TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

AO DE LA INVERSIN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD

ALIMENTARIA

TEMA: USOS DE PAPEL SENSIBLES Y LMINAS METLICAS

CICLO: VIII
















Toxicologa de los alimentos
DOCENTE RESPONSABLE

Mo. Cecilia Meja
Domnguez

INTEGRANTE DEL GRUPO:

1. Gomero Edwin
2. Gonzales Armas, Cristian
3. Pachas Villafranca, Joel
4. Castro Montemayor, Sandra



TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS


ENSAYOS PRELIMINARES: USOS DE PAPELES SENSIBLES Y LAMINAS
METALICAS

I.- OBJETIVOS:
Determinar la naturaleza de los txicos presentes en los alimento mediante
los ensayos preliminares.
Investigar txicos voltiles y gaseosos usando papeles sensibles.
Investigar txicos metlicos y no metlicos usando laminas metlicas.

II.- FUNDAMENTO TEORICO:

La parte de la muestra destinada para los ensayos preliminares, van a permitirnos
orientar el anlisis toxicolgicos, que por el medio de ellos vamos a ir desechando
a cierto grupos de posibles txicos, as como, inducirnos a sospechar de la
causalidad de otros.
Comprenden procesos fsicos y qumicos estos ltimos consideran el uso de
reacciones de coloracin, empleo de papeles sensibles y laminas metlicas.
Los papeles sensibles o tambin llamados papeles de reactivo van a dar una
informacin de la presencia de txicos voltiles y gaseosos. Las laminas metlicas
permiten detectar la presencia de txicos metlicos y no metlicos.

III. MATERIALES Y REACTIVOS
A) MATERIALES:
Mortero de porcelana con piln
Matraz con tapa
Lunas de reloj
Cristalizadores
Frascos transparentes de boca ancha
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Probeta
Pipetas
Baguetas
Papel filtro
Laminas de cobre
Equipo :Bao mara
Agua destilada

B) REACTIVOS:
Acido tartrico 10%
Nitrato de plata al 5%
Acido pcrico al 1%
Carbonato de sodio al 10%
Sulfato ferroso al 2%
Acido clorhdrico cc. Y al 10%

C) MUESTRAS:
Yuca
Agua estancada
Tierra agrnoma


IV.- PROCEDIMIENTO:
Investigacin de txicos voltiles y gaseosos

Investigacin de acido cianhdrico

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1. Preparacin de P.S picrosodico
Cortar tiras de papel filtro
Sumergir en una solucin de acido pcrico al 1% y escurrir el
exceso
Luego embeber en una solucin de carbonato de sodio al 10% y
escurrir el exceso
Guardar en una luna de reloj o tubo de ensayo
2. Preparacin del papel sensible alcalino
Cortar tiras de papel filtro
Embeber el papel de filtro con una solucin de NaOH al 10% y
escurrir el exceso
Guardar el P.S en un tubo o luna d reloj
3. Preparacin de a muestra problema y uso de papeles sensibles
Colocar la muestra (yuca) en un matraz con tapa
Agregar agua destilada hasta cubrir la muestra (consistencia casi
fluida)
Acidificar la muestra con acido tartrico al 10%
Colocar o suspender los P.S inmediatamente y tapar el matraz
Llevar el matraz que contienen la muestra al bao Mara por 30
min. a 50 60
Observar los cambios que ocurren especialmente en el papel
picrosodico
Despus del tiempo establecido, retirar los papeles sensibles
con mucho cuidado y colocaros sobre una luna de reloj por
separado
Al P.S alcalino agregarle gotas de sulfato ferroso al 2% y gotas
de k.o. CC. Observar el color formado.



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Investigacin de txicos metlicos y no metlicos
Procedimiento:
Colocar la muestra (agua estancada, tierra agrcola, pescado,
vegetal) en forma de papilla si fuera necesario, en un matraz de 250
ml.
Agregar agua destilada hasta cubrir la muestra, luego acidificar con
k.o. al 10%
Incorporar la lamina de cobre y/o aluminio en forma separada ( la
lamina debe ser previamente tratada).
Calentar suavemente a ebullicin.
A los 5 minutos de calentamiento observar si la lmina presenta
alguna modificacin, caso contrario seguir calentando hasta los 30
minutos, aadiendo de vez en cuando k.o. al 10% para recuperar el
lquido evaporado.
Pasado el tiempo establecido, observar los cambios que puedan
presentar las laminas.

1) INVESTIGACION DE TOXICOS VOLATILES Y/O GASEOSOS

1.1 . Papel Sensible picrosdico (HCN y otros compuestos reductores)


Acido Picrico
+
CO
3
Na
2
10%



Escurriendo el
exceso
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1.2. Uso de laminas metlicas: Agua estancada








Papel sensible
con Picrosodico

M.P (yuca)
+ H2O + Ac.
Tartarico 10%

M.P (yuca)
Bao mara
T = 40 60
Tiempo:
30min
Obs. Cambio
de color
amarillo a
anaranjado
Agua estancada 50 ml +
1-2 ml de HCl al 10 %

Ebullicin suave x
45 minutos
No hubo
cambio
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2. RESULTADOS

2.1 PAPEL SENSIBLE

a). PAPEL SENSIBLE PRICROSODICO (YUCA)

REACCION POSITIVA. Cambio de coloracin de amarillo a anaranjado lo cual
indica que se produjo desprendimiento de HCN ya que en la composicin de la
yuca se encuentra glucsido cianognico el cual en un medio acido libera HCN

2.2 LMINAS METLICAS
AGUA ESTANCADA
REACCION NEGATIVA se debe a varias razones: una de ellas es por la
temperatura elevada en la ebullicin esto va ser que se impregne en las gotitas de
agua de las paredes del vaso impidiendo el desprendimiento de los metales.
EN EL PESCADO
REACCION POSITIVA: presento manchas color pardusco lo cual indica que
puede presentar arsnico, antimonio y bismuto; dentro de ellos es probable que
contenga arsnico.