Descripcin de los quesos de ovino

La leche y los quesos de oveja son una rica fuente de protenas y minerales, superior a
los derivados de la vaca, segn revel un estudio realizado por investigadores de la
Universidad Nacional del Litoral.
El queso y la leche de oveja son una excelente manera de incorporar minerales en
nuestra alimentacin. En el queso de oveja, en tanto, las concentraciones son ms
elevadas que en la leche, por lo que se convierten en una fuente todava ms importante
de protenas, materia grasa y minerales.
El esmerado proceso de elaboracin pasa por una cuidada seleccin de la leche y un
riguroso control de calidad.
Cmo hacemos el Queso puro de Oveja.
El queso de oveja se fabrica partiendo de leche
cruda de oveja que se pasteuriza para para
eliminar todos los grmenes patgenos, para
posteriormente proceder a la fermentacin y
coagulacin de la leche. Luego se corta la
cuajada, se bate, se calienta y se procede a
hacer el llenado de los moldes y el prensado de
los mismos.
Luego se desmoldan y se sumergen en un bao
de salmuera durante 24 horas y de aqu pasan a la cmara de maduracin en la cual
pasan varios meses dependiendo del formato del queso (1 o 3 Kg.), al final se preparan
para proceder a su venta (se limpian, etiquetan y envasan).


BENCHMARKING
SANTA AGUEDA LACTEAS CABREROS ARDIARANA S.L
Pais ARGENTINA Pais EUROPA Pais ESPAA
A partir de 1993 se empez a trabajar con ovejas
cruza frisonas. En la actualidad la majada est
formada por ovejas puras de Pedigree
seleccionadas por produccin lechera.
La capacidad de la quesera permite el
procesamiento de 500 litros de leche por da lo que
hace que por la cantidad de litros, la forma de
ordee y el mtodo de elaboracin pueda ser
considerado un tambo quesera que produce un
queso artesano tipo el de pastor europeo.
La gran diferencia entre un queso de pastor
artesanal y un queso de industrial es que la forma
de elaboracin del primero constituye una tarea y
un rito celosamente guardado en tradiciones no
escritas que se transmiten de padres a hijos y de
generacin en generacin desde tiempos
inmemoriales. Los bajos volmenes de leche
permiten un manejo y seguimiento de cada uno de
los pasos del proceso de elaboracin.
Santa Agueda, ha logrado recrear cierto tipo de
quesos y tcnicas en base a los conocimientos
adquiridos en tambos europeos que fueron
adaptados al tipo de animal que cra la cabaa, y al
tipo de suelo y clima de la Cuenca del Salado.
Dedicada a la cra de ovejas frisonas, La
alimentacin se basa en los verdeos que
hacemos, maz y pasto seco que
compramos a terceros, para proveernos
disponemos de silos para almacenar 30
mil kilos de grano, Su Produccin es
artesanal adems cuenta con una gama
de producto los cuales son
Cuspidus oro leche cruda.
Cuspidus plata leche cruda.
Rentium 100% oveja pasterizada.

Caractersticas:
Pasta color marfil plido con mnima
presencia de ojos, repartidos
irregularmente en el corte. Sabor
ligeramente picante y bouquet con
larga persistencia en boca.
Materia grasa 50%.

Est ubicada en Legasa, valle de Brtiz-
Arana, (Navarra - Espaa).
Se caracteriza por el microclima
generado por el bosque de Brtiz,
permite que los quesos maduren en unas
condiciones nicas de conservacin que
les dan un aroma y sabor caracterstico.
El bienestar de las ovejas permite una
leche con todas las garantas higinico-
sanitarias, clave para obtener un queso
de extraordinaria calidad.

FACTORES DE DIFERENCIACIN DEL
QUESO DE OVEJA
- Se requiere menos leche de oveja que
para la fabricacin del queso de vaca
- Fuente ms importante de protenas,
materia grasa y mineral.
- La leche de oveja contiene menos agua y
ms slidos que la leche de vaca
- Aporta oligoelemento como hierro, zinc
VENTAJA
EL queso de oveja posee casi el doble de protenas y materia grasa, componentes que
actan en la coagulacin. "La leche de oveja tiene mayor aptitud quesera que la de vaca".
"En los parmetros tecnolgicos responde diferente la leche de oveja que la de vaca; se
coagula ms rpido y hay que trabajarla de una manera particular. Al ser rica en
componentes queseros, su rendimiento es mayor con respecto al de otras leches, como
la de vaca y cabra, adems poseen propiedades anti-cancergenas y menos colesterol.
FACTORES DE XITO
Mejoramiento en la nutricin de las ovejas para generar alimentos nutracuticos
(ms saludables para el consumo humano) y en la elaboracin de nuevos
productos lcteos derivados de las ovejas.
Una adecuada seleccin de la materia prima: una leche pura de oveja, criada y
sustentada bajo una adecuada climatologa y alimentada de pastos naturales.
Adems de una dieta especialmente saludable que mantienen y contribuyen a
que el fundamento de los quesos de leche de oveja posea el punto ptimo para su
adecuado proceso.
El control higinico-sanitario diario de toda la cadena productiva, la delicada
atencin al estado de maduracin de los quesos, el esfuerzo, la ilusin y el
empeo por satisfacer los paladares ms exigentes hacen que los quesos sean
considerados como verdaderas joyas gastronmicas.
Contar con una Excelente imagen medioambiental.









SATISFACTORES




ESTRATEGIA

Estrategias de diferenciacin




Producto:
El desconocimiento de marca en Rusia es elevado.
Habitualmente los fabricantes imprimen en sus
productos las marcas, por lo que es imposible
diferenciar un producto de otro segn su fabricante.
Esta poltica ocasiona que el cliente no sea fiel a una
marca, ya que no distingue el producto que est
adquiriendo. Por lo que establecer una estrategia de
diferenciacin en cuanto a la marca traera ventajas a
la empresa ofreciendo un producto confiable y de
calidad con un diseo innovador en cuanto a la
presentacin de producto de acuerdo a las
caractersticas del consumidor ruso y que el mismo
sea fcil de captar.


Beneficio bsico

Alimento listo para consumo.

Beneficio esperado o real

Quesos de leche de oveja

Beneficio deseado o potencial

Quesos orgnicos

Beneficio inesperado o potencial
Crema de queso orgnico



Personal:
la empresa se diferenciara de la competencia
teniendo el personal capacitado. Formando as una
fuerza de venta especializada, ofrecindole al cliente
un asesor en lugar de un vendedor y el mismo es
quien ayudara al cliente a seleccionar la mejor opcin
de acuerdo a sus necesidades.