28-09-2014

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Gonzalo Herrera A.
Planta Organodeconsumo
Raiz Betarraga, Rabano, Nabo, Zanahoria
Tuberculo Papa
Tallo o Brote Esparrago
Bulbo Ajo, Cebolla, Cebollin, Chalota
Hoja Acelga, achicoria, berro, ciboulette, cilantro,
chalota, endibia,
espinaca, lechuga, perejil, puerro, repollo
Peciolo Apio
inflorescencia Alcachofa, Brocoli, Coliflor
FrutoInmaduro Aj, arveja, choclo, pepino, pimiento, poroto
verde, zapallo
italiano.
Fruto Maduro Aj, berenjena, meln, pepino dulce,
pimiento, sanda, tomate,
zapallo.
SemillaInmadura Arveja, haba, poroto granado.
Clasificacin por mtodo de
propagacin
Por tener diferentes orgenes, las hortalizas tienen
diferentes mtodos para propagarse, dependiendo de del
rgano ms eficiente para hacerlo.
Cabe destacar que las formas de propagacin pueden
variar segn sea el costo de la semilla o la facilidad para
obtenerla.
De esta manera, cultivos que antiguamente se
propagaban en forma de siembra directa (zapallos,
melones) hoy lo hacen por almcigo y trasplante, pero
slo por un tema de costo de semilla y variedad.
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Clasificacin por tipo de
arraigamiento
Esta clasificacin cobra relevancia en el entendido que
involucra la preparacin del perfil de suelo que se va a
cultivar.
Los cuidados y a qu profundidad deber trabajarse el
suelo son importantes segn sea el tipo de hortaliza que
se cultive.
Clasificacin por mtodo de
cultivo
A la mayor diversidad de stas especies, se suma que
existen bsicamente dos formas o mtodos de cultivo.
Plantas anuales y bianuales
Son todas aquellas especies que tienen como mximo
entre siembra y cosecha no ms de uno o dos aos. En
este grupo estn:
Tomates
Pimentones
Repollos
Lechugas
Coliflores
Acelgas
etc.
Plantas perennes
Son todas aquellas especies que desde su implantacin a
cosecha, superan los dos aos. En este grupo estn:
Alcachofa
Esprrago.
Clasificacin por familia
Las hortalizas se han separado segn su familia
botnica, es decir, las caractersticas genticas de cada
grupo y que las hace muy cercanas, al punto de tener
los mismos requerimientos generales.
A continuacin se muestran las familias y sus especies
ms importantes:
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Asterceas o compuestas
Las hortalizas de la familia son originarias de regiones
templadas, por lo que estn adaptadas a crecer y
desarrollarse en zonas de temperaturas moderadas.
Las plantas cumplen su etapa vegetativa durante el
perodo invernal y continan, posteriormente, con la
floracin y fructificacin hacia las estaciones ms
calurosas del ao, pues estas etapas se relacionan con
temperaturas ms elevadas y largos de da mayores.
Las especies cultivadas como hortalizas son plantas
herbceas, anuales, bienales y perennes.
Su hbito de crecimiento es caractersticamente en
roseta y muy determinado, por lo que en su mayora
son plantas de tamao reducido.
Las hojas son opuestas o alternas, sin estpulas. Al
darse las condiciones adecuadas, el tallo se alarga
inicindose la etapa reproductiva.
Asterceas o compuestas
Familia Brassicaceae
Comprende numerosas especies de variados usos para
el hombre
Como alimento fresco
Como producto industrializado
Como plantas forrajeras
Como medicinales y ornamentales
Destacando los gneros Brassicay Raphanuscomo los ms
difundidos y utilizados.
El consumo de las especies hortcolas de la familia,
especialmente del gnero Brassica, ha ido aumentando
en muchos pases, al reconocrseles a dichos productos
importantes efectos benficos en la salud de las
personas, por ser alimentos ricos en fibra, en
provitamina A, en Vitamina C, en ciertos compuestos
azufrados, antioxidantes y otros, lo que ayudara en el
retardo del envejecimiento celular, en la prevencin de
ciertas enfermedades incluyendo cncer, y en la
reduccin del colesterol sanguneo.
Esta familia botnica comprende especies originadas
en zonas de clima templado, por lo que estn
adaptadas a desarrollarse y crecer en zonas con
temperaturas moderadas.
Las especies resisten heladas, especialmente en la
etapa vegetativa del desarrollo, y no presentan
susceptibilidad a dao por enfriamiento (DPE).
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Las especies hortcolas son plantas herbceas, deciclo anual,
bienal (lamayora) y perenne, cultivadas comercialmentecomo
anuales, y dehbitat terrestreaexcepcin del berro deagua.
Presentan inflorescenciatpicamenteracimosa(formadapor un
ejeprincipal quemantieneen su extremo un meristemaapical)
con pedicelos quesostienen flores hermafroditas, actinomorfas y
con cuatro ptalos libres en formadecruz (muy caracterstico de
lafamiliay razn desu anterior nombre: Cruciferae).
Las semillas delas hortalizas deestafamiliason pequeas,
numerosas y casi siempreglobulares.
Brassicao Crucifera
Brassicao Crucifera Familia Cucurbitcea
Comprende numerosas especies que poseen caractersticas
distintivas.
Son plantas anuales o perennes cultivadas comercialmente
como anuales (alcayota), sensibles a heladas y dao por
enfriamiento.
Las cucurbitceas como familia, son plantas de siembra
directa, ya que su sistema radical no es capaz de resistir un
trasplante a raz desnuda.
Las plantas son en general de hbito postrado y
rastrero, pudiendo ser algunas guiadoras gracias a
la presencia de zarcillos.
Las hojas son alternas, sin estpulas, de lmina
simple, usualmente lobuladas en las especies de
inters hortcola.
Son plantas depolinizacin entomfila, cuyas flores son axilares, casi
siempresolitarias, decolor blanco o amarillo, deformaacampanada, y
generalmenteson monoicas aunqueexisten formas andromonoicas.
Las flores femeninas son deovario nfero y por estarazn dan origen a
un fruto denominado pepo o bayafalsa, el quees multiseminadocon
excepcin del chayotequeposeeunasolasemilla.
En las flores masculinas, el nmero bsico deestambres es cinco, pero
en algunos gneros aparentan ser tres, debido aun proceso defusin
(dos pares unidos o adnados).
Las flores masculinas aparecen primero y son ms numerosas quelas
femeninas.
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Cucurbitaceas Cucurbitaceas
Fabaceaso Leguminosas
Las especies de esta familia presentan la propiedad de
enriquecer o incrementar la fertilidad de los suelos, por
medio del mecanismo de fijacin de nitrgeno ambiental
por quimiosntesisa molculas orgnicas, a travs de un
proceso simbitico con bacterias fijadoras de N del gnero
Rhizobium, donde la planta provee el nicho ecolgico y la
fuente de carbono, principalmente.
La especie RhizobiumleguminosarumFrank. es husped
especfico para los dos gneros analizadas a continuacin
en el texto: Vicia y Pisum.
Laactividad defijacin deN deestas plantas sigueun patrn ms o
menos constante,
Unaetapainicial defijacin creciente, con ndulos aumentando
en nmero y tamao hastamediafloracin.
Posteriormenteiniciaunaetapadondeocurren cambios
degenerativos en lapoblacin dendulos, declinando la
actividad defijacin.
LafamiliaFabaceaesecaracterizapor agrupar plantas queson en su
mayoradeclimatemperado, aunquetambin hay declimaclido,
situacin queseejemplificacon cultivos hortcolas deestacin fra
como arvejay haba, y deestacin clidacomo poroto y soyaverde.
Son plantas moderadamentetolerantes aacidez y poco tolerantes a
lasalinidad del suelo.
Las especies cultivadas como hortalizas de estacin
fra son plantas herbceas, de ciclo anual y de
germinacin hipgea, caracterstica poco frecuente en
la familia.
Las hojas son alternas, estipuladas y compuestas, con
fololos en nmero par, los terminales ausentes o
reemplazados por zarcillos.
Son plantas de da neutro, aunque algunas tipos
necesitan das largos para florecer. Las flores son
perfectas, zigomorfas, y se presentan solitarias o en
racimos, en posicin axilar o terminal.
Leguminosas o Fabaceas
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Alliaceas
Las especies monocotiledneas .
La mayora de las especies deAlliumson plantas
originarias de Eurasia y las hortalizas incluidas en este
grupo se encuentran entre las plantas ms antiguas
cultivadas por el hombre, conocindose evidencias de
su produccin hace ms de 5.000 aos en Egipto.
En general, son plantas de poca altura, de arraigamiento
superficial a medio, con bulbos ms o menos prominentes.
Las hojas nacen de un tallo subterrneo y comprimido,
siendo lanceoladas y de base tubular, por lo que conforman
un falso "tallo".
Los tallos florales, o "escapos" florales, no presentan hojas,
excepto una brctea que protege la inflorescencia.
Esta es una umbela con numerosas flores pequeas, de
colores variables de blanco, pasando por amarillo y rosado,
a azules, con seis estambres dispuestos en dos verticilos de
tres, y con un ovario spero, de estigma nudoso.
umbela
Las semillas son pequeas, de forma ms o menos
triangular, con una gruesa testa negra.
Las caractersticas quizs ms reconocidas del
gneroAlliumson su olor y sabor tpicos, dados por
compuestos azufrados que son liberados al daarse o
destruirse sus clulas.
Estos compuestos han generado un renovado inters
en el grupo, ya que presentan beneficios cada vez ms
reconocidos para la salud humana.
Alliacea Alliacea
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Alliacea Familia Chenopodiaceae
Comprende cerca de 70 gneros que incluyen
principalmente especies que constituyen malezas en
los cultivos, siendo un ejemplo la quingilla
(Chenopodiumalbum).
Quingilla
Agrupa algunas especies de inters forrajero como los
arbustos del gneroAtriplex.
Especies de interesindustrial como remolacha (Beta
vulgarisvar. saccharata)
Especies de interesalimenticio como los cereales
andinos qunoa (Chenopodiumquinoa) y caihua
(Chenopodiumpallidicaule) y las hortalizas acelga,
betarraga y espinaca.
Las especies cultivadas como hortalizas son plantas
herbceas, de ciclo anual o bienal, y de hbito
arrosetado, debido a la disposicin de las hojas sobre
un tallo comprimido.
Al concluir la etapa vegetativa sobreviene la emisin
del tallo floral que sostiene las inflorescencias mixtas
tpicas de la familia, con las flores agrupadas muy
juntas sobre cortos ejes formando glomrulos, los que
a su vez se disponen en espigas terminales y axilares.
La polinizacin es anemfila, ya que las flores son
inconspicuas por su tamao pequeo y presentan un
perianto carente de ptalos, con slo cuatro o cinco
spalos soldados en la base.
El fruto, denominado aquenio, es simple, seco,
uniseminadoy permanece unido al perianto que es
persistente y que lo rodea.
Las semillas son pequeas y de forma orbicular o
reniforme.
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Quenopodiacea
Familia Solanaceae
Posee cerca de 90 gneros y ms de 2.600 especies de
distribucin cosmopolita pero centrada en la zona tropical.
Muchas de estas especies son de inters econmico
Como cultivos industriales (tabaco, Nicotianatabacum)
Cultivos medicinales (belladona, Atropa belladonna)
Cultivos ornamentales (petunia, Petunia hybrida)
Cultivos hortcolas, entrelos quehay varios designificacin
mundial como papa, tomate, pimiento, aj y berenjenay otros
designificacin ms local como pepino defruta(Solanum
muricatum), tamarilloo tomaterbol (Cyphomandrabetacea) y
el tomatillo (Physalis pruinosa)
Todos suceptiblesa dao por heladas y a dao por
enfriamiento.
Las caractersticas principales de la familia son las
de ser plantas generalmente herbceas, aunque
hay especies arbustivas y rboreas, generalmente
susceptibles a dao por heladas y a dao por
enfriamiento.
Las hojas son alternadas y las flores pentmeras
perfectas, cuyos ptalos forman una corola tubular,
al menos en la base, y los estambres se alternan
con los cinco lbulos de la corona.
Los frutos pueden ser bayas o cpsulas.
En varias especies existe una reconocida produccin de
alcaloides o compuestos nitrogenados aromticos (ej.:
atropina, nicotina, solanina, tomatina, etc.) los que, en
algunos casos, se usan como drogas medicinales o
estimulantes pero fcilmente pueden llegar a ser
txicos para los animales y el hombre.
Esto hace que las solanceas, en general, hayan sido
consideradas como especies venenosas y motivo de
desconfianza por muchos aos.
Solanacea Solanacea
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Umbelliferaso Apiacea
Desde el punto de vista de produccin agrcola, a diferencia
de otras familias que incluyen plantas de inters para
diversos rubros, esta familia slo tiene especies de
relevancia hortcola, entre las que se engloban algunas
utilizadas como "especias".
Desde la antigedad, a muchas de estas apiceasse les ha
atribuido propiedades medicinales, y en la actualidad
existe un renovado inters en la utilizacin de algunas
especies como "nutracuticos" o alimentos tiles para la
nutricin y para la prevencin de enfermedades.
Debido a su origen en zonas temperadas, las plantas
hortcolas de la familia estn adaptadas para crecer con
temperaturas ms o menos moderadas, con un ptimo
entre 15 y 18C, por lo que se clasifican como hortalizas
de estacin fra.
Adems, su respuesta trmica se traduce en que slo
son susceptibles a heladas cuando stas son intensas o
en ciertas etapas de su desarrollo, y en que no son
susceptibles a dao por enfriamiento.
La principal caracterstica distintiva de la familia es
que son plantas aromticas, con un olor y sabor
anisado, un tanto variable entre las especies, pero muy
tpico.
En general, son plantas herbceas, arrosetadas, y de
hojas alternadas, de lmina finamente dividida y con
pecolo abrazador en la base.
Apiaceas
Apiaceas
Paralograr unamejor comprensin delo revisado.