UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE OCEANOGRAFA, PESQUERA

Y CIENCIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA ALIMENTARIA

DOCENTE: Ing. Guillermo Gallo Gil

ASIGNATURA: INGENIERA DE ALIMENTOS II
TEMA:INTRODUCCIN A LA CONDUCTOMETRIA N1
ALUMNOS: Jimenez, Albites, Jose
AO DE ESTUDIOS: 5to
HORARIO:
Lima -Per
2014

Contenido
INTRODUCCIN..................................................................................................................3
EVAPORADORES.................................................................................................................4
CONCLUSIONES:...............................................................................................................20
BIBLIOGRAFIA:.................................................................................................................20

INTRODUCCIN
La evaporacin es un de las operaciones unitarias claves en la ingeniera qumica, ya que se
utiliza para incrementar la concentracin de slidos de soluciones lquidas por eliminacin
de disolvente por ebullicin. El objetivo de la evaporacin es concentrar una disolucin
consistente en un soluto no voltil y un disolvente no voltil. En la mayora de los casos, la
evaporacin se refiere a la eliminacin de agua de una solucin acuosa. Entre las
aplicaciones de la evaporacin estn; la concentracin de soluciones acuosas de sal, azcar,
hidrxido de sodio, glicerina, leche y jugo de naranja.
Los sistemas de evaporadores industriales normalmente constan de: Un intercambiador de
calor para aportar calor sensible y latente de evaporacin al alimento liquido. Para lograr
esto se utiliza generalmente vapor de agua. Un separador en el que el vapor se separa de la
fase liquida concentrada, un condensador para condensar el vapor producido y una bomba
de vaco.
En las plantas de proceso existen muchos tipos de evaporadores, cuya clasificacin
generalmente se basa en el diseo de su intercambiador de calor.

EVAPORADORES.

1. Definicin.
Son equipos vaporizantes que utilizan como fuente de energa un vapor latente a una
temperatura mayor a la temperatura de vaporizacin del agua o solucin acuosa para
concentrar.
La evaporacin se realiza vaporizando una parte del disolvente para producir una
disolucin concentrada.

Difiere de los generadores de vapor porque la fuente de energa

es un vapor y lo que se evapora no necesariamente tiene que ser agua.

Se conoce como evaporador, si se evapora agua como vaporizador, si se evapora un
producto que no es agua como alcohol, ter, gasolina, etc.

Vapor
F

V1

Alimentacin

V0

L1

. Factores del proceso

Las propiedades fsicas y qumicas de la solucin que se est concentrando y del vapor que
se separa tienen efecto considerable sobre el tipo de evaporador que debe usarse y sobre la
presin y la temperatura del proceso. Las propiedades que afectan a los mtodos de
procesamiento son las siguientes:
a. Concentracin de la solucin alimenticia. Por lo general, la alimentacin lquida a un
evaporador es bastante diluda, por lo que su viscosidad, bastante baja, es similar a la del
agua y se opera con coeficientes de transferencia de calor bastante altos. A medida que se
verifica la evaporacin, la solucin se concentra y su viscosidad pude elevarse
notablemente, causando una marcada disminucin del coeficiente de transferencia de calor.
Debe existir entonces una circulacin y/o turbulencia adecuada para evitar que el
coeficiente se reduzca demasiado.
b. Solubilidad. A medida que se calienta la solucin y aumenta la concentracin del soluto,
puede excederse el lmite de solubilidad del material en solucin y se formaran cristales.
Esto puede limitar la concentracin mxima que pueda obtenerse por evaporacin de la
solucin. En la mayora de los casos, la solubilidad del soluto aumenta con la temperatura.
Esto significa que, al enfriar una solucin concentrada caliente proveniente de un
evaporador a una determinada temperatura, puede presentarse una cristalizacin.
c. Sensibilidad trmica de los materiales. Muchos productos, en especial las soluciones
alimenticias y otros materiales biolgicos, pueden ser sensibles a la temperatura y en
consecuencia pueden degradarse cuando sta sube o el calentamiento es muy prolongado.
En estos productos estn la leche, jugos de frutas y extractos vegetales. La cantidad de
degradacin es una funcin de la temperatura y del tiempo.
d. Formacin de espumas. En algunos casos las soluciones alimenticias como la leche
desnatada y algunas soluciones de cidos grasos forman espumas durante la ebullicin. Esta
espuma es arrastrada por el vapor que sale del evaporador y puede haber prdidas del
material alimenticio.

e. Presin y temperatura. El punto de ebullicin de la solucin est relacionado con la

presin del sistema. Cuanto ms elevada sea la presin de operacin del evaporador, mayor
ser la temperatura de ebullicin. Adems la temperatura de ebullicin tambin se eleva a
medida que aumenta la concentracin de la solucin alimenticia por la accin de la
evaporacin. Este fenmemo se denomina elevacin del punto de ebullicin. Para
mantener a nivel bajo la temperatura de los materiales termosensibles suele ser necesario
operar a presiones inferiores a 1 atm., esto es, al vaco.

f. Formacin de incrustaciones y materiales de construccin. Algunas soluciones depositan

materiales slidos llamados incrustraciones sobre las superficies de calentamiento. Estas
incrustraciones pueden formarse a causa de los productos de descomposicin o por
disminucin de la solubilidad. El resultado es una reduccin del coeficiente de transferencia
de calor, lo que obliga a limpiar el evaporador. La seleccin de los materiales de
construccin del evaporador tiene importancia en la prevencin de la corrosin.

COMPONENTES PRINCIPALES DE UN EVAPORADOR.

Aplicacin.
Son utilizados para la obtencin de agua desmineralizada para calderas u otros procesos, en
las industrias de alimentos y farmacologa.

2. Componentes Principales.
Los componentes principales de un evaporador son
A.- Ebullidor Tubular. Es donde ocurre el proceso de ebullicin del agua o disolvente
producto del calor transmitido por el vapor latente. Por lo general esta constituido por un
haz de tubos por donde circula la solucin a concentrar y una carcasa por la cual circula el
vapor latente.
B.- Separador lquido-vapor. Es donde la mezcla lquido-vapor proveniente del ebullidor es
separada, obteniendo el lquido concentrado y la fase de vapor. El separador fue diseado
para evitar el arrastre de lquido concentrado en la corriente de vapor.
C.- rea de circulacin del medio de calentamiento (vapor, electricidad, etc)
3. Clasificacin.
Los evaporadores se clasifican en

Evaporadores de Plantas de Fuerza o Energa.

Evaporadores Qumicos.

a. Evaporadores de Plantas de Energa.

Son evaporadores que se utilizan en plantas de generacin de potencia elctrica para
obtener agua desmineralizada aprovechando extracciones de vapor en turbinas.

Tipos de Evaporadores de Plantas de Energa.

Evaporadores para agua de reposicin para caldera Reponen agua en las calderas. Este
es, el proceso de evaporacin de ms volumen y usualmente se efecta en un evaporador de
simple efecto, aunque ocasionalmente puede usarse un evaporador de doble efecto,
dependiendo de las caractersticas del ciclo de condensado en la planta de fuerza y la
cantidad requerida de agua de compensacin. No hay plantas de fuerza modernas que no
incluyan este equipo.
Evaporadores para agua de proceso produccin agua purificada Es agua desmineralizada
que se usa en algunos procesos en la planta. Hay- cierto nmero de industrias que requieren
continuamente grandes cantidades de agua destilada. Este tipo de plantas emplea
evaporadores de doble, triple o cudruple efecto y recibe calor ya sea de una purga de la
turbina o directamente de la caldera. La seleccin del nmero de efectos est correlacionada
con los cargos fijos y el costo del vapor de operacin. Los evaporadores de mltiple efecto
con alimentacin paralela no necesitan tener todos los efectos operando simultneamente, y
puede ajustarse si la demanda de agua destilada vara.
Destiladores de salmuera Son utilizados para obtener agua desmineralizada a partir del
agua de mar. Este usa sistemas de evaporacin al vaco, la temperatura reducida favorece
una baja velocidad de incrustacin.
Transformadores de calor:

Son sistemas de efecto simple, con una o mas carcasas en

paralelo. Reciben vapor de escape de una turbina o mquina de alta presin. Su propsito
es de condensar vapor de agua de una caldera de alta presin que ha pasado a travs de una
turbina y luego al evaporador. La transferencia de calor se usa para producir grandes
cantidades de vapor de proceso. Este tipo es relativamente grande hasta 11000 ft2 de
superficie.
Evaporacin de mltiple efectos en plantas de fuerza: Aumenta la calidad del producto
que requiere (agua desmineralizada)

b. Evaporadores Qumicos.
Son utilizados para concentrar productos mediante la evaporacin del agua.
Tipos
Circulacin Natural Se usan para requerimientos simples de evaporacin. Se emplean
unitariamente o en efecto mltiple.
a.- Tubos horizontales: Dispuestos en cuerpo cilndrico o rectangular. No es satisfactorio en
lquidos que formen incrustaciones o que depositen sales.

b.- Tubos verticales cortos: Pueden ser del tipo calandria, el cual consiste en un haz de
tubos verticales colocados entre dos espejos que se remachan en las bridas del cuerpo del
evaporador. El vapor fluye por fuera de los tubos, tipo canasta los tubos verticales van
colocados en soportes ubicados interiormente en el contenedor metlico. El haz de tubos es
desmontable y de fcil limpieza. El principio bsico de operacin es la eliminacin

centrfuga de gotas de lquido. Es similar al de tipo calandria, excepto que tiene un haz de
tubos desmontable lo que permite un limpieza rpida. El haz de tubos se soporta sobre
topes interiores y el derramadero est situado entre el haz de tubos y el cuerpo del
evaporador en lugar de en la parte central.Generalmente se disean con el fondo cnico y se
puede o no instalar un agitador para aumentar la circulacin. Este tipo se usa para licores
que tienen tendencia a la incrustacin.

c.- Tubos verticales largos: Formado por un elemento calefactor tubular para el paso de
lquidos a travs de los tubos solo una vez, por circulacin natural, el vapor entra a travs
del cinturn del evaporador. Es excelente para lquidos espumosos o que formen natas.

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Estos pueden ser de pelcula ascendente y de pelcula descendente.

Evaporador de pelcula descendente:
Permiten que los materiales muy sensibles al calor soporten un mnimo de exposicin a la
superficie caliente, tambin son buenos para la concentracin de productos viscosos, son
usados para la concentracin de jugo de frutas

Evaporador de pelcula ascendente:

Son tpicos los tubos de 1 a 2 pulgadas de dimetro y 3,5 a 10 metros de largo. Como
consecuencia de la accin de ebullicin el lquido y el vapor ascienden por el interior de los
tubos, mientras que el lquido que se separa desciende por gravedad hasta el fondo de los
tubos. La alimentacin diluida, con frecuencia a temperaturas prximas al ambiente, se
introduce en el sistema mezclndose con el lquido que retorna del separador. La mezcla
entra por el fondo de los tubos, en el exterior de los cuales condensa vapor de agua. Al
comenzar la ebullicin se forman burbujas en el lquido, dando lugar a un aumento de la
velocidad lineal y de la velocidad de transmisin de calor.

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Los evaporadores de tubos

largos son especialmente
eficaces para concentrar
lquidos que tienden a formar
espuma, puesto que la
espuma se rompe cuando la
mezcla de vapor y lquido
choca a elevada velocidad
contra la placa deflectora.

Circulacin forzada Se usan para lquidos o soluciones viscosas, corrosivas y en las que
se forman sales o productos cristalinos.

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4 Definicin de Efectos.
Al aumentar los efectos, aumenta la calidad del producto que se requiere, por la eliminacin
contina del agua. Los evaporadores pueden ser de efecto simple o multi-efectos. Estos
arreglos permiten el aprovechamiento del calor del vapor generado en el evaporador.
- Evaporadores de un solo paso:
El lquido de alimentacin pasa una sola vez a travs de los tubos, desprende el vapor
y sale de la unidad como lquido concentrado.
Son especialmente tiles para el tratamiento de materiales sensibles al calor, y
operando con un vaco elevado se puede mantener el lquido a baja temperatura.
Con un solo paso rpido a travs de los tubos el lquido concentrado est durante un
corto perodo de tiempo a la temperatura de evaporacin y se puede enfriar
bruscamente a medida que abandona el evaporador.
Los evaporadores de pelcula: agitada, ascendente y descendente tambin pueden
operar de esta forma.

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- Evaporadores de efecto mltiple:

Est compuesto por varios evaporadores de efecto simple, donde la alimentacin es
suministrada a un primer evaporador y el concentrado que sale de este alimenta a su
vez a otro, lo cual ocurre sucesivamente.
La solucin concentrada que sale de un evaporador de circulacin se retira del lquido
contenido en el aparato, que est a la concentracin mxima.
Como el lquido que entra a los tubos contiene varas partes del concentrado por cada
parte de alimentacin, su concentracin, densidad, temperatura de ebullicin son
aproximadamente las correspondientes a la concentracin mxima. Por esta razn el
coeficiente de transmisin de calor tiende a ser bajo.
Estos evaporadores no son adecuados para concentrar lquidos sensibles al calor. A
pesar del uso de un vaco muy bajo, el recipiente est repetidamente en contacto con
los tubos calientes, y por consiguiente una parte del mismo se calienta a temperaturas
excesivamente altas
Pueden operar en un amplio intervalo de concentraciones, comprendidas entre las de la
alimentacin y el lquido concentrado sola unidad, y se adaptan muy bien a la
evaporacin de efecto simple en operar tanto con circulacin natural (se debe a las
diferencias de densidad) como con circulacin forzada (circulacin del lquido
mediante una bomba).
Su modo de circulacin puede ser adaptado por medio de varios mecanismos a
evaporadores de efecto mltiple con: alimentacin hacia delante, alimentacin hacia
atrs y alimentacin en paralelo.

Al aumentar los efectos, aumenta la calidad del producto que se requiere, por la eliminacin
contina del agua. Los evaporadores pueden ser de efecto simple o multi-efectos. Estos
arreglos permiten el aprovechamiento del calor del vapor generado en el evaporador.

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TIPOS DE ALIMENTACIN.
La alimentacin a los evaporadores de ms de un efecto puede ser

Directa.

Inversa.

Mixta.

Paralela.

c. Alimentacin Directa.
Consiste en introducir mediante una bomba la dilucin diluida en el primer efecto y hacerla
circular despus a travs de los dems efectos, sin bombas, puesto que el flujo es en el
sentido de presiones decrecientes, y todo lo que se requiere es vlvulas de control en las
lneas de unin. Es el modelo de flujo de lquido ms sencillo. La concentracin de la
solucin aumenta desde el primer efecto hasta el ltimo, del cual es extrada por una
bomba.

d. Alimentacin Inversa.
En esta la solucin diluida se alimenta en el ltimo efecto y se bombea hasta los sucesivos
efectos hasta el primero, esta requiere una bomba entre cada pareja de efectos adems de

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bomba para extraer la solucin concentrada, ya que el flujo es en sentido de presiones

crecientes.
La alimentacin inversa conduce con frecuencia a una mayor capacidad que la alimentacin
directa cuando la disolucin viscosa, pero puede producir menor economa cuando la
alimentacin esta fra.

e. Alimentacin Mixta.
En este tipo la solucin diluida es alimentada en un efecto intermedio, circula con
alimentacin directa hasta el extremo de la serie, y despus se bombea hacia atrs a los
primeros efectos para conseguir la concentracin final. Esta forma permite eliminar alguna
de las bombas que se requieren en la inversa y permite realizar la evaporacin final a
temperaturas ms elevadas.

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f. Alimentacin Paralela.
La solucin diluida es alimentada directamente en cada efecto, no hay transporte de lquido
entre los efectos. Se utiliza en los evaporadores que presentan cristalizacin y donde se
retiran suspensiones de cristales y aguas madres.

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CIRCULACION
FORZADA

VERTICALES
DE TUBO
CORTO

*Coeficientes de
transferencia de calor
elevados.
*Circulacin positiva.
*Libertad relativa de
ensuciamiento

*Coeficientes de
transferencia de calor
elevados con diferencias
altas de temperatura.
*Espacio superior bajo.
*Libertad relativa de
ensuciamiento
*Eliminacin mecnica
sencilla de las escamas.
*relativamente poso
costoso.

*Costo elevado
*Energa necesaria para
la bomba de circulacin.
*Tiempo de residencia o
retencin relativa alto

*Productos cristalinos.
*Soluciones corrosivas.
*Soluciones viscosas.

*Mala transferencia de
calor con diferencias
bajas de temperaturas y a
Temp. Bajas.
*Espacio elevado de
terreno y peso alto.
*Retencin relativamente
alta.
*Mala transferencia de
calor con lquidos
viscosos.

*Lquidos limpios.
*Productos cristalinos.
*Lquidos relativamente
no corrosivos, puesto
que el cuerpo es grande
y costoso, si se
construye de materiales
que no sean hierro
colado o acero dulce.
*Soluciones con
formacin ligera de
escamas, que requieren
una limpieza mecnica,
puesto que los tubos son
cortos y de dimetros
grandes.

*Atascamiento de de las
entradas de los tubos por
deposiciones de sales.
*Mala circulacin, debido a
prdidas de cargas ms altas
que las esperadas.
*Formacin de deposiciones
de sales, debido a la ebullicin
en los tubos.
*Corrosin y erosin.

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VERTICALES
DE TUBO
LARGO

TUBO
HORIZONTAL

*Bajo costo.
*Superficie amplia de
calentamiento en un
cuerpo.
*baja retencin.
*Necesidad de poco
espacio de terreno.
*Buenos coeficientes de
transferencia de calor con
diferencias razonables de
temperaturas (Pelcula
ascendente)
*Buenos coeficientes de
transferencia de calor a
todas las diferencias de
temperaturas (Pelcula
descendente)

*Espacio superior muy

bajo.
*Buenos coeficientes de
transferencia de calor.

*Con lquidos limpios.

*Con lquidos
*Espacio superior
espumosos.
elevado.
*Con soluciones
*No son adecuados para
corrosivas.
liq. que forman
*Con grandes cargas de
deposiciones de sales o
evaporacin.
escamas.
*Con diferencias
*Requiere recirculacin
elevadas de temperatura
para la versin de pelcula (Ascendente) Con
descendente
diferencias bajas de
temperaturas
(descendentes)

*No son adecuados para

los lquidos que dejan
deposiciones de sales.
*Inapropiados para los
lquidos que forman
escamas.
*Costo elevado.

*Sensibilidad de las unidades

de pelcula ascendente a los
cambios de las condiciones
operacionales.
*Mala distribucin de l
material de alimentacin a las
unidades de pelcula
descendente.

*Espacio superior
elevado.
*Pequea capacidad.
Lquidos que no formen
deposiciones de sales o
escamas.

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CONCLUSIONES:
Se pudo apreciar, tipos de evaporadores, se aprendi como los evaporadores es la parte
principal de una concentracin la cual se utiliza mucho para la obtencin de cualquier
producto, tambin puede ser como medio, para alargar un proceso y garantizar un aumento
en la concentracin de entrada a la que se lograra, sin embargo cabe mencionar que aprecio
el empleo de

clculos para su correcto funcionamiento, as como la utilidad de la

recirculacin.

BIBLIOGRAFIA:
C.J GEANKOPLIS, PROCESOS DE TRANSPORTE Y OPERACIONES
UNITARIAS, 3RA EDICION, MEXICO 1998, COMPANIA EDITORIAL
CONTINENTAL, S.A DE C.V, CAPITULO 8 PAGINAS 545-549
OPERACIONES UNITARIAS EN INGENIERA QUMICA, EVAPORACIN,
CAPITULO 16; WARREN L. MC.CABE

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