NORMAS HIGINICAS EN LA ELABORACIN DEL HIELO

EL HIELO:
Su calidad depende, sobre todo, de la ausencia de
microorganismos que la congelacin no elimina.

Conservar los alimentos y enfriar las bebidas son
dos de los principales usos del hielo, tanto en el mbito
industrial como domstico. En principio, no es un
producto de alto riesgo sanitario, aunque si no se
maneja de manera apropiada puede convertirse en
el origen de toxiinfecciones alimentarias. Usar agua
potable para su elaboracin, unas correctas prcticas
de higiene y una manipulacin adecuada son
requisitos imprescindibles para conseguir un producto
final de calidad.
El hielo debe elaborarse siempre con agua
potable:
Cuando se procesa el hielo, hay que utilizar slo
agua potable y as evitar carga microbiana.
LA FABRICACIN: La normativa establece unas
condiciones especficas para los locales destinados a
la fabricacin de hielo. Exige unas pautas mnimas de
higiene, que deben ser complementadas por la
normativa higinico-sanitaria comn para los
productos e industrias alimentarias.
El hielo no puede depositarse nunca en el suelo,
aunque est envasado en bolsas. El embalaje exterior
podra contaminarse y afectar a la calidad del
producto. El transporte, almacenamiento,
desembalaje y apertura de las bolsas son las causas
principales que provocan la aparicin de carga
microbiolgica.
ES POR ESO QUE A LA HORA DE HACER EL HIELO USTED
DEBE:
1. Lavarse las manos con agua y jabn de la
siguiente manera.
Mjese las manos, aplique suficiente jabn para
cubrir toda la superficie de las manos.
Enjabonar las manos por dentro, por fuera, las
muecas, superficie entre los dedos.
Enjuagar las manos esmeradamente con agua
corriente.
Cerrar el grifo con una toalla.
Secar las manos con una toalla limpia.
1. Llenar la bolsa con agua previamente filtrada.
2. Cerrar la bolsa, asegurndose que no hayan
fugas del agua.
3. Introducir las bolsas llenas en el congelador.
A LA HORA DE COLOCAR EL HIELO EN EL RECIPIENTE
(TERMO)
1. Limpiar el recipiente (termo) tanto por dentro
como por fuera con agua y jabn a diario antes
de colocar el hielo.
2. Seguidamente colocar en el recipiente (termo)
una cantidad suficiente de agua
(Aproximadamente 8 litros).
3. Para que el hielo no se contamine por contacto,
hay que limpiar y secar la bolsa antes de
vaciarla.
4. Usar utensilios limpios para abrir la bolsa.
5. Vaciar el hielo sobre el recipiente (termo),
evitando picar el hielo.
6. Una vez vaciada las cantidades de hielo
necesarias para un enfriamiento total del agua,
cerrar el recipiente (termo) y llevarlo hasta el
rea de planta.




NORMAS
HIGINICAS EN
LA
ELABORACIN
DEL HIELO




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