1.

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA: Son los principios bsicos y

practicas generales de higiene en la manipulacin, preparacin,
elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de
alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los
productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se
disminuyan los riesgos inherentes a la produccin.

2. ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que
ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energa
necesarios para el desarrollo de los procesos biolgicos. Quedan
incluidas en la presente definicin las bebidas no alcohlicas, y
aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se
conocen con el nombre genrico de especia.

ALIMENTO CONTAMINADO: Alimento que contiene agentes y/o
sustancias extraas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a
las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas
reconocidas internacionalmente.

ALIMENTO ALTERADO: Alimento que sufre modificacin o
degradacin, parcial o total, de los constituyentes que le son propios,
por agentes fsicos, qumicos o biolgicos.

ALIMENTO FALSIFICADO: Alimento falsificado es aquel que:
a. Se le designa este nombre o calificativo distinto al que le
Corresponde;
b. Su envase, rtulo o etiqueta contenga diseo o declaracin
ambigua, falsa o que pueda inducir o producir engao o confusin
respecto de su composicin intrnseca y uso.
c. No proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga la apariencia
y caracteres generales de un producto legtimo, protegido o no por
marca registrada, y que se denomine como este, sin serlo.

ALIMENTO ADULTERADO: El alimento adulterado es aquel:
a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes,
reemplazndolos o no por otras sustancias.
b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas.

c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus
condiciones originales
d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u
ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.

ALIMENTO PERECEDERO: El alimento que, en razn de su
composicin, caractersticas fsico-qumicas y biolgicas, pueda
experimentar alteracin de diversa naturaleza en un tiempo
determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de
proceso, conservacin, almacenamiento, transporte y expendio.

3. Microorganismos ETAS: Son un conjunto de enfermedades que
resultan de la ingestin de alimentos y/o agua contaminados en
cantidades suficientes como para afectar la salud del consumidor.
Dicha contaminacin es causada por diferentes agentes biolgicos,
como virus, bacterias, parsitos y toxinas.
El alimento acta como vehculo de transmisin de organismos
dainos y sustancias toxicas.

4. Requisitos que debe cumplir GRASAS S.A para producir productos de
buena calidad:


6. Las entidades del gobierno que realizan actividades de vigilancia y
control en el proceso de elaboracin de Grasas y Aceites son el
ICONTEC, el INVIMA y el AUC