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LAS MAQUINARIAS PARA LA PRODUCCION DE HELADO LAS MAQUINARIAS PARA LA PRODUCCION DE HELADO LAS MAQUINARIAS PARA LA PRODUCCION DE HELADO LAS MAQUINARIAS PARA LA PRODUCCION DE HELADO
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copywriter, editor e copyeditor
gelatomaster@yahoo.it
www.maestrigelatieri.it - www.gelatomasters.it
Traducido al idioma Espaol
por el maestro Eduardo Zacaria de gelatomasters internacional








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P PR RE EC CE ED DE EN NT TE EM ME EN NT TE E: : S SA AB BO OR RI IZ ZA AD DA A, , P PA AS ST TE EU UR RI IZ ZA AD DA A, , M MA AD DU UR RA AD DA A

No demasiado tiempo atrs, y debo decir todava hoy, este
tipo de maquina no era aceptada por ningn heladero artesano
(hoy, talvez por alguno).
El helado producido por esta mquina, segn los ms
acrrimos defensores de la artesanalidad no amerita
absolutamente y sin compromisos llamarse artesanal.
Exista y existe una versin infundada sobre la incorporacin
de aire de manera forzada, pero nobleza obliga, ya que, el
bombear aire entre un 0% 0% 0% 0% hasta un 80% 80% 80% 80%, de vez en cuando
un poco ms, 100% 100% 100% 100% en la mezcla no es automtico, es
controlado y deseado por el operador-productor, o sea por el
hombre, no es culpable la mquina.




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Recordamos, que el helado producido con lo mantecadores
tradicionales incorporan aire solo por accin mecnica, con un
porcentaje de aire de 40% 40% 40% 40%
Como decan algunos heladeros artesanos(no tantos en
Italia, jo lo he visto ms en el exterior), utilizan los
freezer continuos debido a la gran cantidad de helado que
producen, sobre todo para mantecar las mezclas lisas, como
el helado de Chocolate, Crema Vainilla, la Avellana, a decir en
todos los helados a la crema y en el helado de Limn( dentro
de los de fruta fresca);
o sea mezclas que no tienen trozos de fruta seca o
fresca que estn dentro y que perjudicaran el buen
funcionamiento de la mquina.

La decisin de utilizar un freezer continuo esta motivada por
la necesidad de helado en grades cantidades y lo ms
rapidamente posible, como ya dijimos, es una mquina para la
produccin de helado de modo continuo.
Atencin al aire, es alimentada desde una bomba a pistn, por
la verdad dos: una para la mezcla y otra para el aire, bomba
que succiona la mezcla desde la tina de mantenimiento
mezcla precedentemente madurada.

Todas las tuberas son de acero inoxidable
La mezcla incorpora aire que recibe a travs de una vlvula
manual, o controlada electronicamente, que puede ser:



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regulada por el operador-productor para una mayor o menos
cantidad de aire.
El aire conjuntamente con la mezcla pasan a travs de un
cilindro congelador, ms o menos largo, digamos al menos de
un metro (depende de la capacidad de la mquina), equipado
con un agitador con cuchillas rascantes de acero inoxidable,
tan largo como el cilindro mismo, con un tornillo sin fin.
Despega rascando de las paredes del cilindro la mezcla, la
amasa, la mezcla se adhiere nuevamente sobre las paredes
del cilindro, y as sucesivamente.
Repitiendo el ciclo ininturrumpidamente, la mezcla despus
de haber recorrido todo el largo del cilindro va adquiriendo
la consistencia deseada, un display indicador muestra que
punto de consistencia tiene el helado; finalmente sale del
extrusor (el tubo de salida).
En este momento, de manera manual o automtica se coloca
el helado en la cubetas de uso.
O bien si se trata de helado confeccionado pasa por otra
mquina, que lo envasa en el recipiente seleccionado.
La capacidad de produccin oscilan entre los 100 a los 300
litros hora los ms pequeos.
TODOS DE UN SOLO SABOR























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www.catta27.com www.techogel.com
A la derecha un freezer producido y distribuido por la
sociedad TECHNOGEL SpA Via Boschetti n 51, Grassobio
24050 ( Bergamo-Italy) Tel. +39 0354522062 - Fax 0354522682
empresa muy presente en mercado nacional y internacional con
plantas de produccion en otros lugares del mundo.
A la izquierda un freezer producido y distribuido por la
sociedad CATTA 27 CATTA 27 CATTA 27 CATTA 27 Via della Solidariet n 2/1 40056
Crespellano(Bologna-Italy)Tel. +39 0516721511 - Fax 051960520.
Los hay de 600 600 600 600 a 800 litros para plantas de mediano porte.










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O los ms grandes freezers de 1500 a 5000 litros.

Naturalmente a estos freezers, grandes, medianos o
pequeos le corresponden determinados equipos de pasteuriza-
cin, de homogenizacin y de tinas de mantenimiento, que no
son aquellos que utilizan los heladeros artesanos.

Por ejemplo, aqu vemos una planta HTST proyectada para
una produccin horaria mnima de 800 litros y un mximo de
5000 litros hora, producido y distribuido por la sociedad
Technogel que tiene todo para optimizar el trabajo:



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Tinas de mezclado y calenteamiento, intercambiador de
temperatura de placas, bombas y vlvulas de varios tipos y
por ltimo el homogenizador.
O un poco ms pequeo como el que aparece abajo

proyectado para producciones de 150-300-600 lts/h
PARA CONCLUIR
Hablando de las diferentes y, por cierto muchas, mquinas
para producir helado, sean discontinuas horizontales o
discontinuas verticales o tambin continuas horizontales, de
las cuales hemos hablado en este captulo, podemos afirmar
que todas producen helado, la diferencia reside en la forma
de producirlo y para quienes las operan.
Su enfriamiento puede ser ms rpido o ms lento, su diversa
capacidad de incorporar aire, y la mantecacin de la mezcla.
Pero, algo es seguro, ninguna de estas mquinas producen
helados de baja calidad, si el hombre no lo desea.



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Cada mquina posee su propio modo de producirlo por sus
caractersticas y el operador debe adecuarse a ellas.
Adquirir una u otra mquina, pequea o grande debe ser en
funcin del proyecto que se ha decidido llevar a cabo, el
equipamiento del cual hablamos no esta pensado para una sola
heladeria, pero comienza a ser til cuando tenemos tres,
cuatro, cinco o bien una cadena.
Tambin si se produce con propria marca para terceros y
otros puntos de venta.
Las empresas que hemos mencionado son Italianas, como
otras ms pequeas.
Me disculpo con ellas por no haberlas mencionado, es muy
difcil nombralas a todas.
A nivel mundial, por capacidad tcnica y productiva son
conocidas entre otras, las Hoyer-Tetrapak.



Traducido al idioma Espaol
por el maestro Eduardo Zacaria de gelatomasters internacional