BIOLOGA UD.

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1.- LA ALIMENTAICN Y LA NUTRICIN. LOS NUTRIENTES
Los seres vivos necesitamos materia y energa. Se llama nutricin al conjunto
de procesos por los que un organismo obtiene la materia y la energa
necesarias para elaborar su propia materia y realizar sus funciones vitales.
Es un proceso involuntario e inconsciente. Las sustancias qumicas que nos
permiten obtener energa y sintetizar nuestra propia materia se denominan
nutrientes, que se encuentran contenidos en los alimentos y estos alimentos
pueden ser naturales o elaborados.
A travs de la alimentacin los seres vivos tomamos alimentos, que componen
nuestra dieta y que son necesarios para nuestra nutricin.
TIPOS DE NUTRIENTES
Los alimentos estn constituidos por nutrientes inorgnicos y orgnicos.
Inorgnicos: Pueden proceder de alimentos de origen orgnico (animal y
vegetal) y de fuentes no orgnicas.
Agua: componente ms abundante de los seres vivos. Representa entre
el 60 y 80% de nuestro peso. Funcin: es el medio donde se produce las
reacciones metablicas, transporta sustancias y regula la temperatura
corporal (agua, fruta, verdura, leche)
Sales minerales: nutrientes formados por elementos no metlicos
(carbono, fsforo, cloro) unidos a elementos metlicos (hierro, sodio,
potasio, calcio).
Funciones: interviene en los procesos metablicos, y funciones
estructurales (formacin de huesos, dientes). Presentes principalmente
en frutas y verduras.
Orgnicos: Slo se encuentran en alimentos de origen orgnico, tanto animal
como vegetal
Glcidos: en alimentos vegetales. Aporta energa al organismo de forma
inmediata: glucosa, sacarosa, celulosa y almidn.
Lpidos: nutrientes que no se disuelven en el agua. Son las grasas (dan
energa), forman estructuras y son una reserva energtica.
Los de origen vegetal: aceites (de oliva, girasol). Los de origen animal:
sebos (manteca, tocino...) Las grasas se descomponen en cidos grasos
y glicerol.

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Protenas: Formadas por aminocidos. Proporcionan materia para
formar clulas, transportan oxgeno. Se encuentran en alimentos
animales (carne, pescado, huevo) y en vegetales (cereales, legumbres)
Vitaminas: Son nutrientes que pueden ser lpidos o protenas. Se caracterizan
porque son sustancias que no se sintetizan en nuestro organismo, por lo que
han de ser ingeridas con los alimentos que las contienen. Son imprescindibles
para el crecimiento, y su ausencia o dficit provoca enfermedades carenciales.
Abundan en alimentos frescos vegetales, como frutas y verduras.
2.- EL VALOR ENERGTICO
Cuando los nutrientes llegan a las clulas, experimentan una serie de
reacciones qumicas de oxidacin que ocurre en presencia de oxgeno y liberan
la energa que contiene los nutrientes. As se obtiene energa, dixido de
carbono y agua. Esta energa se mide en caloras (cal) o kilocaloras (1
Kal=1000 caloras)
Una calora es la cantidad de calor que hay que suministrar a un gramo de
agua para elevar su temperatura un grado centgrado.
Tambin se utiliza el kilojulio (KJ). 1Kcal=4,18 KJ
Cada tipo de nutriente posee un valor energtico diferente. Por ello, los
alimentos ricos en lpidos tienen mayor aporte calrico que los alimentos ricos
en glcidos o protenas.
3.- LAS NECESIDADES ENERGTICAS DEL SER HUMANO
Se denomina tasa de metabolismo basal (TMB) a la cantidad de energa que
nuestro cuerpo consume en un da en reposo absoluto y a una temperatura
constante.
La TMB corresponde a la energa que nuestro cuerpo precisa para mantener la
temperatura corporal constante, para respirar y para el funcionamiento de
rganos como el corazn, hgadoVara de un individuo a otro y depende de
factores como el peso, la edad, o sexo de las personas, y de forma general
disminuye con la edad y es menor en las mujeres que en los hombres:
Hombres: TMB= 66+ [13,7 x peso (kg) +(5 x talla (cm)]-[6,8 x edad]
Mujeres: TMB= 65,5 + [9,6 x peso (kg)+(1,8xtalla (cm)]-(4,7xedad)


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4.- LOS DIFERENTES TIPOS DE ALIMENTOS
Segn la funcin que cumplen en el organismo, se clasifican en: energticos,
plsticos y reguladores. La funcin de cada alimento depende de los tipos de
nutrientes ms abundantes en su composicin.
Alimento energtico: Sirven como fuente de energa para que el organismo
pueda realizar sus diferentes funciones vitales: alimentos ricos en glcidos y
lpidos: pan, pasta legumbres (garbanzos, judas) cereales, azuce, miel,
chocolate, dulces, aceites, mantequilla, nata
Alimentos plsticos o formadores: Necesarios para formar las clulas,
tejidos y rganos de nuestro cuerpo. Son pues, los alimentos muy importantes
en nuestra nutricin. Pertenecen a este grupo los alimentos ricos en protenas:
yogur, queso, carne, pescado, huevo, frutos secos, marisco
Alimentos reguladores o protectores: Necesarios para que nuestro
organismo pueda utilizar los dems alimentos y desarrollar sus funciones de
modo adecuado. Nos proporcionan vitaminas, minerales y agua: en frutas y
hortalizas.
5.- UNA DIETA SALUDABLE Y EQUILIBRADA
Se llama dieta al conjunto de sustancias slidas y liquidas que ingerimos
regularmente como alimento.
Deben ser especficas para cada persona, en funcin de su edad, sexo y
actividad fsica que desarrolle. Ha de ser completa, variada y equilibrada
Ser as cuando proporciona todos los alimentos y cantidades suficientes de
nutrientes y energa para que el organismo cubra su gasto energtico. No se
trata de comer mucho, sino de comer aquellos alimentos que necesitamos.
Mantener una dieta saludable en la adolescencia es fundamental, ya que en esa
poca se producen en el organismo gran nmero de cambios fsicos y
fisiolgicos.
DIETA MEDITERRANEA:
-Utilizacin del aceite de oliva como grasa culinaria.
-Abundante consumo de legumbres y cereales
-Frecuente consumo de frutas y verduras
-Consumo preferente de pescado frente a carne
Baja ingesta de azcares simples y grasas saturadas de origen animal
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Esta dieta presenta numerosos beneficios para la salud, previene la obesidad, el
cncer de colon, las enfermedades del aparato circulatorio
6.- LOS TRASTORNOS RELACIONADOS CON LA ALIMENTACION
Cuando ingerimos una cantidad mayor o menor de alimentos de la que nuestro
cuerpo necesita, se producen desequilibrios en la dieta, que puede dar lugar a
enfermedades.
Las enfermedades ms frecuentes relacionadas con la alimentacin son: la
desnutricin, la obesidad, la anorexia y la bulimia.
-Desnutricin: Se produce por falta de nutriente, por dieta inadecuada o
carencia de alimentos, Es la causa de muerte de nios en pases en vas de
desarrollo.
-Obesidad: Consiste en exceso de grasa corporal, y peso elevado. Las causas
de esta enfermedad son el consumo excesivo de alimentos energticos (grasas
y dulces) y escasa actividad fsica.
-Anorexia: Se caracteriza por un intenso miedo a ganar peso y por una
percepcin distorsionada del propio cuerpo, que hace que una persona se vea
gorda.
Estas personas quieren reducir peso, por eso dejan de comer, pierden excesiva
masa corporal y puede provocar la muerte.
-Bulimia: Es la preocupacin excesiva por el peso y figura corporal. En este
caso, la persona come en exceso y luego se deshace del exceso de caloras
vomitando.
Tratamiento de anorexia y bulimia
Es un grave problema actual, que no tiene tratamiento general de la
enfermedad, sino que aborda desde distintos campos mdicos: psicologa,
psiquiatra nutricin Es necesario un gran apoyo familiar, y el proceso de
recuperacin es lento.

7.- LA CONSERVACION Y MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS
Casi todos los alimentos son perecederos, por lo que es necesario someterlos a
procesos de conservacin y manipulacin. Las principales causas del deterioro
son los componentes atmosfricos y la presencia de microorganismos en el
ambiente o en el propio alimento.
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Las principales tcnicas de conservacin de los alimentos son:
- Conservacin en frio: Los alimentos se mantiene a bajas
temperaturas, as se reducen la reproduccin de los microorganismos.
Puede ser mediante refrigeracin (por encima de 0) o por congelacin
(por debajo de 0)
- Conservacin por calor: los alimentos se conservan aplicando
temperaturas elevadas durante un corto periodo de tiempo:
o Pasteurizacin: Se calienta el alimento a ms de 100C durante
unos segundos y luego enfriarlo rpidamente. No elimina todos
los microorganismo, por lo que solo permite una conservacin
temporal: la leche.
o Esterilizacin: Se aplican temperaturas superiores a los 100C
durante un tiempo determinado lo que elimina todos los
microorganismos y permite una conservacin ms duradera.
- Conservacin por deshidratacin: Se elimina el agua lo que impide
el desarrollo de microorganismos.
- Conservacin por sustancias: Se incorpora al alimento sustancias que
impiden el desarrollo de microorganismos. Esto puede hacer que el
alimento modifique su color, sabor o consistencia: azcar (leche
condensada o mermeladas), sal (salazones o salmueras) vinagre
(encurtidos o escabeches)