Hoy vos descanss, trabaja la licuadora!

Dulce o salado? De los dos! Te damos ideas bien prcticas que te van a encantar.
Octubre 2014
3
Viernes
Original
torta de
yerba
mate
Pg. 6
Bien dulce
Abadejo
con cebollas
moradas
y polenta
especiada
Pg. 2
La pesca del da
Los chicos cocinan
palitos de queso
crocantes
Pg. 3
EL EXITO DE LA
TELE EN TU DIARIO
Risotto de
cebada perlada
y brcoli
Pg. 7
Saludables
Ingredientes
FILETES DE ABADEJO, 4
SAL FINA Y PIMIENTA BLANCA
MOLIDA, A GUSTO
HARINA 0000, C/N
ACEITE A ELECCIN, C/N
Salsa de cebolla:
CEBOLLA MORADA, FILETEADA
FINA, 1
AJO, PICADO, 1 DIENTE
SAL FINA Y PIMIENTA NEGRA
MOLIDA, A GUSTO
COAC, 1 COPA
VINO BLANCO, 1 COPA
EXTRACTO DE TOMATE, 1/2 CDA.
MANTECA, 1 CDA.
CALDO DE VERDURAS, 1 TAZA
CREMA DE LECHE, 2 TAZAS
PEREJIL FRESCO, PICADO, 1 PUADO
Preparacin
1. Hac unos cortes superficiales a los filetes,
solo de uno de sus lados (esto es para que no
se arqueen en la coccin). Sal. Pasalos por
un poco de harina para evitar que se peguen.
2. En una sartn con un poco de aceite, dor
el pescado por ambos lados, por unos 10
minutos. Retir de la sartn y reserv.
3. En la misma sartn, sin levantar el fondo
de coccin, salte la cebolla y el ajo. Sal.
4. Desglas con coac y vino blanco. Agreg
el extracto de tomate, el caldo y la crema de
leche. Incorpor el pescado y cocin por otros
5 minutos.
5. Serv con la polenta especiada.
Buenos Aires, viernes 3 de octubre de 2014
2 SUPLEMENTOCocina Popular
}Un pescado
bien sabroso con
acompaantes
de lujo.
Hacelo ya!
LA PESCA DEL DIA
Abadejoconcebollas
moradasypolentaespeciada
OTROS
PESCADOS
QUE QUEDAN
MUY BIEN SON
LA MERLUZA Y EL
CONGRIO.
ECHA EL COAC CON
CUIDADO PARA NO
QUEMARTE.
Asegurate de que el pescado est
fresco, debe oler a mar. Ante la menor
duda, no lo utilices.
Cuando lo presions con el dedo, la
carne del pescado debe sentirse turgente.
datos
GUARNICION DE
POLENTA ESPECIADA
Ingredientes
CALDO DE VERDURAS, 6 TAZAS
CURRY, AJI MOLIDO Y COMINO, 1 CDTA. DE C/U
POLENTA RAPIDA, 2 TAZAS
QUESO MOZZARELLA, RALLADO, A GUSTO
Preparacin
1. Llev a hervor el caldo y agregale los
condimentos.
2. Vert la polenta en forma de lluvia. Bat
hasta espesar la preparacin.
3. Incorpor el queso. Reservar caliente.
PARA CALCULAR LA
CANTIDAD DE CALDO: PARA
500 G DE POLENTA, SE
NECESITA 1,5 L DE CALDO.
SUPLEMENTOCocina Popular 3 Buenos Aires, viernes 3 de octubre de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 3

Famosos en la cocina
Megustadardecomer
ARTURO BONIN:
CINE,TEATROY...SARTENESYCUCHILLOS!
EL ACTOR ARTURO BONIN VISITO A JUAN EN LA SECCION
LE DAMOS EL GUSTO Y LE PIDIO QUE LE ENSEARA A
HACER PASTAS CASERAS PARA PREPARARLE A SU NIETO.
Porquelegisteestareceta?
-Yohagovariascositas,perome
encantalapasta.Ymeencantala
ideadepoderconformaroconvidar
aminietoconunapastahechapor
m.Preparopastassecas,peroquiero
hacerlasfrescas.
Eslaprimeravezqueamass?
-S,peroyoviamiabuelaamasar
yhayalgoquevaquedando...Mi
abuelaeralaquecocinabaenmi
casa,eraunpersonaje.
Qucocinabarico?Teacords
dealgnplatoenespecial?
-Meacuerdodelhgadosalteadito
concebolla.Ledecaala
veneciana.
Siteacordsdeesoytegustaba,
seguramenteeraunagrancocinera,
porqueelhgadonoesalgoquesuela
gustarlesaloschicos...Yveoquea
vostambintegustacocinar.
-S,especialmente,megustadarde
comer.
Elegistehacerunasalsacon
vegetales.Cmolaprepars?
-Salteomorronesdelostres
colores,cortadosfinitos.Les
agregoajopicado,sal,una
cucharaditadeazcaryunacopa
devinotinto.Luego,levuelco
losfideosyacocidosycremade
leche.Mezclobien,losirvo,le
rallounpocodenuezmoscada
encimayalbahacacortadita.
Enlos80hicisteunprograma
enlateleyahdecas:Yofui
testigo.
-S,laideaeraqueyohaba
sidotestigodemuchascosas,
inclusodecosasqueocurrieron
antesdequeyohubieranacido.
Eraundocumentalenelquese
tocabantemasysituaciones
muypuntualesylaideaera
convocardistintospuntos
devista,paraquecadauno
delosespectadoressacase
susconclusiones.Erantemas
fuertes.
Qu necesits?
Tapasdeempanada,c/n
Quesorallado,c/n
Cmo se hace?
1. Sobreunatapaparaempanada,
espolvorequesorallado,enla
cantidadqueprefieras.
2. Cubrconotratapaparaempa-
nada.
Los chicos cocinan (y los grandes ayudan)
Cocineritos argentinos
PALITOS DE
QUESO CROCANTES
Cmo pueden participar los chicos en la cocina?
Enestanota,algunasideasparaincluir-
los en la preparacin de los alimentos.
Dependiendodesuedad,ellospueden:
Hacerelrebozadodelasmilanesas.
Cortargalletitasconcortantes.
Batir con batidor manual los ingre-
dientesdeunatorta.
Enmantecar y enharinar moldes para
cocinartortas.
Decorarlastortas.
Medirlascantidadesdelosingredientes.
Lavarlasfrutasylosvegetales.
Dar forma a hamburguesas o albn-
digas.
Colocarlascoberturasdelaspizzas.
Qu ms se te ocurre?
Algunos cuidados importantes!
Siloschicossonmuypequeosyan
noaprendieronahacerlo,nodebenma-
nipularobjetoscortantesypunzantes.
Nodebenacercarsealhornoencendi-
donidebenquedarsecercacuandofre-
mosalimentosopreparamoscaramelo.
Debemosensearlesacuidarlahigie-
ne: lavarse las manos antes y despus
decocinar.
Ped ayuda a un adulto para...
Cortarlospalitos.
Cocinarenelhornolospalitos.
Invitar a los chicos a cocinar es un primer paso para
que conozcan los diferentes alimentos y para que, en el futuro,
tengan una dieta variada y equilibrada.
3.Conunpalodeamasar,estir
haciendopresinparaquese
peguenlasdostapas.
4.Conuncuchillo,corttiraspara
formarlospalitos.Podsdejarlos
lisosoenroscarlos.
5.Acomodalossobreunaplaca
enmantecadayhornealospor10
minutosatemperaturamedia.
OTRO LICUADO INCREIBLE:
CAFE A LA CREMA

Vert en la licuadora caf con leche fro, helado de
crema y un poco de hielo, en las cantidades que vos
preeras. Licu bien y serv. Si lo prefers ms dulzn,
pods agregarle un poco de azcar. Resulta con un
delicioso saborcito a caf con leche bien fresco.
Haceteamigodela
licuadorayahorrtiempo!
} Recetas super fciles y deliciosas para resolver tu almuerzo o la merienda.
BUDIN DE
QUESO PURO
SABOR
Ingredientes
LECHE, 2 TAZAS
ACEITE DE MAIZ O GIRASOL, 1/2
TAZA
BANANA + CAFE + CACAO =
UN LICUADO FABULOSO
Coloc en la licuadora 2 bananas en trozos
chicos, 1/ 2 de litro de leche caliente, 4 cdas. de caf
caliente, 2 cdas. de cacao y azcar a gusto. Licu bien
y serv en lindas taza de caf, no muy grandes. Hay
que tomarlo de inmediato.
Mini
recetas
Buenos Aires, viernes 3 de octubre de 2014
4 SUPLEMENTOCocina Popular
SI NO TENES
HARINA
LEUDANTE, USA
HARINA 0000 Y
1 CUCHARADITA
COLMADA DE
POLVO PARA
HORNEAR
HUEVOS, 3
MOSTAZA, 1 CDA.
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,
C/N
MOZZARELLA, EN CUBITOS, 150 G
QUESO SEMIDURO (TIPO MAR
DEL PLATA), RALLADO, 150 G
QUESO DURO, RALLADO, 4 CDAS.
PEREJIL FRESCO, PICADO, 1
PUADO
HARINA LEUDANTE, 150 G
Preparacin
1. En una licuadora, coloc la
leche, el aceite, los huevos y
la mostaza. Condiment con
pimienta y poca sal. Licu.
2. Agreg los quesos a la
licuadora. Aad el perejil.
Licu por unos pocos segundos.
3. Vert la harina y volv a
licuar por unos segundos ms
hasta integrar.
4. Volc la preparacin en
una budinera enmantecada o
enharinada.
5. Horne a temperatura
media por 35-40 minutos. Para
verificar si est listo, introduc
un palillo, que debe salir seco.
6. Serv fro, tibio o caliente,
acompaado por una rica
ensalada.
NO TE EXCEDAS
CON LA SAL,
RECORDA QUE
LOS QUESOS SON
BASTANTE SALADOS.
Pods usar queso fresco en
lugar de mozzarella.
Entre los quesos duros,
pods usar sardo, parmesano
o reggianito.
ideas
Ingredientes
BANANAS, EN TROZOS PEQUEOS, 4
AZUCAR BLANCA O NEGRA, 300 G
HUEVOS, 2
ACEITE DE GIRASOL O MAIZ, 100 CC
LECHE, 50 CC
ESENCIA DE VAINILLA, 1/ 2 CDTA.
NUECES PARTIDAS O PICADAS GRUESAS, CHIPS DE CHOCOLATE,
AVELLANAS Y/O PASAS DE UVA, A GUSTO (OPCIONALES)
HARINA LEUDANTE, 400 G
AZUCAR IMPALPABLE PARA DECORAR (OPCIONAL)
BANANA PARA DECORAR (OPCIONAL), 1
Preparacin
1. En una licuadora, coloc las bananas, los huevos, el azcar, el aceite y la
leche. Licu bien.
2. Volc la preparacin en un bol grande. Incorpor la esencia de vainilla. Si
quers, es el momento de sumar nueces, chips de chocolate, avellanas y/o
pasas de uva.
3. De a poco, aad la harina mientras mezcls bien la preparacin.
4. Vert la mezcla en un molde desmontable, enmantecado y enharinado.
Horne a temperatura media por unos 45 minutos.
5. Decor con azcar impalpable y rodajitas de banana.
SUPLEMENTOCocina Popular 3
TORTA DE BANANAS SUPER RAPIDA
Ingredientes
HUEVOS, 4
CREMA DE LECHE, 300 CC
SAL, A GUSTO
ACEITUNAS NEGRAS, PICADAS,
150 G
SALAME, PICADO, 150 G
QUESO TIPO MAR DEL PLATA,
RALLADO, 100 G
HARINA 0000, 300 G
POLVO PARA HORNEAR,
3 CDTAS.
Preparacin
1. Coloc en la licuadora los
huevos y la crema de leche. Sal
(poco, ya que lleva aceitunas y
salame, que son muy salados).
Licu ligeramente.
2. Agreg las aceitunas y licu un
poco ms.
3. Pas la mezcla a un bol. Sum
el salame y el queso. Mezcl.
4. Incorpor la harina y el polvo
para hornear e integr bien.
5. Vert la preparacin en una
budinera forrada con papel
manteca.
6. Horne a temperatura media
por 50-60 minutos. Es importante
que no se pase de coccin ya que
quedara muy seco.
PRACTICO PAN DE
ACEITUNAS
EN LICUADORA
TAMBIEN
PODES
USAR
ACEITUNAS
VERDES.
PARA QUE EL PAN
CREZCA PAREJO,
MEZCLA LA HARINA CON
EL POLVO PARA HORNEAR
ANTES DE SUMARLO A LA
PREPARACION.
LO IDEAL
ES USAR
BANANAS
BIEN
MADURAS.
VARIANTES PARA EL PAN
Una vez que aprendemos la base de una preparacin,
es divertido probar variantes. Por ejemplo, pods
preparar el pan de esta pgina con otros ingredientes
saborizantes. Los siguientes son infalibles:
con un puado de tomates secos hidratados y
picados
con cebollas de verdeo bien picaditas y salteadas.
Ms
ideas
Buenos Aires, viernes 3 de octubre de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 5
RINDE PARA
UN MOLDE
DE 22 CM. DE
DIAMETRO.
SI NO TENES LICUADORA,
HACE UN PURE DE BANANAS
Y MEZCLALO CON LOS OTROS
INGREDIENTES.
Ingredientes
Masa:
MANTECA, POMADA, 100 G
AZUCAR NEGRA, 150 G
HUEVOS, 3
RALLADURA DE 1 NARANJA
HARINA LEUDANTE, 300 G
MATE COCIDO CON LECHE, 250 CC
Cobertura:
AZUCAR, 200 G
AGUA, 100 G
TIRITAS DE PIEL DE 2 NARANJAS
AZUCAR IMPALPABLE, C/N
Preparacin
1. En un bol, bat la manteca
(ablandada a temperatura
ambiente) con el azcar hasta que
est bien cremosa, por unos 10
minutos (te recomiendo el batidor
elctrico!). A esto se lo llama hacer
un cremado o emulsionar.
2. Incorpor los huevos de a uno
mientras continus batiendo.
Originaltortamisioneradeyerbamate
Buenos Aires, viernes 3 de octubre de 2014
6 SUPLEMENTOCocina Popular
NO SOLO TORTAS... TAMBIEN HELADOS
CON YERBA MATE!
Originado en la provincia de Misiones, el verano pasado
sorprendi a los turistas en heladeras de la Costa Atlntica:
el helado elaborado sobre la base de yerba mate y crema
se convirti en un gran atractivo. Mientras, en la provincia
siguen explorando la incorporacin de yerba mate en otras
preparaciones como licores y quesos saborizados, entre otras.
UN DELICIOSO MATE COCIDO CON LECHE!
Para la torta de esta pgina o para disfrutar
solo:
Mezcl 250 cc de leche con 3-4 cucharadas
colmadas de yerba.
Llev a hervor bajo y cocin hasta que se
infusione bien.
Dej enfriar y col.
Cmo
hacer..?
BIEN DULCE Y REGIONAL
} Sencilla, sabrosa y se deshace en la boca. Animate a probarla!
3. Sum la ralladura de naranja y el
mate cocido fro, alternando con la
harina leudante hasta integrar todo.
4. Volc la preparacin en un
molde de 24 cm enmantecado y
enharinado.
5. Horne a temperatura medio-
baja por unos 45 minutos.
6. Prepar un almbar de naranja.
Para eso, herv el azcar y el agua
con tiritas de piel de las naranjas,
por unos 5 minutos.
7. An caliente, hacele orificios con
un palillo de madera y echale por
encima el almbar de naranja.
8. Decor con azcar impalpable y
tiritas de piel de naranja.
LaescuelitadeCocinerosArgentinos
Cuando ralles la piel de la
naranja, evit raspar la parte
blanca para que no quede
amargo. Y cuando cortes las
pieles, tambin retirales lo
blanco.
ideas
Es un mtodo de cocina
especialmente utilizado en
pastelera, en muchas recetas
de budines, tortas, muffins
o cupcakes, por ejemplo,
que tienen como base una
mezcla de manteca y azcar.
El cremado sirve para lograr
esponjosidad en los budines.

En qu consiste?
Se trata de emulsionar muy
bien la manteca con el azcar
antes de incorporar los huevos
y esencias saborizantes.
En la batidora o con batidor
manual, hay que lograr que el
azcar se funda bien dentro
de la manteca, hasta que la
mezcla tenga un tono plido.
Eso va a permitir que los
huevos se integren muy bien
cuando los agregues y que
tomen ms aire.
Para tener en cuenta
La manteca debe estar a
punto pomada (ablandada a
temperatura ambiente). No
debe estar demasiado fra ni
derretida.
Para agregar los huevos,
retiralos un rato antes de la
heladera, es importante que no
estn fros sino a temperatura
ambiente.
Ingredientes
PUERRO, EN RODAJAS, 1
CEBADA PERLADA, 200 G
CEBOLLA, PICADA, 1
VINO BLANCO, 1/ 2 VASO
AJO, PICADO, 1 DIENTE
CALDO DE VERDURAS, CALIENTE,
C/N
BROCOLI, CORTADO EN
ARBOLITOS, 1 ATADO
QUESO RALLADO BAJO EN SODIO,
100 G
QUESO BLANCO BAJO EN GRASAS,
2 CDAS.
ACEITE DE CANOLA (O DE OLIVA),
1 CDA.
JUGO DE LIMON, C/N
Preparacin
1. En una olla precalentada con el
aceite, salte el puerro.
2. Incorpor la cebada perlada cruda.
Mezcl con la cebolla y cocin por 3
minutos.
3. Agreg el vino blanco, el ajo y, de
a poco, sum cucharadas de caldo.
Cocin por 30 minutos y aad el
brcoli crudo.
4. Segu agregando caldo y
revolviendo por 5 minutos ms, hasta
que se evapore el lquido.
5. Finalmente, incorpor el queso
blanco, el queso rallado y unas gotas
de jugo de limn.
Risottodecebadaperladaybrcoli
Los cereales integrales, como la cebada (pero tambin el salvado, la avena o el arroz integral, por ejemplo) aportan
bras que nuestro cuerpo necesita. La cebada es un producto poco utilizado actualmente en las cocinas hogareas pero
que poco a poco va estando ms presente. Pods incluirlo como reemplazante de pastas o arroz blanco, en risottos,
ensaladas, salteados, guisos... Animate a probarla empezando por el delicioso risotto de esta pgina.
Salud y
alimentacin
Buenos Aires, viernes 3 de octubre de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 7
} Un plato llenador, para comer rico y prevenir la hipertensin.
ASEGURATE DE
QUE EL CALDO
ESTE CALIENTE,
PARA QUE NO BAJE
LA TEMPERATURA DE
COCCION.
LA CEBADA SE
COCINA COMO EL
ARROZ PERO
DURANTE UN POCO
MAS DE TIEMPO,
NO DEMASIADO.
LA CEBADA
Es uno de los cereales cultivados ms antiguos y vale la pena
incorporarlo en la alimentacin familiar.
La cebada posee gran cantidad de bra soluble, que
retarda el ndice de absorcin de la glucosa y reduce la
absorcin de colesterol. Adems, posee hidratos de carbono
complejos, protenas vegetales, vitaminas del complejo B y
varios minerales. Contiene escasa cantidad de grasas.
Si bien tiene varias presentaciones, la ms comn es la
cebada perlada, sometida a un proceso en el que se le quitan
la cscara, el salvado y el germen. Se consigue fcilmente en
las dietticas.
Adems, sus brotes son ricos en un tipo de hidrato
(maltosa) que sirve como base del jarabe de malta que se
utiliza como endulzante. Cuando fermenta, se utiliza como
ingrediente de la cerveza y de otras bebidas alcohlicas.
Pods calcular de manera
sencilla cunta sal pods
agregar al cocinar. Tom un
blister de aspirinas y rellen
uno de los contenedores con
sal; esa cantidad (400 mg de
sodio) es la que pods aadir
en el almuerzo y en la cena.
Para prevenir la
hipertensin...
...es clave reducir el
consumo de sal.
RINDE
PARA 2-3
PORCIONES.
Buenos Aires, viernes 3 de octubre de 2014
8 SUPLEMENTOCocina Popular
facebook
pregunta
Diedu Daz: oquis de papa con estofado de costilla...
mmmmm... de 10!
Rosmary Reinoso: Los que tienen mucho tuco.
Mayra Villegas: De calabaza y salsa cuatro quesos.
Marcelo Federico Nahirak: Los de papa, con una buena
salsa de pollo y albahaca con ajo.
Chiche Mantini: De ricota, harina, huevo, un toque de nuez
moscada y salsa leto. Con mucho queso rallado!
Sandyy Sosa: Los oquis de papa con estofado de carne
vacuna o de cerdo mmmm espectaculaaaaar!
Mirta Cuello: oquis de papas, con estofado de carne
mechada, como los haca mi querida madre y de ella
aprend. Ahora se los hago a mi gran familia aqu, en Glew,
prov. de Bs.As.
Carmen Beatriz Mansilla: Ya decir oquis dibuja una
sonrisa en mi familia!!!!
Julietta Argaaraz: De batata con una salsita rosa.
Andrea Cesan: Los de batata son geniales... y me salen
brbaros (modestia aparte jajaja).
Marcelo Sebastin Hyedro: A m, cualquiera mientras sean
oquis. De lo que venga!
Bella Donna: Marchen unos oquis de calabaza y salsa
4 quesos para m, x favor!! Saludos, Dioses del Olimpo
culinario. !!Los veo siempre en la tele y aprendo mucho!!
CUAL ES TU RECETA DE OQUIS FAVORITA?
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin:
www.facebook.com/cocinerosargentinos
La receta de la gente: particip vos tambin!
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
Tens una receta creada por vos?
tureceta@cocinerosargentinos.com
Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!
La encuesta de la semana
Culestumilanesa
preferida?
De carne: 53%
De pollo: 25%
De pescado: 6%

De m
ozzarella: 4%
De berenjena: 10%
De soja: 2%
No votaste todava en nuestras encuestas?
Buscalas en nuestra pgina web: www.cocinerosargentinos.com
As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.