PROYECTOS DE INVERSIN

TITULO
Instalacin de un Resto-Bar en la ciudad de Chiclayo

PROFESORA
Econ. CAMPOS DELGADO, Georgina July


ALUMNOS

BACA TELLO, Vctor Farley
MUNDACA SAAVEDRA, Marcia
MIJA MEZA, Leonel
ROJAS SANCHEZ, Yazmn
TORRES MIO, Yoleisy
VEGA DVILA, Luca
VIDARTE RAMOS, Hctor
YARLEQU ALCEDO, Hildebrando
INTRODUCCIN
CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES

1.1. TITULO DEL PROYECTO
Instalar un Resto-Bar en la Ciudad de Chiclayo

1.2. ANTECEDENTES

1.2.1. Sector econmico:

Una investigacin desarrollada por El Servicio Holands de Cooperacin al
Desarrollo, muestra los indicadores por sector econmico; esta empresa tomo 3
indicadores: el primer indicador es la evolucin del Producto Bruto Interno de la
Regin Lambayeque del periodo 1995-2005, el segundo es el consumo de energa
elctrica en KWH por sectores econmicos y el tercer indicador son las entrevistas
realizadas a funcionarios de negocios de la Banca Mltiple que operan en
Lambayeque.

Esta investigacin realizada por la mencionada consultora hace un importante
hincapi tomando el tercer indicador que dice: De acuerdo a las operaciones
activas y pasivas de los bancos locales los sectores de mayor dinamismo han sido
el agroindustrial, comercial y construccin. Es preciso sealar que el sector
turismo ha sido sealado recurrentemente como un potencial de la economa
lambayecana, tambin podemos rescatar que el sector financiero reconoce un
dinamismo de 50% de las colocaciones en las pequeas y microempresas.
Confirmando esta informacin con SUNAT, arroja que la actividad comercial en
Lambayeque est representada por ms del 96.83% por micro empresas, 2.71%
por pequeas empresas 0.47% por medianas y grandes empresas.

Concluyendo esta investigacin ya desarrollada por terceros nos muestra que la
agroindustria, el comercio, y el sector de construccin son los ms dinmicos; sin
embargo la presencia en el anlisis de los servicios de hotelera y restaurantes
muestra un potencial de desarrollo destacable del sector TURISMO.

Por otro lado, segn la cmara de comercio de Lambayeque: El sector comercio,
restaurants y hoteles representa alrededor del 25% del PBI Regional, confirmando
la importancia de esta actividad en la economa de Lambayeque. (Lindn Vela
Melndez).

Distribucin de Empresas Formales Segn Actividad
2013 40.0 64% 5.0 8% 10.8 17% 189.2 30.50% 4,846.1 78.05% 303.5 48.90% 814.2 13.11%
2014 40.9 61% 4.9 7% 10.2 15% 198.1 29.60% 5,237.3 78.29% 327.1 48.90% 870.7 13.02%
Fuente: SUNAT 2014
SERVICIOS CONSTRUCIN COMERCIO AGROPECUARIO PESCA MINERA MANUFACTURA


En este artculo mencionan la expansin de los mercados desde simples
asociaciones de personas, a hipermercados (TOTTUS, PLAZA VEA, METRO,
SODIMAC, MAESTRO HOME CENTER); pero como apreciamos en el cuadro
anterior elaborado por SUNAT, el rubro de servicios ocupa el 2do puesto en el
sector econmico.

Tambin tenemos los ingresos de nuevos Hoteles a la ciudad de Chiclayo,
grandes grupos de inversionistas que estn detrs de HOTEL VALLE DEL SOL,
GARZA HOTEL (HOY WINMIER), CASA ANDINA (antes gran Hotel), SUNEC
HOTEL, SARANGA HOTELES; estos son los ms prestigiosos en la ciudad de
Chiclayo, la mayora de estos se han asociado para enfrentar la fuerte demanda y
competencia, por ende han cambiado de nombres en algunos momentos.

En conclusin tenemos que los clientes de estos hoteles son la gran mayora
extranjeros, y algunos otros peruanos (ejecutivos) que organizan reuniones por
una semana o viajes de empresas a manera de vacaciones. Otro buen punto a
favor de la creacin del RESTO-BAR, generando comodidad y una manera ms
tranquila para la diversin y satisfaccin en alimentacin y/o bebidas para muchos.

1.2.2. Sector tecnolgico:

Actualmente en nuestro departamento muchos establecimientos (Chillis, Pardos,
Brasa Roja, etc) innovaron implementando sistemas como MICROS, POST,
INFORED E INFOHOTEL, los cuales permiten eficiencia en los pedidos, mediante
el uso de Tablets.

Definitivamente el avance de la tecnologa en el mundo ha sido de gran utilidad y
es un punto atractivo para las empresas que compiten a travs de calidad de
servicios y la nueva tecnologa que implementan.










ENE FEB ENE FEB
Turismo y
Hotelera
143.4 144.8 158.8 160.2
Fuente: SUNAT 2014
Crecimiento del Sector Turismo 2013-2014
2013 2014
1.3. SITUACIN PROBLEMTICA

En Chiclayo existen personas o consumidores con gustos exquisitos, es decir
tienen una economa estable y fuerte. Los restaurantes en Chiclayo de 4
tenedores son muy pocos, la comida gourmet no est muy cotizada, porque a las
personas de Chiclayo les gusta comer bien en cantidad que pagar mucho por
comida deliciosa pero en poca cantidad, pero existen hoteles de 4 estrellas que
por lo general tienen mucha acogida, y dentro de estos hoteles existen los
restaurantes de 4 tenedores; sin embargo, el problema radica en que pueden
existir hoteles de 4 estrellas, restaurantes de 4 tenedores pero no existen
discotecas, bares con una calificacin igual a los lugares antes mencionados.

En Chiclayo tenemos MAGNO, FESTA CLUB, TOITOS VIP, ALL NIGHT,
PREMIUM; si nos enfocamos en discotecas; pero si nos enfocamos a bares
lounge donde pueden sentarse a tomar unos tragos tpicos y escuchar msica:
Estacin rock, Mr. Rock, Tribal Lounge, Bali, Terra Bar.

En cuanto a los servicios de Resto-Bares (Restaurantes con bares incluidos)
tenemos a Pardos Chicken, Chilis (Margarita Bar), Rstica, Blue Bar (Hotel y
Casino Winmier), Tathai Bar, La Novena Restolounge, Vichayo Restobar. En estos
lugares lo comn son las comidas que ofrecen como producto principal, y sus
complementos los cocteles (pisco sour, chilcanos, etc.) pasan a segundo plano,
pero lo que marca la diferencia entre cada uno es la sazn en sus platos, rapidez
de la atencin y el ambiente (Infraestructura).

1.4. FORMULACIN DEL PROBLEMA

Cul ser la rentabilidad de instalar un nuevo Resto-Bar en la ciudad de Chiclayo
y bajo qu caractersticas confirmara su rentabilidad?

1.5. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

1.5.1. OBJETIVO GENERAL:

Determinar la rentabilidad y caractersticas de la instalacin de un Resto-
Bar en la ciudad de Chiclayo.

1.5.2. OBJETIVOS ESPECFICOS:

Realizar el estudio de mercado correspondiente, analizando en l tanto la
demanda como la oferta.

Estimar los costos y gastos del proyecto y concretar el modo de
financiamiento.

Determinar los aspectos tcnicos y administrativos en la gestin del
Restobar.
1.6. JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA

El proyecto a lanzar es una combinacin de todos los servicios y est enfocado a
clientes extranjeros en un 25%, un 25% clientes de estos hoteles de 4 estrellas, y
un 50% de clientes locales que deseen un mejor estilo de diversin en un
ambiente cmodo, relajado donde no existan personas que incomoden a las
seoritas, empresarios que buscan pasarla bien, hablar de negocios, etc.
acompaado de diversos servicios que haga ms placentera su visita.
Los cocteles hoy en da son muy similares en todos los resto bares, pero la
preparacin y los insumos utilizados no siempre son los adecuados, y carecen de
veracidad en cuanto a calidad (licor de marca por otro ms barato). El proyecto
apunta hacia eso, vender productos de calidad, sin engaar a los clientes y una
variedad de carta especializada en un 60% en parrillas mixtas para crear la
combinacin perfecta entre beber y comer.




























CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO

La propuesta es un resto-bar ubicado en el centro de una Urbanizacin muy
cotizada llamada Santa Victoria, de alto trnsito de personas del nivel
socioeconmico AB, el negocio est situado alrededor de muchos negocios
rentables (BRASA ROJA, ROCKYS, MR. ROCK, ESTACIN ROCK, ATTOS, LA
NOVENA RESTO BAR-LOUNGE, THATAI BAR, ETC).

El resto-bar es un ambiente agradable donde se sirven cocteles nicos tanto en su
estructura como en decoracin lo que los hacen ms llamativos, las personas
pueden escuchar msica, pasarla bien entre sus amigos sobre disfrutar de la
amplia barra y la diversificada parrillas.

2.1. ANALISIS FODA RESTO-BAR

FORTALEZA
Atencin personalizada
Sistema digital de pedidos
Productos innovadores
Tecnologa en barras.

DEBILIDADES
Insumos difciles de obtener
Poco capital de trabajo
Personal poco capacitado

OPORTUNIDADES
Demanda insatisfecha
Lnea de eventos
Alumnos de escuela de cocina

AMENEZA
Competencia existente antigua

2.2. PRODUCTO

El producto principal son los cocteles que son hechos a base de una mezcla de
licores de diferente destilado (licor de naranja, licor de cerezas, etc.). En el resto-
bar se tendr tres lneas de productos a base de licores: los batidos, directos,
frozen frutados.
El producto complementario sern nuestras entradas, y parrillas mixtas.





2.3. PRECIO

La lnea de productos se describe a continuacin:

ITEM LINEA PRODUCTO PRECIO
A BEBIDAS
BATIDOS S/. 16.50
DIRECTOS S/. 20.50
LICUADOS S/. 14.50
REFRESCANTES S/. 6.00
B ALIMENTOS
POLLO S/. 20.00
CARNE S/. 35.00

2.4. PLAZA

Respecto al servicio tenemos algunas caractersticas:

Rapidez y calidad personalizada en la atencin al invitado, al momento de
ofrecerle algo de nuestra carta de bebidas y/o comidas.
Se presentar msica lounge con DJs en vivo, para promover el consumo
de cocteles.
Los productos son preparados al momento en la barra, delante de los
invitados.
Tendremos eventos para matrimonios, bautizos, premiaciones especiales
con cocteles y se presentaran los productos del Resto-Bar.

2.5. PROMOCIN

Promocionar e incentivar el consumo con ingresos netamente libres en los
das de atencin.
Ofrecer descuentos los das lunes a jueves por consumo de bebidas.
Por cada consumo de tragos ofrecer un aperitivo ante los clientes.
Aceptar tarjetas de crdito para el cobro de los productos (POS)
Realizar publicidad mediante volantes en universidades de la regin acerca
del negocio.
Contactar con agencias de transporte y de hotelera, con la finalidad de
privatizar nuestro servicio a manera de contratos y hacerlo ms directo y
conocido.
Otorgaremos pulseras a invitados especiales para promover el consumo de
cocteles y comida.




2.6. ANALISIS DE LA DEMANDA

2.6.1 LOS CLIENTES Y/O INVITADOS

Se han identificado a posibles grupos de clientes potenciales:
a) Trabajadores de empresas del cercado de Chiclayo
b) Turistas de hotel de prestigios
c) Estudiantes universitarios
d) Personas que habitan en Urb. Santa Victoria
e) Poblacin en edad de trabajar (PET)
f) Poblacin econmicamente activa (PEA)
g) Sector econmicamente AB,C

2.6.2 SEGMENTACIN DE LA DEMANDA

La segmentacin de los clientes ha sido tomada solamente del
departamento de Lambayeque. A continuacin ser explicada las
caractersticas consideradas para la obtencin de la muestra.



En este cuadro la poblacin con la que trabajamos es 571,680.00 personas
que comprenden entre los 18 80 aos, como requerimiento hemos
considerado solamente a la poblacin en edad de trabajar que representa el
43.90 %; asimismo la PEA es el 61% de la poblacin en edad de trabajar
que nos arroja un monto de 153,091.00 personas, el 93% de la PEA es
conformada por personas que se encuentran activas; contando estas con
un empleo adecuado slo el 43% lo conforman; por ltimo tomando en
cuenta el sector econmico AB Y C nos da una muestra de 22,285.00

18-80 Aos - Chicayo 571,680.00
Poblacin en edad de trabajar 43.90% 250,967.52
Poblacin economicamente activa 61.00% 153,090.19
Ocupada 93.00% 142,373.87
Empleo adecuado 43.00% 61,220.77
AB 9.20% 5,632.31
C 27.20% 16,652.05
22,284.36 Muestra
Fuente: Trabajo.gob.pe / minsa.gob.pe


FORMULA PARA HALLAR LA MUESTRA:

( )) (

)




















2.7. ANALISIS DE LA OFERTA

2.7.1. NUESTROS COMPETIDORES


Los competidores segn su ubicacin indica que estn en el mercado
aproximadamente 5 aos en el mercado pero el boom de estos lugares recin han
retomado hace 2 aos, la mayora ha modificado estructura hacindola ms
llamativa para los clientes, los clientes tienen capacidades instaladas diferente y
es por eso que nuestra competencia total abarcan 2650 personas de nuestros
clientes.

2.8. CAPACIDAD PRODUCTIVA:

La mayora de los lugares que tomamos como parte de la competencia muestran
su capacidad instalada, oscilando estas entre las 80 y 300 personas. Las
caractersticas que estas nos brindan muestran la distribucin no tan buena en
cuanto al rea del bar y/o cocina.
La produccin que realiza cada local es informacin difcil de conseguir, puesto
que los trabajadores tienen cierta poltica de confidencialidad. Pero se puede
POTENCIALES
COMPETIDOR CAPACIDAD
v Pardos Chicken 300.00
v Chilis (Margarita Bar) 500.00
v Blue bar (Winmeier) 120.00
v Tathai Bar 200.00
v La novena resto-lounge 90.00
v Vichayo Restobar 100.00
v Attos resto-lounge 90.00
1,400.00
SECUNDARIOS
COMPETIDOR
Rstica 200.00
Magno 300.00
Festa Club 200.00
All Night 200.00
Premium 100.00
1,000.00
COMPETIDOR
Estacin Rock 90.00
Tribal Lounge 60.00
Bali 50.00
Terra Bar 50.00
250.00
C.C REAL PLAZA
DIRECCIN
C.C REAL PLAZA
AV. BALTA #096
DIRECCIN
AV. BOLOGNESI 756. CERCADO DE CHICLAYO
AV. LIBERTAD 150. URB. STA. VICTORIA
AV. LIBERTAD 231. URB STA. VICTORIA
LOS ALAMOS 230. URB STA. VICTORIA
LOS ALAMOS 355. URB STA. VICTORIA
DIRECCIN
Suma de clientes en la
competencia
2,650.00
AV. STA VICTORIA #688
ALFREDO LAPOINT #682
AV. JOSE LEONARDO ORTIZ #490
AV. JOSE LEONARDO ORTIZ #490
OTROS
C.C REAL PLAZA
AV. JOSE LEONARDO ORTIZ #490
AV. JOSE LEONARDO ORTIZ #490
AV. BOLOGNESI #075
observar por la concurrencia de clientes que tienen una venta de entre los S/.
3000 a S/.7000 nuevos soles; indicando un consumo por personas de
aproximadamente S/.80.00 a S/.120.00 nuevos soles.

Sin embargo los competidores cuentan con un posicionamiento en el mercado lo
que genera una gran fortaleza; para la mayor descripcin se presentara el FODA
con lo que los competidores cuentan:

FORTALEZA
Buena infraestructura e innovadora en cuando a construccin y distribucin
de reas.
Capacitacin constante a sus trabajadores.
Posicionamiento en sus clientes
Mayor optimizacin de informacin en cuanto a la toma de decisiones,
porque cuentan con sistemas computarizados.
Alianzas con proveedores.
Buena logstica.
Pertenecen a cadenas del mismo rubro

OPORTUNIDADES
Insumos que se destacan por su buen sabor en cuanto a comidas que son
nativas de Per.
Las diferentes ubicaciones de los resto-bares (cercado de Chiclayo, Santa
Victoria)
Diferentes maneras de realizar marketing

DEBILIDADES
La contratacin de personal es inestable
Informalidad laboral
Poca capacidad de clientes
Poltica de consumo (comida, humo de cigarrillo, bebidas en exceso)
Estn orientados a todo tipo de cliente
Poco informacin brindada hacia los clientes

AMENAZAS
Multas por no cumplir las normas establecidas (laborales, municipales, etc)
Los constantes subidas y bajadas de precios de los insumos
Cambio polticos y econmicos
Robos inesperados a los clientes dentro del local








ANEXOS

Anexo 1:
1.1 MODELO DE LA ENCUESTA AL PBLICO OBJETIVO
Estimado(a) colaborador.
Reciba usted mi ms cordial saludo y agradecimiento de antemano por ser partcipe de
este cuestionario que tiene como objetivo obtener informacin real sobre la factibilidad y
aceptacin que pueda obtenerse ante la implantacin de un Restobar en la ciudad de
Chiclayo.
Es por ello que le solicitamos de favor que sea objetivo al momento de responder a las
preguntas, ya que su opinin es de suma importancia para esta investigacin.
INSTRUCCIONES: Marque con una X la respuesta que exprese mejor sus opiniones y
complete segn sea el caso.
Cdigo: ___________
I. Informacin General:

- Edad (aos cumplidos): _________ - Sexo: 1. Masculino 2. Femenino

- Ocupacin actual:
1. Trabajador Independiente 2. Trabajador Dependiente
3. Estudiante 4. Otro: __________________

- Ingreso aproximado percibido: ______________
II. Informacin Especfica:

1. Suele acudir a algunos restaurantes, Resto Bares, de la ciudad de Chiclayo o de sus
alrededores? En el caso de ser afirmativa su respuesta, mencione solo uno que sea al
que ms frecuenta.
1. S: _____________________ 2. No

2. Con qu frecuencia acude usted ha dicho establecimiento?
1. Una vez a la semana 3. Una vez al mes
2. Dos a ms veces por semana 4. Dos o ms veces al mes.

3. Por qu prefiere acudir usted ha dicho establecimiento?
1. Por la accesibilidad en los precios 4. Por el servicio recibido
2. Por la infraestructura del mismo. 5. Slo por diversin.
3. Por la ubicacin del local y ambiente.
4. Cree usted que le hace falta algo a estos Restaurantes? Justifique.
1. S:
_______________________________________________________________________
2. No:
________________________________________________________________________
5. Cunto suele gastar en una salida a alguno de ellos?
1. S/. 20.00 S/. 40.00 3. S/. 60.00 S/.80.00
2. S/. 40.00 S/. 60.00 4. S/. 80.00 a ms.
6. Sera de su agrado la implantacin de un nuevo Resto - Bar, innovador en tecnologa
y donde el consumo central est basado en cocteles y deliciosos piqueos?
1. S 2. No
7. De ser as, tragos a base de qu bebida estara dispuesto a consumir?
1. Ron
2. Vodka.
3. Pisco.
4. Tequila.
5. Whisky.
6. Sin alcohol.

8. Qu tipo de piqueos estara dispuesto a consumir en el Restobar?
1. A base de carne
2. A base de pollo
3. Solo ensaladas
4. Mix de todos los anteriores
5. Otros: ____________________

9. Dnde a su criterio debera estar ubicado el mencionado Restobar?
1. Algn Centro Comercial (especificar): ___________________________
2. Alrededores de la ciudad (especificar): __________________________
3. Centro de la ciudad
4. Urb. Sta. Victoria
5. Otro lugar (especifique): ______________________________________

10. Con qu frecuencia acudira usted si en su primera impresin, esta es de su agrado?
1. Una vez a la semana 3. Una vez al mes
2. Dos a ms veces por semana 4. Dos o ms veces al mes.

11. Comunicara a sus colegas y/o a sus amigos(as) de este innovador Resto-Bar?
1. S 2. No.
















EXPLICACIN DE LAS PREGUNTAS DE LA TCNICA EMPLEADA COMO RECOLECCIN DE DATOS
(ENCUESTA)
DATOS GENERALES
PREGUNTA EXPLICACIN DE LA INTERROGANTE
- Edad y Ocupacin
Estos datos de informacin general servirn para
clasificar con mayor detenimiento la demanda
objetivo, tomando como criterio la ocupacin del
entrevistado.
- Sexo
El reconocimiento del sexo servir para poder
otorgar un diseo al establecimiento y ver la
adaptacin de aspectos conjuntos.
- Ingresos
Este dato es para ver hasta cunto, con las
especificaciones anteriores se podran establecer
los precios de los productos y ver con qu nivel de
ingresos el cliente puede disfrutar del servicio.

INFORMACIN ESPECFICA
PREGUNTA EXPLICACIN DE LA INTERROGANTE
- 1 y 2.
Para saber qu poblacin acude a este tipo de
establecimientos y con qu frecuencia; de tal
manera que en base a ello se veran los posibles
das de atencin.
- 3 y 4.
Para ver cules son las fortalezas y debilidades de
nuestra posible competencia.
- 5.
Para conocer el rango de gastos a la que se
incurre en alguna salida.
- 6
Para conocer el grado de adaptacin del servicio a
brindar.
- 7, 8 y 9
Para identificar bajo qu circunstancias el
mercado aceptara este negocio.
- 10
Para establecer el ndice de precio en los
productos.
- 11 y 12
Para conocer el impacto que ocasionara nuestro
servicio en el cul del mercado.

CAPITULO III: CAPACIDAD DE PRODUCCIN

3.1 TAMAO DEL PROYECTO
3.1.1 Demanda Proyectada
Nuestra demanda esperada es atraer a las personas que viven alrededor de la
Urb. Santa Victoria, se hizo un sondeo a travs de google maps y se hizo un
conteo de manzanas y dentro de esas manzanas se logr ubicar el nmero de
casas, estimando para estas dos personas por casa obteniendo 3264 clientes
objetivos.

3.1.1 Disponibilidad de insumos

Los insumos requeridos en cuanto a la preparacin de cocteles son en base a 400
cocteles:


Los insumos para la lnea de comida son hechas en base a 64 platos que se
describen a continuacin:

Requerimientos para 4 entradas de:

CONCHAS A LA PARMESANA TOTAL unid
LIMN 4 unid
LECHUGA CHIFONADA 60 gr.
CONCHAS (6 unidades de 20 gr. aprox. c/u) 480 gr.
MANTEQUILLA 80 gr.
PARMESANO (10 gr. por conchas) 240 gr.
SAL 20 gr.
VINO BLANCO 68 ml.
SALSA INGLESA 12 ml
TABASCO 8 ml

Requerimientos para 10 entradas de:

PIQUEO MILENARIO TOTAL U/med.
LANGOSTINOS (3 unidades x plato) 450 gr.
PANKO 300 gr.
FANSI 1000 gr.
SALSA DE MARACUY (*) 1500 ml.
CONCHAS (3 unidades de 20 gr. aprox. c/u) 600 gr.
MANTEQUILLA 100 gr.
PARMESANO (10 gr. por conchas) 300 gr.
SAL (para sazonar y decoracin) 700 gr.
VINO BLANCO 170 ml.
SALSA INGLESA 30 ml
TABASCO 20 ml
LIMN (para sazonar y limoneta) 0
unid.
PESCADO (3 lminas) 1300 gr.
SALSA DE ROCOTO (*) 100 ml.
PAPA PRENSADA (#) 600 gr.
POLLO DESHILACHADO ($) 300 gr.
MAYONESA 200 gr.
LECHUGA VERDE EN BOCADOS 200 gr.
LIMONETTA 100 gr.




Requerimientos para 10 entradas de:

COCKTAIL DE LANGOSTINOS TOTAL U/med.
ALCAPARRAS 100 gr.
SALSA GOLF 600 ml.
LANGOSTINO 800 gr.
FANSI 150 gr.
PALTA 400 gr.
LECHUGA EN CHIFFONADE 300 gr.
PIMIENTO (4 tiras) 200 gr.

Requerimientos para 10 entradas de:

TRIO DEL BARRIO TOTAL U/med.
PAPA AMARILLA PRENSADA 1200 gr.
POLLO DESHILACHADO 300 gr.
PULPO 300 gr.
SALSA DE PULPO A LA OLIVA 200 ml.
SALSA DE ROCOTO 200 ml.
SALSA GOLF 200 ml.
LANGOSTINO (2 unid x plato) 300 gr.
PASTA DE CULANTRO 200 ml.
MAYONESA 200 gr.
APIO 50 gr.

Requerimientos para 10 entradas de:

POLLO A LA PLANCHA TOTAL UNID
POLLO 2000 gr.
ACEITE 1500 ltr.
SAL 150 gr.
PIMIENTA 30 gr.
LECHUGA VERDE 1000 gr.
PALTA 300 gr.
TOMATE 200 gr.
PEPINILLO 200 gr.
LIMN 10 und.
MAYONESA 50 gr.
GUARNICIN DE SU PREFERECIA (#) 1500 gr.



Requerimientos para 10 platos de carne:

MEDALLON DE LOMO TOTAL UNID
LOMO EN MEDALLN 2000 gr.
LANGOSTINO (6 unidades) 600 gr.
AJO 100 gr.
PAPAS TORNEADAS (#) Y DORADA 1200 gr
ACEITE DE OLIVA 100 ml.
VINO BLANCO 320 ml.
CUBITO DE CARNE 10 und.

Requerimientos para 10 platos de carne:

LOMO EN SALSA DE CHAMPIONES TOTAL U/med.
CHAMPIONES 300 gr
LOMO 2000 gr
SALSA BECHAMEL O BLANCA (*) 1500 ml.
PASTEL DE PAPA (#) 2000 gr
VINO BLANCO 320 ml
PIMIENTA 10 gr
AJO 20 gr
ACEITE (para sellar el lomo) 500 ml
SAL 20 gr





















3.2 PROCESO

3.2.1 DIAGRAMA DEL PROCESO



3.2.2 ANALISIS DEL PROCESO

Todo el proceso se inicia con la llegada del cliente al Resto bar
Es atendido por un server, que se encargar de tomarle el pedido segn
la carta, ya sea en bebidas o comida.
El server digitar en el sistema POST el pedido, el cual se dirigir a
cocina y bar, segn corresponda.
Una vez listo los pedidos: la comida se dirige al QA para supervisin y
traslado a la mesa del cliente, del mismo modo las bebidas son
recogidas por el server y trasladadas a la mesa del cliente.
Concluida la atencin el cliente pagar por el consumo al server, el cual
trasladar el ingreso a caja.
Si las reas de cocina y bar, se quedan sin insumos, deben elaborar una
lista con lo que solicitan al rea de almacn. Este departamento debe
hacer llegar la solicitud a gerencia cada semana (en especial los
domingos)
Gerencia decidi tercerizar logstica, por lo que una empresa externa
tomar el pedido y lo har posible.




3.3 TECNOLOGIA

3.3.1 IDENTIFICACIN DE LA TECNOLOGA

En el mercado existen muchas sistemas para restaurantes y/o
hoteles dentro de ellos tenemos: INFOHOTEL, INFOREST, MICROS
E7
3.3.2 SELECCIN DE LA TECNOLOGA

El sistema elegido (MICROS E7) por su amplia gama de experiencia
y sobre todo por su fcil instalacin y entendimiento, arroja mucha
informacin compilada oportuna y adecuada.
3.3.3 REQUERIMIENTO DE MQUINAS, EQUIPOS, MOBILIARIO

Los requerimientos son dados a conocer por reas:

En el rea de saln necesitaremos:
ACTIVOS UNIDADES
MESAS CUADRADAS 9
SILLAS DE BAR 9
SILLAS PARA MESAS CUADRADAS 36
MUEBLES 22
MESAS BAJAS LAGARS 11
INODOROS 6
LAVAMANOS 6

INTANGIBLE
SISTEMA MICRO'S E7 2
CONSTITUCIN DE EMPRESA 1

ACTIVOS UNIDADES
ESCRITOTIO 1
TELEVISORES PLASMA LCD 4
PC'S TACTILES 3
TACHOS DE BASURA 3
ESTANTES 2
IMPRESORAS 1


En el rea de cocina requerimos de:
COCINA UNIDADES
PARRILLA 1
FREIDORAS DIGITALES 2
MICROONDAS INDUSTRIAL 6
MESAS DE TRABAJO 2
POZOS DE LAVADO 4
GRATINADORA 1
MESA DE TRABAJO CON ESTANTES 1
MAQUINA LAVAPLATOS 1
VAJILLA 1
CUBIERTOS 1
REFRIGERADORA 1
COCINA INDUSTRIAL CON
PLANCHA 2

3.1 UBICACIN, LOCALIZACION DE PLANA

3.1.1 MACRO LOCALIZACIN

Departamento: Lambayeque
3.1.2 MICRO LOCALIZACIN

Provincia: Chiclayo
Av. Arizola 144 Urb. Villarreal - Chiclayo
3.1.3 PLANO DE UBICACIN DEL TERRENO

3.1.4 PLANO DE UBICACIN

Av. Bolognesi cuadra 7 hacia el sur luego tomar la calle 7 de enero e ir defrente hasta
llegar al destino












3.1.5 PLANO DEL AREA





3.4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN
3.4.1 Estructura del Organigrama














GERENCIA

El encargado de gerencia ser el principal responsable de las Situaciones
positivas y negativas que ocurran dentro de la empresa
Estar a cargo de la administracin y como tal debera tener un correo uso
de este
Deber trabajar 8 horas diarias correspondiente a la obligatoriedad que
manda la ley de trabajo
Estar en constante comunicacin con las distintas reas para recoger
opiniones personales que ayuden a la mejora de la empresa
Recoger informacin al finalizar el da y emitir informes, los que
contendrn los ingresos y egresos del da
Se encargar de constatar el correcto arqueo de caja
Custodiar el dinero que se recaude en el da y depositar el mismo en la
agencia bancaria con la que la empresa cuente.

CONTABILIDAD
Es una operacin realizada cada ao y es llevada anualmente por terceros,
dependiendo que gerencia muestre los datos adecuados y registrados en el
sistema.

ASISTENTE ADMINISTRATIVO
Cada asistente est asignado por rea teniendo a cargo diferentes equipos
y encargndose de su correcta eficiencia y efectividad.
Uno de las funciones de cada asistente es el cuadre de caja al finalizar el
turno.
Realizar una retroalimentacin de lo sucedido da a da.

AREA DE BAR
Son personas especializadas en la preparacin de los cocteles y las
bebidas.
Estn encargadas del inventario de todos los insumos utilizados al finalizar
de cada turno.

AREA DE COCINA
Personas egresadas de centro de estudios culinarios encargados de las
diferentes reas de cocina.

DISH
v Encargado de cocina dedicado al lavado del menaje utilizado
en la preparacin de los platos, es rotativo.

PREPS
v Personal encargado de proporcionar los insumos requeridos
para el da, proporcionar las cantidades requeridas,etc.

PARRILLERO
v Personal encargado de verificar el trmino de las carnes de
acuerdo a lo solicitado por el cliente. Y armar los platos a base
de carnes.

ENTRADAS
v En esta rea el personal solo se encargara de la produccin
de las entradas, segn este ubicado en la carta.

QUALITY ASSEGURANCE (QA)
v Este personal se encarga de verificar si los platos estn
correctamente realizados y presentados, sin ningn fallo y
luego llevarlos a la meza indicada en la pantalla.


AREA DE SALN
Aqu estn los server, quienes estn a cargo de la atencin personalizada a
los clientes y de verificar alguna duda o expectativa del cliente, luego de
tomar su pedido e ingresarlo a la MICRO.

3.5 PLANEACIN ESTRATEGICA

Anlisis de mercado
Permite adaptar los precios del men al ingreso medio de los consumidores
de la zona, determinar qu opciones de productos faltan en el mercado y
cules son los establecimientos ms concurridos.

Portado del negocio y publicidad
El plan estratgico para un restaurante debe incluir decisiones acerca de la
publicidad y la apariencia del exterior del negocio. Si no se encuentra bien
sealizado, es posible que no puedan encontrarlo con facilidad y opten por
ir a otro lugar. Las estrategias de publicidad deben dirigirse al grupo
demogrfico que hayas seleccionado.

Funcionamiento diario
Esto incluye todo; la manera de recibir a los clientes, el tiempo de espera
antes de asignarles una mesa y la interaccin con el personal del
restaurante.

Preparacin de platos y limpieza
El plan estratgico debe incluir el modo de limpieza del local cada noche,
las expectativas en cuanto a la apariencia antes de la apertura y los datos
sobre la persona encargada de realizar determinadas tareas de limpieza.

3.5.1 VISIN
Ser reconocidos como el mejor Resto Bar, original y gozar de
prestigio slido, con calidad humana, que ofrece servicios y
productos de excelencia para satisfaccin plena de nuestros clientes.

3.5.2 MISION
Somos un empresa que ofrece el mejor servicio de piqueos, bebidas
exticas y un excelente equipo humano en un ambiente agradable
que atraiga a personas de nuestro pas y extranjero, generando
desarrollo econmico social al pas y la empresa.





3.5.3 OBJETIVOS

Objetivo de corto plazo
Lograr entrar al mercado chiclayano ganando la confianza de
nuestros nuevos comensales
Brindar seguridad y atencin adecuada en todo momento
Tener personal bien capacitado y competente
Destacar en la calidad de servicio y productos que brindamos
Haber recuperado la mitad de nuestra inversin
Tener proveedores responsables

Objetivo de mediano plazo
Difundir una imagen de empresa solida
Haber recuperado la mitad de la inversin
Tener un personal que se identifique con la empresa y que
sepan que para nosotros son parte fundamental
Lograr que el 10% de comensales sean extranjeros
Mantener una buena relacin con nuestros proveedore

Objetivo de largo plazo
Con las utilidades de la empresa invertiremos en abrir nuevas
sucursales.
Ser reconocidos a nivel nacional como el mejor Resto Bar en
tragos nuevos.

3.6 ASPECTO LEGAL

Pasos para la conformacin de una sociedad.
La empresa estar conformada por 7 socios, con lo cual ha optado
constituirla como una Sociedad Annima Cerrada (SAC), con un capital de
S/ (Y 00/100 NUEVOS SOLES) segn Pacto Social y Escritura Pblica
elevada por el Notario a Registros Pblicos.
La Ley General de Sociedades es el reglamento que rige a las sociedades
en el Per, es por ello que ser la norma que regir a la Empresa BLUE
PARADISE SOCIEDAD ANNIMA CERRADA.



BSQUEDA DE NOMBRE O RAZN SOCIAL
Para empezar la constitucin de nuestra empresa, debemos de determinar
el giro de negocio, para poder asignarle un nombre adecuado o la razn
social. Una vez identificado el giro del negocio, se proceder a realizar la
bsqueda correspondiente del nombre para poder reservarlo y luego poder
usarlo para identificarnos con nuestra empresa.
Para este primer paso se necesita formularios como lo indica la
SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE REGISTROS PBLICOS, en la
sede la cual se d el origen de la sociedad.
MINUTA Y ESTATUTO DE LA EMPRESA
La minuta puede ser elaborada por el contador o un abogado, donde se
indique el inicio de la empresa con sus caractersticas correspondientes,
entre ellos se indica el giro de negocio, el capital por el cual est
conformado, los accionistas, la direccin de la empresa. Esta minuta se
convierte en un Estatuto, siempre y cuando haya sido firmada y autorizada
debidamente por un notario. Al estar ya la minuta con la firma y
autorizacin correspondiente, el abogado nos entregar el Estatuto con un
CD, los cuales sern entregados a Registros Pblicos (SUNARP), para
elevarlo a Escritura Pblica correspondiente. La SUNARP, nos la
entregara dentro de los siete das hbiles, el cual ser registrada
debidamente en nuestra Libro de actas, donde se le identificar como
Pacto Social de la Empresa.
Para ello, mostraremos a continuacin la minuta de constitucin que ser
motivo de presentacin ante un notario.



SEOR NOTARIO:
======================================================================
SIRVASE EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PBLICAS, UNA
CONSITUCIN SIMULTNEA DE SOCIEDAD ANNIMA CERRADA, QUE OTORGAN:

BACA TELLO VICTOR FARLEY, DE NACIONALIDAD PERUANA, OCUPACIN
ESTUDIANTE, CON DNI N 70472143, ESTADO CIVIL SOLTERO, CON DOMICILIO EN
AV. ARIZOLA N144 URBANIZACION VILLARREAL, DISTRITO DE CHICLAYO,
PROVINCIA DE CHICLAYO, DEPARTAMENTO DE LAMBAYEQUE.

MIJA MEZA ANGEL LEONEL, DE NACIONALIDAD PERUANA, OCUPACIN
ESTUDIANTE, CON DNI N 70746104, ESTADO CIVIL SOLTERO, CON DOMICILIO EN
AV. FERNANDO BELAUNDE TERRY N 330, DISTRITO DE CHICLAYO, PROVINCIA DE
CHICLAYO, DEPARTAMENTO DE LAMBAYEQUE.

MUNDACA SAAVEDRA MARCIA MAGDALENA, DE NACIONALIDAD PERUANA,
OCUPACIN ESTUDIANTE, CON DNI N 48109660, ESTADO CIVIL SOLTERA, CON
DOMICILIO EN CALLE SANTA INES N 547 URBANIZACION LAS BRISAS, DISTRITO
DE CHICLAYO, PROVINCIA DE CHICLAYO, DEPARTAMENTO DE LAMBAYEQUE.

VEGA DVILA LUCA ISABEL, DE NACIONALIDAD PERUANA, OCUPACIN
ESTUDIANTE, CON DNI N 70778366, ESTADO CIVIL SOLTERA, CON DOMICILIO EN
CALLE ANDRES LASTRES N 525 PASAJE DIEGO FERRE, DISTRITO DE CHICLAYO,
PROVINCIA DE CHICLAYO Y DEPARTAMENTO DE LAMBAYEQUE.

TORRES MIO YOLEISI DAYANI, DE NACIONALIDAD PERUANA, OCUPACIN
ESTUDIANTE, CON DNI N, ESTADO CIVIL SOLTERA, CON DOMICILIO EN, DISTRITO
DE CHICLAYO, PROVINCIA DE CHICLAYO, DEPARTAMENTO DE LAMBAYEQUE.

VIDARTE RAMOS HCTOR FELIPE, DE NACIONALIDAD PERUANA, OCUPACIN
ESTUDIANTE, CON DNI N, ESTADO CIVIL SOLTERA, CON DOMICILIO EN, DISTRITO
DE CHICLAYO, PROVINCIA DE CHICLAYO, DEPARTAMENTO DE LAMBAYEQUE.

ROJAS SANCHEZ PERLA YASMIN, DE NACIONALIDAD PERUANA, OCUPACIN
ESTUDIANTE, CON DNI N 75494988, ESTADO CIVIL SOLTERA, CON DOMICILIO EN
CALLE PROGRESO N 278 SECTOR C, DISTRITO DE PTAPO, PROVINCIA DE
CHICLAYO, DEPARTAMENTO DE LAMBAYEQUE.

YARLEQU ALCEDO HILDEBRANDO, DE NACIONALIDAD PERUANA, OCUPACIN
ESTUDIANTE, CON DNI N, ESTADO CIVIL SOLTERO, CON DOMICILIO EN, DISTRITO
DE LAMBAYEQUE, PROVINCIA DE LAMBAYEQUE, DEPARTAMENTO DE
LAMBAYEQUE.

EN LOS TERMINOS SIGUIENTES:

PRIMERO.- POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LOS OTORGANTES MANIFIESTAN
SU LIBRE VOLUNTAD DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA, BAJO LA
DENOMINACION DE BLUE PARADISE SOCIEDAD ANONIMA CERRADA, PUDIENDO
USAR LA ABREVIATURA DE BLUE PARADISE S.A.C.
SE OBLIGAN A EFECTUAR LOS APORTES PARA LA FORMACION DEL CAPITAL
SOCIAL Y A FORMULAR EL CORRESPONDIENTE ESTATUTO.

SEGUNDO.- EL MONTO DEL CAPITAL SOCIAL ES DE S/. XXXXX (XXXXXX Y 00/100
NUEVOS SOLES) REPRESENTADO POR XXXX ACCIONES NOMINATIVAS CON UN
VALOR NOMINAL DE S/. XX (XXX Y 00/100 NUEVOS SOLES) CADA UNA, SUSCRITAS Y
PAGADAS DE LA SIGUIENTE MANERA:

EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.

TERCERO.- EN CALIDAD DE INFORME DE VALORIZACIN, LOS OTORGANTES
DECLARAN QUE LOS BIENES NO DINERARIOS APORTADOS A LA SOCIEDAD SON
LOS QUE A CONTINUACIN SE DETALLAN Y QUE EL CRITERIO ADOPTADO PARA LA
VALORIZACIN, EN CADA CASO, ES EL QUE INDICA:




DESCRIPCIN DE LOS BIENES NO DINERARIOS:

LO QUE HACE UN TOTAL GENERAL DE S/. XXXXX (XXXXXXX Y 00/100 NUEVOS
SOLES), COMO APORTE EN BIENES NO DINERARIOS AL CAPITAL DE LA SOCIEDAD.
EL NMERO DE DOCUMENTO DE IDENTIDAD Y DOMICILIO DE LOS APORTANTES, ES
EL QUE SE CONSIGNA AL INICIO DE LA MINUTA Y LA SUSCRIPCIN SE EFECTA AL
FINAL DE LA MINUTA.

CUARTO.- LA SOCIEDAD CONTAR CON UN PRIMER ADMINISTRADOR, QUE A LA
VEZ ES SOCIO DE LA MENCIONADA SOCIEDAD, CUYO NOMBRE ES BACA TELLO
VICTOR FARLEY Y SUS DATOS RESPECTIVOS SE ENCUENTRAN ESCRITOS EN LA
CONFORMACIN DEL PACTO SOCIAL; ASIMISMO, ES QUIEN SE HAR CARGO
FRENTE A TODO LO LEGAL QUE CONCIERNE A LA EMPRESA PRE Y POST
CONSTITUCIN.

QUINTO.- LA SOCIEDAD SE REGIR POR ESTATUTO SIGUIENTE Y EN TODO LO NO
PREVISTO POR ESTE SE ESTARA A LO DISPUESTO POR LA LEY GENERAL DE
SOCIEDADES - LEY 26887 QUE EN ADELANTE SE LE DENOMINA LA LEY.
















ESTATUTO

ARTICULO 1.- DENOMINACIN: LA SOCIEDAD SE DENOMINA BLUE PARADISE
SOCIEDAD ANONIMA CERRADA, PUDIENDO USAR LA ABREVIATURA DE BLUE
PARADISE S.A.C.

ARTICULO 2.- OBJETO SOCIAL: LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO DEDICARSE A:
LA PREPARACIN Y VENTA DE BEBIDAS A BASE DE LICOR, TALES COMO:
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX CON LA
FINALIDAD DE OTORGAR UN SERVICIO DISTINGUIDO Y EXCLUSIVO.
SE ENTIENDE INCLUIDOS EN EL OBJETO SOCIAL LOS ACTOS RELACIONADOS CON
EL MISMO, QUE COADYUVEN A LA REALIZACIN DE SUS FINES. PARA CUMPLIR
DICHO OBJETO SE PODR REALIZAR TODOS AQUELLOS ACTOS Y CONTRATOS
QUE SEAN LICITOS, SIN RESTRICCION ALGUNA.

ARTICULO 3.- DOMICILIO FISCAL: LA SOCIEDAD TIENE COMO DOMICILIO FISCAL
SU LOCAL EN CALLE XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX EN EL DISTRITO DE
CHICLAYO, PUDIENDO ESTABLECER SUCURSALES U OFICINAS EN CUALQUIER
LUGAR DE LA CIUDAD.

ARTICULO 4.- DURACIN: LA SOCIEDAD TIENE UNA DURACIN INDETERMINADA;
INICIA SUS OPERACIONES EN LA FECHA DE ESTE PACTO SOCIAL Y ADQUIERE
PERSONALIDAD JURIDICA DESDE SU INSCRIPCION EN EL REGISTRO DE PERSONAS
JURIDICAS DE CHICLAYO.

ARTICULO 5.- CAPITAL SOCIAL: EL MONTO DEL CAPITAL SOCIAL ES DE S/.XXXXXX
(XXXXXXXXXXXXXXXXX Y 00/100 NUEVOS SOLES), REPRESENTADO POR XXXX
ACCIONES NOMINATIVAS DE UN VALOR NOMINAL DE S/. XXXX (XXXXXX Y 00/100
NUEVOS SOLES) CADA UNA.

ARTICULO 6.- TRANSFERENCIA Y ADQUISICION DE ACCIONES: LOS OTORGANTES
ACUERDAN SUPRIMIR EL DERECHO DE PREFERNCIA PARA LA ADQUISICION DE
ACCIONES, CONFORME A LO PREVISTO EN EL ULTIMO PARRAFO DEL ARTICULO
237 DE LA LEY 26887.

ARTICULO 7.- RGANO DE LA SOCIEDAD: LA SOCIEDAD QUE SE CONSTITUYE
TIENE LOS SIGUIENTES ORGANOS: LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS Y
ADMINISTRACION.

ARTCULO 8.- LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS: LA JUNTA GENERAL DE
ACCIONISTAS ES EL RGANO SUPREMO DE LA SOCIEDAD. LOS ACCIONISTAS
CONSTITUIDOS EN JUNTA GENERAL DEBIDAMENTE CONVOCADAS, Y CON EL
QURUM CORRESPONDIENTE, DECIDEN POR LA MAYORA LOS ASUNTOS PROPIOS
DE LA EMPRESA.

TODOS LOS ACCIONISTAS INCLUSO LOS DISIDENTES Y LOS QUE NO HUBIERAN
PARTICIPADO EN LA REUNIN, ESTN SOMETIDOS A LOS ACUERDOS ADOPTADOS
POR LA JUNTA GENERAL.

LA CONVOCATORIA A JUNTA DE ACCIONISTAS SE SUJETA A LO DISPUESTO EN EL
ART. 245 DE LA LEY.

EL ACCIONISTA PODR HACERSE REPRESENTAR EN LAS REUNIONES DE JUNTA
GENERAL POR MEDIO DE OTRO ACCIONISTA, SU CONYUGE, O ASCENDIENTE O
DESCENDIENTE EN PRIMER GRADO, PUDIENDO EXTENDERSE LA PRESENTACION A
OTRAS PERSONAS.

ARTCULO 7.- JUNTAS NO PRESENCIALES: LA CELEBRACION DE JUNTAS NO
PRESENCIALES SE SUJETA A LOS DISPUESTO POR EL ARTICULO 246 DE LA LEY.

ARTICULO 8.- LA ADMINISTRACION: NO HABIENDO DIRECTORIO, TODAS LAS
FUNCIONES ESTABLECIDAS EN LA LEY PARA ESTE RGANO SOCIETARIO SERN
EJERCIDAS POR EL ADMINISTRADOR. LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS PUEDE
DESIGNAR A UNO O MS ADMINISTRADORES SUS FACULTADES, REMOCIN Y
RESPONSABILIDADES. EL ADMINISTRADOR EST FACULTADO PARA LA EJECUCIN
DE TODO ACTO Y/O CONTRATO CORRESPONDIENTES AL OBJETO DE LA
SOCIEDAD, PUDIENDO ASIMISMO REALIZAR LOS SIGUIENTES ACTOS:

A) DIRIGIR LAS OPERACIONES DIRECTAS DE LA SOCIEDAD Y EL SECTOR
ADMINISTRATIVO.

B) REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE TODA CLASE DE AUTORIDADES,
TENIENDO EN TODOS LOS CASOS FACULTAD DE DELEGACIN O
SUSTITUCIN.

C) ABRIR, TRANSFERIR, CERRAR Y ENCARGARSE DEL MOVIMIENTO DE TODO
TIPO DE CUENTA BANCARIO Y SOLICITAR TODA CLASE DE PRSTAMO CON
REFERENCIA A LAS NECESIDADES DE LA SOCIEDAD.

D) ADQUIRIR Y TRANSFERIR BAJO CUALQUIER TTULO; COMPRAR, VENDER,
ADJUDICAR Y GRAVAR LOS BIENES DE LAS SOCIEDADES SEAN MUEBLES O
INMUEBLES, SUSCRIBIENDO LOS RESPECTIVOS DOCUMENTOS, YA SEAN
PRIVADOS O PBLICOS. EN GENERAL PODR CELEBRAR TODA CLASE DE
CONTRATOS NOMINADOS E INNOMINADOS VINCULADOS CON EL OBJETO
SOCIAL.

E) EL ADMINISTRADOR PODR REALIZAR TODOS LOS ACTOS NECESARIOS
PARA LA ADMINISTRACIN DE LA SOCIEDAD, Y POR SER SOCIO A LA VES,
TENDRA ACCESO A LAS FACULTADES QUE SOLO SON RESERVADAS A LA
JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS.

ARTICULO 9.- MODIFICACION DEL ESTATUTO, AUMENTO Y REDUCCIN DEL
CAPITAL: LA MODIFICACIN DEL PACTO SOCIAL, EL AUMENTO Y REDUCCIN DE
CAPITAL SE SUJETAN A LO DISPUESTO POR LOS ARTCULOS N 198 Y 199 DE LA
LEY, AS COMO EL AUMENTO Y REDUCCIN DEL CAPITAL SOCIAL, SE SUJETA A LO
DISPUESTO POR LOS ARTCULOS N 201 AL 206 Y 215 AL 220, RESPECTIVAMENTE
DE LA LEY.

ARTICULO 10.- ESTADOS FINANCIEROS Y APLICACIN DE UTILIDADES: SE RIGE
POR LO DISPUESTO EN LOS ARTCULOS N 40, 221, 222 225, 229 233 Y 242 DE LA
LEY.

ARTICULO 11.- DISOLUCIN, LIQUIDACIN Y EXTINCIN: EN CUANTO A LA
DISOLUCIN, LIQUIDACIN Y EXTINCIN DE LA SOCIEDAD, SE SUJETA A LO
DISPUESTO POR LOS ARTCULOS N 407, 409, 412 422 DE LA LEY.

ARTCULO 12.- QUEDA DESIGNADO COMO PRIMER ADMINISTRADOR BACA TELLO
VICTOR FARLEY, Y CUYOS DATOS SE ENCUENTRAN DETALLADOS EN LA
CONFORMACION DEL PACTO SOCIAL.

AGREGUE USTED SEOR NOTARIO, LO QUE FUESE DE LEY Y SRVASE CURSAR
LOS PARTES CORRESPONDIENTE AL REGISTRO DE PERSONAS JURDICAS DE
CHICLAYO, PARA LA RESPECTIVA INSCRIPCIN.



BACA TELLO VICTOR FARLEY MIJA MEZA ANGEL LEONEL



VEGA DAVILA LUCIA ISABEL VIDARTE RAMOS HECTOR F.



ROJAS SANCHEZ PERLA Y. TORRES MIO YOLEYSI D.



MUNDACA SAAVEDRA MARCIA YARLEQUE ALCEDO HILDEBRANDO





INSCRIPCIN EN REGISTROS DE PERSONAS JURDICAS

Este trmite se realiza en la Oficina Nacional de Registros Pblicos
(SUNARP). La empresa se va a encontrar inscrita en el Registro de
Sociedades (en este registro se encuentra la
sociedad annima cerrada).
Para la inscripcin debo contar con los siguientes documentos:
Formato de solicitud de inscripcin debidamente llenado y suscrito.
Copia del documento de identidad del presentante, con la constancia
de haber sufragado en las ltimas elecciones o haber solicitado la
dispensa respectiva.
Escritura Pblica que contenga el Pacto Social y el Estatuto
Comprobante de depsito por el pago de Derechos Registrales.

INSCRIPCIN EN EL REGISTRO DE CONTRIBUYENTES (RUC)
La empresa se acoger al Rgimen General, ya que cumple con todos los
requisitos que exige este rgimen, tambin deberemos llevar el registro de
compras y de ventas e inscribir a nuestros trabajadores en planilla y
asimismo llevar el libro de actas como organismo empresarial. El nmero
del RUC nos otorga de manera gratuita en la SUNAT.
Los requisitos indispensables para esta operacin son los siguientes:

a) Copia Literal o partida de la empresa,
b) DNI del representante Legal,
c) Recibo de agua y luz.





Clave sol
a) Consigna los datos en la solicitud.
b) Presenta la solicitud debidamente firmada por ti o
por tu representante legal acreditado en el RUC,
en cualquiera de las dependencias o Centros de Servicios al
Contribuyente de la SUNAT a nivel nacional.
c) Muestra el original de tu DNI y presenta una copia del mismo.
d) Recibirs un sobre sellado con tu cdigo de usuario y la clave
SOL de manera inmediato.
Rgimen Afecto:
Para afectarse a algn rgimen se hace en el momento que se
realiza la inscripcin del RUC, para acogerse al REG se debe cumplir
con declarar y pagar mensualmente el Impuesto a la Renta (rgimen
general) y el IGV, de acuerdo a las tasas respectivas mencionadas
por la legislacin tributaria.

REGISTRO A MIS TRABAJADORES EN ESSALUD
Van a poder acceder a las prestaciones que otorga esta entidad. Tambin
recibirn atencin los familiares de los trabajadores llamados derecho
habiente.
Cuando el trabajador inscrito en planilla haya culminado el primer mes
laborado, el empleador consignar como contribucin el monto asignado
Por el concepto de ESSALUD equivalente al 9% del sueldo percibido.

SATCH MUNICIPALIDAD
La Municipalidad Provincial de Chiclayo le ha encargado al Servicio de
Administracin Tributaria de Chiclayo - SATCH el cobro de algunos tributos
municipales, pero estos tributos estn clasificados de dos maneras:
Tributarias y no Tributarias, dentro de las no tributarias esta la licencia de
funcionamiento uno de los tributos que necesitamos para la empresa y su
constitucin.
La Licencia De Funcionamiento
Es un permiso pedido a la municipalidad para que mi empresa pueda
funcionar formalmente.
Requisitos para obtener Licencia de Funcionamiento:
a) Presentar el formato de trmite interno (FTI) N 4207, firmado por el
solicitante o su representante legal, que tendr carcter de
declaracin jurada.

b) Presentar el formato de trmite interno (FTI) N 4207, firmado por el
solicitante o su representante legal, que tendr carcter de
declaracin jurada.

c) Copia fedateada de D.N.I., o Carn de Extranjera del solicitante,
segn corresponda.

d) Ficha R.U.C. copia.

e) Vigencia de poder del representante legal expedido por SUNARP,
con una antigedad no mayor a 30 das calendarios, en el caso de
personas jurdicas.

f) Se le hace el clculo de una tasa segn los metros que tenga el local
donde se realizar la actividad del negocio.


Adems del SATCH, se tendr que pedir permisos y realizar tramitacin ante:
- Ministerio de Trabajo.
- Defensa Civil.
- Direccin General de Salud.
- Sanidad.
- SUNAT.
- SUNARP.
- Notara.
- El mismo SATCH.
- Municipalidad.

LEGALIZACIN DE LIBROS CONTABLES

Esto se verifica porque el notario coloca un sello en la primera hoja til del
libro contable, que consta la legalizacin, Nosotros como empresa que se
encuentra en el Rgimen Especial, slo llevaremos los siguientes:
Libros auxiliares
Registro de compras
Registro de ventas
Libro de activos fijos
Libros contables
Libro diario
Libro mayor
Libro de inventarios y balances
Libros societarios
Libro de actas y registro de acciones.
Gastos pre operativos.









NOTARA
DESCRIPCIN COSTO
Minuta S/. XXX.00
Escritura Pblica S/. XXX.00
TOTAL S/ XXXX.00
MUNICIPALIDAD,
SANIDAD Y OTROS.
DESCRIPCIN COSTO
Carnet de
Salubridad
S/. 26.00 c/u
Certificado de
salubridad
S/. XXX.00
Certificado de
Fumigacin
S/. 50.00
Compra de
Extintor (2kg)
S/. 30.00
Licencia de
Funcionamiento
S/. XXX.00
Servicio de
Fumigacin
S/. 30.00
Permiso de
Defensa Civil
S/. XXXX
Contratos de
Trabajo
S/. XXXX
IMPRENTA
DESCRIPCIN COSTO
Boletas
(20 talonarios)
S/. 50.00
Facturas
(10 talonarios)
S/. 60.00
TOTAL S/. 110.00
SUNARP

DESCRIPCIN COSTO
Registro de
Personas
Jurdicas
S/. 22.00
Bsqueda de
ndice (Razn
Social)
S/. 4.00
Reserva de
Nombre
S/. 18.00
TOTAL S/. 44.00
Documentacin comercial a utilizar.
Se utilizarn los comprobantes de que den constancia del mismo tal como se
detalla en la LEY DE COMPROBANTES DE PAGO. Para ello, ser necesario
llenar el formulario 806, que es la autorizacin para la impresin que SUNAT
emite.
Contrato de Trabajo
Salvo los trabajadores administrativos y los encargados de la preparacin de las
bebidas que poseern un contrato determinado con tiempo de 1 ao, el resto del
personal tendr un primer contrato por perodo de prueba y posteriormente a
firmar contrato por tiempo de duracin de 6 meses y a part time.






























Captulo IV: Financiamiento
4.1. Estructura de la Inversin Total del Proyecto:

4.2. Fuentes de Financiamiento del Proyecto

A) Inversin en Activos Tangibles 173,364.00 S/.
Local del negocio
Terreno (14 x 14 m2) 352,300.00 S/.
Infraestructura 100,000.00 S/.
Construcciones diversas (instalaciones o reparaciones del
local)
Vehculos de transporte
Maquinarias, herramientas y equipos (de cmputo y oficina) 48,794.00 S/.
Muebles y enseres diversos 24,570.00 S/.
B) Inversin de activos Intangibles 5,734.00 S/.
Costos de ensayos, pruebas y puesta en marcha de la
empresa
Capacitacin y/o entrenamiento de personal
Estudios previos del proyecto (Identificacin - formulacin -
Evaluacin)
Constitucion formal de la empresa 5,734.00 S/.
Costos de investigacin y organizacin (asesora tcnica,
jurdica, etc.)
Derechos de propiedad industrial: patentes, diseos
industriales, marcas y nombres comerciales
Derecho por conocimientos tcnicos y licencias
Franquicias y regalas
C) Capital de trabajo 77,500.00 S/.
Materia prima (inventario de materia prima) 50,000.00 S/.
Promocion del producto (capital de trabajo para la
comercializacin)
Sueldos (personal permamente y temporal) 22,500.00 S/.
Anticipo a proveedores
Alquileres
Seguros
Caja (para pagos en efectivo: gastos administrativos,
servicios) 5,000.00 S/.
Otros costos (Materiales y repuestos, etc.)
D) Imprevistos (%)
INVERSIN TOTAL DEL PROYECTO (A+B+C+D) 256,598.00 S/.
INVERSION TOTAL INICIAL (Requerimiento de capital) 256,598.00 S/.
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
Aporte de capital de los socios 30% S/. 80,000.00
Otras fuentes (capital de terceros) 40% S/. 115,708.20
1) BANCOS S/. 115,708.20



4.3. Estructura de Capital del Proyecto:

4.4. Informacin General del Prstamo:










TOTAL FINANCIAMIENTO (Debe ser el mismo monto
requerido para la inversin inicial)
S/. 195,708.20
GARANTA (prstamo) 352,300.00 S/.
A.INMUEBLE 352,300.00 S/.
ITEMS
En unidades
monetarias
En Porcentaje
Capital Propio S/. 80,000.00 30%
Prstamo S/. 115,708.20 70%
Total S/. 195,708.20 100%
ITEMS VALORES
Monto de prstamo (en U.M) 115,708.20 S/.
Plazo (en meses) 60
Tasa de inters anual (en %) 20.50%
Periodo de Gracia 0
CUOTA S/. -39,116.96
PERIODO SALDO INTERES AMORTIZACION CUOTA
1 115,708.20 S/. 23,720.18 S/. 15,396.78 S/. 39,116.96 S/.
2 100,311.42 S/. 20,563.84 S/. 18,553.12 S/. 39,116.96 S/.
3 81,758.30 S/. 16,760.45 S/. 22,356.51 S/. 39,116.96 S/.
4 59,401.80 S/. 12,177.37 S/. 26,939.59 S/. 39,116.96 S/.
5 32,462.21 S/. 6,654.75 S/. 32,462.21 S/. 39,116.96 S/.
4.5. Flujos del Proyecto:


FLUJO OPERATIVO DEL PROYECTO AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
INGRESOS
1 Ingresos por ventas 946,800.00 S/. 1,041,480.00 S/. 1,145,628.00 S/. 1,260,190.80 S/. 1,386,209.88 S/.
2 Ingresos financieros
3 Otros ingresos - S/. - S/. - S/. - S/.
Total ingresos 1+2+3 946,800.00 S/. 1,041,480.00 S/. 1,145,628.00 S/. 1,260,190.80 S/. 1,386,209.88 S/.
EGRESOS
1 Compra de materiales primas 243,567.80 S/. 267,924.58 S/. 294,717.04 S/. 324,188.75 S/. 356,607.62 S/.
2 mano de obra directa 181,200.00 S/. 181,200.00 S/. 181,200.00 S/. 181,200.00 S/. 181,200.00 S/.
3 costos indirectos de fabricacion 26,040.00 S/. 28,644.00 S/. 31,508.40 S/. 34,659.24 S/. 38,125.16 S/.
4 Insumos CATERING - S/. - S/. - S/. - S/.
Sub total costos de produccion 1+2+3 450,807.80 S/. 477,768.58 S/. 507,425.44 S/. 540,047.99 S/. 575,932.79 S/.
5 Gastos de administracion 88,800.00 S/. 88,800.00 S/. 88,800.00 S/. 88,800.00 S/. 88,800.00 S/.
6 Gastos de ventas 5,000.00 S/. 5,500.00 S/. 6,050.00 S/. 6,655.00 S/. 7,320.50 S/.
7 Depreciacion 7,876.40 S/. 7,876.40 S/. 7,876.40 S/. 7,876.40 S/. 7,876.40 S/.
8 Amortizacion de intangibles (10%) 573.40 S/. 573.40 S/. 573.40 S/. 573.40 S/. 573.40 S/.
Total egresos 4+5+6+7+8 553,057.60 S/. 580,518.38 S/. 610,725.24 S/. 643,952.79 S/. 680,503.09 S/.
Utilidad antes de impuestos (UAI) 393,742.40 S/. 460,961.62 S/. 534,902.76 S/. 616,238.01 S/. 705,706.79 S/.
Impuestos 118,122.72 S/. 138,288.48 S/. 160,470.83 S/. 184,871.40 S/. 211,712.04 S/.
Utilidad Neta 275,619.68 S/. 322,673.13 S/. 374,431.93 S/. 431,366.61 S/. 493,994.76 S/.
Mas depreciacion y amortizacion de intangibles 8,449.80 S/. 8,449.80 S/. 8,449.80 S/. 8,449.80 S/. 8,449.80 S/.
TOTAL FLUJO OPERATIVO 284,069.48 S/. 331,122.93 S/. 382,881.73 S/. 439,816.41 S/. 502,444.56 S/.
FLUJO DE CAPITAL AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Activos Tangibles (550,234.00)
Activos Intangibles (5,734.00)
Capital de trabajo (77,500.00)
Recuperacion de CT 77,500.00
TOTAL FLUJO DE CAPITAL (627,734.00) - - - - 77,500.00




FLUJO ECONOMICO AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Flujo de capital (627,734.00) 77,500.00
Flujo operativo 284,069.48 331,122.93 382,881.73 439,816.41 502,444.56
TOTAL FLUJO ECONOMICO (627,734.00) 284,069.48 331,122.93 382,881.73 439,816.41 579,944.56
FLUJO DEL SERVICIO DE LA DEUDA AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
PRESTAMO 115,708.20
AMORTIZACION 15,396.78 18,553.12 22,356.51 26,939.59 32,462.21
INTERES 23,720.18 20,563.84 16,760.45 12,177.37 6,654.75
FLUJO DEL SERVICIO DE LA DEUDA 115,708.20 39,116.96 39,116.96 39,116.96 39,116.96 39,116.96
FLUJO DE CAJA FINANCIERO AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
FLUJO ECONOMICO (627,734.00) 284,069.48 331,122.93 382,881.73 439,816.41 579,944.56
FLUJO DEL SERVICIO DE LA DEUDA 115,708.20 39,116.96 39,116.96 39,116.96 39,116.96 39,116.96
FLUJO DE CAJA FINANCIERO (512,025.80) 244,952.52 292,005.97 343,764.77 400,699.45 540,827.60
VAN 596,617.89 S/. VAN 453,110.69 S/.
TIR 54% TIR 49%
TASA LIBRE RIESGO 4.50%
PRIMA DE MERCADO 20.50%
BETA DEL SECTOR SERVICIOS 1.09
COK 21.94%
FLUJO DE CAJA FINANCIERO FLUJO ECONOMICO

4.6. Costo de la Mano de Obra:


COSTO DE CAPITAL % COSTO DE DEUDA CPPC
Capital Propio 80,000.00 S/. 30% 21.94% 6.58200%
Prstamo 115,708.20 S/. 70% 14.35% 10.04500%
16.62700%
BARRA HORARIO SUELDO
BARTENDER I 9am - 5pm 900.00 S/.
BARTENDER II 3pm - 11pm 900.00 S/.
BARTENDER I 7pm - 11pm 450.00 S/.
BARTENDER II 7pm - 11pm 450.00 S/.
SERVICIO HORARIO SUELDO
SERVER 1
SERVER 2 12PM-4PM 350.00 S/.
SERVER 3 4PM-7PM 350.00 S/.
SERVER 4 3pm - 11pm 900.00 S/.
SERVER 5 3pm - 11pm 900.00 S/.
COCINA HORARIO SUELDO
DISH 3pm - 11pm 900.00 S/.
PREPS 8am - 5pm 900.00 S/.
CTO1 8am - 5pm 900.00 S/.
CTO1 3pm - 11pm 900.00 S/.
CTO2 8am - 5pm 900.00 S/.
CTO2 3pm - 11pm 900.00 S/.
ATO 8am - 5pm 900.00 S/.
ATO 3pm - 11pm 900.00 S/.
PANTRY 3pm - 11pm 900.00 S/.
QA 10am - 7pm 900.00 S/.
QA 7pm - 11pm 450.00 S/.
QA 6pm - 10pm 450.00 S/.
15,100.00 S/. TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA
MANO DE OBRA DIRECTA
FULL TIME
PART TIME
FULL TIME
PART TIME
GERENCIA SUELDO
GERENTE GENERAL 2,000.00 S/.
ASISTENTE DE GERENCIA 1,800.00 S/.
ASISTENTE DE GERENCIA 1,800.00 S/.
ASISTENTE DE GERENCIA 1,800.00 S/.
TOTAL MOI 7,400.00 S/.
MANO DE OBRA INDIRECTA
4.7. Costo de los Activos:
4.7.1. Tangibles:



LOCAL COMERCIAL UNIDADES PRECIO TOTAL
MESAS CUADRADAS 9 100.00 S/. 900.00 S/.
SILLAS DE BAR 9 80.00 S/. 720.00 S/.
SILLAS PARA MESAS CUADRADAS 36 55.00 S/. 1,980.00 S/.
MUEBLES 22 185.00 S/. 4,070.00 S/.
MESAS BAJAS LAGARS 11 75.00 S/. 825.00 S/.
INODOROS 6 310.00 S/. 1,860.00 S/.
LAVAMANOS 6 29.00 S/. 174.00 S/.
10,529.00 S/.
REA ADMINISTRATIVA UNIDADES PRECIO TOTAL
ESCRITOTIO 1 500.00 S/. 500.00 S/.
TELEVISORES PLASMA LCD 4 1,500.00 S/. 6,000.00 S/.
PC'S TACTILES 3 1,200.00 S/. 3,600.00 S/.
TACHOS DE BASURA 3 55.00 S/. 165.00 S/.
ESTANTES 2 800.00 S/. 1,600.00 S/.
IMPRESORAS 1 150.00 S/. 150.00 S/.
12,015.00 S/.
BAR UNIDADES PRECIO TOTAL
LICUADORA INDUSTRIAL 2 2,950.00 S/. 5,900.00 S/.
LAVAPLATOS 3 1,500.00 S/. 4,500.00 S/.
COOLER 1 4,500.00 S/. 4,500.00 S/.
REFRIGERADORA CONSERVADORA 1 2,500.00 S/. 2,500.00 S/.
BAR KEEP (CONTENEDORES DE JUGOS) 20 30.00 S/. 600.00 S/.
ORGANIZADOR 3 30.00 S/. 90.00 S/.
CONDIMENTERO 1 60.00 S/. 60.00 S/.
PISO ANTIFATIGA 3 160.00 S/. 480.00 S/.
PORTA CRUSTA TRES BANDERAS 1 50.00 S/. 50.00 S/.
BAR MAT 10 40.00 S/. 400.00 S/.
CUCHARILLA DE BAR 2 12.00 S/. 24.00 S/.
TABLA DE PICAR SUPER FLEXIBLE 2 20.00 S/. 40.00 S/.
ONZERA 4 12.00 S/. 48.00 S/.
PICA HIELO 1 20.00 S/. 20.00 S/.
CUCHILLO PARA TALLADO 2 8.00 S/. 16.00 S/.
COCTELERA BOSTON 2 45.00 S/. 90.00 S/.
PALA PARA HIELO 2 26.00 S/. 52.00 S/.
MORTERO PVC 2 20.00 S/. 40.00 S/.
POURER DE METAL 50 6.00 S/. 300.00 S/.
SPEED OPENER 2 22.00 S/. 44.00 S/.
SHAKER DE 28 OZ 6 30.00 S/. 180.00 S/.
COLADOR GUSANILLO 3 12.00 S/. 36.00 S/.
CRISTALERIA docenas 4,600.00 S/. 4,600.00 S/.
24,570.00 S/. TOTAL

4.7.2. Intangibles:




COCINA UNIDADES PRECIO TOTAL
PARRILLA 1 500.00 S/. 500.00 S/.
FREIDORAS DIGITALES 2 1,400.00 S/. 2,800.00 S/.
MICROONDAS INDUSTRIAL 6 250.00 S/. 1,500.00 S/.
MESAS DE TRABAJO 2 800.00 S/. 1,600.00 S/.
POZOS DE LAVADO 4 900.00 S/. 3,600.00 S/.
GRATINADORA 1 1,400.00 S/. 1,400.00 S/.
MESA DE TRABAJO CON ESTANTES 1 750.00 S/. 750.00 S/.
MAQUINA LAVAPLATOS 1 1,500.00 S/. 1,500.00 S/.
VAJILLA 1 600.00 S/. 600.00 S/.
CUBIERTOS 1 200.00 S/. 200.00 S/.
REFRIGERADORA 1 1,800.00 S/. 1,800.00 S/.
COCINA INDUSTRIAL CON PLANCHA 2 5000 10,000.00 S/.
26,250.00 S/.
INTANGIBLE UNIDADES PRECIO TOTAL
SISTEMA MICRO'S E7 2 1,500.00 S/. 3,000.00 S/.
CONSTITUCIN DE EMPRESA 1 900.00 S/. 900.00 S/.
3,900.00 S/.
ITEM PRECIO
MARCA 534.00 S/.
CONSTITUCIN DE LA EMPRESA 950.00 S/.
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO 950.00 S/.
DERECHOS MUNICIPALES 300.00 S/.
SOFTWARE 3,000.00 S/.
TOTAL 5,734.00 S/.
AMORTIZACIN 573.40 S/.
AGUA 300.00 S/.
ENERGIA ELECTRICA 500.00 S/.
INTERNET 180.00 S/.
TELEFONO 90.00 S/.
CABLE 100.00 S/.
SUMINISTROS 1,000.00 S/.
TOTAL 2,170.00 S/.
Costos Indirectos de Fabricacin
4.7.3. Depreciacin





MAQUINARIA Y EQUIPO UNIDADES PRECIO TOTAL % DEPRECIACIN DEPRECIACIN
TELEVISORES PLASMA LCD 4 1,500.00 S/. 6,000.00 S/. 10% 600.00 S/.
IMPRESORAS 1 150.00 S/. 150.00 S/. 10% 15.00 S/.
PARRILLA 1 500.00 S/. 500.00 S/. 10% 50.00 S/.
FREIDORAS DIGITALES 2 1,400.00 S/. 2,800.00 S/. 10% 280.00 S/.
MICROONDAS INDUSTRIAL 6 250.00 S/. 1,500.00 S/. 10% 150.00 S/.
POZOS DE LAVADO 4 900.00 S/. 3,600.00 S/. 10% 360.00 S/.
GRATINADORA 1 1,400.00 S/. 1,400.00 S/. 10% 140.00 S/.
MAQUINA LAVAPLATOS 1 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 10% 150.00 S/.
REFRIGERADORA 1 1,800.00 S/. 1,800.00 S/. 10% 180.00 S/.
COCINA INDUSTRIAL CON PLANCHA 2 5000 10,000.00 S/. 10% 1,000.00 S/.
MUEBLES Y ENSERES UNIDADES PRECIO TOTAL % DEPRECIACIN DEPRECIACIN
MESAS CUADRADAS 9 100.00 S/. 900.00 S/. 10% 90.00 S/.
SILLAS DE BAR 9 80.00 S/. 720.00 S/. 10% 72.00 S/.
SILLAS PARA MESAS CUADRADAS 36 55.00 S/. 1,980.00 S/. 10% 198.00 S/.
MUEBLES 22 185.00 S/. 4,070.00 S/. 10% 407.00 S/.
MESAS BAJAS LAGARS 11 75.00 S/. 825.00 S/. 10% 82.50 S/.
INODOROS 6 310.00 S/. 1,860.00 S/. 10% 186.00 S/.
LAVAMANOS 6 29.00 S/. 174.00 S/. 10% 17.40 S/.
ESCRITOTIO 1 500.00 S/. 500.00 S/. 10% 50.00 S/.
TACHOS DE BASURA 3 55.00 S/. 165.00 S/. 10% 16.50 S/.
ESTANTES 2 800.00 S/. 1,600.00 S/. 10% 160.00 S/.
MESAS DE TRABAJO 2 800.00 S/. 1,600.00 S/. 10% 160.00 S/.
MESA DE TRABAJO CON ESTANTES 1 750.00 S/. 750.00 S/. 10% 75.00 S/.
VAJILLA 1 600.00 S/. 600.00 S/. 10% 60.00 S/.
CUBIERTOS 1 200.00 S/. 200.00 S/. 10% 20.00 S/.
EQUIPOS DE COMPUTO UNIDADES PRECIO TOTAL % DEPRECIACIN DEPRECIACIN
PC'S TACTILES 3 1,200.00 S/. 3,600.00 S/. 25% 900.00 S/.
TOTAL DEPRECIACIN 5,419.40 S/.

4.8. Costo de los Productos:
4.8.1. Tipos de Coctel:

BAR UNIDADES PRECIO TOTAL % DEPRECIACION DEPRECIACION
LICUADORA INDUSTRIAL 2 2,950.00 S/. 5,900.00 S/. 10% 590.00 S/.
LAVAPLATOS 3 1,500.00 S/. 4,500.00 S/. 10% 450.00 S/.
COOLER 1 4,500.00 S/. 4,500.00 S/. 10% 450.00 S/.
REFRIGERADORA CONSERVADORA 1 2,500.00 S/. 2,500.00 S/. 10% 250.00 S/.
BAR KEEP (CONTENEDORES DE JUGOS) 20 30.00 S/. 600.00 S/. 10% 60.00 S/.
ORGANIZADOR 3 30.00 S/. 90.00 S/. 10% 9.00 S/.
CONDIMENTERO 1 60.00 S/. 60.00 S/. 10% 6.00 S/.
PISO ANTIFATIGA 3 160.00 S/. 480.00 S/. 10% 48.00 S/.
PORTA CRUSTA TRES BANDERAS 1 50.00 S/. 50.00 S/. 10% 5.00 S/.
BAR MAT 10 40.00 S/. 400.00 S/. 10% 40.00 S/.
CUCHARILLA DE BAR 2 12.00 S/. 24.00 S/. 10% 2.40 S/.
TABLA DE PICAR SUPER FLEXIBLE 2 20.00 S/. 40.00 S/. 10% 4.00 S/.
ONZERA 4 12.00 S/. 48.00 S/. 10% 4.80 S/.
PICA HIELO 1 20.00 S/. 20.00 S/. 10% 2.00 S/.
CUCHILLO PARA TALLADO 2 8.00 S/. 16.00 S/. 10% 1.60 S/.
COCTELERA BOSTON 2 45.00 S/. 90.00 S/. 10% 9.00 S/.
PALA PARA HIELO 2 26.00 S/. 52.00 S/. 10% 5.20 S/.
MORTERO PVC 2 20.00 S/. 40.00 S/. 10% 4.00 S/.
POURER DE METAL 50 6.00 S/. 300.00 S/. 10% 30.00 S/.
SPEED OPENER 2 22.00 S/. 44.00 S/. 10% 4.40 S/.
SHAKER DE 28 OZ 6 30.00 S/. 180.00 S/. 10% 18.00 S/.
COLADOR GUSANILLO 3 12.00 S/. 36.00 S/. 10% 3.60 S/.
CRISTALERIA docenas 4,600.00 S/. 4,600.00 S/. 10% 460.00 S/.
2,457.00 S/. TOTAL DEPRECIACION
LICUADOS COSTO UTILIDAD V.VENTA IGV PRECIO DE VENTA
COCO LOCO S/.6.63 S/.19.88 S/.26.50 S/.4.77 S/.31
DAIQUIRIS FRESA S/.2.44 S/.5.37 S/.7.81 S/.1.41 S/.9
DAIQUIRIS PIA S/.2.34 S/.5.15 S/.7.49 S/.1.35 S/.9
DAIQUIRIS DURAZNO S/.2.44 S/.5.37 S/.7.81 S/.1.41 S/.9
PIA COLADA S/.2.49 S/.5.23 S/.7.72 S/.1.39 S/.9
BOICOT AL LIMON S/.5.28 S/.11.09 S/.16.37 S/.2.95 S/.19
S/.3.60 S/.14.50
BATIDOS COSTO UTILIDAD V.VENTA IGV PRECIO DE VENTA
WISKY SOUR S/.3.84 S/.13.42 S/.17.26 S/.3.11 S/.20
MARGARITA S/.3.39 S/.8.46 S/.11.85 S/.2.13 S/.14
MARGARITA IGUANA S/.4.53 S/.11.32 S/.15.85 S/.2.85 S/.19
MARG. BLUE PACIFIC S/.4.48 S/.11.20 S/.15.68 S/.2.82 S/.19
PISCO SOUR S/.2.70 S/.6.74 S/.9.44 S/.1.70 S/.11
S/.3.79 S/.16.5


4.8.2. Alimentos:

DIRECTOS COSTO UTILIDAD V.VENTA IGV PRECIO DE VENTA
LAGUNA AZUL S/.4.18 S/.16.73 S/.20.91 S/.3.76 S/.25
COSMOPOLITAN S/.5.18 S/.20.70 S/.25.88 S/.4.66 S/.31
APPLE MARTINI S/.5.67 S/.22.70 S/.28.37 S/.5.11 S/.33
LONG ISLAND S/.3.88 S/.15.51 S/.19.38 S/.3.49 S/.23
MOJITO S/.3.74 S/.14.94 S/.18.68 S/.3.36 S/.22
CAIPIRINHA S/.3.19 S/.12.75 S/.15.94 S/.2.87 S/.19
TEQUILA SUNRISE S/.2.27 S/.9.08 S/.11.35 S/.2.04 S/.13
WINE COOLER S/.2.80 S/.11.19 S/.13.98 S/.2.52 S/.16
MAI TAI S/.4.40 S/.17.58 S/.21.98 S/.3.96 S/.26
TOM COLLINS S/.2.34 S/.9.36 S/.11.70 S/.2.11 S/.14
CHILCANO S/.1.80 S/.7.18 S/.8.98 S/.1.62 S/.11
CHILCANO MARACUYA S/.2.15 S/.8.58 S/.10.73 S/.1.93 S/.13
MACHU PICHU S/.2.92 S/.11.67 S/.14.58 S/.2.62 S/.17
OLD FASHION S/.3.52 S/.14.06 S/.17.58 S/.3.16 S/.21
MANHATTAN S/.4.59 S/.18.37 S/.22.96 S/.4.13 S/.27
AMANECER ESPAOL S/.2.29 S/.9.16 S/.11.45 S/.2.06 S/.14
KAMIKAZE S/.3.99 S/.15.94 S/.19.93 S/.3.59 S/.24
SEX ON THE BEACH S/.3.49 S/.13.94 S/.17.43 S/.3.14 S/.21
CUBA LIBRE S/.2.24 S/.8.96 S/.11.20 S/.2.02 S/.13
S/.3.40 S/.20
PRODUCTO UNIDADES COSTO MENSUAL ANUAL
LICUADOS 25 S/. 90.08 S/. 2,702.48 S/. 32,429.72
BATIDOS 25 S/. 94.64 S/. 2,839.09 S/. 34,069.05
DIRECTOS 30 S/. 102.00 S/. 3,059.96 S/. 36,719.55
S/. 103,218.32 TOTAL
ENTRADAS UNIDADES COSTO TOTAL X MES ANUAL
CONCHAS A LA PARMESANA (4) 26.59 4 6.65 26.59 S/. 797.62 S/. 9,571.44 S/.
PIQUEO MILENARIO (10) 71.52 10 7.15 71.52 S/. 2,145.45 S/. 25,745.40 S/.
COCKTAIL DE LANGOSTINOS (10) 21.5 10 2.15 21.50 S/. 645.00 S/. 7,740.00 S/.
TRIO DEL BARRIO (10) 33.47 10 3.35 33.47 S/. 1,004.00 S/. 12,048.00 S/.
55,104.84 S/.
CARNES UNIDADES COSTO TOTAL X MES ANUAL
CHICHAROON DE POLLO 15 5 75 2250 27,000.00 S/.
POLLO A LA PLANCHA 41.46 10 4.15 41.46 1,243.80 14,925.60 S/.
41,925.60 S/.
CARNE UNIDADES COSTO TOTAL X MES ANUAL
MEDALLON DE LOMO 45.93 10 4.59 45.93 1,378.00 16,536.00 S/.
LOMO EN SALSA DE CHAMPIONE 74.40 10 7.44 74.40 2,231.92 26,783.04 S/.
43,319.04 S/.
4.8.3. Costo por producto:


4.9. Proyeccin de Ventas:
Capacidad de clientes: 30 personas por da.
Cocteles: 26 personas por da.

La capacidad instalada del resto - bar es de 110 personas. Lo que segn la
proyeccin de 56 personas por da sera el 51% de la capacidad.

















LINEA COSTO ANUAL
BEBIDAS 103,218.32 S/.
ALIMENTOS 140,349.48 S/.
TOTAL 243,567.80 S/.
ITEM LINEA PRODUCTO PRECIO N PRODUCTOS DIARIO MENSUAL ANUAL
BATIDOS 16.50 S/. 25 412.50 S/. 12,375.00 S/. 148,500.00 S/.
DIRECTOS 20.00 S/. 30 600.00 S/. 18,000.00 S/. 216,000.00 S/.
LICUADOS 14.50 S/. 25 362.50 S/. 10,875.00 S/. 130,500.00 S/.
REFRESCANTES 6.00 S/. 30 180.00 S/. 5,400.00 S/. 64,800.00 S/.
POLLO 20.00 S/. 15 300.00 S/. 9,000.00 S/. 108,000.00 S/.
ENTRADAS 25.00 S/. 10 250.00 S/. 7,500.00 S/. 90,000.00 S/.
CARNE 35.00 S/. 15 525.00 S/. 15,750.00 S/. 189,000.00 S/.
150 2,630.00 S/. 78,900.00 S/. 946,800.00 S/.
A BEBIDAS
B ALIMENTOS
CONCLUSIONES
El sector de servicios est creciendo de una manera sostenida y constante,
lo que nos favorece para ponerle mucho empeo y mejorar nuestros
servicios da a da.
La rentabilidad del proyecto es muy atractiva arrojando un TIR financiero de
54%, siendo mayor a la tase de 17% que es el costo de capital el cual es
financiado en un 70% con prstamo bancario.
Los flujos operativos anuales son positivos y ms de lo esperado, arrojando
un TIR econmico de 49%, es decir sin necesidad de apalancarse es
positivo.
La demanda esperada a medida que avanza el proyecto ser bien recibida
por nuestros clientes objetivos ya que estamos ubicados en una zona
cntrica y comercial, que cada da van aumentando los negocios.