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Contenido I. Introduccin......................................................................................................................... 4 II. Marco Terico ................................................................................................................... 5 III. Marco Metodolgico .................................................................................................... 14 Cadena de Valor ....................................................................................................................................... 14 Estrategias Actuales .................................................................................................................................. 15 Recursos de la empresa.......................................................................................................................... 15 Posicin Competitiva................................................................................................................................ 16 Estructura de la empresa ....................................................................................................................... 16 IV. Datos Generales de la Empresa ................................................................................. 17 Antecedentes de la Empresa .................................................................................................................... 17 Giro de la Empresa ..................................................................................................................................... 17 Perfil Estratgico ......................................................................................................................................... 17 Misin ......................................................................................................................................................................................................... 17 Visin .......................................................................................................................................................................................................... 17 Valores ....................................................................................................................................................................................................... 17 Principales Clientes ............................................................................................................................................................................ 18 Principales Proveedores .................................................................................................................................................................. 18 Principales Competidores ............................................................................................................................................................... 18 Sucursales de la Pozoleria Flor de Maz ............................................................................................................................. 19 Estructura Organizacional .............................................................................................................................................................. 21 Organigrama general de la empresa .............................................................................................................................................. 21 Funciones Principales ........................................................................................................................................................................... 22 V. Diagnstico Estratgico .................................................................................................... 24 ANALISIS EXTERNO ................................................................................................................................... 24 1. ANALISIS ECONOMICO ...................................................................................................................................................... 24 2. ANALISIS DEMOGRAFICO ................................................................................................................................................ 25 3. ANALISIS POLITICO-LEGAL ............................................................................................................................................ 25 4. ANALISIS TECNOLOGICO ................................................................................................................................................. 26 5. . Fuerzas competitivas......................................................................................................................................................... 27 6. Grupos estratgicos ............................................................................................................................................................. 28 7. Movimientos estratgicos competencia .................................................................................................................... 28 PROPUESTA DE IMPLANTACIN Y EVALUACIN ESTRATGICA - MARZO DE 2014 3
8. Factores clave de competencia ...................................................................................................................................... 28 MATRIZ DE EVALUACION DEL FACTOR EXTERNO (MEFE) ............................................... 29 MATRIZ DE EVALUACION DEL FACTOR INTERNO (MEFI) .................................................... 30 MATRIZ FODA ................................................................................................................................................. 31 CANVAS ........................................................................................................................................................... 32 MODELO DE MCKINSEYDG ................................................................................................................... 33 VI. Propuesta de Implantacin de las Estrategias de la Organizacin .................................................................................................................. 34 VII. Propuesta y/o Recomendaciones de Evaluacin de la Implantacin de Estrategias.............................................................................................. 36 VIII. Conclusiones ................................................................................................................... 37 IX. ANEXOS ............................................................................................................................ 38
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Introduccin
Todas las empresas en general, buscan tener ganancias y mantenerse en la mente del consumidor sin llevar a cabo un estudio donde se precise las estrategias adecuadas. Nuestra empresa es un restaurante donde se sirven platillos tpicos mexicanos, como todas las pequeas empresas no tienen estrategias u objetivos a seguir lo que hace que entorpezca su crecimiento. Con este trabajo se busca reivindicar a nuestra empresa posicionndose en el mercado, mejorando la calidad de sus productos y satisfaciendo las necesidades del cliente. Se buscan las estrategias adecuadas y los objetivos a seguir para llegar al xito.
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Marco Terico MODELO JOHNSON Y SCHOLES Anlisis de estrategias Qu cambios se estn produciendo en el entorno y como van afectar a la organizacin y sus actividades? Cules son los recursos y competencia de la organizacin? Pueden estas competencias otorga ventajas y especificas o crear nuevas oportunidades? Tener en cuenta sus fuerzas y debilidades Competencias particulares de la organizacin. Anlisis Estratgico Consideracin del Entorno Competencias Capacidad Estratgica. Propsitos Cultural/Poltico Preguntas a definir para la planeacin de la implantacin de una estrategia. Quin debe ser el responsable para llevar a cabo una estrategia? Qu cambios de estructura organizativa y de diseo son necesarios para llevar acabo la estrategia? Cules sern los departamentos responsables de esa adaptacin? Qu sistemas de informacin sern? necesarios para llevar a cabo el proceso? Cules son las tareas clave que hay que realizar? Qu cambios son necesarios en la combinacin de recursos de la organizacin? Sera necesario contratar ms personal o mejorar la formacin del existente?
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MODELO DE THOMPSON
Ejemplo: .- Desarrollar visin estratgica y valores Inspirar y nutrir el espritu humano; una persona, una taza y una comunidad a la vez. stos son los principios para vivir de acuerdo con lo anterior todos los das: Nuestro caf Siempre fue y ser cuestin de calidad. Nos apasiona abastecernos ticamente de los mejores tipos de caf en grano, tostarlos con enorme cuidado y mejorar la vida de las personas que los cultivan. Nos interesa profundamente todo lo anterior y nuestro trabajo no termina nunca. .- Establecer objetivos Aplicar normas de excelencia a la compra, el tostado y la entrega de nuestro caf recin hecho. Contribuir con actos positivos a nuestras comunidades y nuestro entorno. Disear estrategias La estrategia de Starbucks para abastecerse de caf se basaba en tres elementos clave: PROPUESTA DE IMPLANTACIN Y EVALUACIN ESTRATGICA - MARZO DE 2014 7
Asegurarse de que los precios que Starbucks pagaba por los granos de caf crudos (sin tostar) fueran lo bastante altos para garantizar que los pequeos agricultores pudieran cubrir sus costos de produccin y sostener a sus familias. Utilizar contratos de compra que limitaran la exposicin de Starbucks a variaciones repentinas en los precios debidos al clima o a las condiciones econmicas y polticas en los pases cafetaleros, a nuevos arreglos que estableciesen cuotas de exportacin y a esfuerzos peridicos para disparar los precios acaparando los suministros de caf. Trabajar directamente con los pequeos cafetaleros, cooperativas cafetaleras locales y otras clases de proveedores de caf para fomentar mtodos de cultivo que protegieran la biodiversidad y fueran ambientalmente sustentables. Ejecutar la estrategia Starbucks se asoci al Center for Environmental Leadership de Conservation International para promover las mejores prcticas en mtodos de cultivo de caf sustentables Starbucks ha establecido centros de apoyo a los agricultores, destinados a proporcionarles recursos y experiencia que les ayuden a reducir el coste de produccin y las infecciones por hongos, mejorar la calidad del caf. Starbucks proporciona fondos a las organizaciones que conceden prstamos a los caficultores. De este modo, les ayuda a vender sus cultivos en el mejor momento para obtener el precio justo. Supervisar avances y evaluar el desempeo Un reciente analisis descubrio que las mas de 100.000 granjas participantes, el 99% de los nios en edad escolar, pueden asistir a la escuela. La mayora de los trabajadores ganan ms del salario minino legal en sus pases MTODO DE JOS RAMN HERNNDEZ GALLARDO Realizar un plan ejecutivo para disear e implementar la Administracin Estratgica en su organizacin con base en trminos conceptuales de la formulacin y ejecucin de tcticas, as como los fundamentos para desarrollar la planeacin prospectiva. Planeacin: Tratar de anticiparse a situaciones que nos pueden afectar, positiva o negativamente por ello se hace necesario al interior de las organizaciones Organizacin: Consiste en determinar qu rea hay que hacer, quien las hace, como se agrupan, quien rinde cuentas a quien y donde se toman las decisiones. PROPUESTA DE IMPLANTACIN Y EVALUACIN ESTRATGICA - MARZO DE 2014 8
Direccin Es el hecho de influir en los individuos para que contribuyan espontneamente al favor del cumplimiento de las metas organizacionales y Grupales Control: Consiste en contar y corregir el desempeo individual y organizacional para garantizar que los hechos se apeguen a los planes. Con base en metas y planes Objetivos de la Administracin Estratgica Proporcionar un enfoque sistemtico. Fijar objetivos. Conseguir los objetivos a travs de ejecutar estrategias. Orientar a toda la organizacin. Tipos de Estrategias Estrategias de Integracin Hacia adelante Hacia atrs Horizontal Estrategias defensivas Riesgo comparativo Reduccin Desinversin Liquidacin MODELO DE WHEELEN Y HUNGER Es un conjunto de decisiones y acciones administrativas que determinan el rendimiento a largo plazo de una corporacin, incluyendo el anlisis ambiental (interno y externo. T.L. Wheelen y J.D. Hunger (2013) proponen el siguiente diagrama de flujo para el proceso de toma de decisiones estratgicas en ocho (8) pasos: Evaluar los resultados actuales del rendimiento. PROPUESTA DE IMPLANTACIN Y EVALUACIN ESTRATGICA - MARZO DE 2014 9
Revisar el gobierno corporativo. Analizar y evaluar el entorno externo. Analizar y evaluar el entorno empresarial interno. Analizar los factores estratgicos FODA. General, evaluar y seleccionar la mejor estrategia Implementar la estrategia seleccionada. Evaluar la estrategia implementada. Las estrategias son patrones o modelos de decisiones de una empresa que determinan y revelan sus objetivos, propsitos o metas, que define las principales polticas y planes para lograr esos objetivos y el tipo de negocio que la empresa va a perseguir, la clase de organizacin econmica y humana que es o intenta ser, y la naturaleza de la contribucin econmica y no econmica que intenta aportar a sus accionistas, trabajadores, clientes y a la comunidad. Viene a definir los negocios en que una empresa competir y la forma en que asignar los recursos para conseguir una ventaja competitiva. Clasificacin de las Estrategias a) Intensivas b) Integrativas c) Diversificacin d) Defensivas MICHAEL PORTER La estrategia competitiva no slo responde al ambiente sino tambin trata de conformar el ambiente a favor de la empresa.
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PERMITE Qu elementos impactan en la rentabilidad en cada industria Cuales son las tendencias y las reglas del juego en la industria Cuales son las restricciones de acceso. Referencia a las empresas que compiten directamente Aumentar a medida que se eleve la cantidad de stos Disminuya la demanda de productos Permite comparar nuestras estrategias Mejorar o redisear nuestras estrategias Entrada de empresas que vendan el mismo tipo de producto Barreras de entradas falta de experiencia lealtad del cliente cuantioso capital requerido Falta de canales de distribucin falta de acceso a insumos saturacin del mercado Nos permite establecer barreras de entrada bsqueda de economas de escala obtencin de tecnologas conocimientos especializados El modelo de las 5 fuerzas de Porter Un enfoque muy popular para la planificacin de la estrategia corporativa ha sido el propuesto en 1980 por Michael E. Porter en su libro Competitive Strategy: Techniques for Analyzing Industries and Competitors. PROPUESTA DE IMPLANTACIN Y EVALUACIN ESTRATGICA - MARZO DE 2014 11
Mtodo de peter Drucker gerencia por objetivos Apunta principalmente a dirigir el desempeo de la organizacin en conjunto con los objetivos de sus subordinados. Principios Conexin en cascada de las metas y objetivos de la organizacin. Objetivos especficos para cada miembro. Toma de decisin participativa. Periodo de tiempo explcito. Evaluacin del desempeo Retroalimentacin. Caractersticas gpo. 1. Establecimiento conjunto de objetivos entre el ejecutivo y su superior. 2. 2. Establecimiento de objetivos para cada departamento o posicin. 3. .Participacin actuante de la direccin. PROPUESTA DE IMPLANTACIN Y EVALUACIN ESTRATGICA - MARZO DE 2014 12
4. Interrelacin de objetivos departamentales. 5. Contina evaluacin, revisin y reciclaje de los planes. 6. Elaboracin de planes tcticos y de planes operacionales con nfasis en la medida y el control. 7. Apoyo intenso del staff durante los primeros periodos. AL FIJAR OBJETIVOS HAY QUE CONSIDERAR La expresin objetivo de la Empresa es quiz inadecuada. Los objetivos son fundamentalmente necesidades a satisfacer. Los subordinados y dems funcionarios tienen una serie muy grande de necesidades personales. Los objetivos y las metas personales no son siempre idnticas a los objetivos y las metas de la empresa. Los objetivos proporcionan a la organizacin una gua precisa en el sentido de una finalidad comn. Sirven de base segura para verificar el valor de las metas Hacen mayores las posibilidades de provisin del futuro. Muchas veces los recursos son escasos o mal ubicados. JERARQUA DE OBJETIVOS Como las organizaciones siempre persiguen ms de un objetivo, surge el problema de cual o cuales son los objetivos ms importantes y prioritarios. Para que la jerarqua de los objetivos pueda ser eficiente alcanzada, se hace necesario tomar las siguientes precauciones: Los objetivos no necesitan traducir las grandes aspiraciones fundamentales de la empresa. Deben hacer que todos los departamentos y unidades de la empresa contribuyan. Deben tener en cuenta las necesidades de varias alternativas para su ejecucin. Deben ser comunicados a todos los interesados. Deben ser peridicamente reexaminados y reformulados. PLANEAMIENTO ESTRATGICO Y PLANEAMIENTO TCTICO PROPUESTA DE IMPLANTACIN Y EVALUACIN ESTRATGICA - MARZO DE 2014 13
El siguiente paso es.. saber, saber establecer la estrategia empresarial a ser utilizada para alcanzar de la mejor manera aquellos objetivos y definir cuales son las tcticas que mejor implementan la estrategia adoptada La manera a travs de la cual una empresa pretende aplicar una determinada estrategia para alcanzar los objetivos propuestos. Es generalmente una planeacin global y a largo plazo. Mejora la Administracin Aclara la organizacin. Genera compromisos personales. Ayuda a desarrollar controles efectivos
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Marco Metodolgico Cadena de Valor ACTIVIDADES DE APOYO
INFRAESTRUCTURA
RECURSOS HUMANOS
TECNOLOGA
COMPRAS
ACTIVIDADES PRINCIPALES
Organizacin del restaurante, previsiones, contabilidad
Seleccin, contratacin, desarrollo, integracin a la empresa
Mejora en produccin y procesos, inversiones en refrigeradores, inversin en facturacin electrnica
Actividades y poltica de compra, relacin con proveedores, rotacin stocks
Recepcin y almacenamient o de mercancas
Manipulacin
Almacenamient o
Conservacin
Control de Inventarios
Devoluciones a proveedores
Transformaci n de los productos
Limpieza
Manipulacin
Preparacin
Presentacin
Servicio del producto final al restaurante:
Toma de pedidos
Nivel de servicio
Grado de atencin
Organizacin
Limpieza
Mantenimient o
Estrategias para vender:
Publicidad
Promocin
Poltica de precios
Medios para saber o medir el valor generado al cliente:
Fidelizacin
Atencin personalizad a
Encuestas de satisfaccin
LOGSTICA INTERNA
OPERACI N (COCINA)
LOGSTICA EXTERNA
MKT VENTAS
SERVICIO POST VENTA PROPUESTA DE IMPLANTACIN Y EVALUACIN ESTRATGICA - MARZO DE 2014 15
Estrategias Actuales Conservar los precios econmicos para mantener la fidelidad de nuestros clientes. Proporcionar el mantenimiento de las instalaciones para seguir ofreciendo un servicio con calidad. Ofrecer a los clientes una comparacin de los precios y servicios con los del competidor. Permanecer con un clima organizacional positivo para que nuestros clientes internos se sientan a gusto y puedan seguir ofreciendo un servicio de calidad. Buena Calidad en el producto. Diversificacin de los platillos. Posicionamiento en la mente de los consumidores. Precios econmicos. Instalaciones adecuadas. Recursos de la empresa AREA DE VENTAS:
Sillas Mesas Servilletas Botaneros Servilleteros Salseras Arreglos de mesas Tortilleros Refrigerador de refrescos Luz ZONA ADMINISTRATIVA:
Caja registradora Silla Mesa Calculadora Hojas Plumas Notas de remisin Luz Computadora COCINA:
Parrillas y Estufas Condimentos y complementos de alimentos Gas Trapos Platos y Vasos Popotes Bolsas Cubiertos y Cucharones Ingredientes Refrigeradores Licuadoras Ollas y Recipientes Agua y Luz Lavabos BAOS;
Papel higinico Retretes Lavabos Jabn Agua Toallas para manos Luz
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Jabn Posicin Competitiva
NIVEL
EMPRESA
1
Casa del To Too
2
Potzolcalli
3
Flor de Maz
Estructura de la empresa
Gerente General Supervisor de Cocina Parrillero Ayudante Cocinera Ayudantes Lavaloza Limpieza Supervisor de ventas Mesero 1 Mesero 2 Mesero 3 Mesero 4 Mesero 5 Cajero Supervisor de compras PROPUESTA DE IMPLANTACIN Y EVALUACIN ESTRATGICA - MARZO DE 2014 17
Datos Generales de la Empresa Antecedentes de la Empresa En el ao 2003 el Sr. Miguel ngel Zempoalteca Hernndez inicio con la venta pozole en la cochera de su casa en poniendo su puesto los fines de semana con un horario de 2:00 a 9:00pm. Con el paso del tiempo empez a crecer la demanda de su producto con el cual tuvo que cambiarse de residencia y donde viva la utilizo para hacer un restaurant. Despus de unos aos se empez asociar y a expandir por todo el distrito federal, formando 11 sucursales en distintas delegaciones que son: Iztapalapa, Coyoacn, Tlalpan, Gustavo A. Madero y Venustiano Carranza, abriendo todos los das con un horario de 1:00 a 10:00pm y fines de semana de 10:00 am a 10:00 pm. Giro de la Empresa
Servicio de restaurante. Y cumple con la definicin que proporciona la CANIRAC:
Comerciante individual o social cuya actividad o giro exclusivo consista en la prestacin de servicios de alimentacin y bebidas en forma pblica y remunerada, servidos a la carta para ser consumidos de inmediato, pudiendo tener servicio de despacho para llevar
Es por eso que se concluy que Flor de maz, es una empresa de servicios de restaurante, ya que brinda a sus clientes un lugar agradable para comer y disfrutar en un ambiente clido y familiar.
Perfil Estratgico
Misin
Somos el mejor restaurante de comida mexicanos, que hacemos de su comida un deleite para su paladar gracias a la calidad en nuestros productos y servicio, para lograr la consolidacin en la preferencia de nuestros clientes.
Visin
Ser el mejor restaurante de comida tpica, capaz de desarrollar en cada uno de nuestros colaboradores para as lograr una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y dedicada para la satisfaccin plena de nuestros clientes.
Valores
Tolerancia Respeto Solidaridad Lealtad Empata Responsabilidad tica Servicio PROPUESTA DE IMPLANTACIN Y EVALUACIN ESTRATGICA - MARZO DE 2014 18
Honestidad Compromiso
Principales Clientes
En FLOR DE MAZ estamos dedicados a ofrecer variedad de platillos mexicanos; nuestro servicio est destinado a personas de todas las edades, de ambos sexos en la zona ms concurridas del Distrito Federal (como lo es la Delegacin Gustavo A. Madero), para aquellas personas que buscan un ambiente familiar con un tpico platillo mexicano, y donde nosotros seamos su mejor opcin para disfrutar de momentos agradables acompaado de los que ms quieres. Principales Proveedores
Empresa Direccin Telfono Tortillera Lupita Calle 414 42 (manzana 016), Colonia Unidad Habitacional san Juan de Aragn 7 Seccin Gustavo A Madero, Distrito Federal 56-9512-85 55-29-06-15-94 Vsceras Memo BalmisInt. Mercado Hidalgo S/N Local 849 Col. Doctores entre Dr. Andrade y Dr. Barragn Del. Cuauhtmoc C.P 06720 55-39-85-08 Carnicera lvarez Local 150 Int. Mercado lamos Col. lamos C.P 03400 55-38-35-45 Mercantil Gurza S.A De C.V Barcelona No.4 Esq. Bucareli Col. Jurez C.P 06600 55-35-82-35 Gasamex S.A De C.V Siderurgia N9 Fracc. Ind. Xalostoc Ecatepec, Edo. De Mex. C.P 55390 57-10-31-34 Comercializadora De Lacteos Y Derivados, S.A De C.V Lzaro Crdenas No. 185 parque industrial lagunero Canatlan y Valle del Guardian C.P 35077 01-800-8329441 Al Monte Lquido Vital Cda. San Luis No. 22 Loc. 1 Col. San Juan de Aragn Del. Gustavo A.M 56-96-02-29 Coca-Cola FEMSA Guillermo Gonzlez Camarena No. 600 Centro de Cd. Santa F Delegacin, lvaro Obregn 01210 Mxico, D.F. Mxico 50-81-51-00 Las Cervezas Modelo del Centro, S.A. de C.V. Av. Porvenir (R-1) 82 Col. San Francisco Xalostoc (55) 56-99 -05- 00 (55) 56-99- 05- 07
Principales Competidores
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Existen dos competidores potenciales: Potzolcalli Casa del To Too
Sucursales de la Pozoleria Flor de Maz
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Estructura Organizacional
Organigrama general de la empresa
El organigrama general de la empresa es solamente emprico ya que no cuentan con uno formal es por eso que nosotros presentamos el siguiente:
Gerente General Supervisor de Cocina Parrillero Ayudante Cocinera Ayudantes Lavaloza Limpieza Supervisor de ventas Mesero 1 Mesero 2 Mesero 3 Mesero 4 Mesero 5 Cajero Supervisor de compras PROPUESTA DE IMPLANTACIN Y EVALUACIN ESTRATGICA - MARZO DE 2014 22
Funciones Principales
Funciones y Actividades del Gerente General
Designar las posiciones gerenciales. Supervisar, dirigir y coordinar a los jefes de cada rea para el logro de los objetivos y la satisfaccin del cliente. Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales. Desarrolla estrategias para alcanzar metas Crear un ambiente en las que las personas puedan trabajar mejor. Analiza las ventas por da y semana. Mantener informado a su personal sobre las decisiones y asuntos relacionados con las reas a su cargo, tanto a nivel general de la Empresa como a nivel especfico. Atender y resolver problemas dentro de la organizacin. Realizar las labores administrativas que se derivan de su funcin. Supervisa que se brinde un eficaz y eficiente servicio al cliente. Funciones y Actividades del Supervisor de Cocina
Desempear correctamente todos los puestos de la cocina Capacidad de entrenar a alguien en todos los puestos de la cocina Supervisar al equipo de cocina para tener el personal adecuado y la mayor satisfaccin del cliente Supervisar los procedimientos de manejo en los alimentos para garantizar salud y seguridad Capacidad para llevar a cabo evaluaciones de rendimiento Conocedor de todos los procedimientos de salud y limpieza y asegurarse que sean implementados y seguidos por todos Debe asegurar buenos controles de costos para mantener los costos de alimentos y mano de obra en los rangos aceptables Funciones y Actividades del Supervisor de Ventas
Actitud de servicio. Buena presentacin. Conocimientos bsicos de los platillos Recibir con amabilidad e indicarle cul es su mesa. Entregarles el men. Tomar las rdenes. Checar que sean servidos los platillos en el tiempo que se marque. Ofrecer algn postre. Entregar la cuenta y checar que todo este cargado. PROPUESTA DE IMPLANTACIN Y EVALUACIN ESTRATGICA - MARZO DE 2014 23
Despedir a los clientes.
Funciones y Actividades del Supervisor de Compras
Encargarse de la adquisicin, manejo, almacenamiento, stock y seguridad de los insumos Controlar que las reas de almacenamiento estn bien ubicadas, limpias y ordenadas Velar por el abastecimiento de materia prima al restauran Buscar, seleccionar y mantener proveedores competentes Realizar el control de garantas Proponer e implementar procedimientos para la realizacin de compras Realizar localizacin de nuevos producto, materiales y fuentes de suministros Estudiar la situacin en el mercado, precios, flujo y calidad de los productos a adquirir Velar por que se paguen los precios justos por la materia prima sin que ello desmejore la calidad de los mismos Velar por la adecuada realizacin de inventarios y control de los mismos Mantener actualizado el registro de proveedores y las condiciones de venta de cada uno Generar y controlar el presupuesto designado a su rea
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La economa del pas se ha visto afectada en los ltimos aos, los salarios no mejoran con el tiempo y esto a su vez afecta la venta dentro de la empresa Flor de Maz. La empresa dirige sus ventas a clase media-baja y clase baja, donde se refleja una demanda independiente y todo queda a expectativas del cliente. A continuacin se mostrara una tabla indicando los salarios mnimos por rea geogrfica.
Fuente: Comisin Nacional de los Salarios Mnimos
Estas cifras nos indican que no es suficiente lo que gana un individuo para que pueda llevar una vida estable econmicamente ya que con esto no alcanza a satisfacer ms all de sus necesidades bsicas.
El sector restaurantero es el segundo mayor empleador a nivel nacional, esto ayuda a que la economa del pas crezca.
Fuente: CANIRAC
Sin importar las amenazas que se presentan, Flor de Maz se recupera en el da ms importante para el mexicano y este da es el 15 de septiembre, donde se genera la venta del ao. PROPUESTA DE IMPLANTACIN Y EVALUACIN ESTRATGICA - MARZO DE 2014 25
Fuente: CANIRAC
2. ANALISIS DEMOGRAFICO
El pozole es un platillo tpico mexicano de orgenes prehispnicos, el cual es consumido actualmente por todas aquellas familias que tienen la posibilidad de hacerlo.
Ya que es un platillo tpico Flor de Maz tiene una demanda muy especial, sobre las Familias que gustan ir a comer un rico pozole u otro platillo mexicano, los fines de semana. Tambin a los seores o seoras que salen de su ambiente laboral, para ir a comprar un producto dentro de la empresa.
Puede perjudicar de una cierta manera las ventas en fines de semana, ya que el ncleo familiar a disminuido considerablemente, antes eran pap, mam y de cuatro a seis hijos. Hoy las familias se integran de solo 3 personas, esto afecta en la hora de consumir algn producto, ya que consumen menos.
3. ANALISIS POLITICO-LEGAL Como toda empresa ubicada dentro del territorio nacional, se puede ver perjudicada por reformas interpuestas por el gobierno mexicano, sin embargo, pueden existir brechas que pueden ayudar a las empresas a seguir creciendo. Algunas de las amenazas que pueden perjudicar a la empresa Flor de Maz, es la nueva Reforma Hacendaria, donde se propone que las empresas pequeas sin importar que sean personas fsicas, debern de pagar impuestos. Algunas veces la empresa puede vender muy bien y en otras no; en este caso si se aprueba esta reforma se generaran empleos temporales, ya que no se mantendra con un nmero especfico de trabajadores, por las bajas ventas.
Alguna brecha que puede surgir dentro de la empresa Flor de Maz, es que los trabajadores se pueden asociar a la misma. Aqu entrara el fondo Pyme que consiste en:
El Fondo de Apoyo para la Micro, Pequea y Mediana Empresa (FONDO PYME) es un instrumento que busca apoyar a las empresas en particular a las de menor tamao y a los emprendedores con el propsito de promover el desarrollo econmico nacional, a travs del otorgamiento de apoyos de carcter temporal a programas y proyectos que fomenten la creacin, desarrollo, viabilidad, productividad, competitividad y sustentabilidad de las micro, pequeas y medianas empresas. PROPUESTA DE IMPLANTACIN Y EVALUACIN ESTRATGICA - MARZO DE 2014 26
FUENTE: fondopyme.gob.mx Esto ayudara a generar ms empleos y a su vez Flor de Maz se vera beneficiada con una sucursal mas, donde se venda su platillo especial que es el pozole, sin embargo, toda la gestin que se lleva para abrir un negocio es muy tardado por los tramites y permisos que se tienen que obtener.
4. ANALISIS TECNOLOGICO
La tecnologa evoluciona de una manera impresionante, las empresas se deben de adaptar a la tecnologa y a los cambios que esta vaya presentando, si no se hiciera esto, simplemente las empresas se volveran obsoletas.
La tecnologa permitir alcanzar una ventaja competitiva as como un posicionamiento en el sector.
Esta tambin ayudara para que el producto llegue al consumidor final, el transporte cada da sufre mejoras para que pueda ser ms gil transportar la mercanca, esta es una de las mejores tecnologas que han existido ya que sin ella no podramos transportarnos rpidamente.
En este caso Flor de Maz, por ser una empresa de servicio debe de estar a la vanguardia, teniendo internet, televisiones con alta definicin, as como con servicio de cable para eventos exclusivos, transporte que ayude a movilizar sus productos, etc.
Flor de Maz no maneja tecnologa para sus procesos, pero si la necesaria para la satisfaccin de sus clientes.
Si la empresa no buscara alguna forma de adaptarse a los cambios tecnolgicos, simplemente dejara de generar ventas, se volvera obsoleta y a su vez dejara insatisfechos a esos clientes que gustan por tener servicios extras como el internet.
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5. . Fuerzas competitivas Para analizar las fuerzas competitivas nos basaremos en las 5 fuerzas de Porter que es una herramienta que nos ayudara a comprender que determina la rentabilidad y el nivel de competencia de cualquier industria de una forma global.
RIVALIDAD DEL SECTOR: los principales competidores son Casa Too y Potzollcalli SUSTITUTOS: -toks -vips -porton PODER DE CLIENTES: -bajo nivel de negociacion, ya que hay mucha competencia NUEVOS COMPETIDORES: existen al rededor de las sucursales en promedio 2 cosinas economicas que por lo menos un dia a la semana ofrecen pozole, los cuales en un futuro pueden crecer al darse cuenta que la venta de pozole es redituable. PODER PROVEEDORES: Al existir mayor cantidad de proveedores existan, menor capacidad de negociacion
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6. Grupos estratgicos Los grupos estratgicos son, bsicamente, conjuntos de empresas que siguen estrategias similares en algunos sentidos, para Flor de Maz, sus principales competidores que siguen similares estrategias son Casa Too y Potzollcalli. 7. Movimientos estratgicos competencia La competencia que tenemos cuenta con diferentes movimientos estratgicos, en su atencin a clientes como lo hacen en Casa Too, donde se da un servicio personalizado y sirven el producto de acuerdo a las caractersticas con las que lo solicita el cliente, Potzollcalli por otro lado una de sus estrategias principales es el estatus con el que se maneja ya que trata de permanecer como lder en el mercado con estrategias como en el precio Premium que maneja, lo cual le da dado estatus pero tambin esa seguridad de creerse lder ha hecho que deje de lado su atencin en el servicio y calidad en el producto. 8. Factores clave de competencia En Casa Too se manejan precios relativamente bajos en comparacin con el lder, maneja calidad en sus servicios de atencin al cliente mejorndolos cada vez ms, la calidad en su servicio es cada vez mejor ya que esta cadena de restaurantes ha hecho lo posible por mejorar sus procesos externos para el cliente eh internos para sus trabajadores a los cuales los motiva con un buen sueldo y rifas que se hacen en las sucursales de mejor desempeo. Potzollcalli se cree aun lder del mercado ya que fue uno de los pioneros en posicionar una pozoleria en el sector restaurantero, y aunque en un principio por ser el primero y nico en este nicho de mercado otorgaba un servicio y un producto de calidad ahora lo nico que queda de lo que era Potzollcalli son los precios Premium que maneja en comparacin con sus dems competidores, el estatus, posicionamiento y prestigio que llego a generar.
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MATRIZ DE EVALUACION DEL FACTOR EXTERNO (MEFE) Factor interno clave Variables Ponderaciones Clasificacin Resultado ponderado Accesibilidad a la carta de productos Oportunidad 0.14 3 0.42 Calidad y sabor en el pozole Oportunidad 0.10 4 0.40 Precio del pozole Oportunidad 0.08 4 0.32 Variedad en platillos Oportunidad 0.06 4 0.24 Accesibilidad al establecimiento Oportunidad 0.14 4 0.56 higiene Amenaza 0.16 1 0.16 Accesibilidad al establecimiento Amenaza 0.14 1 0.14 Calidad y sabor en el pozole Amenaza 0.10 1 0.10 Precio del producto Amenaza 0.8 1 0.08 Total 1.00 2.42
El resultado total ponderado es de 2.42 muestra que la firma compite cuando est por debajo del promedio en cuanto atractivo general.
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MATRIZ DE EVALUACION DEL FACTOR INTERNO (MEFI) Factor interno clave Variables Ponderaciones Clasificacin Resultadoponderado Variedad de los platillos Fortaleza 0.05 3 0.15 Calidad de la bebida Fortaleza 0.08 4 0.32 Calidad en el servicio Fortaleza 0.15 4 0.60 Adecuacin, confort y ambientacin de las instalaciones Fortaleza 0.08 4 0.32 Sistema contable Fortaleza 0.08 3 0.24 Marca propia Fortaleza 0.07 3 0.21 Higiene Debilidad 0.15 1 0.15 Accesibilidad al estacionamiento Debilidad 0.13 1 0.13 Accesibilidad de la carta de productos Debilidad 0.06 2 0.12 Limites de responsabilidad Debilidad 0.10 1 0.10 Clasificacin de sistemas de computo y licencias Debilidad 0.06 2 0.12 Total 1.00 2.46
Se observa que el resultado total ponderado es de 2.46 indicando que la firma esta apenas por debajo del promedio de su posicin estratgica interna general. PROPUESTA DE IMPLANTACIN Y EVALUACIN ESTRATGICA - MARZO DE 2014 31
MATRIZ FODA
FORTALEZAS
- Buena calidad en la los materiales utilizados para los platillos - Buen servicio que caracteriza al restaurant - Buen marketing viral con el que cuenta - Buen posicionamiento que tiene en la mente de los clientes - Diversidad en sus platillos - Variedad de preparaciones del pozole - Contar con un chefs con vasta experiencia - Buena ubicacin - Puede pedir comida para eventos sociales - La comida tradicional en el pas y gusta a la gran mayora - Los precios son econmicos - Buen ambiente familiar - Atractivo para los extranjeros que se hospedan en los hoteles aledaos a la sucursal
OPORTUNIDADES
- Lanzar nuevas sucursales en lugares donde concurran mayormente extranjeros - Hacer mayor realce a toda la comida mexicana que se tiene y no solo al pozole - Dar un concepto al lugar donde se haga mayor alusin a la cultura mexicana - Generar mayor demanda en las personas que vienen del extranjero - Crecimiento a travs de un implementos de publicidad
DEBILIDADES
- El espacio de la sucursal es bastante pequeo para la demanda que se tiene en fines de semana - Sus conocimientos solo son empricos - No se cuenta con estacionamiento propio - No se lleva un buen control en las actividades que realiza cada empleado - En algunos aspectos las instalaciones no son muy actuales
AMENAZAS
- La venta de otro tipo de alimentos en la misma zona. - La delincuencia, de la zona. - La satanizacin de algunos productos que se ofrecen por no ser saludables. - La economa siga en decadencia y se reduzca ms el gasto para comer fuera de casa - El establecimiento de moda para comida ms saludable como la China y Japonesa
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CANVAS
Canales de distribucin Segmentos de Clientes
Relacin con Clientes
Propuesta de Valor
Actividades Clave Recursos Clave Socios Clave Estructura de Costos
Fuente de Ingresos Personas de todas las edades, de ambos sexos en las zonas ms concurridas del Distrito Federal. De clase media baja en adelante
Rapidez, novedad y personalizacin del producto. Canal directo (fabricante- consumidor) Relacin personal. Trato amigable y con respeto. Gracias a la venta directa se generan los ingresos. Las instalaciones dentro del restaurante Todo el personal que ayuda a dar un buen servicio. Atencin al cliente Hacer y vender pozole Todos los proveedores que nos ayudan a la fabricacin del producto, como es la carne, agua, maz, etc. Salarios, renta, gas, instalaciones, desechables, televisin por cable, telfono, internet, etc. Co PROPUESTA DE IMPLANTACIN Y EVALUACIN ESTRATGICA - MARZO DE 2014 33
MODELO DE MCKINSEYDG
Alto
Medio
Bajo
Dbil media fuerte
A) Calidad en el pozole: ya que nuestros proveedores nos dan la mejor calidad en la carne, maz, etc. (mantener) 33% B) Atencin al cliente: se le da un trato directo de persona a persona (reforzar) 30% C) Hacer pozole: el pozole se hace en un solo lugar y de ah se distribuye a las (desarrollar) 26% D) Las instalaciones: el lugar es pequeo y no cuenta con estacionamiento propio. (Replantear) 11%
Doblar o nada Desarrollar C
Reforzar B
Replantear D
Reorganizar Mantener A
Abandonar
Salir con orden
Cosechar 26% 74% 30% 70% 11% 89% 33% 67% PROPUESTA DE IMPLANTACIN Y EVALUACIN ESTRATGICA - MARZO DE 2014 34
Propuesta de Implantacin de las Estrategias de la Organizacin
La Pozoleria Flor de Maz sufre deficiencia al competir con empresas del mismo giro, sin embargo, se puede adaptar la estrategia adecuada para que la empresa siga creciendo. De acuerdo a la metodologa y los resultados obtenidos de las evaluaciones de distintos modelos estratgicos, la empresa necesita adaptar el modelo estratgica b de Michael Porter. Michael Porter habla sobre una estrategia competitiva e innovadora, donde maneja un modelo de 5 fuerzas. El modelo de las cinco fuerzas que acten en contra de la rentabilidad del sector; que afectan el grado de competencia/rivalidad, es decir, las posibilidades de beneficio de un sector. F1: Rivalidad entre competidores actuales F2: Amenaza de competidores potenciales F3: Poder de negociacin de proveedores F4: Poder de negociacin de clientes F5: Amenaza de los productos substitutos
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Si adaptamos esta estrategia a nuestra empresa, podremos conseguir un estudio mas especifico de lo que necesita la empresa. Algunas cosas que permite son las siguientes: Qu elementos impactan en la rentabilidad en cada industria Cules son las tendencias y las reglas del juego en la industria Cules son las restricciones de acceso. Referencia a las empresas que compiten directamente Aumentar a medida que se eleve la cantidad de stos Disminuya la demanda de productos Permite comparar nuestras estrategias Mejorar o redisear nuestras estrategias Entrada de empresas que vendan el mismo tipo de producto Barreras de entradas falta de experiencia lealtad del cliente cuantioso capital requerido Falta de canales de distribucin falta de acceso a insumos saturacin del mercado Nos permite establecer barreras de entrada bsqueda de economas de escala obtencin de tecnologas conocimientos especializados
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Propuesta y/o Recomendaciones de Evaluacin de la Implantacin de Estrategias
Si se adapta la estrategia ya antes mencionada, se recomienda realizar evaluaciones peridicas donde se verifique por ejemplo; la satisfaccin del cliente, la calidad del producto, el nivel de competencia que existe con otras empresas. Con base al modelo de Michael Porter se tendrn que evaluar constantemente las 5 fuerzas propuestas por el mismo autor. Se analizaran las ventajas y las reas de oportunidad que tenga la empresa y as seguir con el objetivo que es tener xito. Es muy importante que la Pozoleria Flor de Maz mantenga un nivel competente y siempre se adapte a los cambios. PROPUESTA DE IMPLANTACIN Y EVALUACIN ESTRATGICA - MARZO DE 2014 37
Conclusiones
Gracias a este trabajo nos podemos dar cuenta que existen muchos modelos y mtodos estratgicos que puedan llevar al xito a una empresa. Si se dedica el tiempo necesario y el empeo que se merece, cualquier empresa podr llegar al xito. Nuestra empresa como cualquier otra tiene pequeos problemas que no se ven a simple vista, pero con el trabajo ya realizado y las evaluaciones correctas es muy probable que llegue al xito con otra visin y panorama. Las estrategias ya planteadas antes son las correctas para conseguir nuestro objetivo. PROPUESTA DE IMPLANTACIN Y EVALUACIN ESTRATGICA - MARZO DE 2014 38
ANEXOS
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