La Organizacin Mundial de la Salud y otros organismos, as como numerosos investigadores, comenzaron a dar la

voz de alarma: las toxinas que se ingieren con los alimentos constituyen un peligro mortal. Paradjicamente la
principal fuente de toxinas es la que se consideraba reina de los alimentos, la de mayor calidad y valor nutritivo: la
carne. Se ha revelado altamente peligrosa, desde el punto de vista diettico, tanto por razones intrnsecas como
ecolgicas.
En primer lugar, la grasa de la carne (incluso la ms magra contiene como mnimo alrededor de un 30% de grasa)
provoca la aparicin de "prolactin" en la sangre de quien la ingiere. Se trata de una hormona que estimula la
produccin de tumores, segn han demostrado las investigaciones y confirman las estadsticas. En los pases con
elevado consumo de carne (Inglaterra, Australia, Estados Unidos y Canad) se observa un nmero alarmante de
tumores en los senos y los intestinos. Mientras, en los pases con escaso consumo crnico registran un porcentaje
mnimo de dichos tumores. El desequilibrio metablico y la letal acumulacin de colesterol, cido rico y otras
sustancias nocivas en el organismo es otra secuela del consumo de carne. La obesidad, que produce cuatro veces
ms muertes que el cncer, es prcticamente desconocida entre los vegetarianos.
Por si esto fuera poco, la carne es adems la mxima portadora de contaminacin a nivel alimenticio. La razn es
bien sencilla: hay una serie de sustancias txicas derivadas de la contaminacin ambiental (insecticidas y metales
pesados) que el organismo no elimina o elimina slo parcialmente. As, aunque la contaminacin del agua y los
vegetales sea escasa, una vaca va acumulando en su organismo los pesticidas y metales pesados que ingiere con el
forraje y el agua a lo largo de su vida, funcionando como un autntico condensador de contaminacin. De ah que
el porcentaje de toxinas ambientales (adems de las intrnsecas) que hay en la carne sea muy superior al de los
vegetales, a menudo nulo o nfimo.
Otro ejemplo: en muchos peces hay trazas de mercurio y otros metales pesados. El mercurio no se elimina. Todo el
que se ingiere queda fijado en el organismo, por lo que cada vez que el "pez grande se come al chico" todo el
mercurio del segundo pasa al organismo del primero y ah se queda. De ese modo, los grandes depredadores que se
hallan al final de una larga cadena de peces que se comen unos a otros llegan a acumular cantidades realmente
peligrosas (unos 70 mg. de mercurio son suficientes para matar a un ser humano). Tanto es as que en Estado
Unidos se ha prohibido la venta de emperador o pez espada por su elevado contenido en mercurio.
Para colmo, la produccin de carne comestible es un negocio ruinoso. No lo es, por supuesto, para quienes
comercian con el hambre y la ignorancia, pero s para la humanidad.
Para producir un kilo de carne, un novillo come 16 kg. de grano y soja (casi tan rica en protenas como cualquier
carne). A dnde van los otros 15? Los que el animal no convierte en pelo o energa para retozar, van a parar al
estircol. Dicho sin rodeos, mientras dos tercios de la humanidad pasan hambre, la industria ganadera se dedica
intensamente a convertir comida en caca. El ganado estadounidense ingiere cada ao una cantidad de protenas
seis veces mayor que la que sera necesaria para alimentar a toda la humanidad.
Por estas razones, un nmero cada vez mayor de personas vuelve los ojos hacia los alimentos vegetales:

a) Son intrnsecamente mucho ms sanos y adecuados para la alimentacin humana.
b) Ocupan los primeros eslabones de la cadena alimenticia y son los menos contaminados.
c) Suponen un aprovechamiento infinitamente mejor de los amenazados recursos de nuestro planeta
d) Al contrario que el brbaro "carnvororismo", permiten una relacin no cruenta del hombre con la
naturaleza.
Sin embargo, muchas personas que en principio simpatizan con los vegetarianos piensan que la carne y el pescado
son ricos en protenas y los vegetales no Cmo obtener las necesarias protenas sin acudir a las fuentes principales?
La carne no slo tiene los graves inconvenientes que acabamos de ver sino que adems ni siquiera es un alimento
especialmente adecuado y mucho menos fundamental para la obtencin de protenas.
Los granos integrales, las legumbres, los frutos secos, etc., por no hablar de la leche y los derivados lcteos, son
excelentes fuentes de protenas no intoxicantes, sobre todo si se utilizan en las combinaciones adecuadas.
Aunque la alimentacin no es lo ms importante para el equilibrio del hombre, es un primer paso. Hay que
aprender a hacerlo correctamente y no volver a pensar ms en ello. Hemos considerado la eleccin de nuestra
alimentacin adecuada como uno de los factores - junto con el sol, respiracin, ejercicio, relajacin, agua, etc.-
que mantienen una buena salud.
Hay quien ante estos planteamientos piensa que resulta ms cmodo comer de todo y no complicarse la vida. En el
futuro, su precario estado de salud le indicar el error de la eleccin por una ficticia comodidad que nos ha -y nos
DIETA ADECUADA
Respiracin Ejercicio Relajacin Meditacin

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hemos- creado el sistema. Sacrificamos ms de la mitad de nuestro potencial humano, que no llegamos a utilizar en
toda nuestra vida. Debemos replantearnos la alimentacin que la sociedad actual nos induce a seguir, por los
mismos motivos que lo hacemos en otras facetas de nuestra existencia.
La eleccin de la dieta personal no debera suponer ningn problema, como no se lo supone a los animales.
Deberamos saber qu comer y no comer, sin que para ello utilicemos nuestra razn. La realidad es bien distinta.
Nuestro instinto est atrofiado, no sabemos elegir debidamente los alimentos ms convenientes. Es oportuno,
entonces, que el hombre busque cul debe ser la alimentacin de acuerdo a su especie, gracias a un proceso
reflexivo, ya que no instintivo (no nos engaemos a nosotros mismos). La alimentacin actual depende ms de la
rutina, costumbres, la moda, nuestras apetencias y caprichos, etc., y en general, de diversos intereses ajenos a
nuestra salud, que de un estudio de las necesidades reales del hombre y de la mejor forma de satisfacerlas.
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