UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUMICA

rea de farmacognosia
COLORANTES NATURALES


.


Colorantes



GENERALIDADES
CLASIFICACION
BIOSINTESIS
EXTRACCION Y PURIFICACION
COLORANTES NATURALES PARA
ALIMENTOS

METODOS DE IDENTIFICACION
DISTRIBUCION


GENERALIDADES
Qu es el color?
El color es un fenmeno fsico de la luz,
relacionado con las diferentes
longitudes de onda en la zona visible
del espectro electromagntico, que
perciben las personas y algunos
animales a travs de los rganos de la
visin, como una sensacin que nos
permite diferenciar los objetos del
espacio con mayor precisin.
Todo cuerpo iluminado absorbe todas o
parte de las ondas electromagnticas y
refleja las restantes. Las ondas
reflejadas son analizadas por el ojo e
interpretadas cmo colores segn las
longitudes de ondas correspondientes.




Qu son los colorantes?
Un colorante es una sustancia que es
capaz de teir las fibras vegetales y
animales. Los colorantes se han usado
desde los tiempos ms remotos,
emplendose para ello diversas materias
procedentes de vegetales (crcuma,ndigo
natural,etc) y de animales (cochinilla,
moluscos, etc.) as como distintos
minerales.


LOS COLORANTES EN LA ANTIGUEDAD
Los tejidos andinos nos
maravillan por su
riqueza cromtica y la
enorme diversidad de
sus matices
combinados con
maestra. Algunos
estudios realizados al
respecto determinan
ms de 160 diferentes
colores slo en los
textiles de la costa
peruana.
Manto Paracas

Achiote (Bixa orellana L.)
El achiote (Bixa orellana) es un
rbol pequeo
Familia: Bixaceae.
Origen: americano y ms
especficamente de las zonas
tropicales.
Cultivo es ancestral
(prehispnico) y se ha
extendido a Asia y frica. En
el Per crece en la zona
amaznica y su nombre
justamente se lo debe al
descubridor del ro Amazonas:
Francisco de Orellana.
Bixa orellana L .
De las semillas se obtiene un tinte rojo para teir alimentos: el colorante
bixina es empleado en la industria alimentaria; en la fabricacin de
cosmticos, pinturas, ceras, y en trabajos de artesana.
Partes de la planta utilizadas
Semillas rojo oscuro (cerca de 3 mm de dimetro).
Calidad sensorial
El achiote tiene un olor dbil y perfumado
Constituyentes principales
El olor florido de las semillas es producido por un
hidrocarburo tricclico de sesquiterpeno, ishwarano. El
color rojo es debido a varios apocarotenoides localizados
en la epidermis de la semilla, de los cuales bixina (9'Z-
6,6'-diapocaroteno-6,6'-dioato) es el ms importante.
Otros carotenoides y apocarotenoides se han identificado;
su cantidad total vara bastante, pero puede alcanzar
hasta 7% de la masa seca de las semillas.
(Phytochemistry, 41 , 1201, 1996)

Bixina: Un pigmento carotenoide soluble en aceite que se forma
naturalmente en la superficie de la semilla de Bixa orellana L. seed
Norbixina; Un pigmento carotenoide soluble en agua formado de
bixina mediante hidrlisis alcalina
Uso medicinal
antidiarreico
antimalrico
antiinflamatorio
Diurtico
bronquitis
amigdalitis
malestares de garganta
hgado y riones.

La infusin de las hojas es usada por las mujeres para
lavados vaginales, teniendo resultados muy buenos en el
control de inflamaciones producidas por hongos y
bacterias.
Caracteristicas de la bixina y
norbixina
Es el ster dibsico simtrico. La materia colorante
principal de los extractos acuosos de bija es la sal
alcalina de la norbixina.
Peso Molecular: Bixina: 394,52
Norbixina: 380,48
Color: Amarillo (Naranja en solucin)
Solubilidad: La bixina es insoluble en agua, ligeramente
soluble en etanol y fcilmente soluble en ter y en los
aceites.
Punto de Fusin: Bixina: 198C

Se usa como mordiente y para teir de negro (vainas) y de azul
oscuro (raz).
Caesalpinia spinosa (Molina) Kuntze
Nombres comunes: tara,
taya, algarroba tanino
Distribuida desde Venezuela
hasta Chile y Bolivia. En el
Per crece en valles
interandinos secos entre
1000 y 3100 msnm.
Familia: Cesalpinceas.
Del tallo y las hojas se obtiene
un tinte amarillo.
Cantua buxifolia J ussieu
Nombres comunes:
Cantuta, ccantu, ccantus,
ccantutay, cantu, ccelmo,
jantu, flor de inca, jantu,
jinllo, khantuta.
Considerada como "la flor
nacional del Per". Se le
representa con bastante
profusin en las telas y
artefactos de la cultura
quechua; es muy apreciada
por la poblacin aborigen que
la usa en sus ritos funerarios
y como emblema en los
lugares de venta de la chicha
Fam.Polemoniceas.
De la hembra se extrae un tinte, tambin llamado carmn.
La Cochinilla (Dactylopius coccus) .
Insecto originario de
Mxico, Ecuador, Per,
Bolivia y Chile,que se cra
en los tallos de las tuneras
(Opuntia spp, Opuntia
ficus.), de las cuales se
alimenta extrayendo su
jugo.
Es un colorante que da lugar a una amplia escala de tonos; desde el
violeta, pasando por anaranjado, marrn, rojo y gris, hasta el negro.
La Cochinilla (Dactylopius coccus)
Marigold (Tagetes erecta L)
Nombres comunes: aya
sisa, rosa sisa, rosario,
flor de muerto, claveln,
marigol, marygold,
barioneto, cempasucha,
cimpul, clavelina, flor de
difunto, rosa de muerto,
ruda.
El polvo de las flores se usa como pigmentador en la
industria alimentaria, conocido marigold.
Persea americana Mill .
Nombres comunes:
Palta, palto, aguacate,
apacha, avocado, acapa
Tupac Inca Yupanqui, en la
expedicin de conquista que
hizo a la provincia de los
Caares, logr reducir al
pueblo de Palta (en la
frontera Per-Ecuatoriana), el
pueblo en que se cultiva el
rbol de la Palta, de donde
toma el nombre este fruto.
Familia: Laurceas
Del jugo de la semilla se obtiene un tinte marrn.
Zea mays L
Nombre comn: maz.
Familia: Poceas
Tinte: para alimentos y bebidas (maz morado).


Clasificacin de los colorantes naturales segn su procedencia



Colorantes animales

Colorantes vegetales

Colorantes minerales



Clasificacin de los colorantes segn su procedencia


Colorantes vegetales
a) Carotenoides: La estructura qumica bsica de la mayora de
estos compuestos es polinica, de 40 tomos de carbono y se dividen
en dos grandes grupos: carotenos y xantofilas (Badui
1993; Fenema 1993).
b) Clorofila: Este es, tal vez, el pigmento ms abundante en la
naturaleza y se encuentra en los cloroplastos. Es soluble en no
polares. Los tipos de clorofila ms importantes son la a y b, teniendo
una proporcin de 3:1 (Badui 1993; Fenema 1993).
c) Antocianinas: Son pigmentos hidrosolubles con caractersticas
de glucsidos, responsables de los colores rojo, anaranjado,
azul y prpura de las uvas, manzanas y fresas (Badui 1993; Fenema
1993).


Clasificacin de los colorantes segn su procedencia


d) Flavonoides: Son glucsidos formados por una aglicona que
en muchos casos deriva del 2-fenilbenzopirona. Estos pigmentos
son amarillos pero, a pesar de que existe un gran nmero
de ellos, no contribuyen de manera importante en el color de
los alimentos (Badui 1993; Fenema 1993).
e) Betalainas: Este trmino se refiere a un grupo de aproximadamente
70 pigmentos hidrosolubles con estructura de glucsidos y que se han
dividido en dos grandes clases: betacianinas (rojo) y betaxantinas
(amarillo) (Badui 1993; Fenema 1993).

f) Taninos: Son una clase de compuestos
fenlicos incoloros amarillo-caf que se han dividido en dos grupos:
los hidrolizables y los no hidrolizables (Badui 1993; Fenema 1993).
COLORANTES ANIMALES
a) Mioglobina y hemoglobina: Tanto la mioglobina como la
hemoglobina son protenas conjugadas o hemoprotenas
responsables del color rojo del msculo y de la sangre,
respectivamente (Badui 1993; Fenema 1993).
b) Cochinilla: Se obtiene a partir del insecto Datylopius
coccus que se desarrolla en el nopal. El principio colorante
es el cido carmnico, es una antraquinona de color prpura.
COLORANTES MINERALES
a) Oxido de fierro: Los xidos de fierro se encuentran naturalmente,
pero suelen elaborarse por medio de un tratamiento con sulfato
ferroso o cloruro ferroso con un lcali, seguido de oxidacin del
hidrxido.
b) Dixido de titanio: El dixido de titanio es un pigmento
colorante inorgnico (TiO2) el cual es un polvo denso blanco,
insaboro e inodoro.
c) Azul ultramarino: El ultramarino se produce por la pulverizacin
del mineral lpiz lazuli, pero ahora se produce fundiendo juntos caoln
carbonato o sulfato de sodio azufre y carbn, por cerca de 10 h en
ausencia de aire.
BIOSINTESIS DE LA CLOROFILA
BIOSINTESIS
EXTRACCION DE COLORANTES COCHINILLA
Extraccin El colorante se forma en realidad al unirse la sustancia
extrada con agua caliente de los insectos, que por si misma no tiene
color, con un metal como el aluminio, o el calcio y para algunas
aplicaciones (bebidas especialmente) con el amoniaco.
Para la obtencin del pigmento "carmn" (el complejo del cido
carmnico con aluminio) se secan las cochinillas y se hierven en
agua con algo de cido sulfrico. El cido se disuelve. Luego se
precipita aadiendo alumbre y cal. El cido carmnico se une al ion
de aluminio como ligando quelato.
1 kg de los insectos da aproximadamente 50 g de carmn.
La primera sntesis total del compuesto se consigui en 1991 por
parte de Allevi, P. y colaboradores.


COLORANTES NATURALES PARA ALIMENTOS
CERTIFICACIN INTERNACIONAL

El uso de colorantes alimentarios en la Comunidad Europea (EC) es
controlado por la directiva EC 2645/62 y en los Estados Unidos por la
enmienda de aditivos y colorantes de 1960 (ley 86- 618), publicada por
la Food Drug Administration (FDA) (Abeysekere, 1990; Kenneth,
1988).
La FDA creo tres categoras para clasificar a los colorantes.
Colorantes FD&C: certificados para uso en alimentos, drogas y
cosmticos.
Colorantes D&C: Utilizados en drogas y cosmticos o usados en
contacto directo con las mucosas.
Colorantes Ext. D&C: Colorantes que por su toxicidad oral no son
certificados para uso en productos planeados para ingestin, pero que
son considerados seguros para su uso en productos aplicados
externamente.

En la Tabla se muestran los colorantes que no necesitan
certificacin, porque provienen de fuentes naturales y que
estn aprobados la FDA.
Los nmeros E: es una lista
formulada por la Unin Europea que
contiene todos los aditivos
permitidos por la UE.
Color Cdigo Origen Nombre
amarillo E100 natural curcumina, crcuma, curry o azafrn
amarillo E101 (I) ... riboflavina (vitamina B2)
amarillo E101a (II) ... 5'-fosfato sdico de riboflavina
amarillo E102 sinttico tartracina
amarillo E104 sinttico amarillo de quinolena
amarillo anaranjado E107 ... amarillo 2G
amarillo anaranjado E110 sinttico amarillo anaranjado S
rojo E120 natural cochinilla, cido carmnico, carmn
rojo E122 sinttico azorrubina, carmisina
rojo E123 natural amaranto
rojo E124 sinttico Ponceau 4R, rojo cochinilla A
rojo E127 sinttico eritrosina
rojo E128 ... rojo 2G
rojo E129 ... rojo allura AC
azul E131 sinttico azul patentado V
azul E132 sinttico indigotina, carmin de ndigo
azul E133 ... azul brillante FCP
verde E140 (I) ... clorofilas
verde E140 (II) ... clorofilinas
verde E141(I) sinttico
complejos cpricos
de clorofilas
verde E141(II) sinttico
complejos cpricos
de clorofilas
verde E142 sinttico verde cido brillante BS, verde lisamina
marrn E150 natural caramelo
negro E151 sinttico negro brillante BN, [[negro] PN
negro E153 ... carbn vegetal medicinal
negro E154 ... Marrn FK
negro E155 ... Marrn chocolate HT
Amarillo-Naranja-Rojo E160(A) (I) ... -caroteno
Amarillo Naranja Rojo E160a (II) ... Carotenoides mezclados(-, -, -)
Amarillo Naranja Rojo E160b ... Roco (o annatto), bixina, norbixina
Amarillo Naranja Rojo E160c ... Extracto de paprika, capsantena, capsorrubina
Amarillo Naranja Rojo E160d ... Licopeno
Amarillo Naranja Rojo E160e ... Apocarotenal 8' (C30)
Amarillo Naranja Rojo E160f ... ster etlico del cido-apocarotnico-8' (C30)
Amarillo Naranja Rojo E161 ... Xantfilas
Amarillo Naranja Rojo E161b ... Lutena
Amarillo Naranja Rojo E161c ... Criptoxantina
Amarillo Naranja Rojo E161d ... Rubixantina
Amarillo Naranja Rojo E161e ... Violaxantina
Amarillo Naranja Rojo E161f ... Rodoxantina
Amarillo Naranja Rojo E162 ... Rojo de remolacha, betanina
rojo, azul o violeta E 163 pigmentos naturales *(3) antocianinas
Blanco Rojo Plateado oro E170 (I) ... Carbonato de calcio
Blanco Rojo Plateado oro E170 (II) ... Carbonato cido de calcio
blanco E171 sinttico xido de titanio, dixido de titanio, bixido de titanio
Blanco Rojo Plateado Oro E172 ... xido ferroso
Blanco Rojo Plateado Oro E173 ... Aluminio natural (desde mineral de bauxita)
Blanco Rojo Plateado Oro E174 ... Plata
Blanco Rojo Plateado Oro E175 ... Oro
... E180 ... Litol-rubina BK
... E181 ... Tanino, cido tnico
Azafrn (Crocus sativus L.)

El azafrn es una especia que se obtiene a
partir de los estigmas de la flor del Crocus
sativus Linnaeus, conocida vulgarmente
como Rosa del azafrn.

El Crocus sativus Linnaeus es una planta de
la familia de las Iridceas que se caracteriza
por tener una flor color Lila donde destacan
el color rojo de los estigmas y el amarillo de
los estambres.



Crocetina:
En los pistilos de la planta se encuentra el
carotenoide llamado Crocetina, el cual forma una
combinacin glucosdica, la crocina, soluble en
agua a la que tie de color amarillo intenso. La
formula molecular de la crocetina es C20H24O4 con
un peso molar de 328.41 gramos por mol. Dentro
de los porcentajes de su composicin esta el del
carbono con un 73.15%, el hidrogeno con 7.37%
y el oxigeno con 19.49%. El cido
carotenoidecarboxilico se asla del azafrn
(Crocus sativus).
BETARRAGA (Beta vulgaris L)
Nombres vulgares: acelga
blanca, betarava,
betarraga, beterava,
beterraga, y betabel,
familia Chenopodiaceae,
Hojas y la raz son
comestibles.

De la beterraga obtenemos la
betanina o rojo remolacha
Betanina

Nombre Qumico: Betanina
1-[2-(2,6 dicarboxi-1,2,3,4-
tetra-hidroxi-4-piridilideno)-
etilideno]-5- b-D-
glucopiranosil-oxi-6-
hidroxindolium-2-
carboxilato.
Peso molecular: 550,48
Descripcin: Lquido, pasta
o polvo color rojo o rojo
pardo.
Color: Rojo
Solubilidad: Fcilmente
soluble en agua, insoluble
en alcohol absoluto.
La Betanina, rojo remolacha colorante E-162 es una sustancia que
consiste en el extracto acuoso de la raz de la remolacha roja Beta
vulgaris. Se extrae generalmente de tras la coccin en agua, y presenta un
color rosado. Este extracto es una mezcla muy compleja de la que an no se
conocen todos sus componentes. A veces se deja fermentar el zumo de la
remolacha para eliminar el azcar presente, pero tambin se utiliza sin
ms modificacin, simplemente desecado.
Usos: Estos compuestos extrados de la remolacha son utilizados
generalmente en la industria de la alimentacin como colorante para
ciertos postres, como las gelatinas o el yogurt de frutas rojas.
Este colorante tambin se usa para pigmento de pinturas.
La Cochinilla (Dactylopius coccus)
La Cochinilla del Carmn es
un insecto que se hospeda
en algunas cactceas del
gnero Opuntia (Ficus
Indica y otras), planta que
surte del sustrato
vegetativo necesario para
su supervivencia, que
mediante un estilete
picador-surcador, les chupa
la savia en forma de
floema.
El agente activo que le da el color
rojo ha la grana o Cochinilla del
Carmn es el cido carmnico
(hidroxiquinona unido a una unidad
de glucosa), obtenido del cuerpo del
insecto femenino de la cochinilla
(Dactylopius Coccus Costa).
El cido carmnico, E-120, C.I.
75470, Natural Red 004, es una
sustancia qumica compleja utilizada
como colorante rojo extrado de la
cochinilla (Dactylopius coccus) u
otros insectos. Se utiliza como
colorante en cosmticos (pintalabios,
etc.) y como E-120 en la industria
alimenticia para dar un color rojo a
los alimentos, aunque se sustituye
cada vez ms por colorantes
sintticos ms baratos.
Este colorante es utilizado como aditivo en alimentos, medicamentos y
cosmticos. Adems se utiliza para dar color a mermeladas, helados,
yogurt, bebidas alcohlicas como no alcohlicas.
General
Nomenclatura IUPAC cido carmnico
Frmula
semidesarrollada
Ver imagen.
Frmula molecular C22H20O13
Nmero CAS 1260-17-9
Propiedades fsicas
Estado de agregacin Slido
Apariencia rojo
Masa molecular 492,39 uma
Punto de fusin 409 K (136 C)
Punto de ebullicin ? K (? C)
Propiedades qumicas
Solubilidad en agua aprox. 3 g/100
ml
KPS n/d
Momento dipolar n/d D
Marigold (Tagetes erecta L)
Nombre Cientfico: Tagetes erecta (Flor de muerto)
Tagetes patula
Origen: Amrica Subtropical
Familia: Asteraceae
Variedad: Orange Ade, Pemex, Bellaflor, Hawai,
Orange frufi.
Requerimiento de Suelo: Franco arenoso.
Departamentos
productores:
Lima, Piura, Ica.
Epocas de Siembra: primavera (setiembre-octubre) Verano (enero - febrero)
Costo Produccin (USA $
/ Ha):
800 - 1000
Mercados demandantes:
Mercado Nacional Piura - La Libertad
Mercado Internacional Mxico, EE.UU., Espaa, Italia.
Usos: Alimentos Balanceados (avicultura, embutidos),
Industria farmaceutica (cosmticos),
Xantofilas
Se conoce como xantfilas (del griego = rubio y
= hoja) (anteriormente filoxantinas) a los compuestos
qumicos pertenecientes al grupo de los carotenoides que
poseen uno o ms tomos de oxgeno en su estructura.
Segn la Unin europea, el cdigo alimentario para esta
familia de compuestos es E-161.
Palillo Crcuma (Curcuma longa)

La crcuma (Curcuma longa, sin. C. domestica) :
planta herbcea familia de las zingiberceas
adaptada a zonas ridas.
El extracto de esta planta es utilizado como colorante
alimenticio de dos formas, como crcuma (extracto
crudo) y curcumina (estado purificado o refinado);
denominados ambos estados en general como
crcuma.
La crcuma es uno de los un color amarillo intenso
caracterstico, proceingredientes del curry en la
gastronomia de la India y aporta dente de la raz de la
planta este amarillo es igual de intenso
independientemente de si la planta se emplea fresca o
seca.
La Curcumina es un colorante natural procedente de
la crcuma, especia obtenida del rizoma de la planta
del mismo nombre cultivada principalmente en la India
y utilizada desde la antigedad para diversas
aplicaciones.

El principio activo de la crcuma es el polifenol
curcumina (responsable de su color amarillo)



Paprika
Nombre Cientfico: Capsicum annuum, L.
Nombre comn: Pimiento o aj dulce(Per), Ppikra
(alemn), red papper(ingles)
Origen: Mxico, Per y Bolivia.
Familia: Solanceae.
Variedad: Papriqueen, papriking, papriace y
peto color.
Zonas de produccin
(Nacional):
Arequipa, Lima, Ancash,
Lambayeque, y Piura.
Mercado Internacional: EE.UU. Y Europa

Usos: Industria alimentaria:

Especias para sopas, guisos, polvos al curry,
comidas al paso, pizas, colorante, y saborizante
natural de carne, embutidos y licores

Industria Farmacutica y Cosmticos:
Lpices labiales, polvos faciales, aceite esencial u
oleorresina.

Pprika
Los carotenoides son pigmentos orgnicos que se encuentran
de forma natural en plantas y otros y otros organismos
fotosintticos como algas, algunas clases de hogos y
bacterias.
Carotenoides
Uvas
La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos
de uva, vienen en racimos y son pequeas y dulces. Se
comen frescas o se utilizan para producir mosto, vino y
vinagre.

La antocianina o antocianidina (del griego anthos: flor y kyneos:
azul) pertenece al grupo de los bioflavonoides y es un pigmento rojo
azulado que protege a las plantas, sus flores y sus frutas contra la
luz ultravioleta (UV) y por su propiedad antioxidante evita la
produccin de radicales libres.
ANTOCIANINA
ANTOCIANINA es un
pigmento extrado de la
coronta del MAIZ
MORADO.
Usos:
MEDICINA , regula la
presin arterial , previene
cncer de colon ,
ANTIOXIDANTE.
COSMETICO , para toda
la gama de productos.
ALIMENTARIO ,
golosinas , alimentos.
VITIVINICOLA , para
pigmentar el vino tinto.
Una vitivincola necesita
aprox. desde 150 a 3000
kilos al mes.

El extracto de maz morado
(antocianina) se cotiza a $45/kg.