El empresario Fernando Martnez es propietario desde hace 5 aos del

restaurante delicius, hasta el momento el restaurante se ha logrado

mantener siendo competitivo en un sector exclusivo de la ciudad de Pereira
a pesar de factores como la competencia y los altos ndices de desempleo
en la ciudad. El propietario Fernando Martnez no es profesional en cuanto
al aspecto acadmico pero tiene muchos aos de experiencia en el campo
empresarial y adems se caracteriza por ser muy inquieto frente a los
temas y las tendencias administrativas, ha tenido la oportunidad de
participar en seminarios, ferias empresariales y dems eventos que
considera pueden aportar al mejor desempeo de su empresa y aplica con
xito en su empresa muchas de las herramientas aprendidas en estos
eventos.


PLATAFORMA ESTRATEGICA


MISION

Satisfacer a los clientes con las premisas bsicas de calidad razonables
precios en sus platos de alta calidad, en la optimizacin de sus procesos,
valores y cultura organizacional , en la calidad de sus recursos humanos,
en su compromiso social con la comunidad y en el pensamiento enfocado
a ofrecer el mejor servicio atrayendo, convenciendo y satisfaciendo las
necesidades nuestros clientes, creando en ellos un vnculo de recordacin
con los productos y ratificando el proceso continuo de crecimiento tanto
internamente con el establecimientos como externamente con los
proveedores y clientes.

VISION

Hacer del restaurante Delicius una empresa que basada en altos
estndares de calidad y servicio, atienda a diferentes sectores o estratos de
la comunidad, convirtiendo a esta empresa en una marca que despierta
afecto, recordacin y sentido de pertenencia por sus empleados y clientes
para trascender de un simple restaurante a un lugar de encuentro familiar y
posiblemente de negocios.


VALORES CORPORATIVOS

Punto importante que se tiene en cuenta para esta planeacin estratgica
son los valores de marca, caractersticas que lo hace diferente a los dems
restaurantes del sector.

CALIDAD: factor primordial dentro del desarrollo de la empresa, ya que
aunque hay mucha oferta en el rea de los restaurantes basados en la
experiencia son muy pocos los que venden un producto de excelente
calidad, y los pocos que lo hacen los venden a precios inalcanzables.

PRECIOS: Los precios son parte de la estrategia para lograr una rpida
aceptacin del producto en el mercado. Debido a los altos precios de la
competencia estos son poco concurridos. El restaurante Delicius por sus
bajos precios est al alcance de todos. Logrando posicionarlo como un
restaurante de fcil acceso.

SERVICIO: La presentacin de los platos desde el punto de vista en la
porcin y combinacin generan gran inters en los clientes ya que esto esta
ntimamente ligado a los puntos de calidad y precio. Se crea un producto
completo en todos los aspectos.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACION

Desde principios del presente ao las ventas han estado un poco bajas y se
presentan algunos comentarios por parte de algunos clientes respecto a
demoras en la atencin, falta de amabilidad de algn empleado, monotona
en los servicios ofrecidos, bajo ndice de fidelidad por parte de los clientes
y en general siente un ambiente poco agradable en su empresa.

En el mes pasado, Fernando participo en un congreso de Administracin
de Empresas organizado por una Universidad de su ciudad y entre varias
conferencias le llamo mucho la atencin una que haca referencia a los
procesos de gestin humana bajo el modelo de competencias en las
empresas, desde entonces ha estado investigando sobre la temtica y
considera que es factible adoptar esta nueva herramienta para su empresa
a pesar de que es an una microempresa y que el nivel de ventas no le
permite movimientos muy significativos en su presupuesto.

OBJETIVOS DE LA EMPRESA

1. Generar a partir de la empresa, una serie de cartas y men variados
que gracias a su innovacin, calidad, precio y concepto de servicio
completo permitan a la organizacin destacarse y generar diferencia
con sus competidores de la ciudad y la regin.
2. Generar concepto de servicios, segn el tipo de clientela a manejar,
combinando el establecimiento fsico y sus caractersticas para dar
una mayor atencin.
3. Crear conexiones solidas entre las diferentes reas que componen el
restaurante y de esta manera lograr premisas de trabajo en equipo
buscando la calidad y la excelencia.
4. Evaluar constantemente los procesos de preparacin desde el punto
de recepcin y arreglo de men, hasta la coccin y presentacin de
los platos a los clientes.
5. Capacitar y explicar a los empleados la importancia de la correcta
manipulacin de alimentos, de esta manera tener u alto nivel de
calidad en salubridad y presentacin de los platos.

ESTRUCTURA Y ESTILO DE DIRECCION
La estructura organizacional y estilo de direccin ser de tipo horizontal, debido a
que se realizarn una serie de tareas compartidas dentro del restaurante, que se
tendrn que ejecutar mediante la conformacin de equipos de trabajo cuyo fin ser
coordinar esfuerzos, conocimientos, habilidades y actividades para el logro de los
objetivos corporativos. De igual forma se aplicar la teora del empowerment
encada uno de estos equipos de trabajo, para que as el proceso de toma de
decisiones sea ms rpido, eficiente y este orientado con la poltica de calidad del
servicio, en busca de la descentralizacin del poder y la creacin de un ambiente
participativo, de compromiso, de mejoramiento y de sostenibilidad del negocio por
parte del colaborador.
El restaurante contara con tres (3) equipos de trabajo, cada uno con un lder que
har la funcin de vocero en las reuniones diarias que se realizaran al inicio de la
jornada, con el fin de implementar polticas de mejoramiento. Los tres (3) equipos
estarn formados por personas que desempeen tareas en comn o
complementarias, por lo tanto los equipos de trabajo seran los siguientes: equipo
de trabajo servicio al cliente (conformado por los meseros, barman, personal de la
caja, recepcionista y limpieza), equipo de trabajo produccin (conformado por el
chef, los cocineros y compras), equipo de trabajo administrativo (conformado por
el personal administrativo del restaurante).
PROCESO DE RECLUTAMIENTO DE PERSONAL



FLUJO GRAMA DE SELECCIN




ESTRUCTURA Y ESTILO DE DIRECCION
La estructura organizacional y estilo de direccin ser de tipo horizontal, debido a
que se realizarn una serie de tareas compartidas dentro del restaurante, que se
tendrn que ejecutar mediante la conformacin de equipos de trabajo cuyo fin ser
coordinar esfuerzos, conocimientos, habilidades y actividades para el logro de los
objetivos corporativos. De igual forma se aplicar la teora del empowerment
encada uno de estos equipos de trabajo, para que as el proceso de toma de
decisiones sea ms rpido, eficiente y este orientado con la poltica de calidad del
servicio, en busca de la descentralizacin del poder y la creacin de un ambiente
participativo, de compromiso, de mejoramiento y de sostenibilidad del negocio por
parte del colaborador.
El restaurante contara con tres (3) equipos de trabajo, cada uno con un lder que
har la funcin de vocero en las reuniones diarias que se realizaran al inicio de la
jornada, con el fin de implementar polticas de mejoramiento. Los tres (3)equipos
estarn formados por personas que desempeen tareas en comn o
complementarias, por lo tanto los equipos de trabajo seran los siguientes: equipo
de trabajo servicio al cliente (conformado por los meseros, barman, personal de la
caja, recepcionista y limpieza), equipo de trabajo produccin (conformado por el
chef, los cocineros y compras), equipo de trabajo administrativo (conformado por
el personal administrativo del restaurante).

POLITICAS DE ADMINISTRACION DE PERSONAL
Teniendo en cuenta que la Misin del restaurante est orientada a la prestacin de
un servicio de calidad, es importante tener en cuenta las siguientes polticas de
administracin de personal:
Se seleccionar personal de acuerdo a los perfiles de cada cargo, teniendo en
cuenta su capacitacin, compromiso y liderazgo, adems se establecern
manuales de funcin, los cuales especificarn detalladamente las actividades
propias y su alcance.
Como se mencion anteriormente, se conformar equipos de trabajo los cuales
contarn cada uno con un lder. Este lder ser seleccionado por su grupo
teniendo en cuenta su perfil, su personalidad y su nivel de liderazgo y ser el
encargado de establecer las funciones y tareas de cada uno de los miembros de
su equipo teniendo en cuenta las habilidades requeridas.
El administrador ser el encargado de velar que cada lder de equipo de trabajo
est delegando y distribuyendo correctamente las tareas a los miembros de su
equipo para crear y conservar cooperacin creativa y relaciones laborales
cordiales.
El restaurante realizar capacitaciones constantes para que el grupo de
empleados conozca y adopte el conocimiento impartido en sus labores diarias y de
esta forma aumentar su potencial y desarrollo personal.

MECANISMOS DE CONTROL
Los mecanismos de control a implementar para mantener la calidad en el servicio
sern los siguientes:
Se realizarn cada dos meses evaluaciones de desempeo, las cuales sern
calificadas por el lder del grupo. Estas evaluaciones tendrn como finalidad,
conocer las debilidades de cada uno de nuestros colaboradores para poder
implementar actividades de mejoramiento y as brindar un mejor servicio. Estas
evaluaciones sern realizadas de acuerdo al cumplimiento de las actividades
indicadas en el manual de cada cargo.
Para cumplir los objetivos y reactivacin del restaurante se ha decidido crear cinco
cargos que tienen como propsito organizar, planificar y reactivar las ventas del
negocio para un excelente posicionamiento en la ciudad y seguramente en la
regin.
Los cargos propuestos son:
1. Jefe de Contabilidad.
2. Jefe de Servicios
3. Chef
4. Auxiliar de cocina
5. Cajero
Para la seleccin de los futuros colaboradores se tendrn en cuenta sus
habilidades y destrezas, junto con las competencias requeridas para cada cargo.

REQUERIMIENTOS DE CAPACITACIN DEL RECURSO HUMANO

Inicialmente se realizar a los empleados recin contratados una presentacin
escrita del negocio, misin y visin, as como la descripcin del cargo y las tareas
a desempear, carta de platos y ccteles, plano del negocio, horario laboral y
documentos legales como contrato y beneficios.


Primer cargo
RESTAURANTE DELICIUS
Cargo: Jefe de Contabilidad Fecha:
(Descripcin del Puesto)

Identificacin:
1. Nmero de plazas: 1
2. Ubicacin fsica y Administrativa: Oficina
3. Tipo de Contratacin: prestacin de servicios
Relaciones de Autoridad:
1. Jefe Inmediato:
2. Subordinados:
Propsito del puesto:
Control Contable y manejo tributario
Funciones Generales:
Organizar y sistematizar los registros semanalmente.
Dirigir manejo de los pagos tributarios
Mostrar resultados mensuales, bimensuales de todos los movimientos financieros de la empresa.
Funciones Especficas:
Registrar los ingresos y egresos de la empresa
Manejo de los libros contables
Calcular los pagos tributarios deducciones y retenciones
Responsabilidades:
Control tributario y pago oportuno de impuestos
Comunicacin:
Directa con el administrador
Especificaciones del cargo:
Conocimientos:
Contador Pblico y especializado en tributaria.
Experiencia:
En empresas de servicios y restaurantes.
Personalidad:
El contador pblico tiene que reflejar en el desarrollo de sus funciones honestidad, responsabilidad,
control total de las actividades de su cargo.


Segundo cargo
RESTAURANTE DELICIUS
Cargo: Jefe de Servicios Fecha:
(Descripcin del Puesto)
Identificacin:
1. Nmero de plazas: 1
2. Ubicacin fsica y Administrativa: Zona de Servicios
3. Tipo de Contratacin: Prestacin de servicios
Relaciones de Autoridad:
4. Jefe Inmediato: Administrador
5. Subordinados: meseros
Propsito del puesto:
Manejo de personal (mesero), organizacin del restaurante y logstica del establecimiento, para un
excelente servicio a los clientes.
Funciones Generales:
Seleccionar el personal de servicio.
Generar manuales de comportamiento internos
Representar al restaurante en la atencin al cliente.
Dirigir manejo de los meseros.
Funciones Especficas:
Crear cronogramas de trabajo.
Incentivar a los miembros del rea de servicio.
Jerarquizar la organizacin del personal, para crear reas especficas
Controlar el servicio a las mesas.
Evaluar y calificar el rendimiento individual y general del servicio.
Responsabilidades:
Manejo y control de logstica.
Comunicacin:
Horizontal con el jefe de contabilidad y chef y es ascendente con el administrador.
Especificaciones del cargo:
1. Conocimientos
Administrador de Servicios y jefe de personal.
2. Experiencia:
Manejo de personal y servicio al cliente, conocimientos avanzados en manejo de restaurantes,
control de administracin en el rea de servicios.
3. Personalidad:
Excelente manejo de relaciones interpersonales, carisma para atender a los clientes, debe ser
sociable y amable pero a su vez debe inspirar respeto y seguridad en toma de decisiones, debe ser
paciente y tener la capacidad de escuchar y comunicar.


Tercer cargo
RESTAURANTE DELICIUS
Cargo: Chef Fecha:
(Descripcin del Puesto)
Identificacin:
1. Nmero de plazas: 1
2. Ubicacin fsica y Administrativa: Cocina y zona de servicios
3. Tipo de Contratacin: prestacin de servicios
Relaciones de Autoridad:
4. Jefe Inmediato: Administrador
5. Subordinados: Auxiliar de cocina y meseros
Propsito del puesto:
Dirigir procesos de coccin, preparacin de platos especiales y orientar el personal a su cargo
Funciones Generales:
Seleccionar los platos segn los requisitos solicitados.
Controlar los procesos de coccin y exquisitez de la preparacin.
Asegurar la calidad.
Controlar, evaluar y calificar el rendimiento de los productos.
Funciones Especficas:
Organizar el personal de cocina para un buen desempeo en equipo
Mantener el inventario de la cocina.
Supervisar y controlar alistamiento.
Responsabilidades:
Tener a tiempo todo lo que debe ser preparado para el trabajo diario
Preparar los alimentos.
Comunicacin:
Directa con el jefe de servicios y el jefe de contabilidad y es ascendente con el administrador.
Especificaciones del cargo:
Compra y realiza el escandallo
Distribucin del trabajo en la cocina
Supervisin de la higiene, instalacin y grado de rendimiento del conjunto.
Confeccin del men, carta de especialidades y plato del dia.
Conocimientos:
Conocimientos especficos sobre los procesos de cocina.
Experiencia:
En restaurantes
Personalidad:
Debe mostrar liderazgo y eficiencia en los procesos y muy buena presentacin personal.


Cuarto cargo
RESTAURANTE DELICIUS
CARGO: Auxiliar de cocina FECHA:
(Descripcin del Puesto)
Identificacin:
1. Nmero de plazas:1
2. Ubicacin fsica y Administrativa: Cocina
3. Tipo de Contratacin: prestacin de servicios
Relaciones de Autoridad:
4. Jefe Inmediato: chef
5. Subordinados: ninguno
Propsito del puesto:
Alistar y elaborar procesos de cocina.
Funciones Generales:
Organizar ante durante y despus la cocina.
Realizar las labores segn los pedidos.
Alistar todos los acompaamientos de cocina.
Funciones Especficas:
Asear la cocina.
Despachar los pedidos segn las ordenes de pedido.
Responsabilidades:
Realizar los despachos de pedidos a tiempo con excelente terminado y presentacin.
Comunicacin:
Directa con los meseros y es ascendente con el chef y con el administrador.
Especificaciones del cargo:
Conocimientos: manipulacin de alimentos, buen manejo de procesos, excelente preparacin de
alimentos.
Experiencia:
Manejo en preparacin y preparacin de alimentos.
Personalidad:
Debe ser una persona que se desenvuelva rpidamente ante cualquier acontecimiento, buen trato
con sus compaeros de trabajo.

Quinto cargo
RESTAURANTE DELICIUS
CARGO: Cajero FECHA:
(Descripcin del Puesto)
Identificacin:
1. Nmero de plazas: 1
2. Ubicacin fsica y Administrativa: caja
3. Tipo de Contratacin: prestacin de servicios
Relaciones de Autoridad:
4. Jefe Inmediato: Administrador
5. Subordinados directos: ninguno
Propsito del puesto:
Persona encargada de recibir el dinero de las ventas y otros medios de pago (tarjetas, cheques)
Funciones Generales:
Registrar los movimientos del restaurante.
Organizar los registros diarios
Verificar los inventarios.
Funciones Especficas:
Registrar y recibir las ventas.
Registrar y cancelar los pagos de proveedores.
Registrar y cancelar la nmina
Responsabilidades:
Manejo de efectivo y control de inventarios
Comunicacin:
Es ascendente con el administrador y jefe de contabilidad
Especificaciones del cargo:
Conocimientos
Manejo del libro diario de ventas y de inventarios
Experiencia:
En manejo de efectivo y caja
Personalidad:
El cajero debe ser una persona honesta, gil y responsable.


MECANISMOS DE CONTROL
Los mecanismos de control a implementar para mantener la calidad en el servicio
sern los siguientes:
Se realizarn cada dos meses evaluaciones de desempeo, las cuales sern
calificadas por el lder del grupo. Estas evaluaciones tendrn como finalidad,
conocer las debilidades de cada uno de nuestros colaboradores para poder
implementar actividades de mejoramiento y as brindar un mejor servicio. Estas
evaluaciones sern realizadas de acuerdo al cumplimiento de las actividades
indicadas en el manual de cada cargo.
El administrador tendr como funcin principal de control la medicin y evaluacin
de los estndares de calidad, tiempo y costos de los productos ofrecidos por el
restaurante.




PROPUESTA DE REMUNERACION
Lgicamente, se dira que utilizar la Bonificacin en el restaurante Delicius
generara un mayor valor en los costos de ventas por pagos adicionales, lo cual es
cierto, pero en esencia el apalancamiento operativo implica un mayor valor de
ganancias como consecuencia de un incremento en las ventas que compense los
estimados de ventas y crecimiento de la empresa y una disminucin de los costos
fijos de la empresa
Inicialmente sern contratados por prestacin de servicios, dejando la opcin de
vinculacin directa posteriormente, para esto se necesita que el restaurante se
reactive y empiece a dar ganancia y utilidad, se propone un nuevo socio que
inyecte capital para lograr los objetivos o tambin la posibilidad de tomar un
crdito para la reorganizacin del restaurante Delicius. Ampliando los medios de
pago para que el cliente tenga la opcin de pagar como lo desee.






















CONCLUSIONES
























BIBLIOGRAFIA
http://www.slideshare.net/GILMERJOEL/proyecto-empresarial-para-montar-un-
restaurante
www.tblgroup.com
http://bibliotecadigital.icesi.edu.co/biblioteca_digital/bitstream/10906/67643/1/plan_
empresa_restaurante.pdf
Administracin de Personal IDALBERTO CHIAVENATO QUINTA EDICIN
http://www.aiteco.com/evaluacion-de-candidatos/