UT3 Higiene del buque

Parte 2: Higiene a bordo

ndice
1. Condiciones generales de habitabilidad
- Orden y limpieza
- Ventilacin
- Iluminacin
2. Evacuacin de residuos a bordo
. El agua a bordo

ndice
!. "igiene de los alimentos
- #limentos no re$rigerados
- #limentos re$rigerados
%. &'cnicas de saneamiento
- (esin$eccin
- (esinsectacin
- (esratizacin
). #nimales a bordo

1. Condiciones generales de habitabilidad.
La higiene trata de las normas encaminadas a
conservar e incrementar la salud.
Vida a bordo * Vida en tierra
- Cambios bruscos temperatura (cambio zonas climticas)
- Cambios estacionales (Hemisferio Norte/Hemisferio Sur)
- Ruido
- ibraci!n
- Limitaci!n espacio vital
- "oca actividad f#sica (e$cepci!n pesca)
1. Condiciones generales de habitabilidad.
Se deben dar unas condiciones de %abitabilidad&
ambientales ' de suministros adecuadas.
(odos los miembros tienen )ue colaborar ' el capitn
realizar las inspecciones peri!dicas necesarias.
1. Condiciones generales de habitabilidad.
La %abitabilidad del barco est condicionada por su
dise*o ' construcci!n.
"osteriormente estas condiciones por el mantenimiento
' por el tipo de actividad )ue se desarrolle en cada
zona del barco.
1. Condiciones generales de habitabilidad.
+nalizaremos los aspectos )ue ms inciden en la
prevenci!n de los ries,os para la salud a bordo.
- Orden y limpieza
- Ventilacin
- Iluminacin

1. Condiciones generales de habitabilidad.
-R./N 0 L12"1/3+
Son fundamentales en todo el barco. Su ausencia es
causa frecuente de accidentes ' enfermedades. .eben
e$tremarse en las cubiertas& cocina& instalaciones
sanitarias& ,ambuzas ' alo4amientos.
5ambuza6 despensa del barco.
1. Condiciones generales de habitabilidad.
/N(1L+C17N
8na ventilaci!n eficaz ase,ura la renovaci!n del aire
de un local cerrado.
+ire limpio con suficiente o$#,eno& adecuado a la
actividad )ue se desarrolla en el mismo ' a la
temperatura ' %umedad de ese ambiente.
2antener una ventilaci!n eficaz en los espacios donde
se vive ' en las ,ambuzas de alimentos es mu'
importante para la salud de toda la tripulaci!n.
1. Condiciones generales de habitabilidad.
/N(1L+C17N
La ventilaci!n debe conse,uir6
9 La eliminaci!n del e$ceso
de calor ambiental:
9 La disminuci!n de la %umedad
/$cesiva:
9 La renovaci!n del aire sin
ocasionar molestias a los
ocupantes.
1. Condiciones generales de habitabilidad.
/N(1L+C17N
/n todo caso& ' con cual)uiera de los sistemas
utilizados& la corriente de aire no debe diri,irse
directamente al cuerpo& pues pueden producirse
enfriamientos ' resfriados
1. Condiciones generales de habitabilidad.
/N(1L+C17N
Ries,os relacionados6
-Contaminaci!n microbiana del aire (o4o a la
recirculaci!n del aire)
1. Condiciones generales de habitabilidad.
/N(1L+C17N
Ries,os relacionados6
-+cumulaci!n de ,ases t!$icos
Sitios cerrados6 bode,as ' tan)ues
"rovienen de productos almacenados (pinturas&
disolventes...)& mercanc#as transportadas '
descomposici!n residuos cubas de pescado.
1. Condiciones generales de habitabilidad.
/N(1L+C17N
Los propios sistemas de climatizaci!n pueden resultar
peli,rosos por las fu,as de amon#aco& freon u otros
refri,erantes a los espacios cerrados.
1. Condiciones generales de habitabilidad.
/N(1L+C17N
R/C-2/N.+C1-N/S
entilar6 Compartimentos cerrados reci;n pintados
/spacios )ue %a'an sido fumi,ados
Si es necesario entrar a un espacio cerrado '
sospec%amos )ue no estar libre de ,ases t!$icos&
usaremos e)uipos aut!nomos de respiraci!n ' la
primera persona en entrar ir atada con cuerda de
se,uridad.
1. Condiciones generales de habitabilidad.
1L821N+C17N
8na correcta iluminaci!n a bordo
-+se,urar un traba4o eficaz ' sin ries,os&
-1ncrementa el bienestar de la tripulaci!n
-/vita la fati,a e irritaci!n ocular )ue se produce por un
defecto o un e$ceso de luz.
1. Condiciones generales de habitabilidad.
1L821N+C17N
Cada zona del barco tiene una necesidad de
iluminaci!n distinta dependiendo de la actividad.
"-C+ 1L821N+C17N (despensa& almacenes& cmaras
fri,or#ficas)&
2/.1+ 1L821N+C17N (lavabos& ba*os& camarotes en
,eneral)
/L/+.+ 1L821N+C17N (sala de m)uinas& cocina&
comedor& sala de control& salas de tiempo libre...).
1. Condiciones generales de habitabilidad.
1L821N+C17N
3-N+ ./ "8/N(/ no precisa en nave,aci!n nocturna
iluminaci!n ,eneral aun)ue s# alta en la zona de la
carta de nave,aci!n.
1. Condiciones generales de habitabilidad.
1L821N+C17N
La iluminaci!n %a de evitar sombras innecesarias '
refle4os molestos& ' alumbrar perfectamente la zona de
traba4o.
"asar de la luz a la oscuridad<<<<<<<<<<fati,a visual.
"aso %acia el e$terior& iluminadas artificialmente&
deber poderse ,raduar la luz& de forma )ue sea ms
intensa de d#a ' menos de noc%e& a fin de evitar
per#odos lar,os de adaptaci!n ' deslumbramientos.
2. Evacuacin de residuos a bordo.
+esiduos l,-uidos
#guas residuales $ecales (=a,uas ne,ras>)
provenientes de los desa,?es de retretes ' de la
bode,a de car,a en la )ue se transportan animales
vivos.
#guas residuales no $ecales (=a,uas ,rises>)&
)ue provienen de duc%as& fre,aderos& lavander#a& etc.
Los dos sistemas de drena4e estarn separados para
evitar el reflu4o de las a,uas ne,ras en otras zonas.
+esiduos slidos
2. Evacuacin de residuos a bordo.
+esiduos l,-uidos
.1S(1N(-S "R-@L/2+S
Las a,uas ne,ras pueden transmitir una serie de
enfermedades como el c!lera& fiebre tifoidea '
disenter#a.
2. Evacuacin de residuos a bordo.
+esiduos l,-uidos
.1S(1N(-S "R-@L/2+S
Las a,uas ,rises& aun)ue menos peli,rosas desde el
punto de vista sanitario& pueden ser nocivas para el
medio ambiente marino debido a sus impurezas& sobre
todo las provenientes de la cocina& ricas en ,rasas& ' la
lavander#a& con restos de deter,entes& por lo )ue la
descar,a de las mismas est limitada por convenios
internacionales (pro%ibida en zonas portuarias ' a,uas
costeras fuera de AB millas& en el caso de las a,uas
fecales).
2. Evacuacin de residuos a bordo.
+esiduos slidos
Los residuos s!lidos son a)uellos materiales
desec%ados )ue por su naturaleza o tama*o no
pueden ser eliminados con las a,uas residuales:
proceden de cocina ' camarotes (restos de comida&
envoltorios& latas& revistas C)& de los lu,ares de traba4o
(cepillos& trapos& botes de pintura& ,rasa C) ' de la sala
de m)uinas (piezas desec%adas del motor&
lubrificantes ' aceites C).
2. Evacuacin de residuos a bordo.
+esiduos slidos
Los ms peli,rosos son los restos de comida '
envoltorios& pues su presencia puede atraer a insectos
' roedores.
2. Evacuacin de residuos a bordo.
+esiduos slidos
/l resto de los residuos supone un ries,o sobre todo
ambiental& por lo )ue la Convenci!n 2+R"-L limita el
vertido de los residuos s!lidos no s!lo a las a,uas
portuarias& sino tambi;n a las costeras.
2s ale4ados de AB millas podrn verterse a)uellos )ue
se %undan fcimente o sean rpidamente de,radados
por el mar& ' los )ue flotan& solamente a ms de BD
millas
2. Evacuacin de residuos a bordo.
%ttp6//EEE.'outube.com/Eatc%FvGHLE(-'fD4I2
2. Evacuacin de residuos a bordo.
2. Evacuacin de residuos a bordo.
+esiduos slidos
Los residuos %an de ser almacenados en bolsas de
plstico& bien cerradas ' ,uardadas en recipientes
%erm;ticos& a prueba de roedores& ' )ue puedan
lavarse fcilmente.
8na soluci!n alternativa al almacenamiento de los
residuos ' su descar,a en los puertos son los e)uipos
de incineraci!n a bordo.
3. El agua a bordo.
/l a,ua es un elemento esencial para la vida& '
constitu'e ms del JKL de nuestro or,anismo.
/l a,ua la utilizamos principalmente para el consumo
directo (a,ua de bebida& de preparaci!n de comidas) '
limpieza de los alimentos mismos ' de los utensilios de
cocina ' comedor: tambi;n de forma secundaria para el
aseo personal& lavander#a& limpieza de alo4amientos&
etc.
3. El agua a bordo.
/l a,ua destinada al consumo %umano %a de reunir
una serie de re)uisitos6
9 No tendr ,;rmenes capaces de producir
enfermedades.
9 No tendr productos )u#micos nocivos.
9 Su aspecto& color& sabor ' olor %an de resultar
a,radables.
#gua potable
3. El agua a bordo.
/ste a,ua puede producirse a bordo mediante
destilaci!n o desalinizaci!n del a,ua del mar& pero lo
ms %abitual (' sobre todo en barcos pe)ue*os) es )ue
proven,a de puerto& en cu'o caso debe %aber sido
tratada en tierra
3. El agua a bordo.
/l circuito de a,ua potable inclu'e los dep!sitos& las
bombas ' el sistema de distribuci!n& ' %a de ser
absolutamente independiente del resto de las
canalizaciones del bu)ue& especialmente de los
circuitos de a,uas residuales.
3. El agua a bordo.
.ebe estar construido con materiales resistentes a la
corrosi!n ' no t!$icos. Constar de dispositivos
antirreflu4o ' filtros en los respiraderos de los dep!sitos&
)ue impidan el paso a insectos ' roedores& e
indicadores automticos de nivel& )ue eviten el uso de
varillas.
3. El agua a bordo.
MC!mo car,ar el a,ua potableF.
Contar con un conducto de llenado en cubierta ' con
toma para conectarse a las man,ueras del puerto. Las
man,as se ,uardarn en un armario especial rotulado
=2an,a de a,ua potable>& ' no se emplearn para otro
fin.
Se deben limpiar ' desinfectar peri!dicamente para
ase,urar su correcto estado.
3. El agua a bordo.
.ECE/I(#(E/ #01# 2O&#34E
@ebida ' cocina6 2 litros*tripulante*d,a
Lavado6 55 litros*tripulante*d,a
/n total con ma'ores facilidades
%i,i;nicas6
266 litros*tripulante*d,a
(/l consumo tambi;n va a depender del tipo de barco '
zona de nave,aci!n& por lo )ue %abr )ue aumentar el
suministro para nave,aci!n por a,uas clidas.)
3. El agua a bordo.
Si el barco dispone de planta destiladora se tendr )ue
verificar su estado ' desinfectar el e)uipo
peri!dicamente& ' se desconectar cuando se nave,ue
por a,uas altamente contaminadas (,eneralmente se
consideran polucionadas las a,uas a menos de AB
millas de la costa& zonas de desa,?e ' zonas de
limpieza de petroleros& barcos factor#a& etc.)
3. El agua a bordo.
#gua potable de los botes y balsas salvavidas
Los tradicionales dep!sitos de a,ua potable de los
botes salvavidas se %an sustituido por raciones
individuales %erm;ticamente cerradas en bolsas o
latas& )ue facilitan la tarea de mantenimiento
(solamente se comprobarn fec%as de caducidad '
ausencia de p;rdidas). Si los botes tienen su reserva
de a,ua potable en tan)ues& ;sta %a de ser renovada
cada mes& procediendo a la vez a la inspecci!n del
dep!sito.
4. Higiene de los alimentos.
#limentos no re$rigerados
#limentos re$rigerados
4. Higiene de los alimentos.
#4I7E.&O/ .O +E8+I0E+#(O/
"ueden ser art#culos a ,ranel (en ca4as o sacos) o
fraccionados en latas o pa)uetes.
Nunca se almacenarn con art#culos no alimentarios.
"recisan un lu,ar limpio ' seco& prote,idos de insectos
' roedores.
No es conveniente depositar los art#culos en el suelo& sino
en una estanter#a con AD cm. de separaci!n del suelo& a fin
de facilitar la limpieza ' dificultar la nidaci!n de roedores.
4. Higiene de los alimentos.
#4I7E.&O/ .O +E8+I0E+#(O/
Los cereales& 4ud#as& patatas& cebollas... deben prote,erse
en envases cerrados.
Los art#culos enlatados son mu' resistentes& pero es
necesario llevar un inventario para eliminar los caducados&
desec%ando las latas deformadas o da*adas.
Los cartones de embala4e es conveniente retirarlos& pues
pueden transportar insectos.
4. Higiene de los alimentos.
#4I7E.&O/ +E8+I0E+#(O/
.iferentes temperaturas
- .e N a OP C (refri,eraci!n) frutas o ve,etales
- .e K a NP C& para lcteos& %uevos& comida preparada o
reposter#a
- .e (QAO) a (QBIP C)& en el caso de alimentos
con,elados& incluso es recomendable QIKP C para
conservarlos ms de tres meses (carne ' pescado).
4. Higiene de los alimentos.
#4I7E.&O/ +E8+I0E+#(O/
Los alimentos con,elados %an de utilizarse inmediatamente
despu;s de ser descon,elados& ' en nin,Rn caso pueden
recon,elarse.
Los restos de comida preparada no deber#an ,uardarse
ms de NO %oras por el ries,o de contaminaci!n bacteriana&
siempre a temperatura menor de NP C ' separados de
alimentos en crudo.
4. Higiene de los alimentos.
#4I7E.&O/ +E8+I0E+#(O/
(anto el refri,erador como el con,elador %an de tener
termostatos mu' precisos& ' term!metros de m$ima-
m#nima& para controlar posibles elevaciones de temperatura
)ue puedan estropear los alimentos.
+dems& %an de ser mantenidos perfectamente limpios&
evitando condensaciones o placas de %ielo de ,rosor
ma'or a D mm. pues disminu'en su eficacia.
4. Higiene de los alimentos.
7anipulacin de alimentos
.eben pasar un e$amen inicial de salud ' posteriormente
estarn su4etos a un control m;dico peri!dico (Carnet de
2anipulador de +limentos& )ue se obtiene en los
or,anismos competentes de cada Comunidad +ut!noma).
Si el manipulador de alimentos tiene al,una %erida en las
manos (Rlcera o forRnculo)& e$udado nasal o proceso
,astrointestinal& debe ser relevado de su tarea %asta la total
curaci!n.
4. Higiene de los alimentos.
7anipulacin de alimentos
"ersonal debe mantener una adecuada %i,iene del cuerpo&
cara& manos& pelo ' u*as& ' vestir ropa limpia ' e$clusiva
para su traba4o.
+ntes de entrar de servicio& ' en las interrupciones o
despu;s de ir al retrete& debe lavarse cuidadosamente las
manos con a,ua ' 4ab!n ' secarlas con una toalla limpia& a
poder ser desec%able.
4. Higiene de los alimentos.
"ersonal debe mantener una adecuada %i,iene del cuerpo&
cara& manos& pelo ' u*as& ' vestir ropa limpia ' e$clusiva
para su traba4o.
+ntes de entrar de servicio& ' en las interrupciones o
despu;s de ir al retrete& debe lavarse cuidadosamente las
manos con a,ua ' 4ab!n ' secarlas con una toalla limpia& a
poder ser desec%able.
4. Higiene de los alimentos.
4. Higiene de los alimentos.
4. Higiene de los alimentos.
4. Higiene de los alimentos.
(ise9o de la cocina y limpieza
- (odos los tec%os& suelos ' mamparos deben ser lisos '
fciles de limpiar
- Las superficies de traba4o lisas e impermeables&
preferiblemente de acero ino$idable
- Las 4unturas bien soldadas para evitar el acRmulo de
suciedad.
- (odas las superficies de traba4o se limpiarn re,ularmente
con a,ua potable ' 4ab!n '& posteriormente& con le4#a.
4. Higiene de los alimentos.
(ise9o de la cocina y limpieza
- La va4illa ' utensilios de cocina deben ser fcilmente
limpiables
- .e materiales no t!$icos
- Se lavarn con a,ua ' deter,ente a unos SKP C& con un
posterior en4ua,ado a OBP C durante IK se,undos& o
durante A minuto en soluci!n de le4#a para eliminar las
bacterias.
5. Tcnicas de saneamiento.
(esin$eccin
(esinsectacin
(esratizacin
5. Tcnicas de saneamiento.
(E/I.8ECCI:.
/s el procedimiento )u#mico o f#sico capaz de destruir
los ,;rmenes productores de enfermedades.
5. Tcnicas de saneamiento.
(E/I.8ECCI:.
"ara desinfectar ropa& ob4etos ' mobiliario utilizado por
un enfermo se efectuar6
Lavado con agua y jabn.
Introduccin en solucin desinfectante (leja a
concentracin A/D.KKK). Si no es posible& %umedecimiento o
pulverizaci!n de las superficies con esta soluci!n.
Tambin es eficaz, si es posible, el ervido de los
mismos.
5. Tcnicas de saneamiento.
(E/I.8ECCI:.
Ropa. .espu;s de a,re,ar la le4#a al a,ua debe
removerse bien. Sumer,ir en esta mezcla la ropa
durante dos %oras. (ranscurrido este plazo& se
escurrir la ropa ' se lavar en la forma %abitual.
5. Tcnicas de saneamiento.
(E/I.8ECCI:.
La desinfecci!n del camarote se %ar fre,ando en
primer lu,ar suelo ' mamparos con a,ua ' 4ab!n&
utilizando a continuaci!n una soluci!n desinfectante.
5. Tcnicas de saneamiento.
(E/I./EC&#CI:.
/s la t;cnica con la )ue pretendemos la eliminaci!n de
insectos ' arcnidos& por ser molestos ' peli,rosos por
su papel en la transmisi!n de ciertas enfermedades.
5. Tcnicas de saneamiento.
(E/I./EC&#CI:.
2io;os
!e localizan en el ombre
Ha' )ue tener siempre en cuenta6
Las liendres o uevos son resistentes, por lo
"ue ay "ue acer aplicaciones semanales
sucesivas.
#eber$n e%aminarse siempre "uienes ayan
estado en contacto con las personas parasitadas.
5. Tcnicas de saneamiento.
(E/I./EC&#CI:.
7oscas y mos-uitos
/n fase de larva viven en c%arcas ' basuras& por lo )ue
a bordo es importante no tener agua estancada y
la correcta evacuacin de basuras.
&n su fase adulta, estos insectos los
encontraremos volando o posados es
recomendable el uso de sustancias insecticidas.
5. Tcnicas de saneamiento.
(E/I./EC&#CI:.
7oscas y mos-uitos
'roteccin personal frente a picaduras de
mos"uitos, utilizando medios mec$nicos
(mos"uiteros, ropa adecuada...( y lociones
repelentes o auyentadoras.
5. Tcnicas de saneamiento.
(E/I./EC&#CI:.
2ulgas
&n este caso ay "ue tratar a los animales
parasitados mediante lociones, polvos o
aerosoles, as como los locales en "ue stos se
encuentran.
5. Tcnicas de saneamiento.
(E/I./EC&#CI:.
Cucarachas
)nidan en rincones, endiduras, sitios oscuros y
*medos. &s una plaga frecuente en los barcos y
difcil de eliminar.
&l tratamiento de eleccin es el empleo de
insecticidas en todos los lugares donde anidan
(fregaderos, retretes, cocinas, pa+oles...(.
5. Tcnicas de saneamiento.
(E/I./EC&#CI:.
Chinches
,iven en grietas y rendijas de las paredes,
ensambles de muebles, colcones, camas.
!e combaten aplicando en estos sitios
emulsiones o soluciones insecticidas, siendo muy
importante la limpieza peridica de camas y
colcones.
5. Tcnicas de saneamiento.
(E/I./EC&#CI:.
<caro de la sarna
)fecta al ombre, producindole picor intenso y
lesiones caractersticas en la piel.
)dem$s del tratamiento especfico con
medicamentos ay "ue desinfectar la ropa,
lav$ndola con agua irviendo, y limpiar los
colcones.
5. Tcnicas de saneamiento.
5. Tcnicas de saneamiento.
(E/+#&I=#CI:.
2asiva>
- Impedir el acceso a bordo de los roedores6 Control de
la car,a&retirada de planc%as ' pasarelas por la noc%e&
iluminaci!n de la cubierta& colocaci!n de discos ' embudos
en amarras
5. Tcnicas de saneamiento.
(E/+#&I=#CI:.
2asiva>
- Impedir su nidacin> construcci!n de barcos con
medidas Rat- "roofin, (=+ prueba de ratas>)& aun)ue
pueda ser dif#cil aplicar estos principios en barcos en
servicio sin efectuar ,randes modificaciones.
5. Tcnicas de saneamiento.
(E/+#&I=#CI:.
2asiva>
- 2antener los alimentos prote,idos ' evitar la acumulaci!n
de residuos& a fin de privar de comida a los roedores.
5. Tcnicas de saneamiento.
(E/+#&I=#CI:.
#ctiva>
- (rampas.
/l cebo depende de la car,a )ue se transporte a bordo6 si
disponen de crnicos o cereales secos& ele,ir como cebo la
manzana& zana%oria o pepinillo: pero si pueden comer
fcilmente fruta o verdura& colocar tocino de cebo.
/l cebo se cambiar todos los d#as.
(ras la captura no desinfectar& el olor atraer a ms
roedores.
5. Tcnicas de saneamiento.
(E/+#&I=#CI:.
#ctiva>
- Raticidas %a' de dos tipos& into$icaci!n mortal con una
Rnica dosis ' los )ue producen %emorra,ias tras ser
in,eridos durante varios d#as.
/stos Rltimos son los ms recomendables& pues los de
dosis Rnica son rpidamente reconocidos ' rec%azados por
los roedores.
5. Tcnicas de saneamiento.
(E/+#&I=#CI:.
#ctiva>
Si la infestaci!n es ,rande& debe recurrirse a la fumi,aci!n
con cido cian%#drico o bromuro de metilo& pero esta
operaci!n& mu' peli,rosa& debe realizarse e$clusivamente
por personal especializado.
. !nimales a bordo.
Los animales son transmisores de enfermedades (rabia&
t;tanos& parasitosis...)& por lo )ue es mu' importante no )ue
se sepa )ue el animal %a sido desparasitado& vacunado '
de )ue no padece nin,una enfermedad susceptible de ser
transmitida al %ombre.
.ebe evitarse especialmente el contacto con animales
cazados en estado salva4e (monos& p4aros...). "or tanto& es
desaconse4able su ad)uisici!n e introduci!n a bordo.