UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA

DE MXICO

INGENIERA EN BIOTECNOLOGA

MICROBIOLOGA Y TAXONOMA MICROBIANA

AUTOREFLEXIONES


MAESTRA: LAURA ESTHER MARQUEZ LOPEZ

ALUMNO: SERGIO LOPEZ MARTINEZ





19/08/2014



Reflexin 1


La importancia de los microorganismos desde los puntos de vista a) econmico b)
social c) cultural d) ambiental e) ecolgica?

a) El conocimiento de los microorganismos ha servido para evitar prdidas
econmicas en cosechas de productos agrcolas, al conocer los
microorganismos patgenos que infectan y daan los cultivos y poder saber
cmo controlar o evitar que estos microorganismos ataquen los cultivos.
Desde el punto de vista mdico su aportacin es indescriptible, en la actualidad
no nos imaginamos un mundo sin antibiticos y tambin es difcil pensar en la
cantidad de personas que podran morir sin no tendramos disponible este
medicamento. Como sabemos muchas de las enfermedades infecciosas que
nos atacan son causadas por microorganismos, bacterias, hongos y virus
principalmente. Pero tambin es importante recordar que los antibiticos son
producidos por ellos mismos, bacterias del tipo actinomiceto y hongos
filamentosos. As que el conocimiento y comprensin del metabolismo de estos
seres vivos nos ha dado herramientas para conocer y curar muchas
enfermedades que antiguamente eran mortales.
Tambin es posible formular las vacunas, con las cuales las personas y
animales quedan protegidos de ciertos microorganismos evitando as que
puedan contraer la o las enfermedades causadas por ellos.

b) Las enfermedades microbianas han sido causa de grandes males a nuestra
especie. Baste recordar que la peste (muerte negra) caus a mediados del
siglo XIV la muerte de la tercera parte de la poblacin europea, y ya en la
primera mitad del siglo XV lleg a afectar a ms del 75%. Basta leer la
literatura o ver las pinturas de la poca para darse cuenta del impacto
terrorfico que supuso, lo que a su vez supuso un factor esencial en el
surgimiento de las ideas del Renacimiento.

Desde la poca del descubrimiento de Amrica, las exploraciones han
conllevado el intenso trasiego de agentes patgenos de un lugar a otro. La
desaparicin de buena parte de la poblacin indgena se debi en buena parte
a no tener defensas frente a la viruela europea, pero a su vez los
descubridores importaron la sfilis a Europa.

c) Los hongos han estado relacionados en las manifestaciones culturales y en
las actividades cotidianas de los mexicanos, desde la poca prehispnica; esto
sin tomar en cuenta que los hongos estn asociados al hombre, de manera
constante, en forma benfica, inocua o perjudicial; en este ltimo caso,
ocasionando enfermedades leves y severas en l mismo, en los animales
domsticos y en las plantas cultivadas, adems de que pueden alterar y
destruir los productos que son utilizados como alimento; aunque en el caso de
los restos orgnicos y la basura biodegradable, en general tienen una accin
benfica, pues debido a la actividad desintegradora de los hongos, generada
por potentes enzimas lticas, diversos materiales, entre otros la celulosa y la
lignina, pueden ser reciclados en la naturaleza.
El manejo de estos materiales es en la actualidad objeto de una tecnologa
avanzada que permite tratar, no slo los productos naturales sino tambin los
industriales, segn la cultura cientfica que haya adquirido cada pas de la
Tierra.
La relacin de los hongos con las manifestaciones culturales de Mxico se
ejemplificar con algunos datos sobre la elaboracin y el uso de bebidas y de
ciertos alimentos tradicionales fermentados de origen indgena, algunos
referidos en trabajos como el
Herrera (1991 ); posteriormente, se tratar sobre los hongos alucingenos, que
han sido considerados de gran inters, a nivel mundial, por estar involucrados
en diversas manifestaciones culturales tpicas de ciertos grupos indgenas de
Mxico, aunque dichos hongos no son exclusivos de este pas.
Trataremos sobre alimentos y bebidas que son el producto de la fermentacin,
ocasionada por microorganismos, en particular bacterias y hongos; de estos
ltimos los ms importantes son las levaduras, aunque en ciertos casos
tambin tienen participacin los mohos.
Aqu slo se har referencia a los siguientes productos fermentados: pulque,
colonche, tepache, tesgino y pozol, entre los no destilados; mezcal, tequila,
bacanora y sotol, entre los destilados.

d) importancia de los microorganismos desde el punto de vista ambiental.
Estos han sido los degradadores naturales de sustancias y compuestos de
desecho, produciendo compuestos no txicos y de fcil asimilacin por las
plantas y otros animales. Sin embargo la gran actividad industrial y la forma de
vida actual del hombre, as como debido al nmero de pobladores en todo el
mundo, la cantidad y variedad de compuestos de desechos tanto naturales
como xenobiticos y muchas veces txicos ha rebasado por mucho la
capacidad de los microorganismos de transformarlos naturalmente. Esto ha
ocasionado la acumulacin de dichos compuestos en mantos acuferos y
suelos y por lo tanto el rompimiento del equilibrio de los ecosistemas, aunado a
que muchos de estos compuestos son txicos, lo que ha afectado en mayor
grado la vida de los seres que se desarrollan en dichos ecosistemas.



Reflexin 2
Describe la importancia del conocimiento del metabolismo de los microorganismos,
segn tu punto de vista.
Los microorganismos producen una amplia variedad de metabolitos con capacidad
farmacutica y por lo tanto con aplicacin en la medicina, entre ellos podemos
mencionar a manera de ejemplo, los anicolesterolmicos metabolitos que disminuyen
la cantidad de colesterol en sangre, el grupo de pavarstatinas como la lovastatina.
Productos ampliamente utilizados en la actualidad, por el gran nmero de personas
que sufren padecimientos cardiacos. Otros de los metabolitos de gran importancia
mdica son los utilizados en el tratamiento de la quimioterapia, para combatir el
cncer, como el taxol. Tambin podemos mencionar a los inmunosopresores como el
micofenlato y la ciclosporina, medicamento prescrito a personas que han sufrido
implantes como de rin, etc. El cido hialurnico que se utiliza en cosmticos, para
tratamiento de la piel.
Desde el punto de vista industrial tambin podemos mencionar gran variedad de
aplicaciones que tienen los microorganismos y los metabolitos producidos por ellos
mismos. El primer ejemplo es en la fabricacin de bebidas alcohlicas como la
cerveza, el vino y el pulque. En la fabricacin de pan y gran variedad de alimentos
fermentados tradicionales del oriente como
koji, tempeh, y mexicanos como el pozol, etc. En carnes, para la conservacin de
stas, en forma de embutidos, lcteos como los quesos, yogurt, etc. Tambin es
importante mencionar los metabolitos producidos por microorganismos y que tienen
gran aplicacin industrial como el cido glutmico, el cido ctrico, gran variedad de
enzimas como proteasas, lipasas, pectinasas, etc. Actualmente se est estudiando la
produccin de biopolmeros producidos por microorganismos, con capacidades
parecidas a los polmeros sintticos, pero que son completamente biodegradables

Reflexin 3
Ahora que ya conoces las aplicaciones de la gentica en el conocimiento de los
microorganismos, t como futuro profesionista del rea Qu te gustara investigar y
por qu?

a) Industria de la cerveza

Como ya sealbamos, desde tiempos inmemoriales, la cerveza se obtiene por un
proceso biotecnolgico, en el cual a la cebada se le agrega una Ievadura
(Sacharomyces cerevisiae). Esta, por accin enzimtica, degrada y metaboliza el
almidn y/o el azcar, produciendo anhdrido carbnico y etanol. En la actualidad,
tambin por ingeniera gentica, se ha modificado esa levadura para hacerla ms
eficiente o para obtener cervezas de diferentes calidades. Como profesionista me
gustara conocer el proceso industrial de la elaboracin de la cerveza as como los
microorganismos en la fermentacin.

b) Industria del queso

Del mismo modo se est beneficiando la industria quesera. La produccin de queso se
obtiene por un proceso biolgico en el cual las bacterias trasforman la lactosa en cido
lctico y otros cidos orgnicos. En la actualidad, una de las investigaciones ms
relevantes en este campo es la modificacin gentica de dichas bacterias para
hacerlas ms resistentes a los bacterifagos, quienes destruyen a las bacterias antes
de que stas puedan producir cido lctico, arruinando as la produccin de quesos.
Para producir los quesos es indispensable una enzima proteoltica que se extrae del
estmago de los terneros: la quimosina o renina (cuajo). Con ella se coagula la leche
para producir el queso. Diversos investigadores han estado trabajando para lograr que
las bacterias logren producir esta enzima. Para ello, han extrado el gen que codifica
para la enzima de clulas del estmago y/o han clonado en E. coli y en S. cerevisiae.
Desgraciadamente, no se haba logrado la expresin de este gen en estos ltimos
microorganismos. A mediados de 1986, investigadores del Genetech
(USA), vencieron esta ltima barrera al lograr la expresin de este gen en el hongo
Aspergillus oryzae.
En cuanto a la industria del queso como Profesionista me gustara trabajar en el rea
elaboracin de quesos a nivel industrial as como tambin en lcteos. Nuestra carrera
de biotecnologa tiene un amplio trabajo en muchas ramas pero en lo personal me
gusta por el la do de los alimentos
Reflexin 4
Ya has conocido, los lugares donde se desarrollan los microorganismos y como es que
se relacionan con su medio. Si t fueras un microorganismo Cul te gustara ser?
Dnde te gustara vivir? Explica tus razones.
Los bifidus se asocian casi siempre con los alimentos procedentes de los lcteos, pero
es importante que sepamos que los bfidus no es una moda que se haya inventado
ahora, sino que se trata de una bacteria, el Lactobacillusbifidus que pertenece a la
familia de los Lactobacillus que encontramos en la leche.
Por lo que es un tipo de componente que siempre ha existido, pero que ha sido ahora
cuando se han descubiertos sus beneficios.
Las bacterias conocidas como bfidus las podemos encontrar principalmente en
alimentos de origen lcteo, ya que intervienen en la fermentacin de estos alimentos.
Algunos de los productos que ms cantidad de bifidus contienen son los yogures y el
queso. Actualmente existen en el mercado infinidad de marcas y productos que
aaden bifidus activos a los componentes, debido al papel importante que tienen en
nuestro cuerpo.
Los bifidus son una parte importante en nuestra salud intestinal. En la ms tierna
infancia, concretamente en lactantes, se detecta gran concentracin de bifidus que
ayudan a mantener una buena salud intestinal de los individuos. A medida que pasan
los aos vamos perdiendo estos bfidus que forman la flora intestinal, por eso es
importante ingerir alimentos que nos aporten dosis de estas bacterias beneficiosas
para el organismo.
Me gustara ser Los bfidus y Lactobacillus presentes en los yogures son unos
microorganismos que, segn se ha demostrado, estimulan el sistema inmunolgico.
Las cepas utilizadas pertenecen, en su mayora, a los gneros Lactobacillus y
Bifidobacterium, que son comensales humanos que han sido aplicados histricamente
de forma segura en la fermentacin de alimentos. stos son aspectos que garantizan
a priori su inocuidad, aunque tericamente su uso en alimentacin podra tener efectos
colaterales. Por ello, y pese a que las bacterias utilizadas se consideran seguras, se
recomienda que sean sometidas a las siguientes pruebas de caracterizacin: i)
resistencia a antibiticos, verificando la ausencia de genes de resistencia transferibles
(Danielsen y Wind, 2003); ii) actividades metablicas perjudiciales (produccin de
cido D-lctico); iii) estudios epidemiolgicos sobre posibles efectos adversos en los
consumidores; iv) determinacin de la produccin de toxinas y capacidad hemoltica, si
la cepa pertenece a una especie potencialmente productora, y v) ausencia de
infectividad en animales inmunodeprimidos.

Los productos probiticos comercializados actualmente se pueden dividir en tres tipos:
los alimentos fermentados convencionales a los que se les adicionan probiticos
(yogures, leche, quesos, etc.); las leches cultivadas y fermentadas, utilizadas,
bsicamente, como vehculos de bacterias probiticas (leche acidfila, etc.), y los
suplementos dietticos o preparaciones farmacuticas liofilizadas. La propia definicin
de probitico exige el mantenimiento de la viabilidad de los microorganismos durante
todo el periodo de vida til del producto, ya que esto condicionar su efectividad; si
bien ciertas propiedades inmunolgicas tambin se han atribuido a bacterias no
viables. Aunque todava existe poca informacin sobre las dosis y la frecuencia de
consumo necesaria para garantizar la efectividad de estos productos, en general, se
sugiere que estos productos mantengan unos valores de viables de 106-107/ml o g
(Sanders et al., 1999; Ouwerhand et al., 2002).


Fuentes:
Los hongos filamentosos, su importancia de estudio y de aplicacin industrial
Dra. Araceli TOMASINI CAMPOCOSIO
Departamento de Biotecnologa, Divisin de Ciencias Biolgicas UAM Iztapalapa
Guzmn, G. 1983. The Genus Psilocybe J. Cramer, Vaduz.

LOS HONGOS EN LA CULTURA MEXICANA: BEBIDAS Y ALIMENTOS
TRADICIONALES FERMENTADOS, HONGOS ALUCINGENOS
Tefilo Herrera Departamento de Botnica, Instituto de Biologa, Universidad
Nacional Autnoma de Mxico. Circuito exterior s/n. Ciudad Universitaria, Copilco,
Coyoacn A.P. 70-233 Mxico, Distrito Federal. C.P. 0451 O
Danielsen, M., Wind, A. 1997. Susceptibility of Lactobacillus spp. to antimicrobial
agents. Int. J. Food Microbiol. 82, 1-11.
Sanders, M.E., and Huis int Veld. 1999. Bringing a probiotic-containing functional food
to the market: microbiological, product, regulatory and labelling issues. Anton. Leeuw.
Int. J. G.76, 293-315.
Ouwehand, A.C., Salminen, S., Isolauri, E. 2002. Probiotics: an overview of beneficial
effects. Anton. Leeuw. Int. J. G. 82, 279-289.