El desafo de producir pollos orgnicos

La familia Villarruel cra pollos como antes lo hacan las abuelas.

En la granja de Unquillo producen 500 animales y huevos.

NESTOR NORIEGA - Especial

Eugenia Corvaln, 34 aos, la mam; Antonella de 14 y Mariano de 13, los hijos son los
Villarruel, que a primera vista puede parecer una familia como cualquier otra; pero en la
intimidad esconde una rutina de esfuerzo y dedicacin diaria al emprendimiento que
comenzaron hace un ao y medio. En Unquillo se ubica el predio, en el cual estos micro
emprendedores se dedican a la crianza de pollos orgnicos; lo que implica que desde su
nacimiento hasta el faenamiento no le inyectan ningn qumico, ni vacunas, ni le dan
alimento transgnico. Asimismo, se dedican a la produccin y comercializacin de huevos de
gallina y de codornices orgnicos.
Para comenzar, como en todo desembarco a un nuevo negocio, se asesoraron y fueron
aprendiendo sobre la marcha los secretos de la actividad, cosa que fue difcil ya que la
familia vena de realizar otro tipo de actividad (verdulera, puesto en el mercado de abasto y
hasta quisco de venta de cospeles para el transporte de pasajeros). Luego de varias
deliberaciones familiares, los hijos fueron los que insistieron con que el rubro a desarrollar
era el de los pollos y no se equivocaron.
Pero, qu significa criar pollos de manera orgnica? En realidad es como volver al pasado;
es decir, encarar la crianza como lo hacan nuestros padres en el gallinero hace algunos aos
antes de los alimentos transgnicos, de hormonas y qumicos. Hoy la gente est volviendo a
consumir alimentos naturales y es a ese segmento al que apuntaron y el que consume todos
los productos que comercializan.
Criamos a los pollos de la manera ms natural posible, combatimos las enfermedades de
otra manera, se le cambia la cama (la viruta del piso) todos los das y lavamos los bebederos
diariamente con lavandina, entre otra tareas.
Producimos y vendemos pollos, huevos de gallina y huevos de codornices orgnicos. Si bien
por estos das es difcil encontrar alimentos totalmente naturales, el maz y la soja que
usamos es lo menos transgnico posible. La contextura de los pollos que producimos est
entre el campero y el doble pechuga, coment Eugenia.
Puerta por puerta
La puesta en marcha de este emprendimiento demand un gran esfuerzo, caminar mucho y
golpear puerta por puerta para ofrece los productos. Hoy, si bien el negocio ya cuenta con
una clientela fija, la granja exige un trabajo diario de produccin y venta. Todos los
productos que vendemos son sper frescos, porque es lo que producimos en el da, dijo
Antonella.
Tenemos listo un pollo en 70 75 das ms o menos, ya que no lo apuramos para nada en
su crecimiento. Un pollo que sale de aqu con, por ejemplo, un peso de dos kilos, cuando se
come no ha perdido peso, sigue teniendo el mismo kilaje y a eso hay que sumarle que el
sabor es distinto al de los pollos producidos industrialmente, explic Eugenia. Adems
tambin criamos ponedoras de manera natural para obtener huevos totalmente orgnicos. La
yema de estos huevos es casi anaranjada y los pueden comer desde los bebes hasta las
personas mayores, agreg. El criadero de los Villarruel produce aproximadamente 500
pollos mensuales, los cuales se venden de forma minorista.
El esfuerzo de los hijos
Todava en la secundaria, los hijos de Eugenia hacen un esfuerzo encomiable a la hora de
apuntalar el trajo que se realiza en la granja diariamente, ya que a la vuelta del colegio, se
toman un colectivo que los traslada a Unquillo y trabajan en la granja hasta muy entrada la
noche, a veces hasta la madrugada y como si eso fuera poco tienen los mejores promedios
en el colegio. Nosotros quisimos hacer esto, le dijimos a nuestra madre que probemos y as
empezamos. Trabajar en la granja no nos molesta, nos levantamos a las cinco de la maana
para ir a la escuela y entramos a las ocho al colegio, nos levantamos tan temprano porque
tenemos una hora de viaje. Trabajamos de lunes a lunes. Llegamos del colegio a las dos y
media de la tarde y nos vamos a la granja, regresamos a casa, merendamos y nos volvemos
a ir, adems salimos a vender puerta por puerta los pollos y los huevos, expresaron al
unsono los hermanos Antonella y Mariano.
Estructura del negocio
El microemprendimiento comenz con 18 pollitos y en el predio de una hectrea, producen
actualmente aproximadamente 500 animales mensuales.
A los bebs se los compra con doce horas de vida para que no haya tiempo de inyectarles
nada raro y comenzar as el proceso que termina con un pollo totalmente natural. Llevamos
un control constante de los animales, observamos desde como se comportan hasta como
defecan, esa inspeccin hace que tengamos un nivel de mortandad casi nulo, coment
Eugenia.
Como los proyectos no se acaban aqu, en el corto plazo, ms precisamente en abril, tienen
planeado la compra de incubadoras para comenzar a producir sus propios pollos. Con
cincuenta codornices, la produccin de huevos de esta ave es hoy rentable, adems estos
emprendedores miran con buenos ojos la produccin de carne de codorniz en un plazo
todava no definido. Si bien el costo de produccin por cada pollo es mucho ms alto que el
de una avcola, han encontrado un nicho interesante que es un segmento de la sociedad con
un nivel de ingresos que va de medio a medio alto y apoyan su difusin en el boca a boca,
que les garantiza la suma de clientes, entre otros, a las personas que comenzaban a tener
problemas de salud a la hora de consumir pollos no orgnicos.
Mucho de nuestros clientes me dicen que haca aos que no coman pollos porque se
intoxicaban, les caa mal, etc, cosa que no le sucede cuando comen los nuestros, destac
Eugenia.


Avicultura alternativa

Cra pollos orgnicos y te quedars asombrado
cuando veas las ganacias que reproducen
Por Nancy Garc
10-05-2006

Por ser una carne nutritiva, saludable, barata, as como fcil de procesar para
darle valor agregado, condimentarlo, precocerlo, cocinarlo y enlatarlo, entre
otros terminados, la tendencia hacia el consumo de pollo en el mundo es cada
vez mayor.
Esto, por cierto, abre una interesante veta de negocio para quienes deseen
comercializar un producto ms sano y libre de txicos: pollo orgnico.
Adems, sera un punto a favor para aprovechar una tendencia: la industria
avcola de Mxico tiene planes para ingresar al mercado de exportacin de
carne de pollo a Japn y a Estados Unidos.
Por otro lado, el aprovechamiento de desecho para procesar subproductos,
como harinas y grasas, es igualmente un nicho con gran potencial para generar
nuevos negocios en el rubro de fabricacin de alimento para mascotas.
Hay que poner remedio
Por aos, la crianza y engorda de pollos ha consistido en semillas, tal como en
antibiticos y harina de origen animal (por lo general elaborada a base de
pollo) como promotores del crecimiento.
Y en este sentido, aunque todava estn por comprobarse, las siguientes
hiptesis sealan como causas del mal de la Enfermedad de la vaca loca, la
fiebre aftosa y, ltimamente, de la Gripe del pollo, los siguientes:
El uso prolongado de estos medicamentos, aumenta la resistencia de las
bacterias naturalmente encontradas en el organismo, lo que reduce con el
tiempo el efecto de los medicamentos al tratar una patologa.
Se cree que el uso indiscriminado de las harinas de origen animal altera el
cdigo gentico de los animales, ocasionando trastornos biolgicos en su
organismo.
Por estos motivos, es que la crianza orgnica de pollo se perfila como una
prometedora alternativa de negocio.
Fuera enfermedades
De acuerdo con Martha Zrate, experta en produccin de orgnicos y duea
de una granja, "para que el pollo sea considerado orgnico, debe ser criado sin
antibiticos, sin hormonas y sin harinas de origen animal".
A diferencia de Europa, Canad y Estados Unidos, en Mxico el pollo
orgnico es casi desconocido. En aquellos pases existen granjas
especializadas en su produccin, mientras que aqu slo unas cuantas
cooperativas rurales y algunos pequeos productores han abrazado esta
opcin.
Los estados en los que se cra pollo orgnico son, el Distrito Federal en las
delegaciones Tlhuac, Milpa Alta y Tlalpan; en el Estado de Mxico,
Texcoco; Tabasco y Yucatn, pero una buena parte del pas presenta las
condiciones para su cra.
"Actualmente, el precio de kilo de pollo orgnico al consumidor es de 70
pesos, en promedio", anota Zrate, lo que habla de que es una buena
oportunidad para quien decida atender al creciente grupo de personas que
buscan consumir esta carne blanca, sana, libre de hormonas y qumicos.
Este negocio es viable, principalmente si ya cuentas con un criadero de pollos.
Gana dinero con un alimento que poco a poco va abriendo mercados y
adquiriendo adeptos en el mundo.
Inversin e infraestructura
Iniciarse en este negocio implica una inversin mnima de $50,000 pesos en
adelante. Y los factores que se deben considerar para poner a trabajar una
granja orgnica, son:
Instalaciones adecuadas. Lo mejor es contar con un terreno bajo; gallineros
ventilados y libres de humedad, as como de corrientes de aire, bebederos,
comederos, criadoras, termmetros y perchas. Las instalaciones deben contar
con luz elctrica.
"Es importante que las aves tengan suficiente espacio, que deber estar
protegido de ruido o del acoso de los depredadores; es decir, es necesario
evitarles lo ms posible el estrs a estos animales, porque la tensin baja su
nivel inmunolgico, lo que deriva en enfermedades", apunta la especialista.
Para criar 100 pollos son necesarios 100 metros cuadros de terreno, con un
gallinero y lugar para que puedan pastar.
Sana alimentacin. Segn Zrate, lo mejor es comprar pollos de engorda,
cuyo precio es de 20 centavos por cra, en media. Estas aves requieren
alimentos ricos en protenas y minerales, por lo que su dieta deber estar
compuesta por granos como trigo, sorgo, maz, entre otros, adems de alfalfa
y germinados. Para el cultivo de este alimento, puede usar el humus que
produce la lombriz de tierra que contiene altos niveles nutricionales y
orgnicos.
Crianza sin estrs. Para criar pollo orgnico el proceso es igual al
convencional, pero con una alimentacin y trato diferentes: especficamente es
importante evitarles el estrs, factor fundamental en la creacin orgnica.
Cuidados mdicos alternativos. En este sentido, especialistas de la Granja de
la UNAM anotan que, aunque no se deben suspender las vacunas normales,
hay que proporcionarles harinas a base de algas marinas y adicionarles
probiticos (lactobacilos benficos a la flora intestinal) para procurarles una
mejor calidad de vida.
Mercados potenciales. La Granja Orgnica vende un promedio de 1,500
pollos al mes, teniendo como principales compradores a las amas de casa con
nios pequeos, a personas con algn padecimiento y tiendas de autoservicio.
Ranking de produccin
En el ms reciente informe de la Food and Agriculture Administration of de
United Nations (FAO por sus siglas en ingls), se registr una produccin
mundial de pollo de 59.8 millones de toneladas. Del total, 12 por ciento se
destin a la exportacin, mientras el resto se ocup para satisfacer las
necesidades del mercado interno de cada pas.
Los principales productores de pollo son, Estados Unidos con 24 por ciento de
la produccin mundial, le sigue China con 16 por ciento, Brasil con diez por
ciento y Mxico con el tres por ciento, ocupando el cuarto lugar como
productor mundial.
En nuestro pas los estados productores de pollo son Jalisco, Quertaro,
Coahuila, Durango, Puebla, Nuevo Len, Edo. de Mxico, Guanajuato,
Yucatn, Aguascalientes y Sinaloa.
Al cierre de 2004, la produccin de pollo en Mxico, criado con tcnicas
tradicionales, fue de 2.4 millones de toneladas, con un consumo anual per
cpita de 22.4 kilogramos y se import slo el ocho por ciento. Las empresas
ms importantes en el sector son: Bachoco (mexicana), Tayson y Pilgrims
(estadounidenses), segn la Unin Nacional de Avicultores.
El toque mexicano
La comunidad hispana en Estados Unidos prefiere comer carne de pollo con la
sazn de nuestro pas. Aprovecha la autorizacin para exportar que inici en
marzo pasado
Aunque la produccin de pollo con valor agregado an es incipiente en
Mxico, los avicultores nacionales deben expandir sus horizontes, as como su
visin de negocios para alcanzar al atractivo nicho de mercado que se abre
entre la comunidad hispana en el vecino del norte.
Ese grupo de gente no es atendido por los productores de pollo
estadounidense, por una razn de gustos, pero tambin de incapacidades. La
carne oscura, muslos y piernas, que prefieren los hispanos y mexicanos en ese
pas, Estados Unidos la destina al mercado japons. Este es un espacio de
oportunidad para los mexicanos!
Debido a ello, los avicultores norteamericanos buscan el mercado que
consume carne blanca, pechuga y alas.
Otro punto a favor es que los mexicanos residentes de ese pas, casi 21
millones, se inclinan por el pollo con sazn mexicano. "Esa poblacin prefiere
esta carne procesada en flautas, enchiladas e, incluso, pollo enchilado", apunta
Jos Luis Cruz del Consejo de Exportadores de Carne de Ave y Huevo de
Estados Unidos (Usapeec, por sus siglas en ingls).
Hasta el momento, nicamente Bachoco, Pilgrims Pride y Tyson elaboran
pollo procesado o con valor agregado, segn la UNA, pero informa que a
partir de que se abra la frontera norte, estas procesadoras podran aumentar a
20, as como otras 400 podran abastecer el mercado nacional y de
exportacin.
El sector prev que las exportaciones lleguen a los 150 millones de dlares
durante los prximos cinco aos, lo que representara el siete por ciento del
valor de las importaciones que efecta Mxico.
Hasta ahora, slo se espera que el Departamento de Agricultura de Estados
Unidos levante sus rigurosas restricciones y otorgue su aval al producto
mexicano.
Algunos posibles estados exportadores son Sinaloa, Sonora, Nuevo Len,
Coahuila y Yucatn.
Huevo procesado
Por otro lado, tambin hay expectativas comerciales para el huevo lquido,
muy usado en las cocinas de restaurantes, congelado y en polvo, hacia el
mercado estadounidense. Los potenciales mercados que se podran atender
son: la industria panificadora, alimenticia y confitera.
Desde hace cuatro aos, Mxico atiende a los pases rabes y a Japn,
principalmente.
Avicultor mexicano, no te duermas en tus laureles!
El valor del desperdicio
Existe un gran potencial de negocio en procesar el desecho de pollo y gallinas,
en la elaboracin de alimento animal... aunque hacen falta recursos.
Procesar lo que hasta hoy era considerado desecho del pollo, picos, plumas y
uas, adems de vsceras y piezas golpeadas, es para unos pocos una generosa
fuente de ingresos, al utilizarlas para elaborar grasas y harinas que sirven
como materia prima, por ejemplo, para alimento de perros y gatos.
El valor potencial estimado del mercado de estos subproductos es de 100
millones de dlares. No obstante, en Mxico, actualmente se procesa tan slo
46 por ciento de este tipo de desecho de pollo y gallinas, con lo que se est
desaprovechando un 54 por ciento que podra contribuir a sustituir la
importacin de grasas y harinas por subproductos elaborados localmente.
En este sentido, las dos trabas para el crecimiento de este mercado son: el
vaco de conocimiento por parte de los productores y, principalmente, la
ausencia de infraestructura para procesar este desperdicio.
Algunos productores e investigadores del sector estiman que se podran
procesar anualmente 410 mil toneladas de desechos; no obstante, de las 19
plantas procesadoras o de rendimiento que se registran en suelo mexicano,
slo la transnacional Pilgrims Pride tiene capacidad de procesar un mximo
de 2,288 toneladas de subproductos al mes.
Para que cada vez ms emprendedores saquen jugo de este frtil nicho de
mercado, son necesarios dos estrategias: la unin del sector de pequeos y
medios productores, as como el apoyo del Gobierno para comprar maquinaria
que, en 2003, registraba un costo de 2.5 y seis millones de dlares.