You are on page 1of 60

Manual del cultivo de cacao blanco

de Piura

Manual del cultivo de cacao blanco en Piura

Manual del cultivo de cacao blanco


de Piura

Mesa Tcnica Regional de Cacao de Piura


www.cadenacacaopiura.org

Direccin Regional Agraria Piura


Av. Progreso N 2114, Campo Polo 1 piso
Castilla - Piura
www.agropiura.gob.pe

Proyecto Norte Emprendedor


Fundacin Suiza para la Cooperacin
del Desarrollo Tcnico Swisscontact
Calle Libertad N 522, Piura
www.swisscontact.org.pe

Central Piurana de Cafetaleros, CEPICAFE


Urb. El Bosque, Mz. A lote 18 y 19
Castilla - Piura
www.cepicafe.com.pe

Supervisin general
Rubn Ganoza
Elaboracin
Normando Salvador, Eduardo Espinoza,
Julio Csar Rojas

Asociacin de Pequeos Productores


de Cacao de Piura, APPROCAP
Calle Jos Carlos Maritegui S/N
San Juan de Bigote - Morropn - Piura
www.approcap-peru.org

Edicin
Julio Csar Rojas, rsula Olgun,
Reynaldo Cruz
Revisin
Miguel Zegarra, Mario Moscol,
Rubn Ganoza
Diseo, diagramacin y cuidado de edicin
Athenea, comunicacin y cultura
Ilustraciones
Russbelt Guerra
Fotografa
Archivo Swisscontact, archivo Cepicaf, www.flickr.com
Primera edicin Piura, Per, setiembre 2012
Hecho el depsito legal en la Biblioteca Nacional
del Per, N xxxxxxxxx

Manual del cultivo de cacao blanco en Piura

Contenido
Presentacin
Introduccin

5
7

I.
1.1.
1.2.
1.2.1.
1.2.2.
1.3.

Caractersticas generales del cacao


Zona de origen del cacao
Taxonoma y morfologa
Taxonoma
Morfologa del cacao blanco de Piura
Ciclo fenolgico del cultivo de cacao blanco de Piura

9
9
9
9
10
13

II.
2.1.
2.1.1.
2.1.2.
2.1.3.
2.1.4.
2.1.5.
2.1.6.
2.2.
2.2.1.
2.2.2.
2.2.3.
2.2.4.

Condiciones edafoclimticas para el cacao blanco de Piura


Condiciones de clima
Precipitacin
Temperatura
Viento
Altitud
Luminosidad
Humedad relativa
Condiciones de suelo
Topografa
pH del suelo
Drenaje
Materia orgnica en el suelo

15
15
15
16
16
16
17
17
17
17
18
18
18

III.
3.1.
3.1.1.
3.1.2.
3.1.3.
3.1.4.
3.1.5.
3.2.
3.2.1.
3.2.2.

Propagacin del cacao


Propagacin sexual
Seleccin de plantas madre
Seleccin del fruto
Seleccin de las semillas o almendra
Conservacin de la semilla
Diferenciacin de plntulas de cacao blanco de Piura
Propagacin asexual
Obtencin de varas yemeras
Injertos

19
19
20
20
21
21
21
22
22
22

IV.
4.1.
4.1.1.
4.2.
4.2.1.
4.2.2.
4.2.3.
4.2.4.
4.3.
4.4.
4.5.
4.6.
4.7.

Produccin de plantones de
Viveros
Establecimiento de viveros
Preparacin del sustrato
Fuentes de sustrato
Desinfeccin del sustrato
Mezcla del sustrato
Llenado de bolsas
Manejo de la semilla
Abonamiento en el vivero
Riego del vivero
Deshierbo del vivero
Control de plagas y enfermedades

27
27
27
28
28
28
29
29
29
31
31
32
32

V.
5.1.
5.1.1.
5.1.2.
5.1.3.
5.1.4.
5.1.5.

Instalacin de plantaciones nuevas


Diseo de la parcela
Seleccin del terreno
Preparacin del terreno
Trazado y alineamiento
Apertura de hoyos para la planta de cacao
Siembra de plantones de cacao

33
33
33
34
34
35
36

VI.
6.1.
6.2.
6.3.
6.4.
6.5.

Mantenimiento del cultivo del cacao


Control de malezas
Sistema de poda
Fertilizacin y manejo de suelos
Regulacin de sombra permanente
Riego

37
37
37
40
43
43

VII.
7.1.
7.2.

Rehabilitacin y renovacin de cacaotales


Rehabilitacin de cacaotales
Renovacin de cacaotales

45
45
46

VIII.

8.2.
8.2.1.
8.3.
8.3.1.
8.3.2.
8.3.3.
8.4.

Manejo integrado de plagas y enfermedades del


cacao Mipe Cacao
Aspectos a tener en cuenta para implementar
un programa Mipe
Plagas
Chinche o mosquilla de fruto
Enfermedades
Moniliasis
Fitoptora
Escoba de bruja
Plan de manejo de enfermedades del fruto en cacao

VIII.

Cosecha o recoleccin del cacao

54

Glosario de trminos
Bibliografa

56
58

8.1.

47
47
49
49
49
49
50
52
53

Manual del cultivo de cacao blanco en Piura

Presentacin

El cacao es uno de los productos agrcolas de


mayor versatilidad en el consumo; de l se
obtienen sub productos de gran valor nutritivo,
que ningn ser humano se resiste a degustar,
desde una deliciosa taza de chocolate, hasta los
ms exquisitos bombones, barras de chocolate,
mermelada, crema de cacao y licor de cacao.

En Piura, la produccin de cacao se ha


focalizado en las partes altas de las provincias de
Morropn y Huancabamba; con ms de 600
productores asociados e independientes, cuyos
cultivos ascienden en total a unas 800 hectreas.

En Piura y debido a sus condiciones climticas y


de suelo, se ha identificado un cacao muy
especial, el cacao blanco o cacao porcelana,
nuevo orgullo nacional, que es el preferido de
expertos internacionales y de empresas
transformadoras del exterior que ven en su fruto
un finsimo producto de alto valor para la
industria chocolatera; y que en un futuro muy
prximo se convertir en un producto de impacto
econmico para el pas, debido a la generacin
de divisas por concepto de exportacin.

El presente documento, Manual del cultivo de


cacao blanco en Piura, es el resultado de la
aplicacin e implementacin de diferentes
tcnicas y metodologas, en principio, para el
adecuado manejo integral del cultivo, as como,
para garantizar una participacin en
asociatividad, en cumplimiento a las exigencias
en calidad y volumen para el mercado de
exportacin. En este ejercicio de unificar
criterios, respetando tambin los saberes y
conocimientos locales, se han involucrado
tcnicos y profesionales de instituciones tanto
pblicas como privadas.

Por su alto potencial y valores identificados surge


el inters de homogenizar la produccin en todos
los terrenos aptos para su cultivo y
aprovechamiento.1

Gracias al trabajo de los pequeos productores y


de los objetivos de las instituciones por incluirlos
en el mercado, como agentes importantes en
una de las cadenas priorizadas en la regin; se

Su produccin est basada en las prcticas culturales de los pequeos productores y sus parcelas se caracterizan por ser
agrosistmicas, es decir que asocian varios cultivos de frutales, destinados la mayora para autoconsumo y comercializacin
local.
5

han identificado las prcticas para el cultivo,


discutido la introduccin de nuevas tcnicas y se
ha consolidado el aprendizaje para ser trasmitido
y difundido a travs de este manual; esfuerzo
conjunto de la Direccin Regional de Agricultura
y del proyecto Norte Emprendedor de la
Fundacin Suiza para la Cooperacin del
Desarrollo Tcnico Swisscontact.
Con el objeto de brindar informacin actualizada
y de promocionar un cultivo nico para la regin y
el pas, ha participado tambin, la Mesa Tcnica
del Cacao, plataforma institucional, que
recomienda el uso del manual y la aplicacin de
sus contenidos por los tcnicos y profesionales
ligados al cultivo del cacao blanco piurano, a fin
de establecer una intervencin conjunta en
trminos de aprendizaje para un adecuado
manejo del cultivo, que permita a los pequeos
productores mejorar su nivel de productividad y
sus ganancias en el mediano y corto plazo.
Rubn Ganoza Ubills
Jefe de Proyecto Norte Emprendedor
Fundacin Suiza para la Cooperacin del
Desarrollo Tcnico - Swisscontact

Manual del cultivo de cacao blanco en Piura

Introduccin

En el Alto Piura se encuentra el cacao criollo


blanco, que es particularmente uno de los
cultivos con mayor potencial por sus
caractersticas en trminos de sabor, aroma y
color, que es de prioridad conservar a travs de
una seleccin e identificacin de las mejores
plantas madre de cacao.

requieren clones de alta produccin, estudio de


la gentica y seleccin de las semillas en centros
de produccin.
El presente manual cumple con el objetivo de
brindar informacin organizada y actualizada del
manejo tcnico del cultivo de cacao, la
introduccin de nuevas tcnicas y las prcticas
que deben ser adquiridas para elevar los niveles
de productividad. El manual est organizado en
ocho captulos:

Para la Mesa Tcnica Regional del Cacao, el


cultivo del cacao se est convirtiendo en una
alternativa econmica para pequeos
productores, dado el reconocimiento en el
mercado internacional por la calidad del
producto, nico como materia prima para un
chocolate especial que ha conquistado el
paladar de los ms exigentes degustadores y
transformadores de cacao. En los mercados
especiales, el cacao blanco o cacao porcelana
tiene un lugar privilegiado.

Captulo I: Caractersticas generales del cacao;


precisa la zona de origen del cacao, su
taxonoma y morfologa y el ciclo fenolgico del
cultivo de cacao blanco de Piura. Temtica que
debe ser conocida por los productores, pues del
tipo de cacao, va a depender la calidad y
productividad del cultivo.

Estas caractersticas son de vital importancia


para la aplicacin de un paquete tecnolgico con
respuestas a las reales necesidades de los
cacaoteros permitiendo que sus cultivos
incrementen la produccin y productividad. Se

Captulo II: Condiciones edafoclimticas para el


cacao blanco de piura; explica las condiciones
de clima como la precipitacin, la temperatura, el
viento, la altitud, la luminosidad y la humedad
relativa adecuadas para conseguir una

produccin alta. Tambin se refiere a las


condiciones de suelo como topografa, pH del
suelo, drenaje y materia orgnica en el suelo.
Captulo III: Propagacin del cacao, concierne a
la propagacin sexual, en la cual explica la
seleccin de plantas madre, del fruto, de las
semillas o almendra, las condiciones para la
conservacin de la semilla y la diferenciacin de
plntulas de cacao blanco de Piura. La
propagacin asexual, tambin se trata en este
captulo, y se detalla el proceso de obtencin de
varas yemeras y de injertos.
Captulo IV: Produccin de plantones de cacao;
desarrolla los contenidos referidos a los viveros,
el establecimiento de los mismos, as mismo, la
preparacin del sustrato, sus fuentes, entre otros
aspectos relacionados. El manejo de la semilla,
el abonamiento en el vivero, los riegos, el
deshierbo y el control de plagas y
enfermedades complementan este captulo.
Captulo V: Instalacin de plantaciones nuevas;
menciona las caractersticas adecuadas para el
diseo de la parcela, la seleccin y preparacin
del terreno, la siembra de plantones de cacao,
entre otros.

Captulo VI: Mantenimiento del cultivo del cacao;


se plasma las condiciones para el control de
malezas, el sistema de poda, la fertilizacin y
manejo de suelos, la regulacin de sombra
permanente y el riego.
Captulo VII: Rehabilitacin y renovacin de
cacaotales; se refiere a las labores culturales
que deben realizarse para mantener a las
plantas en condiciones de una produccin
ptima para la exportacin.
Captulo VIII: Manejo integrado de plagas y
enfermedades del cacao Mipe Cacao;
desarrolla aspectos a tener en cuenta para
implementar un programa Mipe. Se define
plagas como el chinche o mosquilla de fruto y su
e r r a d i c a c i n . Ta m b i n s e r e f i e r e a
enfermedades como la moniliasis, la fitoptora y la
escoba de bruja, y las tareas a realizar para
evitar su proliferacin. Concluye este captulo
con el plan de manejo de enfermedades del fruto
en cacao.
Finalmente se incluye un glosario de trminos
tcnicos para facilitar la compresin del presente
manual.

Manual del cultivo de cacao blanco en Piura

I. Caractersticas generales del cacao


1.1.
Zona de origen del cacao
El cacao es originario del bosque hmedo tropical (Bh-t) de
Amrica del Sur. De acuerdo a su distribucin geogrfica, la
mayor concentracin de reas de cacao est entre los 10 de
latitud norte y 10 de latitud sur de la lnea ecuatorial, distribuidos
en el oeste Africano, Amrica Latina y sudeste de Asia.
Lachenaud (1997) propone una clasificacin, sobre la base de
estudios realizados a nivel gentico (moleculares) y argumentos
paleogrficos y geobotnicos, en cuatro grupos o compuestos
germoplsmicos naturales distribuidos geogrficamente.
Cuadro N 1: Grupos de cacao segn distribucin geogrfica
Grupo de cacao

Distribucin geogrfica

Criollo

Amrica central, Colombia y Venezuela.

Amazonas, Forasteros
del Alto Amazonas
Guayanas o Forasteros
del Bajo Amazonas
Nacional

Per, Ecuador, Colombia y Venezuela.


Mesetas de las Guayanas, Venezuela,
Surinam, Gayuana Francesa y Brasil.
Zona costera del Ecuador.

Fuente: Adaptacin de Garca, 2000.

Garca (2010), en el Catlogo de cultivares de cacao del Per,


rene fichas informativas de 73 cultivares procedentes de las
principales zonas de produccin de cacao en nuestro pas. Este
documento ubica al cacao blanco de Piura, dentro de los
cultivares nativos, perteneciente al grupo gentico forastero Alto
Amazonas Raza Nativa Piura.
1.2.
1.2.1.

Taxonoma y morfologa
Taxonoma

Cuadro N 2: Taxonoma

Clase

Dicotilednea

Orden

Malvales

Familia

Esterculiceas

Gnero

Theobroma2

Especie

Cacao

Nombre cientfico

Theobroma cacao L.

Procede del griego Theos que significa Dios y broma. Este nombre fue
asignado por el botnico Linneo en referencia a la importancia de esta planta
para los nativos americanos.
9

El cacao, es una planta cauliflora2 produce sus


frutos en el tallo y ramas.
1.2.2. Morfologa del cacao blanco de Piura4
La planta del cacao crece entre 5 - 8 metros sin
embargo, puede alcanzar 20 m. de altura. Su
copa es densa, redondeada y con un dimetro
que depende de la altura de planta y del manejo
(podas). El tronco es recto y liso de color marrn
plido.

Forcipomyia. Las flores se abren en las tardes


y deben ser fecundadas durante los prximos
tres das, sino caern.
Cuadro N 3: Descripcin morfolgica de la flor del
cacao blanco de Piura
Antocianina en los estaminodios

Presente

Antocianina en el filamento estaminal

Ausente

Antocianina en el lgula del ptalo

Presente

Color del pennculo

Verde

Antocianina en la parte superior del ovario

Ausente

Nmero de vulos por ovario

dnd.5

Foto 01: Desarrollo de la planta de cacao criollo en el alto Piura.

Foto 03: Flor del cacao.

Estaminoides
Estigma
Ovario
vulos
Ptalos

Estambres
Polen

Foto 02: Desarrollo de la planta de cacao CCN51, en el alto Piura.

Flor: Son pequeas, y se ubican en racimos


sobre el tejido maduro, de tronco y ramas, en las
yemas axilares donde existieron hojas. El cliz
es de color rosa con segmentos puntiagudos; la
corola es de color blancuzco, amarillo o rosa. Los
ptalos son largos. Tiene
polinizacin
entomfila, destacando la mosquita del gnero

3
4
5

10

Familia de plantas cuyas flores se insertan en el tronco de las ramas principales.


Fuente: Luis Garca, 2010. Catlogo de cultivares de cacao del Per.
dnd: Datos no disponibles.

Spalos
Pedicelo

Figura 01: Partes de la flor del cacao.

Manual del cultivo de cacao blanco en Piura

Semilla: El cacao blanco de Piura tiene una


semilla de color violeta y blanco; blanco. Desde
una mirada en su longitud se aprecia de forma
de elipse o huevo. Si se le mira
transversalmente, se puede definir como
aplanada; intermedia.

Figura 02: Polinizacin del cacao.

Fruto: Baya grande denominada mazorca. Es


carnosa, oblonga a ovada, amarilla, de 15 a 30
cm de largo por 7 a 10 cm de grueso, puntiaguda
y con camellones longitudinales; cada mazorca
contiene en general 20 semillas dispuestas en
placentacin axial e incrustadas en una masa
de pulpa desarrollada de las capas externas de
la testa.
Cuadro N 4: Descripcin morfolgica del cacao
blanco de Piura
Color al estado inmaduro

Verde oscuro

Forma bsica

Eltpco; oblondo

Forma del pice

Atenuado; agudo

Rugosidad

Ligera

Constriccin basal

Ligera, ausente

Grosor de la cscara

Variable

Separacin de un par de lomos

Intermedia; ligera

Profundidad de los surcos

Supercial; intermedia

Foto 05: Semillas o grano del cacao blanco de Piura.

Hojas: Son lanceoladas, con bordes enteros,


de 20 a 50 cm de longitud, el haz o parte
superior es brillante y fuertemente cutinizada y
el envs posee
numerosos estomas. De
jvenes son flcidas, quebradizas y presentan
coloraciones variadas (caf claro, morado o
rojizo, verde plido).

Foto 06: Hojas de la planta del cacao.


Foto 04: Fruto del cacao blanco de Piura.
11

Sistema radicular: La planta de cacao


originada de una semilla tiene una raz principal
(raz pivotante), de la cual nacen cuantiosas
races secundarias. En los 30 primeros
centmetros son numerosas, formando una
densa red de raicillas en la superficie del suelo,
la cual se favorece por una capa de materia
orgnica en descomposicin que la protege de
la radiacin solar directa y de la erosin
superficial del suelo.
El sistema de raz pivotante le permite a las
plantas originadas de semilla, estar ancladas en
el suelo, mientras que las pequeas races de
las plantas provenientes de estacas no brindan
un soporte adecuado.

30 cm.

Figura 03: Sistema radicular de la planta del cacao


blanco de Piura.

12

Manual del cultivo de cacao blanco en Piura

1.3. Ciclo fenolgico del cacao blanco de Piura

Cuadro N 5: Ciclo fenolgico del cacao blanco de Piura


Actividad
Actividad
Meses

Descanso
Mayo

Junio Julio

Floracin
Agosto Septiembre Octubre

Cosecha

Fructificacin
Noviembre Diciembre

Enero

Febrero Marzo

Abril

Actividad
poca
de mayor floracin
Actividad
poca
de floracin baja
Actividad
poca
de mayor fructificacin
Actividad
poca
de cosecha grande
Actividad
poca
de cosecha mediana
Actividad
poca
de cosecha baja
Actividad para el control fitosanitario
Actividad Establecida
Plantacin
Actividad
Recalces
Actividad
Injerto
Actividad
Podas
Actividad
De
rehabilitacin
Actividad
Sanitaria
Actividad
De
mantenimiento
Actividad
Fertilizacin
y abonamiento
Actividady abonamiento
Fertilidad
Actividad y aplicacin de bioles
Elaboracin
Actividad y aplicacin de compost
Elaboracin
Actividad
Manejo
de plagas y enfermedades
Actividad
Control
de malezas
Actividad
Manejo
de enfermedades

Phytophora (tallo)

Monilia, (fruto)Phytophtora (fruto y tallo)

Actividad
Manejo
de plagas
Actividad de biocidas naturales
Elaboracin
Fuente: Equipo tcnico Proyecto Norte Emprendedor - SWISSCONTAC, equipo tcnico CEPICAFE; 2012

13

Manual del cultivo de cacao blanco en Piura

II. Condiciones edafoclimaticas para el cacao blanco de Piura


El crecimiento, el desarrollo y la buena produccin del rbol de
cacao (Theobroma cacao), estn estrechamente relacionados
con las condiciones medioambientales y el suelo donde se
cultiva.
Factores climticos como la temperatura, la precipitacin, el
viento y la radiacin solar, afectan los procesos fisiolgicos de la
planta como la nutricin, la floracin y la fructificacin,
considerados factores importantes para la produccin.
El cacao crece en zonas tropicales cultivndose comercialmente
desde el nivel del mar hasta los 1200 metros de altitud. Se
desarrolla en una amplia gama de ambientes agroecolgicos y de
suelos, que responden de manera diferente a recomendaciones
tcnicas y tecnolgicas.
La prctica del cultivo bajo sombra, impacta en el microclima de la
plantacin, principalmente en la radiacin solar, viento y la
humedad relativa. Asimismo en el suelo, la nutricin mineral, la
incidencia de plagas y enfermedades que son factores
importantes para el crecimiento y desarrollo integral del cultivo.
La zona apropiada para la produccin del cacao, se establece
teniendo en cuenta la altitud, temperatura y la precipitacin, que
son factores vitales para el crecimiento del cultivo. La circulacin
del viento, la incidencia de la radiacin solar y la humedad
relativa, afectan los procesos fisiolgicos de la planta, por ello
tambin deben ser considerados.
2.1
Condiciones de clima
2.1.1. Precipitacin
El suministro de agua para los procesos metablicos del cacao es
importante, porque este cultivo reacciona negativamente ante la
ausencia de humedad.
La produccin de cacao requiere de una precipitacin anual de
1,600 a 2,500 mm. En la regin Piura, es necesario el uso
adicional de agua de riego, principalmente en los meses de abril a
diciembre, haciendo un uso racional de este recurso.

15

Efecto de temperaturas bajas: Menor


intensidad en la velocidad de crecimiento
vegetativo, en el desarrollo del fruto y en el grado
de floracin. A temperaturas menores de 25C no
se forman flores.

Cuadro N 6: Precipitacin en la regin Piura


Altura

Precipitacin

500 m.s.n.m.

10 y 200 mm/ao.

500 - 1500 m.s.n.m.

200 y 800 mm/ao.

1500 m.s.n.m.

1550 mm/ao.

Fuente: Plan estratgico regional concertado de desarrollo


agrario de la regin Piura, 2006.

Cuadro N 7: Efecto de las precipitaciones en el cultivo


del cacao
Intensidad

Variacin

Efecto

Alta

Ms de 3800
mm/ao.

Puede incrementar
problemas fitosanitarios
y asfixia en las races
por saturacin del suelo.

Baja

Menos de 100 mm
en los meses ms
secos.

Perjudicial para el
cultivo si no se cuenta
con riego.

Efecto de temperaturas altas: Afectan las


races superficiales de la planta del cacao
limitando su capacidad de absorcin de
nutrientes. Las temperaturas muy altas pueden
provocar alteraciones fisiolgicas en el rbol.
2.1.3. Viento
Determina la velocidad de evapotranspiracin en
la planta y la evaporacin del agua en la
superficie del suelo. Plantaciones expuestas a
continuos vientos, son afectadas en el proceso
de fotosntesis, a causa de la prdida de agua en
la planta.

2.1.2. Temperatura
La temperatura media anual, para la produccin
de cacao no debe exceder los 30C. El nivel
adecuado es de 24C a 26C. En la regin Piura,
la temperatura mxima llega a ms de 34C y la
mnima a 15C, en los meses de febrero y junio,
respectivamente.

Cuando la velocidad del viento excede los 4


m/seg., provoca cada de flores, hojas y algunas
veces ruptura de ramas. En zonas donde la
velocidad del viento es de 1 a 2 m/seg., no se
observan dichos problemas. En la regin Piura,
la velocidad del viento en promedio es de 3
m/seg., hacia el sur.

Las altas y bajas temperaturas afectan la


polinizacin, fecundacin, fotosntesis,
respiracin, transpiracin; procesos fisiolgicos
necesarios para obtener una adecuada
productividad.

Los vientos fuertes y la sombra escasa, producen


secamiento y/o cada prematura de hojas.

La temperatura para el cultivo de cacao debe


estar entre 23 y 32 C.
Cuadro N 8: Temperatura para el cultivo
del cacao

16

Minima

23

Mxima

32

ptima

25

2.1.4. Altitud
La altura ptima para la produccin del cacao se
encuentra entre los 250 a 900 m.s.n.m. sin
embargo puede cultivarse desde el nivel del mar
hasta los 1000 m.s.n.m.
En la regin Piura, la altitud oscila entre los 3
m.s.n.m., en los distritos de Los rganos y Paita,
y los 2,709 m.s.n.m. en el distrito de Ayabaca.
Las condiciones en este rango son las
adecuadas para el adecuado desarrollo y
crecimiento del cacao.

Manual del cultivo de cacao blanco en Piura

En latitudes cercanas a la zona ecuatorial las


condiciones climatolgicas son ms favorables
para el cultivo del cacao, incluso puede
producirse en altitudes hasta los 1400 m.s.n.m.
2.1.5. Luminosidad
Est relacionada con la fotosntesis; el proceso
de fotosntesis es de baja intensidad aun cuando
la planta est a plena exposicin solar.
La intensidad de luz menor a 50% limita los
rendimientos, mientras que una intensidad
ligeramente superior al 50% incrementa la
productividad.
Las plantaciones jvenes son afectadas por la
accin directa de los rayos solares, que
ocasionan quemaduras foliares e inhibicin de la
floracin. Ante esta situacin se recomienda,
durante la etapa de establecimiento del cultivo de
cacao, la siembra de otras plantas que se
constituyan en sombra para su proteccin.
La luminosidad alta produce mayor desarrollo
de maleza y muerte de los rboles por
enfermedades y ataques de insectos.
2.1.6. Humedad relativa (HR)
La humedad relativa ptima para la produccin
de cacao se encuentra entre 70 a 80% (Liberato
T y Daz E, 2000); las condiciones de HR, en la
regin Piura es de 66%, considerada como HR
baja.
En base a estos datos, se sugiere establecer
plantaciones asociadas a otras especies de
rboles de porte alto, con el fin de mantener la HR
en el rango ptimo. Se debe tener especial
cuidado en este tipo de sistema, ya que la
plantacin de cacao, as como, las otras
especies de plantas asociadas como sombra

deben de podarse cada ao, para no generar


microclimas que favorezcan el desarrollo de
plagas y enfermedades.
2.2. Condiciones de suelo
La productividad del cultivo de cacao depende de
un suelo apropiado. En un suelo sin los requisitos
mnimos para el desarrollo adecuado de la
planta, el cultivo no se comportar de manera
ptima aunque se utilicen semillas de las mejores
caractersticas genticas.
Para conseguir una productividad alta del cultivo
de cacao se requiere de suelos con buenas
caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas. Los
mejores suelos son de origen aluvial, y
principalmente, de textura franca con una
profundidad entre 1 a 1.5 metros, caractersticas
que permiten un buen desarrollo del sistema
radicular, anclaje de la planta, apropiada
retencin de agua y drenaje adecuado.
El mayor porcentaje de races activas del cacao,
encargadas de la absorcin de agua y nutrientes,
se encuentran en los primeros 30 cm., del suelo;
por esta razn, se recomienda la proteccin del
suelo a travs del mantenimiento de cobertura
vegetal (mulch, cobertura viva). As como, evitar
el uso de palanas para el deshierbo, ya que
pueden cortar las races superficiales del cacao.
2.2.1. Topografa
La produccin de cacao se realiza en zonas con
pendiente baja, media y alta, en terrenos con
pendientes mayores al 15%. Las actividades
agrcolas que se realizan generalmente prcticas
de conservacin de suelos, como: barreras
vivas, barreras muertas, siembra en curvas a
nivel, coberturas vegetales. Es necesario
precisar que existe escasa informacin de la
topografa como factor limitante para este cultivo.

17

2.2.2. pH del suelo


El pH del suelo es una de las caractersticas
importantes de los suelos porque contribuye a
regular la velocidad de descomposicin de la
materia orgnica. El pH tiene relacin con la
disponibilidad de nutrientes. El cacao crece en un
rango de pH ptimo de 5.5 a 6.5, con un
rendimiento excelente. Tambin se adapta a
rangos extremos desde los muy cidos (pH: 4.5)
hasta los muy alcalinos (pH: 8.5).

La asimilacin de nutrientes en el suelo se realiza


en el rango de pH de 4.5 a 6.5. Los suelos del alto
Piura se caracterizan por presentar un pH de 6.5
a 7.5.
2.2.3. Drenaje
Est relacionado con la textura y topografa del
lugar de produccin; el cacao es una planta
sensible a terrenos con exceso de humedad, por
lo que se recomienda el empleo de drenes en
zonas bajas que impidan el anegamiento o
inundacin.
El principal efecto de un drenaje inadecuado es la
muerte del sistema radicular, que causa la
muerte de la planta o disminucin de la
productividad.

Azufre (S)
Magnesio (Mg)
Potasio (K)
Nitrgeno (N)

2.2.4. Materia orgnica en el suelo


Los restos vegetales o animales que se
encuentran en descomposicin en el suelo, se
denomina materia orgnica. El clima, pH y
microorganismos transforman la materia
orgnica en alimento para las plantas.

Boro (B)
Fsforo (P)
Hierro (Fe)
Molibdeno (Mo)

El contenido de la materia orgnica influye en las


condiciones qumicas, fsicas y biolgicas del
suelo; estabiliza la estructura, incrementa su
permeabilidad, aumenta su capacidad de
retencin de agua, facilitando el asentamiento de
la vegetacin, para evitar la erosin hdrica y
elica.

Calcio (Ca)
Cobre (Cu)
Manganeso (Mn)
Zinc (Zn)
4.0

4.5

5.0

Fuertemente
cido

5.5

6.0

6.5

pH

7.0

7.5

8.0

8.5

9.0

Fuertemente
bsico

Figura 04: Tabla de absorcin de nutrientes y su relacin


con el pH.

18

El cacao requiere suelos ricos en materia


orgnica con un contenido mayor al 2%. Los
suelos del alto Piura se caracterizan por
presentar una concentracin de materia orgnica
comprendida entre 0.33% a 0.70%.

Manual del cultivo de cacao blanco en Piura

III. Propagacin del cacao


En la actualidad, el mercado exige determinadas
caractersticas para la industria transformadora,
para atender el gusto del consumidor de chocolate.
Por esta razn, el agricultor, debe conocer los tipos
de cacao existentes, pues de las caractersticas de
cada uno de ellos depende la calidad del grano.
Los distintos tipos de cacao tienen caractersticas
propias de precocidad, tolerancia frente a plagas y
enfermedades, calidad y rendimiento. Aspectos a
tener en cuenta en el momento de decidir sobre el
cacao que se va a cultivar, pues ello influye de
manera definitiva a la economa del productor. Una
eleccin equivocada puede limitar los rendimientos o
significar dificultades para la comercializacin.
El cultivo de cacao se propaga de dos maneras,
sexual (por semilla botnica) y asexualmente
(estacas, acodos e injertos).
3.1.
Propagacin sexual
Mtodo en el cual se utiliza semilla botnica o grano
(conocida como almendra) para la obtencin de
nuevas plantas de cacao.
Cuando el cultivo se va a propagar por semilla
botnica, es necesario conocer el biotipo y las
principales caractersticas de las plantas
productoras de dicha semillas para que reciban un
adecuado tratamiento, con la finalidad que estas
puedan crecer bien diseadas, uniformes y con alta
produccin.
Las semillas deben ser adquiridas de campos
productores oficiales, llamados tambin semilleros.
Caso contrario se recomienda realizar una
seleccin plantas en los campos de cultivo de los
agricultores, identificando las plantas madre a partir
de las cuales se obtendr la semilla seleccionadas
con las caractersticas ptimas.

19

En esta tcnica se producen hbridos, cruce entre


plantas de cacao (padre y madre). Esta accin
est dirigida por el hombre luego de un proceso
de seleccin, tratando de generar determinadas
caractersticas deseables. El cruzamiento se
realiza entre clones.

Las plantas madre son seleccionadas e


identificadas, teniendo en cuenta caractersticas
como la forma de la planta, tolerancia a plagas y
enfermedades6, alta productividad7 y calidad.
Adicionalmente, se debe prestar especial
atencin a lo siguiente:

Pasos para realizar la propagacin sexual:


3.1.1. Seleccin de plantas madre
En la plantacin de cacao se encuentran rboles
de cacao de caractersticas especficas a las que
se denomina plantas madre, de donde se
obtienen las semillas y varas yemeras que
conjuntamente servirn como fuente de
propagacin.

?
Las plantas seleccionadas deben de tener
mnimo 5 aos de produccin.
?
Ser representativa del tipo o clon que se
busca propagar.
?
Tener buena estructura, en cuanto a
desarrollo y conformacin.
?
No presentar deficiencias nutricionales.
3.1.2. Seleccin del fruto
Cuando la mazorca del cacao alcanza su
madurez, las semillas contenidas en su interior
estn fisiolgicamente maduras y dispuestas a
germinar, pero si el fruto sobrepasa la madurez
se desarrolla la radcula (rgano del que se forma
la raz de la planta) en el interior.

Las mazorcas pequeas, deformadas por


agentes externos como los animales, insectos o
presin de ramas vecinas son desechadas. Debe
escogerse las mazorcas del tronco y de las
ramas primarias, pues ellas dan semillas
uniformes y ms vigorosas, las que son
manipuladas con cuidado, evitando el contacto
con mazorcas enfermas y los fuertes golpes.

b
Foto 07 : Productores identificando planta de cacao.
con caractersticas deseadas.

6
7

20

Arboles con escasa incidencia de moniliasis, phythophtora, y escoba de bruja.


Las plantas pueden ser seleccionadas de la siguiente manera:
Mala: Produce menos de 50 mazorcas/ao.
Regular: de 51 a 100 mazorcas/ao.
Buena: de 101 a 200 mazorcas/ao.
Muy buena: superior a 200 mazorcas/ao.

Manual del cultivo de cacao blanco en Piura

Foto 08: Fruto de cacao blanco de Piura maduro para la


obtencion de semilla Cuenca del ro Bigote.

3.1.5. Diferenciacin de plntulas de cacao


blanco de Piura
Las semillas del cacao blanco de Piura, al
germinar, emiten cotiledn color verde, asimismo
el cogollo de la plntulas es verde claro con
pubescencia; mientras que las otras semillas
(violetas), al germinar, originan cotiledones
violetas y cogollo del mismo color.
Las ventajas de la propagacin sexual son los
bajos costos para producir una planta, la tcnica
es de fcil uso; y las plantas producidas tienen las
caractersticas que el productor desea.

3.1.3. Seleccin de las semillas o almendra


Una vez abierta la mazorca, esta se divide en 3
partes iguales; para seleccionar los granos ms
vigorosos se escogen las semillas del tercio
medio de la mazorca, desechando las semillas
de los tercios extremos de la mazorca ya que
frecuentemente son ms pequeos y tienen
defectos.
b

a
Fotos 10: Plntulas de cacao germinadas a partir
de almendras blancas (cogollo verde).

Foto 09: Seleccin de granos.

3.1.4. Conservacin de la semilla


La pulpa de las semillas se elimina mediante
frotacin con cal, arena o aserrn, se deja secar
bajo sombra durante 8 horas aproximadamente,
pasado este tiempo las semillas seleccionadas
estn listas para pasar la prueba de germinacin.

a
Fotos 11: Plntulas de cacao germinadas a partir de
almendras violetas (cogollo) morado.

Las semillas pierden poder germinativo pasados


los 3 das despus de haberla obtenido, por lo
que se recomienda pre germinar o germinar
directamente antes del tiempo indicado.
21

3.2.
Propagacin asexual
Se realiza por medio de partes vegetativas de la
planta. Este proceso no implica un cambio en la
constitucin gentica de la nueva planta, ya que
todas las caractersticas de la planta madre se
mantienen en la nueva. Los factores del clima,
tipo de suelo, ataque de enfermedades pueden
modificar la apariencia de la nueva planta en sus
flores o de los frutos, sin haberse producido un
cambio gentico.
La propagacin asexual, se realiza por medio de
varas yemeras y estacas8. Existen varios
mtodos, siendo el ms usado el de injertos. Las
caractersticas para la seleccin de plantas
madre, se describe en el punto anterior
(propagacin sexual).
3.2.1. Obtencin de varas yemeras
?
Las estacas o varas yemeras, se obtienen de
las ramas con hojas adultas sanas, sin flores;
colectndose stas en las maanas. Las
caractersticas de estas, depender del tipo de
injerto a practicar. Algunas caractersticas
generales a tener en cuenta son
:
?
Hojas bien desarrolladas sanas, maduras de
color verdeoscuro.
?
Corteza de color pardo oscuro caracterstico,
sin manchas o quemaduras causadas por el
sol o el ataque de plagas y enfermedades.
?
No tener presencia de plagas y
enfermedades.
?
Tener una edad de 3 a 5 meses de desarrollo,
es la edad adecuada o ideal; pues los brotes,
en las yemas, estn a punto de emerger. La
vara o rama de cacao entra en madurez para
floracin a partir de los 6 meses; no se
recomienda utilizar varas de esa edad.
?
El tamao de la vara depender de la
distancia de traslado, a distancias cortas se
pueden utilizar varas de mayor tamao, en
8

22

distancia ms largas sern entre 20 a 30 cm.


para facilitar el manejo.
El cacao emite un nuevo brote cada 2 meses.
Cuando se cortan las varas yemeras se debe
desinfectar las herramientas utilizadas, as
como, las varas obtenidas.
a)

Preparacin y transporte de las varas


yemera:

Esta relacionada con la distancia de traslado de


la vara, desde la planta madre hasta el lugar
donde se realizar el injerto.
Para distancia corta (cerca de la parcela):
Cortar las hojas de la vara dejando el pecolo, el
tamao de la vara puede ser de 50 cm., remojar
papel peridico o cortar hoja de pltano seca y
humedecerlo, envolver las varas de acuerdo a la
cantidad que se necesitar.
Para distancias medias (dos das de
distancia): Hacer un socolado, que consiste en
cortar las partes de la hoja, sumergir los
extremos de la vara en vela derretida o parafina,
inmediatamente despus, sumergir en agua fra
para que la vara no pierda agua con rapidez y
dure ms tiempo, envolver con papel u hoja de
pltano seco humedecido y posteriormente
amarrarlo, la vara puede tener un tamao de 50
centmetros.
Para distancias largas (ms de dos das de
distancia): Cortar las hojas, dejando el pecolo.
El tamao de la vara debe ser entre 30 y 40 cm.
para facilitar el transporte en cajas, sumergir
totalmente a la vara yemera en vela derretida o
parafina e inmediatamente despus se la
sumergir en agua fra, colocar en cajas de
teknopor, el orden sugerido es, una fila de varas,
una capa de aserrn o cascarilla de arroz; repetir
la operacin hasta llenar la caja.

Una estaca es un fragmento de tallo con yemas (o esqueje) de consistencia leosa que se separa de un rbol o de un
arbusto y se introduce en el suelo o en un sustrato para que enrace en l y forme una nueva planta.

Manual del cultivo de cacao blanco en Piura

La vara de cacao solo dura 2 das despus de


haberla cortado de la planta madre, por esta
razn, las varas tienen que ser preparadas de
acuerdo a la distancia donde van a ser
conducidas.

recepa o rehabilitacin; los materiales que se


requieren son: tijera de podar, serrucho, rafia
torcida, bolsas de polietileno (15x10x70
pulgadas), varas yemeras, cuchilla de injertar, y
serrucho de poda.
Procedimiento:

Foto 12: Identificacin de la vara yemera.


Vara yemera cortada.
Vara yemera con 10 yemas.
Vara yemera para injertar.

3.2.2.

Injertos

El injerto es una forma de propagacin vegetativa


o asexual, que busca mejorar la produccin y
calidad del cacao, a bajo costo.

?
Cortar la parte area del patrn a 30 - 50 cm.
de altura del suelo.
?
Hacer con la rafia un nudo de chancho
alrededor del tallo del patrn debajo del corte
para fijar la unin del injerto.
?
Partir el patrn por el centro
aproximadamente 5 cm de largo.
?
Preparar la vara yemera con 3 a 4 yemas
?
Realizar inmediatamente dos cortes laterales
y opuestos de manera que forme una pa.
?
Introducir esta cua o injerto en el tallo partido
del patrn coincidiendo el acople de las
cortezas del patrn con las cortezas de la vara
en cua (si la vara con el patrn no son del
mismo grosor basta que exista contacto de
tejidos en uno de los costados)
?
Ajustar la rafia
?
Cubrir el injerto con la bolsa volteada (revs),
evitando el contacto con la yema; amarrarla
suavemente sin ajustar demasiado que
permita escapar el agua producto de la
deshidratacin.
?
Retirar la bolsa cuando las hojas del injerto
tengan entre 3 a 5 hojas (primero se desata y
al da siguiente se retira la bolsa).
?
Desatar la rafia cuando se haya formado un
callo.

Los tipos de injertos ms comunes son:: pa


central y pa lateral, parche.
Injerto de pa central
Consiste en insertar un segmento de vara con
tres yemas viables en el patrn o porta injertos.
Esta prctica realiza en plantones instalados o en
brotes que se generan despus de la poda de

23

Injerto de pa lateral
Este tipo de injerto se utiliza en plantas de tallo
grueso, con una medida igual o superior a 1 una
pulgada, utilizando las mismas herramientas de
un injerto de pa central. La pa se coloca en la
parte lateral del patrn, se pueden colocar una a
dos pas en el patrn; sin embargo, esto
depende del grosor del tallo.
a

Foto 13: Procedimiento para realizar un injerto de pa central.

24

Procedimiento:
?
Cortar la parte area de la planta a 30 cm. del
suelo (en zona hmedas se hace a mayor
altura).
?
Colocar la rafia haciendo nudo de chancho
en el patrn.
?
Hacer dos cortes verticales y paralelos del
ancho de la pa en la corteza.
?
Preparar la yema con un corte lateral en forma
de pa, y realizar un ligero corte lateral de la
corteza.
?
Levantar la corteza del patrn para introducir
la pa. El corte lateral de la corteza de la yema
debe coincidir con la del patrn.
?
Sujetar la rafia cubriendo el acople del injerto.
?
Colocar la bolsa plstica y retirarla cuando el
injerto tenga 3 cm. a 5 cm.
?
Retirar la rafia cuando el injerto tenga
formado un callo.
?
Para el injerto de doble pa lateral se sigue el
mismo procedimiento, con la diferencia de
que este se hace cuando el patrn tenga ms
de 5 cm. de dimetro del tallo.

Manual del cultivo de cacao blanco en Piura

Fotos 14: Procedimiento del injerto de pa lateral.

Injerto tipo parche


Es el injerto ms antiguo que se realiza en cacao,
como su nombre lo indica, este tiene la forma de
un parche, se realiza directamente en campo.
Una vez, seleccionado los patrones y preparado
la vara yemera se procede a eliminar las hojas
inferiores del patrn; luego se realizan tres
cortes, uno horizontal y dos verticales a 30 cm de
la superficie del suelo.

?
Colocar de inmediato la yema, en el patrn
jalando suavemente la corteza de acuerdo a
la longitud de la yema hasta introducirlo por
completo sin tocar la parte inferior.
?
Si la yema extrada resulta ancha, se realiza
un pequeo corte en una de las partes
laterales hasta llegar al ancho deseado.
?
Colocado el parche en el patrn, la lengeta
abraza un 50% del parche sin afectar a la
yema.
?
Amarrar o vendar con cinta plstica cubriendo
totalmente o dejando descubierto la yema
brotada y presionando ligeramente para
impedir el ingreso de humedad y patgenos.
?
El amarre se realiza de abajo hacia arriba.
?
Cuando el vendaje es total, el desatado se
realiza a los 15 o 20 das despus de
injertado.
?
Si la yema mantiene un color marrn claro es
que el injerto a prendido de lo contrario se
vuelve a injertar el patrn.
?
Cuando el vendaje es parcial, puede sacarse
a los 30 das de injertado.
?
Una vez prendido el injerto, se corta el patrn
unos 35 cm. arriba del injerto para que sirva
de tutor, y el crecimiento de la nueva planta
sea vertical.
?
Cuando el injerto toma posicin vertical
definitiva se vuelve a cortar el tutor a 2 cm.
encima del injerto.

Procedimiento:
?
Seleccionar los patrones y vara yemera con
igual dimetro.
?
Eliminar las hojas inferiores del patrn.
?
Realizar 3 cortes en el patrn a 30 cm. del
suelo: uno horizontal y dos verticales.
?
Extraer la yema o parche de la vara haciendo
4 cortes dos horizontales y dos verticales.
?
Levantar con la punta del cuchillo la corteza
(parche) y retirarlo cogiendo del pecolo.
?
El tamao del parche que contiene la yema
debe ser de 1 cm. de ancho y de 2.5 a 3 cm. de
largo.

25

Manual del cultivo de cacao blanco en Piura

Ventajas de la propagacin vegetativa:

Foto 15: Procedimiento para realizar injerto tipo parche.

Recomendaciones para realizar injertos:


?
El momento adecuado para injertar es
despus de una lluvia o despus de haber
realizado el riego.
?
La altura del injerto se recomienda de 30 a 40
cm. del nivel del suelo, en caso de zonas
hmedas la altura puede ser mayor.
?
Se debe realizar injerto de pa en campo
definitivo y cuando el patrn tiene 1.5 cm. de
dimetro.
?
Se recomienda no injertar cuando no haya
humedad en el suelo.

26

?
La nueva planta conserva todas las
caractersticas de la planta madre.
?
La produccin es precoz o temprana,
comparada con la planta obtenida de semilla
botnica (almendra). Despus de haberse
injertado, las primeras flores aparecen a los
12 meses, mientras que en los cultivos
sembrados con semilla botnica, las
primeras flores aparecen a los 18 meses.
?
El desarrollo de la altura de la planta es menor
comparado con el rbol de semilla botnica,
lo cual facilita su mantenimiento.
?
Permite mantener con seguridad las
cualidades que se desea transmitir como es la
tolerancia a plagas y enfermedades, alta
produccin.

Manual del cultivo de cacao blanco en Piura

IV. Produccin de plantones de cacao


4.1.
Viveros
4.1.1. Establecimiento de viveros
El xito de plantaciones establecidas en campo
definitivo, depende del empleo de plantones de
calidad, caracterizados por ser sanos y vigorosos.
Estas caractersticas se obtienen desde la seleccin
de plantas madre, granos, varas yemeras y el
manejo que se les brinda en el vivero.La instalacin
de viveros se planifica de acuerdo a la disponibilidad
de semilla y en considerando la fecha probable de
siembra a campo definitivo, que debe coincidir con el
inicio del periodo de lluvias, en especial en las zonas
de secano.
Ubicacin del vivero
La ubicacin del terreno debe considerar:
?
Estar ubicado cerca de una fuente de agua limpia
para facilitar el riego.
?
Cerca al lugar o rea donde se va a instalar la
plantacin permanente (campo definitivo).
?
Se recomienda que tenga ligera pendiente para
evitar encharcamientos o inundacin.
?
Debe ser de fcil acceso para su cuidado.
?
El tamao de terreno debe fijarse en funcin al
nmero de plantas que se quiere producir.
Limpieza y nivelacin del terreno
Antes de instalarse el vivero se quita la maleza del
rea donde se va a ubicar. Para facilitar la
construccin las camas (terrazas) se realiza una
nivelacin del terreno, de tal manera que las bolsas
se acomoden fcilmente.

Foto 16: Limpieza y nivelacin del terreno.


27

Construccin del tinglado


Para construir tinglados temporales se utilizan
materiales disponibles en la zona (con listones o
varas de madera, Caa brava, varas de
Guayaquil). Los soportes deben medir 2.50
metros de longitud; 50 cm. se entierran bajo el
suelo y 2 metros quedan desde la superficie del
suelo al techo, el distanciamiento entre postes
debe ser de tres metros uno del otro.
El techo es cubierto con hojas de palmeras u
otros materiales, de tal manera que brinde hasta
un 75 a 80 % de sombra inicial; nivel ptimo para
la germinacin de las semillas y desarrollo de la
planta en los primeros das de post emergencia.
A medida que las plantas generan ms pares de
hojas (mximo 4) la sombra inicial se ir
disminuyendo.
Cuando los plantones estn listos para el
transplante (3 4 pares de hojas), la sombra
debe ser entre 40% a 50%, siendo esta la sombra
que tendr en el campo definitivo.
Se recomienda construir un cerco perimtrico a 2
metros de distancia del vivero para evitar el dao
que puedan causar los animales domsticos o
silvestres, y as mismo protegerlo del acceso de
personas extraas. Este cerco, de preferencia
debe ser de alambre de pa y cubrirlo con varas
en forma vertical y que tenga una altura de 1.5
metros.
Las dimensiones del vivero deben fijarse en
funcin al nmero de plantas que se va a
producir. Por ejemplo para 500 plantones se
necesita 6.8 m2. El ancho de las camas donde
reposarn las bolsas no debe superar los 1.20
metros para poder manipular las bolsas con
facilidad cuando se realicen labores de manejo
en los viveros, tales como el repique de semillas,
deshierbo y riegos.

28

La longitud es variable, de acuerdo al nmero de


plantones. Si se construye varias camas, es
necesario dejar un espacio de 0.5 metros de
ancho entre s.

a
Foto 17 : Establecimiento de viveros en La Alberca
Alto Piura.
Techado del vivero (Cepicafe)

4.2
Preparacin del sustrato
4.2.1. Fuentes de sustrato
Las fuentes para el sustrato son: Tierra, compost
y arena; en relacin de 2:1:1.
La tierra otorga minerales (N, P, K) a las plntulas
para su crecimiento y desarrollo; la arena mejora
el drenaje del sustrato, mantiene la textura inicial
de la tierra y ayuda al enraizamiento de la
plntula; el compost, cumple la funcin de
mantener con humedad adecuada el sustrato
para obtener plantones de calidad.
Una de las caractersticas que debe de tener el
sustrato, es que al coger con la mano y
aplastarlo debe ser esponjoso al tacto y no
quedar compacto y con facilidad poder soltarlo.
Las races crecen ms rpido en sustratos
esponjosos que en densos como los arcillosos.
4.2.2. Desinfeccin del sustrato
Uso de agua caliente: Consiste en calentar el
agua 100 e inmediatamente regar sobre el
sustrato de manera uniforme. De esta manera,
se logra la muerte de microorganismos que
daan el cultivo, garantizando un adecuado
desarrollo de las plantas en el vivero.

Manual del cultivo de cacao blanco en Piura

Solarizacin (soleado del sustrato): El


sustrato se extiende en una manta, expuesta a la
luz solar en forma directa para eliminar la mayor
cantidad de microorganismos patgenos. El
tiempo recomendado para la exposicin del
sustrato al sol es de 3 a 5 das.
4.2.3. Mezcla del sustrato
La tierra, el compost y la arena se mezclan de
forma homogenizada. Este sustrato es
aprovechado por las plntulas. La proporcin de
las fuentes tiene que ser de 1:1:1
respectivamente.
www.jardinerosenaccion.es

Foto 19: Llenado y organizacin de bolsas en el vivero


La Alberca - Alto Piura

4.3.
Manejo de la semilla
Tratamiento y desinfeccin de semilla
Para favorecer la germinacin es necesario
eliminar el muclago de las semillas, para ello, se
frotan suavemente con aserrn, ceniza o arena
de ro; luego se lavan, y finalmente se colocan a
secar bajo sombra por un espacio de una hora,
quedando listas para el pre germinado o para la
siembra directa. Despus de limpiar el muclago
se puede diferenciar las almendras blancas y las
violetas.

Foto 18: Muestra de sustrato elaborado.

4.2.4. Llenado de bolsas


El sustrato se coloca en la bolsa con presiones
leves con los dedos de la mano y golpeando con
suavidad la base en el suelo hasta llenarla; de
manera que quede uniforme y compacto. Si se
dejan vacos en la bolsa, el aire perjudica el
crecimiento de la raz del plantn de cacao.
Para el llenado de las bolsas se utiliza botellas
descartables cortadas en forma de una cuchara,
u otro utensilio similar.
Se deben utilizar bolsas de nmero 6x 12x2
mm., con base plana, para cuando los plantones
sean mantenidos 6 meses en vivero, mientras
que si usamos bolsas de tamao 5x8x1.5 mm.,
para cuando los plantones sean mantenidos por
4 meses en vivero.

Foto 20: Tratamiento y seleccin de semillas.

Pre germinado de la semilla


Primero, se establece una base, de sacos
yute o polietileno en el piso y sobre ellos
coloca una capa de arena fina de ro, de
grosor de 3 a 5 cm., La capa de arena
humedece antes de colocar la semilla.

de
se
un
se

Luego, se esparce las semillas tratando en lo


posible que no queden unas arriba de otras. Se
cubren las semillas con la arena hmeda.
29

Finalmente, se coloca un protector humedecido


(saco de yute).
Las almendras blancas deben de ser separadas
de las violetas; al momento de colocar las
semillas. Otra forma del pre germinado, es
utilizar bolsas de papel de azcar, donde se
coloca el papel humedecido como base, luego
las semillas previamente tratadas y
humedecidas, y por ltimo el
protector
humedecido (papel de azcar)
La germinacin (brote del embrin) empieza
despus de 4 das, dependiendo de la humedad,
temperatura y estado de madurez de la semilla o
fruto. Una vez germinada, la semilla est lista
para la siembra en bolsa.

Siembra de semilla
Pre germinacin
Antes de realizar el pre germinado, se riega las
bolsas llenas de sustrato y se las deja reposar 24
horas para conservar el sustrato hmedo y
facilitar el desarrollo y crecimiento de la futura
plntula.
Para la siembra, la semilla se introduce a 3.0 cm
de profundidad de forma vertical con la raz hacia
abajo, tratando en lo posible de no quebrar la
raicilla del germinado. Luego de la siembra riegar
de manera ligera.

Esta actividad se debe realizar en el rea


destinada para el vivero. Esto nos facilita el
repicado a bolsa, evitando la perdida de semillas
por el quebrado de races.
a

La cantidad de semilla a utilizar para establecer


una plantacin en un rea de una hectrea se
necesita 4 5 kg., con muclago (1 Kg. contiene
300 semillas). Despus realizar la siembra de las
semillas en las bolsas se recomienda instalar los
plantones que se utilizarn para rboles de
sombra permanente (guabo o forestales).
c
Fotos 23 : Proceso de siembre de semillas pre
germinadas de cacao sin muclago
Alto Piura.

21

22

Fotos 21, 22: Pre germinacin de semillas (quitandole


el muclago).
Semillas pre germinadas (sin muclago).

30

Manual del cultivo de cacao blanco en Piura

- Siembra directa en bolsa (sin pre germinar)


El sustrato en la bolsa tiene que estar
previamente humedecida.
La semilla se coloca en forma horizontal y se
presiona con el dedo pulgar dejndole a 1.0 cm
bajo el sustrato.
La semilla tambin se puede colocar en forma
vertical (parada) con la parte ms ancha hacia
abajo. Luego de la siembra se realiza un riego
ligero.

4.4.
Abonamiento en el vivero
Se recomienda realizar aplicaciones frecuentes
(cada 15 das). Estas pueden ser mezclas de y/o
preparados caseros, utilizando una mochila
manual a razn de 10 a 25% de concentracin
de biol por mochila.

Recomendaciones para la
propagacin de plantaciones de
cacao blanco
Adems de la evaluacin de
productividad de los materiales a
propagar, se recomienda para garantizar
plantaciones 100% blanco:
1. Seleccin de plantas que den frutos de
almendras 100% blancas.
2. Seleccin de frutos 100% almendras
blancas.
3. Limpiar el muclago para identificar
almendras 100% blancas.
4. A la emisin del cotiledn, seleccionar
aquellas plntulas de cotiledn color
verde claro.
5. Seleccin de plantones de cogollo con
hojas verde claro y que tengan
pubescencia en el brote.

Foto 24: Aplicacin de biol en vivero Cepicafe


zona Los Ranchos.

4.5.
Riego del vivero
Se realiza a diario, sin embargo, es necesaria
una evaluacin previa de la humedad retenida en
las bolsas con el sustrato. Esta depender de
factores de clima (lluvias, altas temperaturas).
Para esta labor se utiliza una regadera o de ser
posible una manguera conectada a fuente de
agua con una presin baja para no maltratar las
plntulas.

25

26

Fotos 25, 26: Productores realizando el riego con una


jarra y balde.
Riego con manguera, vivero Cepicafe
zona La Quemazn.

31

4.6.
Deshierbo del vivero
En el vivero se debe evitar el crecimiento de
maleza, eliminndola de forma manual, para
evitar competencia por nutrientes y luz con las
plntulas de cacao.
4.7.
Control de plagas y enfermedades
Se recomienda, como primera medida, evitar el
uso de insumos (plaguicidas y fungicidas) de
procedencia desconocida, y realizar el control
cultural o control mecnico.
La proliferacin de enfermedades fungosas en
vivero, se evitar con la desinfeccin del interior de
las bolsas con ceniza, antes de verter el sustrato
en ellas.
Si el problema es grave, procure comunicarse
con el tcnico de campo de la institucin que le
presta servicio de asistencia tcnica.

32

Foto 27: El adecuado cuidado de los plantones influir


positivamente en la produccin de cacao.

Manual del cultivo de cacao blanco en Piura

V. Instalaciones de plantaciones nuevas


5.1.
Diseo de la parcela
Se recomienda diseos de cuadrados y
rectangulares, en suelos con topografa plana; para
suelos con topografa accidentada el diseo
sugerido es el de tresbolillo o triangular, ya que se
requiere diseos que ayuden a controlar la erosin
del suelo.
El distanciamiento 3 m x 3 m sea en cuadrado o en
tres bolillo, es el ms recomendable. En zonas con
topografa accidentada, el surcado o fila de hoyos se
realiza con el nivel en A, aplicando esta tcnica,
nos indica las lneas de riego que se establecern.
Para plantaciones clonales el distanciamiento debe
ser de 2.5 m x 2.5 m., este distanciamiento depende
del nivel tecnolgico a implementar.
Para establecer una plantacin nueva de cacao, se
debe tener en cuenta: la seleccin y preparacin del
terreno, condiciones adecuadas de la parcela para la
plantacin, determinar la distancia de siembra y el
diseo o marco (tcnicas) de plantacin.
Las labores culturales para el diseo de la parcela
son:
5.1.1 Seleccin del terreno
La seleccin de un suelo apropiado es fundamental
para obtener cultivos de alta productividad. Los
suelos para el establecimiento del cacao deben de
ser de textura franco, franco arenoso, franco
arcilloso y con una profundidad mnima de un metro,
las condiciones de Alto Piura presentan excelentes
condiciones para el desarrollo del cultivo de cacao.
Despus definir la zona de la nueva plantacin, se
realiza un anlisis de caracterizacin de suelos con
el objetivo de determinar la concentracin de
nutrientes, luego se realiza un comparativo entre la
cantidad de nutrientes existente en el suelo frente a
lo que requiere la planta del cacao, haciendo un plan
de fertilizacin adecuado.
Para la proteccin de la biodiversidad, se
recomienda que al realizar la limpieza del terreno, se
conserven los rboles que estn sanos y cuya
sombra no es perjudicial para el cultivo. La
biodiversidad es importante por su relacin con las
fuentes de agua. En caso de terrenos cercanos al ro,
33

se debe dejar un margen mnimo de 15 - 30


metros, entre la primera lnea de cacao y la
fuente de agua, adems de realizar los drenajes
respectivos.
5.1.2. Preparacin del terreno
Consiste en adecuar las condiciones de la
parcela para la plantacin,
determinar la
distancia de siembra y el diseo o tcnicas de
plantacin.
La preparacin del en las zonas planas se realiza
con tractor agrcola, haciendo uso del arado
grada y luego el arado surcador; en zonas con
pendiente pronunciada, se hace uso del nivel en
A para establecer las lneas por donde va a
pasar las filas de rboles de cacao.

Densidad de plantacin:
Es el nmero de plantas que se sembraran en
una hectrea, tambin se refiere a los
distanciamientos, que deben ser lo ms regular
posible para facilitar la ejecucin de las labores
culturales. La densidad apropiada para el cacao
es 3 m. x 3 m., sin embargo pueden
implementarse otros sistemas, esto obedece a
nivel de tecnologa que se va a emplear.
- Sistemas de siembra del cacao:
Existen 3 sistemas ms usados para la siembra
de cacao.
Sistema cuadrado o rectangular: Las plantas se
ubican formando cuadrados o rectngulo con
distanciamientos de 3x3 metros en sistema
cuadrado; se alcanzan densidades de 1111
plantas/ha. En sistema rectangular de 4x3
metros se alcanzan 833 plantas/ha. y en 3X2,
1666 plantas/ha.
3 metros

b
3 metros

Foto 28: Realizando el trazado con curvas a nivel


haciendo uso del nivel A.
Continuacin del trazado despus de
obtener la lnea madre con el nivel A.

5.1.3. Trazado y alineamiento


Permite disear la ubicacin de las plantas de
cacao y las plantas asociadas como sombra
temporal y sombra permanente. Esta actividad
se desarrolla principalmente a curvas a nivel.
Este alineamiento se realiza en terrenos planos y
con pendiente. Para esta actividad se utiliza el
nivel de ingeniero; pero tambin el nivel en A o
nivel cholo.
Esto permite, determinar la
direccin de las plantaciones, disminuir la
erosin y prdida del suelo.

34

Figura 05: Sistema cuadrado.

Sistema Tresbolillo: Las plantas se ubican


formando tringulos equilteros (tres lados
iguales); tres plantas forman un tringulo con
distanciamientos de 3x3 se consiguen 1283
plantas /ha. Para el trazado se utiliza un tringulo
de 3x3x3 hecho de madera y en cada vrtice se
coloca una planta.

Manual del cultivo de cacao blanco en Piura

Foto 29: Productores realizando el diseo tresbolillo


Productores rectificando medida
Instalacin concluida

Sistema quinconce: Consiste en colocar una


planta ms en el centro de cuatro plantas
formando dos lados iguales (tringulos
issceles), a distanciamientos de 3x3 se alcanza
2156 plantas/ha., y a 4x4, 1201 planta/ha.
Densidad de plantacin de arboles de sombra
temporal y permanente
Los arboles de sombra temporal y plantas
asociadas, sern instalados en las calles
formadas por las hileras de plantas de cacao o
entre plantas de cacao. Las plantas utilizadas: el
pltano, frejol de palo. No se tiene buenos
resultados con la utilizacin de cultivos como la
yuca y maz. Esta sombra ayuda a enriquecer el
suelo, aportando principalmente nitrgeno al
suelo.

5.1.4. Apertura de hoyos para la planta de


cacao
Realizada la alineacin y marcado los puntos
donde se ubicaran las plantas de cacao se
procede a realizar la apertura de hoyos, cuyas
dimensiones deben ser de 0.3 x 0.3 x 0.3 m, para
que las plantas queden bien establecidas.
En la extraccin de tierra de los hoyos se separa,
los primeros 15 cm., a un lado y el restante de la
parte ms profunda a otro lado.

La sombra temporal debe ser instalada como


mnimo dos meses antes de la siembra de las
plantas de cacao, seguida por la instalacin de
los arboles permanentes.
Los arboles de sombra permanente sern
instalados entre la calle de las plantas de cacao,
los distanciamientos varan desde los 6x6, 8x8
hasta 12 x 12 metros. Entre las plantas
recomendadas para la sombra permanente, son:
Guaba, caoba, cedro rosado, bolaina.

c
Foto 30: Construccin de hoyo con medidas de
0.30 m x 0.30 m x 0.30 m.
Hoyo construido con las medidas indicadas.
Hoyo construido indicando la tierra frtil
y a la derecha la tierra ms pobre.

Amigo productor: Un hoyo con las


dimensiones adecuadas y con la
aplicacin de abono en el fondo, la planta
tendr la facilidad de tener un buen
enraizamiento y un buen crecimiento.

35

5.1.5. Siembra de plantones de cacao


En la instalacin de los plantones a campo
definitivo, previamente se colocar un kilogramo
de compost como abono de fondo, para facilitar
la disponibilidad de nutrientes; luego, se
incorpora la tierra de la parte superior.
Cuando se coloca la planta, se rellena con la
tierra del fondo del hoyo, luego se presiona con la
mano para no dejar bolsas de aire en el interior
del hoyo; que causan encharcamientos de agua
que pueden ocasionar la pudricin de las races y
la posterior muerte de las plantas instaladas,
debe evitarse que el agua de riego llegue al
cuello de planta en forma directa.
El sistema de riego por gravedad debe de
disearse antes de la siembra de los plantones
de cacao.

Foto 31: Aplicando compost al fondo del hoyo


Colocando la planta de cacao despus
de aplicar el abono de fondo.
Plantacin instalada

36

Manual del cultivo de cacao blanco en Piura

VI. Mantenimiento del cacao


6.1.
Control de malezas
Se realiza para evitar la competencia por nutrientes y
agua, espacio, luz; adems se evita que la maleza
sea hospedera de plagas y enfermedades. Esta
labor se realiza con machete para evitar cortar las
races superficiales de la plantacin de cacao. Por
ningn motivo se deben emplear palanas ya que
perjudicaran las races del cacao.
Las malezas no sern abundantes cuando la
plantacin de cacaotales se encuentra establecida
bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el
establecimiento de la plantacin bajo sombra
temporal y permanente, con anticipacin al
trasplante del cacao.
En el primer ao de instalado el cultivo el control de
malezas se debe de realizar antes de la fertilizacin o
abonamiento, evitando la competencia por
nutrientes.
6.2.
Sistema de poda
La poda se realiza tomando en consideracin
criterios fisiolgicos, fitosanitarios y econmicos;
con la finalidad de lograr una alta productividad del
cultivo.
Una poda correcta origina altos rendimientos,
mientras que una mala poda influye sustancialmente
en la disminucin de la produccin.
Factores por los cuales se debe podar una
plantacin de cacao:
- Para formar un tallo principal nico y recto.
- Con la finalidad de estimular el desarrollo de las
ramas principales.
- Para permitir que ingrese la radiacin solar que
necesita la planta.
- Con la finalidad de facilitar la remocin de frutos y
rganos atacados por enfermedades, como,
moniliasis, phytophthora y escoba de bruja.

37

En los primeros estados de desarrollo del cultivo,


debe procurarse un rpido crecimiento foliar para
acelerar la formacin de frutos y hojas que
permitan cubrir el suelo, es necesario mantener
un equilibrio entre el rea de follaje que toma la
energa solar y la zona de produccin de
mazorcas.
a)
Poda de formacin
Se inicia al ao de establecida la plantacin
nueva, consiste en lograr un rpido desarrollo del
rea foliar del rbol, para lo cual se eliminan o
cortan las puntas de las ramas que van hacia
abajo (suelo). Tiene como finalidad propiciar un
crecimiento recto de la planta.
La poda de formacin tiene por objeto estructurar
las plantas con ramas laterales, formadas a una
altura conveniente. En esta poda se forma una
rama principal dndole la forma de un rbol,
tambin se puede formar hasta 5 ramas
primarias que sern las futuras productoras de
mazorcas.
En esta fase, para eliminar brotes tiernos
indeseables debe utilizarse tijera manual, ya que
las plantas nuevas slo tienen un ao de edad y
el tallo no est macizo como para utilizar
serrucho.
En algunos casos las podas de formacin
comienzan 6 meses despus de la siembra a
campo definitivo hasta los 2 aos de edad.

Foto 32: Poda de formacin eliminando las primeras hojas.


Poda de formacin eliminando las primeras ramas.
Poda de formacin en cacao de ao de edad.

b)
Poda de mantenimiento
La poda de mantenimiento se realiza a partir de
los dos aos de edad. El objeto de esta labor es
mantener la arquitectura de la planta, eliminar el
follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz
solar a las hojas, favoreciendo as la entrada de
luz y aireacin, adems, controlando la altura de
la planta.
Esta poda consiste en eliminar las ramas que se
entrecruzan, ramas enfermas, los chupones
mal ubicados, ramas con crecimiento cercano
hacia el suelo.
Los chupones y brotes absorben el 54% de los
nutrientes extrado del suelo, las ramas el 33% y
los frutos el 13% (fuente: Pez, 1983).
Esta poda, permite manejar cmodamente las
prcticas de manejo y cosecha del cultivo.

As mismo, se debe tener en cuenta las fases


lunares; la fase lunar ptima para realizar la poda
es cuando la luna est en cuarto menguante,
(despus de 8 das hasta los 14 das de luna).
Esta fase es buena para todo tipo de podas testimonio de los agricultores del distrito de
salitral y San Miguel De El Faique.
a
Foto 33: Seleccin de chupones mal ubicados.
rama con corte apical.
38

Manual del cultivo de cacao blanco en Piura

propias races y as se puede renovar el rbol; en


el captulo VII, se detalla ms esta actividad.

c
Foto 33: productora cortando chupones innecesarios.

c)
Poda sanitaria
Se realiza con el propsito de eliminar las
secciones del rbol con alguna enfermedad o
plaga, que pueden: daar ramas, frutos
(infectados con Monilia o mazorca negra) e
incluso parte del tallo principal.

Foto 35: Poda de rehabilitacin.

Importante:
Cuando se realiza cualquier tipo de
poda, el corte se debe cubrir con pasta
cicatrizante (pasta bordalesa, pasta
casera, ceniza con limn)
Todas las herramientas utilizadas para
realizar esta prctica, deben ser
desinfectadas con jugo de limn o
utilizar agua con leja al 5%.

Foto 34: poda sanitaria

d)
Poda de rehabilitacin
Se realiza normalmente en los rboles
improductivos o plantacin vieja, en aquellos,
que por descuido en las podas se hacen difciles
de manejar.

Los cortes de poda deben ser


realizados en forma de bisel
(inclinados) y cerca al tallo, sin dejar
puntas, ya que estas al podrirse se
convierten en focos de entrada de agua,
plagas y enfermedades.
Desinfectar las herramientas cuando se
realiza el corte entre planta y planta.

El objetivo de esta poda es estimular el brote de


los chupones basales, de los cuales se
seleccionar uno de estos, luego, en este chupn
seleccionado se aplicaran las podas de
formacin y mantenimiento.
Cuando el chupn seleccionado brota cerca del
suelo, se le arrima tierra para que emita sus
39

Herramientas necesarias para realizar poda:


- Tijera manuable y podn, sirve para cortar las
ramas ms bajas, deschuponar.
- Tijeras telescpicas, para cortar en partes altas
del rbol.
- Motosierra: para realizar la poda de
rehabilitacin renovacin.

deficiencias o toxicidad en el suelo, perjudicar el


cultivo o dar recomendaciones inconvenientes,
con el consecuente desperdicio de recursos
(Ministerio de Agricultura y Ganadera de San
Jos, Costa Rica, 1991).
Los resultados de los anlisis de suelo se deben
consultar con un tcnico que brinde al agricultor
el asesoramiento pertinente.
El anlisis foliar es el ms recomendado para
detectar posibles deficiencias de elementos
menores, ya que sobre la base de esta
interpretacin se recomendarn los niveles de
fertilizacin requeridos (Paredes, 2003:58).

Foto 36: Herramientas para poda.

6.3.
Fertilizacin y manejo de suelos
Fertilizacin
En el cultivo de cacao la nutricin se debe
considerar como una interaccin entre los
nutrientes que estn en el suelo, el tipo de
material que se siembra y la cantidad de agua
que permite que estos elementos se disuelvan en
el suelo y puedan ser tomados por la planta a
travs de las races y ser transportados a todas
sus estructuras.
La fertilizacin que se aplica en el cacao depende
fundamentalmente de la edad y el estado de las
plantas, la sombra del cultivo, la fertilidad natural
del suelo, las prcticas de manejo, la produccin
de cacao por hectrea y el tipo de cacao
cultivado.
Un plan de fertilizacin debe basarse
obligatoriamente en un anlisis general, tanto
qumico como fsico, del suelo, ya que ste
permite adecuar la frmula o hacer las
correcciones ms convenientes. De otro modo,
se pueden cometer errores, como generar

40

La respuesta productiva de una planta de cacao y


su relacin con los diferentes estados de
crecimiento, floracin y reproduccin, necesitan
de un suministro continuo y adecuado de
nutrientes. Las cantidades que necesita la planta
de cacao, dependen en cierta manera, del tipo y
edad de la planta y sus condiciones de
crecimiento.
Un cacaotal con una buena nutricin es capaz de
soportar mejor las adversidades del clima, los
insectos, las enfermedades y algunos patgenos
del suelo y dar un producto de alta calidad
(Garcs, 2009: 4-5).
Requerimiento nutricional
La remocin de nutrientes en el cultivo de cacao
se incrementa rpidamente durante los primeros
5 aos despus de la siembra, y luego mantiene
una tasa de absorcin estable por el resto de vida
til de la plantacin. La cantidad de nutrientes
removidos por un cultivo en particular depende
del estado nutricional de la plantacin pero, en
promedio, 1.000 Kg. de cacao seco extraen 30
Kg. de N, 8 Kg. de P2O5, 40 Kg. de K2O, 13 Kg.
de CaO y 10 kg de MgO. Todos estos factores
deben ser considerados al disear una

Manual del cultivo de cacao blanco en Piura

recomendacin de fertilizacin en una plantacin


de cacao (Garca, 1993).
Tambin se remueven nutrientes en la cscara
de las mazorcas, que pueden reciclarse al hacer

un manejo adecuado de la descomposicin de


este material, recuperando parte de la extraccin
de nutrientes del cultivo, para lo que es necesario
mejorar los suelos adicionando oportunamente
abonos orgnicos o fertilizantes qumicos.

Cuadro N 9: Estimulacin de nutrientes requeridospara el cacao en diferentes estados de


desarrollo (Kg/Ha)
Desarrollo de la planta

Ca

Mg

Actividad
Vivero

136

14

151

113

47

3.9

0.5

Actividad
Primer
abonamiento

212

23

321

140

71

7.1

0.9

Actividad
Produccin

438

48

633

373

129

6.1

1.5

Mn

Zn

Fuente: Cocoa Grwers Bulletin (1980)

Manejo nutricional
La fertilizacin depende fundamentalmente de la
edad y el estado de las plantas, el grado de
sombreamiento del cultivo, la fertilidad natural
del suelo, las prcticas de manejo, la produccin
de cacao por hectrea y el tipo de cacao
cultivado.
Para cultivos adultos se recomienda dos
aplicaciones anuales, despus de las podas, en
una poca en que las lluvias sean poco intensas,
pero se disponga de buena humedad. Estas
etapas son las de mayor absorcin de nutrientes
porque todos los procesos fisiolgicos estn
activados.
En trminos generales, existe una poca clave
en el manejo del cacao que corresponde al inicio
de las lluvias, cuando el rbol se prepara para la
formacin de frutos. Posteriormente, desde este
momento hasta la recoleccin de la cosecha,
debe tenerse mximo cuidado con la proteccin
sanitaria.
La fertilizacin puede ser orgnica o qumica.
Debe manejarse segn los anlisis de suelos
previos al establecimiento del cultivo y los

requerimientos del mismo en cada momento,


considerando la cantidad de nutrientes
existentes y disponibles. La aplicacin se realiza
en la gotera del rbol, quitando previamente la
hojarasca y dejando el suelo libre, unos 60 cm.,
alrededor del tallo.
En terrenos pendientes se recomienda realizar la
aplicacin del fertilizante de cada rbol en forma
de media luna, cubriendo la gotera del rbol y
tapando el fertilizante con hojas o suelo. En
terreno plano se recomienda aplicar el fertilizante
en forma de corona.
Fertilizacin orgnica: los abonos orgnicos se
obtienen de la descomposicin de los residuos
de cosecha de las plantas cultivadas (hojas,
tallos, frutos, cascara de cacao), desperdicios de
cocina y excretas de animales (guano de vaca,
gallinaza y otros). Estos residuos experimentan
un proceso de descomposicin, por la accin de
numerosos organismos que transforman la
materia orgnica en nutrientes asimilables para
las plantas, dando como resultado un abono rico
en la mayora de nutrientes, un fertilizante
excelente, fcil y econmico de producir, ya que
todos sus componentes se obtienen de la misma
unidad productiva.
41

Las fuentes para la fertilizacin y/o abonamiento


pueden ser:
Fuentes internas:
Abonos slidos: compost, bocashi,
humus.
Abonos lquidos: biol, purn.
Fuentes externas a la unidad productiva:
Guano de islas, roca fosfrica, sulpomag y
otros insumos
autorizadas por los
organismos de certificacin.
Meses de Aplicacin
El abonamiento al cacaotal se debe hacer en dos
aplicaciones, la primera en los meses de julio a
agosto y la segunda de octubre y noviembre. No
se recomienda abonar en los meses de invierno,
ya que la lluvia arrasar con el abono aplicado.

Foto 37: Productor aplicando abono en media luna.


Productor aplicando abono al fondo de hoyo.
Productor aplicando biol.

a)
Prcticas de conservacin de suelos
Prcticas de conservacin de suelo
La erosin y la prdida de fertilidad del suelo,
sobre todo en las laderas, se presentan cuando
se realiza la remocin del material vegetal de la
zona, con el fin de preparar el lugar de siembra
para el trasplante de las plntulas de cacao y de
las especies acompaantes.
Para tener un suelo en ptimas condiciones es
de vital importancia la aplicacin de medidas
42

contra la erosin y la prdida o degradacin del


suelo, teniendo en cuenta las caractersticas del
terreno. A continuacin, algunas de ellas:
Medidas de prevencin
Realizar la extraccin de la tierra para la
preparacin del sustrato del vivero en reas que
no sean pendientes (laderas).
?
Definir un sistema de trazado ptimo segn
las condiciones del terreno.
?
Establecer un programa para el manejo
integrado de malezas.
?
Evitar las quemas de los residuos de los
desechos vegetales.
?
Evitar el uso de herramientas perjudiciales,
como la palana.
?
Utilizar un sistema de riego ptimo, sobre
todo en zonas de laderas.
?
Utilizar prcticas de labranza y cultivo que
mantengan o mejoren la condicin fsica,
qumica y biolgica del suelo y prevengan o
minimicen su erosin (Rojas & Sacristn,
2009:78).
Medidas de correccin y mitigacin
Siembra a curvas de nivel, zanjas de infiltracin,
formacin lenta de terrazas, construccin de
terrazas, ordenamiento de plantaciones, cortinas
rompe vientos, barreras vivas, barreras muertas,
eficiente
manejo del riego y coberturas
vegetales.
Proteccin de las pendientes mediante la
siembra de coberturas nobles, como man
forrajero (Arachis pintoi) u especies de plantas
que se adapten a la zona del Alto Piura.
Establecimiento de plantas de leguminosas entre
las hileras del cacao para que contribuyan a la
fijacin del nitrgeno en el suelo.

Manual del cultivo de cacao blanco en Piura

6.4.
Regulacin de sombra permanente
El rbol de cacao en estado natural vive en
asociacin biolgica con otras especies donde
crece y produce mazorcas bajo la cubierta del
bosque. Los especialistas han caracterizado a
esta planta como umbrfila o muy amiga de la
sombra, lo que indica que prospera donde su
follaje no est expuesto a la plenitud de la luz
solar.
Este comportamiento ha puesto en evidencia
que la luz asociada con ciertos grados de
temperatura, dentro de determinados lmites,
estimula la conformacin del follaje, la abertura
de estomas de las hojas, la fotosntesis, el
aprovechamiento de nutrientes y la produccin.
El efecto de la sombra al iniciar la plantacin no
slo es reducir la luz, sino tambin el de proteger
a las plantaciones de cacao del movimiento
fuerte de corrientes de aire, igual o ms que el
efecto de temperatura y la luz.
Una vez que el desarrollo de la planta permite el
autosombreamiento (entre s mismo) debe
iniciarse la eliminacin gradual de la sombra
hasta llegar a un buen punto de equilibrio (de 30 a
50% de sombra). Los rboles de sombra se
deben podar una o dos veces por ao.
Poda de rboles de sombra permanente
En los primeros aos se realiza las podas de
formacin con el fin de que llegue a buena altura
y despus se hacen podas de mantenimiento
para que su tallo sea recto y su copa con
ramificacin abierta. Entre los rboles
recomendables para sombra permanente
tenemos: Pacay, mamey, cedro rosado, entre
otros.

Foto 38: Plantacin de cacao con sombra perenne.

6.5.
Riego
El cacao es un cultivo particularmente sensible a
la falta de humedad. Para su desarrollo normal,
requiere de unos 1.500 mm de lluvia bien
distribuidos a lo largo del ao, para maximizar el
desarrollo vegetativo y potencial productivo, con
un perodo seco de 2 a 3 meses, durante el cual la
cantidad de evaporacin supera a la
precipitacin. Este escenario representa una
condicin climtica cercana a la ideal para el
cultivo. En algunas regiones, tal condicin ideal
prcticamente no existe. (Amores, Freddy et al,
2009; Meja Flores, L. Arguello, O, 2000).
Son pocas las ocasiones en que la humedad
disponible en el suelo es ptima para un cultivo
por largo tiempo. El agua que llega vara entre
deficiencias y excesos, de una poca a otra. El
desafo es saber manejar el agua para satisfacer
las condiciones entre la insuficiencia y la
abundancia. (Motato, Nelson et al, 2009).
En este aspecto, resulta indispensable la
aplicacin de agua para suplir las necesidades
hdricas deficitarias del cultivo. El riego
proporcionado, en el momento oportuno
garantiza la realizacin plena de las funciones
fisiolgicas de crecimiento, produccin y ptimo
resultado econmico del cultivo de cacao.
(Pinzn, J y Rojas, J, 2007).

43

En la sierra piurana las lluvias empiezan a partir


del mes de enero, culminando en el mes de abril
a mayo, en los meses de junio a diciembre, la
plantacin debe ser regada bajo el sistema de
riego que se crea conveniente (riego por
gravedad: surcos, por goteo, por aspersin,
otros.)
El riego debe ser oportuno y en la cantidad
necesaria, se recomienda evitar humedecer en
forma directa el tronco ya que puede causar
pudricin o infeccin por alguna enfermedad,
ejemplo: Phythophtora. En este caso, si el
terreno es plano, el riego debe ser anillado a la
planta o en terrenos con ladera, y pasar entre las
calles.

mximo el agua, puesto que la evaporacin es


menor (Lorente, J, 2003).
Se debe tener en consideracin la distribucin
mensual de lluvia, tanto por su falta como por su
exceso, para determinar la cantidad adecuada
del riego.
Es necesario que cada productor en cada
localidad aprenda a manejar el agua en forma
adecuada, en la cantidad, calidad y frecuencia
del riego, teniendo en cuenta el mtodo de
aplicacin y tomando conciencia en todo nivel de
preservar y conservar los valiosos recursos de
suelo y agua (Enrique, G, 2010).
Vigile sus plantas para saber cundo necesitan
agua y no olvide que:
?
?En viveros, las semillas necesitan que la
bolsa con sustrato se encuentre bien
hmeda, para lo cual debe ser regada por
una fina lluvia cada 8 das, un caudal grueso
arrastrara las plntulas fuera de la bolsa
plstica, y un exceso de agua podra
provocar la presencia de enfermedades,
asfixia de las races y muerte de las semillas.

Figura 06: riego en espina de pescado.


Foto 39: riego por goteo.

Frecuencia de riego
Al margen del sistema que se escoja, el objetivo
es el mismo: suministrar a la planta el agua que
necesita y que luego evapora. Por eso, es
importante conocer la cantidad de agua en el
suelo y la necesidad de agua del cultivo en cada
momento de su ciclo productivo. En general, se
riega con poca frecuencia pero abundantemente.
En pocas de altas temperaturas, se aconseja
regar al atardecer. As las plantas aprovechan al
44

?
?En vivero, las plantas injertadas deben tener
un suministro de agua de por lo menos 2 a 3
veces por semana, hasta que cumplan 120
das para el trasplante al campo.
?
?Las plantas adultas se deben regar a
intervalos mayores, cada 15 das, pero ms
abundantemente, para que las races
crezcan bien.
Como norma general, las plantas que se han
regado correctamente tienen bien desarrollado el
sistema radical, sus races son profundas y por lo
tanto necesitan agua cada 15 a 21 das durante la
poca seca (Motato, N et al, 2009).

Manual del cultivo de cacao blanco en Piura

VII. Rehabilitacin y renovacin de cacaotales


7.1
Rehabilitacin de cacaotales
El termino rehabilitacin, significa, habilitar o restituir
algo a su pasado. Es un proceso de duracin limitada
o cclica con un objetivo definido, encaminado a
permitir que una planta de cacao productivamente
deficiente alcance un nivel productivo ptimo. Esta
prctica se realiza mediante una poda de 50 80
cm., a nivel del suelo.
El proceso de rehabilitacin, se realiza en plantas
que presentan baja productividad (menor a 400
kg/ha). Esta prctica se realiza con el objetivo de
generar nuevos tejidos o una planta nueva a partir de
una planta antigua e improductiva.
La rehabilitacin cacaotales, se realiza mediante
hileras o bloques. Mediante hileras, en bloques de 3
hileras, en la cual el primer ao se corta las plantas
de las primeras hileras, el segundo ao la segunda
hilera y el tercer ao la tercera hilera, esta actividad
tiene un ciclo de 3 aos, se debe entender que cada
ao se va a podar el tercio de las plantas por
hectrea. En la rehabilitacin por bloques, no hay un
nmero determinado de hileras por formar, el
productor puede optar por podar cada 2 hileras,
haciendo que cada 2 hileras sea un lote, as como
tambin, puede optar por formar bloque de 5 6
hileras. Esta ltima prctica, se recomienda hacerla
en parcelas donde no exista un ordenamiento de
plantas, ya que nos permitir reordenar la parcela.
Se recomienda que cuando se realice esta prctica,
el ciclo de rehabilitacin de cacaotales no sobre pase
los 3 aos, la eleccin del sistema ya sea por hileras
o bloques, depender del diseo de la plantacin
establecida, adems, el proceso se puede
aprovechar para hacer un cambio de variedad
cultivada.
Finalmente, esta actividad, nos va a permitir
controlar plagas y enfermedades, ya que nos
brindara mayor aireacin y mayor penetracin de la
luz solar.
45

Foto 40: Poda de rehabilitacin de cacaotales.

a.
Deschuponado
Esta labor realiza a los 1 2 meses despus de
realizado el corte para rehabilitar los cacaotales.
Si se pretende seguir con las misma variedad, se
debe seleccionar 2 3 brotes ubicados
opuestamente y bien formados; esta labor, se
puede aprovechar para realizar un injerto con la
variedad de cacao que se acomode a nuestras
necesidades (econmicas y de manejo
agronmico).
7.2.
Renovacin de cacaotales
Renovar nuestra plantacin, significa, hacer
una plantacin nueva eliminando la plantacin
vieja e improductiva. Para hacer una
renovacin de cacaotales, se debe tener
presente, la variedad a cultivar, seleccin del
terreno, disponibilidad de agua, para mayor
detalle, ver captulos III y IV.

46

Manual del cultivo de cacao blanco en Piura

VIII. Manejo integrado de plagas y enfermedades del cacao


Las buenas prcticas agrcolas promueven el
Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades
(MIPE), que permite minimizar el uso de pesticidas y
el impacto sobre el medio ambiente, los trabajadores
y los consumidores.
El MIPE utiliza diversas estrategias y tcticas para el
control. Inicialmente, se apoya en los factores de
control natural, como agentes patgenos, parsitos,
depredadores y condiciones climticas adversas al
desarrollo de los insectos. Tambin se sustenta en la
aplicacin de prcticas culturales que promuevan un
desarrollo vigoroso y saludable del cultivo, como
utilizar distancias de siembra adecuadas,
seleccionar variedades adaptadas a las condiciones
climticas de la zona, buen manejo de podas,
deshierbo oportuno, entre otras. Finalmente, como
ltimo recurso, se utilizan los plaguicidas.
Es necesario estimar el efecto real que esa
poblacin de insectos tiene en el tamao de la
cosecha o en su calidad y adicionalmente, hacer un
anlisis del impacto econmico del dao causado.
Por lo tanto, un objetivo fundamental del MIPE es
mantener las plagas y organismos patgenos del
cultivo en niveles que no causen daos econmicos.
8.1.

Aspectos a tener en cuenta para


implementar un programa MIPE

?
Conocimiento sobre la biologa y la ecologa
del insecto o del organismo patgeno
Es el punto de partida para definir una estrategia de
manejo. En este punto se debe realizar las
siguientes acciones:
?
Identificar el ciclo de vida del organismo.
?
Conocer los diferentes estados de desarrollo del
organismo y la duracin de cada uno de stos.
?
Identificar sus hbitos reproductivos y
alimenticios.
?
Conocer las condiciones ambientales que
favorecen y limitan el desarrollo de la plaga.
?
Identificar enemigos naturales o, en el caso de
patgenos, conocer organismos antagonistas.
47

El conocimiento de estos aspectos define


estrategias que limitan el desarrollo de las
plagas, a fin de poder atacarlas en las etapas y
los momentos de mayor vulnerabilidad.

?
Efectividad del manejo: una vez adoptadas
las medidas de manejo, la evaluacin de la
efectividad, tiene el objetivo de orientarlas
de ser necesario.

Evaluacin y monitoreo de la plaga u


organismo patgeno
El manejo integrado se basa en el
comportamiento poblacional de la plaga y los
niveles de incidencia e intensidad de la
enfermedad, y teniendo en cuenta el dao
econmico que puede causar al producto o al
cultivo.

Evaluacin del dao econmico


Cuando la poblacin sobrepasa ciertos niveles,
dependiendo de las variedades, estado de
desarrollo del cultivo y otros factores, la cosecha
puede disminuir o su calidad puede verse
comprometida.

?
La adecuada evaluacin de la magnitud del
dao permite realizar un uso racional de las
medidas de control y, en especial, del control
qumico (ltima alternativa de manejo de
plagas y enfermedades).
?
El monitoreo de las plagas se realiza por
evaluacin de poblaciones o del dao. Se
define un nivel a partir del cual se justifica el
control y a partir de la evaluacin, se
racionaliza el uso de insumos.
En el caso de organismos patgenos o al evaluar
enfermedades es importante medir:
?
Incidencia de la enfermedad: nmero o
proporcin de plantas enfermas con respecto
a la poblacin total. La incidencia permite
determinar cmo est diseminada la
enfermedad en una finca o en un lote de
cultivo.
?
Severidad de la enfermedad: se refiere a la
proporcin del rea o cantidad de tejidos de la
planta que estn afectados o comprometidos
en el problema. Generalmente, se expresa
en porcentaje del rea del rgano afectado o
destruido por el patgeno (% hojas, % frutos).

48

Estas densidades de poblacin de la plaga


crticas se denominan comnmente umbrales
econmicos, niveles de dao econmico o
umbrales de respuesta al dao.
Cualquier disminucin en la cosecha constituye
una prdida, pero al definir el nivel de dao
econmico, se incluye un factor adicional que es
el costo de la medida de control de la plaga.
De modo que el umbral o nivel econmico de
dao es aquella densidad poblacional de la plaga
o incidencia y severidad de enfermedad, en la
cual el costo de la medida de control excede el
valor del dao causado por la plaga. Si la
densidad de la plaga excede ese lmite sin que se
apliquen medidas de control, se produce una
prdida econmica mayor que la tolerable y si se
aplica antes, se incurre en un gasto innecesario.

Importante: Todos los rganos de la


planta sirven de alimento a una gran
cantidad de especies de insectos. Sin
embargo, los casos de dao econmico
son escasos y se presentan en cultivos
con manejo inadecuado.

Manual del cultivo de cacao blanco en Piura

8.2
Plagas
Causan dao directo cuando destruyen los
rganos de la planta (races, tallos, hojas, yemas,
flores, frutos o semillas) en forma parcial o total, o
las debilitan reduciendo su capacidad de
produccin. Tambin existen daos indirectos
que pueden ser de gran importancia; por
ejemplo, cuando las plagas participan en la
propagacin de virus, micoplasmas, bacterias y
hongos que causan enfermedades; cuando la
presencia de insectos o cicatrices de sus daos
malogran la apariencia de los productos y
reducen su valor comercial; o cuando su
ocurrencia dificulta la cosecha o la seleccin del
producto cosechado.
Cualquiera que sea la forma de alimentacin de
la plaga, el perjuicio que causa a la planta se
concreta en prdida de su capacidad de
produccin, en su total destruccin, o en la
inutilizacin de los rganos que se desea
producir o cosechar.
Las plagas insectiles suelen dividirse en dos
grandes grupos segn la estructura de sus
piezas bucales y la consiguiente manera en que
se alimentan: Las plagas masticadoras y las
plagas picadores - chupadoras.
8.2.1.

Chinche o mosquilla de fruto

Nombre comn: Chinche


Nombre cientfico: Monalonium dissimulatum
Los adultos como las ninfas se alimentan sobre
las mazorcas de cualquier tamao y color. La
hembra, perfora la corteza del fruto,
introduciendo el aparato ovopositor y
depositando los huevecillos blanquecinos, luego
de 6 a 10 das nacen las ninfas y comienzan a
alimentarse causando daos a la mazorca.

Las mazorcas atacadas, presentan manchas


necrticas circulares, causadas por la picadura
del insecto. En infestacin alta, estas manchas
se unen entre s, teniendo las mazorcas una
apariencia seca y petrificada.
Control
El control ms efectivo, es el cultural, con podas.
Es una plaga estacional y aparece generalmente
cuando no se ha hecho la poda del ao o poda de
mantenimiento. Tambin se controla con la
aplicacin de bioles, que acta como repelente.
8.3
8.3.1.

Enfermedades
Moniliasis

Nombre cientfico: Moniliophthora roreri


Nombre comn: Monilia, mazorca helada
Es una de las enfermedades consideradas como
principal, ya que a consecuencia de esta se
puede perder ms del 60% de la produccin.
La infeccin realizada por esta enfermedad se
inicia en la floracin, el signo de esta enfermedad
se observa al final de la infeccin como un color
blanquecino fuera del fruto maduro o inmaduro.
?Sntomas y signos
Los frutos jvenes o pepinos infectados menores
de tres meses presentan los siguientes
sntomas:
?
Hinchamientos, deformaciones o gibas.
?
Aparicin de manchas irregulares de color
caf.
?
Aparicin de un polvillo de color blanco-crema
(esporas).

49

En mazorcas de ms de tres meses, se


presentan inicialmente puntos de apariencia
aceitosa, es decir puntos oscuros brillantes, en
ocasiones con un halo amarillento, lo que da la
apariencia de falsa madurez. Estos sntomas se
incrementan hasta que la mancha se convierte
en color chocolate.
Ciclo de vida
La Moniliasis es un hongo parsito, visible
siempre y cuando se multiplique de manera
masiva. Es importante conocer el ciclo de vida
del hongo causante de la Monilia para establecer
un Plan de Manejo Integrado. Cada ciclo de vida
dura de tres a cuatro meses, siendo ms rpido
en climas con temperaturas ms clidas. Los
primeros sntomas aparecen un mes despus de
la inoculacin. La aparicin de la mancha caf
ocurre luego de 60 a 90 das, y la esporulacin se
presenta entre los 70 y 100 das (Cubillos et all,
2005).

depositan en el suelo y se tapan con hojarasca.


La mazorca enferma en el suelo es atacada por
microorganismos que evitan su esporulacin y
reducen su viabilidad para infectar nuevos frutos.
La remocin de los frutos debe hacerse antes de
la esporulacin.
El manejo indirecto comprende todas las
actividades del cultivo que conduzcan a reducir la
humedad relativa del ambiente:
?
Realizar la poda del cultivo, bajar la altura
de los rboles antes de la poca de
formacin de frutos.
?
Arreglar el sombro para favorecer la
entrada de luz, calor y mayor circulacin del
aire.
?
Realizar un efectivo control de malezas.
?
Hacer mantenimiento a los drenajes.
?
Aplicar un plan de nutricin acorde con las
necesidades.
8.3.2.

Fitoptora

Nombre cientfico: Phytophthora palmivora


Nombre comn: Fitoptora
Foto 41: Monilia en frutos inmaduros.

Manejo integrado de la moniliasis del cacao


La Monilia requiere de un manejo integrado,
permanente y sistemtico a travs de todo el ao,
pero se debe tener especial cuidado en la poca
de lluvias y durante la etapa de formacin de
frutos, es decir, desde la floracin hasta cuando
los frutos promedien los 4 meses de edad.
El manejo directo consiste en remover
semanalmente del rbol los frutos enfermos, que
presenten cualquiera de los sntomas. Se
50

Enfermedad causada por un hongo. Afecta


races, hojas, tallos y frutos de cacao. Causa
pudriciones de color pardo oscuro en los tallos
afectados, conocidos como cncer, el cual
avanza hasta causar la muerte del tejido o planta
afectada.
Sntomas
Afecta frutos en cualquier edad, pero es ms
frecuente en aquellos que estn prximos a la
madurez. Se caracteriza por la presencia de una
mancha color chocolate, con bordes bien
definidos en la corona y en el pice de la mazorca

Manual del cultivo de cacao blanco en Piura

Las mazorcas afectadas son blandas y menos


pesadas que las mazorcas normales. El dao es
de apariencia acuosa. En condiciones de
humedad relativa mayor a 75%, provoca la
muerte masiva de frutos menores de tres meses.
En la raz se presenta necrosamiento y muerte
del tejido, se observa una mancha de color
marrn. Cuando invade todo el permetro radical,
la raz se seca y empieza el secamiento y muerte
del rbol.

En el tallo se presentan hundimientos de la


corteza, agrietamientos y exudados de color
rojizo, secamiento inicial de algunas ramas,
pudricin de color marrn y la muerte total del
rbol cuando el hongo anilla el tronco. En este
caso, se le denomina cncer del tronco.
En plntulas de vivero es muy comn su
presencia, especialmente en ambientes
hmedos, que carecen de suficiente aireacin y
cuando, al momento del riego, salpican
partculas de suelo hacia el follaje.
Se presenta secamiento de hojas y tallo dando
una apariencia inicial de quemazn.

Medidas de control
Se debe realizar la remocin semanal de frutos
inmaduros secos y mazorcas enfermas. Todo
fruto con sntomas debe cortarse, colocarse
sobre el suelo y taparse con hojarasca. Las
mazorcas enfermas adheridas al rbol pueden
transmitir la enfermedad al tallo y causar la
muerte del rbol.

Las races afectadas deben ser podadas por la


parte sana, en cuanto sea posible detectar a
tiempo la infeccin. Cuando su ubicacin es en el
tronco y es incipiente el avance, se realiza una
ciruga vegetal, raspando la porcin enferma,
hasta dejar el tejido sano, luego se aplica una
pasta cicatrizante que debe contener un
fungicida especfico para el control de esta
enfermedad.

c
Foto 42: Fruto con infeccin de fitoptora.
Plntulas en vivero infectadas con fitoptora.
Tallo con infeccin de fitoptora.

Es importante realizar inspecciones sanitarias


peridicas al tronco y las races cuando se
sospeche su presencia, para detectar a tiempo la
enfermedad. En caso de que se encuentre, debe
iniciarse un plan de manejo integrado
inmediatamente.

51

8.3.3.

Escoba de bruja

Nombre cientfico: Crinipellis perniciosa o


Moniliophthora perniciosa
Nombre comn: Escoba de bruja
Es un hongo cuyas esporas se desarrollan sobre
los tejidos meristemticos de la planta, como
yemas terminales y axilares, cojines florales y
frutos.
Sntomas
Los rganos afectados presentan hipertrofia.
Cada escoba tiene entrenudos cortos, hojas
alargadas, tallos de color verde claro, vigorosos,
que rpidamente completan su crecimiento
entrando en una fase de marchitez, necrosis y
secamiento.
En cojines florales, origina un desarreglo en la
funcin fisiolgica del cojn, aparece hipertrofia
en ramas, flores y frutos al mismo tiempo, estos
ltimos con apariencia de chirimoya o fresa
pequea. Los frutos tienen pednculo corto y
grueso, no llegan a formar semillas ya que se
secan rpidamente. Las flores afectadas son
anormales, abundantes y grandes, con
pednculos ms gruesos y rgidos que al secarse
desprenden fcilmente.

forman las esporas, que al madurar son liberadas


al ambiente y pueden producir nuevas
infecciones.
Las esporas del hongo, germinan e infectan slo
tejidos que se encuentran en pleno crecimiento y
en presencia de agua lquida. Toda escoba
puede producir esporas mientras permanezca
adherida a la planta o en el suelo sin
descomponerse.
Ciclo de vida del hongo
En condiciones favorables para su desarrollo, el
hongo tiene un ciclo de vida mnima de 17
semanas, desde que la espora cae en un tejido
activo y germina, hasta el momento en que emite
sus propias esporas.
Antes de formarse la escoba, la espora pasa por
un periodo de incubacin de 3 a 8 semanas, a
partir de esa edad, la enfermedad se hace visible,
iniciando un activo crecimiento de 6 semanas, al
cabo de los cuales la escoba verde deja de crecer
y entra en un periodo de marchitamiento,
secndose en 2 semanas ms. En ese momento,
entra en latencia, sin emitir el basidiocarpo,
permaneciendo as de 4 a 6 semanas
adicionales.

Los frutos, mazorcas inmaduras y maduras,


pueden verse afectados a cualquier edad, los
ms vulnerables son los del primer estado de
crecimiento. En los frutos se desarrollan
manchas de color chocolate, oscuro y de
apariencia opaca.

De ah en adelante la aparicin del cuerpo


reproductivo depende de las condiciones
ambientales y de la humedad relativa, que
favorecen la esporulacin. En este momento
cualquier espora que caiga sobre un tejido en
crecimiento puede iniciar un nuevo ciclo,
originando la aparicin de nuevas escobas.

La esporulacin
Las escobas secas en presencia de alta
humedad, se hidratan y aparecen las estructuras
reproductivas que se denominan basidiocarpos,
de color prpura claro, rosado o blanco. Por el
envs presenta pequeos pliegues en los que se

Medidas de Control
La escoba de bruja es una enfermedad de baja
incidencia si se maneja adecuadamente, pero
puede causar efectos catastrficos, como
disminucin de la produccin y prdida completa
de la plantacin, si no es controlada.

52

Manual del cultivo de cacao blanco en Piura

El control de la escoba de bruja obedece a un


Plan de Manejo Integrado, en el que se evalan
la gentica de los materiales, la agronoma y las
condiciones ambientales.
Desde la gentica, en la plantacin existen
rboles con diferentes grados de tolerancia a la
enfermedad. Es necesario identificar aquellos
que presentan mayor susceptibilidad y deben
reemplazarse con cambios de copa
(rehabilitacin) o renovacin.
Desde la agronoma el manejo incluye poda del
cultivo cada seis meses, adecuacin de sombro,
desyerbas, mantenimiento de los drenajes y
fertilizacin. Pero la labor principal para el control
de la escoba de bruja es la poda. Despus de la
poda de rboles, se deben revisar
exhaustivamente para retirar los rganos
afectados, cortando una porcin de tejido sano,
lo que reduce el riesgo de permanencia de las
fuentes de contagio.

y formacin de frutos. Se recomienda una


revisin exhaustiva, para no dejar ningn fruto
enfermo adherido al rbol, pues uno solo se
constituye en fuente de contaminacin de la
futura cosecha y puede borrar todo el trabajo
hecho con anterioridad y en especial, si dicho
fruto est esporulado.
En la cosecha aparecen mazorcas con daos
p r o v o c a d o s p o r M o n i l i a , F i t o p t o r a y,
espordicamente, por escoba de bruja, las
cuales deben cosecharse semanalmente y
separarse al momento de la partida para realizar
un beneficio adecuado.
Para conocer el efecto del plan de manejo de
enfermedades y recoleccin de mazorcas sanas,
cada productor debe llevar un registro semanal
de las mazorcas cosechadas y de la cantidad de
cacao en baba que obtiene.

Las plantaciones completamente afectadas


deben renovarse por cualquiera de los mtodos:
erradicacin y siembra nueva, injertacin,
cambios de copa con injertos laterales con
clones tolerantes a la enfermedad.
Las escobas de bruja removidas del rbol
afectado se dejan en el suelo cubiertas con
hojarasca para acelerar su descomposicin y
prevenir la diseminacin de las esporas. El corte
de las escobas debe hacerse al finalizar la poca
seca, coincidiendo con el periodo de reposo del
rbol.
8.4.

Plan de manejo de enfermedades del


fruto en cacao
Para lograr un efectivo y eficiente manejo de la
Monilia en la produccin de cacao, el productor
debe realizar la remocin semanal de frutos
enfermos, especialmente en pocas de floracin
53

IX. Cosecha o recoleccin del cacao


La cosecha, se debe realizar en el momento de la
maduracin de los frutos, cuyo estado se reconoce
por la coloracin de los mismos, lo que ocurre por lo
general entre 160 y 185 das despus de la
fecundacin de la flor. Los frutos verdes se tornan
amarillos cuando maduran. Es necesario
asegurarse de la madurez adecuada de los frutos
antes de la cosecha, para evitar la mezcla de granos
con distintos niveles de desarrollo y la prdida de
calidad en la fermentacin, provocada por esta
situacin.
Cuando existen dudas respecto del estado del fruto
maduro basta golpearlo con los dedos de la mano y
si se produce un sonido hueco es seal de que el
fruto est maduro.
Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una
mazorca madura existen
serios riesgos de
podredumbre y germinacin de las almendras.
Adems, la cosecha de frutos verdes, pintones y
sobremaduros disminuye el rendimiento de los
granos en peso y en calidad (proporcionan un
porcentaje elevado de almendras violetas y
pizarrosas).
La cosecha de frutos debe realizarse
semanalmente, sobre todo en aquellas reas donde
predominan enfermedades que daan la mazorca,
como la mancha parda, la moniliasis y la escoba de
brujas. En ningn caso, la frecuencia debe
aumentarse a dos semanas para evitar que los frutos
levemente enfermos lleguen a deteriorarse
totalmente y ser un foco infeccioso, en tal caso, es
necesario revisar bien los frutos y si los granos estn
daados, no mezclarlos con la masa de almendras
de los frutos sanos, sino eliminarlos.
La recoleccin se lleva a cabo con la ayuda de
herramientas apropiadas: machete o tijera cuando
las mazorcas estn bajas, y desgarretadera cuando
estn en la parte alta de la planta. No es conveniente
el uso del machete en ramas altas para cosechar
frutos ni tampoco halarlos, ya que se rasga la corteza
del rbol y pueden daarse los cojines florales.
54

Manual del cultivo de cacao blanco en Piura

Recomendaciones para una cosecha exitosa


1) Hay que evitar la cosecha de frutos verdes:
Almendras provenientes de frutos que no han
alcanzado la maduracin y que el mucilago
todava se encuentra cohesionado con el eje
central o placenta, lo cual no permite que los
granos se separen y por lo tanto, se apelotonan al
picar los frutos. Este apelotamiento provocar
una falta de fermentacin en esos granos, los
cuales tomarn color violeta, perdern peso y el
producto final tendr alta astringencia y acidez.
2) Eliminar los frutos enfermos: Granos de
frutos enfermos toman una coloracin negra,
debido a la reaccin que se produce con los
hongos y a la prdida, por descomposicin, de
mucilago. Estos granos no deben utilizarse por
carecer de condiciones internas adecuadas y
porque provocarn sabores indeseables en las
almendras. En detrimento de su calidad.
3) Debe evitarse cosechar mazorcas
sobremaduras: Estos frutos generan almendras
sobremaduras, debido a los cambios producto de
la germinacin de las mismas, que originan
compuestos indeseables, adems de la emisin
de la radcula, lo que crea desechos en la masa
en fermentacin y granos con orificios que
facilitarn la entrada de hongos y plagas.

precauciones del caso, las heridas constituyen


una puerta de entrada a los agentes patgenos
que infectan los tejidos de la planta.
Adicionalmente, si se destruyen los cojines
florales se disminuye la capacidad productiva de
la planta.
6) Manejo de los restos de cosecha: Luego
que se cosechan los granos, las cscaras de los
frutos y la placenta se transforman en restos que
pueden ser focos de contaminacin de hongos
patgenos y de insectos. Para evitar esta
situacin, donde la cosecha se realiza dentro de
la plantacin, los restos deben amontonarse para
realizar compost.

Foto 44: Cosecha del cacao.

4) Debe evitarse causar heridas en las


almendras: Cuando las mazorcas se parten con
objetos cortantes como machetes, se pueden
daar granos que al tener la superficie expuesta
(al romperse la cascarilla), se predisponen a
sufrir ataques de hongos e insectos.
Foto 45: Amontonamiento y seleccin

5) Prevenir las heridas o la destruccin de los


cojines florales: Utilizando las herramientas
adecuadas de acuerdo con la posicin de la
mazorca a cosechar. Cuando no se toman las

de cacao despus del corte.

55

Glosario
Antocianina: Pigmentos hidrosolubles que se encuentra en las clulas vegetales de determinadas
frutas y verduras.
Basidiocarpo: Es el esporocarpo de un basidiomicete, que consiste en una estructura multicelular
sobre la que se dispone el himenio productor de esporas.
Baya: Tipo de fruto carnoso con semillas rodeadas de pulpa.
Biol: Es un excelente abono foliar, sirve para que las plantas estn verdes y den buenos frutos. Se
prepara con diferentes huanos que tiene que fermentar durante dos a tres meses en un bidn de
plstico.
Biotipo: Forma tpica de planta que puede considerarse modelo de su especie o variedad.
Cacao CCNN51: Variedad obtenida en el Ecuador. Se caracteriza por su resistencia a las
enfermedades. La productividad supera 4 veces el rendimiento de las variedades clsicas. Los frutos
contienen una cantidad elevada de grasa y poca cscara. A partir de el se obtienen chocolates muy
finos.
Cliz: Verticilo externo de las flores completas, casi siempre formado por hojas verdosas y ms a
menudo recias.
Camellones: Tcnica agrcola ancestral que utilizan los campesinos.
Ciclo fenolgico: Periodicidad de la foliacin, floracin y fructificacin, generalmente determinada por
ciclos climticos
Compost: Conocido tambin como abono orgnico. Es el producto que se obtiene del compostaje, y
constituye un grado medio de descomposicin de la materia orgnica.
Cotiledn: Primera hoja del embrin de las plantas fanergamas.
Corola: Segundo verticilo de las flores completas, situado entre el cliz y los rganos sexuales, y que
tiene por lo comn vivos colores.
Dicotilednea: Clase del subtipo de las Angiospermas, constituida por plantas que tienen dos
cotiledones en su embrin.
Edafoclimtico: Perteneciente o relativo al suelo y al clima.
Estaminodio: Estambre estril, que ha perdido la capacidad de producir polen y que a menudo se
encuentra modificado en su morfologa.
Esterculiceas: rboles y arbustos no suculentos, de hojas alternas, simples o con frecuencia
lobuladas, con estpulas.
Estomas: Son las "bocas" de las hojas. Todas las hojas poseen estomas. Las hojas planas tienen una
red de estomas en el envs mientras que las hojas aciculares presentan largas filas de estomas. Sirven
para la entrada del CO2 necesario para la fotosntesis.
Evapotranspiracin: Proceso esencialmente igual a la evaporacin, excepto que la superficie de la
cual se escapan las molculas de agua no es una superficie de agua, sino hojas de plantas.
Filamento estaminal: pednculo que sostiene la antera en los estambres.
Fungosa: Perteneciente relativo a los hongos. Esponjoso, fofo, ahuecado y lleno de poros.
Forcipomyia Meigen: Gnero que incluye insectos que exhiben diferentes hbitos y estructuras,
siendo importantes polinizadores de cacao en reas tropicales y subtropicales.
Geobotnico: Estudio en base a la ubicacin de especies vegetales de acuerdo a su ubicacin
geogrfica, de acuerdo a su distribucin en la superficie terrestre.
Lanceolada: Se aplica a la hoja de una planta que tiene forma de punta de lanza.

56

Manual del cultivo de cacao blanco en Piura

Lgula: Apndice foliar muy especializado, por lo general carnoso y de forma puntiaguda y alargada
que se desarrolla en la base de los pecolos de las hojas de ciertas especies de plantas.
Malvales: Es un orden que posee 11 familias y unas 6.000 especies. Contiene generalmente formas
arbustivas o arbreas, aunque tambin posee hierbas y plantas parsitas.
Meristemtico: Tejido vegetal, responsable del crecimiento vegetal. Sus clulas son pequeas,
tienen forma polidrica, paredes finas y vacuolas pequeas y abundantes. Se caracteriza por
mantenerse siempre joven y poco diferenciado.
Micoplasma: Son microorganismos que carecen de pared celular. Pertenece a la clase Mollicutes,
tienen genomas pequeos,y tienen un bajo contenido de GC (18-40%). Existen ms de 100 especies
reconocidas del gnero Mycoplasma.
Morfologa: Parte de la biologa que trata de la forma de los seres orgnicos y de las modificaciones o
transformaciones que experimenta.
Muclago: Sustancia viscosa, de mayor o menor transparencia, que se halla en ciertas partes de
algunos vegetales, o se prepara disolviendo en agua materias gomosas.
Oblongo: Ms largo que ancho.
Ovada: De forma de huevo.
Patgeno: Significa que produce enfermedad. En biologa, se denomina agente biolgico patgeno.
Paleogrfico: Relacionado al estudio de la escritura y signos de los libros y documentos

antiguos
Pednculo: Pezn de la hoja, flor o fruto.
Placentacin axial: Cuando las placentas se disponen en los bordes de los carpelos cerrados y
parecen salir de un eje central del ovario.
Plntula: Planta joven, al poco tiempo de brotar de la semilla.
Polinizacin entomfila: Se denomina al proceso de polinizacin de una flor por los insectos, y la
coevolucin de las flores y los insectos ha provocado una adaptacin morfolgica de las flores y sus
polinizadores.
Pubescencia: Cualidad de pubescente (velloso).
Taxonoma: Ciencia que trata de los principios, mtodos y fines de la clasificacin. Se aplica en
particular, dentro de la biologa, para la ordenacin jerarquizada y sistemtica, con sus nombres, de los
grupos de animales y de vegetales.
Testa: Es la ms externa de las dos capas que constituyen el episperma o tegumento que rodea a la
semilla de las plantas espermatfitas.
Theobroma: Es un gnero de unas 20 especies en la familia Malvaceae. Son unos pequeos rboles
nativos de la selva tropical de Centroamrica y Suramrica. Las especies Theobroma cacao,
Theobroma angustifolia, Theobroma microcarpus, Theobroma obovatum y Theobroma stipulatum se
cultivan industrialmente para la produccin de cacao.

57

Bibliografa
Arroyo, Roger (2006). Protocolo de estandarizacin de oferta tecnologa para el cultivo del cacao en el
Per. Programa: Oportunidad de apoyo a exportaciones de cacao en pases andinos. Lima - Per.
Benito, Jos (2003). Paquete tecnolgico de manejo integrado del cacao. INIA MINAG. Per.
Cocoa Growers' Bulletin (1980). Developments in Cocoa Nutrition in the Nineteen Seventies, a Review
of Literature. Birmingham, England. P. 11-24.
Cunningham, R.K.; Burridge, J.O. (1960). The growth of cacao (Theobroma cacao) with and eithout
shade. In: Ann Bot. Oxford Journals. Life Sciences. Annals of Botany 24:458-462. London: Annals of
Botany Company. Volume24, Issue4. Pag. 458-462.
Echeverri, J. (2006). El injerto en la produccin de cacao orgnico. En: Manejo integrado de plagas y
agroecologa. Revista MIPA No. 78 pg. 101-105. San Jos - Costa Rica: CATIE. N78, Articulo 14. Hoja
tcnica N53.
Garca, Luis. (2010). Catlogo de cultivares de cacao del Per. Ministerio de Agricultura DEVIDA.
Lima Per.
Garca, lvaro. (1993). Sintomatologa de las deficiencias nutricionales en cacao. Bogot: ICA.
Gobierno Regional de Piura Direccin Regional de Agricultura. Plan estratgico del sector agrario
regin Piura 2008 2021.
Internacional Plant Nutrition Institute (s.f ). Deficiencias nutricionales y fertilizacin del cacao.
Disponible en:
www.ipni.net/ppiweb/ltamn.nsf/$webindex/article=8ABD1B7805256B68005548E99546FF67.
Isla, Edward (2009). Propuesta de manejo de cacao orgnico. Proyecto: Paz y conservacin binacional
en la cordillera del cndor, Ecuador-Per-Fase II. Conservacin Internacional. Lima Per.
Paredes, Mendis (2003). Manual del cultivo del cacao. Programa para el desarrollo de la amazonia
Proamazonia. Ministerio de Agricultura. Per.
Ministerio de Agricultura (2010. Catlogo de cultivares de Cacao del Per.
Moya, Adriana; et al (2005). Situacin fitopatolgica del cacao criollo en tres localidades del occidente
del pas. INIA divulga. Venezuela.
Rumbos, Raisa y otros (2005). La muerte regresiva en plantas de cacao. INIA Divulga. Venezuela

58

CREAMOS OPORTUNIDADES
Swisscontact
Fundacin Suiza de Cooperacin
para el Desarrollo Tcnico

Oficina Central:
Jr. Juan Dellepiani N585, San Isidro
Lima-Per
Tel. +51 1 2646247 / 2642547
Fax +51 1 2643212

Oficina Piura:
Calle Libertad N 528,
Piura - Per.
Telf. +51 73 322014

sc-peru@swisscontact.org.pe
www.swisscontact.org.pe