PANADERA UNIVERSITARIA

INTRODUCCIN
La Panadera Universitaria, es un centro productivo que depende directamente del
Vicerrectorado Administrativo, fue inaugurada siendo Rector el Ing. Freddy Aponte. La
finalidad de su creacin !a sido de a"astecer de pan al comedor universitario,
posteriormente estuvo asignado a las escuelas de Ingeniera #umica y Agroindustrias que
conforma"an el directorio. Actualmente desde el $%%&, cuenta solamente con un 'efe del
centro productivo y depende directamente del Vice(rectorado administrativo, que
peridicamente asigna la 'efatura.
)esde el $%%&, la Panadera Universitaria no !a contado con un presupuesto para a"astecer
de pan al comedor universitario, no se !an fa"ricado pasteles y otros para el consumo de la
po"lacin universitaria internamente, porqu* tam"i*n el $%%+, se erradico los puntos de
venta de la panadera, no teniendo lugar alguno para e,!i"icin y ventas de sus productos.
)esde el $%%- al $%%+ se !a e'ecutado el proyecto panetn Unepino, el cual siempre !a sido
un *,ito, !a"iendo de'ado ganancias de !asta el ./0 so"re la inversin. Para el $%%1, !asta
la fec!a es incierto la e'ecucin del proyecto, porqu* a2n no se !a apro"ado por resolucin
rectoral.
3i *ste centro productivo, no reci"e apoyo econmicamente de la universidad, est4
condenado al colapso y convertirse en un elefante "lanco.
DIAGNOSTICO
Anlisis segn principales ejes de ra!aj"
5asta !ace %. a6os, este centro productivo a"asteca de pan al comedor universitario, as
como de pasteles dulces y salados a la comunidad universitaria dentro del campus
universitario y al p2"lico visitante. Actualmente se !a parali7ado de"ido a que !a !a"ido una
reorgani7acin de los locales de comerciali7acin, !a"i*ndose afectado los puntos de venta
por lo que se !a visto for7ada a suspender sus operaciones, !asta que nos asignen un lugar
visi"le para el e,pendio de nuestros productos, es decir no cuenta con infraestructura de
comerciali7acin.
La panadera Universitaria desde !ace %+ a6os viene e'ecutando el Proyecto Panetn
Unepino, ela"or4ndose panetones de - 8g., y Panetones peque6os de -%% gr.9 esto se
e'ecuta entre el mes de :oviem"re y )iciem"re de cada a6o, !a"iendo logrado posicionar
dic!o producto entre los consumidores de la comunidad universitaria y el p2"lico que visita
nuestra universidad. )ic!o proyecto es renta"le, porque siempre de'a ganancias netas a la
Universidad, las que significan un apro,., del .%0 so"re la inversin. )esde el a6o $%%-
!asta el $%%+, se !an fa"ricado apro,imadamente ;%,%%% Panetones que se !an vendido a la
comunidad universitaria y a la comunidad piurana, siendo un producto "andera en la
actualidad.
AD#INISTACION DE$ CENTRO PRODUCTIVO%
Actualmente la estructura org4nica de la Panadera Universitaria es la siguiente.
Apoyo
administrativo
P<R3=:AL )<
PR=)U>>I=:
P<R3=:AL )<
V<:?A3
P<R3=:AL )< LI@PI<AA
y apoyo logstico
%/ Personas dedicadas a las
ventas en la U:P
%- persona
%$ @aestros y
%- Ayudante
-$$
Befe de la Panadera Universitaria
<l 2nico personal esta"le y 'efe de la Panadera Universitaria, es el docente, Ing.
3egundo >a"allero >4rdenas, que no tiene remuneracin esta"lecida, el resto de
personal se toma en forma temporal en tiempo de produccin o campa6a de desarrollo
del proyecto.
&ODA
ANA$ISIS INTERNO'
ANA$ISIS E(TERNO
&ORTA$E)AS*& DE+I$IDADES*D
<quipo de tra"a'o calificado y con
e,periencia
C Infraestructura de produccin
peque6a, falta ampliacin.
Respaldo de la Imagen
institucional de la U:P.
C Da'o clima organi7acional.
Ecomunicacin, capacitacin e
integracinF
C Venta de nuestros productos a
la U:P
C <scaso mantenimiento de
maquinaria y deterioro de
infraestructura.
C >alidad y variedad de los
productos.
C Falta de implementacin con
equipos modernos.
C >ontrol de calidad adecuado de
productos.
>arencia de un plan de @arGeting.
Eproducto, distri"ucin y pu"licidadF
OPORTUNIDADES*O
O+,ETIVOS ESTRATEGICOS &*
O
O+,ETIVOS ESTRATEGICOS D*O
C La U:P financia la
e'ecucin de proyectos.
Incrementar ingresos con
nuevos productos.
Formar alian7as
estrat*gicas con
proveedores de materias
primas e insumos y con
distri"uidores de nuestro
producto.
@inimi7ar costos, para el
$%-%
Implementar dos
programas de
capacitacin
="tener un cafetn
moderno para e,!i"icin
y venta de productos y
actividades cone,as
C)isponi"ilidad de
infraestructura para
capacitacin
C)isponi"ilidad de
infraestructura para
e,perimentacin y
produccin.
C)isponi"ilidad de mercado
interno de consumo
A#ENA)AS*A
O+,ETIVOS ESTRATEGICOS &*
A
O+,ETIVOS ESTRATEGICOS D*A
C>ondiciones clim4ticas
adversasH lluvias, sequas.
CC Falta de infraestructura
de comerciali7acin.
Implementar la
>ALI)A) ?=?AL en
toda la organi7acin.
Iaranti7ar la calidad sanitaria
de los productos.
@e'orar el clima organi7acional
Formar y me'orar las relaciones
internas con las organi7aciones
de la U:P.
CLentitud en facilitar los
recursos financieros
oportunos
C>onstante variacin de los
precios de materias primas
C Inesta"ilidad socialH
!uelgas, paros.
C >ompetencia desleal de
comerciantes informales
$INEA#IENTOS
VISIN
Para el a6o $%-%, la Panadera Universitaria, se proyecta ser un centro productivo reconocido
a nivel local en la industria de panificacin, pastelera, repostera y !eladera, as mismo
coadyuvar a la formacin de profesionales competentes con formacin acad*mica de
Ingeniera Agroindustrial e Ingeniera #umica.
#ISIN
La Panadera Universitaria, tiene como misin la ela"oracin de productos de panificacin
para satisfacer las necesidades de demanda del mercado interno de la comunidad
universitaria, as como a"astecer paulatinamente el mercado e,terno de Piura.
O+,ETIVOS GENERA$ES- PARCIA$ES- ESPECI&ICOS . SU+ESPECI&ICOS
O+,ETIVOS GENERA$ES O+,ETIVOS ESPECI&ICOS O+,ETIVOS SU+
ESPECI&ICOS
/ Lograr reiniciar la produccin de
la Panadera Universitaria
="tener en concesin un
>afetn de la U:P
>omprometer al rectorado y
vice rectorado de la U:P para
cede un local
0 Incrementar los ingresos del <'ecutar nuevos proyectos . Lograr el financiamiento de
-$.
>entro Productivo con nuevos
productos y servicios
de pan ecolgico, repostera y
pastelera
la U:P.
1 Implementar @arGeting de
comerciali7acin de productos
=rgani7ar y participar en
eventos para dar a conocer
nuestros productos.
. )entro de la U:P
. >oordinar con la
@unicipalidad Provincial para
participar en ferias
2 Iaranti7ar la calidad total en la
organi7acin
Promover sistema de me'ora
continua
>apacitar al personal
3 @inimi7ar costos de produccin <mpleando nuevas
tecnologas y procesos
@ane'ar las !erramientas
tecnolgicas
4 A"astecer nuestros productos en
las cafeteras de la U:P
Promover acuerdos .>omprometer a la U:P,
donde se especifique en una
cl4usula de contratos
5 Iaranti7ar la calidad sanitarias de
nuestros productos
Actuali7ar los registros
sanitarios y capacitacin
>apacitar permanentemente a
los tra"a'adores
ESTRATEGIAS . $INEAS DE ACCIN PARA 06/6
O+,ETIVOS ESTRATEGICOS $NEAS DE ACCIN PERIODO
- Incrementar los ingresos del >entro
Productivo con nuevos productos y
servicios
Aumentar el porcenta'e del
incremento de ventas de productos
y servicios.
Anual
$ Implementar @arGeting de
comerciali7acin de productos
0 de incremento de ventas de
productos Anual
. Iaranti7ar la calidad total en la
organi7acin
0 de incremento de la satisfaccin
de los clientes Anual
; @inimi7ar costos de produccin 0 de adquisicin de equipos y
me'ora de infraestructura Anual
/ A"astecer nuestros productos en las
cafeteras de la U:P
0 de incremento de ventas
Anual
& Iaranti7ar la calidad sanitarias de
nuestros productos
0 de incremento de satisfaccin de
los clientes Anual
#ETAS PRIORITARIAS DE $A DEPENDENCIA
C ="tencin de un lugar adecuado para e,!i"icin y ventas de nuestros productos -%%0
C Recuperacin de las ventas $%
C )isminucin de costos de produccin -/0
C Incremento del nivel de produccin $%0
C Incremento de la satisfaccin de los clientes .%0
C Adquisicin de equipos y me'ora de infraestructura .%0
ACTIVIDADES 7 PRO.ECTOS
-. La panadera universitaria se dedica a las siguientes actividadesH
$. Produccin de pan para el comedor universitario E5asta el $%%JF.
.. Produccin de variados pasteles para e,penderse dentro del campus universitario.
;. Produccin de Panteones para las fiestas navide6as de cada a6o, desde !ace %+ a6os
!asta la actualidad.
/. >apacitacin de estudiantes de Ingeniera #umica y Agroindustrias en proceso y control
de calidad en la industria de panificacin.
&. Prestacin de apoyo con maquinaria e infraestructura a otros centros productivos que
reali7an cursos de capacitacin E>PPA( Fac. de Agroindustrias, etc.F.
PRO.ECTOS
-. Proyecto del Panten Unepino, que se presenta y ela"ora anualmente desde !ace %+
a6os.
$. Proyecto de ela"oracin de !elados, por presentarse
.. Proyecto de ela"oracin de pasteles em"olsados para e,pendio en tiendas de la regin
Epor presentarseF
;. Proyecto de capacitacin en temas de pastelera y panificacin para el p2"lico en general
Epor presentarseF
ACTIVIDADES E,ECUTADAS 0668
-$;
A la fec!a, no se pudo reali7ar :I:IU:A A>?IVI)A) programada, por no !a"er facilitado
ning2n capital de tra"a'o programado para este a6o.
:o se reali7 ninguna actividad de produccin, por no !a"er contado con capital de
tra"a'o ni local para e,!i"icin y venta dentro de la universidad.
3e solicit un local E>AF<?I: )< LA FA>. )< @<)I>I:AF por dos veces consecutivas al
vicerrectorado, las cuales se denegaron en igual n2mero de veces.
CONCEPTO 0668 06/6
CVenta de Alimentos
EPan, pasteles y otrosF
CVenta de Productos
Industriales
EPanetonesF
INGR GAST GANAN INGR GAST GAN
-&+,%%% -/;,%% /2-666 -+;,%%% -/;,%% 16-666
PR<3UPU<3?= $%%1, $%-%
<l capital de tra"a'o estimado es de 3K. -%,%%%.%% mensuales de <nero a :oviem"re para la
fa"ricacin de pan, pasteles y otros. Para el mes de diciem"re se estima un capital de
3K.J%,%%% para la fa"ricacin de Panetones.
N"a% El pres9p9es" del 0668 n" se ejec9: nada en a!s"l9";
-$/