CHON o Hidratos de Carbono

Qu son los Carbohidratos (CHON o Hidratos de Carbono)?

Por qu los satanizamos?


Los carbohidratos en todas sus formas ( simples o complejos) son los ms temidos por aquellos
que buscan bajar de peso, mantenerlo o tener valores normales de glucosa sangunea (
normoglucemia) como los pacientes con DM1 o DM2 ( segn sea el caso). En cualquiera de stas,
comienzan a satanizar uno, dos o ms alimentos sin fundamentos cientficos simplemente por lo
que leen en revistas comerciales, en programas de televisin pocos serios, el entrenador del gym,
gente del medio artstico, la amiga, la vecina...Pero, realmente sabemos qu son y para qu
sirven?
























Los CHON se clasifican en monosacridos ( una molcula de azcar), disacrdidos (
dos molculas de azcar) y polisacridos (muchas molculas de azcar).

El cuerpo se encarga de utilizar stas molculas como glucosa (nuestra fuente principal de
energa) que se introduce en las clulas por medio de un transportador llamado insulina. Y s, un
exceso de CHON ( simples o compuestos) pueden favorecer al sobrepeso y aumento en la glucosa
sangunea, pero bien calculados y administrados no deben ser un foco rojo ni discriminados de
nuestra dieta.

Los CHON simples, mejor conocidos como ( sacarosa y glucosa) se encuentran en los chocolates,
ates, caramelos, gelatinas, jugos de fruta, refrescos, pasteles, bollera, aguas de sabor, miel, etc.

Se digieren de una forma muy sencilla y rpida en el intestino ya que tienen pocas molculas de
glucosa. Elevan los niveles de la glucosa sangunea creando una demanda inmediata y alta de
insulina.





Los CHON complejos tardan ms en ser destruidos por el intestino por lo cual la glucosa no pasa
de forma tan inmediata al torrente sanguneo. Algunos de estos son: papa, camote, yuca,
vegetales, frutas, cereales integrales, maz, arroz, trigo, elote, cebada, avena natural.


Una manera precisa de saber que CHON elevan ms rpido tu glucosa es por medio del IG (
ndice glucmico). El IG es la magnitud del aumento que sufren los valores sricos de glucosa
dos a seis horas despus de una comida.





En ste caso los CHON simples aumentarn ms rpido el IG comparado con los CHON complejos
que proveen energa por un mayor lapso de tiempo, sin embargo, tambin el saber combinar los
alimentos con IG alto e IG bajo puede darnos un IG medio; es decir que haciendo buenas
elecciones podemos seguir teniendo una dieta variada, equilibrada y saludable con alimentos que
nos gusten.
Ejemplos: Yogur natural y fruta; queso cottage con fruta o papas con ejotes.





Si lo vemos de sta manera, entonces no tendramos ninguna razn para temer consumir
CHON (carbohidratos) y la mejor manera es ser asesorados por un Nutrilogo.