rea de Tecnologa de Alimentos

Facultad de Farmacia
UPV
M Dolores Guilln
M Jos Manzanos
M Luisa Ibargoitia
Patricia Sopelana
Nerea Cabo
Ainhoa Ruiz
Begoa Abascal
Gemma Palencia
Izaskun Carton
Encarni Goicoechea
Miembros del
Grupo
Lneas de Investigacin
1. Presencia y Concentracin de Hidrocarburos Aromticos
Policclicos Cancergenos en Alimentos
2. Presencia en Alimentos de Sustancias Geno- y Cito-Txicas
Generadas en Procesos de Degradacin de Lpidos
3. Determinacin de las Seas de Identidad del Aroma de los
Alimentos. Determinacin de sus Componentes Aromticos.
4. Plantas Aromticas como Fuentes de Aromas y de Antioxidantes
de empleo en la Industria Alimentaria
5. Calidad de Grasas y Aceites. Caracterizacin. Grado de Oxidacin.
Respuesta frente a diferentes Condiciones Oxidativas.
6. Calidad y Seguridad de Aromas de Humo. Influencia de la
Naturaleza de la Madera en las Caractersticas del Aroma
7. Calidad y Seguridad de Alimentos Ahumados. Ahumado con Humo
o con Aromas de Humo
Lneas de Investigacin
1. Presencia y Concentracin de Hidrocarburos Aromticos
Policclicos Cancergenos en Alimentos
Aromas de
Humo
Alimentos
Desarrollo
Metodolgico
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Lneas de Investigacin
1. Presencia y Concentracin de Hidrocarburos Aromticos
Policclicos Cancergenos en Alimentos
2. Presencia en Alimentos de Sustancias Geno- y Cito-Txicas
Generadas en Procesos de Degradacin de Lpidos
3. Determinacin de las Seas de Identidad del Aroma de los
Alimentos. Determinacin de sus Componentes Aromticos.
4. Plantas Aromticas como Fuentes de Aromas y de Antioxidantes
de empleo en la Industria Alimentaria
5. Calidad de Grasas y Aceites. Caracterizacin. Grado de Oxidacin.
Respuesta frente a diferentes Condiciones Oxidativas.
6. Calidad y Seguridad de Aromas de Humo. Influencia de la
Naturaleza de la Madera en las Caractersticas del Aroma
7. Calidad y Seguridad de Alimentos Ahumados. Ahumado con Humo
o con Aromas de Humo
Lneas de Investigacin
2. Presencia en Alimentos de Sustancias Geno- y Cito-Txicas
Generadas en Procesos de Degradacin de Lpidos
Alimentos
Desarrollo
metodolgico
Aceites
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Lneas de Investigacin
1. Presencia y Concentracin de Hidrocarburos Aromticos
Policclicos Cancergenos en Alimentos
2. Presencia en Alimentos de Sustancias Geno- y Cito-Txicas
Generadas en Procesos de Degradacin de Lpidos
3. Determinacin de las Seas de Identidad del Aroma de los
Alimentos. Determinacin de sus Componentes Aromticos.
4. Plantas Aromticas como Fuentes de Aromas y de Antioxidantes
de empleo en la Industria Alimentaria
5. Calidad de Grasas y Aceites. Caracterizacin. Grado de Oxidacin.
Respuesta frente a diferentes Condiciones Oxidativas.
6. Calidad y Seguridad de Aromas de Humo. Influencia de la
Naturaleza de la Madera en las Caractersticas del Aroma
7. Calidad y Seguridad de Alimentos Ahumados. Ahumado con Humo
o con Aromas de Humo
Lneas de Investigacin
3. Determinacin de las Seas de Identidad del Aroma de los
Alimentos. Determinacin de sus Componentes Aromticos.
Desarrollo
Metodolgico
Alimentos con o sin
Denominacin de
Origen
CALIDAD ALIMENTARIA
Lneas de Investigacin
1. Presencia y Concentracin de Hidrocarburos Aromticos
Policclicos Cancergenos en Alimentos
2. Presencia en Alimentos de Sustancias Geno- y Cito-Txicas
Generadas en Procesos de Degradacin de Lpidos
3. Determinacin de las Seas de Identidad del Aroma de los
Alimentos. Determinacin de sus Componentes Aromticos.
4. Plantas Aromticas como Fuentes de Aromas y de Antioxidantes
de empleo en la Industria Alimentaria
5. Calidad de Grasas y Aceites. Caracterizacin. Grado de Oxidacin.
Respuesta frente a diferentes Condiciones Oxidativas.
6. Calidad y Seguridad de Aromas de Humo. Influencia de la
Naturaleza de la Madera en las Caractersticas del Aroma
7. Calidad y Seguridad de Alimentos Ahumados. Ahumado con Humo
o con Aromas de Humo
Lneas de Investigacin
4. Plantas Aromticas como Fuentes de Aromas y de Antioxidantes
de empleo en la Industria Alimentaria

Extractos
Desarrollo
Metodolgico
Rendimiento Aceites
Esenciales
Componentes
Actividad
Antioxidante
CALIDAD ALIMENTARIA
Lneas de Investigacin
1. Presencia y Concentracin de Hidrocarburos Aromticos
Policclicos Cancergenos en Alimentos
2. Presencia en Alimentos de Sustancias Geno- y Cito-Txicas
Generadas en Procesos de Degradacin de Lpidos
3. Determinacin de las Seas de Identidad del Aroma de los
Alimentos. Determinacin de sus Componentes Aromticos.
4. Plantas Aromticas como Fuentes de Aromas y de Antioxidantes
de empleo en la Industria Alimentaria
5. Calidad de Grasas y Aceites. Caracterizacin. Grado de Oxidacin.
Respuesta frente a diferentes Condiciones Oxidativas.
6. Calidad y Seguridad de Aromas de Humo. Influencia de la
Naturaleza de la Madera en las Caractersticas del Aroma
7. Calidad y Seguridad de Alimentos Ahumados. Ahumado con Humo
o con Aromas de Humo
Lneas de Investigacin
4. Calidad de Grasas y Aceites. Caracterizacin. Grado de Oxidacin.
Respuesta frente a diferentes Condiciones Oxidativas.
Desarrollo
Metodolgico
IRTF
RMN
de
1
H
SPME-CG-EM
Caracterizar
Grado de
Oxidacin
Estabilidad
Oxidativa
CALIDAD ALIMENTARIA
Lneas de Investigacin
1. Presencia y Concentracin de Hidrocarburos Aromticos
Policclicos Cancergenos en Alimentos
2. Presencia en Alimentos de Sustancias Geno- y Cito-Txicas
Generadas en Procesos de Degradacin de Lpidos
3. Determinacin de las Seas de Identidad del Aroma de los
Alimentos. Determinacin de sus Componentes Aromticos.
4. Plantas Aromticas como Fuentes de Aromas y de Antioxidantes
de empleo en la Industria Alimentaria
5. Calidad de Grasas y Aceites. Caracterizacin. Grado de Oxidacin.
Respuesta frente a diferentes Condiciones Oxidativas.
6. Calidad y Seguridad de Aromas de Humo. Influencia de la
Naturaleza de la Madera en las Caractersticas del Aroma
7. Calidad y Seguridad de Alimentos Ahumados. Ahumado con Humo
o con Aromas de Humo
Lneas de Investigacin
6. Calidad y Seguridad de Aromas de Humo. Influencia de la
Naturaleza de la Madera en las Caractersticas del Aroma
Desarrollo
Metodolgico
Caracterizar
Determinar
Seguridad
Obtener
Influencia
de la Madera
CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Lneas de Investigacin
1. Presencia y Concentracin de Hidrocarburos Aromticos
Policclicos Cancergenos en Alimentos
2. Presencia en Alimentos de Sustancias Geno- y Cito-Txicas
Generadas en Procesos de Degradacin de Lpidos
3. Determinacin de las Seas de Identidad del Aroma de los
Alimentos. Determinacin de sus Componentes Aromticos.
4. Plantas Aromticas como Fuentes de Aromas y de Antioxidantes
de empleo en la Industria Alimentaria
5. Calidad de Grasas y Aceites. Caracterizacin. Grado de Oxidacin.
Respuesta frente a diferentes Condiciones Oxidativas.
6. Calidad y Seguridad de Aromas de Humo. Influencia de la
Naturaleza de la Madera en las Caractersticas del Aroma
7. Calidad y Seguridad de Alimentos Ahumados. Ahumado con Humo
o con Aromas de Humo
Lneas de Investigacin
7. Calidad y Seguridad de Alimentos Ahumados. Ahumado con Humo
o con Aromas de Humo
Alimentos
Ahumados
con Humo
Alimentos
Ahumados
con Aromas
de Humo
Componentes
Aromticos
Seguridad
Prolongacin
de Vida til
CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA