LA ACTIVIDAD EMPRESARIAL EMPRESA HOTELERA

1) HOTEL:

Establecimiento que proporciona a las personas alojamiento con o sin servicios
complementarios.

2) CARACTERISTICAS:

Pertenece al sector servicios
La localizacin fija del mercado: El Hotel est en un lugar fijo y es en este lugar donde se
generan las ventas de bienes y/o prestacin de servicios.
Provoca un encuentro inmediato entre productor y el consumidor
Se produce contactos permanentes entre Cliente y los diferentes componentes de la
organizacin y en sus diferentes estamentos jerrquicos.
Necesita innovaciones rpidas y permanentes en relacin a las necesidades y
preferencias de los clientes
Le impacta directamente la influencia directa derivada de la situacin econmica,
poltica y social
Es una industria de produccin limitada (cantidad de habitaciones)
Algunos servicios internos del hotel generan una venta indirecta
Se pueden presentar tipos de negocios hoteleros:
Prestacin de servicios (Alojamiento, lavandera, telefona, sauna, peluquera,
salones, etc.)
Transformacin de productos (Restaurante, bar, banquetes, cafetera)
Comercio de bienes y/o servicios (Cafetera, frigo-bar, y otros)

3) El PRODUCTO HOTELERO:

Tiene carcter consumible y no es almacenable
La venta de los servicios tiene validz limitada en el tiempo (habitacin x da)
El producto se consume en el lugar de produccin
Las operaciones ininterumpidas (24 hrs) afecta directamente al volumen de la planilla
El control de la calidad se produce post servicio.
Para vender este producto es necesario conocer y estimular los gustos, los intereses, los
deseos, los impulsos de la demanda para realizar una adaptacin constante del producto
servicio fundamentado en el ser humano.

4) ORGANIZACIN:

La empresa hotelera se organiza por Departamentos, Centros de Costo, Areas de
responsabilidad, etc.
La cantidad de Departamenetos depende del tipo de establecimiento: Hotel comercial,
Hotel residencial, Hotel vacacional, etc. De la misma forma, los servicios complementarios
respondern a esas caractersticas.

Departamentos de Produccin (Operados Principales):
Aquellos que conforman un conjunto de actividades que generan ingresos directos por las
ventas de productos y/o la prestacin de servicios.
Ejemplo:
2
Alojamiento, Alimentos y Bebidas, Lavandera, Telefonia, Banquetes, Salones, Peluquera y
Salon de Belleza, Sauna, Baos turcos, Piscina, Gimnasio, etc.

Departamentos Mixtos:
Aquellos que desarrolan un conjunto de actividades con el objetivo de prestar servicios al
husped y utilizar las instalaciones para el propio servicio de la empresa.
Ejemplo:
Alimentos y Bebidas, Lavandera.

Departamentos Auxiliares (No Operados):
Conformado por secciones en que se divide la estructura organizacional administrativa que
no tiene relacin con el Cliente, pero son la columna central del establecimiento hotelero.
Concentran un conjunto de actividades cuyo propsito es servir de soporte y apoyo a los
centros de produccin, ejercer labores de promocion y comercializacin as como de
planeamiento, organizacin, direccin, coordinacin y control de la empresa.
Ejemplo:
Administracin: Gerencia General, Gerencia Administrativa, Finanzas, Auditoria Interna,
Contabilidad, Personal, Compras, Mantenimiento, etc.
Comercial: Gerencia de Marketing y Ventas, Ejecutivas de ventas, Promotoras, Publicidad,
Imagen Institucional, etc.
Grfico:




5) ESTRUCTURA EMPRESARIAL:

ADMINISTRACION COMERCIAL
GCIA. GENERAL MARKETING
FINANZAS VENTAS
TESORERIA PUBLICIDAD
PERSONAL RR.PP.
MANTENIMIENTO
COMPRAS
DEPARTAMENTOS DE PRODUCCION - OPERADOS - PRINCIPALES
DEPARTAMENTOS AUXILIARES - NO
OPERADOS
DEPARTAMENTOS MIXTOS
HOTEL
TELEFONIA
JUNTA GENERAL
GERENCIA GENERAL
ALOJAMIENTO A Y B LAVANDERIA
3
Todo inversionista necesita conocer cul es la situacin econmica y financiera de su
negocio. Por tanto, se requiere utilizar sistemas de informacin capaces de responder a
interrogantes como:

En que se han invertido los recursos financieros obtenidos y de dnde y en qu
condiciones han obtenido estos recursos y en qu proporcin se ha comprometido la
estabilidad de la empresa?
Cmo se estn generando los ingresos y cules son los costos de los productos o
servicios que se venden?
Cul es la rentabilidad que se est generando?

a) Estructura Econmica y Financiera:





ACTIVOS



100 %

PASIVOS

40 %


PATRIMONIO NETO
(CAPITAL)


60 %

TOTAL ACTIVOS

100 %

TOTAL PASIVO Y PATRIM.

100 %



b) Estructura de Gestin de Explotacin:




COSTOS BIENES /SERVICIOS
DEPARTAMENTALES UNITARIOS
Alojamiento Habitaciones Habitaciones simples
Habitaciones dobles
Suites
Cafetera Costo de plato
Centros Restaurante Costo de bebida
operacionales A y B Bar Costo de evento
Costos directos Banquetes - Eventos. Costo de mercadera
Mnibar
CENTRO Telfono Costo de llamadas
DE Servicios Lavandera Costo de serv. Intl.
COSTOS generales Peluquera Costo lavado y
Otros planchado
Administracin
Centros de Com. y ventas
estructura Mantenimiento
Costos indirectos Gastos generales de
estructura
ESQUEMA DE LOS CENTROS DE COSTOS DEL HOTEL


4


6) ESTRUCTURA DECOSTOS POR DEPARTAMENTOS O SERVICIOS:

COSTOS DE HABITACIONES:


Habitaciones simples
Alojamiento Habitaciones Habitaciones dobles
Suites
Cafetera
Restaurante
Ingresos A y B Bar Comidas
Banquetes - Eventos. Bebidas
Mnibar
Llamadas nac.
Telfono Llamadas intl.
Fax
Internet
Lavado
Servicios Lavandera Planchado
generales Arreglos
Peluquera
Otros
ESQUEMA DE LOS CENTROS DE INGRESO - COSTO - GASTO
5



COSTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS



Sueldos y salarios directos
Beneficios al personal { vacaciones, gratificaciones, CTS }
Pesonal Comida al personal
Contribuciones { ESSALUD, IES }
Uniformes
Suministros - husped { jabones, shampoo, papel higinico
revistas, vasos desechables, fsforos,etc }.
Materiales Suministros limpieza { detergentes, cidos, perfumadores
y ambientales, ceras, aditivos diversos }
suministros
Impresos y papel { impresos, formatos, papelera }
CENTROS
DE COSTOS Diversos { primeros auxilios, ceniceros, floreros }
DIRECTOS
Servicios Servicio de lavandera { lencera, uniformes }
directos Servicio de internet
Servicios varios
Amortizaciones Lencera { sbanas, fundas, cubrecamas. Frazadas, etc. }
Activos Uniformes
operacionales
Depreciacin Dep. equipos y maquinarias
Dep. mobiliario
ESQUEMA - CENTRO DE COSTOS DIRECTOS - ALOJAMIENTO

6



COSTO DE LAVANDERIA:



Costo de Ventas Materias primas Alimentos
consumidas Bebidas
Sueldos y salarios directos
Beneficios al personal { vacaciones, gratificaciones, CTS }
Personal Comida al personal
Contribuciones { ESSALUD, IES }
Uniformes
Materiales de limpieza { detergentes, desinfectantes, removedores
ceras, limpiadores, etc. }
Materiales Suministros - husped { dulces, souvenir, servilletas
y vasos desechables }
suministros
Impresos - formatos
CENTROS DE
COSTOS Materiales de escritorio - varios { tilies de escritorio, ceniceros, adornos}
DIRECTOS
Gas, combustible
Otros servicios Servicio de lavandera { mantelera, uniformes, cortinas }
directos
Servicios diversos {mantenimiento, reparaciones. }
Amortizaciones Loza
Activos Cristalera
operacionales Cubetera
Utensilios de cocina
Uniformes
Depreciacin equipos de cocina
Depreciacin Depreciacin equipos de bar
Depreciacin de mobiliario
ESQUEMA CENTRO DE COSTOS - RESTAURANTE -CAFETERIA

7


7) PARAMETROS BASICOS EN HOTELERIA

La venta de un hotel puede estar representada en los siguientes rubros:

1) Venta de habitaciones (60% de la venta total)
2) Venta de Alimentos & Bebidas (34% de la venta total)
3) Venta de comunicaciones (4% de la venta total)
4) Venta de servicio de lavandera a Huspedes (0,71 % de la venta total)
5) Otras ventas: cambio de monedas, etc. 1,29% de la venta total).


El Departamento de habitaciones es el ms importante de todos los departamentos. Este
departamento tiene solamente dos tems de costos; el costo de la planilla, casi todos
formando parte del servicio de pisos. Este costo por lo general es igual al 15 % de la venta
total de habitaciones. El otro costo corresponde a los materiales de limpieza, y a las
amenidades que se colocan en la habitacin como papel de bao, jabones, champ, etc. y
este costo representa el 5 % de la venta total de habitaciones. Estos dos costos inciden
entonces en un 20 % del valor total de la venta de habitaciones, dejando un margen de
utilidad departamental igual al 80 %.

Tambin es verdad que existen otros costos y gastos administrativos en el hotel como los
que corresponden a los gastos de administracin, mantenimiento, marketing y gastos de
luz, agua y energa y los cargos fijos, que pueden representar el 35% de la venta total de un
hotel formado por la venta de habitaciones, de alimentos y bebidas, de comunicaciones, de
lavandera, de cambio de monedas, etc.

Estos gastos generales de administrar, mantener, etc. se pueden distribuir en forma
prorrateada entre los dos principales departamentos operativos, vale decir el Dpto. de
Habitaciones y el Dpto. de Alimentos y Bebidas. Esta distribucin puede representar la
asignacin del 63% para el Departamento de Habitaciones y el resto o sea el 37% para el
Depto. de Alimentos y Bebidas.

Costo de llamadas nac.
Costo de Ventas Costos de llamadas intl.
Fax
Internet
Sueldos y salarios directos
Pesonal Beneficios al personal { Vacaciones, Gratificaciones, CTS }
Comida al personal
Contribuciones { ESSALUD, IES }
CENTROS DE Uniformes
COSTOS
DIRECTOS
Materiales y Materiales y repuestos
suministros Impresos y formatos
operacionales Materiales de escritorio y
diversos
Otros servicios Reparaciones
directos Servicios de lavandera
Servicios diversos
Depreciacin Dep. equipos telefnicos
Dep. de mobiliario
ESQUEMA DE CENTROS DE COSTOS - TELEFONO

8

Despus de esa asignacin de los gastos de administrar, mantener, etc. la estructura de
costos y gastos departamentales es como sigue:

Dpto. de Habitaciones:
Planilla (15 % de las ventas de habitaciones)
Otros gastos (5 % de las ventas de habitaciones) y
La asignacin de gastos generales distribuidos (36,91% de las ventas de habitaciones)
Utilidad departamental 45,81%.

Dpto. de Alimentos & Bebidas:
Costo de Venta debido al consumo de materias primas y otros materiales es igual a 32% de
la venta de ese departamento.
La Planilla incide en un 22% de la venta del departamento
Otros gastos el 7,37% de la venta departamental
La asignacin de gastos generales distribuidos igual al 38% de las ventas departamentales
Utilidad de ese departamento igual al 0,63% de sus ventas.

El Dpto. de Comunicaciones:
Costo de venta de igual al 66% de sus ingresos
La planilla el 16% de la venta de ese departamento
Otros gastos que inciden en un 3% de la venta departamental
Utilidad departamental 15%.

El Dto. de Lavandera:
Costo de venta igual al 60% de los ingresos de ese departamento
Utilidad departamental 40% sobre ventas.

Y claro existen otros ingresos que no presentan costos:

Veremos que sobre la venta total de todos los departamentos incluido los otros ingresos, el
costo de venta incide en un 14%, la planilla incide en un 16%, los otros gastos el 6%, y los
gastos asignados incluyendo algunos fijos es igual a una incidencia sobre venta total del
hotel del 35%, dejando una utilidad igual al 29% antes del pago de los impuestos sobre la
renta, antes de la depreciacin y de intereses pagados a un banco.

En la mayor parte de los pases de Amrica Latina, de la Venta Total los ingresos del
departamento de habitaciones representan entre el 57% al 60%, los ingresos por concepto
de Alimentos & Bebidas inciden en un 31%, los ingresos por el servicio de comunicaciones
inciden entre un 4% al 7%, los servicios de lavandera 4% y los otros ingresos entre un 2% y
un 4%.

Tambin se ha podido comprobar empricamente que los ingresos para el Dpto. de
Alimentos & Bebidas representan el 53% de los ingresos por concepto de la venta de
habitaciones.