TRANSFERENCIA DE CALOR

BIOTECNOLOGIA

TRABAJO COLABORATIVO 1


CONSOLIDACION MOMENTO 3




INTEGRANTES:


NELLY DAHIAN CARDOZO GARCA
CDIGO: 1.112.103.306
CORREO:nellydcg@hotmail.com

ZULMA JOHANNA GUTIERREZ

DEYSY VIVIANA ROLDAN
CODIGO: 1042766131





DIRECTOR DE CURSO:
FEDRA LORENA ORTIZ -









ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS TECNOLOGA E INGENIERA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)
PROGRAMA - INGENIERA DE ALIMENTOS
CEAD - PALMIRA
TRANSFERENCIA DE CALOR

BIOTECNOLOGIA
SEPTIEMBRE DE 2014

INTRODUCCION
En esta actividad que corresponde al trabajo colaborativo 1, tiene como
objetivo principal que los integrantes del grupo colaborativo interacten para
darle solucin a una serie de hiptesis propuestas y hallar la ms viable, que
nos brinde los argumentos que permitan sustentar la seleccin de esta.
A travs de la investigacin realizada por el grupo llegamos a que comprender
que en la unin de los inhibidores con las enzimas se presenta una reduccin
de la actividad de la enzima realizando labor inversa a los activadores
enzimticos; la unin de estos inhibidores puede ser reversible o irreversible
generalmente estos ltimos reaccionan de forma covalente con la enzima
ocasionando modificacin en la composicin qumica en sus aminocidos, a
diferencia de los inhibidores reversibles se unen de forma no covalente creando
numerosas inhibiciones, y pueden ser competitiva en la que el inhibidor compite
con por el centro activo por ser una molcula parecida y la enzima no distingue
entre el inhibidor y el sustrato, y no competitiva en la que no hay interaccin
con el centro activo pero si existe con otras enzimas modificando la
composicin de la enzima y unindola al complejo enzima-sustrato. Dentro de
esta regulacin enzimtica hay factores que pueden influir en el proceso como
el caso de la concentracin de enzimas, el pH ya que todas las enzimas
presentan diferente pH que puede ocasionar cambios en la carga elctrica en
los residuos de aminocidos alterando su estructura, la temperatura ya que no
a toda temperatura se presenta actividad enzimtica adecuada y los mas
importantes se podra decir que es la presencia de iones y coenzimas ya que
sin estos no habra actividad enzimtica.









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BIOTECNOLOGIA


TRABAJO COLABORATIVO 1
IDENTIFICACION DEL PROBLEMA - SUSTENTACION DE LA HIPOTESIS
SELECCIONADA
PROBLEMA 1
Cul de los microorganismos es ms efectivo? Fundamente su respuesta
de acuerdo al experimento realizado.

R//: A partir de la realizacin de los experimentos se lleg a la conclusin de
que el microorganismo ms efectivo es el de la muestra del grupo C, ya que
esta produjo ms biomasa en comparacin con las otras muestras.
En el siguiente cuadro (tomado del laboratorio virtual) podemos observar la
gran variacin que se produjo en cada anlisis.

Al presentar los 63 pasos que contiene el laboratorio virtual 2 concluimos que
de las 3 muestras (A, B, C) que se analizaron, la C resulto ms efectiva ya que
produjo claramente ms biomasa al final del proceso
C1= Caldo 1: 27.50 g/l
C2= Caldo 2: 31.50 g/l
REPLICA PESO TUBO
AL VACIO
PESO DEL
TUBO CON
MUESTRA
SECA OBTEN.
10 ML
BIOMASA EN
G1
Caldo 1 5,4 7,02 18,20 gr/L
Caldo 2 5,8 7,28 18,80 gr/L
Caldo 3 5,8 754 17,40 gr/L
Caldo 1 6,3 8,82 25,20 gr/L
Caldo 2 6,7 9,38 28,80 gr/L
Caldo 3 6,1 8,54 24,40 gr/L
Caldo 1 5,5 8,25 27,50 gr/L
Caldo 2 6,3 9,45 31,50 gr/L
Caldo 3 6,0 9,00 30,00 gr/L
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C3= Caldo 3: 30.00 g/l

PROBLEMA 2.
Con los resultados anteriores se obtuvo la Cepa ms eficiente en degradar el
almidn, ahora se pretende optimizar las condiciones para esta produccin.
Para ello se desea comparar dos medios de cultivo, los cules se prepararon
as


PROBLEMA 2
Las Condiciones de cultivo en los dos casos fueron: 5 das de fermentacin
en medio lquido y agitacin constante de 120 rpm. Se realiz un experimento,
en los cuales cada medio de cultivo se incubo a dos temperaturas diferentes
(300C y 35 0C), con tres replicas. No se control el pH durante la fermentacin.
Al finalizar el experimento se obtuvieron los resultados que se muestran en la
tabla adjunta, los valores de pH final y UA/enzimtica, corresponden al
promedio de las tres replicas.

Medio de cultivo T de incubacin Ph final Mc UA/enzimtica
M1 30 C 5,9 5,4
M1 35C 5,4 4,6
M2 30 C 5,9 13,3
M2 35C 5,2 14,2

A partir de la realizacin de los laboratorios y despus de haber analizado cada
uno de los resultados arrojados por las tablas llegamos a la conclusin que la
hiptesis que ms podra dar solucin a este problema es la siguiente:
HIPOTESIS
SUSTRATO MEDIO 1 MEDIO 2
Fuente de carbono Harina de yuca (10 g.L-1) Harina de trigo(10 g.L-1)
Fuente de nitrgeno Harina de frijol (5g.L-1) Harina de sangre(5g.L-1)
Mezcla de
micronutrientes
K(1ml.L-1) K(1ml.L-1)
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Hiptesis 2. Las diferencias en la actividad enzimtica se deben a la
presencia de inhibidores en el medio de cultivo 1
Puesto que:
R//:
En la M1 se muestra poca actividad enzimtica gracias a los
agentes inhibidores de la harina de yuca y la harina de frijol.

En el M2 se muestra mayor actividad enzimtica en diferente T
debido a la poca presencia de inhibidores enzimticos.

Cabe resaltar que cuando la temperatura aumenta y el pH
disminuyen la actividad enzimtica aumenta para el medio de
harina de sangre.


Como se pudo visualizar durante la entrega de cada uno de los aportes
realizados por los integrantes del grupo colaborativo Nelly Dahian Cardozo
Garcia, Deysi Viviana Roldan y Zulma Johanna Gutirrez, llegamos a la
conclusin de que la hiptesis ms acertada es la dos, ya que los inhibidores
de amilasa se encuentran principalmente en leguminosas como el frijol
comn (Phaseolusvulgaris) y funcionan como insecticidas naturales en la
planta. Los genes de inhibidores de - amilasas de frjol (AI) han sido
identificados y clonados con el propsito de obtener plantas transgnicas.
Los inhibidores enzimticos son molculas que se unen a enzimas y
disminuyen su actividad. Puesto que el bloqueo de una enzima puede matar a
un organismo patgeno o corregir un desequilibrio metablico.
La unin de un inhibidor puede impedir la entrada del sustrato al sitio activo de
la enzima y/u obstaculizar que la enzima catalice su reaccin correspondiente.
La unin del inhibidor puede ser reversible o irreversible. Normalmente, los
inhibidores irreversibles reaccionan con la enzima de forma covalente y
modifican su estructura qumica a nivel de residuos esenciales de los
aminocidos necesarios para la actividad enzimtica. En cambio, los
inhibidores reversibles se unen a la enzima de forma no covalente, dando lugar
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a diferentes tipos de inhibiciones, dependiendo de si el inhibidor se une a la
enzima, al complejo enzima-sustrato o a ambos.

Por otro lado es importante tener en cuenta que una molcula de enzima no
tiene por qu actuar siempre a la misma velocidad, su actividad puede modular
por, cambios en el pH ya que las enzimas son muy sensible al cambio de este
mediante desviaciones de pocas dcimas por encima o por debajo del pH
ptimo pueden afectar drsticamente su actividad.
Como tambin sabemos que los aumentos de temperatura aceleran las
reacciones qumicas; por cada 10C de incremento, la velocidad de reaccin se
duplica, las reacciones catalizadas por enzimas siguen. Sin embargo, al ser
protenas, a partir de cierta temperatura, se empiezan a desnaturalizar por el
calor la temperatura a la cual la actividad cataltica es mxima se llama
temperatura ptima, por encima de esta temperatura, el aumento de velocidad
de la reaccin debido a la temperatura es contrarrestado por la prdida de
actividad cataltica debida a la desnaturalizacin trmica, y la actividad
enzimtica decrece rpidamente hasta anularse, en ocasiones, un enzima
requiere para su funcin la presencia de sustancias no proteicas que colaboran
en la catlisis: los cofactores, pueden ser iones inorgnicos. Casi un tercio de
los enzimas conocidos requieren cofactores. Cuando el cofactor es una
molcula orgnica se llama coenzima.

La velocidad es tambin es un factor de una reaccin enzimtica que depende
de la concentracin del sustrato, ciertas molculas pueden inhibir la accin
cataltica de un enzima: son los inhibidores, estos, bien pueden ocupar
temporalmente el centro activo por semejanza estructural con el sustrato
original (inhibidor competitivo) o bien alteran la conformacin espacial del
enzima, impidiendo su unin al sustrato (inhibidor no competitivo).



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CONCLUSIONES

Se logr interactuar con el grupo de trabajo colaborativo
llegando a la conclusin que la hiptesis ms acertada era
la 2
A partir de los laboratorios realizados, las lecturas hechas
a varios artculos cientficos y de los datos obtenidos, se
logr llegar a la conclusin que el frijol comn presenta un
inhibidor de la alfa-amilasa.






























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BIBLIOGRAFA

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/305689/LabVirtual/
http://www.ehu.es/biomoleculas/enzimas/enz22.htm
http://www.slideshare.net/marianabarrancos1/enzimas-regulacin-por-ph-
temperatura-y-concentracin-de-sustratos
http://payala.mayo.uson.mx/Programa/regulaci%C3%B3n_de_la_actividad_
enzim.htm
http://drakkar-berserker.blogspot.com/2009/06/inhibidor-enzimatico.html

http://educativa.catedu.es/44700165/aula/archivos/repositorio/3250/3374/ht
ml/24_inhibicin_enzimtica.html
http://www.oocities.org/pelabzen/regenz.html




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