Refieren que era producto de consumo

obligado en el tiempo de los Incas, pues ellos

aseguraban que ayudaba a la formacin,
constitucin y fortaleza de los huesos y
dientes. Los pueblos donde se consume esta
alga carecen prcticamente de
osteoporosis.
Conocido
Tchukula,chukula,voz Kunza; en quechua
Llucllucha,Llalucha; en Aymara Murmuntu;
Chuncuro , cushuro en quechua; Acholla,
chungullo, chungulle, lucha, luche
posiblemente en alusin al alga marina;
Tambin yuyo o yoyo aludiendo a su
carcter comestible.
Descripcin
El cushuro o nostoc es un tipo de
alga verde azulada que se
encuentra ampliamente distribuida
en el Altiplano peruano y muestran
enorme variabilidad y adaptacin
entre 3850 y 4500 metros sobre el
nivel del mar.
Encontramos 4 especies:
Nostoc sphaericum Vauch
Nostoc verrucosu Vauch
Nostoc commune Vauch
Nostoc parmelioides Ktz
Caractersticas
Esta micro alga se encuentra en el Altiplano peruano en talos mucilaginosos de forma variada,
principalmente globosa, con coloracin que va del negro verdoso y matices de azul verdoso, pardo
rojizo al pardo amarillento.
Vive agrupada o en algunos casos aislada.
Su dimetro oscila entre 0.3 a 5 cm.
Usos
Usos alimenticios: se utiliza en entradas, ensaladas, sopas, guisos, postres, mazamorra, mermelada,
bebidas, consumo directo en forma fresca o deshidratada.
Usos medicinales: sirven para detener el flujo menstrual excesivo; reduce la fiebre, la inflamacin de ojos y
de testculos, previene la gota, evita la osteoporosis y no engorda; sin embargo, tambin se ha
encontrado actividad antitumoral, antioxidante.
Los usos cosmticos: son de que elimina las manchas y favorece la tersura de la piel. En cosmetologa en
la elaboracin de cremas, mascarillas, champes, lociones.
Se consume en la alimentacin andina durante la poca de lluvias en especial en Semana Santa y Todos
Santos.
Distribuida
Est ampliamente distribuida en lagunas, arroyos, riachuelos, lagos, zonas hmedas, rocas
humedecidas e incluso en suelos con abundante humedad y tambin en las modificaciones
ambientales que el hombre andino construy como Waru warus y cochas donde las cultivaba para
consumirlas durante la poca de lluvias.
Valor nutricional
Las distintas especies de Nostoc recin
cosechado u obtenido del agua
contienen 35 a 42 % de protenas, grasas,
minerales (Ca, P, Fe, Na, K). Contiene
todos los aminocidos esenciales. Es
tambin rico en vitaminas B1, B2, B5, B8.
Nombre Energa Agua Protenas Grasa Total Carbohidratos
Totales
Cenizas
Cushuro
242 15.1 29 0.5 46.9 8.5
Nombre Calcio Fosforo Hierro Tiamina Riboflabina
Cushuro
147 64 83.60 0.20 0.41
Picante de Cushuro
El picante de cushuro es excelente alimento que preserva
la forma y fuerza de los huesos
Ingredientes y Preparacin
INGREDIENTES:
1/2 Kg. de Cushuro debidamente lavado
1 taza de caldo
1 chorrito de aceite
1 cabeza de cebolla finamente picada en cuadritos, sal, pimienta, cominos y
ajos al gusto
1 cucharadita de aj amarillo molido
Dos papas picadas en daditos
PREPARACION:
En una olla se echa aceite, se echan los ajos triturados y cuando empiecen a
dorar se agrega la cebolla, pimienta y cominos. Pasados unos minutos se
adiciona la papa, el cushuro y el caldo hasta que cubra la preparacin. Sal
al gusto y el aj, se deja cocinar hasta que la papa este tierna. Se sirve con
una guarnicin de arroz.
Valor nutricional
Codg
ALIMENTO
Cantidad Energ Agua Prot
A.
Prot
V.
Grasa
A
Grasa
V
Carboh Fibra Calcio Fsfor Hierro Retinol Tiamin Ribofl Nia
cin
Vit C Na K
gr Kcal g g g g g g g mg mg mg g mg mg mg mg mg mg
624
Cushuro
nostoc
deshidratada
500 1210.0 75.5 0.0 145.0 0.0 2.5 234.5 0.0 735.0 320.0 418.0 0.0 1.0 2.1 0.0 0.0 19.5 269.0
1250
Aceite Vegetal
10 90.0 0.0 0.0 0.0 10.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 7.1 17.6
310
Aj amarillo
molido. fresco
con sal (2
3 1.6 1.8 0.0 0.1 0.0 0.1 0.3 0.1 2.9 1.4 0.1 16.8 0.0 0.0 0.0 0.5 0.0 0.0
418
Papa Blanca
185 179.5 137.8 0.0 3.9 0.0 0.2 41.3 1.1 16.7 87.0 0.9 5.6 0.2 0.2 3.1 25.9 114.9 721.5
1178
Cebolla
90 44.1 0.0 1.0 0.0 0.0 0.0 10.3 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 64.2 158.4

SUBTOTAL 788 1525 215.1 1.0 148.9 10.0 2.7 286.3 1.2 754.6 408.4 419.0 22.4 1.2 2.2 3.1 26.4 205.7 1166.5

Categoria Edad (aos) Peso Altura Calcio Fsforo Magnesio Hierro Zinc Yodo Selenio
o condicin (kg) (cm) (mg ) (mg) (mg ) (mg) (mg) (g) (g)
Lactantes 0,0 - 0,5 6 60 400 300 40 6 5 40 10
0,5 - 1,0 9 71 600 500 60 10 5 50 15
Nios 1 - 3 13 90 800 800 80 10 10 73 20
4 - 6 20 112 800 800 120 10 10 90 20
7 - 10 28 132 800 800 120 10 10 120 30
Varones 11 - 14 45 157 1200 1200 270 12 15 150 40
15 - 18 66 176 1200 1200 400 12 15 150 50
19 - 24 72 177 1200 1200 350 10 15 150 70
25 - 50 79 176 800 800 350 10 15 150 70
51 + 77 173 800 800 350 10 15 150 70
Mujeres 11 - 14 46 157 1200 1200 280 15 12 150 45
15 - 18 55 163 1200 1200 300 15 12 150 50
19 - 24 58 164 1200 1200 280 15 12 150 55
25 - 50 63 163 800 800 280 15 12 150 55
51 + 65 160 800 800 280 10 12 150 55
Embarazo 1er trimestre 1200 1200 320 30 15 175 65
Lactantes 1er semestre 1200 1200 355 15 19 200 75
2do semestre 1200 1200 340 15 16 200 75