EDUCACIN PARA EL TRABAJO

FUNDAMENTACIN. El rea educacin para el Trabajo tiene por finalidad desarrollar

competencias laborales, capacidades y actitudes emprendedoras que permitan a los
estudiantes insertarse en el mercado laboral, como trabajador dependiente o generar
su propio puesto de trabajo creando su micro empresa, en el marco de una cultura
exportadora y emprendedora. Siendo los organizadores del rea los siguientes:

Gestin de procesos (competencias laborales especficas). Tiene por finalidad
desarrollar capacidades para realizar estudios de mercado, diseo planificacin y
direccin, comercializacin y evaluacin de la produccin. A partir del 3er grado se
articula a las competencias laborales identificadas con participacin del sector
productivo para una especialidad ocupacional tcnica de nivel medio o elemental.

Ejecucin de procesos (competencias laborales especficas) tiene por finalidad
desarrollar capacidades para operar herramientas, mquinas y equipos y realizar
procesos o tareas para producir un bien o prestar un servicio. A partir del 3er grado
se articula a las competencias laborales identificadas con la participacin del sector
productivo para una especialidad ocupacional tcnica de nivel medio o elemental.

Comprensin y aplicacin de tecnologas (competencias laborales genricas) tiene
por finalidad desarrollar capacidades para la movilizacin laboral estudiantes dentro
de un rea o familia profesional, capacidades para comprender y adaptarse a los
cambios e innovaciones tecnolgicas, capacidades para aplicar principios cientficos
y tecnolgicos que permitan mejorar la funcionabilidad y presentacin del producto
que produce, para gestionar una microempresa y capacidades y actitudes ejercer sus
derechos laborales en el marco la legislacin nacional y los convenios internacionales
relacionados al trabajos.

Los conocimientos son un soporte o medios para desarrollar las competencias
laborales genricas o especficas por tanto su tratamiento y desarrollo se realizar a
partir de procesos pedaggicos que permitan vivenciar los seis procesos de la
produccin: estudio de mercado, diseo, planificacin, ejecucin, comercializacin y
evaluacin de la produccin. Los conocimientos del rea se organizan en tres
componentes: iniciacin laboral, formacin ocupacional especfica modular y
tecnologa de base.

Los conocimientos de iniciacin laboral se desarrollan en el VI ciclo de la
Educacin Bsica Regular (1er y 2do grado de Educacin Secundaria) se orientan a
desarrollar aptitudes y actitudes vocacionales para la gestin y ejecucin de procesos
productivos de diversas opciones ocupacionales. Se desarrolla mediante proyectos
sencillos, que permitan a los estudiantes familiarizarse con los procesos bsicos de la
produccin de bienes y la prestacin de servicios.

Los conocimientos de la formacin ocupacional especfico modular se desarrolla
en el VII ciclo de la Educacin Bsica Regular (3ro, 4to y 5to grado de Educacin
Secundaria), se orienta a desarrollar competencias para la gestin y ejecucin de
procesos de uno o ms puestos de trabajo, de una especialidad ocupacional tcnica.
Se desarrolla mediante mdulos ocupacionales asociados a competencias
identificadas con participacin del sector productivo. Al finalizar el 5to grado de la
Educacin Secundaria se le otorga un diploma (certificacin) que le permita
insertarse en el mercado laboral, en el que se explicita la especialidad ocupacional y
los mdulos ocupacionales que aprob.

Los conocimientos de la tecnologa de base se desarrollan transversalmente, a
lo largo de los cinco grado de la educacin secundaria, se orienta a desarrollar
capacidades para comprender y aplicar principios cientficos y tecnolgicos que
permitan mejorar la funcionabilidad y presentacin de los productos y desarrollar
capacidades y actitudes emprendedoras que permitan gestionar y constituir una
microempresa y conocer los mecanismos de insercin laboral. Se organiza en los
siguientes bloques de contenidos: diseo, informtica, recursos tecnolgicos, gestin
empresarial y formacin y orientacin laboral.


COMPETENCIAS DEL AREA EDUCACIN PARA EL TRABAJO.

COMPETENCIAS
VI CICLO VII CICLO
GESTIN DE
PROCESOS
Gestiona procesos de
estudio de mercado,
diseo, planificacin de la
produccin de bienes y
servicios de las opciones
ocupacionales crianza de
animales menores,
industrias lcteas, operador
de computadoras y
piscicultura.
Gestiona procesos de estudio
de mercado, diseo,
planificacin, comercializacin
de bienes o servicios de uno o
ms puestos de trabajo de una
especialidad ocupacional
especfica.
EJECUCIN DE
PROCESOS
Ejecuta procesos bsicos
para la produccin de
bienes y prestacin de
servicios de diferentes
opciones ocupacionales
crianza de animales
menores, industrias lcteas,
operador de computadoras
y piscicultura, considerando
las normas de seguridad y
control de localidad,
mediante proyectos
sencillos.
Ejecuta procesos para la
produccin de un bien o
prestacin de un servicio de uno
o ms puestos de trabajo de
una especialidad ocupacional
especfica, considerando las
normas de seguridad y control
de la calidad en forma creativa y
disposicin emprendedora.
COMPRENSIN Y
APLICACIN DE
TECNOLOGAS
Comprende y aplica
elementos y procesos
bsicos del diseo,
principios tecnolgicos de
estructuras, mquinas
simples y herramientas
informticas que se utilizan
para la produccin de un
bien o servicio.

Comprende y analiza las
caractersticas del mercado
local, regional y nacional y
las habilidades y actitudes
del emprendedor.
Comprende y aplica principios y
procesos del diseo, principios
para la transmisin y
transformacin de movimientos,
electricidad y electrnica bsica
y las herramientas informticas
que se aplican para la
produccin de bienes y / o
servicios.

Comprende, analiza y evala
planes de negocios, normas y
procesos para la constitucin y
gestin de microempresas,
salud laboral y legislacin
laboral.


ORGANIZACIN DEL REA DE EDUCACIN PARA EL TRABAJO

COMPONENTE
PROYECTOS MDULOS PROFESIONALES
1ro. 2do. 3ro. 4to. 5to.
INICIACIN
LABORAL
Proyecto de
la Opcin
Ocupacional
de Crianza
de
Animales
Menores.
Proyecto de la
Opcin
Ocupacional de
Operador de
Computadoras.

Proyecto de
la Opcin
Ocupacional
de
Industrias
Lcteas.
Proyecto de la
Opcin
Ocupacional de
Piscicultura.

FORMACIN
OCUPACIONAL
MODULAR
Mdulos Ocupacionales de
Crianza de Animales
Menores.
Mdulos Ocupacionales de
Industrias Lcteas.
Mdulos Ocupacionales de
Operador de Computadoras.
Mdulos Ocupacionales de
Piscicultura.
TECNOLOGAS
DE BASE
Diseo
Gestin Empresarial
Formacin y Orientacin Laboral















NUESTRAS OPCIONES OCUPACIONALES

OPCIN OCUPACIONAL DE CRIANZA DE ANIMALES MENORES

1. DESCRIPCIN:

2. PERFIL PROFESIONAL:

2.1. Competencia general

Realizar y controlar el manejo y crianza de aves y animales menores, as
como la elaboracin de alimentos balanceados, cumpliendo con las
recomendaciones sanitarias, nutricionales y ambientales establecidas.

2.2. Capacidades profesionales

A. Organizacin.

Poseer una visin global e integrada del manejo y crianza de aves y
animales menores relativos a los diferentes aspectos tcnicos,
organizativos, econmicos y humanos inherentes al proceso.

Tener una visin global e integrada del proceso de elaboracin de
alimentos balanceados, identificando sus distintas fases y operaciones.

B. Cooperacin y comunicacin

Mantener relaciones fluidas con los miembros del grupo en el que est
integrado, respetando el trabajo de los dems, organizando y realizando
tareas colectivas.
Redactar informes de las ocurrencias laborales y sobre todo de los
parmetros productivos al personal correspondiente.
Contingencias
Prevenir las incidencias del desarrollo de los procesos productivos sobre
el medio ambiente, evaluando los efectos negativos que ste pueda
producir en l, adoptando las medidas oportunas.
Adaptarse a nuevas situaciones laborales generadas como consecuencia
de los cambios producidos en las tcnicas, organizacin laboral y
aspectos econmicos relacionados con su profesin.

C. Responsabilidad y autonoma.

Este profesional tcnico trabaja bajo las rdenes de un profesional de
nivel superior, coordinando siempre con profesionales especializados
para optimar su desempeo.

Es responsable de:
Preparar y mantener las instalaciones, equipos y herramientas que
utiliza en las diferentes operaciones.
Realizar la crianza de aves y animales menores.
Preparar alimentos concentrados en base a formulaciones
establecidas.
Suministrar alimentos a los animales, de acuerdo a sus requerimientos
nutricionales.
Realizar las tareas de incubacin, obteniendo altas tasas de
nacimiento.
Acondicionar las instalaciones y equipos de crianza.
Facilitar la monta de los animales menores.

Puede ser asistido en:
La limpieza y acondicionamiento de las instalaciones y equipos de
crianza.
La limpieza y acondicionamiento del rea de trabajo para la
elaboracin de alimentos balanceados.
Las operaciones de almacenamiento de los alimentos balanceados.

Debe ser asistido en:

La implementacin de mtodos de trabajos y asuntos relacionados al
mbito administrativo y laboral.
Los tratamientos que se deben aplicar a los animales.
Situaciones complejas que pudieran presentarse como la
interpretacin de anlisis; la determinacin de los factores de sanidad
animal; la formulacin de dietas para la alimentacin; el manejo de las
mquinas con tecnologa nueva, entre otras.

3. MDULOS EDUCATIVOS:

3.1. Mdulo N 01: MANEJO Y CRIANZA DE AVES

A. Unidad de Competencia: Realizar y controlar el manejo y crianza de aves
segn la especie, cumpliendo con las recomendaciones sanitarias,
nutricionales y ambientales

B. Contenidos Bsicos:

Procesos de produccin
Procesos de produccin. Tipos.
Programa de produccin.
Recursos.
Informacin y
documentacin
Tipos de documentos. Informes.
Produccin de aves de
carne
Principios tcnicos y prcticos de la crianza
de pollos de carne.
Adquisicin de pollos BB.
Galpones de crianza.
Instalaciones y equipos: criadoras,
comederos y bebederos.
Comercializacin.
Produccin de aves
ponedoras
Principios tcnicos y prcticos de la cra de
aves para postura.
Adquisicin de aves BB.
Manejo de aves ponedoras.
Huevos. Composicin. Manejo.
Galpones y equipos.
Iluminacin.
Alimentos
Sistema digestivo de las aves.
Necesidades nutricionales.
Tipos de alimentos. Composicin qumica y
nutritiva.
Importancia e influencia de la alimentacin
en el negocio avcola.
Caractersticas de la alimentacin de las
aves, requerimientos para diversas edades y
fines de crianza.
Ingredientes usados en la alimentacin de
las aves.
Formulacin de raciones.
Proveedores de alimentos preparados y
tipos de alimentos que ofrecen.
Enfermedades de las aves Enfermedades. Caractersticas.
Tratamientos.
Medidas de prevencin y control especficas
para las principales enfermedades de las
aves en el pas.
Tcnicas de muestreo. Toma de muestras y
envo al laboratorio.
Limpieza y desinfeccin de galpones.
Vacunacin
Tipos de vacunas.
Tcnicas de vacunacin: aerosol, en el agua
y subcutnea.
Programas de vacunacin.
Proceso de incubacin
Principios tcnicos y prcticos de la
incubacin.
Historia y estado actual de la produccin de
pollos BB en el Per. Las razas puras e
hbridos. Datos econmicos sobre la
produccin de pollitos BB.
Caractersticas de las incubadoras modernas
y de las plantas de incubacin.
Mantenimiento.
Desinfeccin de incubadoras. Uso de
Productos qumicos. Precauciones.
Particularidades del huevo de las aves bajo
el punto de vista de la reproduccin, la
fertilidad y la incubabilidad.

3.2. Mdulo N 02: MANEJO Y CRIANZA DE ANIMALES MENORES

A. Unidad de Competencia: Realizar y controlar el manejo y crianza de
animales menores segn la especie, cumpliendo con las recomendaciones
sanitarias, nutricionales y ambientales

B. Contenidos Bsicos:

Tipos de animales
menores
Cuyes. Razas. Caractersticas. Anatoma y
fisiologa.
Conejos. Razas. Caractersticas. Anatoma y
fisiologa.
Instalaciones de crianza
Instalaciones de crianza de cuyes:
Pozas. Tipos. reas. Ventajas.
Preparacin y acondicionamiento.
Tcnicas de limpieza y desinfeccin.
Bebederos y comederos. Preparacin y
acondicionamiento. Tcnicas de limpieza
y desinfeccin.
Instalaciones de crianza de conejos:
Jaulas. Componentes: nidos, comederos
y bebederos. reas.
Ventajas. Preparacin y
acondicionamiento. Tcnicas de limpieza
y desinfeccin.
Desarrollo de la crianza de
animales menores
Anatoma y fisiologa del aparato
reproductor. poca y momento de la
reproduccin. Mtodos y procedimientos.
Empadre y seleccin de los reproductores.
Procedimientos de diagnstico de la
gestacin. Cuidados y asistencia a la
hembra gestante.
Preparacin al parto. Sntomas. Cuidados y
asistencia a la madre y a las cras despus
del parto. Registro del nmero de cras por
camada.
Cuidados y labores a realizar durante la
lactancia y destete.
Tcnica para determinar el sexo de las cras.
Cuidados y labores a realizar durante el
perodo de recra. Tcnicas de agrupacin
por lotes segn tamao y sexo.
Criterios de seleccin y clasificacin de
gazapos para la reproduccin.
Criterios de seleccin y clasificacin de
gazapos para su aprovechamiento y
consumo.
Alimentos
Sistema digestivo de los cuyes y conejos.
Fisiologa de la digestin. Necesidades
nutricionales.
Tipos de alimentos (forrajes e insumos).
Composicin qumica y nutritiva.
Importancia e influencia de la alimentacin
en la produccin.
Caractersticas de la alimentacin de
animales menores segn la especie y raza.
Ingredientes usados en la alimentacin de
los animales.
Formulacin de raciones y economa de las
mismas.
Proveedores de alimentos preparados y
tipos de alimentos que ofrecen.
Enfermedades de
animales
Enfermedades ms comunes. Sntomas y
causas. Tratamientos. Administracin de
medicamentos.
Medidas de prevencin y control.
Tcnicas de muestreo. Toma de muestras y
envo al laboratorio.


3.3. Mdulo N 03: ELABORACIN DE ALIMENTOS BALANCEADOS
A. Unidad de Competencia: Realizar y controlar la elaboracin de alimentos
balanceados para aves y animales menores, siguiendo los requerimientos
nutricionales y controlando la calidad de los insumos a utilizar

B. Contenidos Bsicos:

Materias primas e
ingredientes
Ingredientes usados en la elaboracin de
alimentos balanceados: insumos y aditivos.
Valor nutricional. Propiedades. Uso y manejo
de tablas. Composicin: proteicos y
energticos.
Preparacin de
alimentos balanceados
Sistema digestivo de las aves y animales
menores. Necesidades y niveles
nutricionales.
Tipos de alimentos. Composicin qumica y
nutritiva. Preparacin de alimentos
balanceados: tcnicas y procedimientos.
Formulacin de alimentos.
Preparacin de dietas: formulacin,
composicin e importancia.
Tcnicas y procedimientos de higiene,
limpieza y conservacin de los alimentos.
Mezcla de alimentos
Tcnicas de preparacin y manejo de
equipos utilizados en la mezcla. Uso y
caractersticas. Mantenimiento.
Procedimientos de mezclado. Instrucciones y
cuidados.
Envasado y
almacenamiento
El envase: materiales, formatos y cierres.
Tcnicas de envasado.
Etiquetado y rotulacin de envases.
Tcnicas y procedimientos.
Almacenamiento de alimentos.
Condiciones higinico-sanitarias y
ambientales.


4. ORGANIZACIN DE LOS MDULOS POR GRADO:

GRADO MDULOS EDUCATIVOS
3ro. Modulo N 01: MANEJO Y CRIANZA DE AVES
4to. Modulo N 02: MANEJO Y CRIANZA DE ANIMALES MENORES
5to. Modulo N 03: ELABORACIN DE ALIMENTOS BALANCEADOS


5. AMBIENTES EDUCATIVOS DEL TALLER:













OPCIN OCUPACIONAL DE INDUSTRIAS LCTEAS

1. DESCRIPCIN:

2. PERFIL PROFESIONAL:

2.1. Competencia general

Realizar las operaciones de elaboracin y envasado de leches de consumo,
derivados lcteos y otros productos similares en las condiciones
establecidas en los manuales de procedimiento y calidad.

2.2. Capacidades profesionales

Organizacin.

Poseer una visin de conjunto y coordinada de los procesos de la
industria lctea, que le permita organizar las operaciones de elaboracin
y envasado de leches de consumo, derivados lcteos y otros productos
similares.

Cooperacin y comunicacin

Mantener relaciones fluidas con los miembros del grupo funcional en el
que est integrado colaborando en la consecucin de los objetivos
asignados al grupo, respetando el trabajo de los dems y participando
activamente en y el desarrollo de las tareas colectivas.
Interpretar correctamente el lenguaje y la simbologa utilizada,
comprendiendo la informacin manejada en los procesos de elaboracin
de productos lcteos y similares.

Contingencias

Adaptarse a los diversos puestos de trabajo existentes en el mbito
productivo de las industrias lcteas y a las nuevas situaciones de
trabajo generadas como consecuencia de los cambios en las tcnicas
relacionadas con su profesin.
Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo normas
establecidas o precedentes definidas dentro del mbito de su
competencia, consultando dichas decisiones cuando sus repercusiones
tcnico econmicas sean importantes.

Responsabilidad y autonoma

Este tcnico cuenta con relativa autonoma en la realizacin de sus
labores, desempeando funciones de acuerdo al tipo de proceso
productivo y a la estructura organizativa de la empresa. Es supervisado
por el ingeniero responsable de la planta de procesamiento industrial.

Es responsable de:

Realizar y controlar el almacenamiento y preparacin de suministros
internos, as como de expediciones.

Controlar la limpieza y efectuar el mantenimiento preventivo de las
mquinas y equipos.
Preparar, manejar y verificar en funcionamiento de las mquinas y
equipos en las distintas situaciones de produccin.
Controlar las operaciones en lnea (manual, automtico), incluido el
arranque y parada.
Tomar muestras e interpretar resultados durante el proceso.
Realizar y controlar las operaciones de envasado y embalaje de las
leches de consumo, derivados lcteos y otros productos similares.
Registrar datos y elaborar informes de los resultados de su trabajo e
incidencias.

Es autnomo en la aplicacin de tcnicas y en el uso de los medios
necesarios para la identificacin de las condiciones sanitarias de la
leche y productos derivados; la recepcin, almacenamiento y
manipulacin de mercancas; y el tratamiento y procesamiento de
productos lcteos.

Puede ser asistido en la liquidacin de rdenes de trabajo, los tiempos
del proceso y en los estndares de produccin, el uso de maquinaria y
equipos de alta tecnologa, el mantenimiento de mquinas de
configuracin compleja.

Debe ser asistido en la elaboracin de programas de produccin y sobre
aspectos tcnicos de los procesos y maquinarias, el control de la
produccin y en las innovaciones requeridas para el logro de un
eficiente proceso, como el cambio de la materia prima e insumos,
mquinas y tipo de producto, entre otros.


3. MODULOS EDUCATIVOS:

3.1. Mdulo N 01: PROCESAMIENTO DE LECHES DE CONSUMO Y
DERIVADOS: HELADOS, MANJARBLANCO Y POSTRES LCTEOS

A. Unidad de Competencia: Realizar y controlar el proceso, los tratamientos
de la leche y realizar las operaciones de elaboracin de postres, helados y
otros productos similares

B. Contenidos Bsicos:

Procesamiento de leches
de consumo
Calidad. Caractersticas: fsico y qumica,
nutritiva y microbiolgica.
Operaciones de recepcin y tratamiento
previo de la leche: pesado, higienizacin y
normalizacin. Finalidad. Condiciones de
ejecucin y control elemental.
Insumos. Material de envasado.
Conservadores. Estabilizadores.
Equipos y maquinaria. Funcionamiento.
Manejo. Mantenimiento de rutina.
Almacenamiento de leche. Condiciones de
ejecucin y control.
Tratamientos trmicos: pasteurizacin,
esterilizacin. Finalidad y mtodos (UHT u
otros). Diferencias. Parmetros de ejecucin
y control bsico.
Homogeneizacin. Objetivos. Parmetros y
control bsico. Equipos especficos.
Funcionamiento. Mantenimiento de rutina.
Seguridad y limpieza.
Operaciones de evaporacin y secado.
Deshidratacin. Fundamento. Niveles.
Condiciones de ejecucin y control
elemental.
Normas de seguridad e higiene en plantas
de industrias lcteas.
Sistemas preventivos de control de puntos
crticos (HACCP).
Sistemas de limpieza. Detergentes y
desinfectantes. Caractersticas. Principio
activo. Dosificacin. Modo de empleo.
Concentracin. Tiempo de contacto.
Temperatura. Peligros de contaminacin.
Procesamiento de helados
Calidad fsico qumica, nutritiva y
microbiolgica de la leche.
Preparacin de la leche. Pesado.
Higienizacin y normalizacin.
Helados. Definicin. Tipos. Clasificacin.
Ingredientes lcteos y no lcteos.
Insumos. Estabilizadores. Emulsificantes y
saborizantes.
Operaciones de elaboracin. Preparacin de
la mezcla base. Mezclado. Parmetros de
ejecucin y control elemental.
Sistemas de control de puntos crticos y
prevencin.
Equipos especficos para heladera
Funcionamiento y manejo. Mantenimiento
de rutina. Seguridad y limpieza.
Procesamiento de manjar
blanco y postres lcteos
Calidad. Caractersticas: fsico y qumica,
nutritiva y microbiolgica de la leche.
Preparacin de la leche para la elaboracin
de manjar blanco y postres lcteos.
Elaboracin de manjar blanco y postres
lcteos. Definicin. Clasificacin.
Ingredientes lcteos y no lcteos.
Insumos. Estabilizadores. Saborizantes.
Conservadores.
Operaciones de mezclado. Preparacin.
Tratamiento trmico (pasteurizacin o
esterilizacin). Concentracin. Mtodos.
Parmetros de ejecucin y control elemental.
Sistemas preventivos de control de puntos
crticos.
Equipos especficos de elaboracin de
manjar blanco y postres lcteos.
Funcionamiento. Mantenimiento de rutina.
Seguridad y limpieza.
Normas de seguridad e higiene en plantas
de industria lctea.
Sistemas de limpieza. Detergentes y
desinfectantes. Caractersticas. Principio
activo. Dosificacin. Modo de empleo.
Concentracin, tiempo de contacto,
temperatura. Peligros de contaminacin.


3.2. Mdulo N 02: CONTROL DE ELABORACIN DE QUESOS, LECHES
FERMENTADAS Y MANTEQUILLAS

A. Unidad de Competencia: Realizar y controlar las operaciones de
elaboracin de productos lcteos fermentados, quesos y mantequillas

B. Contenidos Bsicos:

Elaboracin de quesos
rea de trabajo.
Calidad. Caractersticas: fsico y qumica,
nutritiva y microbiolgica de la leche.
Preparacin de la leche para quesera.
Pasteurizacin. Homogeneizacin.
Fermentos lcticos para queseras.
Clasificacin. Formas de uso.
Presentaciones comerciales. Conservacin.
Cuajos. Finalidad. Clases. Formas de uso.
Utilizacin de aditivos. Presentaciones
comerciales.
Tecnologa de elaboracin de quesos.
Procesos. Controles.
Maduracin de los quesos. Finalidad y
control.
Conservacin de los quesos. Parmetros.
Aprovechamiento del suero de quesera.
Elaboracin de requesn. Evaporacin y
secado. Concentrados proteicos. Otras
aplicaciones.
Sistemas preventivos de control.
Equipos especficos para quesera.
Funcionamiento. Mantenimiento de rutina.
Seguridad y limpieza.
Mtodos de registro. Tipos y funcin.
Elaboracin de leches
fermentadas
Calidad. Caractersticas fsicas y qumicas,
nutricionales y microbiolgicas de la leche.
Preparacin de la leche para la elaboracin
de leches fermentadas. Pasteurizacin.
Homogeneizacin.
Fermentacin lctica.
Cultivo de yogurt. Definicin, manejo y
divisin.
Agentes. Modalidades. Condiciones de
ejecucin y control elemental.
Tecnologa de procesamiento de leches
fermentadas.
Conservacin de leches fermentadas.
Parmetros.
Toma de muestras. Tcnicas.
Sistemas preventivos para control de
riesgos.
Equipos especficos para la elaboracin de
leches fermentadas. Funcionamiento.
Mantenimiento de rutina. Seguridad y
limpieza.
Normas de seguridad e higiene.
Elaboracin de
mantequilla
rea de trabajo.
Calidad. Caractersticas: fsico y qumica,
nutricional y microbiolgica de la leche.
Insumos. Antioxidantes. Colorantes.
Saborizantes y conservadores.
Crema o nata. Obtencin. Condicionamiento
y procesamiento posterior.
Tecnologa de procesamiento de
mantequilla. Procesos. Controles.
Conservacin de la mantequilla. Parmetros.
Usos del suero de mantequilla.
Sistemas preventivos de control de riesgo.
Equipos y mquinas de elaboracin.
Funcionamiento. Mantenimiento bsico.
Seguridad y limpieza.
Normas de seguridad e higiene en plantas
de industrias lcteas.
Sistemas de control de puntos crticos.
Sistemas de limpieza (detergentes y
desinfectantes). Caractersticas. Principio
activo. Dosificacin. Modo de empleo.
Concentracin. Tiempo de contacto.
Temperatura. Peligros de contaminacin.


3.3. Mdulo N 03: CONTROL DE ALMACN

A. Unidad de Competencia: Organizar y controlar las operaciones de
almacenamiento y expedicin de la materia prima, insumos y productos
terminados en la industria lctea

B. Contenidos Bsicos:

Control de recepcin
rea de recepcin. Descripcin.
Condiciones. Mantenimiento.
Documentos utilizados. Tipos. Funcin.
Manejo.
Transporte externo. Condiciones. Envases y
embalajes. Personal.
Equipos y mquinas de recepcin. Tipos.
Funcin. Mantenimiento.
Normas de seguridad e higiene.
Trmite interno. Documentacin. Registro.
Importancia y funcin.
Programas informticos. Funcin.
Aplicaciones.
Control de calidad. Tipos.
Control de almacn
rea de almacenamiento. Descripcin.
Funciones. Condiciones. Mantenimiento.
Sistemas de almacenaje. Tipos.
Clasificacin, distribucin y codificacin de
mercaderas. Procedimientos. Tcnicas.
Variables que influyen.
Inventarios de almacenamiento. Descripcin.
Funcin. Tipos: stock mximo, ptimo, de
seguridad y disponible.
Equipos y mquinas. Funcin. Tipos:
parihuelas, fajas, cmaras de fro,
ventiladores y transportadores de carga,
tuberas, entre otros.
Normas de seguridad e higiene.
Documentacin de almacenamiento.
Entrada. Salida. Existencias. Reclamos y
devoluciones.
Programas informticos. Funcin. Aplicacin.
Control de calidad. Tcnicas para la toma de
muestras. Control microbiolgico, sanitario,
fsico y qumico y organolptico.
Control de expedicin
rea de expedicin. Descripcin. Funcin.
Condiciones. Mantenimiento.
Control de calidad. Importancia. Funcin.
Tipos: fsico y qumico, microbiolgico,
sanitario, nutricional.
Documentacin de expedicin: salida,
reclamos, devoluciones, registros, pedidos.
Mquinas y equipos de expedicin: fajas,
parihuelas, montacargas, medios de
transporte, otros.
Inventarios de expedicin. Funcin.
Procedimientos.
Normas de seguridad e higiene.
Programas informticos. Funcin.
Aplicaciones.


3.4. Mdulo N 04: ENVASADO Y EMBALAJE DE PRODUCTOS LCTEOS

A. Unidad de Competencia: Realizar y controlar las operaciones de envasado
y embalaje de productos lcteos

B. Contenidos Bsicos:

Control de envasado,
etiquetado y embalaje
rea de trabajo.
Envases. Funcin. Elaboracin. Importancia.
Materiales y formatos. Sellado.
Embalaje. Funcin. Importancia.
Reagrupamiento y materiales.
Etiquetas. Normativa. Informacin. Tipos y
cdigos.
Operaciones de envasado. Manipulacin,
preparacin e higiene.
Sistemas preventivos de control de riesgo.
Mtodos.
Procedimiento de llenado. Manual y
mecnico.
Sistemas de sellado. Ejecucin y control
elemental.
Equipos especficos de envasado.
Funcionamiento. Mantenimiento de rutina.
Manejo. Seguridad. Desinfeccin y limpieza.
Etiquetado. Tcnicas de colocacin y
fijacin.
Operaciones de embalaje. Tcnica de
composicin de paquetes. Manual o
mecnica.
Mtodos de control de calidad en productos
envasados.
Equipos especficos de embalaje.
Funcionamiento. Mantenimiento bsico.
Manejo, seguridad, desinfeccin y limpieza.

4. ORGANIZACIN DE LOS MDULOS POR GRADO:

GRADO MDULOS EDUCATIVOS
3ro.
PROCESAMIENTO DE LECHES DE CONSUMO Y DERIVADOS:
HELADOS, MANJARBLANCO Y POSTRES LCTEOS
4to.
CONTROL DE ELABORACIN DE QUESOS, LECHES
FERMENTADAS Y MANTEQUILLAS
5to.
CONTROL DE ALMACN
ENVASADO Y EMBALAJE DE PRODUCTOS LCTEOS


5. AMBIENTES EDUCATIVOS DEL TALLER:


























OPCIN OCUPACIONAL DE OPERADOR DE COMPUTADORAS

1. DESCRIPCIN:

2. PERFIL PROFESIONAL:

2.1. Competencia general

Realizar trabajos informticos (textos, hojas de clculo, base de datos,
presentaciones grficas) y operar sistemas informticos en redes y en
entornos monousuarios, considerando las exigencias tcnicas en el manejo
de paquetes informticos.

2.2. Capacidades profesionales

Organizacin

Poseer una visin integral del proceso de operacin de sistemas
informticos en redes y en entornos monousuarios para organizar su
trabajo en funcin a las necesidades y requerimientos funcionales
formulados por la empresa-cliente.

Cooperacin y comunicacin

Preparar, elaborar y presentar documentacin e informacin con
pulcritud, precisin y rapidez, aplicando las normas de seguridad y
confidencialidad establecidas.

Cultivar relaciones fluidas con los miembros de su equipo de trabajo,
cooperando en la superacin de las dificultades que se presenten,
respetando las ideas de sus compaeros.

Contingencias

Adaptar su trabajo a las nuevas situaciones derivadas de los cambios
tecnolgicos, organizativos, econmicos y laborales que inciden en su
actividad profesional.

Resolver problemas y tomar decisiones individuales sobre sus
actuaciones o las de otros, identificando y siguiendo las normas
establecidas procedentes, dentro del mbito de su competencia,
consultando dichas decisiones cuando sus repercusiones organizativas,
econmicas o de seguridad sean importantes.

Responsabilidad y autonoma

El tcnico profesional de operacin de computadoras acta bajo la
supervisin de un profesional de nivel superior.

Es responsable de elaborar documentos informticos, utilizando
procesadores de textos con eficiencia, elaborar trabajos grficos en forma
animada y no animada, ejecutar trabajos de programacin en base de
datos y en hojas de clculo y operar sistemas informticos a travs de
redes de cmputo.

Es autnomo en:

La digitacin de todo tipo de documentos.
La elaboracin y presentacin de documentacin e informacin segn
instrucciones dadas.
El control de los servicios en sistemas informticos de computadoras PC.
La instalacin, configuracin de software en el sistema.
La instalacin, configuracin de equipos y perifricos en entornos
monousuarios y multiusuarios.
La realizacin de presentaciones con ayuda de los equipos y programas
a su alcance.
La proteccin de la informacin.
Puede ser asistido en la realizacin de presentaciones grficas animadas.
Ejecucin de trabajos de programacin.
Debe ser asistido en mantenimiento y reparacin de equipos e
instalaciones. Aplicacin de procedimientos de seguridad en la proteccin
del sistema.

3. MDULOS EDUCATIVOS:

3.1. Mdulo N 01: OPERACIN EN SISTEMAS MONOUSUARIOS

A. Unidad de Competencia: Operar sistemas informticos en entornos
monousuarios y realizar trabajos informticos en procesador de textos y
hojas de clculo

B. Contenidos Bsicos:

Sistema operativo
Descripcin de partes de una Pc y funciones
Soportes fsicos de almacenamiento.
Descripcin y utilizacin de funciones y
utilidades de un sistema operativo.
Procesadores de texto
Estructura y funciones de un procesador de
texto.
Instalacin y carga de procesadores de
texto.
Diseo de documentos.
Edicin de textos.
Gestin de archivos.
Impresin de textos.
Hoja de clculo
Estructura y funciones de una hoja de
clculo.
Instalacin y carga de hojas de clculo.
Diseo de hojas de clculo.
Edicin de hojas de clculo.
Gestin de archivos.
Impresin de hojas de clculo.
Base de datos Estructura y funciones de una base de datos.
Tipos de base de datos.
Diseo de base de datos.
Utilizacin de base de datos.
Aplicaciones grficas
Estructura y funciones de programas
grficos y de autoedicin.
Instalacin y carga de aplicaciones grficas y
de autoedicin.
Procedimientos de presentacin de grficos.
Descripcin del entorno y barras de
herramientas, definicin de: diapositiva,
animacin, transicin, vinculacin y botones
de accin, Insercin de sonido, video y
audio.
Procedimientos de proteccin de datos.
Inter operaciones con otras aplicaciones.
Paquetes integrados.
Internet y correo
electrnico
Pginas Web.
Identificacin y funcionamiento de
hipervnculo.
Exploradores de Web
Guardar e imprimir pgina web
Anatoma de un mensaje de correo
electrnico.
Gestionar sus mensajes.
Configuracin y gestin de la libreta de
direcciones.
Operacin de teclados
Teclado estndar y extendido.
Procedimientos de desarrollo de destrezas
en la operatoria de teclados.
Desarrollo de agilidad en el posicionamiento
por filas.
Procedimientos de desarrollo de velocidad.


3.2. Mdulo N 02: PROGRAMACIN PARA BASE DE DATOS Y HOJAS DE
CLCULO

A. Unidad de Competencia: Ejecutar trabajos de programacin, utilizando el
lenguaje de programacin requerido en base de datos y en hojas de clculo.

B. Contenidos Bsicos:

Macros en hoja de clculo
Creacin, grabado y empaquetado en el
cuaderno de notas.
Interpretacin de macros.
Edicin de macros.
Aplicacin de las macros grabadas.
El lenguaje de las macros.
Mantenimiento y utilizacin de las macros.
Ejecucin automtica de las macros.
Bases de datos
Objetivos.
Arquitectura.
Modelos de base de datos.
Creacin y uso de la base de datos.
Operaciones bsicas en la base de datos.
Tipo de operaciones y elaboraciones.
Funciones, comandos y rdenes y manejo
de varios archivos.
Programacin en base de datos: creacin,
diseo, mantenimiento de archivos,
depuracin, seguimiento, reportes,
consultas.
Sistemas gestores de
archivos
Conceptos bsicos.
Utilidades de definicin y manejo de la
informacin.
Modelo relacional
Estructura.
Conceptos bsicos.
Lenguaje SQL.
Representacin y
ordenamiento de datos y
relaciones
Diseo conceptual y lgico.
Dependencia.
Formas normales.
Tcnicas de ordenamiento.


3.3. Mdulo N 03: LENGUAJES DE PROGRAMACIN

A. Unidad de Competencia: Ejecutar trabajos de programacin, utilizando el
lenguaje de programacin requerido en base de datos y en hojas de clculo

B. Contenidos Bsicos:

Fundamentos de
programacin
Definicin y clasificacin de lenguajes de
programacin.
Algoritmos.
Diagrama de flujo y pseudocdigo.
Estructura de datos
Variables.
Estructura de datos: registros, arrays, listas.
Programacin
estructurada
Programacin estructura.
Programacin modular.
Programacin orientada a objetos
(introduccin).
Estructura del programa.
Codificacin (sintaxis).
Compiladores,
enlazadores, depuradores
y libreras
Verificacin y pruebas de programa.


3.4. Mdulo N 04: ENSAMBLAJE Y MANTENIMIENTO DE COMPUTADORAS

A. Unidad de Competencia: Identificar los sistemas de proteccin para el
ensamblaje y mantenimiento de los equipos de cmputo.

B. Contenidos Bsicos:

Sistemas de Proteccin
Sistemas de proteccin
Case y fuentes de alimentacin.
Componentes internos de
la computadora
Mainboards, microprocesador, memoria
principal, unidades de almacenamiento,
tarjetas controladoras.
Mantenimiento
Configuracin del Setup
Mantenimiento preventivo y correctivo.


3.5. Mdulo N 05: OPERACIN EN REDES DE CMPUTO

A. Unidad de Competencia: Operar sistemas informticos en entornos
multiusuario sencillos, optimizando los recursos propios de la red

B. Contenidos Bsicos:

Informacin y su Concepto de la transmisin de la
comunicacin informacin.
Tipos de transmisin.
Tcnicas de transmisin.
Medios fsicos de transmisin.
Sistemas operativos de red.
Redes de comunicacin.
Arquitecturas de las redes
de rea local
Servicios de red.
Tipos.
Caractersticas.
Estaciones de Trabajo.
Protocolos.
Sistemas operativos de
red local
Tipos.
Caractersticas.
Componentes.
Sistemas operativos,
administracin y utilizacin
en red local
Caractersticas y estructuras.
rdenes y comandos.
Administracin de la seguridad.
Impresiones.
Configuraciones.
Evaluacin de las
prestaciones del sistema
Procedimientos y utilidades de la medida del
rendimiento, ocupacin y otros recursos del
sistema.
Interconexin de redes
locales
Tipos de interconexin.
Utilidades de interconexin.
Servicios de transporte de
datos
Acceso a la red pblica.
Red digital de servicios integrados.

4. ORGANIZACIN DE LOS MDULOS POR GRADO:

GRADO MDULOS EDUCATIVOS
3ro. OPERACIN EN SISTEMAS MONOUSUARIOS
4to.
PROGRAMACIN PARA BASE DE DATOS Y HOJAS DE
CLCULO
LENGUAJES DE PROGRAMACIN
5to.
ENSAMBLAJE Y MANTENIMIENTO DE COMPUTADORAS
OPERACIN EN REDES DE CMPUTO


5. AMBIENTES EDUCATIVOS DEL TALLER















OPCIN OCUPACIONAL DE PISCICULTURA

1. DESCRIPCIN


2. PERFIL PROFESIONAL:

2.1. Competencia general

Organizar, controlar y ejecutar el proceso de crianza y produccin de peces
regionales as como la elaboracin de alimentos pelletizado para peces y
construccin de estanques, teniendo los criterios de seguridad e higiene en
el desarrollo del mdulo.

2.2. Capacidades profesionales

Organizacin

Poseer una visin integral del proceso de crianza y produccin de peces
regionales, relacionando las distintas tcnicas en el desarrollo de las
actividades del mdulo ocupacional, para garantizar la produccin
eficiente de los peces.

Planificar y controlar el proceso de crianza y produccin de peces
regionales, determinando las tcnicas ms adecuadas para la
produccin de peces.

Cooperacin y comunicacin

Establecer relaciones fluidas con los miembros de su equipo de trabajo,
colaborando para el cumplimiento de los objetivos de la Crianza y
produccin de peces regionales.

Coordinar el trabajo con otros tcnicos, para el cumplimiento de los
objetivos de la crianza y produccin de peces regionales.

Interpretar correctamente el lenguaje y la tecnologa, utilizada en el
proceso de la Crianza y produccin de peces regionales.

Contingencias

Tomar decisiones inmediatas ante problemas de desastres naturales
durante el desarrollo de la Crianza y produccin de peces, actuando con
rapidez y cumplimiento con las normas de seguridad e higiene.

Tomar decisiones inmediatas dentro del mbito de su competencia, ante
fallas tcnicas, a fin de corregir el proceso Crianza y produccin de
peces regionales, informando a sus superiores de las decisiones
tomadas.

Responsabilidad y autonoma

ste tcnico trabaja bajo las rdenes de un ingeniero pesquero o un
profesional de nivel superior; es responsable de:

Planificar y controlar el proceso de Crianza y produccin de peces
regionales, determinando las tcnicas ms adecuadas en la crianza de
peces.

Organizar los recursos humanos y materiales para llevar a cabo el
proceso de Crianza y produccin de peces regionales

Controlar el desarrollo del proceso de Crianza y produccin de peces
regionales.

Controla y evala el rendimiento de los recursos humanos a su cargo.


3. MODULOS EDUCATIVOS:

3.1. Modulo N 01: DISEO Y CONSTRUCCIN DE ESTANQUES PISCCOLAS

A. Unidad de Competencia: Organizar, dirigir y ejecutar el proceso de diseo
y construccin de estanques pisccolas.

B. Contenidos Bsicos:

El estanque
Concepto
Factores que determinan la construccin de
estanques:
Suelo: topografa. Textura del suelo.
Permeabilidad.
El agua: Cantidad y Calidad
Factores fsicos: temperatura -
transparencia.
Factores qumicos: Oxgeno disuelto,
PH, amonio.
Factores biolgicos: fitoplancton,
insectos, etc.
Tipos de Estanques: estanques tipo presa y
estanques por derivacin.
Forma, tamao. Profundidad de estanques.
Partes de un estanque.
Deshierbo de mantenimiento del estanque
pisccola.
Diseo de los tipos de
estanques pisccolas
Estanque tipo Presa.
Estanque por derivacin.
Deshierbo y limpieza del terreno para la
construccin del estanque pisccola.
Construccin del estanque
pisccola
Deshierbo y limpieza del terreno.
Trazado y estacado del terreno.
Construccin de fondo del estanque.
Instalacin del sistema de desage.
Construccin del muro de contencin.
Instalacin de aliviaderos.
Instalacin del sistema de abastecimiento de
agua (construccin de pozo).
Plantacin de rboles maderables, frutales y
gras para proteger al estanque y muro de
contencin contra la erosin.


3.2. Modulo N 02: PRODUCCIN DE ALIMENTO PELLETIZADO PARA PECES

A. Unidad de Competencia: Organizar, dirigir y ejecutar el proceso de
produccin de alimento pelletizado para peces.

B. Contenidos Bsicos:

Nutricin y alimentacin
Tipos de alimento: natural y artificial.
Requerimientos nutricionales:
Caloras y exigencias de energa.
Protenas y aminocidos.
Grasas o lpidos.
Carbohidratos - fibra.
Vitaminas y minerales
Deshierbo de mantenimiento del estanque
pisccola.
Alimentos
complementarios y dietas
Ingredientes que pueden ser usados para
preparar dietas.
Formulacin de dietas.
Proceso de preparacin de alimento
pelletizado.
Cantidad de alimento en la alimentacin de
los peces.
Frecuencia de alimentacin.
Ajustes de dietas.
Factor de conversin de alimento.
Muestreo de los peces.
Deshierbo de mantenimiento del estanque
pisccola.
Preparacin de alimento
pelletizado
Formulacin de dietas.
Mezcla de insumos y preparacin de
alimento pelletizado.
Secado, embazado y almacenamiento del
alimento.
Deshierbo de mantenimiento del estanque
pisccola


3.3. Modulo N 03: CULTIVO Y MANEJO DE GAMITANA

A. Unidad de Competencia: Organizar, dirigir y ejecutar el proceso de cultivo
y manejo de Gamitana (Colossoma macropomun)

B. Contenidos Bsicos:

Los peces
Tipos de cultivo: mono cultivo, policultivo,
cultivo asociado.
Morfologa: la piel y las aletas.
Alimentacin
Tubo digestivo
Respiracin
Seleccin de las especies a cultivar.
Peces promisorios para piscicultura
(gamitana, paco, boquichico, sbalo cola
roja, tucunar, paiche.
Legislacin acucola: normas legales para la
produccin acucola.
Cultivo de gamitana
Preparacin del estanque para el cultivo
Deshierbo y limpieza del fondo del
estanque.
Encalado del estanque.
Abonamiento inicial del estanque.
Llenado con agua al estanque.
Siembra:
Densidad de siembra.
Adquisicin, transporte y siembra de
alevines.
Muestreo de los peces.
Nutricin y alimentacin
Requerimientos nutricionales:
Caloras: protenas y aminocidos
Grasas y carbohidratos.
Fibras, vitaminas y minerales.
Alimento complementario:
Ingredientes que pueden ser usados para
preparar dietas.
Formulacin de dietas.
Procesos para preparar alimento.
Cantidad de alimento.
Reajuste de dieta.
Factor de conversin de alimento.
Muestreo de los peces.
Cosecha de los peces.
Comercializacin del producto.


4. ORGANIZACIN DE LOS MDULOS POR GRADO:

GRADO MDULOS EDUCATIVOS
3ro. DISEO Y CONSTRUCCIN DE ESTANQUES PISCCOLAS
4to. PRODUCCIN DE ALIMENTO PELLETIZADO PARA PECES
5to. CULTIVO Y MANEJO DE GAMITANA


5. AMBIENTES EDUCATIVOS DEL TALLER: