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El inters nutricional de la levadura

de cerveza
Por Laura Pire, 11 de agosto de 2014

Sabais que la cerveza fue descubierta por casualidad? Pues si, fue en Mesopotamia entre los
aos 10.000 y 6.000 AC. Un inventazo, me parece, y por muchas razones. Alimenta, hidrata y
entretiene. No se puede pedir ms.
Para producir cerveza se utiliza un hongo muy comn llamado Sacharomyces
cerevisiae completamente natural y que tiene la capacidad de fermentar la malta.
Una vez finalizado el proceso de elaboracin de la cerveza, la levadura queda depositada en el
fondo de los recipientes de maduracin La costumbre antigua era tirarla. Y vaya desperdicio!
Hasta ms adelante no se descubri lo rica que era en nutrientes.

La levadura de la cerveza no puede consumirse directamente, primero hay que lavarla y secarla
a altas temperaturas para conseguir un producto seco y sin alcohol. As es como pierde su
capacidad fermentadora.

Actualmente la forma ms fcil y cmoda de tomarla es en comprimidos aunque tambin se
puede encontrar en copos o en polvo, para tomar directamente con un poco de agua o
incorporarla a la leche, yogur, sopas, zumos, ensaladas. Incluso se puede usar como espesante
para la elaboracin de algunas salsas, purs o guisos. Hay que tener en cuenta que de forma
natural tiene un sabor bastante amargo. Es mucho mejor comprar aquellos productos a los que
previamente se les ha eliminado la amargor.

La levadura de cerveza es todo un cctel de beneficios. Las protenas que contiene son
de fcil digestin y gran valor biolgico. Las vitaminas y minerales se absorben con gran
facilidad. Tambin es rica en oligoelementos como el selenio, el zinc o el cromo. Adems
contiene un potente antioxidante llamado cido alfa-lipoico, capaz de neutralizar el efecto
negativo de los radicales libres a los que tanto tememos.

Otra baza fundamental es su aporte en vitaminas del grupo B para que nuestro sistema
nervioso funcione equilibradamente, por eso se aconseja tomar levadura de cerveza en pocas
de mucho estrs o para reducir los efectos negativos de los episodios de ansiedad.

La levadura de cerveza tambin posee propiedades desintoxicantes del hgado y
regeneradoras de la flora intestinal. Equilibra la tensin arterial debido a su balance
perfecto entre el sodio y el potasio.

El uso ms tpico y ms eficaz es el de fortalecer la piel, el cabello o las uas, aunque a mi
personalmente me gusta cuando se necesita reducir el cansancio intelectual, aumentar el
estado de nimo y las defensas.

Para los vegetarianos estrictos (veganos) tiene una utilidad vital porque es muy rica en vitamina
B12. Esta vitamina es casi exclusiva del mundo animal y los vegetarianos suelen generar
carencias de este elemento que produce serias anemias. Para evitarlas, aparte de echar mano
de complementos de hierro en forma de jugos de frutas y verduras para crear un campo
perfecto para una correcta asimilacin, una correcta dosis personalizada de levadura de
cerveza, protege de la temible carencia de B12.

Solo una precaucin
No tomis levadura de cerveza si padecis gota, piedras en el rin o fenilcetonuria. En estos
casos, siempre antes de utilizar un complemento por muy natura que os parezca, consultarlo
antes con el mdico.
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