1.- cules son los objetivos de esta parte del TP?

Los objetivos de este TP son:

Identificar factores que afectan la velocidad de reaccin coo el estado f!sico"
superficie de contacto" concentracin de reactivos" teperatura # presencia de
catali$adores.
%eterinar la accin catal!tica de la en$ia &lucosidasa.
'oprobar la accin desnaturali$ante de la teperatura # p( sobre la en$ia
&lucosidasa.
).- *u+ es la cin+tica qu!ica?
La cin+tica qu!ica es el rea de la qu!ica que tiene relacin con la rapide$ o
velocidad" con que ocurre una reaccin qu!ica.
Para entenderlo ejor la palabra cin+tica su&iere oviiento o cabio"# la
ener&!a cin+tica se define coo la ener&!a debida al oviiento de un objeto
La cin+tica qu!ica es el estudio de las velocidades de las reacciones qu!icas #
de los ecanisos ediante los que tienen lu&ar. La cin+tica qu!ica introduce la
variable tiepo en el estudio de las reacciones qu!icas # estudia el caino que
si&uen los reactivos para convertirse en productos.
,.- - que se denoina velocidad de reaccin?
(ola
.e define la velocidad de reaccin coo la variacin de la concentracin de un
producto o un reactivo por unidad de tiepo" dividida por el coeficiente
estequio+trico con que aparece en la reaccin
/0presada por:
a- 1b2 ---3 c' 1 d%
La velocidad de reaccin se puede e0presar respecto a cada reactivo o producto:
4a5 -delta6-789delta tiepo: 4b5 -delta62789delta tiepo: 4c5delta6'789delta tiepo:
4d5delta6%789delta tiepo:
%onde delta 6-7" delta 627" etc. son los cabios en las concentraciones 9olaridad:
de un deterinado periodo de tiepo 9delta tiepo:
Las diensiones de 4 ser!an de concentracin en tiepo 9ol8Lts;s:
< por ende se cuple:
4a5-918a:;9d6-78dt:5 -918b:;9d6278dt:5918c:;9d6'78dt:5-918d:;9d6%78dt:
Las velocidades de los reactivos son ne&ativas #a que la concentracin de estas
sustancias disinu#en con el tiepo. =ientras que la velocidad de foracin del
producto es positiva auenta con el tiepo
La velocidad de reaccin que se obtiene de fora e0periental se le conoce coo
le# diferencial o ecuacin de velocidad
a- 1 b2 --3 productos
45>6-7e0ponente90:;627e0ponente#es;6'7e0ponente9$:;6%7e0ponente9?:
donde 0" #" $ # ? son los rdenes respecto a cada reactivo
-naliceos la si&uiente reaccin:

@a9(A: 1 (@A, ------3 ()A 1 @a@A,
(idr0ido de .odio 1 Bcido @!trico ------3 a&ua 1 @itrato de .odio
-l transcurrir el tiepo" el Cidr0ido de sodio # el cido n!trico se van
consuiendo" ientras que va auentando la asa de a&ua # de nitrato de sodio.
/n &eneral" podeos observar que a edida que se produce una reaccin
qu!ica" las asas de las sustancias reaccionantes van disinu#endo" ientras
que auenta la cantidad de los productos de reaccin.
Por este otivo" la velocidad de una reaccin qu!ica se puede e0presar de dos
odos diferentes:
a: /l nDero de oles de una de las sustancias reaccionantes que desaparece en
la unidad de tiepo.9/n el ejeplo de Cidr0ido de sodio # cido n!trico:
b:/l nDero de oles de uno de los productos de la reaccin que se foran en la
unidad de tiepo. 9-&ua o nitrato de sodio:
/n s!ntesis" se puede establecer que la velocidad de una reaccin esta dada por la
cantidad de producto que se fora" o por la cantidad de reactivos que se consue
en una unidad de tiepo.
4elocidad de reaccin
La velocidad de reaccin depende de la concentracin del sustrato 6.7" al a&re&ar
un &ran e0ceso de este 96.7:" es posible ase&urar que la concentracin del reactivo
peranece prcticaente constante durante la reaccin. /n estas condiciones" el
cabio en la cantidad del soluto presente en la disolucin no tiene efecto al&uno
en la velocidad edia.
/l CecCo es que la velocidad de la reaccin es directaente proporcional a la
concentracinE ientras a#or es la concentracin" a#or es la velocidad 45>6.7.
/l t+rino >" es conocido coo constante de velocidad" es una constante de
proporcionalidad entre la velocidad de reaccin # la concentracin de reactivos
F5486.7" la relacin 486.7 peranece i&ual" ientras no cabie la teperatura
'uando la reaccin depende Dnicaente de la concentracin del sustrato 6.7
9reaccin de prier orden:.
. P
45>6.7
.i una reaccin depende de la concentracin de dos reactivos del iso o
diferentes copuestos" se le llaa reaccin de se&undo orden
.1 1 .) P
45>6.7e) o 45>6.176.)7
G.- 'ules son los factores que afectan la velocidad de reaccin?
La superficie de contacto: A mayor superficie de contacto mayor velocidad.
Concentracin de reactivos: Al aumentarse la cantidad de reactivos, aumentan el nmero de
colisiones, por ende, la velocidad.
Temperatura: A mayor T la velocidad con que las molculas colisionan aumenta
Presencia de cataliadores: Aumenta la velocidad de una reaccin al reducir la ener!"a de
activacin de la reaccin.
Cap"tulo #$, C%an!.
H.- Iespecto a esta priera parte del TP quienes sern nuestros reactivos? #
cul ser el8los producto8s de reaccin?
/n este tp ) nuestros reactivos sern el cinc 9Jn: # el cido clorC!drico 9('l:.
abos reaccionan para dar coo productos una sal cloruro de cinc9 Jn'l): e
Cidr&eno &aseoso 9():.
/l cloruro de cinc que se obtiene tiene la propiedad de disolverse en a&ua" #
tabi+n de poder se&uir disolvi+ndolo en otro edio acuoso coo el ('l.

'on esto #a sale sola responder la si&uiente ecuacin balanceada..
K.- *ui+n puede escribir la ecuacin qu!ica balanceada que representa la
reaccin que estudiareos?
/cuacin balanceada:
Jn 9s: 1 )('l 9aq:----3 Jn'l) 9aq: 1 () 9&:
-l introducir en el tuvo de ensa#o con Jn las &otas de (cl" van a reaccionar # la
solucin forada 9Jn'l): va a burbujear" despidiendo un &as" este &as es el (). #
tiende a subir por que es enos denso que el aire" ades tiene la caracter!stica
de ser inflaable. Puede deostrarse inflando un &lobo por ejeplo.
-plicndose la propiedad de la superficie de contacto" puesto que el cinc en polvo
reaccionar s rpido en polvo que en &ranalla" #a que se cuenta con a#or
cantidad de ol+culas e0puestas al ('l
L.- 'o esperaos reconocer que se forar el producto esperado?
/n la reaccin que Careos nosotros esperareos reconocer que se foro el
producto esperado por que una ve$ que coloqueos juntos el Jn # ('l" al instante
vereos un burbujeo # salida de &as por el e0treo del tubo. /sto sucede porque
es el Cidro&eno que se est forando en la reaccin. /l tubo se calentara debido a
que la reaccin es una reaccin e0ot+rica 9desprendiiento de calor:. - causa
de ello" debereos usar noras de se&uridad" principalente deber!aos utili$ar
&uantes 9prier parte tp):. /n la se&unda parte tp) usareos cuidadosaente el
ecCero de bunsen" debe ser anipulado por una sola persona.
-ntes de encender el ecCero" cerrar copletaente la entrada de aire.
-brir copletaente la llave conductora principal de &as # acercar
una llaa al e0treo superior del ecCero.
-brir lentaente la llave que va al ecCero con el cual trabaja. La
llaa arder con brillo aarillo.
-brir lentaente la entrada de aire del ecCero. La llaa perder el brillo aarillo
#
arder con lu$ a$ul. La llaa siepre debe poseer estas caracter!sticas" salvo
indicacin especial.
.i se produce retroceso de la llaa" cerrar la llave de &as # el paso de aire #
coen$ar
nuevaente" in&resando lentaente el &as.
1 -se&urar siepre que la cone0in de &as est+ en condiciones # bien ajustada.
M.- *u+ factores en particular estudiareos en esta priera parte? *u+
tendreos en cuenta para el estudio de cada uno de ellos?
N.-'ules son las noras de se&uridad espec!ficas que debeos considerar en
esta priera parte del TP?
1O.- 'o se llaa la en$ia con la cul trabajareos en esta parte del TP?
'ul es el sustrato sobre el que actDa?
La en$ia con la cual trabajareos en el laboratorio se denoina P-fructosidasa.
/l sustrato sobre el cual la Careos actuar es el copuesto sacarosa.
11.- *ui+n puede esqueati$ar la reaccin que estudiareos?
.e puede afirar que la reaccin qu!ica que estudiareos es de tipo redo0. /l
reactivo que actDa coo a&ente reductor es el Jinc 9Jn: es decir" este es el
eleento que pierde electrones" ientras que el a&ente o0idante es el (idro&eno
9(: el cual capta electrones.
en la reaccin que estudiareos en la prier parte del TP el Jn se o0ida a Jn)1
coportandose coo a&ente reductor 9pierde electrones:" ientras que el
Cidr&eno pasa de (11 a ()" coportdose coo a&ente o0idante 9&ana
electrones:.
1).- /n que consiste la preparacin del e0tracto en$itico. /n cuntos tubos
los fracciona?
Los tubos con control contienen:
Qno 9el tubo nro H: ) L de solucin de sacarosa al )R
/l otro 9el tubo nro K: ) L de solucin de &lucosa al )R
/l tubo con el blanco contiene: H &otas de Ieactivo de SeClin& - # H &otas de
Ieactivo de SeClin& 2 .
1,.- *u+ trataiento reali$a a cada tubo que contiene el e0tracto en$itico?
'ul ser el objetivo de esto?
Los trataientos que reali$a a cada tubo que contiene el e0tracto en$itico son:
/n los tubos 1") # , se introduce H l del e0tracto en$itico. con la diferencia
que: en el 1 lo deja reservar 9 crudo:" ) lo lleva a ebullicin 9 cocido: # , le a&re&a
H &otas de (cl 9 cido:.
Tubos H # K se coloca ) L de solucin de sacarosa al )R # reservar
/n tubos L"M # N se coloca en cada uno ) L de solucin de
sacarosa al )R. /n el L se a&re&ar ) L de e0tracto en$itico crudo 9 del tubo
1:" en el M a&re&a ) L de e0tracto en$itico cocido 9del tubo ): # en el N a&re&a
) L de e0tracto en$itico cido 9 del tubo ,:
/l objetivo es 9lue&o de reali$ar todos los pasos requeridos:re&istrar los cabios
de color ocurridos.
'ul es la fuente de la en$ia?
A nivel qumico, un azcar se considera "reductora" si reduce un agente
oxidante dentro de una reaccin qumica, mientras que las que no
reducen la oxidacin se llaman "no reductoras".
Los azcares con estructuras qumicas que incluyen un tomo de carbono
anomrico libre como la glucosa, maltosa, lactosa y !ructosa" utilizan este
extremo libre #ara reducir el oxgeno en una reaccin qumica mediante la
donacin de electrones a la otra unin" molcula. $tros azcares como la
sacarosa" tienen estructuras qumicas cerradas, donde los tomos abiertos son
utilizados #ara unir a la estructura en su con%unto y, #or lo tanto, no tienen
electrones libres #ara donar a la molcula de unin. &ebido a esto, la oxidacin no
se reduce durante la reaccin.
'odos los monosacridos son azcares reductores. &os de los tres ti#os
de azcares disacridos, maltosa y lactosa, tienen la estructura qumica
abierta necesaria #ara actuar como agentes reductores. La estructura
sim#le de los monosacridos les #ermite descom#onerse al doble de
velocidad que los disacridos, mientras que los disacridos deben
descom#onerse en #artes ms #eque(as #rimero.
)l tercer ti#o de disacridos, sacarosa, y #olisacridos son los azcares no
reductores. Los #olisacridos tienen estructuras cerradas, que utilizan tomos
libres #ara unir entre s los anillos mlti#les, y tardan muc*o ms tiem#o en
descom#onerse.
@os est faltando aDn esqueati$ar la reaccin *ui+n puede Cacerlo?
cul consideran que ser el objetivo de uno de los tubos antenerlo coo se lo
prepar" al se&undo llevarlo a ebullicin # al tercero a&re&arle ('l? *u+ le
pasar en cada uno de estos casos a la en$ia 9ten&aos en cuenta que las
en$ias pertenecen al &rupo de las prote!nas?
/n la se&unda parte del TP" preparaos ades de los tubos con e0tracto
en$itico " dos tubos con TcontrolesT # un tubo con un TblancoT. *u+ contiene
cada uno de estos tubos # cul ser el objetivo de prepararlos tal coo se plantea
en la t+cnica?
/l objetivo es el de identificar la presencia de a$Dcares reductores en un edio"
ediante una reaccin de color de tipo redo0
/l procediiento de la reaccin de SeClin& consiste en una e$cla de dos
reactivos el Selin& - 9sulfato cDprico:" de color a$ul" # el SeClin& 2 9tartrato sdico-
potsico:" incoloro
/l ensa#o con el licor de SeClin& se fundaenta en el poder reductor de los
onosacridos. .i el &lDcido que se investi&a es reductor" se o0idar dando lu&ar
a la reduccin dle sulfato de cobre 9II:" de color a$ul" a 0ido de cobre 9I:" de color
rojo-anaranjado 9que indica la presencia de un &lDcido reductor:
La &lucosa # la fructosa son a$Dcares reductores" por lo que la reaccin dar
positva en presencia de ellos. .in ebar&o la sacarasa o el alidn al Caber
intervenido sus carbonos ano+ricos para la foracin del enlace &lucos!dico"
carecen de poder reductor.
-l aUadir el ('l" este Cidroli$a a la sacarosa dando lu&ar a sus dos onosacridos
constitu#entes 9&lucosa # fructosa:" que s! tienen poder reductor" lo cual una
reaccin con el reactivo de SeClin& posterior a la Cidrolisis de la sacrarosa tabi+n
dar positiva
Sinalente" en el arco terico se e0plica que el reactivo de SeClin& se utili$a
para reconocer Ta$Dcares reductoresT *u+ son los a$ucares reductores? *u+
caracer!sticas presenta la estructura olecular de un a$Dcar reductor? < qu+
caracter!sticas presenta la de un a$Dcar no reductor?
/l tubo al que denoinaos blanco contiene 9coo seUala Sabiana: unicaente
Ieactivo de SeClin& qu+ color esperaos ten&a el iso? cul ser el objetivo
de su preparacin?
).- Los tubos que denoinaos controles" contienen: uno una solucin de
&lucosa" # el otro una solucin de sacarosa qu+ color adquirirn cuando
a&re&ueos el SeClin& # calenteos? cul ser el objetivo de su preparacin?
,.- Sinalente a&re&areos a tres tubos con solucion de sacarosa las diferentes
preparaciones de e0tracto" lue&o SeClin& # finalente calentaos qu+ colores
esperaos observar en cada tubo? por qu+ pasar esto?
G.- Para concluir" en esta oportunidad trabajareos con ecCero cules son los
recaudos que teneos que tener en cuenta para evitar accidente?
Vente" as all de que Ca#an #a participado o no en el foro" es iportante que
todos lean bien estos interro&antes # los puedan responder correctaente... son la
base para llevar adelante el TP por un lado evitando accidentes # perdidas de
aterial" # por el otro para entender que estareos Caciendo...