Universidad Centroamericana

Facultad de Ciencia, Tecnologa y Ambiente

Departamento de Desarrollo Tecnolgico


Reporte de visita de campo: Glacial Nicaragua

Entrega:

Osiris Atenea Gutirrez Quezada
Dajaili Suel Hernndez Garca
Ins de los ngeles Hernndez Sevilla
Skarleth Gabriela Mendioroz Rodrguez
Walter Barahona

Docente: Ing. Mara Jos Cortez Espinoza


Materia: Operaciones y Procesos Agroindustriales I


Grupo: 0838


Carrera: Ingeniera Industrial


Viernes, 03 de octubre de 2014


Introduccin

La empresa Industria Innovadora S.A., conocida comercialmente como Glacial Nicaragua se dedica
a la produccin de agua purificada y hielo proporcionando el ms alto estndar de calidad y pureza
a nivel nacional. La empresa pertenece al Grupo Sahlman Seafoods of Nicaragua S.A. quien ve un
mercado potencial al producir agua con estndares rigurosos de purificacin, por lo que en 2008
inicia operaciones en territorio nacional, asegurando inocuidad de su producto con tecnologa
moderna que permite 5 procesos de purificacin.
La visita realizada a la empresa productora fue guiada por Jilma Silva, graduada de Ingeniera
Agrnoma y encargada del departamento de calidad, quien contribuye con su labor a la empresa
desde hace 2 meses. Dado la naturaleza de su puesto es responsable de gestionar los programas de
inspeccin de la calidad y lanzamiento de productos garantizando la calidad e inocuidad del mismo.
La empresa actualmente no exporta ninguno de sus productos antes mencionados, sin embargo estos
poseen calidad de exportacin y certificacin de la FDA (US Food And Drug Administration), la
NSF Intenational (National Sanitation Fundation). Glacial tambin es miembro de IPIA
(International Packaged Ice Association) y reconocido pblicamente por la aplicacin efectiva de
PML (Prodcuccin ms Limpia).
Los productos que comercializan estn divididos por dos lneas de produccin: Agua Purificada y
Hielo. Para la primera lnea posee 3 presentaciones y tamaos: Agua purificada Tapa Plana 600 ml,
Agua purificada Tapa Sport 600 ml y Agua purificada Tapa Plana 1.5 lt. Para la lnea de produccin
de Hielo poseen 2 presentaciones y Tamaos: Hielo de 10 libras y Hielo de 25 libras, este ltimo es
el producto ms popular representando casi un 85% de los ingresos totales. Adems de esto Glacial
ofrece servicio de alquiler de Oasis, alquiler de exhibidores de hielo y otorgar el producto al cliente
con etiquetas personalizadas.
Industria Innovadora S.A. presenta una fuerte vocacin por escuchar la voz de sus clientes, lo que
permite que actualmente se hagan estudios para la posible creacin de 2 productos: Hielo de 45
libras y Agua Purificada de 355 ml. El estudio de estas presentaciones est basado en las
necesidades del cliente para crear un producto que cumpla con una demanda especfica.

Diagrama de Flujo del Proceso

Figura 1. Equipos de purificacin
Figura 3. Proceso con Ozono
Figura 2. smosis Inversa
Descripcin del proceso productivo
En primera instancia se extrae el agua de un pozo que contiene la empresa, dado que los acuferos
estn alejados de la superficie del suelo, el agua est menos expuesta a la contaminacin. Para su
operacin se necesita de una bomba que suministre el agua y a la
vez distribuya a los equipos de purificacin, teniendo la presin
adecuada para la eficiencia de la siguiente etapa.
A continuacin, el agua pasa por el filtrado multimedia. En esta
etapa el agua entra con los contaminantes presentes en el pozo,
por lo que se remueve los slidos suspendidos de tamaos de
hasta 15 micrmetros tales como tierra, basuras pequeas, excesos
de cloro, etc., usando filtros multimedia que poseen capa de grava
que proporciona gran capacidad de retener los elementos
suspendidos en el agua.
La esterilizacin UV se aplica seguidamente para eliminar la vida de microorganismos de bacterias,
grmenes, virus, algas y esporas. La irradiacin de los rayos UV mediante la lmpara que se
encuentra dentro de un tubo de cuarzo, provoca una serie de daos en el ADN de los
microorganismos, impidiendo la divisin celular y causndoles la muerte. Con ello el agua sale libre
de contaminantes microbianos y no se altera qumicamente, ni en sabor y olor.
La microfiltracin percibe al agua con los microorganismos anteriormente afectados por lo que
remueve mecnicamente las bacterias cuyo dimetro fsicos son mayores a 0.2 micras (0.3 a 0.25
micras). El equipo utilizado son filtros de rango de 0.1 -3 micras disponible en polmeros, metales y
discos de membrana de cermica o cartuchos de filtro plegado.
La osmosis inversa remueve tanto los orgnicos disueltos como las
sales por el paso reciproco de lquidos de distinta densidad a travs
de una membrana semipermeable que los separa. Con ello el agua
que sale presenta del 95%-99% menos de slidos disueltos totales y
el 99% menos de las bacterias. Para ello se utiliza una membrana
semipermeable que posee un rea microporosa que rechaza las
impurezas pero permite el paso de gases a travs de ella.
Luego esto se almacena en 2 tanques para su posterior proceso con
ozono. En el ozono, el agua que entra ya se encuentra a un nivel
aceptado de purificacin pero para que la calidad del agua persista ya
estando embotellada se utiliza este paso. El ozono se produce
mediante una descarga elctrica a travs del aire y se dosifica en el
agua a 20 minutos con una temperatura de 22.22C.
A continuacin se divide la lnea al llenado de agua purificada y a la
produccin de hielo purificado. En el agua purificada, las botellas son
lavadas con agua ozonizada, pasan a la lnea de llenado ya sea de 600ml o 1.5Lt, se etiquetan (con
la marca o personalizada), se enroscan y colocan las tapas sean planas o tipo sport, se codifican para
Figura 4. Maquinaria para la produccin de hielo
conocimiento absoluto del producto, se embalan y finalmente se
almacenan para su distribucin. Con todo ello el agua que entra,
sale con las mismas caractersticas solo que empacada
adecuadamente.
Para la produccin de hielo, se suministra al equipo el agua
purificada, sta se congela y cae por gravedad. Luego se cortan en
los respectivos cubos y se dirigen al rea de empacado. En l se
embolsan en bolsas termoencogibles de 10 o 25 libras, se engrapan
o sellan manualmente con un equipo especializado, se pesan y se
almacenan con una temperatura de -10C. El agua que entra, sale
en otro estado del agua (slido) pero preservando las caractersticas previas de purificacin.
Reflexin
Al ser la Ingeniera Industrial la responsable de los diferentes procesos que conducen a la
transformacin de insumos en bienes o servicios que pueden ser consumidos o utilizados para el
bienestar de las personas y en vista a los nuevos cambios econmicos que se avizoran a nivel
mundial se puede concluir la necesidad casi inmediata de las empresas nacionales de contar con
personal especializado en esta rama de la ingeniera, es por ello que la presencia de los Ingenieros
Industriales en diferentes empresas constituye una clave.
Como ingeniero industrial se cuenta con la caracterstica de poder aplicar los conocimientos en
cualquier industria, sea esta de manufactura o agroindustria, inclusive en empresas que prestan
servicios. Esta cualidad seria de aprovechamiento para la empresa Glacial Nicaragua,
desempeando actividades propias del ingeniero industrial como Higiene, Seguridad y Ergonoma o
interviniendo en los Procesos de Produccin controlando la calidad del proceso industrial,
igualmente en Mantenimiento, Operaciones y Logstica, para garantizar una buena capacidad de
respuesta al cliente y que el producto est disponible al consumidor cuando y donde l lo desea
consumir.
Bibliografa
Escobedo, M. T., Salas, J. A., & Muoz, G. E. (Abril de 2006). CULCTyT// Agua Potable.
Obtenido de Universidad Autnoma de Ciudad Juarez:
http://www2.uacj.mx/IIT/CULCYT/marzo-abril2006/6%20Articulo%20Rev%2013.pdf
Eurotherm Espaa S.A. (s.f.). El proceso de purificacin de agua. Obtenido de
http://www.eurotherm.es/industries/life-sciences/applications/water-purification/
Industria Innovadora S.A. (2013). 5 Procesos de Purificacin. Obtenido de Glacial:
http://www.glacial.com.ni/