, y ser reconocidos mundialmente por la calidad de sus productos.
Cmo ha logrado esta industria alcanzar estos niveles de xito en un mercado
Globalizado, cada vez ms exigente y competitivo? Cules son los elementos de
xito y los factores de cambio que han posibilitado establecer una industria
sostenida con notable impacto en la economa peruana, generadora de empleo y
divisas?
desde que el cultivo del esprrago en el Per se inici a principios de la dcada
del 50, ha contado con un desarrollo importante enfrentando en este proceso
fenmenos de orden climtico, dificultades por medidas no arancelarias que
constituyen trabas al comercio e inciden en las condiciones de acceso a ciertos
mercados, medidas macroeconmicas internas que poco favorecen a la
agricultura, problemas de organizacin tanto de los productores como de Las
instituciones pblicas, reducida inversin de capital y en tecnologa, entre otros
aspectos.
Aun cuando algunas de estas debilidades subsisten, la industria del esprrago ha
alcanzado para el 2003 un valor de
Exportacin de US $ 206,69 millones, representando el 24,41 % del total de las
agro exportaciones peruanas y generando ms de 50 mil puestos de trabajo
descentralizado a lo largo de la costa peruana.
Los esfuerzos ms importantes en la atencin de los problemas de la cadena

Agro productiva del esprrago han sido orientados al establecimiento de los
mecanismos de cooperacin, incentivados por el Gobierno y la iniciativa privada.
Fue as como se conformaron las dos Organizaciones ms importantes a nivel del
sector esparraguero: Instituto Peruano del Esprrago y Fro Areo Asociacin
Civil.
Actualmente, estas organizaciones establecidas facilitan la unin de los esfuerzos
de los productores y exportadores con las instituciones pblicas. Las
investigaciones, la transferencia de tecnologa, los estudios de mercado y la
promocin comercial, la atencin a la sanidad y la promocin de la calidad, entre
otras actividades, son realizadas por estas organizaciones con el apoyo del
Estado.
Otro de los elementos de cambio asociados con el xito del esprrago peruano es
el compromiso del sector con la inocuidad y la calidad, incorporando la
competitividad por la calidad en los planes estratgicos empresariales.
La industria esparraguera cuenta con avances notables en la implementacin de
buenas prcticas de produccin y sistemas de gestin de la inocuidad y la calidad.
Evidentemente, el Sistema HACCP ha servido como punto de partida para la
aplicacin de otros sistemas de gestin, orientados hacia una garanta integrada
de la calidad.

Igualmente es reconocida la importancia de la normalizacin del esprrago para el
desarrollo de la competitividad de las empresas y el aumento de la eficiencia y la
transparencia en el mercado
Este liderazgo de los empresarios agrarios y el identificado en el sector pblico
han permitido establecer mecanismos de concertacin entre productores,
industriales, agro exportadores y el Gobierno, orientados a asegurar productividad,
calidad y rentabilidad, as como a establecer mecanismos de concertacin para la
identificacin y la solucin de los principales problemas que afectan la exportacin
del esprrago.
El liderazgo de una poltica de promocin de exportaciones que incentiva y apoya
la asociatividad promueve la competitividad en la calidad y la mejora continua de
las empresas, favoreciendo su capacidad de respuesta a la dinmica de cambios
del mercado internacional.
La exportacin de esprragos preparados o en conservas se constituye en la
segunda fuente de divisas del sector agropecuario. Las principales empresas
exportadoras han variado continuamente en los ltimos aos.


CONCEPTOS
GENERALES

Origen

Consumidos desde la antigedad, los esprragos son originarios de Mesopotamia,
desde donde se extendieron hasta llegar a Egipto, Grecia e Italia. En Espaa,
fueron los rabes quienes lo introdujeron en el siglo XIII.
Existen diferentes libros de gastronoma de Al-ndalus en los que se habla de las
excelencias culinarias de los esprragos trigueros presentndolos como un
exquisito manjar. Las actuales variedades parece ser que tienen su procedencia
en selecciones llevadas a cabo en Holanda en el siglo XVIII.
Actualmente los principales pases productores de esprragos a nivel mundial son
China, Per, Estados Unidos, Japn y Mxico. En Europa, destacan como
principales productores Espaa, Alemania, Grecia, Francia e Italia que aportan
entre todos una produccin equivalente a la producida en China, principal
productor mundial.
En Espaa, los esprragos ms apreciados por el consumidor son los de Navarra,
Granada, Aranjuez, La Rioja, Madrid y Toledo. Existen dos denominaciones de
origen, el Esprrago de Navarra y el Esprrago de Hutor-Tajar (Granada).
El esprrago de Navarra se obtiene a partir de turiones o tallos carnosos blancos,
morados o verdes de las variedades Argenteuil, Desto, Ciprs, Juno, Dariana,
Grolim, Steline y Thielim. La zona de produccin del esprrago de Navarra
comprende las comunidades de Aragn, La Rioja y Navarra.
El esprrago de Hutor-Tajar (Granada) es similar al esprrago triguero silvestre
habitual en las regiones mediterrneas y procede de variedades autctonas
seleccionadas en la zona. Sus turiones, de color verde-morado, presentan una
textura tierna carnosa y firme, as como un delicado sabor amargo y dulce a la
vez, y un profundo aroma, que recuerda al esprrago triguero silvestre


QUE ES EL
ESPARRAGO?

Los esprragos son los tallos y brotes tiernos, llamados turiones, de la
esparraguera (Asparagus officinalis), planta de la familia de las Liliceas. La
esparraguera es una planta perenne, propia de las costas del Mediterrneo, que
Se adapta bien a zonas templadas y tropicales.
En general, se distinguen tres tipos de esprragos: el esprrago verde, ms
pequeo y delgado, que crece en estado salvaje y cuya temporada es muy corta;
el esprrago blanco, ms grande y grueso, que se cultiva y es destinado al
procesamiento (enlatado, congelado, deshidratado, encurtido); y el esprrago
morado, muy apreciado en Italia.


Caractersticas DEL
ESPARRAGO
- Sus races son fibrosas, cilndricas y delgadas, no ramificadas y forman una
corona.
-El tallo se desarrolla en forma horizontal. Los tallos tiernos cosechados se
denominan turiones.
-Sus hojas son pequeas y alargadas con escamas.
-Sus flores son de tipo acampanado y de color amarillo verdoso.
- El fruto es de forma redonda y cuando madura toma color rojo.
-La planta de esprrago tiene vida perenne, es decir indefinida, pero su vida til es
de 10 a 12 aos.
-Tamao de los esprragos mide entre 20 y 40 centmetros de largo. El calibre y
peso -dependen de la categora a la que pertenezcan.
-Los esprragos son blancos o verdes, aunque en algunos casos presentan
tonalidades violetas o rosadas.
-Su sabor muy suave, con un ligero toque amargo a veces imperceptible.

Variedades

El esprrago tiene dos variedades: el verde, que es bsicamente consumido en
estados Unidos y tiene una demanda significativa; y el blanco, demandado en
Europa.
Se clasifican de acuerdo al color que toman los turiones, segn la luz solar a que
se exponen estos, pudiendo ser de color verde o blanco. Los turiones que se
desarrollan bajo la tierra adquieren el color blanco o verde claro debido a que no
se encuentran expuestos a la luz solar, mientras que los turiones que emergen del
suelo reciben la luz solar y por los turiones que emergen del suelo reciben la luz
solar y por lo tanto toma una coloracin verdosa.
A continuacin hablaremos de estas dos variedades.

Esprrago blanco.- El blanco crece debajo de la tierra y no debe recibir la luz del
sol. En el momento en que asoma del hueco en el que crece, la punta se vuelve
de un color verde o violeta por el efecto de la luz solar. Por eso, la recoleccin
debe efectuarse de forma manual, abriendo un pequeo agujero en el surco y
sacando el esprrago con muchsimo cuidado. Esta recoleccin manual tan
delicada hace que los esprragos blancos tengan un precio ms elevado en el
mercado que los verdes.

Recoleccin del Esparrago blanco

Las 6 de la maana es buena hora, ya que debe recoger el esprrago antes de
que la punta asome en la tierra y la luz del sol oscurezca su blanca y delicada
yema.
Los frutos recolectados partirn inmediatamente para su transformacin en
conserva o su venta en fresco.

Esprrago verde.- Presenta turiones de color verde oscuro, son ms delgados y
menos fibrosos. Ejemplo: como las variedades Mary Washinton, Palmeto,
Argentiutil, estn son ms comunes, su color lo toman al ser expuestos a la luz
solar.


Caractersticas del esparrago verde
El esprrago verde es menos exigente en suelo.
Admite terrenos pedregosos o arcillosos.
El verde se planta a mayor densidad, prcticamente
el doble, y a menor profundidad, puesto que no necesitamos el desarrollo del
turin debajo del terreno. Se ahorra el caballn. La recoleccin del esprrago
verde es ms barata porque podemos recoger cada 3 4 das en vez de cada da
como ocurre con el blanco, y se ve mejor dnde est.

Cualidades nutritivas

Los esprragos frescos estn constituidos sobre todo por agua. Su contenido en
azcares y en grasas es bajo, mientras que son una de las hortalizas ms ricas
protenas. Adems, contienen un alto contenido en fibra.

En relacin con su contenido vitamnico, destaca la presencia de folatos,
provitamina A (beta-caroteno) y de las vitaminas C y E. A excepcin de los folatos,
el resto cumplen una importante accin antioxidante. Tambin estn presentes
otras vitaminas del grupo B como la B1, B2, B3 y B6.
Los folatos intervienen en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la sntesis
de material gentico y la formacin de anticuerpos del sistema inmunolgico. La
vitamina C participa en la formacin de colgeno, glbulos rojos, huesos y dientes,
al tiempo que favorece la absorcin de hierro de los alimentos y aumenta la
resistencia frente a las infecciones.


La vitamina E colabora en la estabilidad de las clulas sanguneas y en la
fertilidad. El beta - caroteno es un pigmento que el organismo transforma en
vitamina A segn sus necesidades. La vitamina A es esencial para la visin, el
buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para
el buen funcionamiento del sistema inmunolgico.
La vitamina B1 interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono. Por ello,
los requerimientos de esta vitamina dependen, en parte, del contenido en hidratos
de carbono de la dieta. Su deficiencia se relaciona con alteraciones neurolgicas o
psquicas(cansancio, prdida de concentracin, irritabilidad o depresin).

La niacina o vitamina B3 facilita el funcionamiento del sistema digestivo, el buen
estado de la piel, el sistema nervioso y la conversin de los alimentos en energa...

En cuanto a minerales, los esprragos presentan cantidades importantes de
potasio, hierro, fsforo y yodo, adems de calcio y magnesio, aunque en menor
proporcin.

El potasio es necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y
para la actividad muscular normal, adems de intervenir en el equilibrio de agua
dentro y fuera de la clula.


El fsforo juega un papel importante en la formacin de huesos y dientes, al igual
que el calcio. Sin embargo, este ltimo no se asimila apenas en relacin con los
lcteos u otros alimentos que son buena fuente de este mineral. Algo similar
ocurre con el hierro, cuya absorcin es mucho mayor cuando procede de
alimentos de origen animal.

Energa (Kcal) 18
Agua (ml) 93,6
Proteinas (ml) 2,9
Hidratos carbono (g) 1,7
Fibra (g) 1,5
Potasio (mg) 207
Sodio (mg) 3
Fsforo (mg) 59
Magnesio (mg) 12,5
Vitamina A (mcg de Eq. de retinol) 53
Folatos (mcg) 113
Vitamina C(mg) 21,6

El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y msculos.
Adems forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave
efecto laxante.

Los esprragos blancos contienen menor cantidad de vitaminas que los verdes,
sobre todo si se toma como referencia su aporte de folatos y de vitamina C.
Tambin poseen menos asparragina, sustancia que forma parte de su aceite
esencial voltil y responsable de su particular sabor.






PRODUCCIN DE
LOS ESPRRAGOS

La produccin de esprragos alcanz un rcord de 317,233 TM en el 2008,
superior en 11.7% a la registrada en el 2007.Dicha evolucin estuvo explicada por
un mayor rendimiento como resultado de que algunos cultivos estn ingresando a
su etapa ms productiva y, en menor medida, por el aumento de las reas
cosechadas.

La produccin de esprrago abarca un rea sembrada de alrededor de 28,000
hectreas, segn estimados del Instituto Peruano del Esprrago y Hortalizas
(IPEH). De este monto alrededor del 50% corresponde al esprrago verde (fresco)
y el 50% al esprrago blanco (conservas), de acuerdo a fuentes del sector.

Las principales zonas productoras en el 2008 fueron La Libertad e Ica, con una
participacin del 49% y 39% del total nacional, respectivamente. Tambin se
produce en Lima (Barranca) y Ancash (Casma).

Durante el 2008 la cosecha de esprragos en La Libertad ascendi a 156,828 TM,
superior en 6.3% a la del 2007, lo que estuvo explicado por las mayores reas
sembradas de esprrago en Chavimochic.
Por su parte, la produccin de esprragos en Ica alcanz 122,284 TM, mayor en
8.7% respecto al 2007, debido a mejores rendimientos. Finalmente, cabe destacar
el aumento de la produccin en Lima (+51.8%), resultado de la mayor
productividad en Barranca.

Ms del 50% de hectreas cultivadas cuentan con certificacin de calidad
internacional en buenas prcticas agrcolas adems de utilizar tecnologa
avanzada, lo cual permite una mayor productividad respecto a otros pases.

El rendimiento promedio supera las 10 TM por hectrea, el segundo ms alto a
nivel mundial despus de Filipinas, siendo explicado por la inversin en tecnologa
de punta (riego tecnificado) y las buenas prcticas agrcolas.

Cerca del 50% de las reas sembradas son cultivadas directamente por los
agroexportadores, lo que permite una integracin vertical en su produccin y la
obtencin de mayores mrgenes.

Proceso
IMPORTANCIA
SOCIOECONMICA

El crecimiento de la economa peruana en los ltimos aos se ha caracterizado
por la variacin principalmente de los sectores extractivos (minera e insumos para
la agroindustria), que determin un mayor crecimiento del sector agrario.

En este proceso, el desarrollo de la agroindustria, principalmente de exportacin y
generadora de empleo, viene logrando un aumento en la productividad de las
regiones involucradas y, por consiguiente, mejores niveles de desarrollo.
El desarrollo de los departamentos productores de esprrago est asociado
principalmente con esta actividad agro exportadora, permitiendo un mayor
dinamismo de los mismos. Desde una perspectiva socioeconmica, Ica y la
Libertad son considerados como departamentos con un desarrollo superior
en el pas, basado en factores como el desarrollo econmico y las caractersticas
de la oferta laboral, marcando una disparidad respecto al desarrollo de otros
departamentos del pas. Como fuente de trabajo, la agricultura del esprrago es
mucho ms importante que la de otros cultivos tradicionales de las zonas, como el
algodn, el maz, el arroz, etc. Sumado a los puestos de trabajo generados en la
industria, la actividad esparraguera brinda al pas un estimado de 50 mil puestos
de trabajo descentralizado a lo largo de la costa peruana, de los cuales el 60%
corresponde a mujeres, hecho importante en la bsqueda de igualdad de
oportunidades laborales, por cuanto la
Poblacin Econmicamente Activa en el pas se caracteriza por ser en su mayora
masculina (56%).
Esta experiencia exitosa en la industria esparraguera se viene trasladando hacia
otros productos como la alcachofa y el pimiento piquillo, aprovechando la
capacidad instalada de la agroindustria. Solo en el 2003 estos productos habran
llegado a generar ms de 2,400 empleos en el campo. Una proyeccin del Instituto
Peruano del Esprrago y Hortalizas (IPEH) estima para el 2004 la generacin de
aproximadamente 10 mil nuevos puestos de trabajo


PRODUCCIN NACIONAL
La produccin agrcola de este producto ha mostrado un crecimiento sostenido
durante los ltimos aos pasando de las 58 mil toneladas alcanzadas en 1990 a
las 160 mil toneladas en el ao 2001, debido a la demanda internacional existente.
Superficie Cosechada y Produccin Nacional de Esprrago



PRODUCCIN REGIONAL
Las principales zonas de produccin se ubican en la Costa, en los departamentos
de La Libertad, Ica y Lima, debido a las caractersticas del clima de esta regin.
En Ica se realiza una produccin a gran escala, destinada principalmente a la
exportacin, abarcando superficies de ms de 10 ha. En promedio.
En la costa norte se siembran los esprragos blancos especialmente en los
alrededores de Trujillo. Los esprragos verdes se cultivan entre Lima y la ciudad
surea de Arequipa.

EMPAQUETADO

La inocuidad resulta ser el elemento ms importante, y hasta determinante, para
alcanzar la calidad del esprrago y de cualquier producto alimenticio; sin embargo,
nada se lograra si ella no est acompaada de otros elementos de la calidad
exigidos por los consumidores y que superan las exigencias de las autoridades
sanitarias.

La calidad, en el sentido amplio del trmino, resulta vital para competir en el
mercado global.
Esta es una de las preocupaciones centrales de la poltica de promocin de
exportaciones, por cuanto se reconoce que su xito depender de la inocuidad y la
calidad de los productos alimenticios producidos, estableciendo el marco de los
programas de apoyo brindado por PROMPEX al sector agroexportador, a travs
de los cuales se promueve la normalizacin de los productos y se brinda apoyo
para implantar en las empresas exportadoras las buenas prcticas agrcolas y de
manufactura, los sistemas de HACCP e ISO 9000 y los principios de
responsabilidad social.
Del mismo modo, las acciones emprendidas por el Ministerio de Agricultura, en
relacin con los aspectos de sanidad vegetal y las prcticas agrcolas, y por el
Ministerio de Salud, en cuanto a la vigilancia y control de la produccin a nivel de
las empacadoras y procesadoras, son otros elementos importantes que actan en
la cadena del esprrago.

Estos elementos concurren con el compromiso del sector productor, responsable
directo de la inocuidad alimentaria, los cuales finalmente van construyendo un
sistema de enfoque global para la atencin de la inocuidad y la calidad del
esprrago, que viene establecindose con relativo xito en el pas.

Este enfoque global permite asegurar la inocuidad y la calidad del esprrago
peruano a lo largo de toda la cadena, en el campo con la implementacin de las
buenas prcticas agrcolas, en el proceso a travs del sistema HACCP y en el
almacenamiento y despacho mediante un adecuado control de la cadena de fro
del producto para el caso del esprrago fresco.

La industria del esprrago aplica adicionalmente otros sistemas de calidad
compatibles con el sistema HACCP, los cuales son demandados por los clientes a
efectos de asegurar la gestin de la calidad, el manejo del medio ambiente y los
principios de responsabilidad social.

De igual forma, se vienen implementando otros sistemas tendientes a asegurar el
control de seguridad en la cadena logstica.



ENVASADO
En todas las categoras, de conformidad con las disposiciones especiales
establecidas para cada categora y las tolerancias permitidas, los esprragos
debern ser:

enteros;
de aspecto y olor frescos;
sanos y exentos de podredumbre o deterioro que haga que no sean aptos
para el consumo;
exentos de daos causados por un lavado inadecuado (los turiones podrn
haberse lavado pero no remojado);
limpios y prcticamente exentos de cualquier materia extraa visible
prcticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del
producto;
prcticamente exentos de daos causados por plagas
prcticamente exentos de magulladuras;
exentos de humedad externa anormal, es decir, suficientemente secados
si se han lavado o refrigerado con agua fra;
exentos de cualquier olor y/o sabor extraos.
El corte en la base de los turiones deber ser lo ms neto posible.
Adems, los turiones no debern estar huecos, partidos, pelados ni quebrados.
Se permiten, sin embargo, pequeas grietas que hayan aparecido despus de
la recoleccin, siempre que no superen los lmites que se establecen en la
Seccin 4.1 Tolerancias de Calidad.


El desarrollo y condicin de los esprragos debern ser tales que les permitan:
- soportar el transporte y la manipulacin; y
- llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.
Clasificacin
Los esprragos se clasifican en tres categoras, segn se definen a
continuacin:
Categora Extra
Los turiones de esta categora debern ser de calidad superior, muy bien
formados y prcticamente rectos. Teniendo en cuenta las caractersticas
normales del grupo al que pertenecen, sus puntas debern ser muy
compactas. Para los esprragos verdes cultivados bajo condiciones que
estimulen crecimiento rpido, la punta deber ser compacta.
Slo se permitirn unos pocos indicios muy leves de manchas de color
herrumbre causadas por agentes no patgenos en los turiones, que puedan
ser eliminados por el consumidor mediante un pelado normal.
En lo que respecta al grupo de los esprragos blancos, las puntas y turiones
debern ser de color blanco; slo se permite un matiz ligeramente rosado en
los turiones.
Los esprragos verdes debern ser completamente verdes.
No se permiten indicios de fibrosidad en los turiones de esta categora.
El corte en la base de los turiones deber ser lo ms perpendicular posible. No
obstante, para mejorar la presentacin cuando los esprragos se envasan en
manojos, los que se encuentran en la parte externa podrn ser ligeramente
biselados, siempre que el biselado no supere 1 cm.
Categora I
Los turiones de esta categora debern ser de buen calidad y estar bien
formados. Podrn ser ligeramente curvados. Teniendo en cuenta las
caractersticas normales del grupo al que pertenecen, sus puntas debern ser
compactas. Para los esprragos verdes cultivados bajo condiciones que
estimulen un crecimiento rpido, la punta deber ser ligeramente abierta.
Se permiten ligeros indicios de manchas de color herrumbre causadas por
agentes no patgenos que pueda n ser eliminados por el consumidor mediante
un pelado normal.
En lo que respecta al grupo de los esprragos blancos, podrn presentar un
matiz ligeramente rosado en las puntas y los turiones.
Los esprragos verdes debern ser de ese color por lo menos en el 80 por
ciento de su longitud.
En el grupo de los esprragos blancos no se permitirn turiones fibrosos. Por lo
que respecta a otros grupos, es admisible una leve fibrosidad en la parte
inferior siempre que tal fibrosidad desaparezca mediante un pelado normal por
el consumidor.
El corte en la base de los turiones deber ser lo ms perpendicular posible.
Categora II
Esta categora comprende los turiones que no pueden clasificarse en las
categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especificados en
la Seccin 2.1. Para los esprragos verdes cultivados bajo condiciones que
estimulen un crecimiento rpido, la punta deber ser moderadamente abierta.
En comparacin con la Categora I, puede que los turiones no estn tan bien
formados y sean ms curvos y que, teniendo en cuenta las caractersticas
normales del grupo al que pertenecen, sus puntas estn ligeramente abiertas.
Se permiten indicios de manchas de color herrumbre causadas por agentes no
patgenos que puedan se r eliminados por el consumidor mediante un pelado
normal.
Las puntas de los esprragos blancos podrn tener una coloracin que incluya
un matiz verde.
Las puntas de los esprragos violetas podrn tener un tinte ligeramente verde.
Los esprragos verdes debern ser de ese color al menos en el 60 por ciento
de su longitud.
Los turiones podrn ser ligeramente fibrosos.
El corte en la base de los turiones podr ser ligeramente oblicuo.

DISPOSICIONES SOBRE LA CLASIFICACION POR CALIBRES
El calibre se determina por la longitud y el dimetro de los turiones.
Determinacin del Calibre por la Longitud
La longitud de los turiones deber ser:
- superior a 17 cm para los esprragos largos;
- de 12 a 17 cm para los esprragos cortos;
- para los esprragos de la Categora II dispuestos ordenadamente, pero no
presentados en manojos:
a) blancos y violetas: de 12 a 22 cm;
b) violetas/verdes y verdes: de 12 a 27 cm;
- inferior a 12 cm. para las puntas de esprragos.

La longitud mxima permitida para los esprragos b lancos y violetas es de 22
cm, y para los esprragos violetas/verdes y verdes de 27 cm.
La diferencia mxima de longitud de los turiones presentados en manojos
firmemente sujetos no deber ser superior a 5cm.
Determinacin del Calibre por el Dimetro
El dimetro de los turiones se medir en el punto medio de su longitud.
32
Para los esprragos verdes de espesor uniforme (inferior a 8 mm de dimetro),
la medicin podr hacerse en el extremo del corte.
El dimetro mnimo y el calibre sern los siguientes:
Categora de calidad Grupo de Color Dimetro Mnimo Disposiciones de
Homogeneidad
Extra Blanco y violeta 12 mm 12 a 16 16 mm o ms con una variacin
mxima de 8 mm en un solo envase o manojo.
Violeta/verde y verde 3 mm Variacin mxima de 8 mm en un solo envase o
manojo sencillo
I Blanco y violeta 10 mm 10 a 16 16 mm o ms con una variacin mxima de
10 mm en un solo envase o manojo.
violeta/verde y verde 3 mm Variacin mxima de 8 mm en un solo envase o
manojo sencillo
II Blanco y violeta 8 mm No existen disposiciones en cuanto a la
homogeneidad.
Violeta/verde y verde 3 mm No existen disposiciones en cuanto a la
homogeneidad
DISPOSICIONES SOBRE TOLERANCIAS
En cada envase se permitirn tolerancias de calidad y calibre para los
productos que no satisfagan los requisitos de la categora indicada.
Tolerancias de Calidad
Categora Extra
El cinco por ciento en nmero o en peso de los turiones que no satisfagan los
requisitos de esta categora, pero que satisfaga los de la Categora I o,
excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta
ltima, o que tengan ligeras grietas no cicatrizadas posteriores a la
recoleccin.
Categora I
El diez por ciento en nmero o en peso de los turiones que no satisfagan los
requisitos de esta categora, pero que satisfagan los de la categora II o,
excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta
ltima, o que tengan ligeras grietas no cicatrizadas posteriores a la
recoleccin.
Categora II
El diez por ciento en nmero o en peso de los turiones que no satisfagan los
requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, a excepcin de los
turiones afectados por podredumbre o cualquier otra alteracin que haga que
no sean aptos para el consumo.
Adems, podr permitirse el diez por ciento en nmero o en peso de turiones
huecos o turiones que presenten grietas muy ligeras debidas al lavado. En
ningn caso podr haber ms del 15 por ciento de turiones huecos en cada
envase o manojo.
Tolerancias de Calibre
Para todas las categoras; el diez por ciento en nmero o en peso de los
turiones que no correspondan al calibre indicado ni a los lmites de longitud
especificados, con una desviacin mxima de 1 cm de longitud y de 2 mm de
dimetro.
DISPOSICIONES SOBRE LA PRESENTACION
Homogeneidad
El contenido de cada envase o de cada manojo de un mismo envase deber
ser homogneo y estar constituido nicamente por esprragos del mismo
origen, calidad, grupo de color y calibre (si estn clasificados por calibre).
No obstante, por lo que respecta al color, podrn permitirse turiones de un
grupo de color diferente dentro de los lmites siguientes:
a) esprragos blancos: 10 por ciento en nmero o en peso de esprragos
violetas en las categoras Extra y I, y 15 por ciento en la Categora II;
b) esprragos violeta, violetas/verdes y verdes: 10 por ciento en nmero o en
peso de esprragos de otro grupo de color.
En el caso de la Categora II se permite una mezcla de esprragos blancos y
violetas, siempre que se indique adecuadamente.
La parte visible del contenido del envase o manojo deber ser representativa
de todo el contenido.
Envasado
Los esprragos debern envasarse de manera que el producto quede
debidamente protegido.
34
El material utilizado en el interior de los envases deber ser nuevo[63], estar
limpio y ser de calidad tal que impida que se provoquen daos internos o
externos al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel y
sellos con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o
etiquetados con tinta o pegamento no txicos.
Los envases debern estar exentos de toda materia extraa.
Los esprragos debern comercializarse en envases que se ajusten al Cdigo
Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de
Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995).
Formas de Presentacin
Los esprragos podrn presentarse:
i) En manojos firmemente sujetos.
Los turiones de la parte externa de cada manojo debern corresponder, en
cuanto a aspecto y dimetro, al promedio de todo el manojo.
En la categora Extra, los turiones de esprragos presentados en manojos
debern ser de la misma longitud.
Los manojos debern disponerse uniformemente en el envase, y cada manojo
podr estar protegido por un papel.
Los manojos de un mismo envase debern ser del mismo peso.
ii) Dispuestos ordenadamente, pero no presentados en manojos en el envase.

MARCADO Y ETIQUETADO
Envases destinados al Consumidor Final
Adems de los requisitos especificados en la Norma General del Codex para el
Etiquetado de los Alimentos Pre envasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-
1991), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas:
Naturaleza del Producto
Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase deber etiquetarse
con el nombre del producto y, facultativamente, con el de la variedad.
Envases no destinados a la Venta al por Menor
Cada envase deber llevar la informacin que se indica a continuacin,
agrupada en el m ismo lado, marcada de forma legible e indeleble y visible
desde el exterior, o bien en los documentos que acompaen al envo.

Identificacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de
identificacin (facultativo).
Naturaleza del Producto
El trmino Esprragos, seguido de la indicacin blancos, violetas,
violetas/verdes o verdes si el contenido del envase no es visible desde el
exterior y, cuando proceda, la indicacin cortos o puntas o mezcla de blancos
y violetas.
Origen del Producto
Pas de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o regin de
produccin.
Descripcin Comercial
- Categora
- Calibre
a) expresado en dimetros mnimo y mximo para los esprragos sujetos a
normas de e homogeneidad;
b) expresado en dimetro mnimo, seguido del dimetro mximo o de la expresin
o ms para los esprragos no sujetos a normas de homogeneidad.
- Para los esprragos presentados en manojos o en envase unitarios, nmero de
manojos o de envases unitarios.
6.2.5 Marca de Inspeccin Oficial (facultativo




MERCADO DEL
ESPRRAGO

MERCADO REAL o (Consumo Nacional)
Esta hortaliza, destinada bsicamente a la exportacin, presenta un bajo nivel de
consumo a nivel nacional, inferior al kilogramo por ao. Esto se debe a la ausencia
de hbitos de consumo para este producto. A partir de 1994, luego de un rpido
ascenso en las cantidades consumidas por habitante, el consumo de esprrago ha
decrecido considerablemente.

El esprrago se negocia en el mercado, principalmente, como fresco y en
conserva. Por lo general, el precio del primero es superior al segundo por el costo
del flete areo. Si tomamos como base de anlisis los precios FOB promedio
anual del Per, las cotizaciones internacionales han pasado por tres etapas:

ascenso que se desarroll durante dcada del 80;
entre los aos 1990-93 se experiment una etapa de reajuste y estabilizacin
del precio.
del 94 al 95 se dio una recuperacin de la cotizacin internacional, que luego
se ha caracterizado por marcadas fluctuaciones segn
los mercados de destino. Por ejemplo, 1999 no fue favorable para los pases que
proveen de esprrago a EE.UU: el precio sufri una cada estrepitosa.



Comercio Mundial
Exportaciones
Europa ocupa el primer lugar en la demanda mundial, teniendo a Alemania como
uno de los ms importantes consumidores (1.5 Kg. Percpita /ao). En segundo
lugar se encuentra la regin asitica, particularmente Japn y en tercer lugar
Estados Unidos.
La dinmica de la demanda mundial creci a una tasa superior al 10% en los
primeros aos de la dcada de los noventa y continua hacindolo a una tasa
similar. Este elevado nivel de consumo es explicado por el importante contenido
nutritivo del producto y la tendencia al consumo de hortalizas
El Per exporta esprragos frescos y en conserva, siendo estos ltimos los que
representan un mayor porcentaje de divisas para el pas. El valor de las
exportaciones para ambos rubros ha ido en ascenso durante los ltimos cinco
aos. En el ao 2003 las exportaciones de esprrago en conserva alcanzaron los
82 millones de dlares. Los esprragos frescos han incrementado sostenidamente
su participacin en el valor total de las exportaciones de este producto alcanzando
los 108 millones de dlares en este ltimo ao.
En cuanto a los volmenes exportados, el esprrago en conserva mantiene en los
ltimos 5 aos cantidades cercanas a las 69 mil toneladas, a diferencia de los
esprragos frescos que pasan de 30 millones de toneladas en 1999 a 74 millones
de toneladas para el ao 2003.
Per tambin es el segundo exportador mundial de la
partida Ctodos de cobre refinado que en el 2004 se export por US$ 1,257
millones 428 mil a pases como Estados Unidos (32.8%), Italia (13.8%) y Taiwn
(13%)

Per lidera exportacin de esprragos en el mundo
El Per se mantiene como el primer exportador mundial de esprragos frescos,
harina de pescado, aceite de pescado y madera aserrada de virola, mientras que
de otros productos como ctodos de cobre refinado, minerales de zinc y sus
concentrados, es el segundo", seal la Asociacin de Exportadores
En el ao 2004 el Per fue lder exportador al comercializarlos al mundo por US$
139 millones 437 mil 726. Los principales destinos fueron Estados Unidos (72.2%),
Holanda (8.2%), Reino Unido (7.2%) y Espaa (7.1%).
Refiri asimismo que nuestros esprragos frescos compitieron con los de Estados
Unidos, Grecia y Holanda, pases que producen y tambin exportan esa partida.
Por su parte, la harina de pescado se export en el 2004 por US$ 953 millones
997 mil 435 siendo China el principal mercado destino al concentrar el 44.5% de
las exportaciones totales, seguido por Japn (11.9%), Alemania (8%) y Taiwn
(5.1%). Per super el monto exportado por pases como Chile, Dinamarca e
Islandia, que tambin comercializan harina de pescado al mundo.
Dos empresas lideran exportaciones de esprragos frescos
En 2005 Drokasa y Beta lideraron el rnking exportador de esprragos frescos con
participaciones de 15.2% y 6.8% en trminos monetarios, respectivamente. Las
exportaciones de Drokasa fueron de US$ 24.3 millones, creciendo 26.3% en 2005,
Contrastando con los envos de Beta que estuvieron valorizados en US$ 10.9
millones, cayendo 0.6%. Ambas empresas dirigen sus exportaciones
principalmente a EE.UU.
Hasta 2004, la participacin de los envos de Drokasa hacia EE.UU. se ubicaba
por encima del 50%, sin embargo, en 2005 este pas registr una participacin de
36%, mientras Reino Unido gan participacin al pasar de 16.2% en 2004 a 30.2%
en 2005. Por su parte, Beta contina enviando cerca del 62% de sus esprragos
frescos a EE.UU., otros destinos importantes para esta empresa son Reino Unido
y Espaa, que representan el 27.7% y 5.6% de sus exportaciones,
respectivamente.
Durante el 2008, las exportaciones peruanas a Bolivia ascendieron a 350 millones
909 mil dlares, 51% ms que lo registrado durante 2007. El 95% correspondi a
exportaciones con valor agregado, con 333 millones 273 mil dlares.
Las exportaciones peruanas presentan un comportamiento creciente y regular.
Tendiente a una estabilidad en los ltimos aos. Volumen y precio de las
exportaciones 1993-2003.

LAS EXPORTACIONES PERUANAS PRESENTAN UN COMPORTAMIENTO
CRECIENTE Y REGULAR TENDIENTE A UNA ESTABILIDAD EN LOS ULTIMOS
AOS.

Volumen Y Precio De Las Exportaciones 1993-2003
Participacin de los pases en las Exportaciones Mundiales 2005

MERCADO POTENCIAL
Oferta Mundial:
Oferta mundial Entre 1980 y 1997 los volmenes de produccin de esprragos en
el mundo han crecido 2.7 veces, pasando de un milln 278 mil toneladas en 1980
a tres millones 549 mil toneladas en 1997.

China: es el pas que ocupa el primer lugar de la produccin mundial a lo largo de
la historia. En 1980 el aporte de China a la produccin mundial de esprrago fue
superior al 68%, mientras que en 1997 dicho aporte lleg al 80.4% Entre los
principales pases de destino de las exportaciones chinas de esprrago se
encuentran: Alemania, Pases Bajos, Francia, Espaa, Italia.


Europa: la produccin de esprrago en Europa se est estabilizando alrededor de
las 220,000 y 230,000 TM. La produccin del sur europeo en Espaa, Francia,
Italia y Grecia proveen la demanda desde la Navidad hasta mayo. A mediados de
abril se inicia la produccin en la parte norte de Europa en Alemania, Holanda, y
Polonia.
Norteamrica: la produccin de esprrago en Estados Unidos est decayendo; en
1980 su aporte fue de 5.9% mientras que en 1997 fue de 2.6%, siendo sus zonas
productoras: California, Washington y Michigan. Otro pas productor es Mxico.

Sudamrica: el Per por ventajas climticas produce todo el ao, siendo sus
rendimientos promedio de 12 TM/Ha ao, aunque hay productores que logran
rendimientos de 18 a 20 TM/Ha. Otros productores son: Chile, Colombia, Brasil y
Argentina.
Demanda Mundial:
Demanda mundial A nivel global, son cinco los pases que concentran las
importaciones de esprrago: Alemania, Estados Unidos, Japn, Francia y Suecia.
Otros pases con menor demanda en trminos de importaciones son: Espaa,
Dinamarca, Pases Bajos, Blgica.
En cuanto a la demanda mundial de esprrago en conserva, Europa ocupa el
primer lugar, siendo Alemania su principal exponente por su consumo de 1.5Kg.
per-cpita/ao e importaciones por ms de 38.000 TM en 1998, de las cuales el
79.3% son de origen chino, mientras que el Per slo particip con 1,858 TM. El
segundo representante europeo es Espaa con importaciones de 26,426 TM, de
las que el Per es el principal abastecedor con el 72.4% del total importado por
este pas ibrico. En segundo lugar, despus de Europa, se ubican los Estados
Unidos.

En la modalidad de esprrago congelado cerca de 13,000 TM fueron importadas
por Europa en 1996, siendo China y Per los principales abastecedores con el
61.7% y 20%, respectivamente. Al ao siguiente se superaron las 13,000 TM,
cubriendo el Per el 27.8% de dicho tonelaje, mientras que China aport el 57.2%.
Para 1998 las importaciones europeas de esprrago siguieron su tendencia
creciente, llegando a superar las 14,500 TM, con aportes de China (62.0%) y Per
(20.4%). Paises Donde Exportamos (Fuente Sunat)

Restriccin de acceso a mercados

El exportador para exportar deber conocer previamente, los aranceles de
importacin para los productos en los posibles pases de destino junto con los
requisitos de ingreso o restricciones existentes, como por ejemplo exigencias
tcnicas, normas fitosanitarias, licencias previas o certificados especiales,
contingentes o cuotas de importacin. El exportador deber informarse, tambin,
si el mercado potencial concede algn tratamiento preferencial al producto
originario (Tratamientos Preferenciales, Convenios Multilaterales o Bilaterales), por
ejemplo: Mercosur,
TLC, etc.
Esprragos y ciertos frutales (mango, uva, mandarina y, en menor medida, paltos
y lcuma). Se puede apreciar que en la mayor parte de casos donde ha ocurrido
un boom de inversin, se puede identificar fundamentalmente las restricciones
sanitarias para acceder a otros mercados, otra de las restricciones son los altos
aranceles que aplican los pases con el fin de proteger a sus productos. Es por
esto que para que alguien exporte debe estar enterado de las restricciones que
tiene su producto en el pas destino.

Destino de negocios:
Destino de negocios Una extraordinaria combinacin de factores hace que El Per
tenga condiciones nicas para convertirse en un proveedor privilegiado de
alimentos para el mundo como tambin para el consumo interno. El Per posee 84
de las 114 zonas de vida existentes a nivel mundial regiones diversas: costa,
imponentes cadenas montaosas, una amplia regin amaznica y diversos tipos
de corrientes marinas que le dan condiciones climatolgicas excepcionales, las
mismas que le permiten producir una variedad ilimitada de alimentos
agroindustriales y marinos durante todo el ao. El Per en los ltimos aos se ha
constituido como una de las economas ms dinmicas y de mayor crecimiento a
nivel mundial, es por eso que Expo alimentaria Per 2009, se convierte en la
plataforma ms importante para la generacin de negocios en el sector
Oportunidad de Comercio:
Empresarios peruanos tendrn la oportunidad de ofrecer sus productos en el
mega centro comercial Worldstreet (Washington) a inaugurarse pronto y para
el cual se calculan ventas anuales por US$ 400 millones. Los promotores del
proyecto han separado 20 tiendas para los peruanos, los que podran tener mayor
acogida con productos como joyas, textiles, artesana, calzado y gastronoma,
seal la consultora Estrategia & Accin. (Fuente: Peru.com)

LOS PRECIOS
PRECIOS AL PRODUCTOR
En el perodo 2,002 2003, el precio real en chacra para el productor de
esprrago ha tenido variaciones constantes mes a mes en estos dos ltimos aos
finalizando con precio de S/. 2,34 Kg. a diciembre del ao 2003
Los Precios del Esprrago algo que no hay que dejar de ver
Es importante sealar, observacin que vale para todos los productos agrcolas,
que el precio internacional es relativamente variable, por lo que no debe entrarse a
este negocio pensando que los mercados mundiales agrcolas nos van a ofrecer
precios crecientes o muy estables. Ms bien, son productos con una tendencia
decreciente en el largo plazo, ya que los adelantos tecnolgicos en la agricultura
se reflejan en menores precios y se imponen a la presin al alza de precios
proveniente del aumento de la demanda debida al crecimiento demogrfico, el
cual se va dando en el mundo cada vez a tasas menores.
Por ello, los productores agrcolas no pueden desatenderse de todo lo que
signifique disminucin de costos y aumento de los rendimientos por hectrea,
como puede ser el caso de la aparicin de variedades del cultivo ms rendidoras o
resistentes a enfermedades, o la aparicin de nuevos procedimientos tecnolgicos
que ahorran costos o aumentan la productividad en el campo.
Los precios en chacra si han mostrado un comportamiento diferenciado pero en
los ltimos aos su tendencia ha sido ascendente, siendo en el 2001 en promedio
de 1.517 nuevos soles el kilogramo, para que en el 2005 alcance a 2.718 nuevos
soles el kilogramo en chacra y en el presente ao el precio promedio al mes de
julio es de 2.388 nuevos soles el kilogramo, pero ha fluctuado entre 1.74 a 3.00
nuevos soles el kilogramo, lo cual con los rendimientos alcanzados permite una
buena rentabilidad,


Los precios Internacionales
Desde el mes de Junio hasta la ltima semana del mes de Julio, los precios del
esprrago blanco en cajas de 11 libras han mostrado una tendencia creciente en
siendo al 29 de Julio $ US 26.40 , frente a los $ US 25.51 precio promedio de
junio, comportamiento similar han mostrado el esprrago blanco estndar mostr
esta tendencia los ltimos das de julio subiendo de $ US 27.50 a $ US 28.40,
mostrando inclusive cierta recuperacin pero en lo que va del mes de agosto el
esprrago blanco han mostrado un comportamiento decreciente.
El esprrago verde sin embargo muestra una tendencia creciente, en especial el
jumbo largo.

ESPRRAGO: PRECIOS RECIENTES EN MERCADOS
TERMINALES DE EUA.

Precios de Esprrago (Dlares/Caja 11 lb.) jun jul 15-Jul 22-Jul 29-Jul 07-Ago 08-
Ago 09-Ago 10-Ago 11-Ago

ESPARRAGO BLANCO
Largo Otros Orig en Baltimore 25.51 26.01 25.50 25.83 26.40 26.38 26.38 26.38
24.88 24.88
Estndar Otros Orig en Baltimore 29.00 28.18 27.50 27.90 28.40
25.00 25.00 25.00 25.00 25.00
ESPRRAGO VERDE
Jumbo de MX en Chicago 18.00 24.32 25.05 25.00 29.40 31.00 28.50 28.50 29.00
28.50
Jumbo Otros Orig en Chicago 21.75 24.51 24.40 25.25 27.85 26.50 26.50 26.50
27.00 27.00
Largo de MX en Chicago 18.57 22.35 24.25 26.25 26.87 26.83 26.17 25.83 25.67
25.00
Largo Otros Orig en Baltimore 19.87 21.93 22.81 24.60 26.50 25.90 25.80 25.50
25.29 24.96
Pequeo de MX en Chicago 15.75 20.06 20.00 20.00 22.00 22.50 20.75 20.75
20.75 19.75

16
Lo cual se puede visualizar en las grficas siguientes:


Boston Terminal, mercado casi estable, 11 lb cartons/crates bunched Guatemala
verde estndar 25.00 Per verde jumbo 24.00-28.00 ms frecuente 25.00 ocas. a
la alza gde 22.00 mala calidad 1.00-8.00 algunos no apta p/venta estndar 22.00-
23.00 peq 19.00-21.00 ms frecuente 19.00 blanco estndar 25.00
Dallas Terminal, , mercado casi estable, 11 lb cartons bunched Mxico verde
jumbo 28.00 ex.gde 28.00 estndar 25.00 peq 20.00-23.00 ocas. a la alza Per
verde jumbo 26.00-28.00 gde 24.00-28.00 estndar 24.00-28.00 peq 22.00 ocas.
mayor 5 kg crates Per blanco estndar 25.00 ocas. a la alza
Chicago Terminal, mercado casi estable, 11 lb cartons/crates bunched Mxico
verde gde 23.00-24.00 ocas. a la alza estndar 24.00-25.00 ocas. a la alza Per
verde gde 23.00-25.00 ms frecuente 23.00-24.00 ocas. 20.00 estndar 23.00-
25.00 ms frecuente 24.00-25.00 ocas. 20.00 peq 20.00

17
Los Angeles Terminal, mercado lig. a la baja, . 11 lb cartons bunched Mxico
verde jumbo 28.00-30.00 ex.gde 24.00 gde
24.00 estndar 24.00 peq 18.00 morado gde 22.00 Per verde gde 24.00 estndar
26.00 por Avin blanco gde 20.00-22.00
Miami Terminal, mercado estable, 11 lb cartons bunched Colombia verde gde
22.00 estndar 22.00 Per verde jumbo 26.00-28.00 ex.gde 26.00-28.00 gde
22.00-24.00 estndar 22.00-24.00 peq 18.00-20.00 blanco gde algunos 24.00
estndar 22.00-24.00 ms frecuente 24.00 algunos mayor
New York Terminal, poca oferta , 11 lb cartons bunched Per verde ex.gde
26.00-30.00 gde 23.00-24.00 estndar 23.00-24.00 peq 24.00 blanco gde 22.00
San Francisco Terminal, poca oferta, mercado estable, 11 lb cartons bunched
California Santa Maria District verde gde 30.00 estndar 30.00 Mxico verde
ex.gde cond. reg. 22.00 gde 27.00-28.00 algunos 30.00-31.00 calid. med. 22.00
estndar 27.00-28.00 algunos 30.00-31.00Per blanco gde 28.50-29.00 verde gde
27.50
INCOTERMS: FOB, CIF
NEGOCIACIN INTERNACIONAL
Para establecer las responsabilidades y obligaciones del comprador y del
vendedor en una compraventa internacional, en cuanto tiene que ver con el
suministro de la mercanca, las licencias, las autorizaciones y las formalidades
aduaneras en los pases de origen y destino, la Cmara de Comercio Internacional
ha desarrollado los INCOTERMS. Ellos describen los contratos de compraventa
ms usuales en comercio internacional.
Los INCOTERMS constituyen un conjunto de reglas que establecen en forma clara
y sencilla las obligaciones del comprador y del vendedor en una compraventa
internacional y el momento en que se produce la transferencia de riesgos entre las
partes.
Los INCOTERMS definen trece tipos de contratos diferentes, que pueden
modificarse parcialmente para cada negociacin, mediante el uso de clusulas
adicionales. Son revisados peridicamente para adaptarse a los cambios en los
usos comerciales, tcnicas y avances tecnolgicos. La ltima revisin de hizo en
el ao 2000.
Para facilitar su comprensin, stos se dividen en cuatro grupos:
Grupo E: (EX WORKS) El vendedor pone las mercancas a disposicin del
comprador en su propio establecimiento.
Grupo F: (FCA, FAS y FOB): El vendedor entrega las mercancas a un
transportador designado por el comprador, sin asumir los costos de fletes y/o
seguros.
Grupo C: (CFR, CIF, CPT y CIP): El vendedor contrata y paga el transporte hasta
un destino designado, sin asumir los riesgos inherentes al transporte.
Grupo D: (DAF, DES, DEQ, DDU y DDP): El vendedor soporta todos los gastos y
riesgos necesarios para llevar las mercancas al lugar de destino designado.

EXW: EN FBRICA / EX WORKS
El vendedor se obliga a ubicar la mercanca a disposicin del comprador en su
propio establecimiento o en otro lugar convenido (p.e. fbrica, taller, almacn,
etc.), sin despacharla para la exportacin, ni efectuar la carga en el vehculo
receptor, concluyendo sus obligaciones comerciales en la puerta de la fbrica. El
comprador asume todos los gastos y riesgos desde cuando la mercanca es
puesta a su disposicin en el lugar convenido, debidamente empacada y
embalada.
Este es el nico INCOTERM en el que
los trmites aduaneros de exportacin en el pas de origen corren por cuenta del
comprador, pero el vendedor debe proveer los documentos necesarios para ello.
Existe la modalidad EXW CARGADO, en la que el vendedor entrega la mercanca
cargada en el camin o medio de transporte enviado por el comprador.

TRMINOS F O FREE
FCA: FREE CARRIER / LIBRE TRANSPORTISTA - Ciudad o lugar convenido de
entrega de la mercanca
El vendedor realiza los trmites aduaneros y de exportacin en el pas de origen y
entrega la mercanca al transportador internacional contratado por el comprador.
19
En esta modalidad, el vendedor asume las obligaciones aduaneras y de carga y
descarga de la mercanca en el lugar del embarque y su responsabilidad llega
hasta la puerta del avin o del camin. Este INCOTERM puede emplearse en
cualquier modo de transporte. Este trmino debe ir acompaado por el nombre de
la ciudad o lugar convenido para la entrega de la mercanca; por ejemplo, FCA
Aeropuerto El Dorado (Bogot).
FAS: FREE ALONGSIDE SHIP / FRANCO AL COSTADO DEL BUQUE - Puerto
de carga convenido para la entrega de la mercanca
El vendedor entrega la mercanca al costado del buque en el puerto de embarque
convenido y hasta all llegan sus responsabilidades. El comprador asume todos los
costos y riesgos de prdida o dao de la mercanca desde este momento hasta
recibirla. Esta modalidad exige al vendedor realizar los trmites aduaneros y de
exportacin en el pas de origen y slo aplica en transporte martimo, fluvial o
lacustre. Este trmino debe ir acompaado por el nombre de la ciudad o lugar
convenido para la entrega de la mercanca por ejemplo, FAS Buenaventura
(Colombia).
FOB: FREE ON BOARD / FRANCO A BORDO - Puerto de carga convenido para
la entrega de la mercanca
El vendedor realiza los trmites aduaneros y de exportacin en el pas de origen, y
carga la mercanca en el buque contratado por el comprador en el puerto de
embarque convenido. En esta modalidad, el vendedor asume las obligaciones
aduaneras y de carga de la mercanca en el lugar del embarque. Su
responsabilidad llega hasta haber sobrepasado la borda del buque. Este
INCOTERM se utiliza para negociaciones que involucran transporte martimo,
fluvial o lacustre. Este trmino debe ir acompaado por el nombre de la ciudad o
del lugar convenido para la entrega de la mercanca; por ejemplo, FOB
Buenaventura.


GRUPO C O COSTS
CFR: COST AND FREIGHT / COSTE Y FLETE - Puerto de destino convenido
para la entrega de la mercanca
El vendedor realiza los trmites aduaneros y de exportacin en el pas de origen y
asume el flete y costos necesarios para que la mercanca llegue al puerto de
destino convenido, sin incluir el pago de los seguros. El comprador asume el
riesgo de prdida o dao de la mercanca, as como cualquier otro gasto adicional
ocurrido despus de que la mercanca ha traspasado la borda del buque.
20
Igualmente, corren por cuenta del comprador los gastos de descarga en el puerto
de destino. Este INCOTERM debe ir seguido del nombre del puerto de destino
escogido y slo puede usarse en transporte martimo; por ejemplo CFR Miami.

CIF: COST, INSURANCE AND FREIGHT / COSTE SEGURO Y FLETE - Puerto
de destino convenido para la entrega de la mercanca
El vendedor realiza los trmites aduaneros y de exportacin en el pas de origen y
contrata y paga el flete y el seguro hasta el puerto de destino convenido. Este
seguro es de "cobertura mnima" y, en caso de prdida o deterioro de la
mercanca, es el comprador, como asegurado, quin reclamar directamente a la
compaa aseguradora. Este INCOTERM slo puede usarse para transporte
martimo, fluvial o lacustre y debe ir seguido del nombre del puerto de destino
convenido; por ejemplo, CIF Rotterdam.
CPT: CARRIAGE PAID TO / TRANSPORTE PAGADO HASTA - Lugar de destino
convenido para la entrega de la mercanca
El vendedor realiza los trmites aduaneros y de exportacin en el pas de origen y
asume el flete, los gastos de exportacin, el despacho aduanero y todos los costos
necesarios para llevar la mercanca al puerto de destino convenido, excepto los
gastos del seguro. De esta manera, el riesgo de prdida o dao de la mercanca,
los gastos de descarga en el lugar de destino as como cualquier otro gasto
adicional ocurrido despus de que la mercanca haya sido entregada al
transportador internacional, corren por cuenta del comprador. El trmino CPT debe
acompaarse del nombre del puerto de destino elegido y puede usarse con
cualquier modo de transporte, incluido el multimodal; por ejemplo CPT Miami.

CIP: CARRIAGE AND INSURANCE PAID TO / TRANSPORTE Y SEGURO
PAGADO HASTA -Lugar de destino convenido para la entrega de la mercanca
El vendedor paga los costos y fletes de transporte necesarios para hacer llegar la
mercanca al punto de destino convenido, contrata el seguro con cobertura mnima
y paga la prima correspondiente para cubrir la prdida o dao de la mercanca
durante el transporte. El comprador asume el riesgo desde que la mercanca es
entregada al transportador, aunque cualquier prdida o deterioro de la mercanca
es asumida por la aseguradora. Este INCOTERM debe ir seguido del nombre del
puerto de destino elegido y puede usarse con cualquier modo de transporte,
incluido el multimodal; por ejemplo CPT Barcelona.

Grupo D o Delivered
DAF: DELIVER AT FRONTIER / ENTREGA EN FRONTERA Lugar convenido
para la entrega de la mercanca
El vendedor realiza los trmites aduaneros y de exportacin en el pas de origen,
paga los fletes y seguros y entrega la mercanca en el punto y lugar convenidos de
la frontera. Esta INCOTERM se usa para transporte terrestre, ferrocarril y
carretera, porque si la entrega es en puerto, muelle o a bordo del buque deben
usarse los trminos DES o DEQ.

DES: DELIVERED EX SHIP / ENTREGA SOBRE BUQUE - Puerto de destino
convenido para la entrega de la mercanca
El vendedor realiza los trmites aduaneros y de exportacin en el pas de origen y
entrega la mercanca a bordo del buque en el puerto de destino convenido, sin
realizar los trmites de nacionalizacin en el pas de destino. El vendedor asume
los costos y riesgos de transportar la mercanca hasta el puerto de destino (buque
atracado y listo para descarga), pero no de la descarga. Este INCOTERM se usa
para transporte martimo, fluvial o multimodal, si su ltimo modo de transporte sea
martimo o fluvial. Este trmino debe ir acompaado por el nombre de la ciudad o
lugar convenido para la entrega de la mercanca; por ejemplo DES Kobe (Japn).
DEQ: DELIVERED EX QUAY / ENTREGADA EN MUELLE - Puerto de destino
convenido para la entrega de la mercanca
El vendedor realiza los trmites aduaneros y de exportacin en el pas de origen,
paga los fletes y seguros y entrega la mercanca en el puerto de destino
convenido, realizando la descarga, los trmites de nacionalizacin y el pago de los
aranceles, derechos y gravmenes de importacin en el pas de destino. El
vendedor asume los costos y riesgos de transportar la mercanca hasta el puerto
de destino incluyendo la descarga en el muelle de destino. Esta modalidad de
INCOTERM suele usarse para transporte martimo, fluvial o multimodal si su
ltimo modo de transporte sea martimo o fluvial. Este trmino debe ir
acompaado por el nombre de la ciudad o lugar convenido para la entrega de la
mercanca; por ejemplo DEQ Barcelona (Espaa).
No se recomienda el uso de este trmino cuando el vendedor no pueda obtener
una licencia de importacin en el pas comprador.
Si las partes acuerdan que ser el comprador quien se ocupe de la
nacionalizacin y el pago de los derechos arancelarios, se pactar DEQ (duty
unpaid). Igualmente, el trmino DEQ puede ser complementado y aclarado con
trminos como DEQ, VAT not included, o sea, DEQ, Iva no incluido.
DDU: DELIVERED DUTY UNPAID / ENTREGA DERECHOS NO PAGADOS
Lugar de destino convenido para la entrega de la mercanca
El vendedor realiza los trmites aduaneros y de exportacin en el pas de origen,
paga los fletes y seguros y entrega la mercanca en el puerto de destino una vez
realizados los trmites de nacionalizacin en el pas de destino, pero sin pagar los
aranceles, derechos y gravmenes de importacin. El trmino DDU puede
utilizarse en cualquier medio de transporte. Este trmino debe ir acompaado por
el nombre de la ciudad o lugar convenido para la entrega de la mercanca; por
ejemplo DDU Madrid (Espaa).

DDP: DELIVERED DUTY PAID / ENTREGA DERECHOS PAGADOS - Lugar de
destino convenido para la entrega de la mercanca
El vendedor realiza los trmites aduaneros y de exportacin en el pas de origen,
paga los fletes y seguros y entrega la mercanca en el punto de destino acordado,
una vez realizados los trmites de nacionalizacin y pago de aranceles, derechos
y gravmenes de importacin. El vendedor corre con todos los gastos y riesgos
hasta el momento de la entrega de la mercanca, incluyendo el transporte desde el
puerto en el pas de destino hasta el lugar convenido con el comprador. Puede
utilizarse con independencia del medio de transporte elegido y debe ir
acompaado con el nombre del lugar de destino elegido; por ejemplo DDP Bodega
XLT - Beirut (Lbano).

Responsabilidad de la entrega por parte del vendedor
Para un trmino dado, "S" indica que el
Vendedor tiene la responsabilidad de proveer el servicio incluido en el precio; "No"
indica que es responsabilidad del comprador. Si el seguro no est incluido en los
trminos (por ejemplo, CFR) entonces el seguro para el transporte es
responsabilidad del comprador.



CONTAMINANTES
Metales Pesados
Los esprragos no debern exceder los niveles mximos para metales pesados
establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
Residuos de Plaguicidas
Los esprragos no debern exceder los lmites mximos para residuos de plaguicidas
establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.

CONCLUSIONES

1. El Per es el primer exportador de esprragos del mundo, lo cual se debe,
entre otros aspectos, a la preocupacin de la industria por mantener los ms
altos estndares de calidad e inocuidad.
2. La competitividad por la calidad es parte importante de los planes
estratgicos empresariales en el sector esparraguero, siendo esencial para la
permanencia de las empresas en el mercado. La reduccin de los costos de
calidad y la mejora continua de la calidad tienen una correlacin directa con el
mercado. En el contexto internacional, la competitividad hace que la calidad
sea una meta mvil, motivando a las empresas a mantener una constante
dinmica de cambios en respuesta efectiva a las exigencias del mercado.
3. El pas avanzar rpidamente en el aseguramiento de la calidad y, en
consecuencia, en la modernizacin del sistema de control de alimentos, si
busca la armonizacin de las normas y los reglamentos sanitarios nacionales
con las normas del Codex Alimentarius, fijando de esa manera las bases para
establecer acuerdos de equivalencia de los sistemas de inspeccin y
certificacin que promuevan e incrementen las exportaciones. Un sistema de
control eficiente es la garanta para la suscripcin de esos acuerdos de
equivalencia.
4. Es necesaria la participacin activa de los pases en los trabajos de los
Comits del Codex Alimentarius, toda vez que se reconoce el papel que este
desempea en el plano internacional. La participacin del Per en el proceso
de elaboracin de normas a nivel del Codex le ha permitido contar con una
Norma del Codex para los Esprragos, que recoge los criterios de
calidad e inocuidad propuestos por el pas.
5. La elaboracin y la aplicacin de normas armonizadas con las del Codex
Alimentarius, que son reconocidas internacionalmente, establecen las bases de
la industria esparraguera para contar con una amplia capacidad para adaptarse
a las diversas exigencias de calidad en el comercio internacional.
6. Los esfuerzos ms importantes en la atencin de los problemas de la
cadena agro productiva del esprrago estuvieron orientados al establecimiento
de los mecanismos de cooperacin, incentivados por el Gobierno, a travs de
su poltica de promocin de exportaciones, y la iniciativa privada.
7. Todos los factores de cambio asociados al xito del esprrago peruano han
promovido la alianza pblico-privada, la asociatividad, las inversiones de
capital, la introduccin de moderna tecnologa y el aseguramiento de la calidad,
se sostienen en el liderazgo tanto a nivel del sector pblico y el sector privado.