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VIVA
C
O
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T
E
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I
A
ANO 2 | N 7 | MAIO/JUNHO | 2014
OS DELICIOSOS E IRRESISTVEIS
DOCES TPICOS JUNINOS QUE CHEGAM
COM A POCA DAS FESTIVIDADES
COMEOU!
O ARRAIAL
MAKES DA ESTAO CUIDADOS COM OS PETS NO INVERNO TUDO SOBRE PO NOVOS SANDUCHES
Tudo do Po e do Melhor!
CARREIRA
GASTRONMICA
AS PROFISSES E OS CURSOS
QUE ESTO EM ALTA PARA
SE ESPECIALIZAR NA REA
DA GASTRONOMIA
EXPERINCIA

CULTURAL
A INTERATIVIDADE E OS
EXPERIMENTOS CRIATIVOS
TIRAM ALGUNS MUSEUS
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CONSELHO EDITORIAL
HENRIQUE AFONSO JUNIOR
LGIA GENNARI
WAGNER TOFANELLO
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WALQUIRIA BOTARO
DOUGLAS MARQUES
COORDENAO
TOFANELLO COMUNICAO
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INTEGRADA
DIREO EDITORIAL
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MTB: 36647
DIREO DE ARTE
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REPRTERES
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ASSISTENTE DE REDAO
LAS RIBEIRO
COLABORADORES
DULLA (FOTO STILL)
JLIO YAMAMOTO (REVISOR)
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A revista Viva B uma publicao bimestral da Padaria
Brasileira. proibida a reproduo total ou parcial de textos
e fotograas sem a autorizao da DMS Editora. Todos os
produtos expostos na revista esto sujeitos disponibilidade
do estoque. Os preos informados esto sujeitos a altera-
es. Alguns tens podem no estar disponveis em todas as
nossas lojas. Caso algum produto no seja encontrado na loja
de sua preferncia, nossa equipe de vendas poder indic-lo
em outra lial, desde que esteja disponvel em nosso estoque.
AUDITADO PELA SMAUD
Suozzi Mello Auditoria e Percias Contbeis
Editora e Comunicao Integrada
A POCA DE ANIMAO! A come-
ar pelo maior evento esportivo do planeta...
Pensando nele, trouxemos uma matria que
vai ajud-lo a marcar um golao se for rece-
ber os amigos em casa para assistir aos jogos.
Que tal montar o seu bar pessoal? Ns lhe
damos as dicas das bebidas coringas para ter
e tambm buscamos alguns aplicativos para
baixar e abusar da sua criatividade na hora de
preparar drinques. Por falar em festa, entre no
clima de uma das farras caipiras mais popula-
res de nosso pas: a festa junina. J que no d
para ir roa, a Padaria Brasileira preparou
algumas iguarias tpicas dessa celebrao que
vo deixar qualquer cidado da cidade grande
com gua na boca! Se a ideia para a refeio
do dia for o famoso fast food, voc at pode
lanar mo de um sanduche, mas no de re-
cheios deliciosos e combinaes inusitadas.
Para saber mais, leia a matria Novos e sa-
borosos. Nesta edio, tambm reservamos
espao nobre para falar a respeito de um dos
alimentos mais ancestrais de nosso cotidiano:
o po. Ns, da VIVA B, selecionamos os tipos
que vo do caf da manh ao jantar e deta-
lhamos a personalidade de cada um. Quais
deles se encaixam melhor aos tipos de re-
feio que voc costuma fazer? Descubra na
matria B--b do po. Depois de listar-
mos tantas gostosuras, fomos ao mercado de
trabalho desvendar as carreiras que existem
no universo da gastronomia, e, acredite, por
trs de todo o glamour de profsses como
chef de cozinha, chocolatier e barista, tem um
trabalho rduo, alm de um longo caminho a
ser percorrido. Leia na matria Mestre-cuca:
do prato principal ao cafezinho, quais so os
desafos enfrentados por quem busca se pro-
fssionalizar nessa rea. J que estamos no
inverno, para a nossa coluna de beleza fomos
atrs dos makes que vo estar em alta nesta
temporada. Capriche no look! E tambm
tempo de fcar atento aos bichos de estima-
o, que sofrem com as baixas temperaturas
e requerem ateno redobrada para que no
adoeam. Quer mais? Veja nesta edio uma
matria sobre como tirar o melhor proveito
das frias da crianada, visitando alguns mu-
seus de So Paulo que fogem do lugar-co-
mum, e, ainda, em nossa seo cultura, dicas
do que ler, ouvir e se divertir no tempo livre!
TEMPO DE FESTANA
Gastronomia
08
|
Festa junina: celebraodegostosuras
10
|
Premiums: novossanduches
surpreendentes
14
|
Pes: tudooquevocsempre
quissaber sobreeles
18
|
Show de bebidas: osdestilados
paravocmontar oseubar
Carreira Gourmet
22
|
Asprossesdagastronomia
cheiasdeglamour emuitotrabalho
Equilbrio
26
|
Beleza: osmakesquesotendncia
naestao
28
|
S.O.S inverno: oscuidados
comasadedosbichosdeestimao
32
|
Museus: elessaemdolugar-comum
eoferecematraesmodernas
34
|
Cultura
EDITORIAL
SUMRIO
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*Fonte: Metr So Paulo. **Referente unidade 1106 Torre B. Ato de R$ 13.130,00; a 30/60/90 dias do contrato: R$ 7.300,00; 34 mensais de R$ 650,00 (1 parcela em25/09/14); 3 anuais de R$ 7.300,00 (1 parcela em25/12/14);
em25/06/17 parcela nica de R$ 30.400,00. Financiamento: R$ 328.300,00. Total: R$ 437.730,00 (Tabela-base - Maio de 2014) A entrada do Trilogy Home feita pela Rua Aldino Pinotti.
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chegada a poca das festas juninas,
quando o pas tomado pela celebra-
o, que, apesar de ser considerada
catlica, pois festeja principalmente os santos
Antnio, Joo e Pedro, na verdade teve incio
em festas pags da Idade Mdia,realizadas em
homenagem ao solstcio de vero, no Hemis-
frio Norte,ou de inverno,no Hemisfrio Sul.
Trazidas ao Brasil por europeus, elas comea-
ram a ser feitas tambm para comemorar o
incio do ano agrcola e a poca da colheita do
milho, cereal que possui um ciclo de plantio
que supera os 100 dias. Por isso, pratos elabo-
rados com ele so to comuns nas quermesses,
geralmente montadas em igrejas, colgios ou
na vizinhana, nas quais, alm de degustar os
deliciosos quitutes tpicos das comemoraes
juninas, no difcil encontrar pessoas que
danam quadrilha,aquecendo-se em volta das
fogueiras, brincando nas populares barracas
ou jogando os bingos, que arrecadam fundos
para as organizaes anftris.
Inspirada por esse clima, a Padaria Bra-
sileira traz em seu cardpio algumas iguarias
deliciosas que no podem faltar na festana,
disponveis em verses para comer na hora,
ou ento refrigeradas, para que todos possam
levar esse gostinho para casa e degustar essas
preparaes que so de encher os olhos. Bom
apetite e capriche no balanc!
GASTRONOMIA
SALGADOS / DOCES / BEBIDAS
ARRAIAL URBANO
Festa junina, quermesse, So Joo... no importa o nome, a festa tpica
do ms de junho sinnimo de diverso e fartura.
8 VIVA B
Arroz-doce
MuitoconhecidonoBrasil, oarroz-doceumprato
queultrapassageraesepreparadodediversas
maneiras. Apesar deser consideradoumatpica
iguariajunina, eletambmestpresenteemdiversos
pasesepodeser feitocomgua, acar, leite, leite
condensadoenataeter seusabor reforadocom
condimentos, comocravo, canelaeamndoas.
Canjica
Parecidacomoarroz-
doce, acanjica, espcie
de mingaufeitocom
milhobranco, temsua
origemnaculinria
brasileira. Mas, ainda
que sejadaqui, possui
diferenas entre
as regies dopas.
NoNordeste, ela
chamadade mungunz,
e onome canjica
dadoaoutroprato,
conhecidoemoutras
regies comocurau.
Bolo de fub
Aindaquesejaumalimentoconsumido
regularmentepor muitaspessoas,
principalmentenocafdamanhouda
tarde, obolodefubconsideradouma
guloseimatipicamentejunina. Seja
puro, comgoiabada, acompanhando
umcafezinho, comosobremesaou
lanche, umaopodeliciosapara
fazer partedequalquer refeio.
QUANDO BATE AQUELA FOME
e estamos longe de casa, no incomum
recorrer a opes rpidas e prticas, como os
sanduches, principalmente quando quere-
mos comer algo que no inclua o combo
arroz e feijo, o trivial brasileiro.
Mas, mesmo quando se trata de lanches,
possvel fugir das opes mais tradicionais
e conhecidas, como hambrgueres e misto
quente, e ir alm dos recheios costumeiros. As
alternativas com um toque gourmet tm apare-
cido cada vez mais,tornando-se timas pedidas,
que contam com ingredientes que saem do
lugar-comum, em misturas que do gua na
boca, saciam a fome e tm o poder de trazer as
sensaes mais diversas ao paladar, dando um
toque refnado s refeies estilo fast food.
Os sanduches premium da Padaria
Brasileira so exemplo disso. Desde o lana-
mento dos sabores originais, em 2013, novas
opes foram acrescentadas ao cardpio,
totalizando atualmente dezesseis sanduches
que levam pes e recheios que proporcionam
uma verdadeira experincia gastronmica.
Nessa linha, ingredientes como fl-mig-
non, presunto de Parma, carne louca, geleia
de damasco, nozes e castanha-do-par se
misturam e fazem parte dos recheios incre-
mentados, que vm em pes dos tipos ciabat-
ta, provolone e australiano, criando combina-
es saborosas, feitas para agradar a todos os
gostos, inclusive dos vegetarianos.
Alm das verses salgadas,h duas doces,
que so deliciosas alternativas para a sobre-
mesa. Lanches incrementados assim so, sem
dvida alguma, uma tima opo para sair
da mesmice nas refeies. Basta eleger qual
dessas delcias voc vai provar primeiro!
NOVOS
E SABOROSOS
OS SANDUCHES DIFERENCIADOS E COM INGREDIENTES INUSITADOS GANHAM CADA
VEZ MAIS ESPAO NA ALIMENTAO DE QUEM QUER OUSAR QUANDO O ASSUNTO SABOR.
FIL-MIGNON COM RCULA
Nogrupodossanduchesquevmenvolvidos
comcroissant, estetemumrecheioinusitado,
feitocomtirasdel-mignon, mussarelade
bfala, tomate-cereja, rcula, azeiteeorgano.
FRUTAS COM NUTELLA
Anovaopodoceentranalinhados
australianos, jquevemnominipo
australianorecheadocomNutella, banana,
morango, nozesechocolategranulado.
Umasobremesapraningumbotar defeito.
FIL-MIGNON COM FRITAS E CHEDDAR
Umarefeiocompletadentrodopodeprovoloneoquedeneeste
sanduche, recheadocomtirasdel-mignon, cheddar, batatasfritas,
baconeketchup.
CARNE LOUCA COM CASTANHA-DO-PAR
Nestaverso, acarnelouca, conhecidorecheiodoslanchesservidos
principalmenteemfestasinfantis, ganhaumtoquederequinte, jquevem
acompanhadademaionesedacasaecastanha-do-par, tudodentrode
umadeliciosaciabatta.
AUSTRALIANO COM SALPICO
Maisumlanchecomopoaustraliano, destavezrecheadocomum
deliciososalpicofeitocomfrangoerequeijocremoso. Hummm!
VEGETARIANO DE BERINJELA
Aqui, osvegetarianostmvez! Semnenhumtipodecarne,
ovegetarianodalinhavemrecheadocomberinjelamodadacasa,
creamcheese, alfacecrespa, nozesecastanha-do-par, dentro
dopoaustraliano.
FIL DE FRANGO COM MOSTARDA DE DIJON
Estecroissant recheadocomalfacecrespa, tomate, tirasdelde
frangomarinadoemmostardadeDijon, limoeazeitedemanjerico
umamisturadesaboresquemarcaopaladar dequemprovar.
TACO MEXICANO
ProveumareleituradaculinriadoMxico, comingredientes
comotirasdel-mignon, tomate, cebolaroxa, feijo, milhoverde
epimentovermelho, muitoutilizadosnopas, acrescidosde
Doritos, osnachosquetrazemcrocnciaaorecheiodestelanche,
emcontrastecomamaciezdaciabatta.
10 VIVA B VIVA B 11 *Preos sujeitos aalteraes
GASTRONOMIA | SANDUCHES
DO
PO
B--B
DELICIOSOS E NUTRITIVOS,
OS PES FAZEM PARTE
DA NOSSA ROTINA DO
CAF DA MANH AO
JANTAR, PODENDO SER
COMBINADOS COM
DIVERSOS RECHEIOS
NO PREPARO DE LANCHES.
Po integral: perfeito para
preparar sanduches prticos
e saudveis. Vai bem com
verduras, queijo branco, pats
e atum, pois os sabores se
complementam. Aposte
em peixes defumados, como
haddock e salmo, recomenda
Samara.
Po francs: o mais
verstil e fcil de ser
encontrado em qualquer
lugar. Tambm disponvel na
verso integral, aceita recheios
diferentes, como carnes, frios,
queijos e ovos. Vai bem com
carnes assadas, refogadas,
embutidos, sugere Samara.
Po italiano: um po
firme, por essa razo ca mais
difcil consumi-lo com muitos
recheios, explica Samara.
perfeito para lanches abertos,
como a bruschetta. Dica: torre
as fatias antes de rechear
e opte por tomate, cebola,
queijos, azeite e manjerico
para cobertura.
Croissant: Pode ser
servido com queijo cottage,
requeijo ou geleias, pelo fato
de a massa ser bem gordurosa.
Podemos combinar com mix
de folhas, queijo branco, peito
de peru ou frango, indica a
professora.
Ciabatta: pede um
molho mais estruturado.
Aposte em legumes grelhados
e frios de sabor suave.
ideal para servir com pastas
e pats, como berinjela,
alcachofra, alichella ou
sardella. Vai bem tambm
acompanhando carnes
assadas, refogadas
e embutidos, sugere
Samara Trevisan Coelho.
Po australiano:
combina com o sabor das
carnes assadas e defumadas,
dos temperos fortes,
como a mostarda, das
conservas e do picles.
E
le chega todas as manhs em nossa
casa como um abrao quentinho,
como quem diz bom dia.Sair para
busc-lo na padaria bem cedinho
muitas vezes um delicioso programa em
famlia. Comer po um hbito dirio para
a maioria dos brasileiros, principalmente no
caf da manh,mas ele tambm est presente
no lanche da tarde e noite, para aqueles que
preferem substituir o jantar por uma refeio
mais leve e rpida.
O po um alimento ancestral que
aparece associado a diversas culturas e
religies. S na Bblia surgem vrias refern-
cias a esse alimento. Entre os catlicos, h a
eucaristia, quando o po simbolicamente
transformado no corpo de Cristo. Na religio
judaica, o po chamado challah consumi-
do durante cerimnia realizada no dia do
descanso semanal sagrado.
No Brasil, foi um dos primeiros manti-
mentos trazidos pelos portugueses. Antes
disso, o po dos ndios era o beiju, feito
de amido da mandioca. O de trigo, hoje
dominante no pas, s se tornou popular
mesmo a partir do sculo 19, quando as
padarias se multiplicaram no Rio de Janeiro.
A Organizao Mundial de Sade
recomenda que cada pessoa coma 60 quilos
de po por ano. Os brasileiros, no entanto,
ainda no alcanaram esta marca. Consumi-
mos em mdia 30 quilos por ano, segundo a
Associao Brasileira da Indstria da Panif-
cao e Confeitaria (Abip).
Fonte de carboidrato, responsvel por
fornecer energia ao corpo, o po traz inme-
ros benefcios para a sade, especialmente os
integrais, que do mais saciedade e ajudam
no funcionamento intestinal. A farinha
integral controla a liberao da glicose duran-
te a digesto e ajuda a aumentar a quantida-
de de fbras da dieta, explica Maria Martha
Lima,nutricionista da Care Club.Ela lembra
que pes com menor teor de fbras podem
ser mais interessantes para um lanche antes
de fazer exerccios fsicos, por facilitar o
processo de digesto e disponibilizar energia
a curto prazo. Uma dica para quem no conse-
gue trocar o po branco pelo integral, segun-
do a nutricionista, preparar sanduches com
verduras e protenas.Elas ajudam a diminuir a
carga de acar no sangue causada pela inges-
to do carboidrato. Algumas sugestes so:
ovo mexido, presunto ou queijo branco, folhas
verdes, como alface e rcula, alm de tomate
e cenoura. Seja em um sanduche nutritivo e
apetitoso,seja apenas na tradicional combinao
com manteiga, a verdade que no pode faltar
o po nosso de cada dia, um alimento sagrado
para deixar qualquer refeio mais gostosa.
PAR PERFEITO: O PO CERTO PARA CADA SANDUCHE
difcil denir qual po o mais gostoso. Com diferentes texturas e ingredientes, todos os eles
rendem lanches incrveis. Selecionamos alguns recheios que combinam melhor com cada tipo:
A PERSONALIDADE
DE CADA PO
Com a colaborao de Samara Trevisan
Coelho, professora do curso de extenso
universitria, mestre padeiro Internacional,
do Centro Universitrio Senac -
Santo Amaro, preparamos um raio-x
dos principais tipos de po.
AUSTRALIANO
Origem: Austrlia
Caractersticas: de cor escura,
macio, adocicado, com leve aroma de
mel, rico em bras e vitaminas.
Ingredientes: farinha de trigo, farinha
integral, mel, cacau e extrato de malte.
FRANCS
Origem: Frana
Caractersticas: conhecido como po
branco ou po de sal, tem seu miolo
revestido por uma casca na e levemente
crocante. Esse tipo o mais consumido
pelos brasileiros.
Ingredientes: farinha de trigo, gua, sal,
acar e gordura vegetal.
ITALIANO
Origem: Itlia
Caractersticas: comcasca na e
crocante, seu formato pode ser redondo ou
baguete, tem sabor cido e alvolo aberto.
Ingredientes: farinha de trigo, gua,
acar, iogurte, sal e fermento natural.
VIVA B 15
FOTOS: DULLA
GASTRONOMIA | PES
14 VIVA B
BAGUETE
Origem: Frana
Caractersticas: o processo de produo desse po igual ao do po branco, mas a baguete se
diferencia pelo formato alongado e casca crocante e pela adio opcional de gergelim.
Ingredientes: farinha de trigo, gua, sal, acar e gergelim (opcional).
BRIOCHE
Origem: Frana
Caractersticas: geralmente consumido
no caf da manh, acompanhando o ch
ou como sobremesa. Tambm pode ser
preparado com fruta ou gotas de chocolate.
Ingredientes: farinha, fermento e adio extra
de ovos, manteiga, lquido (leite, gua, creme e,
s vezes, conhaque) ou um pouco de acar.
INTEGRAL
Origem: variao do po caseiro,
de origem egpcia.
Caractersticas: rico em bras,
o que d a sensao de saciedade, ou seja,
tira a vontade de comer a toda hora.
Geralmente, essa massa traz gros como
linhaa, aveia, gergelim, centeio, entre outros,
cada um com um benefcio para a sade.
Ingredientes: farinha integral, farinha de trigo,
acar mascavo, leo, sal e gros (opcionais).
PO DE BATATA
Origem: desconhecida
Caractersticas: levemente doce
e com textura macia, o po de batata
deve ser consumido com moderao,
pois rico em gorduras e calorias.
Ingredientes: batata, farinha de trigo, leite,
ovos, acar, sal, margarina e leite.
PO DE FRMA
Origem: variao do po caseiro,
de origem egpcia
Caractersticas: curinga no preparo
de sanduches quentes ou frios ou
para fazer torradas, tem a textura macia
e apresenta verses com ou sem casca.
Ingredientes: farinha de trigo,
ovos, sal e acar.
PO DE MILHO
Origem: Estados Unidos
Caractersticas: o milho um dos alicerces
da culinria do sul dos Estados Unidos
e do Mxico. Os americanos costumam
servir esse tipo de po como acompanhamento
em quase todas as refeies.
Ingredientes: farinha de trigo com farinha
de milho amarela, fermento em p, sal,
ovos, leite magro, manteiga ou outra gordura,
mel e acar.
CIABATTA
Origem: Itlia
Caractersticas: tem textura macia
e polvilhado com farinha. Como
na sua composio existe grande porcentagem
de gua, esse po apresenta um miolo bem
mole e aerado. O sanduche feito com ciabatta
conhecido como panino (no plural, panini).
Ingredientes: farinha de trigo,
sal, gua e azeite.
CROISSANT
Origem: Frana
Caractersticas: croissant uma palavra
francesa que signica crescente. Com formato
de lua em quarto crescente, tem uma crosta
crocante e uma bela cor dourada e brilhante.
Por conter a gordura da manteiga para criar a
folhagem da massa, mais calrico, portanto
deve ser evitado por quem est de dieta.
Ingredientes: farinha, acar,
sal, leite, fermento, manteiga
e ovo para pincelar.
16 VIVA B
GASTRONOMIA | PES
OPEN BAR
PENSANDO EM MONTAR UM BAR EM CASA? PREPARAMOS PARA VOC ALGUMAS DICAS
IMPRESCINDVEIS DE TIPOS DE BEBIDA PARA SURPREENDER OS AMIGOS.
C
om a temporada dos jogos de futebol, o que no vai faltar
oportunidade para receber a galera em casa. Mas, para isso,
apesar de a cerveja gelada ser uma boa pedida e os vinhos,uma
delcia, hora de abastecer o seu bar pessoal com bebidas curingas e
transformar o espao num verdadeiro camarote vip.
J que os nervos esto for da pele e as temperaturas mais baixas por
causa da estao do ano, a ideia passear com moderao pelo universo
dos destilados. No precisa ser nada muito sofsticado nem de alto grau
de exigncia o que vai compor o seu bar; porm importante contar com
algumas variedades de bebida. De acordo com Luis Cludio Simes,
professor na Associao Brasileira de Bartenders (ABB), a vodca, por
ser neutra e fcil de ser consumida, uma tima opo de destilado para
ajudar a abusar da criatividade na hora de preparar drinques; j a cachaa
possui sabor mais marcante, mas, se usada nas propores adequadas,
muito boa para fazer uma srie de coquetis. Agora, as bebidas com
aromas mais complexos so mais difceis de misturar,ento vale analisar
muito bem os tipos de bebida em que voc vai investir.
BAR BSICO
Para montar o seu bar pessoal, incremente-o com destilados versteis e
se informe sobre alguns deles para fazer as escolhas certas.
Vodca: ela combina com tudo, por isso indispensvel em seu bar!
produzida com a fermentao de produtos como centeio,ervas,batata,
trigo, entre outros, e so essas matrias-primas que vo conferir sabor e
qualidade bebida. Seu processo de fabricao o mesmo do usque,
porm ela destilada a altas temperaturas e depois submetida a fltragens
qumicas para neutralizar os aromas de suas especiarias.
Usque: produzido com trs ingredientes bsicos - cereais, gua e
fermento -, esse destilado envelhecido em barris de carvalho e engar-
rafado com no mnimo 40% de lcool. Puro, com gelo ou misturado
com outras bebidas,seu paladar vai ditar a melhor maneira de apreci-lo.
Tequila: feita da agave-azul,essa bebida pode ser produzida apenas
no estado de Jalisco e em regies limitadas de Guanajuato, Michoa-
cn, Nayarit e Tamaulipas, no Mxico, de acordo com as leis mexicanas.
Pode ser consumida do jeito clssico, com sal e limo, ou tambm em
coquetis.
Rum: obtido do melao e de outros derivados da produo de acar,
o rum uma bebida de caractersticas refnadas e aroma suave. Ingre-
diente de drinques famosos como o daiquiri, uma tima opo para
misturas simples.
Cachaa: essa aguardente de cana uma bebida tipicamente bra-
sileira e muito usada na preparao de coquetis, como a estreladssima
caipirinha. Com o passar do tempo, as tcnicas de produo desse des-
tilado passaram por uma srie de melhorias e a cachaa se popularizou,
criando uma enorme gama de tipos dessa bebida.
SAGATIBA
Esse produto
verstil passa por
um processo de
multidestilao,
que permite que
os componentes
da bebida sejam
separados e
controlados
individualmente.
considerada
uma das melhores
cachaas do
mundo.
PARA SE INSPIRAR!
EXISTE UMA GRANDE VARIEDADE DE DESTILADOS NO MERCADO, MAS O QUE VALE A ALQUIMIA DE
SABORES QUE RESULTAR DE SUAS PREPARAES. AQUI, INDICAMOS ALGUNS DELES PARA APOSTAR.
ABSOLUT
VODKA
Famosa no
mundo todo, essa
vodca premium
possui textura
sedosa e sabor
encorpado
e complexo.
feita com
ingredientes de
primeira linha
e passa por
um criterioso
processo de
destilao
contnua.
JOHNNIE
WALKER
BLUE LABEL
Produzido com
maltes mais
raros, esse
usque possui
alto nvel de
excelncia em
razo do tipo
de barril no qual
envelhecido,
o que lhe
confere sabores
intensos e
complexos.
TEQUILA
JOSE CUERVO
Esse destilado
icnico do
Mxico um
dos mais
vendidos em
todo o mundo.
Ideal para ser
consumido na
happy hour e
em momentos
festivos.
HAVANA
CLUB MXIMO
EXTRA AEJO
Ultrapremium,
esse rum possui
aroma intenso,
rico e equilibrado.
Tem notas
balanceadas
de carvalho,
uma cascata
de sabores
acentuados de
chocolate negro,
frutos secos
e uma pitada
de baunilha.
VIVA B 19 18 VIVA B
GASTRONOMIA | BEBIDAS
SOPROIBIDASAVENDAEAENTREGADEBEBIDASALCOLICASAMENORES
DE18(DEZOITO) ANOS(art. 81, II do Estatuto da Criana e do Adolescente).
SEBEBER, NODIRIJA.

BEBA COM MODERAO
PRATIQUE,
ARRISQUE!
Selecionamos
alguns aplicativos
para voc baixar
e soltar seu lado
criativo de bartender
na elaborao de
algumas receitas.
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EQUILBRIO | CARREIRA
A
comida e a bebida esto inseridas
em diversos momentos de nossa
vida. um jantar romntico que
pode formar um casal para a vida inteira, um
almoo de negcios que transforma colegas de
trabalho em grandes amigos ou um jantar em
famlia que nos lembra de que no estamos
sozinhos por aqui. Seja o cardpio que for,
acompanhado de bebida harmonizada e com
o adorado cafezinho dos brasileiros como
grand fnale, comer praticamente um ritual.
E o mercado gastronmico mostra que tem
muita gente se profssionalizando no assunto.
O boom da gastronomia nos ltimos
anos vem acompanhado de feirinhas gastro-
nmicas, festivais e concursos na rea, que
no s aguam o paladar para provar um
novo prato, como tambm chamam ainda
mais ateno para as profisses que esto
inseridas nesse segmento. Um dos chefs mais
renomados do mundo que teve seu restau-
rante escolhido por anos seguidos como um
dos 50 melhores pela revista inglesa Restau-
rant , Alex Atala girou o mundo fazendo
gastronomia. O chef do D.O.M. um dos
responsveis por transformar uma lista de
ingredientes e modo de preparo em arte.
Se antes as pessoas diziam que estavam
indo comer tal prato, hoje se referem ao chef:
A galinhada do Atala, a feijoada do Bolinha
ou o ceviche do Dagoberto Torres. A febre
por comer e beber bem abre novas oportu-
nidades no mercado, com a procura em alta,
e tambm espao para a competitividade;
e, como disse Leandro Polack, chef do La
Cucina Piemontese, a trajetria no fcil.
Para entrar para o time de um restaurante,
preciso comear de baixo e trabalhar em todas
as reas da cozinha. Para liderar uma equipe,
preciso saber desenvolver todas as tarefas.
Ningum sai da faculdade como chef, esse
posto se conquista depois de muitos anos,
com trabalho e dedicao, afrma Polack.
A rea profssional de gastronomia relati-
vamente nova.O primeiro curso foi criado pela
Universidade Anhembi-Morumbi, em 1999.
Mas est em crescimento acelerado e, hoje, de
acordo com a Abrasel, j existem mais de 90
instituies de ensino no Brasil que oferecem
curso de gastronomia nos nveis bacharel e
tecnlogo. Uma pessoa formada na rea pode
ser chef de cozinha, quando tem a inteno de
desenvolver cardpios; chef ptissier, focado
em confeitaria e panifcao; personal chef, com
atuao particular em residncias; consultor,
prestando assessoria a outros restaurantes;
segurana alimentar, atuando na fscalizao
de cozinhas industrias e restaurantes; entre
outras vertentes que essa profisso permite.
O estudo importante, claro, mas,
para Polack, o sair da casinha o que faz a
diferena. O mercado competitivo, preciso
CUCA
MESTRE-
DO PRATO PRINCIPAL
AO CAFEZINHO
MERGULHE NOS BASTIDORES DOS PROFISSIONAIS QUE ESTO POR TRS
DOS MOMENTOS MAIS DELICIOSOS DO DIA A DIA E PREPARAM O CARDPIO DE COMIDAS,
SOBREMESAS, BEBIDAS E DO IRRECUSVEL CAFEZINHO PAULISTA.
TEM DE SER CURIOSO,
COMER E BEBER
DE TUDO, DESCOBRIR
NOVOS SABORES
E TEXTURAS...
Luciano Salmo, barista doSof Caf
A TRAJETRIA NO FCIL.
PARA ENTRAR PARA O TIME DE
UM RESTAURANTE, PRECISO
COMEAR DE BAIXO E TRABALHAR
EM TODAS AS REAS DA COZINHA.
LeandroPolack, chef doLa Cucina Piemontese
viajar e conhecer produtores,outras cidades e
suas particularidades culinrias, para entender
a gastronomia de forma que no se aprende
em cursos, conta ele, que especializado em
culinria contempornea e aposta na adequa-
o de pratos gourmets a preos acessveis em
seu ltimo restaurante, o Atmosphere Caf
e Bar. No toa que os grandes chefs de
cozinha passam bom tempo viajando para
pesquisar novos ingredientes e sabores.
A dica no apenas aos aspirantes a chef
de cozinha. Polack usa os conselhos para sua
prpria carreira e conta que fca sempre de
olho nos livros, viaja e acompanha programas
de culinria pela televiso, como o Top Chef
e os de Gordon Ramsey. Alis, muito tempo
antes de planejar trabalhar com comida,a vida
j dava dicas de como seria o futuro do chef.
Sempre gostei de sair para comer, conhecer
novidades, e, quando eu era criana, minhas
viagens giravam em torno de comida, lembra.
Como chef de cozinha,Polack responsvel
pelas compras,pela manuteno de equipamen-
tos,funcionrios,criao de pratos,custos da casa,
montagem de cardpio e pelo gerenciamento de
toda a equipe. Ele vive uma rotina louca, com
longas jornadas de trabalho, lutou para ter o
nome reconhecido na rea e mostrar seu traba-
lho. Acredita que a gastronomia no Brasil ainda
no to valorizada como nos Estados Unidos
e na Europa, mas, quando perguntado sobre o
que a profsso representa na sua vida, a respos-
ta unssona: Tudo.Eu vivo disso, para mim
no um trabalho, uma paixo , declarou.
TIM-TIM
Um bom almoo ou jantar no se compe
s de comida: a bebida pode fazer toda a
diferena. No fosse assim, no existiria
a harmonizao. Quando um cliente sai
satisfeito com a nossa indicao e vejo que
aquele vinho complementou a refeio,
muito gratifcante, compartilha Eugnio de
Carvalho,sommelier de vinhos do restaurante
Praa So Loureno. Assim como os brasi-
leiros buscam comer bem, querem tambm
experimentar bons vinhos e cervejas. Khatia
Zanatta, biersommelire e jurada internacio-
nal de concursos,como o World Beer Cup,nos
Estados Unidos, e o European Beer Star, na
Alemanha, afrma que a cada ano o Instituto
da Cerveja Brasil forma 350 sommeliers que
so absorvidos rapidamente pelo mercado.
O profissional sommelier deve conhe-
cer o mundo das bebidas, ter experincia em
degustao,conhecer desde o processo produ-
tivo at a relao com o consumidor fnal, que
a harmonizao com a comida. Para a tarefa,
explica Khatia, preciso ter capacidade de
anlise sensorial e qualitativa dos mais diver-
sos tipos de bebida.
Degustao e olfato so ferramentas
de trabalho do sommelier, e nesse senti-
do Eugnio teve sorte. Nascido no interior
de So Paulo, ele entrou em contato com a
natureza e com muitos aromas, como terra
molhada, cedro, eucalipto e folhas secas,
muitas vezes encontrados nos vinhos.Com os
sentidos apurados, ele fez cursos na Associa-
o Brasileira de Sommelier, no Senac e na
Te Wine School, mas a formao acontece
a cada dia. Provar novos rtulos, degustando
profssionalmente com ateno,alm de viajar,
conhecer as culturas, agrega conhecimento,
acrescenta Khatia. Quanto mais completo for
o profssional, mais bem colocado ele estar
no mercado de trabalho.
Na rea de cervejas, por exemplo, existem
mdulos de especializao, como of-favours,
mestre em estilos, produo e servio. Khatia
graduou-se em Engenharia de Alimentos na
FOTOS: DIVULGAO 22 VIVA B VIVA B 23
EQUILBRIO | CARREIRA
FOTOS: DIVULGAO
Unicamp; fez MBA em Gesto Industrial na
FGV; curso de biersommelier na Doemens
Akademie, na Alemanha; e de mestre cerve-
jeira no Siebel Institute de Chicago, nos
Estados Unidos.
Khatia combina o dever com o prazer,
adora a vida sem rotina e acha interessante a
necessidade de sempre se atualizar tecnica-
mente.Crescida em famlia italiana,a biersom-
melire sempre relacionou comida e bebida
alegria e aos momentos especiais. Cerveja,
para ela, gastronomia,seu dia a dia,seu traba-
lho e seu lazer. Minha flosofa de vida, h
muitos anos, tem como base a frase do flsofo
chins Confcio: Faa o que voc ama e no
ters de trabalhar um nico dia em sua vida.
EUSQUEROCHOCOLATE...
So Paulo a terceira cidade em que se conso-
me mais chocolate, de acordo com um levan-
tamento da Target Group Index, realizado no
incio deste ano. As mulheres com e sem a
desculpa da TPM representam 55% do total
de choclatras do Brasil.Mas,esquecendo por
um segundo dos diversos benefcios compro-
vados por estudos cientfcos, quem que no
sente aquela vontade inconsciente do doce
depois de uma bela refeio? O chocolate
sacia o desejo e ainda faz bem sade. Imagi-
ne, ento, fazer dessa delcia uma profsso?
Foi pelo estmago que o chef francs
Bertrand Busquet tornou-se consultor da
maior empresa de chocolates do mundo, a
Callebaut, e um dos chocolatiers mais respei-
tados internacionalmente. Eu devia ter uns
8 anos e fiquei babando atrs da janela da
cozinha de uma famosa confeiteira de Saint
Jean de Luz, no pas basco francs. Eles
estavam fazendo massepain, e fiquei tanto
tempo ali que um dos confeiteiros saiu com
trs fatias enormes embrulhadas em papel-
-manteiga. Contente, eu fui at a praia comer
o meu doce e foi uma felicidade imensa, isso
marcou o meu futuro na gastronomia, relata.
O chocolate tambm entrou cedo na vida
de Bertrand,que costumava ajudar na confec-
o de bombons e ovos de pscoa em datas
festivas nas chocolaterias de conhecidos na
Frana. Esse cheiro de chocolate virou uma
droga da qual eu no larguei mais, conta.
Fazer do chocolate uma carreira aconteceu
naturalmente, e hoje o chocolatier vive no
Brasil. Porm, ele reconhece que tanto o chef
de chocolates como o confeiteiro no so
valorizados no pas como em outras partes do
mundo. Em um restaurante, onde se busca
uma experincia gastronmica, a sobremesa
o ltimo prato, que, se no atender s expecta-
tivas do cliente, pode deixar uma sensao de
frustrao, disse.
O chocolatier o profssional responsvel
por toda a produo de bombons, decoraes
com chocolate, pelas receitas, tabletes, escul-
turas e o que mais levar chocolate. A forma-
o acadmica importante e cursos tcnicos
na Chocolate Academy podem fornecer o
conhecimento sufciente para trabalhar com
o doce, como as principais tcnicas. Porm,
para Bertrand, as escolas no formam chefs.
Sempre seremos aprendizes, e fundamental
atualizar-se, seja com cursos, visitas a lojas,
seja com degustao de novidades,argumen-
ta. Acompanhar o trabalho de outros chefs,
trocar experincias e ideias a chave, segundo
o chocolatier, para se destacar no mercado.
Bertrand nasceu no interior da Frana
e pde, desde pequeno, comprar leite, ovos
e queijo diretamente de fazendas: Isso
primordial na educao e memria gustati-
va, comenta. Esta ltima o artifcio mais
usado na composio de novas receitas. Um
chocolatier no pode ter medo de viajar, tem de
conhecer o universo da gastronomia e se abrir
ao desconhecido, acrescenta.
LEGRANDFINALE
Ele bem-vindo a qualquer hora do dia, mas,
depois de comer, o cafezinho quase uma
regra para boa parte dos brasileiros.De acordo
com a Associao Brasileira da Indstria do
Caf (Abic), o consumo em 2013 chegou a
4,87 kg por pessoa, por ano. A parada para
o cafezinho fora de casa representa 36% do
total, talvez por isso cafeterias, restaurantes
e padarias estejam comeando a ter interes-
se em profssionais especializados na bebida,
para prepar-la com rituais de encher os
olhos. o barista que conhece os tipos de
gro, o blend, a torra, a histria, as mquinas,
o preparo e as receitas de caf.
A rea existe h apenas 12 anos, segun-
do Stella Gross, coordenadora de baristas e
responsvel pelo controle de qualidade da
rede de cafeterias Frans Caf. Quando ela se
formou no Sindicato da Indstria de Caf,
em 2003, ningum sabia do que tratava a
profisso. E, diferentemente da realidade
de outros pases, muitos empregadores ainda
falham ao elaborar proposta sria de trabalho,
pois a maioria no conhece esse mercado nem
oferece salrio condizente, acrescenta Lucia-
no Salomo, barista do Sof Caf. Mas a rea
est crescendo rpido, e Stella, que tambm
professora, recebe cada vez mais alunos em
busca do sonho de ser barista.
Entre as tarefas de um barista esto
verificar diariamente a qualidade do caf,
se o lote recebido est de acordo, regular
todos os equipamentos e atender os clientes.
Os cursos para atuar na rea so tcnicos e
custam em torno de R$ 600, segundo Lucia-
no, e a atualizao constante fundamental.
Ele, que estudou na Associao Brasileira
de Bartenders, cursou degustao e torra no
Santo Gro, na Itlia, fez estgios em cafete-
rias naquele pas e deu aulas no Cofe Lab.
No entanto, ele considera que o aprendizado
vem mais do faa voc mesmo. Tem de
ser curioso, comer e beber de tudo, desco-
brir novos sabores e texturas e ouvir vrios
profssionais, porque a troca de informaes
intensa, disse.No tudo que combina com
caf, completa.
De repente, o clima da noite pede um
drinque mais ousado do que um encerra-
mento clssico com a bebida de gros. Nesse
caso, o responsvel por atender o desejo do
cliente o bartender, que se encarrega desde a
reposio dos materiais usados nas bebidas at
a indicao e criao de um drinque. Matre
da Brooks SP e campeo do 1 Concurso
de Coquetelaria do ABC, Rafael Komesu
confessou que a profsso no fcil, devido
rotina irregular e s longas cargas horrias o
bartender chega antes de o estabelecimento
abrir e vai embora s depois do ltimo cliente
, mas as condies melhoram a cada dia.
Meu irmo trabalhava no Japo como
bartender e, quando ele retornou ao Brasil,
fquei apaixonado pelos coquetis,pela habili-
dade e pelo teatro da execuo,lembra Rafael.
A criao a parte mais encantadora da profs-
so para o matre, que se inspira em flmes,
livros e momentos vividos. O mais impor-
tante pensar diferente, sair do lugar-co-
mum, surpreender e ter o conhecimento para
transformar ideias em algo real, conclui.
VivaB: Qual era a sua
relaocoma comida na
infncia e adolescncia, e
comosurgiuointeresse
pela gastronomia?
R. D.: Cresci em uma famlia
sempre ligada comida e aos
restaurantes, o que me ajudou
bastante com o meu trabalho.
Muito do trabalho de um
cozinheiro est ligado s suas
referncias. Antes de cozinhar,
fundamental comer bem e
conhecer os produtos, neste
ponto eu tive sorte.
VivaB: Agastronomia
uma rea que exige
constantes pesquisas e
estudos, almde ser um
mercadoemascenso, com
cada vez mais profssionais.
Quais soos maiores
desafos que voc enfrentou
para se tornar ochef de
cozinha que hoje?
R.D.: Um chef de uma cozinha
tem muito mais funes do que
apenas cozinhar, este o maior
desafo. Muito mais difcil do
que cozinhar tecnicamente
bem liderar e motivar uma
equipe, controlar processos e
custos. O maior desafo de um
chef no est nas panelas.
VivaB: Comovoc avalia
omercadode trabalho
na gastronomia noBrasil
atualmente? Os novos
profssionais encontram
difculdade para se
estabelecer na carreira?
R.D.: O mercado cresce e
amadurece. Cada vez mais
gente qualifcada est presente
no mercado, o problema
que a qualifcao ainda
no corresponde a salrios
representativamente maiores.

VivaB: Oque a gastronomia

representa emsua vida?
algocomque voc se
emociona fazendo?
R.D.: Eu me divirto
cozinhando e trabalhando,
tenho muita sorte de fazer o
que gosto e viver de comida.
VivaB: Quais conselhos
voc deixa, comochef
experiente, aos aspirantes
a chef de cozinha?
R.D.: Lembre sempre de que
voc cozinha para outras
pessoas, o cozinheiro tem
de ser um cara generoso,
e ter cuidado com o ego.
PAPO DE CHEF: com Raphael Despirite
Raphael ingressounagastronomiacom14anos, comoajudantedecozinha
dorestauranteMarcel, umdos mais tradicionais daculinriafrancesadeSo
Paulo. EleseformouemgastronomianacoleRitz Escofer, naFrana, efoi
eleitoochef revelaoem2007pelarevistaPrazeres daMesa. Atualmente,
eledivideotempoentreotrabalhonoMarcel, as participaes emfeirinhas
gastronmicas eeventos doFechadoparaJantar.
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VilaOlmpia SoPauloSP
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PraaDomJosGaspar, 30 Repblica
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RuaGomesdeCarvalho, 1327/1329
2andar Cj. 2SoPaulo- SP-
(11) 3814-7853
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daPtria, 2820 sala96 Santana
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26 VIVA B
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sobriedade. Na ltima temporada, as bocas eram
perfeitamente delineadas com cores intensas,
agora elas ganham tons mais suaves. Entre os
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S

O
D
O
C
A
M
P
O
So Bernardo do Campo uma cidade de muitos encantos e
recantos. Com quase 800 mil habitantes e tima localizao,
ca a 22 km do centro de So Paulo, a 18 km do Aeroporto de
Congonhas e a 45 km de Cumbica, cruzando importantes
rodovias de So Paulo. A cidade dispe de muito lazer, esporte,
cultura, gastronomia e compras. A Serra do Mar, Cidade da
Criana, Pavilho Vera Cruz, Parque Estoril e a Prainha so
apenas alguns dos muitos pontos tursticos que voc tem que
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EQUILBRIO | PETS
28 VIVA B
FOTOS: 123RF / DIVULGAO
AQUEA-OS

NESTE INVERNO!
Os animais de estimao devem ser lembrados durante os preparativos para o inverno, pois eles
precisam de cuidados especiais para no adoecer em decorrncia das baixas temperaturas.
A
ssim como os humanos, ces e gatos
sentem a chegada do inverno e
sofrem com as mudanas climti-
cas. No importa se eles fcam dentro ou fora
de casa: mesmo que tenham pelagem mais
espessa, e por isso suportem temperaturas
mais frias, nesta poca do ano importante
dar ateno especial ao conforto dos animais
de estimao, evitando que eles adoeam ou
at passem frio.
De acordo com Rodrigo Alves da
Silva, mdico do Hospital Veterinrio Sena
Madureira, os gatos so menos atingidos pelo
inverno que os ces, pois seu metabolismo
mais acelerado, portanto, tm uma tempe-
ratura corprea mais alta e tambm ficam
menos ativos nesta poca,o que poupa energia
e mantm o corpo mais aquecido. Mas isso
no signifca que estejam a salvo dos impactos
trazidos pelas variaes climticas.Apesar de
alguns animais contarem com maior prote-
o contra o frio do que outros, ainda assim
existem enfermidades cuja incidncia maior
nesta poca,provocadas no s pelas tempera-
turas baixas, como tambm pelo clima seco e
pela poluio.As principais doenas so respi-
ratrias, que podem ter origem infecciosa ou
no, como pneumonia, gripe, rinite, bronquite
e asma felina, sendo as trs ltimas causadas,
principalmente, pela baixa qualidade do ar, e
no pela queda de temperatura. Problemas do
sistema cardiovascular tambm so comuns,
alm da manifestao de dores em razo da
presena de doenas prvias, como a artrose,
explica o profssional.
No caso dos ces, quando os dias esto
gelados, os filhotes e os idosos so os que
sofrem mais. A camada de gordura no
to espessa, os animais mais velhos tendem
a ter os msculos atrofados e a pelagem no
to efciente, por isso toda ateno deve ser
redobrada. J os gatos, mesmo debaixo de
todo aquele plo, ainda podem passar frio,
ento, abuse de mantas bem fofnhas, bolsa
de gua quente e locais cobertos.
No se importe caso algum lhe diga que
est mimando demais seu bicho de estimao,
afnal ele exige cuidados e seu amigo fel.
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4335-7295 tecnisa.com.br
Projeto de arquitetura MCAA Arquitetos. Projeto paisagstico: Martha Gavio Paisagismo. Projeto de decorao: Janana Leibovitch. Incorporadora responsvel: Schahin Brasilio Machado Incorporadora Spe Ltda. Memorial de Incorporao
registrado sob o R-16, Matrcula n13.133 do 1 Cartrio de Reg. de S. B. do Campo/SP, em 9/11/07, em conformidade c/ a lei 4.591.*Desconto refere-se unidade do 12 Andar, Final 3, Torre Garden com 3 dormitrios, 2 vagas de garagem. Todas
as parcelas sero reajustadas pela variao acumulada do IGPM, conforme contrato e acrescidas de juros de 12% ao ano pelo sistema price de amortizao. Entrada: R$ 91.470,00; fnanciamento (em 1/7/2014): R$ 336.330,00 ; uma anual (em
1/06/2017): R$ 640,00. Total: R$ 428.440,00. Esta linha de tabela refere-se ao ms de maio/2014. TCI - Tecnisa Consultoria Imobiliria - Av. Faria Lima, 3.477 - Bloco B - 2 andar - CEP 04538-133 - So Paulo - SP - CRECI: 19.773J e Sim Neg. Imob.
Rua Fidncio Ramos, 100 - Conj. 1 - Tel.: 3707.1077 CRECI: 18.744-J.
EQUILBRIO | PETS EQUILBRIO | PETS
30 VIVA B
FOTOS: 123RF / DIVULGAO
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Aindaque nosejahbitodos
donos comprar roupinhas sob
medidaparaos animais, elas podem
fazer adiferenanestapocadoano,
quandose tratade aquec-los.
Preraas que sofeitas de algodo,
pois ummaterial commenor risco
de reaoalrgicacutnea;
Os animais de estimaoque
habitamoladoexternodacasadevem
ter cuidados redobrados. fundamental
mant-los emlocais cobertos, jque
noinvernohoriscode oanimal ser
atingidopor chuva, ventos e orvalhadas.
Pr algumaproteonocho, como
tapetes, colches trmicos e cobertores,
tambmauxilianamanutenoda
temperaturacorporal dos bichinhos,
mantendo-os mais aquecidos e
confortveis;
Os que camdentrodacasa
tambmpodemcontar comaquecedores
eltricos, mas importante utilizar
os que possuamtelade proteo,
paraevitar que os animais se queimem;
Emlocais onde oinverno seco,
comoaregioSudeste doBrasil,
os umidicadores de ambiente podem
ser teis tantoparaos animais, quanto
paraos donos, deixandooar mais
agradvel e diminuindooriscode contrair
doenas respiratrias;
Afrequnciade banhos deve estar
relacionadacomaraa, apresena
de doenas de pele que exijamtratamento
tpicoe oacessodoanimal aambientes
emque eles podemse sujar. Os banhos
emces podemvariar entre dirios
e acadaquinze dias. Quandose trata
de gatos, devemser dados
esporadicamente, jque os bichanos
fazemaprpriahigienizaopor meio
de lambeduras e se estressammais
facilmente combanhos, oque pode
propiciar odesenvolvimentode doenas.
EQUILBRIO | CULTURA
Q
uando a palavra museu vem mente comum pensar apenas no lado histrico que
esses espaos tendem a oferecer aos visitantes, alm do esteretipo de que se trata de
passeio tedioso. Com essa percepo totalmente equivocada, grande parte da popula-
o brasileira nem sequer chega a pisar em um desses pontos culturais durante a vida.
O que muitos no sabem que existem museus que fogem do lugar-comum! Neles so
oferecidos ao pblico exposies inovadoras, experincias multissensoriais e assuntos diversif-
cados, que utilizam muitos recursos tecnolgicos, o que d um toque contemporneo a algo do
passado. Dessa forma, o passeio torna-se mais rico e proveitoso, com atraes que vo do clssico
ao moderno e agradam crianas e adultos.
Alm das exposies, muitos museus tm sesses de cinema, festas e outras aes para que
o pblico saia do trivial e aproveite o espao em situaes menos corriqueiras quando se refere a
esse tipo de ambiente. Nas frias, vrias instituies criam programaes especiais para crianas,
o que auxilia os pais a encontrar atividades que fujam do cotidiano e divirtam os flhos nesse
perodo sem aulas. Por isso, indicamos diversas alternativas interessantes em So Paulo e no
ABC para aproveitar essa poca, conhecendo museus de diversos estilos e inserindo esse hbito
cultural em seu dia a dia e no de toda a famlia!
CULTURA POP
Apesar de no fazerem parte dos hbitos de muitas pessoas, os museus hoje
em dia contam com propostas diferenciadas e so timas opes de lazer.
MIS MUSEU DA
IMAGEM E DO SOM
Aberto em1975, o museu, focado emassuntos
como cinema, msica e fotograa, casa de
diversos projetos e exposies que agradamao
pblico moderninho, aos que gostamde cultura pop
e queles que fazemquesto de uma experincia
diferenciada e criativa. Entre seus mltiplos
projetos esto o Cinematographo, emque lmes
mudos so projetados e sua sonorizao feita
por msicos ao vivo; a Maratona Infantil, que uma
vez por ms traz ocinas variadas, exibe lmes,
apresenta circo, teatro, contadores de histrias,
shows e atividades voltadas para crianas e suas
famlias; e a GreenSunset, balada diurna feita
mensalmente no espao externo do museu, que
tambmrecebe exposies campes de pblico,
comhomenageados como o cineasta Stanley
Kubrick e o cantor DavidBowie.
Outrasinformaesem:
http://www.mis-sp.org.br/
VIVA B 33
PARANAPIACABA
SABINA ESCOLA
PARQUE E PLANETRIO
Instalada emumpavilho de 14mil
m localizado prximo ao Parque
Central, emSanto Andr, a Sabina
Escola Parque do Conhecimento um
centro interativo comfoco emcincias,
como qumica, fsica e biologia, e conta
commais de 150experimentos para
pblicos de todas as idades. Entre
as atraes mais disputadas do local
esto os dinossauros, principalmente
a nica rplica do esqueleto de um
Tyranossaurus rex existente na Amrica
Latina, e o rob de umCeratossaurus,
que se movimenta e emite sons.
OPinguinrio, onde vive umgrupo
de pinguins-de-magalhes, tambm
muito admirado pelos visitantes,
junto coma nave simuladora, emque
os visitantes tma impresso
de sobrevoar o caminho entre Santo
Andr e o litoral paulista. Outras atraes
so o Fria da Natureza, simulador no
qual possvel contato comfuraces,
vulces e terremotos, o Gerador de
VanDer Graaf, que deixa os cabelos
emp, e o mais moderno Planetrio
do Brasil, comsesses que duram
40minutos - s s 13h30foca
o pblico infantil e s 16horas, o adulto.
Outrasinformaesem:
http://www2.santoandre.sp.gov.br/index.
php/sabina-e-planetario
MUSEU DO FUTEBOL
Paixo nacional, o futebol mais que
umdivertimento dos brasileiros.
Aqui, ele desperta euforia, cria dolos,
proporciona momentos de alegria e tristeza
e faz parte dos sonhos de diversas geraes.
Umesporte to importante merece ter sua
histria divulgada, e o Museudo Futebol
faz isso commaestria, utilizando meios
que vo almda exposio de itens, com
reas interativas, vdeos, gravaes, entre
outras atividades. Aexposio dividida
em15salas, que mostramassuntos
como a emoo que o futebol desperta,
os principais craques e locutores do pas, a
histria do esporte no Brasil, sua atuao
como brincadeira e atividade ldica, sempre
informando curiosidades sobre o tema.
Tambm possvel bater umpnalti e
descobrir qual a velocidade do seuchute.
Outrasinformaesemwww.
museudofutebol.org.br
Fundada no sculo 19, a Vila
de Paranapiacaba, distrito
pertencente a Santo Andr,
localizado prximo Serra do
Mar, foi o centro de controle
operacional da companhia So
Paulo Railway, responsvel
pela ferrovia que ligava o Porto
de Santos ao interior de So
Paulo. Hoje umverdadeiro
museua cuaberto, considerado
patrimnio histrico nacional,
que conta comdiversas atraes
como o MuseuCastelo, que
ca na antiga residncia do
engenheiro-chefe da ferrovia;
o passeio de maria-fumaa,
atrao que faz parte do Museu
Funicular; ouas trilhas do Parque
Natural Municipal Nascentes de
Paranapiacaba, emmeio Mata
Atlntica e ideais para quem
gosta de turismo ecolgico. No
msdejulho, aconteceoFestival
deInverno, comshows, comidase
atraesespeciais. Aosdomingos
(excetonosegundodomingodo
ms), possvel subir abordo
do ExpressoTurstico, queparte
s8h30daEstaodaLuz,
emSoPaulo, ous9horasda
EstaoPrefeitoSaladino, em
SantoAndr, ambasdaCPTM.
Aviagemfeitaemumtrem
compostodedoisvagese
umalocomotiva, fabricadonos
anos1950. Umaopodiria
pegar umdosnibusquepartem
dehoraemhoradoTerminal
RodoviriodeSantoAndr,
oudaestaoferroviriadeRio
GrandedaSerra.
Outrasinformaesem:
http://www2.santoandre.sp.gov.
br/index.php/paranapiacaba
Obitibus, sedignihit abori denisquoquiduci umquianusnit laverchil magnatur?Hendionsernatemqui odit
32 VIVA B
EQUILBRIO | CULTURA
A TRAJETRIA DA CANTORA RITA LEE interpretada pela atriz Mel Lisboa e mostrada no musi-
cal Rita Lee Mora ao Lado, espetculo dirigido por Dbora Dubois e Mrcio Macena, em cartaz no
Teatro das Artes. A pea mistura realidade e co para contar a histria da cantora desde a poca
dos Mutantes, nos anos 60, at os dias de hoje, por meio das divertidas confuses de Brbara Far-
niente, uma vizinha que sempre acompanhou de perto a vida da famlia da cantora, j que sua me
era apaixonada pelo pai de Rita. Brbara nasce no mesmo dia e na mesma hora da artista, e a vida
das duas se cruza em vrios episdios. Ofoco da montagem a mulher e estrela do rock sob a tica
dos autores a respeito de sua infncia, adolescncia, seu encontro com a msica e seus amores.
TeatrodasArtes|AvenidaRebouas, 3970- lj. 404SoPauloSP| Tel.: (11) 3034-0075
| Sextas, s21h30; Sbados, s21h; Domingos, s19h. R$60aR$100.
MELHOR
DE RITA
LEE
Atrajetriadacantora
brasileiraquevendeu
maisdiscosnahistriada
msicadopascontada
nummusical quemistura
realidadeeco
GASTRONOMIA ATEMPORAL
Aps dedicar-se carreira de designer grca, Katie Quinn
Davies entrou no universo da fotograa de culinria. Pouco
tempo depois, criou o blog What Katie Ate, que se tornou um
fenmeno na internet, cominmeros seguidores na Austrlia, na
Europa e nos EUA. Recentemente, Katie lanou o livro Quando
Katie Cozinha, emque esto reunidas mais de 100receitas
extradas de momentos distintos de sua vida, como uma
viagem, umjantar especial ou mesmo uma refeio comum
do dia a dia. Granola feita emcasa, mufns de morango, ma
e amndoas, canaps, drinques... Essas e outras gostosuras
irresistveis aos olhos de qualquer amante da boa mesa esto
disponveis nessa deliciosa edio. As receitas so prticas
de fazer, e as fotograas so de comer comos olhos!
DeKatieQuinnDavies | EditoraPanelinha, 304pginas
DERRETA-SE POR ELA!
Uma das animaes
mais adorveis das
telonas est de
volta, agora em DVD.
Frozen: Uma Aventura
Congelante traz uma
das histrias mais
bem-humoradas e
divertidas j contadas
no cinema. Com personagens memorveis
e msicas inesquecveis, o lme arrecadou
mais de 850 milhes de dlares,
ultrapassando os nmeros de O Rei Leo,
at ento a mais bem-sucedida produo
j realizada pela empresa. As conquistas
no param por a! O lme recebeu
o Oscar e o Globo de Ouro de melhor
animao e, em breve, poder se tornar
o mais novo musical da Broadway,
porm sem data para seu lanamento.
ROQUEIRO DE
CARTEIRINHA
Considerado um dos deuses do rock, Bruce
Springsteen est na estrada com seu mais
recente lbum, intitulado High Hopes. O
novo disco, o dcimo oitavo da carreira do
cantor, foi gravado em diversos palcos,
montados em locais em que Springsteen
se apresentou, entre eles Austrlia, Nova
Jersey e Los Angeles. Os shows tiveram
a participao dos membros da The E
Street Band e do guitarrista Tom Morello,
um dos mais aclamados da atualidade. O
lbum conta com doze faixas, e algumas
delas ainda trazem a presena de Clarence
Clemons e Danny Federici, ambos falecidos
e companheiros de carreira de Bruce.
O
T
E
A
T
R
O
34 VIVA B
PREFEITURAQUI.
AES INTEGRADAS,
GERANDO QUALIDADE
DE VIDA EM
SANTO ANDR.
MANUTENO, LIMPEZA E
AES EDUCATIVAS
NAS 20 REGIES DA CIDADE.
OProgramaPrefeiturAqui umainiciativadaPrefeituradeSantoAndrquevisaadeixar
nossacidadeaindamais bonitaebemcuidada, contribuindoparaamelhoriadaqualidade
devidadetodaapopulao. Oprogramaatuadeformaintegradaeinteligente, emtodas
as regies deplanejamentoparticipativodeSantoAndr. Soservios queabrangema
manuteno, qualicaoelimpezaurbana, almdeumafrentedeaoeducativapara
incentivar eorientar as pessoas paracuidar deseubairroedacidade.
Umacidadesefaz por pessoas eparaas pessoas.
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