Bases de arroz

Arroz blanco
Ingredientes:
200 gr. De arroz
400 ml. De agua (aprox.)
2 cda. De mantequilla
Sal - Pimienta
Procedimiento:
Lavar el arroz, en una olla con el agua en punto hervor agregar el arroz, hacerlo
cocer hasta que est al dente, seguido retirar del fuego y cortar la coccin en agua
fra, en una olla poner 1 cda. De mantequilla o aceite, agregar el arroz y por
encima del arroz poner la mantequilla o aceite y dejarlo cocer en fuego lento.
Arroz nacarado (graneado)
Ingredientes:
200 gr. De arroz
400 ml. De agua (aprox.)
Aceite
Sal
Procedimiento:
En una sartn con un poco de aceite cocer el arroz en el fuego hasta lograr que
este de color crema, llegado a ese punto sacarlo del fuego y llevarlo a un a olla con
agua y poner sal a gusto.


Arroz 2 Bs
Mantequilla 1.20 Bs
3.20 Bs
Agua (5%)
Sal
Pimienta 0.20 Bs
Total = 3.40 Bs
Arroz 2 Bs
2 Bs
Agua (5%)
Aceite
Sal 0.10 Bs
Total = 2.10 Bs
Arroz pilaf
Ingredientes:
200 gr. De arroz
400 ml. De agua
1 cebolla
Aceite
Procedimiento:
Nacarar el arroz en un sarten con un poco de aceite hasta lograr el color crema en
el arroz, agregar la cebolla (brunuas, siselada, repicada) hacerlo sudar juntamente
con el arroz, seguido agregar el agua y dejarlo cocer.
Preparaciones con arroz
Arroz al limn
Ingredientes:
200 gr. De arroz
40 gr. De mantequilla
3 huevos duros
2 limones
Sal - Pimienta - Organo
Procedimiento:
Preparar un arroz blanco, mezclar con el huevo duro picado, agregar el limn con
un poco de organo, al momento de mezclar poner un poco de aceite al revolver y
dejarlo cocer 4 min. Hasta que est completamente cocido.


Arroz 2 Bs
Cebolla 0.70 Bs
2.70 Bs
Agua (5%)
Aceite 0.10 Bs
Total = 2.80 Bs
Arroz 2 Bs
Mantequilla 1.40 Bs
Huevo duro 2.10 Bs
Limn 0.80 Bs
6.30 Bs
Sal (5%)
Pimienta
Oregano 0.30 Bs
Total = 6.60 Bs
Risotto Italiano
-Entrada (4 porciones)/-Plato fuerte (2 porciones)
-Guarnicin (8-10 porciones)/-Bocaditos (20 porciones)
Ingredientes:
200 gr. de arroz
1 cebolla
3 cda. De mantequilla
50 ml. De vino blanco
50 gr. De queso parmesano
Fondo (blanco, moreno, etc.)
Sal - Pimienta
Procedimiento:
En una sartn con una cda. De mantequilla y de aceite agregar la cebolla picada en
brunuas y hacerla sudar, seguido agregar el arroz y nacarar (graneado) (en este
punto agregar los ingredientes que queramos) agregar la sal, pimienta y el vino
blanco y dejar que el arroz absorba el vino, seguido agregar el fondo de a poco e ir
batiendo, para que el arroz pueda soltar ms almidn y llegar a una consistencia
cremosa, cuando este al dente agregar el queso picado y la mantequilla restante.






Arroz 2 Bs
Cebolla 0.70 Bs
Mantequilla 1.70 Bs
Vino blanco 1.30 Bs
Queso parmesano 7 Bs
12.70 Bs
Sal (5%)
Pimienta 0.60 Bs
Total = 13.30 Bs
Tomates rellenos de risotto
Ingredientes:
5 tomates grandes
Risotto
Sal pimienta
Procedimiento:
Cortar una capa fina en la base y cortar la tapa del mismo y con una cucharilla
sacar la pulpa del medio, agregar la sal, pimienta y el risotto, colocarlo al horno
por aprox. 10 min. a 180 C, cuando la piel del tomate este arrugada sacarlo del
horno y servir.
Croquetas de arroz
Ingredientes:
Risotto
Pan molido
Huevo harina
Queso
Procedimiento:
Cuando este frio el risotto hacer unas pequeas bolitas de arroz y colocar en el
medio un trozo de queso, pasarlas por el huevo, harina, pan molido y frerlo en
abundante aceite.




Arroz griego
Ingredientes:
200 gr. De arroz
1 cebolla (cortado siselado o brunuas)
6 salchichas (cortado vichy)
1 morrn (mirepoix)
taza de arveja (pelada)
Sal - Pimienta
Organo
Procedimiento:
Hacer un arroz pilaf, saltear el morrn y la salchicha en una sartn con un poco de
aceite y agregar sal a gusto, las arvejas hacerlas cocer en una olla con agua y sal (a
la inglesa), agregar la cebolla al arroz, junto con el agua, cocinado agregar la
preparacin salteada junto con la arveja cocida y revolver un poco.









Arroz 2 Bs
Cebolla 0.70 Bs
Salchichas 10 Bs
Morrn 2 Bs
Arveja 3 Bs
17.70 Bs
Sal (5%)
Pimienta
Oregano 0.90 Bs
Total = 18.60 Bs
Risotto de hongos
-Guarnicin (6 porciones)/ -Plato fuerte (3 porciones)
Ingredientes:
200 gr. De arroz
1 cebolla
1 cda. De mantequilla (20 gr.)
50 ml. De vino blanco
50 gr. de queso parmesano
100 gr. De championes
Fondo de res
2 dientes de ajo
50 gr. De crema de leche
2 gr. De hongos secos
Procedimiento:
En una sartn con la mantequilla y el aceite derretir, agregar la cebolla cortada en
brunuas y hacerla sudar, agregar el arroz y nacarar, agregar el champin
fileteado, el hongo seco lavarlo bien y ponerlo en una olla con agua hervida por 5
min. Pasado ese proceso repicarlo y agregar a la preparacin, los dientes de ajo
repicados, mezclar seguido agregar el vino blanco, dejarlo que lo absorba todo el
arroz, seguido agregar el fondo de a poco hasta que este cocido el arroz y al final
agregar el queso parmesano y la crema de leche, corregir la sazn de ser
necesario.

Arroz 2 Bs
Cebolla 0.70 Bs
Mantequilla 0.50 Bs
Vino blanco 1.30 Bs
Queso parmesano 7 Bs
Championes 4.50 Bs
Fondo de res 5 Bs
Crema de leche 2.40 Bs
23.40 Bs
Ajo (5%)
Hongo seco 1.20 Bs
Total = 24.60 Bs