HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

ESCUELA HOTELERA
ESTUDIANTE: LAURA ALIAGA VALVERDE
2008-02-28

TRATAMIENTO Y POTABILIZACION DEL AGUA

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TRATAMIENTO DE AGUAS
En ingeniera ambiental el trmino tratamiento de aguas es el conjunto de
operaciones unitarias de tipo fsico, qumico o biolgico cuya finalidad es la
eliminacin o reduccin de la contaminacin o las caractersticas no deseables
de las aguas, bien sean naturales, de abastecimiento, de proceso o residuales
llamadas, en el caso de las urbanas, aguas negras.
Las aguas residuales pueden provenir de actividades industriales o agrcolas y
del uso domstico. Los tratamientos de aguas industriales son muy variados,
segn el tipo de contaminacin, y pueden incluir precipitacin, neutralizacin,
oxidacin qumica y biolgica, reduccin, filtracin, smosis, etc. En el caso de
agua urbana, los tratamientos suelen incluir la siguiente secuencia:
* Pre tratamiento
* tratamiento primario
* tratamiento secundario
Las depuradoras de aguas domsticas o urbanas se denominan EDAR
(Estaciones Depuradoras de Aguas Residuales), y su ncleo es el tratamiento
biolgico o secundario, ya que el agua residual urbana es fundamentalmente
de carcter orgnico en la hiptesis que se han prevenido los vertidos
industriales.
Tipos de tratamiento de aguas urbanas
* Pre tratamiento. Busca acondicionar el agua residual para facilitar los
tratamientos propiamente dichos, y preservar la instalacin de erosiones y
taponamientos. Incluye equipos tales como rejas, tamices, desarenadores y
desengrasadores.

* Tratamiento primario o tratamiento fsico-qumico: busca reducir la materia

suspendida por medio de la precipitacin o sedimentacin, con o sin reactivos,
o por medio de diversos tipos de oxidacin qumica poco utilizada en la
prctica, salvo aplicaciones especiales, por su alto coste.
* Tratamiento secundario o tratamiento biolgico: se emplea de forma masiva
para eliminar la contaminacin orgnica disuelta, la cual es costosa de eliminar
por tratamientos fsico-qumicos. Suele aplicarse tras los anteriores. Consisten
en la oxidacin aerobia de la materia orgnica en sus diversas variantes de
fangos activados, lechos de partculas, lagunas de oxidacin y otros sistemas
o su eliminacin anaerobia en digestores cerrados. Ambos sistemas producen
fangos en mayor o menor medida que, a su vez, deben ser tratados para su
reduccin, acondicionamiento y destino final.
* Tratamiento terciario, de carcter fsico-qumico o biolgico: desde el punto
de vista conceptual no aplica tcnicas diferentes que los tratamientos
primarios o secundarios, sino que utiliza tcnicas de ambos tipos destinadas a
pulir o afinar el vertido final, mejorando alguna de sus caractersticas. Si se
emplea intensivamente pueden lograr hacer el agua de nuevo apta para el
abastecimiento de necesidades agrcolas, industriales, e incluso para
potabilizacin (reciclaje de efluentes).

------------------------------------------------Purificacin de agua contaminadaDe Wikipedia, la enciclopedia libre

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El acceso al agua segura ha sido declarado un derecho humano por las
Naciones Unidas. Sin embargo, el problema de la falta de este vital elemento
potable en las regiones rurales latinoamericanas no es desconocido y los
pobladores de esas zonas no tienen otra solucin que utilizar agua de ros,
vertientes y pozos que generalmente cuentan con un elevado grado de
contaminacin. Esto produce problemas sociales, econmicos y de salud, tales
como enfermedades endmicas fatales (hepatitis, clera, parasitosis, etc.).
En los ltimos tiempos, se ha vuelto dramtica en varios pases la incidencia
del hidroarsenicismo crnico regional endmico (HACRE), una enfermedad
derivada de la ingestin de agua con arsnico durante perodos prolongados,
que puede terminar en lesiones de la piel y en cncer.

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Situacin en Latinoamrica
El Foro mundial del agua estima que se producen entre 80 mil y 100 mil
muertes por ao en Latinoamrica a raz del consumo prolongado de agua con
contaminacin microbiana. Es una de las causas ms importantes de diarrea.
En las poblaciones ms humildes".

------------------------------------------------Tcnicas purificacin (Alternativas)

Se proponen tres tecnologas que consiste en colocar el agua en botellas de
plstico transparentes (PET) de agua mineral o de gaseosas, un residuo de
consumo habitual, que pueden servir no slo para el tratamiento, sino tambin
para el almacenamiento del agua.
IMPORTANTE: las botellas verdes (tipo de Seven Up o Sprite) no sirven para
estas tcnicas.
La mayor ventaja es que utilizan materiales muy econmicos y son
dependientes nicamente de la energa solar (radiacin UV).
Las tecnologas son:
* Desinfeccin Solar de Aguas (Sodis)
* Remocin de Arsnico por Oxidacin Solar modificada (Soras modificada)
* Fotocatlisis heterognea solar con TiO2 (FH)
Desinfeccin Solar de Aguas (Sodis)
Una tecnologa ya bien establecida y aceptada para proveer agua
bacteriolgicamente segura que se basa en la exposicin al sol de la botella
conteniendo el agua contaminada por aproximadamente seis horas.
Los rayos solares actan por combinacin de la radiacin UV-A y la radiacin
infrarroja destruyendo bacterias y virus (incluyendo al vibrio cholerae).
Esta tcnica es universal, altamente probada.
Ejemplo: Se realiz una experiencia con agua del lago de Palermo, en la ciudad
de Buenos Aires. Luego de una exposicin solar de 6 horas en botellas PET de 2
litros, los microorganismos desaparecieron y qued apta para el consumo.
Claro que no ser lo mismo la exposicin solar en Tucumn en pleno verano
que en Buenos Aires en invierno, por eso la cantidad de horas es estimativa.

La nica restriccin es que el agua se debe tomar durante ese da, de lo

contrario los microorganismos se vuelven a reproducir.
Remocin de Arsnico por Oxidacin Solar modificada
El agua se coloca con algunos gramos de alambre (por ejemplo, de enfardar) o
lana de acero (virulana), que se irradia por algunas horas. Este tratamiento
elimina el arsnico por oxidacin y coprecipitacin con oxido de hierro
formados en el proceso. Por la noche, la botella se deja en posicin vertical
para promover la precipitacin y por la maana se filtra por un pao de tela,
similar al que se usa para el caf.
La tecnologa Soras fue probada con bastante xito en la India y Bangladesh,
entre otros pases. Sirve para eliminar el arsnico 3, pero no para el arsnico 5
(de alta prevalencia en Argentina).
Fotocatlisis heterognea solar con TiO2 (FH)
Es una tecnologa avanzada de oxidacin que emplea una sustancia barata,
reutilizable y no txica, el dixido de titanio que elimina compuestos orgnicos
txicos, metales como cromo o arsnico, y hasta puede destruir bacterias y
virus. En este caso, las botellas se colocan al sol con el agua y el
fotocatalizador (TiO2) fijado a sus paredes por un procedimiento muy simple,
que podra ser efectuado por los mismos pobladores, adecuadamente
instruidos para ello.
En esta tcnica podra eliminar todo el arsnico, la contaminacin microbiana,
orgnica y probablemente el uranio (aunque los estudios no han finalizado).
El dixido de titanio est presente en los jugos sintticos, tipo Tang (se usa
como espesante), tambin en cosmticos y pantallas solares.
El procedimiento consiste en hacer una pequea capa de este dixido, un
especie de film, que se coloca en el interior de la botella. El mismo le da
opacidad y se estima que expuesto a la energa solar podra eliminar todos los
txicos.
Ejemplo: Un trabajo realizado en Tucumn (Argentina) con agua contaminada
con un herbicida muy difundido (2,4-D). Se aplic esta tcnica y toda la
materia orgnica se transform en dixido de carbono (CO2). O sea, se produjo
una descontaminacin. Lo mismo hace con un microorganismo; que lo inactiva
y lo mineraliza. Uno de los inconvenientes es que el proceso de exposicin
requiere una exposicin bastante prolongada a la radiacin solar. An no se
cuenta con valores recomendados.
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Advertencias
Son tcnicas muy accesibles. Pero es importante tener en cuenta que no se
puede aplicar en todos los tipos de agua. Primero habra que analizarla con un
sencillo estudio de laboratorio. Un camino posible es que cada alcalde o
intendente de una comunidad se contacte con un laboratorio (universitario,
pblico o privado) a los efectos de analizar las caractersticas especficas del
agua de su distrito.
Segn investigaciones recientes, [1] algunos tipos de plsticos utilizados para
envases de alimentos, incluyendo agua, desprenden estradiol, una hormona
sexual que puede afectar la salud.

------------------------------------------------Agua potable
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Agua potable
Se denomina agua potable (del latn potus, bebida, potabilis, bebible) al agua
"bebible" en el sentido que puede ser consumida por personas y animales sin
riesgo de contraer enfermedades. El trmino se aplica al agua que ha sido
tratada para su consumo humano segn unos estndares de calidad
determinados por las autoridades locales e internacionales.
En la Unin Europea la normativa 98/83/EU establece valores mximos y
mnimos para el contenido en minerales, diferentes iones como cloruros,
nitratos, nitritos, amonio, calcio, magnesio, fosfato, arsnico, etc., adems de
los grmenes patgenos. El pH del agua potable debe estar entre 6,5 y 8,5. Los
controles sobre el agua potable suelen ser ms severos que los controles
aplicados sobre las aguas minerales embotelladas.
En zonas con intensivo uso agrcola es cada vez ms difcil encontrar pozos
cuyo agua se ajusta a las exigencias de las normativas. Especialmente los
valores de nitratos y nitritos, adems de las concentraciones de los
compuestos fitosanitarios, superan a menudo el umbral de lo permitido. La
razn suele ser el uso masivo de abonos minerales o la filtracin de purines. El
nitrgeno aplicado de esta manera que no es asimilado por las plantas es
transformado por los microorganismos del suelo en nitrato y luego arrastrado
por la agua de lluvia al nivel fretico. Tambin ponen en peligro el suministro

de agua potable otros contaminantes medioambientales como el derrame de

derivados del petrleo, lixiviados de minas, etc. Las causas de la no potabilidad
del agua son:
* Bacterias, virus;
* Minerales (en formas de partculas o disueltos), productos txicos;
* Depsitos o partculas en suspensin.
*
*
* Produccin

Piletas de decantacin en una planta de tratamiento de agua potable.

Al proceso de conversin de agua comn en agua potable se le denomina
potabilizacin. Suele consistir en un stripping de compuestos voltiles seguido
de la precipitacin de impurezas con floculantes, filtracin y desinfeccin con
cloro u ozono.
En zonas con pocas precipitaciones y disponibilidad de aguas marinas se puede
producir agua potable por desalinacin. Este se lleva a cabo a menudo por
smosis inversa o destilacin.
En algunos pases se aaden pequeas cantidades de fluoruro al agua potable
para mejorar la salud dental.
------------------------------------------------Suministro, acceso y uso
El suministro de agua potable es un problema que ha ocupado al hombre desde
la antigedad. Ya en la Grecia clsica se construan acueductos y tuberas de
presin para asegurar el suministro local. En algunas zonas se construan y
construyen cisternas o aljibes que recogen las aguas pluviales. Estos depsitos
suelen ser subterrneos para que el agua se mantenga fresca y sin luz, la que
favorecera el desarrollo de algas.
En Europa se calcula con un gasto medio por habitante de entre 150 y 200
litros de agua potable al da aunque se consumen como bebida tan slo entre 2
y 3 litros. En muchos pases el agua potable es un bien cada vez ms escaso y
se teme que puedan generarse conflictos blicos por la posesin de sus
fuentes.

De acuerdo con datos suministrados por el Banco Mundial, el 45% de la

poblacin mundial carece de un acceso directo a los servicios de agua potable.
En otras fuentes se habla de mil millones de personas sin acceso al servicio, en
tanto dos mil quinientos millones no cuentan con servicio de purificacin. En
los pases desarrollados los nios consumen de 30 a 50 veces ms agua que en
los pases llamados en vas de desarrollo.
------------------------------------------------Formas para conseguir agua potable

Contaminacin de un curso de agua por bacterias que obtienen su energa

oxidando el hierro presente en el agua.
* Aprovechar la humedad del aire (en forma de roco por la maana). La
frescura y la humedad nocturna provocan la condensacin del agua sobre las
plantas. Gracias a un sistema de bolsas de plstico semienterradas por encima
de un hoyo, es posible conseguir agua de condensacin potable.
* Aprovechar el agua de lluvia. En ciertas latitudes, un rbol apodado el rbol
del viajero tiene sus hojas en forma de recipientes en los que se acumula el
agua y en los cuales es posible beber.
* Hervir el agua de los ros o charcas con el fin de evitar la contaminacin
bacteriana. Este mtodo no evita la presencia de productos txicos. Con el fin
de evitar los depsitos y las partculas en suspensin, se puede tratar de
decantar el agua dejndola reposar y recuperando el volumen ms limpio,
desechando el volumen ms sucio (que se depositar al fondo o en la
superficie).
* El agua que se hierve y cuyo vapor puede recuperarse por condensacin es
un medio para conseguir agua pura (sin productos txicos, sin bacterias o
virus, sin depsitos o partculas). En la prctica, fuera del laboratorio, el
resultado no es seguro.
* Pastillas potabilizadoras: con ellas es posible obtener agua limpia y segura.
Deben aplicarse en cantidades exactas y dejar reposar lo suficiente antes de
consumir el agua. Se recomienda leer las instrucciones de uso y fecha de
vencimiento.
------------------------------------------------Sustancias peligrosas en el agua potable
Arsnico

Vase tambin: Intoxicacin por arsnico

La presencia de arsnico en el agua potable puede ser el resultado de la
disolucin del mineral presente en el suelo por donde fluye el agua antes de su
captacin para uso humano, por contaminacin industrial o por pesticidas.
La ingestin de pequeas cantidades de arsnico puede causar efectos
crnicos por su acumulacin en el organismo. Envenenamientos graves pueden
ocurrir cuando la cantidad tomada es de 100 mg. Se ha atribuido al arsnico
propiedades cancergenas.[1]
Zinc
La presencia del zinc en el agua potable puede deberse al deterioro de las
tuberas de hierro galvanizado y a la perdida del zinc del latn. En tales casos
puede sospecharse tambin la presencia de plomo y cadmio por ser impurezas
del zinc, usadas en la galvanizacin. Tambin puede deberse a la
contaminacin con agua de desechos industriales.[2]
Cadmio
El cadmio puede estar presente en el agua potable a causa de la
contaminacin industrial o por el deterioro de las tuberas galvanizadas.
El cadmio es un metal altamente txico y se le ha atribuido varios casos de
envenenamiento alimenticio.[3]
Cromo
El cromo hexavalente (raramente se presenta en el agua potable el cromo en
su forma trivalente) es cancergeno, y en el agua potable debe determinarse
para estar seguros de que no est contaminada con este metal.
La presencia del cromo en las redes de agua potable puede producirse por
desechos de industrias que utilizan sales de cromo, en efecto para el control de
la corrosin de los equipos, se agregan cromatos a las aguas de refrigeracin.
Es importante tener en cuenta la industria de curtiembres ya que all utilizan
grandes cantidades de cromo que luego son vertidas a los ros donde
kilmetros mas adelante son interceptados por bocatomas de acue