2. INFORMACIN GENERAL DEL PROCESO.

2.1 DIAGRAMA DE FLUJO.

2.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO.
A. Este paso es muy importante ya que se seleccionan las papas con contenido de azcar bajos o se los
almacena a una temperatura que produzca la minimizacin de estas sustancias.
B. y C. Lavado.
Las ventajas de los peladores por friccin son que ellos son sencillos, slidos, y de
bajo costo.
E. Despus de peladas, las papas necesitan ser desorilladas a mano para obtener los residuos, la cscara,
las reas decoloradas, manchas negras, el material malo y verdoso.
Las papas peladas son cortadas en rodajas o rebanadas de 1/15 a 1/25 pulgadas
por una rebanadora rotativa.
G. Transportador de lavado.
Este equipo incluye freidoras calentadas por tuberas de inmersin de gas as como de unidades
suministradas por cambiadores de calor externo. Hay un sistema transportador especial que empuja cualquier
rebanada flotante debajo de la superficie del aceite y disminuye su avance hasta que ellos reciban suficiente
tratamiento de calor.
I y J. Transportador de enfriamiento, Mquina rociador de condimentos.
Despus de la fritura, las rebanadas son pasadas a travs de un transportador de
enfriamiento. Luego, las rebanadas son condimentadas con sal despus de que
salen de la freidora: es importante que la grasa sea lquida en este punto para
causar la mxima adherencia de los grnulos. Los polvos contienen especias de
barbacoa, queso, etc., que pueden ser aadidos al equipo rociador de
condimentos.
3. DESCRIPCIN DE LA PLANTA.
3.1 CAPACIDAD DE PRODUCCIN.
Una planta equipada con la maquinaria y equipo descrita en la seccin 3.4 de este estudio, operando un turno
de ocho horas diarias, 25 das al mes, podra ser capaz de producir
300 Kg de papas fritas por da.
3.2 MATERIAS PRIMAS.
Sal.
Papas.
Curry.
Agua.
Aceite vegetal.
3.3 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA.
CLASIFICACIN DEL TRABAJO. N DE PERSONAS.
Lavado. 1
Recorte. 2
Rebanado. 1
Fritura. 1
TOTAL. 5
3.4 MAQUINARIA Y EQUIPO.
ITEMS. N DE MQUINAS. POTENCIA.
Tanque lavador. 1
Mquina lavadora. 1 1 HP
Pelador. 1 HP
Mesa de recorte. 1
Rebanadora. 1 550 W
Transportador de lavado. 1 3 1/10 HP
Freidora. 1 1 HP
Transporte y enfriamiento. 1 1 HP + 4 W
Rociador de condimentos. 1 HP
3.5 LOCALIZACIN.
La planta procesadora de papas fritas, puede ser localizada en un lugar con suministros abundantes de papa
de calidad y donde haya una gran disponibilidad de transporte.
3.6 GASTOS GENERALES DE PLANTA.
Potencia elctrica: 15 Kw.
Consumo de agua: 2,000 litros por hora.
Aceite fresco: 160 litros por da.
3.7 AREA DE TERRENO Y EDIFICIO.
Area total de la planta: 25m (largo) x 15m (ancho)
rea de la lnea de produccin: 300 m2.
3.8 DISTRIBUCIN DE PLANTA.

1. Almacn de materias primas.
2. Tanque lavador.
3. Mquina lavadora.
4. Pelado.
5. Recorte.
6. Transportador de lavado.
7. Freidora.
8. Transportador de enfriamiento.
9. Rociador de sazonado.
10. Empaque.
11. Almacn de papas fritas.