Cultivo Del Camote

Leonardo Chamba Herrera
CULTIVO DEL CAMOTE

PARA EL MERCADO
INTERNACIONAL
El Camote________________________________________Leonardo Chamba Herrera
2
1. INTRODUCCIN
La oferta y demanda de races y tubrculos (yuca, papa, camote) en
los pases en desarrollo empez a cambiar en forma significativa a
partir de los aos sesenta, acelerndose en los noventa. ntre
!"#$ y !""% el consumo de races y tubrculos como alimento en los
pases en desarrollo se increment de &' millones a ('$ millones
de toneladas. l consumo de camote como alimento )a disminuido, al
igual *ue la produccin, debido a la urbanizacin y los cambios
asociados a los patrones de consumo+ sin embargo, el consumo para
alimentacin animal se )a incrementado muy rpidamente en este
perodo (,cott y otros (---).
La siembra en pe*uea escala de productos agrcolas, como el
de algunos tubrculos y races, es una actividad e.ercida con poco
uso de tecnologa y sin asesoramiento profesional, obtenindose
escasos rendimientos y ba.a calidad de las cosec)as.
l cultivo del camote o batata es un e.emplo de esa situacin.
n particular en la provincia de Lo.a, a lo largo del tiempo,
siempre )a sido cultivado por las familias rurales en forma
tradicional, en asociacin con otras especies, como un elemento
primordial en la dieta diaria de la familia campesina. /on el
ascendente 0odo del campo a la ciudad, gran parte del consumo del
camote )a sido sustituido por el pan y otros artculos de ms
fcil preparacin y mayor atractivo.
l camote es cultivado en !!! pases, anotndose *ue el "-1 de
la produccin es obtenida en 2sia, y apenas el '1 en 3frica y el
otro '1 en el resto del mundo. ,olamente el (1 de la produccin se
logra en las naciones industrializadas como stados 4nidos y
5apn. La /)ina es el pas *ue ms produce, con !-- millones de
toneladas (627 (--!, citado por ,ilva y otros (--&).
l camote se siembra en las regiones localizadas desde la
latitud &(8 9 )asta $'8 ,, y desde el nivel del mar )asta los $
--- metros de altitud. s cultivado en localidades de climas
diversos como en la /ordillera de los 2ndes, en regiones de clima
tropical como en la 2mazona, e incluso desrtico, como en la
costa del :acfico.
l camote se adapta me.or en reas tropicales donde )abita la
mayor proporcin de poblaciones pobres. n esas regiones, adems
de constituir un alimento )umano de buen contenido nutricional,
principalmente como fuente de energa y protenas, esta raz tiene
gran importancia en la alimentacin animal y en la produccin
industrial de )arina, almidn y alco)ol. s considerado un cultivo
3
r;stico+ presenta gran resistencia a plagas, es poco e0igente en
fertilizantes, y crece bien en suelos pobres y degradados.
,e mencionan pueblos en 9ueva <uinea *ue viven casi
e0clusivamente de la batata. /omo cultivo, es capaz de producir
ms energa comestible por unidad de superficie *ue la mayora de
los principales cereales. :or todo ello, est siendo estudiado por
la 92,2 para en el futuro ser cultivada en estaciones espaciales
orbitales (=art (--&).
La zona andina es probablemente la regin del mundo donde )an
sido domesticadas el mayor n;mero de especies vegetales tuberosas+
a*u las variedades locales o primitivas, *ue )an sido cultivadas
por los agricultores durante cientos de aos, sumados los variados
microclimas, )an )ec)o *ue se mantengan y aporten con la evolucin
de importantes cultivos *ue actualmente son alimento de muc)as
comunidades. l m0imo 0ito agronmico de la agricultura andina
es, sin lugar a dudas, la papa (Solanum tuberosum o S. andigenum)
*ue a)ora se cultiva y consume en todo el mundo. Luego de la papa,
en cuanto a la e0tensin de la superficie cultivada, se encuentra
el camote o batata, Ipomea batatas, (=aza y 2guirre (--().
l propsito del presente traba.o sobre el camote es el de
contribuir a la difusin de esta relegada pero importante tuberosa
americana. :ara su elaboracin se )an consultado los recursos
electrnicos y fuentes bibliogrficas disponibles en el medio
local, los cuales constan en el acpite final correspondiente a la
bibliografa.
2. DENOMINACIONES Y ORIGEN
2.1 NOMBRES COMUNES
La palabra camote es de origen na)uatl, dialecto de los
antiguos )abitantes de /entroamrica y =0ico. n algunas regiones
de 3frica, el camote es llamado cilera abana, *ue significa
>protector de los nios?, aludiendo al papel *ue cumple en las
densamente pobladas planicies semiridas de 3frica oriental, donde
miles de a aldeas dependen de su cultivo para combatir el )ambre
(7rtega y /artano (---+ :er;prensa, citado por @uamani (--%).
n los diferentes pases e idiomas el camote es conocido con
las siguientes denominacionesA
Batata (Cenezuela, 2rgentina, :uerto Dico)+ camote (:er;,
cuador, /)ile, =0ico, Bolivia, :anam y /entroamrica)+ moniato
(/uba y 4ruguay)+ batata doce (Brasil)+ patata douce (francs)+
patata dolce (italiano)+ sEeet potato (ingls) (=ontaldo !""!).
4
2.2 ORIGEN Y DISPERSIN
,eg;n Fe Fecandolle, citado por =ontaldo (!""!), la batata es
originaria de la 2mrica Gropical, sealando como evidencia los
traba.os de @umboldt, =eyer y Biossier, as como el )ec)o de *ue
de !' especies del gnero reconocidas )asta esa poca, slo !!
crecan en el continente americano y las otras cuatro tanto en
2mrica como en el Cie.o =undo, a donde pudieron )aber sido
introducidas. @a sido domesticado en 2yacuc)o desde )ace # ---
aos y )oy es uno de los principales aportes de :er; al mundo
(Dengifo s.f.).
Cavilov, mencionado por =ontaldo (!""!), estima *ue la batata
se origin en la regin comprendida entre el sur de =0ico,
<uatemala, @onduras, )asta /osta Dica.
=ontaldo (!""!), cita a 5imnez de la spada, *uien afirma *ue
en la porcin andina e*uinoccial de cuador se cultivaban camotes
en comarcas como 7tavalo, Huito, :aute, /)unc)i, preferentemente
en los valles abrigados y no en las planicies fras. Gambin era
cultivado en la vertiente amaznica de los 2ndes ecuatoriales, as
como en la cuenca del <ran Do. =enciona registros de camotes en
la cuenca del ro /)inc)ipe (afluente del =aran), y en Iamora de
los 2lcaldes+ agrega *ue se cultivada .unto con la yuca en 9ambi.a
y Jaguarzongo, Calladolid, =ainas, y en la gobernacin de 5uan de
,alinas Loyola.
3. USOS y COMPOSICIN QUMICA
3.1 ALIMENTACIN Y FORRAJE
Los camotes, desde el punto de vista de su aprovec)amiento,
se dividen en tipos alimenticios y tipos forra.eros. Las races
del camote pueden utilizarse frescas, enlatadas, des)idratadas y
como forra.e (=ontaldo !""!).
n 2sia se prefiere el camote de pulpa seca, dura, blanca, con
alto contenido de almidn, poca protena y carotenos, *ue se
utiliza en la industria de e0traccin del almidn, produccin de
alco)ol y alimentacin animal+ mientras *ue en los pases de
occidente el camote es empleado para la alimentacin )umana, por
lo *ue se prefiere *ue tenga ms protena y caroteno (DamnK3valos
y otros s.f.).
n <uatemala el camote se consume fresco (cocido) y conservado
en dulces de trozos de raz en forma de >mar*ueta?. La
elaboracin de )arina en el mbito e0perimental )a dado buenos
5
resultados+ el consumo animal es reducido y el industrial no )a
sido e0plotado (,oto <uevara !""().
n el :er; la raz se destina a la alimentacin )umana en
forma fresca, y a la agroindustria como insumo+ mientras *ue el
folla.e se destina a la alimentacin animal y se emplea como
semilla, forra.e y abono verde. Gambin es utilizado para la
elaboracin de pan de camote, el *ue contiene $&1 de )arina de
camote y %%1 de )arina de trigo (:eralta y otros !""().
n <uatemala, mediante la des)idratacin artesanal de la raz
se obtiene )arina de camote, la *ue se usa para la elaboracin de
atol, *ue es una bebida *ue se prepara disolviendo !-- g de )arina
de camote en !,' litros de agua fra, se cocina a fuego lento, se
le agrega az;car y canela al gusto, y sirve para la alimentacin
de infantes.
n estudios realizados en /uba se )a llegado a la conclusin
de *ue la raz des)idratada puede sustituir )asta el '-1 del maz
en las dietas de los cerdos con resultados satisfactorios+ el uso
de la pulpa cocida del camote puede sustituir con buenos
resultados todo el maz en la dieta de los cerdos cuando se
utiliza un suplemento proteico adecuado. :or otra parte, el be.uco
fresco es muy apetitoso para los cerdos y puede ser una fuente
econmica de protena en la dieta. l camote como cultivo
integral, utilizando combinadamente la raz y el be.uco, puede
competir venta.osamente y aun sobrepasar al maz como alimento
para los cerdos (Fomnguez !""().
n la provincia de Lo.a la mayora de la poblacin lo consume
al camote cocinado en forma natural+ aun*ue otras formas
tradicionales, ampliamente difundidas, son las roda.as fritas y
las tortillas de camote cocido con *ueso. =ientras *ue para el
consumo animal, en la alimentacin de cerdos, slo se usan los
camotillos y los camotes de descarte.
3.2 INDUSTRIAL

7tro de los usos es el industrial. n el (--' un e*uipo de
tcnicos de la scuela :olitcnica 9acional determin *ue debido a
la alta cantidad de amilasa *ue contiene, el almidn de camote al
mezclarlo con dos plastificantes naturales, glicerol y sorbitol,
puede servir como constituyente de lminas de plstico de alta
resistencia (,92/JGL649F2/JG (--').
:ruebas de laboratorio efectuadas en el :er; demuestran *ue se
puede obtener !(' litros de alco)ol por tonelada mtrica de
camote+ tericamente es posible obtener (( --- litros de alco)ol
por )aLao. l siguiente paso es instalar una planta *ue produzca
alco)ol para el consumo )umano, para la fabricacin de shochu, y
para la reproduccin de plntulas libres de virus. 2ctualmente, en
5apn se consumen "#- millones de litros de shochu, e*uivalentes a
6
M litros por persona. Fespus de lograr la produccin de alco)ol y
shochu, se puede pasar a la produccin de etanol (:az s.f.).

3.3 COMPOSICIN QUMICA
La composicin *umica del camote se e0pone en los /uadros !
y (.
/uadro !. /omposicin media de !-- g de materia fresca de camote
/omponente /antidad

@umedad M-1
/arbo)idratos totales (%,! g
:rotena !,' g
Lpidos -,$ g
/alcio $( mg
6sforo $" mg
@ierro -,M mg
6ibras digeribles $," g
nerga !!! Ncal

6uenteA Oolfe, citado por ,ilva y otros (--&
/uadro (. /omposicin *umica de !-- g de raz cruda de camote
/omponente /antidad

2gua M(,# g
/aloras !-(
6ibras digeribles !,! g
:otasio ("' mg
,odio &$ mg
=agnesio !- mg
=anganeso -,$' mg
Iinc -,(# mg
/obre -,( mg
Citamina 2 K retinol $-- mg
Citamina B K tiamina "% mg
Citamina B!( K riboflavina '' mg
Citamina / K cido ascrbico $- mg
Citamina B' K niacina -,' mg

6uenteA Luengo, citado por ,ilva y otros (--&
7
4. REQUERIMIENTOS DE CLIMA Y SUELO
4.1 CLIMA
s un cultivo de gran produccin durante todo el ao ba.o las
condiciones ecolgicas de las regiones tropicales, desplazndose
en altitud desde el nivel del mar )asta llegar a los ( '-- msnm en
las tierras andinas de cuador y /olombia. :roduce en buenas
condiciones desde apro0imadamente !(K!'8/ de promedio en la
estacin de cultivo )asta ('K(#8/+ es indiferente al
fotoperiodismo y re*uiere suficiente )umedad (=ontaldo !""!).
Los elementos de clima *ue estimulan el crecimiento vegetativo
de la planta sonA fotoperodo largo, gran luminosidad y altas
temperaturas, siendo los contrarios los re*uerimientos para una
buena tuberizacin (6ol*uer !"M#).
4.2 SUELO
l me.or suelo para el camote es el fresco, arenoso y bien
drenado+ sin embargo, si las condiciones de clima son apropiadas,
puede cultivarse en diversos suelos con buenos resultados. n los
arenosos y con escasa fertilidad se obtienen rendimientos
adecuados. n los muy ricos se produce muc)o crecimiento
vegetativo y las races son, a veces, muy grandes e irregulares,
lo *ue reduce su valor comercial (=ontaldo !""!).
,e considera como suelo ideal para el camote el *ue posee un
)orizonte 2 limoKarenoso, de $- a %- cm de espesor, y un )orizonte
B arenoKarcilloso friable, *ue evita la prdida de )umedad y los
nutrimentos, pero sin causar un estancamiento del agua. s una
planta muy tolerante a las variaciones en la acidez del suelo,
pudiendo desarrollarse bien en niveles de p@ *ue oscilan entre &,'
y M,', siendo el rango de p@ ptimo entre ',% y %,'. n suelos muy
cidos se produce el ata*ue de Rhizoctonia violacea (6ol*uer
!"M#).
5. ASPECTOS AGRONMICOS
5.1 PROPAGACIN
La reproduccin por semillas slo se emplea en los traba.os
de me.oramiento gentico para la creacin de nuevas variedades. l
cultivo de meristemas apicales en medios artificiales se utiliza
para la produccin de plantas libres de virus+ con la misma
8
finalidad se plantan pices de brotes, en condiciones de alta
temperatura y )umedad (6ol*uer !"M#).
La reproduccin ase0ual es el mtodo ms empleado en la
propagacin comercial, a base de los siguientes materialesA
stablecimiento de lotes semilleros para la obtencin de
semillas de calidad (=olina 7rozco (--&), de acuerdo con las
siguientes observacionesA
5.1.1 Lo!" S!#$%%!&o"
,on lotes de camote sembrados en forma aislada, con
una separacin de '-- m de distancia con cultivos comerciales y
conducidos en condiciones controladas comoA
K 4so de es*ue.esKsemilla procedente de casas de malla.
K liminacin de plantas con sntomas de enfermedades virales.
K Diguroso control de insectos (vectores de virus) como mosca
blanca y fidos, *ue son los causantes de llevar las enfermedades
de un cultivo a otro.
5.1.2 S!#$%%' (! C'%$('(
4na semilla de calidad, debe ser procedente de lotes
semilleros. Los me.ores es*ue.es (semillas), son los apicales con
# a !- nudos y de $- a $' cm de longitud. Feben poseer las
siguientes caractersticasA
K Febe ser de la variedad re*uerida (sin mezclas de otras
variedades).
K star libre de plagas y enfermedades (sin signos o sntomas).
K :oseer madurez fisiolgica ("- a !-- das).
5.1.3 C'#o$%%o"
,on los camotes de menor tamao *ue *uedan en el campo
como desec)o (redro.o) despus de la recoleccin. ste producto se
recolecta y puede servir como material de propagacin para la
instalacin de una nueva plantacin.
9
5.2 )ARIEDADES
Las variedades de camote se clasifican seg;n su sabor y color
enA camotes dulces (blancos y rosados), y camotes desabridos (o
papa camote) (/ousin, citado por Berr; y /arrillo !"#&).
n la actualidad, al describir un cultivar se toma en cuenta
el carcter de la pulpa, );meda o seca (moist o dry tipe),
aclarando *ue estos trminos se refieren al ablandamiento de los
camotes cuando se cocinan, como consecuencia del desdoblamiento de
los almidones en maltosa. ,eg;n este factor, y el del color de la
pulpa, la siguiente es la agrupacin de las variedades con mayor
difusin mundial (6ol*uer !"M#)A
!. Gipo secoA
!. :ulpa blanca o cremosa.
(. :ulpa amarilla.
$. :ulpa morada.
(. Gipo );medoA
!. :ulpa anaran.ada (con alto contenido en carotenoides).
(. :ulpa amarilla.
Berr; y /arrillo (!"#&), efectuaron una coleccin de diversas
variedades en los cantones de la provincia de Lo.a, *ue se e0)ibe
en el /uadro $.
/uadro $. Cariedades de camote colectadas en la provincia de Lo.a
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
/antn Cariedades
/alvas :ulga, camote blanco, yema de )uevo
/atamayo /amote peruano, .baro o corota de indio
/elica /uarenta das
spndola /ucama amarilla, camote blanco, camote amarillo
<onzanam :ulga, celicano
Lo.a /amote blanco, terremoto, camote morado
=acar /ambray o pierna de seora, pulga, az;car
:altas /ac)aco blanco, cuarentn
:uyango /amote blanco
,araguro :ulga o camote morado, yema de )uevo
,ozoranga /amote blanco, pulga
Iapotillo /amote morado, camote blanco
6uenteA Berr; y /arrillo, !"#&
10
5.3 PREPARACIN DEL TERRENO
,e recomienda preparar el terreno con, por lo menos, *uince
das de anticipacin a la siembra, mediante un pase de arado y dos
de rastra. ,i se )ace la siembra en platabandas, estas se
construyen separadas a #- cm para )ileras simples, y !&- cm para
doble )ilera. La altura sobre el nivel del terreno debe ser entre
(- y $- cm, con alguna pendiente, para evitar enc)arcamientos.
,in embargo, en el mbito provincial de Lo.a el sistema ms
generalizado es la siembra en plano, para lo cual se deben )acer
bordos, conforme se e0plica a continuacin.
5.4 SIEMBRA
5.4.1 E* Bo&(o"
,i no se )an preparado platabandas, para la siembra de
las guas se )acen bordos o camellones, con alturas de $- cm en
suelos pesados y de !' cm en suelos arenosos+ distanciados a -,#-
y !,&- m entre s, seg;n se trate de )ileras de siembra simples o
dobles.

Luego de cortados de la planta madre, los be.ucos se de.an
secar por (& a &# )oras antes de plantarlos. Las distancias de
siembra fluct;an entre (- y &- cm.
5.4.2 E* P%'*o
s el sistema ms simple, en el cual en el suelo ya
preparado se abre un surco con el arado, se colocan las guas
sobre un costado del mismo y se les tapa la base con una segunda
pasada. 4na variante de este mtodo es la colocacin )orizontal de
la gua (como en la caa de az;car) cubrindola con una delgada
capa de tierra (( a $ cm de espesor). Las guas emiten las races
al tercer da y emergen los brotes a los !- !' das (6ol*uer
!"M().
5.5 LABORES CULTURALES
5.5.1 F!&$%$+',$-*
s preferible no fertilizar el suelo, a pesar de ser
una planta e0igente+ todos los ensayos de fertilizacin no )an
dado buenos resultados (92, citado por Berr; y /arrillo !"#&).
n 2rgentina no se practica la fertilizacin de los suelos
destinados a la produccin de camote, por considerarse *ue es una
11
planta r;stica *ue produce e0celentes cosec)as con la sola
necesidad de buenas condiciones climticas. Los suelos ricos en
nitrgeno y materia orgnica son inadecuados para el camote ya *ue
provoca el e0cesivo desarrollo del folla.e, conocido como >vicio?.
n general, se considera *ue la cantidad de 9 debe ser un tercio
de la de Q, para evitar el e0cesivo crecimiento de las guas
(6ol*uer !"M#).
,ilva y otros ((--&), informan *ue en Brasil cuando se siembra
el camote a continuacin de otro cultivo *ue )aya sido
fertilizado, generalmente no es necesario volver a fertilizar el
suelo. ,in embargo, en base al anlisis del contenido mineral, el
cultivo del camote e0trae %- a !$$ NgL)a de 9+ (- a &',M Ng de
:
(
7
'
+ !-- a ($% Ng de Q
(
7+ $! a $' Ng de /a7, y !! a !$ Ng de =g7,
para una produccin de !$ a !' tL)a. 2dems, agregan *ue se debe
considerar *ue la e0traccin de nutrientes depende del cultivar,
de las caractersticas fsicas y *umicas del suelo, del clima y
del ciclo del cultivo. :ara condiciones de suelos con alta
capacidad de retencin de fsforo, recomiendan aplicar por lo
menos fertilizantes fosfatados+ y, como recomendacin general,
enuncian algunas propuestas regionales, mostradas en el /uadro &.
/uadro &. Decomendaciones de fertilizacin mineral en el cultivo
de camote para algunos estados de Brasil
stado de spritu ,anto
6sforo :otasio
Ba.o =edio 2lto
NgL)a 9K:
(
7
'
KQ
(
7
Ba.o (-K"-K!-- (-K"-KM- (-K"-K&-
=edio (-K%-K!-- (-K%-KM- (-K%-K&-
2lto (-K&-K!-- (-K&-KM- (-K&-K&-
stado de ,ao :aulo
Ba.o &-K!--K!(- &-K!--K"- &-K!--K%-
=edio &-K#-K!(- &-K#-K"- &-K#-K%-
2lto &-K%-K!(- &-K%-K"- &-K%-K%-
stado de =inas <erais
Ba.o %-K!#-K"- %-K!#-K%- %-K!#-K$-
=edio %-K!(-K"- %-K!(-K%- %-K!(-K$-
2lto %-K%-K"- %-K%-K%- %-K%-K$-

6uenteA ,ilva y otros (--&
12
5.5.2 R$!.o
l camote es bastante resistente a la se*ua, pudiendo
cultivarse sin riego aun en donde la precipitacin pluvial es
moderada.
l perodo crtico para la sobrevivencia de los cultivos
implantados por medio de es*ue.es no enraizados ocurre durante la
primera semana despus de la siembra, *ue es cuando el suelo debe
ser mantenido );medo, efectundose riegos leves y frecuentes para
evitar la des)idratacin del material vegetal )asta *ue se formen
las races. Fespus del inicio de las brotaciones los riegos
pueden ser ms espaciados, dependiendo del tipo de suelo, y deben
mantenerse )asta los &- das despus de la siembra, para promover
un buen prendimiento del material vegetativo y un buen desarrollo
de la masa area. n trminos prcticos, se recomienda regar dos
veces por semana )asta los (- das, una vez por semana de los (- a
los &- das, y cada dos semanas despus de los &- das )asta la
cosec)a. l camote posee un sistema radicular profundo (M' a "-
cm) y ramificado, lo *ue le posibilita e0plorar un mayor volumen
de suelo y absorber agua en capas ms profundas *ue la mayora de
los cultivos de ciclo corto (=iranda y otros, citado por ,ilva y
otros (--&).
n el :er;, el camote se desarrolla bien en reas donde la
precipitacin pluvial es de M'- a ! ('- mmLao (=inisterio de
2gricultura s.f.)+ en reas de regado el mdulo de riego es entre
M --- y # --- m
$
L)a (:iura on Line s.f.).
5.5.3 Po(' (! %'" G/0'"
sta labor se efect;a con la finalidad de proporcionar
forra.e a los animales, especialmente vacunos, a fin de disponer
de guas para realizar nuevas plantaciones, o tambin para el
control del vicio (6ol*uer, !"M#). n el :er; se obtienen $- tL)a
de )o.a fresca para forra.e (/arpio, citado por =ontaldo !""!).
5.5.4 A1o&2/! y L$#1$'
Giene por ob.eto mantener alto y bien formado el
bordo, *ue se aplasta por efecto de las lluvias y de las
desyerbas+ se lo efect;a en los primeros &- das de iniciado el
cultivo, antes de *ue las guas cubran los entresurcos. l
mantener el bordo alto facilita la e0pansin de los camotes y un
mayor rendimiento (6ol*uer !"M#).
5.5.5 M'%'" 3$!&4'"
5adn y Lapo (!""'), reportan *ue las principales
malezas presentes en el cultivo del camote en dos zonas
13
productoras de la provincia de Lo.a sonA amor seco, Bidens pilosa+
co*uito, Cyperus rotundus+ verdolaga, Portulaca oleracea+
pedorrera, Ageratum conyzoides+ bledo, Amaranthus hibridus+ grama,
Cynodon dactylon.
l control de malezas se efect;a en los bordos y entresurcos,
mediante dos a tres labores manuales con lampa o azadn.

5.5.5 P%'.'"
l camote es una planta r;stica y por consiguiente los
parsitos la atacan poco (,arli, citado por Berr; y /arrillo
!"#&). Las principales plagas *ue atacan al cultivo del camote en
el cuador (:9,C+ <GI !"#%), se e0ponen en el /uadro '.
/uadro '. :lagas del camote en el cuador
!
9ombre 9ombre <rado de LocaliK /ontrol
com;n cientfico Rncidencia zacin
<orgo.o de
Euscepes postfaciattus
(Fairmaire) ! B 9c
La raz (Coleoptera: Curculionidae)
:icudo del Euscepes batatas Wterhouse ( B 9c
camote (Coleoptera: Curculionidae)
scaraba.o Diabrotica sp ( B /p
del folla.e (Coleoptera: Chrysomelidae)
/oleptero Epitrix sp. ( B /p
pulga (Coleoptera: Chrysomelidae
,altn Empoasca sp. ( B /p
(Homeoptera: Cicadellidae)
/olapsis Colapsis sp. $ B 9c
(Coleoptera: Chrysomelidae

!
<rado de incidencia, localizacin y control seg;n el /uadro %
5.5.6 E*7!&#!('(!"
Las principales enfermedades del camote, enunciadas
por el :rograma 9acional de ,anidad Cegetal (:9,C+ <GI !"#%), son
las *ue se muestran en el /uadro %.
14
/uadro %. nfermedades del camote en el cuador
!
/om;n cientfico incidencia zacin
=anc)a de la )o.a Cercospora sp. ( B 9c
:udricin de la raz Rhiopus sp. ( 9c
:udricin de la raz !hytophthora sp. $ / 9c
=al del talluelo Rhioctonia sp. $ B 9c
:udricin del tallo Ceratocystis fimbriata $ B 9c
(Ell. " Halst) Elliot

!
5.5.8 N!#'o(o"
l mismo autor (:9,C+ <GI !"#%), reporta los
principales nematodos *ue atacan al camote+ se detallan en el
/uadro M.
/uadro M. 9ematodos del camote en el cuador
!
com;n cientfico incidenK zacin
cia
9emtodo de agallas Meloidogyne sp ( F 9c

9emtodo espiral Helicotylenchus sp. $ B 9c
9emtodo lesionador Pratylenchus sp.. $ B 9c
9emtodo de daga Xiphinema s. $ B 9c
9emtodo del suelo Dorylaimus sp.. $ B 9c
9emtodo del suelo Tylenchus sp. $ B 9c
9emtodo del ra*uitismo Tylenchorhynchus sp. $ B 9c
!
15
/uadro #. /odificacin para la interpretacin de los grados de inK
cidencia, localizacin y control de las plagas y enferK
medades del camote en el cuador
/digo Rnterpretacin
2. <rado de incidencia
! Rncidencia elevada
( Rncidencia moderada
$ Rncidencia leva y espordica
& Rncidencia e0cepcionalmente rara
' 7currencia estacional o cclica, benigna
% Rnformacin no disponible
B. 0istencia yLo localizacin
2 7rganismo per.udicial en regresin, pero a;n e0isK
tente
B Limitado a ciertas regiones
/ Fe reconocimiento reciente y localizado
F Rncidencia endmica generalizada
Rnformacin no disponible
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
/. 0clusin y control
:i /ausa para pro)ibir la importacin de )ospederos
:0 /ausa para pro)ibir la e0portacin de )ospederos
Hv /ausa para establecer una cuarentena vegetal
Fo Fe denuncia obligatoria dentro del pas
/g Fe control obligatorio con aportacin del <obierno
/p Fe control obligatorio particular
9c 9o su.eto a control obligatorio
,i Rnformacin no disponible
6uenteA adaptado de :9,C+ <GI !"#%
5. COSEC3A
,e considera *ue los camotes estn >maduros?, o *ue )an entrado
>en agoste?, cuando el folla.e de la planta ad*uiere un tono verde
plido+ es el momento en *ue las races tuberosas tienen la me.or
presentacin de mercado y la mayor conservacin y resistencia al
manipuleo (6ol*uer, !"M#).
16
n climas tropicales se deben evitar las cosec)as muy tardas
para *ue las races no se deformen por causas fisiolgicas, debido
a crecimientos secundarios, *ue ocasionan ra.aduras, corazn )ueco
y otros tipos de anormalidades (=ontaldo !""!).
La primera labor de cosec)a consiste en cortar las guas o
be.ucos con mac)ete y colocarlos entre los surcos.
La e0traccin de los camotes del suelo puede )acerse con
)erramientas manuales, como azadilla o lampa, si se trata de
pe*ueas parcelas+ en grandes e0tensiones se efect;an dos o tres
pases de arado, para >destapar? los camotes (6ol*uer !"M#,
=ontaldo !""!).
2 medida *ue se destapan los camotes se van .untando, formando
filas de montones *ue re;nen la produccin de cuatro bordos. :ara
evitar las escaldaduras por efectos del sol se cubren los montones
con pasto o con guas de la misma plantacin+ se recomienda no
de.ar los camotes e0puestos al sol, durante ms de media )ora,
especialmente en das calurosos (6ol*uer !"M#).
Los camotes recin cosec)ados son menos dulces *ue los
almacenados por un cierto perodo+ esto se debe al aumento
posterior por accin de diastasas, de az;car y de0trina a e0pensas
del almidn (=ontaldo !""!).
6. RENDIMIENTO
l rendimiento del camote difiere seg;n las variedades y las
localidades en los *ue se cultiva, /uadro ".
n el :er; el promedio es de !M tL)a+ pero, un agricultor en
Cir; aplicando tecnologa obtiene ms de #- tL)a. La empresa ,Eeet
:er;, en Lambaye*ue, obtiene entre '& y %- tL)a en un ciclo
vegetativo de & meses. /omo el clima en este departamento es
)omogneo durante el ao, es posible obtener tres cosec)as anuales
o el e*uivalente a !#- tL)a (:az s.f.).
n el cuador, en el mbito e0perimental el rendimiento de
camote fluct;a entre (!,! y $M,M tL)a, /uadro "+ sin embargo, si
se toma solamente el promedio ((",& tL)a), esta cifra supera en
!'$1 al rendimiento promedio de 2mrica del ,ur, /uadro !(.
17
/uadro ". Dendimiento del camote seg;n la variedad, ao y pas o
localidad
6uente :asL 2o Cariedad DendiK
miento
PPPPPPPPPPPPPPPPlocalidadPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP tL)aPPP
,oto <uatemala !""- $#MB !M,$
"$& (-,&
,ansare (!,'
:eralta :er; !"#M !&,#
!"## !&,&
!"#" !&,M
Berr; y cuadorL !"#& /amote blanco $%,$
/arrillo Iapotepamba /ambray ($,-
(Lo.a) 5bara (!,!
5adn y cuadorL !""' 2z;car $M,M
Lapo l Gambo 2marillo $(,%
(Lo.a) @ualco $!,'
/rdova 9icaragua !""" Go*uecita $&,'
QoitaNi $',%
8. MANEJO POSCOSEC3A
8.1 LA)ADO
n la provincia de Lo.a, para el mercado regional no se
practica el lavado de los camotes.
:ara la e0portacin es necesario eliminar la tierra ad)erida,
colocarlos en canastas plsticas y sumergirlos en un tan*ue con
agua y cloro a !-- ppm (p@ %,' a M,') durante $- segundos (4,2RF
(--M).
8.2 SECADO Y CURADO
Fespus del proceso de lavado se colocan los camotes en
canastillas para el secado y curado, durante dos a tres das,
dependiendo de la condicin del tiempo (4,2RF (--M).
18
8.3 SELECCIN
La seleccin se inicia en el campo en forma manual,
eliminando la tierra ad)erida, separando los camotes destinados al
mercado de los de descarte+ entre stos se incluyen los
>camotillos? (menores de '- a !-- g, seg;n su forma), y los
e0cesivamente grandes (mayores de ! Ng), camotes partidos, picados
por insectos del suelo, podridos, con lesiones de enfermedades y
los muy afectados por grietas (6ol*uer, !"M#).
9o e0iste una norma ecuatoriana para la clasificacin
comercial del camote. Rgual ocurre en 2rgentina y Brasil+ en
Buenos 2ires, ,ao :aulo y Do de 5aneiro se e0penden los camotes
clasificados por tamao, conforme se e0)ibe en el /uadro !-.

/uadro !-. /lasificacin del camote (gramos) seg;n pases
Gamao 2rgentina
!
Brasil
(
stados
4nidos
$
:e*ueo %- K ('- !'! K (-- !!- K (--
=ediano ('- K '-- (-! K $-- ((' K &'-
<rande S '-- $-! K &-- &'- K "--
0tra grande "-- K ! M--

6uenteA
!
:letsc) (--%+
(
,ilva y otros (--&+
$
4,2RF (--M
Los camotes deben ser lisos, bien conformados, de forma
alargada y uniforme, con dimetros entre ' y # cm, pudiendo variar
entre !( y !% cm para el tamao grande (,ilva y otros (--&).
8.4 EN)ASADO
n el cuador algunos comerciantes transportan al mercado los
camotes a granel+ no se aconse.a esta labor debido a *ue se
estropean por golpes y magulladuras, lo cual )ace disminuir el
precio. ,e recomienda utilizar envases de polipropileno con malla,
para una me.or ventilacin. l contenido de cada envase no debe
sobrepasar los '- Ng de peso.
:ara el mercado de los stados 4nidos se deben envasar los
camotes en ca.as de madera *ue contienen !# Ng, o en contenedores
de !,(- por !,(- m, con capacidad de mil libras (&'& Ng). Los
camotes son sensibles al etileno y no deben ser embarcados o
almacenados con frutas en maduracin o melones *ue producen
etileno (=ay y ,c)euerman s.f.).
19

8.5 ALMACENAJE
s recomendable *ue los camotes tengan un perodo de
acondicionamiento previo a su almacena.e o despac)o al mercado+
esto permite la cicatrizacin de )eridas y la formacin de corc)o
en las superficies e0puestas. ste tratamiento re*uiere de
temperaturas del orden de los $$8/ por cuatro das en un ambiente
con un "' a "M1 de )umedad relativa (/ceres !"#%).
9. COMERCIALI:ACIN
n la provincia de Lo.a la comercializacin del camote se efect;a
en forma tradicional. 2ntes del envasado el campesino efect;a una
incipiente clasificacin, descartando los camotes e0cesivamente
mal presentados por )eridas causadas por las )erramientas de
cosec)a, apolillados, malformados, demasiado pe*ueos. Luego son
colocados en sacos y llevados a los mercados, en los cuales se
e0penden en la forma tal como fueron ensacados en la finca. :ara
la venta al detal solamente se clasifican por el color en >camotes
blancos? con epidermis blancoKcremosa y pulpa blanca o crema, y en
>camotes colorados?, con epidermis ligeramente violeta y pulpa
amarilla.
:ara el mercado de stados 4nidos se aplica la siguiente
clasificacin 4,F2 (/entro de 2gronegocios s.f.)A
4, 0tra 9o. !. l tamao no debe ser menor de $ pulgadas o mayor
de " pulgadas+ el peso m0imo no debe sobrepasar las !# onzas+ el
dimetro m0imo no debe ser mayor de $,(' pulgadas y el dimetro
mnimo no debe ser menor de !,(' pulgadas.
4, 9o. !. l dimetro m0imo no debe ser mayor de $,' pulgadas+ el
peso m0imo no debe ser mayor a (- onzas+ el tamao no debe ser
menor de $ pulgadas o mayor de " pulgadas, slo *ue sea
especificado+ el dimetro mnimo es de !,M' pulgadas.
4, /omercial. /umple los re*uerimientos de 4, 9o. !, con cierta
tolerancia mayor a defectos.
4, 9o. (. l dimetro no debe ser menor de !,' pulgadas y el peso
m0imo no mayor a $% onzas.
n todos los casos el camote debe ser de una sola variedad,
firme, libre de defectos y materias e0traas. Las tolerancias
aumentan de menor a mayor de 9o. ! a 9o. (.
20
1;. INFORMACIN ESTADISTCA
1;.1 PRODUCCIN
1;.1.1 P&o(/,,$-* M/*($'%
n el /uadro !! se e0ponen las cifras relacionadas
con la produccin mundial de camote+ en la 6igura ! se muestra la
distribucin porcentual de la produccin por continentes.
/uadro !!. ,uperficie cosec)ada, rendimiento y produccin mundial
de camote, (--&
Degin ,uperficie Dendimiento :roduccin
miles )a NgL)a miles t
3frica ( ''",( & &(% !! $(%,%
9orte y /entro
2mrica !#-," # $!% ! '-&,(
2mrica del ,ur !!-,! !! %-% ! (MM,'
2sia ' %"(,! !" M&" !!( &!&,&
uropa ',' !! ((# %!,$
7ceana !!$,' ' %M( %&&,!
Gotal # %%!,( !& %#" !(M ((#,!
6uenteA 627 (--#
6uenteA /uadro !!
6igura !. Fistribucin porcentual de la produccin mundial
21
de camote seg;n regiones de la Gierra
n el /uadro !! se revela *ueA
1. l "%1 de la superficie mundial cosec)ada es cubierta por 2sia
(%%1) y 3frica ($-1).
(. 2sia supera en $&1 al rendimiento promedio mundial.
n la 6igura ! se observa *ue el continente asitico aporta
con el ##1 a la produccin mundial de camote.
,eg;n las estadsticas de la 627 ((--#), en el (--& /)ina fue
el principal productor de camote, cultivando el #$1 del total
mundial+ Rslas ,alomn tiene la mayor produccin per cpita del
mundo, !%- Ng por persona por ao.
1;.1.2 P&o(/,,$-* (! S/('#<&$,'
La produccin de camote de 2mrica del ,ur, 6igura
!, representa slo el !1 del volumen mundial. Las cifras por
pases se e0ponen en el /uadro !(.

/uadro !(. ,uperficie cosec)ada, rendimiento y produccin de caK
mote, seg;n pases de 2mrica del ,ur, (--&
:as ,uperficie Dendimiento :roduccin
miles )a NgL)a miles t
2rgentina ((,--- !& '&' $(-,--
Bolivia $,-$- & %'M !&,!!
Brasil &%,#&- !! &"% '$#,'-
/)ile !,(-- M ("( #,M'
cuador -,#&' ( 'M% (,!'
<uyana !,('- ! %-- (,--
:araguay !#,"-' # #$- !%%,"$
:er; !!,M!( !' %"% !#$,#$
,uriname -,-!# !! '-- -,(M
4ruguay $,!-- " %MM $-,--
Cenezuela !,!M' " $'M !-,""
Gotal !!-,-%" # #$" ! (MM,&#

6uenteA 627 (--#
l camote es originario de la 2mrica Gropical+ debido al ba.o
nivel de aplicacin de tecnologa el rendimiento promedio de
22
,udamrica es (!1 menor *ue el promedio mundial, y &!1 inferior al
de 2sia.
1;.1.3 P&o(/,,$-* (!% E,/'(o&
La produccin de camote por regiones y provincias
del cuador se muestra en el /uadro !$.

/uadro !$. ,uperficie cosec)ada, rendimiento y produccin de
camote de cuador, promedio del perodo (--(K(--%
Degin ,uperficie Dendimiento :roduccin
provincia )a NgL)a t
,ierra &(M ( &!M ! -$(
2zuay (% $ &$' M"
Bolvar $$ ( %$% #M
/aar !M ( !M% $M
/arc)i !- ( '-- ('
/)imborazo (( ( ((M &"
/otopa0i &( ( (#% "%
Rmbabura '" ! #"# !!(
Lo.a %$ ( #'M !#-
:ic)inc)a !&# ( $%' $'-
Gungura)ua M ( &(" !M
/osta (M" $ "(! ! -"&
l 7ro $ . .
smeraldas . . .
<uayas M# $ ($! ('(
Los Dos . . .
=anab !"# & ('( #&(
2mazona #%- "'M #($
=orona ,antiago M!' #!# '#'
9apo " ( --- !#
:astaza !-" ! "'& (!$
Iamora /)inc)ipe . . .
,ucumbos % ! !%M M
7rellana (! . .
Gotal 9acional ! '%% ! ##$ ( "&"
6uenteA /)amba @errera (--#
Fel /uadro !$ se desprende *ueA
K La superficie cosec)ada tiene el siguiente orden porcentual por
regionesA 2mazona '&,"1+ ,ierra (M,$1+ y, /osta !M,#1.
23
K La distribucin de la produccin esA la /osta $M,!1+ la ,ierra
$'1+ y, la 2mazona (M,"1.
K l rendimiento promedio nacional del perodo es de ! ##$ NgL)a+
la /osta sobrepasa a esta cifra en !-#,(1 y la ,ierra en (#,&1+
mientras *ue el rendimiento de la 2mazona es inferior en &"1.
K 2l comparar con las cifras del /uadro !( se observa *ue la
superficie cosec)ada del cuador representa el -,#1+ la
produccin e*uivale al -,!M1+ y el rendimiento es inferior en
M!1 al rendimiento promedio de ,udamrica.
1;.1.4 P&o(/,,$-* (! %' P&o=$*,$' (! Lo>'
l camote es un cultivo tradicional en la provincia
de Lo.a. n el perodo !"#(K!""M la mayor superficie sembrada y la
ms alta produccin se logr en !"#", $(- )a y ! !&& t,
respectivamente+ en !""( y !""$ se sembr la menor e0tensin, '-
)a en cada ao+ la produccin ms ba.a (!&#,# t) ocurri en !""(.
n comparacin con las dems provincias, en !""' la provincia de
Lo.a se ubic en el primer lugar a nivel nacional en cuanto a
superficie sembrada (!-- )a) y a produccin ((M-," t), mientras
*ue en rendimiento ocup el sptimo lugar (( ((- NgL)a) (/)amba
@errera (---).
n el *uin*uenio (--(K(--% la superficie cosec)ada )a
disminuido de M' a &" )a, 6igura (+ la produccin creci de #M t
en el (--( a (&& t en el (--&, disminuyendo a !(# t en el (--%,
6igura $.
6igura (. ,uperficie cosec)ada de camote en la provincia de
24
Lo.a, *uin*uenio (--(K(--%
6igura $. :roduccin de camote en la provincia de Lo.a,
*uin*uenio (--(K(--%
1;.1.4.1 ?&!'" 1&o(/,o&'" (! %' 1&o=$*,$' (! Lo>'
Las condiciones climticas y edficas
apropiadas para el cultivo del camote sonA rango de temperatura
entre !#8 y (#8/, agua disponible para riego y suelos con te0tura
franco arenosa. Las reas potenciales *ue disponen las
caractersticas indicadas se e0)iben en el /uadro !&.
/uadro !&. 3reas potencialmente aptas para el cultivo de camote
en la provincia de Lo.a
/antn :arro*uia

Lo.a =alacatos, Huinara, ,an :edro de Cilcabamba,
Cilcabamba
/alvas l Lindero, Lucero
/atamayo /atamayo, l Gambo
/elica ,abanilla, :zul, Gnte. =a0imiliano Dodrguez
spndola l Rngenio, (M de 2bril
<onzanam /)angaimina, 9ambacola, ,acapalca
:altas /asanga, ,an 2ntonio, Jamana
:indal :indal, /)a*uinal, !( de Ficiembre, ,abanilla
Huilanga ,an 2ntonio de Las 2radas
Iapotillo Iapotillo, <arzarreal, Limones

6uenteA :royecto Binacional /atamayoK/)ira (--M
25
1;.1.4.2 Co*"/#o per cpita
n el /uadro !' se e0)ibe el consumo per
cpita de camote en el cuador y la provincia de Lo.a.
/uadro !'. /onsumo per cpita de camote en el cuador
y en la provincia de Lo.a, (--%
:roduccin :oblacin /onsumo
3rea t )ab. per capita
NgLao
cuador ( "&" !$ &-# (M- -,((
Lo.a !#- &$! -MM -,&(

6uenteA poblacin 2lbn (--&+ produccin /uadro !& y 6igura $
l consumo per cpita del cuador es uno de los ms ba.os de
,udamrica. n el :er; este ndice es de &,$% (:iura on line
s.f.), e*uivalente a (- veces el consumo en cuador. La cifra de
la provincia de Lo.a es "!1 superior al promedio nacional.
1;.2 COMERCIO INTERNACIONAL
1;.2.1 E@1o&',$o*!"
/onforme se observa en el /uadro !%, los mayores
vol;menes de e0portacin son aportados por stados 4nidos y /)ina.
l primero tuvo un crecimiento de %%1 durante el perodo (---K
(--&+ el segundo tuvo un decrecimiento entre el (--- y el (--$,
pero creci en "%1 entre el (--$ y el (--&.
/uadro !%. :ases e0portadores de camote en el mundo, (---K(--&
2o
:as (--- (--! (--( (--$ (--&
t
/)ina !$ %%# !( $'! !- $'' !$ "-' (M (!#
/osta Dica !-M M& (( (%M $$$
gipto ( "%$ & '#M ' !$$ ' !&# % -$!
stados 4nidos !M '#& (! %M! ($ M%& (% #&% (" !''
Rsrael % $%" M %"( # !%( ' M#$ !$ $%#

6uenteA 627,G2G (--%
26
1;.2.2 I#1o&',$o*!"
/anad es el pas *ue demuestra un crecimiento
constante en las importaciones de camote+ en el perodo (---K(--&
el aumento fue de #'1. La 4nin uropea tuvo un incremento entre
el (--- y el (--( e*uivalente a !#1, *ue disminuy a M1 entre el
mismo ao y el (--&, /uadro !M.
/uadro !M. :ases importadores de camote, (---K(--&
2o
:as (--- (--! (--( (--$ (--&
t
/anad !" !!M !" "!M (- -'% (! ""M $' $M$
:ases ba.os ( (#% $ -$& $ "(' & "M- ' -$M
Deino 4nido M &$! " %-& !! 'M# !$ ("- !' &(%
4nin uropea $$ &#& $( '!- $" $%M $& #MM $% M!-

6uenteA 627,G2G (--%
1;.3 PRECIOS INTERNACIONALES
n el /uadro !# se nota *ue el mercado europeo es el ms
atractivo para la e0portacin de camote desde cuador. n el
mercado de Lo.a el precio promedio de venta al consumidor por
Nilogramo en el (--% fue de 4,T -,&&+ al comparar con el precio
pagado en 6rancia en perodo alto, se observa *ue ste es casi
cinco veces mayor.
/uadro !#. Cariacin de precios por Ng en el mercado
europeo, perodo (--&K(--%
:as uro Flar
Ba.o 2lto Ba.o 2lto
Blgica -,"' !,$' !,!& !,%(
6rancia -,M- !,#- -,#& (,!%
@olanda -,"- !,$- !,-# !,'%

6uenteA /entro de 2gronegocios s.f.
11. CONCLUSIONES
27
La produccin de tubrculos y races, incluido el camote, se
incrementar en los pr0imos aos a una tasa superior a la de
los recientes veinte aos.
l cuador aporta con el -,#1 de la produccin de 2mrica
Latina, siendo el pas con ms ba.o rendimiento en este grupo.
La provincia de Lo.a cuenta con recursos de suelo y clima aptos
para la ampliacin de la superficie cultivada y la produccin de
esta valiosa raz tuberosa.
0iste un conocimiento ancestral sobre el cultivo del camote en
la provincia de Lo.a, y se cuenta con una amplia diversidad de
ecotipos, con posibilidad de ser aprovec)ados para el mercado
internacional.
l consumo per cpita del cuador es el ms ba.o de
Latinoamrica+ el de la provincia de Lo.a es casi el doble *ue
el promedio del pas.
/on capacitacin a los agricultores en mane.o poscosec)a y
normas de comercio internacional, la provincia de Lo.a podra
convertirse en una e0portadora de camote, especialmente a los
mercados de uropa.
s imprescindible reanudar la investigacin regional en el
cultivo de camote+ en la 4niversidad 9acional de Lo.a las tesis
sobre esta especie se remontan a la dcada de los oc)enta.
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