SALMONELLA AVIAR

HISTORIA

El nombre de Salmonella viene de su descubridor, el cientfico americano Dr. Daniel
Elmer Salmon (1850-1914), un veterinario y un patlogo estadounidense.
Mientras Theobald Smith fue el descubridor real del tipo de bacteria (Salmonella
enterica var. Choleraesuis) en 1885, el doctor Salmn fue el administrador del programa de
investigacin del USDA, y por lo tanto el organismo lleva su nombre. Smith y Salmn
haban estado buscando la causa del clera porcino comn y propuso este organismo como
el agente causal.
Ms tarde la investigacin, sin embargo, muestran que este organismo (ahora conocido
comoSalmonella enterica) rara vez causa sntomas intestinales en los cerdos, y no fue por
lo tanto el agente que estaban buscando (que se demostr finalmente ser un virus). Sin
embargo, las bacterias relacionadas con el gnero Salmonella se muestra el tiempo a causa
de otras enfermedades
Mary Mallon, tambin conocida como Mara Tifoidea, fue la primera persona en ser
portadora sana de fiebre tifoidea en los Estados Unidos. Este caso adquiri gran fama, en
parte por la obstinacin, por parte de la protagonista, de negar que ella fuera la causante de
la aparicin de la enfermedad, rehusndose por tanto a dejar de trabajar como cocinera. Las
autoridades de salud pblica la obligaron a entrar en cuarentena en dos ocasiones, y muri
durante la segunda de una neumona (y no de fiebre tifoidea).
Salmonelosis
El termino Salmonelosis se emplea para describir la infeccin causada por
microorganismos del genero Salmonella. En la actualidad se reconoce la existencia de ms
de 1100 diferentes serotipos dentro de este gnero; solamente algunos de ellos son capaces
de producir enfermedad en los animales domsticos y el hombre. Se sabe que estos
organismo poseen una marcada especificidad de husped, por ejemplo: S typhi solo afecta
a el hombre: S. cholera suis afecta solo a porcinos; S. pullorum y S. gallinarum producen
enfermedades principalmente en las aves, particularmente a pollos y gallinas; la s. diblin
infecta principalmente a bovinos, mientras que S. ovis y S. abortus equi son infecciones
para ovinos y equinos respectivamente. En contraste S. typhimurium carece de
especificidad, encontrndose frecuentemente asociada con enfermedad en diversos
huspedes. Las infecciones por otros serotipos suelen reducirse a ciertas regiones, o durante
determinadas pocas, por lo general son espordicas, ocurriendo en casos individuales, sin
producir enfermedades severas.
La salmonelosis aviar es una enfermedad altamente contagiosa que provoca prdidas
econmicas importantes por una disminucin en la produccin de huevo, baja incubabilidad
del mismo, as como gastos en tratamientos. Causada por las bacterias Salmonella
gallinarum (tifoidea aviar) y Salmonella pullorum (pullorosis). Afecta aves de cualquier
edad, especialmente a pollas de 3 meses su perodo de incubacin es de 4 a 6 das y
presenta una mortalidad variable de 4 al 50%.
Las aves progenitoras y reproductoras juegan un papel muy importante en la erradicacin
de la enfermedad, principalmente afecta a gallinas domsticas y pavos, aunque tambin
puede llegar a afectar a patos, faisanes, pavo reales, gallina de guinea y aves silvestres.
EPIZOOTIOLOGIA DE LA SALMONELOSIS
CARACTERISTICAS DEL GENERO SALMONELLA
El gnero salmonella pertenece a la familia Entrobacteriaceae.
Los microorganismos que la componen son bacilos Gram negativos con movimientos
(excepto S. gallinarum y S. pullurum), aerbicos y facultativamente anaerbicos; fermenta
la glucosa produciendo gas excepto S typhi, que nunca lo produce. No utilizan la lactosa.
Las salmonellas son capaces de usar citrato como fuente de carbn y poseen de 50 a 54 %
moles de G-C en su ADN (4, 15).
Clasificacin del agente causal y su descripcin
Salmonella gallinarum
Es un bacilo corto y grueso sin flagelos no forma esporas ni cpsulas, se tie con colorantes
ordinarios es Gram negativo puede aislarse fcilmente de la sangre e hgado. Es aerobio y
anaerobio facultativo y su temperatura ptima para el crecimiento es los 37 grados
centgrados. Posee un antgeno O 1,9 y 12 similar al grupo D de la clasificacin de las
Salmonellas.

Salmonella pullorum
Es un germen Gram negativo, no posee flagelos, aerobio y anaerobio facultativo, puede
aislarse de la sangre, hgado y bazo de aves infectadas. Este germen produce colonias lisas,
brillantes opalescentes y de bordes continuos en cultivos de agar. Su temperatura ptima
para crecimiento es de 37grados centgrados con un PH de 7.
PROPIEDADES ANTIGNICAS
Las salmonellas poseen una amplia variacin de determinados antgenos en su pared celular
y en sus flagelos. Lo que propicia la existencia de numerosas combinaciones de antgenos
somticos y flagelos, llegando actualmente a reconocer ms de 1100 serotipos
Las salmonellas son principalmente parsitos intestinales del hombre, mamferos y aves;
sin embargo, frecuentemente se localizan en ganglios linfticos y otros tejidos. En aves las
salmonellas se aslan adems a partir de ovario, huevo y vescula biliar.
Los animales infectados excretan principalmente salmonella en cantidades considerables en
las heces y la orina, contaminando el ambiente lo cual propicia la diseminacin por va oral,
cuando lo animales susceptibles ingieran agua o alimento contaminado con materia fecal.
Las bacterias eliminadas en las heces pueden sobrevivir hasta 10 o ms meses. En aves
adems de la trasmisin oral, ocurre la infeccin transvarica, especialmente con S.
pullorum, S. gallinarum, S. typhimurium y S. Thompson.
Las explotaciones avcolas son en la actualidad la industria ms desarrollada en lo que
refiere a la produccin animal; en consecuencia la diseminacin de enfermedades en las
enormes parvadas o lotes causa prdidas econmicas. La trasmisin de salmonellas a travs
del huevo hace que la salmonelosis se difunda rpida y continuamente entre las aves, las
cuales sufren tres tipos de salmonelosis: pullorosis, tifoidea aviar y paratifoidea.
a) PULLOROSIS
Esta enfermedad es causada por la S. pullorum, la cual puede diferenciarse de los otros
miembros del gnero con base en sus caractersticas del cultivo. Esta bacteria en
antignicamente similar a S. gallinarum causante es la tifoidea aviar. La pullorosis fue la
primera enfermedad en la que se estudio el ciclo de infeccin a travs del huevo. Las aves
que sobreviven en un brote se convierten en portadora, localizndose la bacteria en varios
rganos pero especialmente en ovario, de esta forma los huevos estn infectados desde
antes de la postura.
En las incubadoras la infecciones se difunde rpidamente ya sea por contacto directo o por
la inhalacin de deyecciones, los nuevos lotes son infectados rpidamente en la misma
incubadora si estas no se desinfectan en forma correcta, le resto del equipo es tambin
importante durante la trasmisin. Los pollitos son ms susceptibles durante las primeras
semanas de edad, infectndose fcilmente el ingerir agua o alimentos contaminados. La
contaminacin por las manos y ropa de los sexadores es frecuente.
Manifestaciones clnicas: en pollitos la enfermedad es de curso agudo con porcentaje de
mortalidad superiores al 40%. Los animales que se infectan in ovo suelen morir 48 horas
despus de salir del cascaron; en este caso la mortalidad es elevada y no hay muchos signos
clnicos ni lesiones.
En contraste, los pollitos que se infectan en los criaderos mueren entre el sptimo y le
vigsimo da; la mortalidad es baja y las manifestaciones clnicas son ms marcadas. Se
puede observar inapetencia, debilidad, alas cadas, plumas erizadas. Puede hacer diarrea de
aspecto blanquecino.
A la necropsia puede identificarse congestin heptica y pulmonar produciendo reas
necrticas de color blanco grisceo.
La forma crnica de la pullorosis ocurre en pollos ms grande. En este caso el promedio de
mortalidad es bajo, es comn observar aves con cojeras, acompaadas de artritis. Las aves
presentan retraso de crecimiento y el plumaje es escaso y opaco.
En aves adultas rara vez ocurre brotes agudos o subaguda sin embargo, es comn la
infeccin crnica. Los animales crnicamente infectados presentan aspecto fsico poco
sugestivo de enfermedad, pero la produccin de huevos puede ser del 10 al 20 % inferior
que en las aves sanas. Adems la fertilidad y la encubabilidad del huevo se encuentran
tambin notoriamente reducidos. Al practicarse la necropsia de estas aves es
frecuentemente observar que un nmero variables de vulos estn afectados, conteniendo
un material sanguinolento y con un aspecto caseoso, ocasionalmente se produce peritonitis
crnica.
b) TIFOIDEA AVIAR
La Salmonella gallinarum es responsable de esta forma de salmonelosis aviar. Esta bacteria
se encuentra ampliamente distribuida afectando gallinas de todo el mundo.
En gallinas se sabe que las razas o lneas pesadas son ms susceptibles que las livianas;
adems la mayora de los brotes ocurren en ponedoras. En los pollitos hay relativamente
pocos casos de infeccin, an cuando esta ocurro a travs del huevo.
La trasmisin usualmente ocurre despus de la ingestin de alimentos y agua contaminados
por excretas de aves enfermas. Adems esta puede ser introducida al lote por zapatos,
botas o ropas del personal que labora en la granja.
La S. gallinarum puede sobrevivir hasta siete meses, por lo que los animales que se
alimentan de cadveres infectados pueden acarrear el germen y desimanar la enfermedad
en otras granjas. El equipo e implementos de trabajos empleados en las granjas juegan un
papel importante en el proceso de diseminacin de la infeccin.
El periodo de incubacin vara de 6 a 7 dias; sin embargo, la muerte puede ocurrir en las 48
horas siguiente de la infeccin. En brotes subagudos, los sntomas duran de 5 a 6 dias; la
mortalidad vara notablemente pudiendo llegar a ocurrir hasta en el 30% de las aves. En
zona endmica la presentacin de la enfermedad y la muerte de las aves ocurren en forma
espordica.
MANIFESTACIONES CLNICAS Y CAMBIOS PATOLGICOS: en cosas agudos la
muerte sbita es el nico ndice de que existe la enfermedad en el lote. Un nmero
considerable de aves presentan diarrea ftida, de color amarillento, hay prdida de apetito y
debilidad. El cuadro clnico en general es sugestivo de un proceso septicmico, mortalidad
es elevada.
A la necropsia se observa se observan focos necrticos en hgado y corazn; adems hay
una esplenomegalia. Los pulmones estn edematosos y congestionados. En ponedoras los
ovarios presentan degeneracin similares a las que ocurren a las que ocurre en los casos de
pullorosis. La medicin de clulas sanguneas revelan anemias y leucocitosis, es comn la
existencia de portadores sanos, los cuales al recuperarse de la enfermedad continan
excretando grmenes en sus deyecciones. La eliminacin a travs del huevo ocurre tambin
con frecuencia, y aunque los brotes en pollitos son escasos, la mortalidad puede ser alta.
La gravedad de esta enfermedad radica en la marcada reduccin en los porcentajes de
postura, as como en la escasa fertilidad e encubabilidad del huevo.
Es importante tener en cuenta que la clasificacin etiolgica de la S. gallinarum y S.
pullorum ha sido confusa y ha cambiado los ltimos aos, pasando de ser especies
diferentes a considerarse una nica especie S. gallinarum-pullorum. Esta bacteria que crece
bien en medio agar nutritivo, aerobia o facultativamente anaerbica y los mejores
crecimientos se producen a 37 C.
Una diferencia bioqumica importante entre los dos organismos es que la S. gallinarum
fermenta ducitol, mientras que la S.pullorum no. La mayor diferencia entre los dos
organismos es, sin embargo, que le cultivo de S. pullorum produce decarboxilacin rpida
de la ornitina.
Para conocer la naturaleza de la pullorosis y la tifosis se debe conocer la fase clnica de la
enfermedad, donde la Salmonella pasa desde el intestino al torrente sanguneo y produce
hemoaglutininas. Muchos aspectos de la patognesis de las enfermedades se encontraron
idnticos en ambos cosas (pullorosis y tifoidea), concluyendo que la diseminacin es oral-
fecal (trasmisin horizontal) como ruta principal, aunque tambin est claramente definida
la transvarica (trasmisin vertical) con infeccin a travs del huevo a la descendencia.
LESIONES: Los principales rganos de multiplicacin del germen son los ricos en tejido
reticuloendotelial, de forma que la Salmonella, en la fase aguda de la enfermedad,
desapareca de las heces.
En la fase subaguda de la tifosis y pullorosis las aves mueren repentinamente y puede no
haber lesiones macroscpicas. En la fase aguda, pueden observarse hgado alargado y
congestivo y con punteado blanquecino, congestin de bazo y riones, enquistamiento del
saco vitelino (en ocasiones con presencia de material caseoso en su interior), pericarditis
con exudado serofibrinoso y afectacin de las placas de Peyer y ciegos con material
caseosos en su interior.
En las aves adultas las lesiones son mnimas, a pesar de reacciones serolgicas fuertes. Los
principales rganos afectados son el ovario y el oviducto, con folculos ovricos
regresivos, material caseoso alrededor del ovario y el oviducto con material caseoso en su
interior. En ocasiones puede observarse pericarditis.
DIAGNOSTICO: El diagnostico se basa en la historia del lote, los signos clnicos, la
mortalidad y las lesiones especificas. El hgado, le bazo y el ciego son los rganos de
eleccin para el aislamiento e identificacin bacteriana.
Posteriormente, el diagnostico serolgico mediante aglutinacin en sangre o suero permite
a gran escala determinar los animales infectados y sacrificarlos para conseguir la
erradicacin de ambas enfermedades.
c) Paratifoidea
Este trmino se refiere a los padecimientos causados por ms de cien diferentes serotipos de
Salmonella; sin embargo, la gran mayora de los brotes son causados por S. typhimurium y
S. enteritidis. Este patgeno carece de husped especifico, al igual que la mayora de
serotipos involucrados en esta enfermedad, lo que permite la existencia de un amplio
nmero de reservorios, tales como roedores, aves silvestres, bovinos y porcinos. Son
mviles gracias a la presencia de flagelos
En algunos pases la trasmisin para tifoidea al humano ha ocurrido por el consumo de
carne o huevos contaminados.
Las aves frecuentemente adquieren la infeccin durante la incubacin o al momento del
nacimiento. Aunque tambin existe la trasmisin atreves del huevo, es comn que el
cascaron de huevos libres de germen se contaminen al estar en contacto con deyecciones de
pollitos enfermos, o bien con la cama y otros materiales infectados.
MANIFESTACIONES CLNICAS Y CAMBIOS PATOLGICOS: la salmonelosis
paratifoidea puede aparecer de forma subclnica la ms frecuente e importante, ya que se
presenta un fenmeno de comensalismo entre diferentes serotipos de salmonella y el ave,
sin que se produzca patologa alguna, ni siquiera en pollitos de menos de 1 semana. No se
produce una reaccin celular de expulsin del germen por parte del ave, por lo que se
denomina colonizacin y no infeccin, permitiendo as la contaminacin del producto final
(carne o huevo).
La enfermedad se hace aparente clnicamente desde el nacimiento hasta la tercera semana
de edad, en la cual los brotes tienden a desaparecer. La mayora de las aves que se
recuperan continan excretando sal salmonella por algunas semanas; en ocasiones pueden
persistir como excretoras durante toda la vida.
La mortalidad durante las tres primeras semanas puede ser del 60%, pero evidentemente
varia en relacin con las medidas higinicas y de manejo prevalentes en la granja. Se ha
demostrado que 5 clulas de salmonella son suficientes para invadir un pollito recien
nacido.
Los signos de la enfermedad son similares a los observados en la pullorosis, por lo que el
diagnostico diferencial debe hacerse con base en estudios bacteriolgicos. Presentndose
apata, desigualdad de crecimiento, una morbilidad del 1 al 30% y una mortalidad del 2 al
15% en las primeras semanas de edad. Pudindose observar conjuntivitis con exudado
purulento, tortcolis, episttonos, cogers unilaterales y tiflitis. Las aves que sobreviven
presentan retraso en el crecimiento y pesos bajos.
En la necropsia se puede observar aumento de tamao del hgado, el cual presenta areas
hemorrgicas e hipertrficas. Los conductos scales estn frecuentemente llenos de un
material caseoso de color amarillo. En contraste con la pullorosis y tifoidea aviar, los
ovarios por lo general se encuentran normales, y las lesiones que ocurren en las otras
enfermedades son raras, con excepcin de los patos adultos, en los que las lesiones ovricas
se presentan frecuentemente
DIAGNOSTICO: La sintomatologa y lesiones que aparecen durante la primera semana
de vida pueden confundirse con otras lesiones, como E. coli, por lo que es necesario el
anlisis de laboratorio.
Igualmente se aconseja el aislamiento como autocontrol de todos los lotes por si fuera una
infeccin subclnica asintomtica, autocontrol como medida activa de prevencin de
toxiinfecciones alimentarias.
DIAGNOSTICO GENERAL
Tomando en cuenta que en estas tres enfermedades causadas por salmonella en aves las
caractersticas clnicas y los hallazgos de necropsia no permiten establecer un diagnostico
diferencial entre ellas, es siempre necesario recurrir al laboratorio para confirmar el
diagnostico presuntivo. Es posible que las aves negativas a la prueba de aglutinacin se
encuentren en periodo de incubacin, y que el ave ya infectada no ha logrado desarrollar los
niveles aceptables de anticuerpos en el suero; por otra parte, en animales positivos es
importante intentar el aislamiento del germen, para saber con seguridad el tipo de
enfermedad.
EXAMEN BACTERIOLGICO: cuando hay aves disponibles, ya sea muerta o en
estados avanzados de enfermedad, estas deben ser enviadas al laboratorio para que se
realicen cultivos a partir de hgado, bazo, vescula biliar, ovarios, pulmones y corazn.
EXAMEN SEROLGICO: numerosos procedimientos tendientes a identificar la
presencia de anticuerpos contra salmonella, particularmente S. gallinarum y S. pullorum en
el suero de gallinas y pavos han sido descritos ampliamente en la literatura. Entre las
pruebas comnmente empleadas se encuentran: la aglutinacin, la hemoaglutinacin y la
prueba de aglutinacin con hemoaglutininas.
En lo referente al diagnostico serolgicos de paratifoidea, este se puede efectuar tambin
mediante pruebas de aglutinacin en placa y tubo; sin embargo, en estos casos es necesario
preparar el antgeno con cepas de salmonella que hayan sido aisladas en la granja
problema.
TRATAMIENTO Y CONTROL
La administracin de drogas antibacterianas en lotes comerciales es el procedimiento ms
econmico para tratar animales infectados.
En la actualidad es ms comn la prctica de agregar antibiticos a la dieta de las aves,
como aditivos nutricionales, o bien como medida profilctica. Esto por una parte reduce la
frecuencia con que ocurren las infecciones gastroentricas en los lotes, pero posee el serio
inconveniente que puede propiciar el desarrollo de resistencia bacteriana al antibitico
empleado.
La efectividad de los sulfas y antibiticos como cloranfenicol, penicilina, estreptomicina y
tetraciclinas, entre otros han sido investigadas tanto in vivo como in vitro encontrndose en
la mayora de los casos resultando poco alentadores; estas drogas logran controlar el brote
desde el punto de vista clnico, pero la mayora de las aves desarrollan un estado de
portadoras sanas. Es por eso que le uso de agentes quimioteraputicos quedan supeditados a
las condiciones prevalentes en cada granja, tanto desde el punto de vista tcnico como
econmico. Es muy recomendable el practicar pruebas de sensibilidad a los antibiticos,
sulfas y nitrofurados, con cepas aisladas en la granja problema, con el objeto de seleccionar
en forma adecuada la droga que muestre los mejores resultados.
Algunos antibiticos se han usado en forma experimental con el objeto de eliminar la
infeccin en huevos infectados. Para esto, se preparan soluciones de antibiticos en las que
se sumergen los huevos infectados; el tiempo de inmersin, el tipo de antibitico y la
concentracin del mismo influyen directamente sobre los resultados que se obtienen con
ese procedimiento.
CONTROL
a) Pullorosis: cuando ocurre el brote en pollitos destinados el reemplazo es aconsejable la
destruccin total de la camada. En este caso se debe desinfectar el equipo, la cama,
incubadora, etc. antes de introducir el nuevo lote.
Cuando al pullorosis ocurren en pollos de engorde entonces las medidas son menos
drsticas, pues en estos casos es posible aplicar tratamientos con una droga antibacteriana.
Si esto se lleva a cabo, es necesario recordar que hay aves que pueden permanecer como
portadoras.
La eliminacin de la pullorosis tiene su fundamento en la identificacin y eliminacin de
las aves que estn excretando la bacteria. El empleo de las pruebas de aglutinacin rpidas
en placas, con antgeno polivalente de S. pullorum, es til para esta finalidad.

b) Tifoidea: una vez que se establece los diagnsticos, las aves enfermas debern
sacrificarse y sus cadveres deben ser incinerados o enterrados profundamente, cubiertos
con cal viva. Los locales, vestuarios del personal, bebederos y dems equipos son
importantes en la diseminacin de la enfermedad, por lo que deben ser desinfectados en
forma adecuada.

c) Paratifoidea: cuando la infeccin ocurre en lotes pequeos, o en aves reproductoras el
procedimiento por seguir es la eliminacin de todos los animales, seguida de una
efectiva desinfeccin del galpn y los equipos. En pollos de engorde y en aves de
postura es posible recomendar el uso de furozolidona o algn otro tipo de antibacteriano,
seleccionado mediante pruebas de sensibilidad.
Dado que la infeccin del cascaron es ms comn que en el interior del huevo, una medida
de control muy efectiva es la higiene del mismo. Como se emnciono anteriormente, la
inmersin de los huevos en soluciones bactericidas de utilidad.
Criar aves libres de salmonella es posible mediante buenas prcticas higinicas del galpn y
la cama a utilizar, la utilizacin de medidas eficaces de desinfeccin e higiene, dirigiendo
todos los esfuerzos en evitar contaminaciones cruzadas, como:
Desinfeccin de los materiales usados en las granjas as como los vehculos.
Desinfeccin de las instalaciones entre lotes.
Evitar la presencia de roedores en las granjas o dentro de ella.
Control de la contaminacin atreves del alimento (con prebiticos, probiticos y
simbiticos). Y calor hmedo.
Control de aves silvestres.
La vacunacin.

TCNICAS DE DIAGNSTICO
Los signos clnicos, lesiones, historia clnica de la enfermedad pueden ser indicios de una
infeccin debida a Salmonella, pero el diagnostico depende casi enteramente del
aislamiento.
Las tcnicas que se emplean para el diagnostico son:
Prueba bacteriolgica para el aislamiento de Salmonella pullorum y Salmonella gallinarum:
Dependiendo de la funcin zootcnica y la edad de las aves las muestras que debern
enviarse al laboratorio sern:
DE AVES MUERTAS
AVES REPRODUCTORAS: Hgado, Bazo Vescula Biliar, Ovarios.
AVES PROGENITORAS: Hgado, Bazo Vescula Biliar, Ovarios.
AVES DE POSTURA COMERCIAL: Hgado, Bazo, Vescula Biliar.
AVES DE ENGORDE: Hgado, Bazo Vescula Biliar.

DE AVES VIVAS
AVES REPRODUCTORAS: Hisopos Cloacales.
AVES PROGENITORAS: Hisopos Cloacales.
AVES DE POSTURA COMERCIAL: Hisopos Cloacales
AVES DE ENGORDE: Hisopos Cloacales.

El envo de las muestras de rganos de las aves muertas se har en frascos o bolsas estriles
y en refrigeracin (4 grados centgrados). Los hisopos cloacales debern enviarse en
refrigeracin en recipientes estriles y hermticamente cerrados en un plazo mximo de 48
horas de haberse colectado.

Los medios para el aislamiento y serotificacin de las Salmonelosis son:
Medios Selectivos de enriquecimiento.
Medios de cultivo.
Medios para bioqumica complementaria.
El resultado positivo o negativo se dar 48 a 72 horas de haber sembrado los medios.
AGLUTINACIN RPIDA EN PLACA: Es una prueba serolgica en la que se utiliza
un antgeno denominado K Polivalente y se considera una prueba complementaria al
aislamiento. La interpretacin de esta prueba se da positiva, si la aglutinacin es suave o
fuerte entre los cero y noventa segundos, despus de realizar la mezcla sangre-antgeno.

La interpretacin es negativa, si la aglutinacin aparece despus de 120 segundos despus
de realizar la mezcla sangre-antgeno. La interpretacin ser sospechosa si la aglutinacin
ocurre entre los 90 y 120 segundos despus de haber realizado la mezcla sangre-antgeno.

ZOONOSIS
Salmonella causa un amplio nmero de manifestaciones clnicas en los seres humanos
como son fiebres entricas, gastroenteritis, bacteriemia, infecciones localizadas, y estado de
portador crnico.
La enfermedad se presenta tanto en casos aislados como en brotes, que afectan a una
familia o varios cientos y miles de personas de una poblacin. Excluyendo a S. Typhi, S.
Paratyphi (A y C) y S. Sendai, agentes causales de las llamadas fiebres entricas que
afectan especficamente al hombre, todas las dems serovariedades de Salmonella se
pueden considerar como zoonosis, siendo stas las ms difundidas en el mundo. Las
enfermedades o los sndromes causados por estas serovariedades zoonticas se describen en
la literatura como salmonelosis no tifoidea.
La infeccin debida a serovariedades no tficas de Salmonella spp. representa un problema
de salud pblica nacional e internacional, que se ha agudizado con la apertura econmica y
la globalizacin, debido a que el consumo de carne de pollo, huevos y subproductos se ha
incrementado en todo el mundo, existe sustancialmente un mayor riesgo de infeccin. Casi
todas las canales de aves pueden estar infectadas; el nmero de microorganismos puede ser
bajo en un principio y aumentar como resultado del manejo. Los huevos se pueden
contaminar por transmisin vertical (transvarica), durante la postura o durante la
manipulacin o el almacenamiento. La infeccin en los seres humanos se adquiere por
consumo de pollo, huevo crudo o parcialmente cocido, o alimentos preparados con estos.
Un dramtico incremento de la salmonelosis en humanos producida especficamente por S.
Enteritidis, ocurri a finales de la dcada de 1980 y principios de la dcada de 199014. En
1995 del total de informes recopilados por los sistemas de vigilancia de los pases
miembros de la OMS se encontr que 76.1% de los aislamientos correspondieron a la S.
serovariedad Enteritidis, Typhimurium, y Typhi. S. Enteritidis fue ms frecuente en 35
pases seguido por S. Typhi (12 pases) y S. Typhimurium (8 pases).
Cada subespecie contiene a su vez varias serovariedades (serotipos) definidas por su
frmula antignica. Salmonella Enteritidis, S. Typhi y S. Typhimurium son en la actualidad
serovariedades de Salmonella enterica subespecie enterica.

GASTROENTERITIS POR SALMONELLA

La gastroenteritis es la forma ms comn de la enfermedad que se presenta despus de un
brote por infeccin alimentaria.

Los sntomas aparecen en general de 6 a 48 horas despus del consumo de agua o alimentos
contaminados. El cuadro clnico de la salmonelosis no tfica (gastroenteritis o enterocolitis)
puede incluir diarrea, cefalalgia, dolor abdominal, nusea, vmito, fiebre y deshidratacin.
Afecta a todos los grupos de edad, con mayor incidencia en menores de cinco aos y
mayores de 60 aos de edad, que son los grupos ms vulnerables. Las defunciones por esta
causa son raras; sin embargo, la morbilidad y los costos relacionados con la infeccin por
Salmonella suelen ser altos.

Los factores de riesgo para la presentacin de salmonelosis incluyen alteraciones de la flora
normal (por ejemplo como resultado de una terapia antibitica o una ciruga) pacientes con
neoplasias malignas, desrdenes reumticos, bloqueo endo-reticuloendotelial (por ejemplo
a consecuencia de malaria, anemia de clulas falciformes o bartenelosis), infeccin por el
virus de la inmunodeficiencia humana e inmunosupresin teraputica por corticoesteroides
u otros agentes inmunoteraputicos. La infeccin se presenta con mayor frecuencia en
nios con hipoacidez gstrica, en caso de anemia perniciosa o por el uso de anticidos y
bloqueadores H-2. La presencia de cambios anatmicos como clculos renales y otras
alteraciones del sistema urinario, clculos biliares, ateroesclerosis, esquistosomiasis entre
otros pueden constituirse en focos primarios para la persistencia de Salmonella.

En las personas con sndrome de inmunodeficiencia adquirida (SIDA), existe un riesgo
estimado de 20% de contraer Salmonella. Los principales sntomas en estos pacientes
incluyen diarrea fulminante, enterocolitis, ulceracin rectal, bacteriemia recurrente,
meningitis y muerte que ocurre a pesar del tratamiento antibitico.

La diarrea por Salmonella spp., puede variar en volumen e intensidad. En la mayora de los
casos las heces blandas son de volumen moderado y no contienen sangre ni moco. Las
deposiciones de los pacientes con gastroenteritis suelen tener leucocitos polimorfonucleares
neutrfilos como consecuencia de un proceso inflamatorio o invasivo, en el colon o en el
intestino delgado distal; es comn observar fiebre entre 38C y 39C y clicos
abdominales. El perodo de transmisibilidad dura todo el tiempo durante la evolucin de la
enfermedad, que es muy variable, generalmente de varios das a algunas semanas. Segn
las serovariedades implicadas, 1% de los adultos infectados y alrededor de 5% de los nios
menores de 5 aos de edad pueden excretar el microorganismo por ms de un ao Despus
que se resuelve la gastroenteritis la presencia de Salmonella spp., en heces es de 4 a 5
semanas aunque puede variar de acuerdo con la serovariedad.

El estado portador en el caso de personas infectadas con S. Typhi se debe a la persistencia
del microorganismo en la vescula biliar y puede presentarse entre 3% y 5% de los
individuos comprometidos. La infeccin puede ser asintomtica y permanecer por varios
aos. El tratamiento antibitico puede ser inefectivo en individuos con clculos biliares,
que requieren su remocin quirrgica. Aproximadamente 5% de las personas con
gastroenteritis debida a Salmonella no tfica pueden desarrollar bacteriemia y problemas
serios y potencialmente mortales, aunque la bacteriemia y la presentacin de infecciones
locales son ms comunes en pacientes inmunocomprometidos.

En los adultos la bacteriemia debida a serovariedades no tficas de Salmonella spp., es ms
grave, aunque slo representa un pequeo porcentaje de las personas con infeccin clnica y
subclnica, una complicacin grave es el desarrollo de arteritis infecciosa, sobre todo si esto
implica la aorta abdominal. En los nios las infecciones debidas a este microorganismo
incluyen meningitis, artritis sptica, osteomielitis, colangitis y neumona.

CIBERGRAFIA
http://www.avicultura.com/hp2/hp2capitulo4.pdf
http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/cienciavet/revistas/CVvol3/CVv3c05.pdf
http://www.inforural.com.py/nota/208/salmonelosis-aviar-salmonella-gallinarum}
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http://www.news-medical.net/health/Salmonella-History-(Spanish).aspx