MANO DE OBRA

PLAN DE ORGANIZACIN Y RECURSOS HUMANOS

La amplitud del horario hace necesario disponer de 10 personas para el desarrollo de un negocio de
estas caractersticas (gestin, produccin, recursos humanos, venta y reparto), siendo necesario contratar
ms personal cuando el negocio se vaya consolidando.











En cuanto al perfil requerido para los trabajadores, este depende de las tareas que vaya a desarrollar:
Tareas de venta. Las personas que vayan a realizar tareas de este tipo deben tener conocimientos
sobre los productos que vende la empresa (no es necesario saber elaborar el producto pero s conocer sus
propiedades y caractersticas) y una clara orientacin comercial.
Tareas de reparto. Para poder realizar esta tarea es necesario poseer el permiso de conducir y
conocer las condiciones necesarias para la correcta conservacin de los productos durante el reparto y puesta
a disposicin de los clientes. Tambin se encuentran empresas que subcontratan a empresas de transporte
para que hacer llegar sus productos a localidades que estn demasiado alejadas del centro de la produccin.
Tareas de elaboracin. Para estas tareas se necesita a una persona con formacin y experiencia en
la elaboracin de productos de panadera y pastelera artesanal. Por este motivo, es importante que, en caso
de que el promotor no sea un experto panadero, incorpore en su equipo de trabajo al menos a un profesional
con bastantes aos de experiencia profesional que conozca las tcnicas tradicionales.
Tesorera
Jefe de produccin Jefe de Administracin y
finanzas (gestin)
Maestro Pastelero
Gerente general
Ventas
Ayudante
Delivery
Recursos humanos
Gestin del negocio. Se requiere que la persona que gestione el negocio tenga conocimientos
sobre temas de gestin empresarial de pequeas empresas (precios, contabilidad, compras...). Para algunos
de estos aspectos se puede recurrir a una asesora externa.
El personal refleja los valores de la empresa. Contar con gente adecuada y capacitada para cada puesto. Las
recetas sern proporcionadas por expertos chefs especializados en repostera fina. Este es un factor que
ser competitivo en el mercado.
Para la contratacin del personal se deber realizar los siguientes pasos:
1- Reclutamiento: Colocar anuncios solicitando personal.
2- Seleccin: Entrevista y elegir a los mejores candidatos.
3- Contratacin: Contrato laboral y sueldo que se va a pagar.
4- Induccin: Capacitar al personal.

ESTRATEGIA DE INDUCCIN, CAPACITACIN Y EVALUACIN DE PERSONAL
Induccin
Presentacin del nuevo personal a los trabajadores de todas las instalaciones de la empresa (reconocimiento
del lugar).
Capacitacin a nuestro personal sobre la empresa un informe detallado y dndole a conocer nuestra misin
visin de la empresa.
Le brindaremos las herramientas necesarias para que pueda desarrollar sus funciones con normalidad.
Capacitacin
Explicacin de todo el proceso de elaboracin del producto (desde el principio del proceso hasta el final).
Las opiniones de los trabajadores son importantes para mejorar puntos relevantes que contribuyan con la
mejora y crecimiento de la organizacin.
Se designara a un maestro para la capacitacin de nuevas estrategias o innovaciones que este aprender y
capacitara a los trabajadores de rea.


Evaluacin
Establecer indicadores de evaluacin de desempeo. (tiempos, responsabilidades, objetivos, etc.)
Supervisin de labores para la mejora contina de los procesos.
Realizaremos encuestas internas, esto con la finalidad de evaluar la relacin laboral entre los integrantes de la
organiza

Estrategia de motivacin y desarrollo del personal
Se reconocer el compromiso de sus colaboradores, anuncindolo y promovindolo pblicamente, con la
finalidad de que sus compaeros tengan mayor compromiso con la organizacin.
Charla motivacional del Gerente hacia sus operarios (Cena con todo el personal comprometindolos a
alcanzar los objetivos, sobre todo al inicio de cada pedido importante).
Que el trabajador se sienta identificado con la empresa, hacindoles sentir piezas importantes para el
funcionamiento de la organizacin (Celebracin de los cumpleaos, bonos, canastas navideas, agasajos por
el da del trabajo, etc.).
Durante el tiempo que el trabajador haya estado en la empresa, habr aprendido todo el proceso de
elaboracin de pasteles, convirtindolo en maestro calificado.

LIMPIEZA E HIGIENE PERSONAL.
El ser humano es la principal fuente de contaminacin en los alimentos; para ofrecer y comer alimentos
seguros, el personal pondr en prctica las siguientes reglas bsicas de limpieza e higiene personal:
1. Acudir al trabajo aseado, con ropa y zapatos limpios.
2. Mantener las uas cortas, limpias y sin esmalte.
3. Hacer uso de desodorantes, red, cofia y guantes.
4. Mantener el cabello corto y bien peinado, as como siempre estar bien afeitado; en caso de tener el
cabello largo mantenerlo recogido.
5. No hacer uso de alhajas, ya que en ellas existen miles de bacterias.
6. Lavarse las manos despus de ir al bao, tocar alimentos crudos, estornudar, saludar, limpiarse la nariz
o la cara.
7. Todas las reas del establecimiento deben de estar perfectamente limpieza antes de la llegada de los
clientes.
8. Cuida la imagen de todos tus empleados, incluyendo sus modales y vocabulario.
ESTRATEGAS DE MARKETING:
OBJETIVOS DEL MARKETING
1. Posicionarnos como una de las mejores marcas en el mercado local (Lima).
2. Que el reconocimiento en el mercado de nuestro producto pasteleros, nos haga acreedores de la
recordacin de la marca y poder posicionarnos en la mente del cliente.
3. Tener flexibilidad, es decir tener la capacidad de poder mejorar nuestra gama de productos, y darla a
conocer a nuestro mercado objetivo mediante una buena publicidad el producto.
IMAGEN Y PROMOCIN.
Se dar gran importancia al diseo de la imagen del negocio, considerando lo siguiente:
4. Produccin de papelera como hojas membretadas, sobres, tarjetas de presentacin, facturas, etc.
Que incluyan tu logotipo.
5. Disea tu pgina web para que tus clientes actuales y potenciales, as como proveedores y pblico
en general obtengan mayor informacin acerca de tu empresa.
6. La elaboracin de artculos promocionales que podrs regalar en los aniversarios o apertura de tu
negocio.
7. Dar a conocer nuestros productos para lograr una cobertura en el mercado exponiendo la variedad
de productos mediante una pgina web, redes sociales, folletos, volantes.
8. Nuestra pgina Web, tendr un diseo alegre y colorido de acorde a nuestro estilo.
9. Los folletos sern colocados en sitios estratgicos como bodegas, cerca de Supermercados.
10. Los precios sern accesibles para nuestros consumidores, no llegando a bajar demasiado los
precios porque como irn dirigidos a los sectores A y B, podra generar rechazo y desconfianza en el
cliente potencial.
Por otra parte nuestros proveedores se encuentran cerca a nuestra planta de produccin y nuestro
establecimiento de venta, lo cual facilitara nuestro proceso logstico, teniendo siempre el producto solicitado y
como consecuencia nunca dejar a nuestros consumidores insatisfechos.
Inventarios.
La rotacin de inventarios te dir qu materias primas tienen que ser surtidas antes que otras. Compra solo lo
que necesites. Es recomendable utilizar programas de computacin que te permitan llevar un buen control de
tus inventarios.