TEXTO: HUGO MACA OLIVER

E
l acto, celebrado en el
Vicerrectorado del
Campus de Gipuzkoa
de la UPV/EHU, cont con la
presencia del conocido restau-
rador Martn Berasategi, que
alab las cualidades gastron-
micas del pimiento de
Gernika. Este galardn, insti-
tuido el ao 1986 por la
Cofrada Vasca de
Gastronoma, en recuerdo de
Felix Mocoroa, doctor en
Farmacia, analista, bromat-
logo, gran gastrnomo y fun-
dador de la Cofrada Vasca de
Gastronoma, busca, en cola-
boracin con la Universidad
del Pas Vasco/Euskal Herriko
Unibersitatea, incentivar y
alentar la investigacin en
todo lo referente a la alimen-
tacin en el Pas Vasco.
Gestin de riego
El razonamiento actual
de la gestin del riego y de la
fertilizacin en pimiento de
Gernika est basado en
reglas establecidas de forma
totalmente emprica, sin dis-
tincin entre las necesidades
hdricas y las de elementos
minerales. Esta prctica con-
duce a un uso poco racional
del agua y de elementos
minerales y redunda, en la
mayora de los casos, en un
aporte excesivo de fertilizan-
tes con efectos negativos
sobre el medio ambiente este
contexto, la presente memo-
ria de tesis pretende sentar
las bases que permitan una
gestin ms eficiente de la
fertirrigacin del pimiento de
Gernika en cultivos sin suelo,
basada en la caracterizacin
y el anlisis de la dinmica
de absorcin de agua y de
elementos minerales. Estos
conocimientos se han utiliza-
56 sustrai.73
nekazaritza
Balance hdrico y mineral
del Pimiento de Gernika
en cultivo hidropnico
Reproducimos a continuacin un resumen del estudio Balance hdrico y
mineral del Pimiento de Gernika (Capsicum annuum L., cv Derio) en
cultivo hidropnico. Relaciones con la produccin, que ha merecido el
premio Flix Mocoroa de Investigacin Vasca en Alimentacin en su ltima
edicin. El autor del trabajo dirigido por el Dr. Alain Baille y la Dra. M
Milagros GonzlezReal de la U.P. de Cartagena es Hugo Maca Oliver,
quien recogi el premio de manos de la vicerrectora del Campus de Gipuzkoa
de la UPV/EHU y del secretario de la Cofrada Vasca de Gastronoma.
VISTA GENERAL DEL SEMILLERO
11641 nekazaritza P56-60 21/9/05 16:50 Pgina 56
do para desarrollar y validar
modelos de transpiracin y
de absorcin de elementos
minerales a diferentes esca-
las temporales.
En el presente trabajo de
tesis se ha abordado la carac-
terizacin de los procesos de
absorcin de agua y elemen-
tos minerales en dos ciclos de
cultivo realizados en dos
campaas consecutivas, culti-
vo 1 (1996) y cultivo 2
(1997). El estudio se ha reali-
zado diferenciando, para
cada uno de los cultivos, los
periodos anterior y posterior
a la poda. Para poder llevar a
cabo una adecuada compara-
cin de los resultados obteni-
dos en los dos ciclos de culti-
vos, se ha realizado el
anlisis de las diferentes
variables estudiadas en fun-
cin de la integral trmica.
A partir del anlisis de
resultados obtenidos se han
propuesto diferentes modelos
de absorcin de agua y ele-
mentos minerales, a diferen-
tes escalas de tiempo, en fun-
cin del nivel actual de
conocimientos, de los datos
disponibles y de los objetivos
perseguidos. Las principales
conclusiones derivadas de los
resultados experimentales y
de los modelos aplicados en
los diferentes captulos, pue-
den resumirse como se deta-
lla a continuacin:
Transpiracin y absor-
cin de agua en pimiento
de Gernika
Modelos de estimacin de la
transpiracin: se ha estable-
cido el estudio de la transpi-
racin a diferentes escalas
de tiempo, diferenciando los
periodos anterior y poste-
rior a la poda. A escala dia-
ria, se ha utilizado el mode-
lo radiativo clsico de
estimacin de la transpira-
cin, basado en la relacin
lineal entre transpiracin y
radiacin. Este modelo se
ha mejorado mediante la
introduccin de una funcin
exponencial que tiene en
cuenta la atenuacin de la
radiacin en el interior de la
vegetacin. Los resultados
muestran la estrecha rela-
cin entre TR y la radiacin
solar en invernadero, cual-
quiera que sea el perodo de
cultivo considerado, para
valores de dficit de satura-
cin inferiores a 1.5 kPa. El
modelo radiativo da una
buena estimacin de TR a
escala diaria antes de la
poda, pero resulta menos
preciso cuando las condicio-
nes climticas pueden con-
ducir a situaciones de estrs
hdrico o cuando se produce
un cambio brusco de ndice
de superficie foliar (poda).
Sin embargo, teniendo en
cuenta las suaves condicio-
nes climticas en las que, en
general, se desarrolla el cul-
tivo de pimiento de
Gernika, supone un mtodo
sencillo y prctico para la
estimacin de las necesida-
des hdricas del cultivo, que
se puede completar con la
introduccin de elementos
correctores como puede ser
la medicin del volumen de
drenaje o las medidas ten-
siomtricas (Paschold y
Zengerle, 1998).
Por otro lado, los condi-
cionantes tcnicos y medio-
ambientales exigen una ges-
tin ms fina de la
fertirrigacin (escala horaria)
en cultivos sin suelo
(Gonzlez-Real, 1995), por lo
que es preciso utilizar mode-
los que permitan una gestin
del riego y de la fertilizacin
a esta escala de temporal.
Como primera aproximacin
a esta escala de trabajo, se ha
propuesto un modelo de
regresin lineal mltiple
sustrai 57
ESQUEMA DE ENSAYO Y DISPOSICIN DE LA UNIDAD NFT
ESQUEMA DEL SISTEMA DE CULTIVO HIDROPNICO NFT
ORGANIGRAMA MODELO ESTIMACIN DE MATERIA SECA (FUENTE: GARY ET AL., 1997)
INVERNADERO DE PLACA(1000 m
2
)
NAVE SEMILLERO
ENSAYO DE SUSTRATOS
NFT
CABEZAL
DE RIEGO
CASETADE BOMBAS
BALSA(AGUADE LLUVIA)
A B CABEZAL
DE RIEGO
CALEFACCIN
UNIDAD
DESINFECCIN
U.V.
Depsitos sol. nutritiva sustratos
Depsitos sol. nutritiva NFT
1 2 3 4 5 6
CROQUIS DEL SISTEMADE NFT Y DEPI SITO DE SOLUCIN NUTRITIVA
D
E
H
C
ALZADO
A
PLANTA
192 cm
3
0

c
m
F
G
B
C
D E
H
PERFIL
3
0

c
m
2
0
0

c
m
SOPORTE Y DEPI SITO: 30 kg.
PLANTAS (mx desarrollo): 35 kg.
SOLUCIN NUTRITIVA: 80 kg.
Transmisin del invernadero
Eficiencia climatica
Eficiencia de intercepcin
Eficiencia de conversin de
Radiacin en MS
Fraccin de MS atribuida a
los frutos
Radiacin Global Exterior
Radiacin Global Interior
PAR
Radiaccin interceptada
MATERIASECATOTALPRODUCIDA
MATERIASECAFRUTOS
11641 nekazaritza P56-60 21/9/05 16:50 Pgina 57
(Jolliet y Bailey, 1992) que
supone una simplificacin del
modelo de Penman-
Monteith. De hecho, la intro-
duccin del dficit de satura-
cin, a la par que las
funciones para tener en
cuenta la atenuacin de la
radiacin en el interior de la
vegetacin, permiten tener
una mejor estimacin de la
tasa de transpiracin des-
pus de la poda, al igual que
una estimacin correcta de a
escala horaria.
Cabe tambin resaltar
que la tcnica de cultivo
NFT, utilizada en este estu-
dio para determinar la trans-
piracin y la dinmica de
absorcin de elementos
minerales en pimiento de
Gernika, ha revelado ser una
tcnica con un posible poten-
cial de implantacin en el
rea de desarrollo de este
cultivo. Sin embargo, su
recomendacin como sistema
de cultivo exigira de ensayos
adicionales, debido a los pro-
blemas inherentes a esta tc-
nica de cultivo como son los
requerimientos en oxigena-
cin de las races, la facilidad
de propagacin de enferme-
dades y la baja inercia del
sistema ante posibles fallos
tcnicos.
Produccin de biomasa y
Eficiencia en el uso de la
radiacin
Se ha propuesto un modelo
energtico, basado en la efi-
ciencia de conversin de la
radiacin solar interceptada
por el cultivo, para la estima-
cin de materia seca. La uti-
lizacin de este modelo ha
permitido estimar la materia
seca total y el reparto de la
materia seca en los diferen-
tes rganos en pimiento de
Gernika. Los resultados de
simulacin muestran un
incremento del orden del
22% en la produccin estima-
da de materia seca total, en
el cultivo 2, que se explica
principalmente por la mayor
duracin del cultivo 2 (240
das y 3000Cd) que la del
cultivo 1 (200 das y
2300Cd).
Caracterizacin de la
absorcin mineral
Se ha relacionado la absor-
cin de nutrientes, en los
ciclos de cultivo 1 y 2, con la
integral trmica. Los resulta-
dos ponen en relieve la
influencia de la fecha de
plantacin sobre las tasas de
absorcin de elementos
minerales, sobre todo de N
(N-NO3 y N-NH4) y de K.
La dinmica de absorcin
que presentan los dos ciclos
de cultivo es diferente, sobre
todo en la fase anterior a la
poda, a partir de una integral
trmica de 1000
o
Cd. Este
valor de integral trmica
coincide, aproximadamente,
con la tasa mxima de pro-
duccin de frutos (Fig. 4.11).
La mayor demanda de atri-
bucin de materia seca hacia
los frutos, se produce en el
cultivo 2 a partir de 800
o
Cd,
condicionando los ritmos de
absorcin de N (N-NO3 y N-
NH4) y de K. Sin embargo,
la dinmica de absorcin del
resto de los elementos (Ca, P
y Mg) evoluciona de forma
similar en ambos ciclos de
cultivo, debido a que la tasa
de produccin de frutos tiene
menor incidencia sobre la
absorcin de estos elementos.
Con relacin a las rela-
ciones de absorcin entre ele-
mentos minerales, cabe des-
tacar, como resultado
relevante, la relativa cons-
58 sustrai.73
La actual gestin del riego y de la fertilizacin en pimiento de Gernika
est basada en reglas establecidas empricamente, sin distinguir
las necesidades hdricas y las de elementos minerales.
LSIMETRO DE PESADA PARA ESTIMACIN DE LA TRANSPIRACIN DEL CULTIVO.
8
6
4
2
0
0 10 20 30
N
(
%
)

MS
T
(t ha-1)
a)
8
6
4
2
0
0 10 20 30
N
(
%
)

MS
T
(t ha-1)
b)
COMPARACIN DE LA LEY DE DILUCIN PARA EL NITROGENO EN LOS CULTIVOS 1 () Y 2 () CON LA CURVA DE DILUCIN DE LAS ESPECIES C
3
ANTES DE LA PODA.
11641 nekazaritza P56-60 21/9/05 16:50 Pgina 58
tancia del ratio K/N en la
primera fase de los cultivos,
y su fuerte variacin despus
de la poda. El estudio del
ratio K/N es de gran inters
por su gran influencia sobre
la produccin total y la cali-
dad de los frutos. Dado que
no se han detectado proble-
mas de necrosis apical (BER)
en frutos por posibles proble-
mas de transferencia de Ca
hacia stos, parece que los
valores de K/Ca y K/(Ca +
Mg), obtenidos a lo largo de
los dos cultivos en este estu-
dio, pueden considerarse
como una referencia para
futuras herramientas de
diagnstico.
Se ha confirmado tam-
bin que el potasio constitu-
ye un elemento determinante
en el patrn de evolucin de
la absorcin de los otros ele-
mentos minerales, principal-
mente a travs de los ratios
K/N, K/Ca y K/(Ca +Mg).
Relacin entre absorcin
de elementos minerales y
produccin de biomasa
Se han establecido relaciones
entre la absorcin de N y la
acumulacin de biomasa, a lo
largo del ciclo de cultivo,
para los cultivos 1 y 2. Los
resultados confirman, para el
pimiento de Gernika, la vali-
dez de la ley de dilucin del
N a media que aumenta la
materia seca, puesta en evi-
dencia por otros autores
sobre plantas C3 de creci-
miento determinado. Estas
relaciones pueden ser utiliza-
das para estimar las necesi-
dades en N del cultivo. Los
resultados sugieren la exis-
tencia de un fuerte consumo
de lujo de N, que excede las
necesidades del cultivo en
este elemento.
Se ha aplicado la ley de
dilucin para el resto de
elementos objeto de estudio.
Los resultados muestran
que la ley de dilucin no se
observa para el potasio,
cuyo comportamiento irre-
gular parece ms ligado a la
carga en frutos del cultivo.
Para el resto de los elemen-
tos, la ley de dilucin no se
observa tan claramente
como para el nitrgeno, lo
que plantea dudas acerca de
la generalizacin de esta ley
para otros elementos que
no sean el nitrgeno. Sera
conveniente la realizacin
de estudios suplementarios
para verificar la validez de
la ley de dilucin para P, Ca
y Mg.
Relacin entre la absor-
cin de elementos mine-
rales y la absorcin de
agua
Se ha observado que, a medio
plazo (escala semanal), la
relacin entre la tasa de
absorcin diaria de elemen-
tos minerales y la tasa diaria
de transpiracin TR, se
puede describir por una rela-
cin de tipo lineal para los
diferentes elementos y para
ambas fases de cultivo (antes
y despus de la poda), si bien
este comportamiento lineal
se verifica de forma ms
patente en el cultivo 2.
Se han determinado, a
partir de estas relaciones
lineales, las concentraciones
de absorcin ('x) en funcin
de la integral trmica, obser-
vndose para cada uno de los
elementos un comportamien-
sustrai 59
CULTIVO EN PLENO DESARROLLO.
11641 nekazaritza P56-60 21/9/05 16:50 Pgina 59
to similar en los dos cultivos.
Las concentraciones de
absorcin que se han deter-
minado en este estudio son
similares a las descritas en la
bibliografa en pimiento cv
Dallas (Pellicer et al., 2000)
para N, K, P y Ca. La nica
diferencia importante se
encontr para el magnesio.
Con relacin al cultivo de
tomate, para el que se obtie-
nen ms referencias biblio-
grficas en este tema,
Papadopoulos (1999) y
Jemaa (1995) observaron
para 'N un valor 20% inferior
al obtenido para el pimiento
de Gernika y para 'K un
valor 20 % superior. Estos
resultados sugieren una
mayor demanda de nitrgeno
en el cultivo de pimiento, en
general, y en el de pimiento
de Gernika en particular.
Ambos cultivos presenta-
ron valores medios similares
de concentracin de absor-
cin (g L-1) para los diferen-
tes elementos. A partir de los
resultados obtenidos, se pue-
den proponer como valores
tpicos de concentracin de
absorcin para el pimiento
de Gernika.
Estos valores podran
servir de base en mtodos de
control de la fertirrigacin
basados en la concentracin
de absorcin (Klring,
2001).
Absorcin global de agua
y elementos minerales
Se ha observado que la
absorcin global de agua y de
elementos minerales por los
dos cultivos fue afectada, en
gran medida, por la fecha de
plantacin, siendo la absor-
cin tanto de agua como de
elementos minerales de 40%
superior en el cultivo 2 con
respecto al cultivo 1, mien-
tras que la produccin total
fue un 30 % superior en el
cultivo 2 (Captulo 5,
Apartado 5.3.2). Destaca el
incremento en la absorcin
global de N-NO3 (50%), de K
(40%) y de Ca (40%) en el
cultivo 2, mientras que Mg y
P presentaron niveles de
absorcin similares en ambos
cultivos. En la fase anterior a
la poda se produjo un consu-
mo de agua y de elementos
minerales que supone 2/3 del
consumo total cualquiera que
sea el ciclo de cultivo consi-
derado. Ello implica que la
fecha de realizacin de la
poda puede alterar de forma
importante el balance de
agua y de elementos fertili-
zantes del cultivo.
Los valores de consumo
total de los elementos mine-
rales, obtenidos en el presen-
te estudio, fueron similares a
los obtenidos por Pellicer et
al. (2000), en pimiento cv
Lamuyo en cultivo en sus-
trato, aunque resultaron
aproximadamente el doble de
los obtenidos por Rincn et
al. (1995) en cultivo en suelo
en invernadero, para el
mismo intervalo de tiempo
(135 ddt). Por el contrario,
los consumos de P y Mg
obtenidos en pimiento de
Gernika, fueron sensible-
mente inferiores (en 1/3 y en
1/2, respectivamente) a los
obtenidos por Pellicer et al.
(2000) para un ciclo de culti-
vo equivalente.
Tambin se observaron
diferencias importantes en
cuanto al consumo de agua y
elementos minerales entre
las fases anterior (fase 1) y
posterior a la poda (fase 2),
suponiendo en la fase 1
aproximadamente 2/3 del
consumo total de elementos
minerales y de agua en
ambos cultivos. Respecto a
este hecho, la poda ha indu-
cido una fuerte parada vege-
tativa del cultivo cuando
ste haba alcanzado su
mximo desarrollo. Esta
parada ha condicionado las
tasas de absorcin de agua y
de elementos minerales, que
se han visto ralentizadas en
el perodo inmediatamente
posterior a la poda. La altu-
ra a la que se realiza la
poda, incide por otro lado en
la posterior recuperacin de
la masa foliar del cultivo y,
por consiguiente, en la pro-
duccin en este perodo del
cultivo.
En conclusin, hay que
destacar que con este tra-
bajo se dispone de conoci-
mientos ms precisos sobre
las dinmicas de produc-
cin de biomasa, de consu-
mo de agua y de absorcin
mineral de pimiento de
Gernika, lo que va a permi-
tir proponer estrategias de
nutricin hdrica y mineral
ms apropiadas para el cul-
tivo en sustrato o en NFT.
Cabe resaltar tambin la
puesta a punto de modelos
sencillos de estimacin de
biomasa total, transpira-
cin y absorcin de elemen-
tos minerales, va la ley de
dilucin (para el nitrgeno)
y la concentracin de
absorcin (para los otros
elementos).
60 sustrai.73
Con este trabajo se dispone de conocimientos
ms precisos sobre la dinmica de produccin de biomasa
y de consumo de agua.
INICIO DEL DESARROLLO DEL CULTIVO.
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