UNIVERSIDAD TECNOLOGICA

EQUINOCCIAL

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y
GASTRONOMA

TAREA N3
ARGENTINA-CHILE

PROF.: CHEF MARCOS VALDS ALARCN

MATERIA: COCINA INTERNACIONAL

NOMBRE: CECIBEL ROS

FECHA: 13 DE OCTUBRE DEL 2014







CURANTO CHILENO
ORIGEN E INFLUENCIA DE LAS CULTURAS

Hace 6 mil aos, y tal vez tan temprano que 10.000 AP
(antes del presente), familias chilotes estaban haciendo
algo que todava hacen hoy en da: esperando al curanto.
Curanto, un horno de hoyo y la comida de mariscos y
otros alimentos que se cocinan adentro, es entre los
platos ms caractersticos y por cierto el ms anciano en
la cocina de Chilo, la isla grande de Chile centro-sur. De
hecho, el curanto de Chilo puede ser la receta ms
vieja que todava se encuentra en las mesas del mundo.


Imagen de un curanto de hace 6 mil aos del sitio arqueolgico, Puente Quilo en la
costa norte de Chilo, al oeste de Ancud (mapa). Se encontr en un conchal con
restos de muchas comidas de los residentes: huesos de coipos, lobos y aves marinas,
peces y algunos restos de ballena como tambin huesos y pezuas de pudes. Por
supuesto, muchsimos restos de conchas de ostras, caracoles, locos, machas, choros,
picorocos, almejas y navajuelas."




Curanto es de kurantu, del idioma mapuche para pedregal, pero los primeros
curantos se hicieron hace miles de aos antes que los Huilliche, agricultores de habla
mapuche, llegaron en Chilo. Curantos originarios con culturas de cazadores,
pescadores y recolectores ancestrales a los Chono, los indios de canoas del
archipilago al sur de Chilo.
DIFERENCIA ENTRE CURANTO Y PULMAY
El curanto: Para su preparacin tradicional, primero se hace un hoyo, luego se cubre
el fondo con grandes piedrecitas, sobre las que se hace una buena fogata para que las
piedras se calienten hasta ponerse rojas, adems se ponen hojas que son
generalmente de pangue. Una vez reducidas las hojas, se retiran los tizones y se
vacan sacos de almejas, choros o cholgas, navajuelas y picorocos. Queda listo para
echar todo lo consistente en carnes, como longanizas, pollo, chancho ahumado y
chorizo, previamente aliado, debe quedar cerca de las piedras para un mejor
cocimiento. Se vuelve a tapar todo, pero con hojas de repollo (coles) y agregando
arvejas, habas, milcaos y chapaleles. Se tapa nuevamente con hojas de repollo y con
sacos paperos mojados, dejando todo sumamente tapado, dejndose cocer al vapor
aproximadamente una hora.

Segn el lugar, puede haber diferencias relevantes en los ingredientes y solo tener en
comn el mtodo de coccin.

Chapaleles en un curanto al hoyo recin destapado. El color violceo se debe a los
pangues (Gunnera tinctoria).


La otra forma de preparacin se denomina "curanto en olla", porque se prepara en
una olla y, junto con ser ms sencillo, se puede conservar el caldo de la coccin, que
luego se sirve en un recipiente junto al plato de curanto. Otro nombre del curanto en
olla es "pulmay", porque guarda cierta semejanza con una sopa chilota que lleva ese
nombre.


PLATOS TPICOS DE ARGENTINA

Plato Descripcin Grfico
El asado Gran plato maestro del
pas. Suele comerse en
veladas porteas junto al
horno del hogar y es
bsicamente preparado
de la coccin a las brasas
de distintas partes de la
carne de la vaca.

El choripan Un chorizo jugoso dentro
de un pan campesino que
puede comerse con una
salsa de chimichurri

Dulce de leche Especialmente el de
Buenos Aires es famoso
en el mundo entero, por
su je ne sais pas que le
hace adictivo al paladar
mas exigente.

Torta frita Su forma es circular o en
rombo y tiene un pequeo
corte en el centro, como si
fuera un ombligo. Este
diseo la caracteriza, su
funcin es que no se
forme un globo de masa
en el centro y facilitar su
coccin

El locro Un saltado jugoso de
diferentes carnes como la
panceta, el mondongo y el
chorizo. En la
combinacin no faltan los
pallares y el maz.


LA ALIMENTACIN DE LOS GAUCHOS EN LAS PAMPAS ARGENTINAS
El Asado, comida tpica del gaucho:

La principal alimentacin del gaucho es el asado de
carne vacuna en primer lugar, y de caprino tanto como de
ovino en segundo lugar, aunque el verdadero gaucho
cocina casi cualquier carne si es menester ya que es un
dicho gauchesco "todo bicho que camina va a parar al
asador"... (unas de las pocas carnes que tiene en calidad
de "tab" el gaucho son las de sus amigos
incondicionales: caballo, el perro e incluso el gato
domstico), asado que prepara a las brasas y muchas
veces sin quitarle el cuero a la carne. Principalmente en
el noroeste de la Argentina (aunque se encuentra
difundido de diversas formas en casi todo el pas), forma parte de la dieta el "locro", un
guisado a base de maz (u otro componente vegetal) con carne. La bebida alcohlica
que mayormente consuman hasta fines de siglo XIX era la ginebra y se toma durante
todo el dia el famoso mate (ver articulo sobre el mate)







LA FORMA DE PREPARAR LOS ASADOS
Petrona C. de Gandulfo, escribi en uno de sus libros: "para hacer un buen asado, el
secreto est en conseguir una buena carne. Una vez hecho el fuego y teniendo las
brasas, colquese la carne con la grasa hacia abajo, y djese hasta que se aprecie
cierto grado de coccin en la mitad inferior de la carne. Luego dese vuelta la carne, y
cocnese hasta que la carne est lista".


PARRILLA: Asado a las brasas: costillas, chorizos, morcilla, vaco, tapa de asado.
Lechn


VERTICAL EN CRUZ: Cordero asado al estilo patagnico en la provincia de Santa
Cruz




Por cada asador hay una forma de hacer el fuego, calentar la parrilla, poner la
carne y sacarla
CUADRO DE PROCESOS DE LA ELABORACIN DEL ASADO



Bibliografas:
http://es.wikipedia.org/wiki/Curanto
http://etimologias.dechile.net/?curanto
http://hccomidachilena.blogspot.com/2011/09/curanto-la-receta-anciana-de-chiloe.html
www.argentina.gob.ar/informacion/cultura/100-comidas-tpicas.php
http://alencuentrodeargentina.e-monsite.com/pages/decouvrir-l-argentine/el-
gaucho.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Asado
http://www.365buenosaires.com/buenos_aires/informacion/el_asado.php
http://acuarela.wordpress.com/2011/11/09/pasos-para-realizar-un-buen-asado-
argentino/

se enciende el fuego
con carbn vegetal o
lea
se calienta la parrilla y
se limpia
la carne y achuras ya
saladas se acuestan
dar vuelta la carne
cuando ha sangrado
acompaar
con pan o ensalada de
verduras o
con chimichurri