UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL



PERFIL DE PROYECION SOCIAL

EJECUCION DEL PROYECTO DE INVESTIGACION
ELABORACION DE MERMELADA DE COCO Y NARANJA AL COMIT DEL
VASO DE LECHE EN LA PROVINCIA DE SAN JOSE DE SISA


ASIGNATURA:

Bioqumica

DOCENTE RESPONSABLE:

Blgo. Mblgo. Cesar Daniel Quesqun Lpez

COLABORADORA:


ESTUDIANTES:

ERICK RAMIREZ DEL AGUILA
RANDY SANCHEZ CALDERON
FRANS GONZALES PORTOCARRERO
PATRICK OBREGON GARCIA
GILBER CHOCA VALQUI








MORALES, JULIO 2014
I. JUSTIFICACION

El cambio de hbitos y costumbres en distintos mbitos de la vida
cotidiana generalmente se refiere cuando existen temporadas de algunas
frutas y estas son ms apetecibles por el color y aroma, asi se dan en las
personas en distintas situaciones (alimentacin, uso del tiempo libre,
vestimenta, horas de luz, etc.)
Es precisamente la abundancia de frutas propias de la temporada, como el
coco y las naranjas, o que propicia la elaboracin de conservas y
mermeladas que podrn ser consumidas el resto de ao y generar de esta
maneras al COMIT DE VASO DE LECHE de la provincia de SAN JOSE DE
SISA hacer un intercambio econmico entre los productores y los
consumidores.


Por ello decidimos realizar una mermelada de COCO y NARANJA por ser
un sabor agradable al paladar. La eleccin de hacer un concentrado de
azcar, fue gracias a que los integrantes del equipo deseaban probar el
producto antes de su presentacin, por ello nos pareci que el ms
apetitoso era la mermelada. Adems de que su proceso es sencillo,
econmico y no hay muchas probabilidades de que dicho proceso salga
mal, puesto que sus componentes son pocos, no son dainos y son fciles
de manejar.
Este mtodo de conservacin no utiliza qumicos peligrosos ni aditivos que
puedan perjudicar al producto o al consumidor si estos son mal aplicados.

PROPIEDADES NUTRITIVAS

La composicin del coco vara a medida que ste madura. La grasa
constituye el principal componente tras el agua y es rica en cidos grasos
saturados (88,6% del total), por lo que su valor calrico es el ms alto de
todas las frutas. Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y menor
an de protenas. As mismo, el coco es rico en sales minerales que
participan en la mineralizacin de los huesos (magnesio, fsforo, calcio) y
en potasio. En cuanto a otros nutrientes, destaca su aporte de fibra, que
mejora el trnsito intestinal y contribuye a reducir el riesgo de ciertas
alteraciones y enfermedades. El magnesio se relaciona con el
funcionamiento de intestino, nervios y msculos, forma parte de huesos y
dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El calcio y
el fsforo, tambin intervienen en la formacin de huesos y dientes, y el
calcio, colabora adems en la transmisin del impulso nervioso y en la
actividad muscular normal. El fsforo participa en el metabolismo
energtico. El potasio es necesario para la transmisin y generacin del
impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el
equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. Destaca adems su
contenido de vitamina E, de accin antioxidante y de ciertas vitaminas
hidrosolubles del grupo B, necesarias para el buen funcionamiento de
nuestro organismo.

















Entre las propiedades nutricionales de la naranja cabe destacar que tiene
los siguientes nutrientes: 0,49 mg. de hierro, 0,87 g. de protenas, 41 mg.
de calcio, 2,30 g. de fibra, 165 mg. de potasio, 2,10 mg. de yodo, 0,15
mg. de zinc, 8,90 g. de carbohidratos, 15,20 mg. de magnesio, 1,40 mg.
de sodio, 33,60 ug. de vitamina A, 0,08 mg. de vitamina B1, 0,04 mg. de
vitamina B2, 0,48 mg. de vitamina B3, 0,37 ug. de vitamina B5, 0,06 mg.
de vitamina B6, 1 ug. de vitamina B7, 38,70 ug. de vitamina B9, 0 ug. de
vitamina B12, 0 ug. de vitamina D, 0,81 mg. de vitamina E, 3,80 ug. de
vitamina K, 20 mg. de fsforo, 45,48 kcal. de caloras, 0 mg. de colesterol,
0,20 g. de grasa, 8,90 g. de azcar y 19 mg. de purinas.
Beneficios de la naranja
La accin antioxidante de la vitamina C, hace que el consumo de la
naranja sea beneficioso para nuestra vista, piel, odo y aparato
respiratorio. Adems, la alta cantidad de vitamina C de esta fruta puede
ayudarnos a reducir los sntomas del resfriado y a combatir
enfermedades como el estreimiento y el hipertiroidismo. Tambin es
recomendable durante la menopausia ya que la vitamina C ayuda a
reducir los sofocos y otros sntomas de la menopausia.
Tablas de informacin nutricional de la naranja
A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales
nutrientes de la naranja as como una lista de enlaces a tablas que
muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la naranja. En
ellas se incluyen sus principales nutrientes as como como la proporcin
de cada uno.
Caloras 45,48 kcal.
Grasa 0,20 g.
Colesterol 0 mg.
Sodio 1,40 mg.
Carbohidratos 8,90 g.
Fibra 2,30 g.
Azcares 8,90 g.
Protenas 0,87 g.
Vitamina A
33,60
ug.
Vitamina C
50,60
mg.
Vitamina
B12
0 ug. Calcio 41 mg.
Hierro
0,49
mg.
Vitamina
B3
0,48 mg.
Principales nutrientes
Caloras
Vitaminas
Minerales
Protenas
Aminocidos
Carbohidratos

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores,
corresponde a 100 gramos de esta fruta.








II. OBJETIVOS:

2.1. Objetivo general

Haber ejecutado satisfactoriamente la elaboracin de mermelada
de coco y naranja y el aprendizaje para el club de vaso de leche de
la provincia de SAN JOSE DE SISA.

2.2 Objetivos especficos

Fomentar el desarrollo econmico y social del comit de vaso de
leche de la provincia de SAN JOSE DE SISA mediante el aprendizaje,
elaborando mermelada no solo del coco y la naranja si no otras
frutas que puedan obtener mediante su produccin agrcola.

Poder formar su propia empresa y generar ingresos para las madres
del comit de vaso de leche.

Puedan tambin ensear a las personas que acuden al vaso de
leche y fomentar a las jvenes nuevas expectativas afines a nuestra
carrera de Ingeniera Agroindustrial.



















III. INVOLUCRADOS

La Universidad Nacional de San Martin sede Tarapoto por que estar
cumpliendo con uno de sus fines como la extensin universitaria como
casa superior de estudios a travs de esta proyeccin social.

El comit de vaso de leche, jvenes y poblacin en general de la provincia
de SAN JOSE DE SISA tendrn una nueva alternativa alimentaria
sustitutoria a travs de la elaboracin de mermelada a partir del coco y
la naranja.

El docente por que cumple con un fin que es realizar actividades
extracurriculares hacia la comunidad sanmartinense.

Los estudiantes del curso de Bioqumica de la facultad de ingeniera
agroindustrial porque tienen la oportunidad de poder adquirir
habilidades y destrezas dentro de su proceso de formacin profesional.




IV. BENEFICIARIOS

Es importante resaltar que en esta oportunidad los beneficiarios sern todos los
involucrados.

La Universidad Nacional de San Martin sede Tarapoto por que estar
cumpliendo con uno de sus fines como la extensin universitaria como
casa superior de estudios a travs de esta proyeccin social.

El comit de vaso de leche, jvenes y poblacin en general de la provincia
de SAN JOSE DE SISA tendrn una nueva alternativa alimentaria
sustitutoria a travs de la elaboracin de mermelada a partir del coco y
la naranja.

El docente por que cumple con un fin que es realizar actividades
extracurriculares hacia la comunidad sanmartinense.

Los estudiantes del curso de Bioqumica de la facultad de ingeniera
agroindustrial porque tienen la oportunidad de poder adquirir
habilidades y destrezas dentro de su proceso de formacin profesional.


V. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES


Actividades
MAYO JUNIO JULIO
SEMANA SEMANA SEMANA
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Revisin Bibliogrfica
X X
Contacto de la realidad
X
Elaboracin del perfil
de proyecto social
X X
Presentacin del perfil
de proyeccin social
X
Ejecucin del perfil
de proyeccin social
X X X

X
Elaboracin del informe final
de proyeccin social
X X
Entrega de datos
al comit de vaso de leche X


Presentacin de informe
X

Sustentacin del perfil del proyecto
X














VI. PRESUPUESTO