Ruta Gastronómica Por Los Coloniales

FACULTAD DE TURISMO Y FINANZAS
GRADO EN TURISMO

Ruta Gastronmica por Los Coloniales

Trabajo Fin de Grado presentado por M ,Carmen Quirs Povea, siendo la tutora del
mismo la profesora M ngeles Broca.

V. B. de la Tutora Alumna

D. D.

Sevilla. Noviembre de 2013

GRADO EN TURISMO
FACULTAD DE TURISMO Y FINANZAS

TRABAJO FIN DE GRADO
CURSO ACADMICO [2012-2013]

TTULO:
RUTA GASTRONMICA POR LOS COLONIALES

AUTOR:
M CARMEN QUIRS POVEA
TUTOR:
M NGELES BROCA

DEPARTAMENTO:
INGLS

REA DE CONOCIMIENTO:
INGLS

RESUMEN:
El presente trabajo es un proyecto prctico sobre las audio guas gastronmicas. La
finalidad es la creacin de una audio gua gastronmica de dos bares antiguos y
tpicos en la capital hispalense. Para su creacin se ha llevado a cabo un estudio
lingstico de los principales trminos gastronmicos que forman esta grabacin, en
los idiomas que grabaremos esta audio gua, ingls y espaol.
Este trabajo estar dirigido principalmente a turistas que quieran acercarse a la
gastronoma tpica sevillana, a travs de una ruta, grabada, por dos de los
establecimientos ms antiguo y conocidos de Sevilla, Los Coloniales.

PALABRAS CLAVE:
Audio gua; gastronoma; ruta; entorno emblemtico.

TFG-TUR. Ruta Gastronmica Los Coloniales

-I-
NDICE

1. INTRODUCCIN ........................................................................................................ 1
1.1. INTRODUCCIN ....................................................................................... 3
1.1.1. Objetivos ........................................................................................ 3
1.1.2. Metodologa ................................................................................... 4
2. AUDIOGUAS/GUAS TURSTICAS ........................................................................... 5
2.1. TEORA DE LAS AUDIOGUAS ................................................................ 5
2.1.1. Caractersticas Audioguas ............................................................ 6
3. RUTA GASTRONMICA .......................................................................................... 9
3.1. HISTORIA DE LAS RUTAS GASTRONMICAS ...................................... 9
3.1.1. Caractersticas de las Rutas Gastronmicas .............................. 10
4. GASTRONOMA SEVILLANA .................................................................................. 11
4.1. GASTRONOMA SEVILLANA ................................................................ 11
4.1.1. Platos Caractersticos de la Gastronoma Sevillana .................... 11
5. HISTORIA DE LOS COLONIALES Y SUS ALREDEDORES .................................. .17
5.1. HISTORIA DE LOS COLONIALES Y SUS ALREDEDORES .................. 17
5.1.1. Platos Tpicos de Los Coloniales ................................................. 21
6. AUDIOGUA ESPAOL INGLS .......................................................................... 23
6.1. ELABORACIN AUDIOGUA. ................................................................. 23
6.1.1. Audiogua Espaol ....................................................................... 23
6.1.2. Audiogua Ingls .......................................................................... 24
7. ESTUDIO LINGISTICO .......................................................................................... 25
7.1. Estudio Lingstico .................................................................................. 26
8. CONCLUSIN .......................................................................................................... 31
BIBLIOGRAFA ............................................................................................................. 33
ANEXOS ....................................................................................................................... 35


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CAPTULO 1
INTRODUCCIN

1.1. INTRODUCCIN

Ruta Los Coloniales es una audio gua, personalizada, que ofrece una ruta
gastronmica por dos restaurantes, tpicos sevillanos, localizados en pleno centro de
la ciudad de Sevilla.
Ruta Los Coloniales se encontrar disponible en dos idiomas; espaol e ingls, y
podr ser escuchada a la velocidad que el turista desee, ya que podrn seleccionar el
orden de escucha y a su vez podrn escucharla tantas veces como gusten, aun as se
recomienda que no interrumpan el recorrido, ya que al escucharlo al completo podrn
disfrutar adems de la gastronoma sevillana, del patrimonio histrico que rodea a esta
ciudad.
Los Coloniales, restaurante elegido para la elaboracin de la audio gua, cuenta
con dos establecimientos en Sevilla Capital y nicos en cualquier lugar de Espaa y
del mundo. El primero, y el ms antiguo, se encuentra en la Plaza Cristo de Burgos,
abierto desde principios del siglo XX, ser en el ao 1994 cuando Eugenio Garca
llevar a cabo esta idea y abrir al pblico el restaurante.
El segundo local se localiza en la calle Fernndez y Gonzlez. Se trata de una
antigua taberna llamada: Taberna el Traga, la cual se recuper y sufri algunas
modificaciones hasta encontrarse como podemos apreciarla en la actualidad.
La historia de estos dos establecimientos se puede encontrar en la pgina web con
la que cuenta el restaurante para que sus clientes puedan informarse de los producto
que venden www.tabernacoloniales.es/
Mi audio gua ser personalizada y hablar sobre los platos que Los Coloniales
pueden ofrecer, as como los lugares pueden visitar antes y despus de una comida
agradable en este lugar.

1.1.1. Objetivos
Con la creacin de esta audio gua, se dan a conocer estas grabaciones como un
gran atractivo turstico para las personas que deseen conocer ms a fondo la
gastronoma tpica de Sevilla y el entorno histrico de esta ciudad.
La elaboracin de las audio guas podrn aumentar el nmero de visitantes que
vengan con la idea de conocer una ruta, especfica, sin necesidad de tener que
contratar un gua y poder hacerlo individualmente, a su ritmo. Adems la grabacin
ser elaborada en espaol, y a su vez en ingls, un idioma que es dominado por una
gran parte de la poblacin turstica. Para ello, se llevar a cabo unos objetivos
especficos:
Usar las nuevas tecnologas para obtener informacin, sin necesidad de
tener que contar con una persona especializada.
Ahorrar dinero a la hora de realizar la ruta deseada, ya que no tendr que
contratar al gua para que vaya explicndole.
Conocer mejor el entorno y cuestiones ms especficas, en las que la audio
gua se centrar.
Quirs Povea, M Carmen

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No tener que realizar la visita de forma grupal, ya que las audio guas son
individuales.
Esta audio gua har que el visitante pueda conocer los bares tpicos de Sevilla, los
cuales llevan abierto desde antao con las correspondientes adaptaciones a los
tiempos en que vivimos, conservando sus caractersticas y sabores tradicionales. Este
punto ser el ms atractivo, para los turistas, a la hora de elegir esta ruta.

1.2.1. Metodologa
Los mtodos utilizados para la elaboracin de dicho trabajo, se basar sobre todo en
la investigacin, documentacin, estudio y verificacin de dichos datos.
La investigacin para la elaboracin de la audio gua gastronmica empezar con la
bsqueda de informacin para saber qu es y que caractersticas tienen. Una vez que
esta informacin sea encontrada en diferentes pginas webs y artculos mencionados
en la bibliografa, elegiremos qu tipo de audio gua ser la llevada a cabo en este
trabajo. Ya con el tipo de audio gua elegido comenzaremos con la seleccin y
redaccin de la informacin obtenida.
Una vez recopilada toda la informacin respecto a las audio guas, se har lo
mismo con los restaurantes seleccionados. Para la eleccin de este lugar, se va a
tener en cuenta su buena fama y reputacin en Sevilla, as como el estudio de los
platos ms demandados y su comparacin con la gastronoma andaluza, adems de
la experiencia personal. Una vez elegido el restaurante, y estudiado su entorno, se
elabora una ruta a travs de los diferentes lugares emblemticos que rodean a Los
Coloniales.
Con la informacin recopilada y contrastada de los restaurantes, su entorno y de las
audio guas, se comienza con la elaboracin de sta, centrndonos siempre en
explicar con claridad qu ofrece Los Coloniales y sus alrededores.
Para concluir el trabajo se realizar un estudio lingstico de los trminos ms
relevantes que componen la audio gua. Estos se incluirn en unas fichas divididas en
apartados, que esclarecern el significado de las palabras elegidas e incluir su
fontica, tanto en ingls como espaol.


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CAPTULO 2
AUDIOGUAS / GUAS TURSTICAS

2.1. TEORA DE LAS AUDIOGUAS

Para poder llegar a la historia de la audio gua, antes tenemos que parar en las guas
tursticas. Una vez revisado el artculo http://www.boletin-
turistico.com/component/k2/item/3103-para-una-historia-de-las-gu%C3%ADas-
tur%C3%ADsticas-i, podemos saber que las guas de turismo son algo fundamental
para los turistas.
Una gua turstica proporciona detalles particulares de un itinerario, es el formato
escrito de lo que hara personalmente un gua turstico. Dentro de una gua podemos
encontrar mapas, direcciones, caractersticas importantes del lugar e incluso los
principales medios de transporte que puedes usar en el destino elegido.
Es a partir de las guas de turismo cuando surgen las audio guas, se pasa del
formato papel, al formato electrnico. A travs de la bsqueda de informacin sobre
las audio guas, se puede decir, segn la definicin establecida por la pgina
http://www.audioguiaturistica.com/ que se trata de una gua, de tipo sonora, de
espacios tursticos, ya sean visitados por un grupo de personas o individualmente.
La grabacin que se lleve a cabo en este estudio, ser una locucin que narra los
puntos importantes de cada recorrido elegido, en este caso sern las caractersticas
de Los Coloniales, y su entorno. Estas audiciones guiarn a los turistas informndoles
y contndoles experiencias. Se podr reproducir en diferentes idiomas, en nuestro
caso ser en espaol ingls.
Las audio guas sern un objeto importante para poder potencias el turismo, ya que
el tipo de turista ha cambiando, son ms independientes, y este sistema dar
autonoma al cliente que la use, ya que no tendr que estar contando con un gua que
vaya marcando el ritmo, a la vez que ahorra dinero de la contratacin de este personal
cualificado. Nos servir para que el usuario quede satisfecho y que a travs del boca a
boca recomiende a sus conocidos el buen servicio prestado.
Poder realizar la visita con una audio gua har que el recorrido y la calidad de
ste, sea mejor. Adems est corroborado, segn www.audioguiarte.com que el
visitante que utiliza la grabacin, pueda retener hasta un 30% ms de informacin,
que si no contara con ella en su ruta.
La duracin de las audio guas estndares son de hasta 30 minutos, aunque hay
casos que la duracin son totalmente personalizada, como ser el caso de la llevada a
cabo en este trabajo, que durar entre 3 y 4 minutos.
En el tema de los idiomas los ms utilizados son el espaol, ingls, portugus e
italiano, en este caso sern espaol ingls.


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2.1.1. Caractersticas Audio guas

Para llevar a cabo una audio gua, cada entorno necesitar unas caractersticas
diferentes. En la realizacin de Ruta Los Coloniales, se ha tenido en cuenta los pasos
que la web http://www.audioguiaturistica.com/ proporciona. La realizada en este
trabajo es totalmente personalizada. A continuacin se muestra que tipo de audio
guas existen;
Audio gua clsicas; tienen un teclado donde puedes elegir que pista
escuchar en cada momento e incluyen un auricular o audfonos de
diademas.
Audio gua con contenido multimedia: a las caractersticas citadas en los
tipos clsicos, se le aade que puedan, a la vez que escuchan, ver
imgenes o vdeos.
Audio gua Palm: las pantallas sern de un tamao mayor y a la vez podrn
usar conexin WI-FI. El inconveniente es que el precio ser ms elevado
que en los dos tipos anteriores.
Cualquier persona o empresa que quiera elaborar una audio gua tendr que tener
en cuenta la Ley 34/2002, de 11 de Julio, de servicios de la sociedad de la informacin
y de comercio electrnico, la cual se puede encontrar en
http://www.boe.es/boe/dias/2002/07/12/pdfs/A25388-25403.pdf. Se tendr que tener
en cuenta todos los captulos que esta Ley trata, que en total son 45.
El objeto de esta ley es la regulacin del rgimen jurdico de los servicios de la
sociedad de la informacin y de la contratacin por va electrnica, que est
relacionado con:
Obligaciones de los prestadores de servicios
Comunicaciones comerciales por va electrnica
Informacin anterior y posterior a la ejecucin de contratos electrnicos
Condiciones relacionadas a su validez y eficacia
Rgimen sancionador aplicable a los prestadores de servicios de la
sociedad de la informacin.
Para tener idea sobre esta ley, se explica cules son los servicios de la sociedad de
la informacin, en los que se encuentran las audio guas. Se define como cualquier
servicio llevado a cabo normalmente a ttulo oneroso, a distancia, por va electrnica y
a peticin del destinatario. Varios son los servicios que se pueden catalogar como
servicios de la sociedad de la informacin, estos son
Contratacin de bienes o servicios por va electrnica, en los que entran las
audio guas, ya que el turista podr contratar Ruta Los Coloniales, va
internet.
Organizacin y gestin de subastas por medios electrnicos o de mercados
y centros comerciales virtuales.
Gestin de compras en la red por grupos de personas.
Envo de comunicaciones comerciales.
Suministro de informacin por va telemtica, estos sern llevado a cabo a
la hora de dar a conocer y proporcionar la audio gua.
Vdeo bajo demanda, como servicio en que el usuario puede seleccionar a
travs de la red, tanto el programa deseado como el momento de su
suministro y recepcin, y, en general, la distribucin de contenidos previa
peticin individual.

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Una vez que ya he citado cules son los servicios de la sociedad de la informacin,
no sern de este grupo aquellos que no renan las caractersticas que he citados
anteriormente, y particularmente los citados a continuacin:
Servicios realizados por medio de telefona vocal, fax o tlex.
Intercambio de informacin por medio de correo electrnico u otro medio de
comunicacin electrnica equivalente para fines ajenos a la actividad
econmica de quienes lo utilizan.
Servicios de radiodifusin televisiva.
Todas estas explicaciones han sido sacadas de la Ley que cite al principio del
subapartado, Ley 34/2002, de 11 de Julio, de servicios de la sociedad de la
informacin y de comercio electrnico, que se podr consultar en
http://www.boe.es/boe/dias/2002/07/12/pdfs/A25388-25403.df


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CAPTULO 3
RUTAS GASTRONMICAS

3.1. HISTORIA DE LAS RUTAS GASTRONMICAS
Dentro del turismo, podemos encontrar diferentes tipos de ruta, en este caso la llevada
a cabo ser gastronmica. Las rutas se elaboraran segn en producto que creamos
que ser clave y caracterstico, en este trabajo lo ms importante ser la gastronoma
tpica andaluza y sevillana, centrndonos en la elaborada en el restaurante elegido,
por lo que la ruta tomar su nombre, Los Coloniales.
La ruta nos deber aportar entusiasmo y actividades que podamos hacer a travs
de ella. En nuestro caso ofrecemos la audio gua, producto importante e innovador
para una ruta de este tipo, gastronmica.
La gastronoma es un buen medio para recuperar la alimentacin tradicional de
cada zona (Vzquez de la Torre y Aguado, 2010). Adems promover actividades
econmicas que harn que mejoren las condiciones de vida de la poblacin de la
zona, de la que llevamos a cabo la ruta.
La Junta de Andaluca, en el ao 2010, inici a travs de un convenio entre la
Asociacin Gastronmica de Restaurantes y Sumilleres de Andaluca y la Consejera
de Turismo, Comercio y Deporte, un proyecto piloto donde se llevaran a cabo rutas
gastronmicas por toda la provincia de Sevilla. La publicacin de esta noticia tuvo
lugar a travs del diario: la opinin de Mlaga, y fue publicado en formato digital,
http://canales.opinionmalaga.com.
Esta iniciativa finaliz en el ao 2012, ya que tena dos aos de duracin. Se
pretenda con este proyecto acabar con la estacionalidad y que los productos incluidos
en la ruta fueran, totalmente, de denominacin de origen andaluz.
Es ahora en la actualidad, cuando el Ayuntamiento de Sevilla est llevando a cabo
otra iniciativa, http://www.abcdesevilla.es/sevilla/20130226/sevi-gastronomia-ruta-
sevilla-201302261129.html, que tiene que ver con las rutas gastronmicas, para
potenciar este tipo de turismo en la ciudad.
Esta iniciativa es realizada dado los buenos datos conseguidos en Andaluca en el
ao 2012, con respecto a la gastronoma. Fueron ms de 650.000 turistas los que
visitaron la comunidad autnoma por este motivo, el gastronmico.
La principal iniciativa ser realizar un catlogo de tapas patrimonio de la ciudad, las
cuales se pueden incluir perfectamente en cualquier ruta gastronmica del lugar.

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Figura 3.1 Pedro Snchez Cuerda (izquierda), y Gregorio Serrano(derecha)
Fuente: www.abcsevilla.es

3.1.1 Tipos de Rutas Gastronmicas
Las rutas gastronmicas pueden ser de varios tipos:
Rutas Gastronmicas por Productos: organizadas sobre un determinado
producto. Calzavara A. (1998)
Rutas Gastronmicas por Platos: la clave de este tipo, ser el plato
elaborado.
Rutas tnico-Gastronmicas: se referir a la tradicin culinaria de un lugar
determinado.
La ruta elaborada para el trabajo ser, al igual que las audio guas, personalizada,
pero se puede encontrar en ellas caracterstica del ltimo tipo que se cito
anteriormente, ya que se centrar en la gastronoma andaluza, explicada en el
prximo captulo. Se puede tomar como un estilo de comida diferente, que no es
posible encontrar en cualquier lugar, por lo que tomara la caracterstica de tnico-
gastronmica.

Figura 3.2 Eslogan sobre la tapa en Sevilla
Fuente: wwww.facebook.com

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CAPTULO 4
GASTRONOMA SEVILLANA

4.1. GASTRONOMA SEVILLANA

Segn hemos podido saber, gracias al diario de Cdiz, la comida andaluza recibe una
buena puntuacin, por parte de los turistas nacionales. Colocan la comida de
Andaluca en una tercera posicin, teniendo por delante al Pas Vasco y a Galicia. En
la cola de la lista se encuentran Catalua, Asturias y Madrid.
Estos datos son conocidos a travs de la Encuesta Anual de Viajes y Gastronoma,
que es llevada a cabo por 7665 turistas, usuarios de la web Tripadvisor. No solamente
nos da los datos de viajeros espaoles, sino que tambin nos da el dato, favorable, de
la buena posicin con la que cuenta la cocina andaluza, respecto a los dems pases
con los que compite.
A nivel europeo, Espaa, se encuentra en segundo lugar, estando por detrs de
Irlanda, y a nivel mundial se encuentra en el dcimo lugar, con una nota global de 4,09
sobre 5.
Para poder saber esos datos, se ha llevado una investigacin, y ha sido a travs de
la encuesta que realiza anualmente la pgina citada anteriormente, Tripadvisor, que
recibe ms de 60.000.000 de visitas al ao. Estos datos fueron recogidos por el Diario
de Cdiz en Noviembre de 2012, el cual public un artculo
http://www.diariodecadiz.es/article/descubreandalucia/1403061/los/turistas/espanoles/l
e/ponen/buena/nota/la/cocina/andaluza.html
La cocina de la provincia de Sevilla se basa sobre todo en la llamada Dieta
Mediterrnea. Los platos se pueden realizar de manera sencilla. Tpico en Sevilla, y
en Andaluca, las recetas que pasan de forma familiar, la madre se lo ensea a la hija,
y as consecutivamente. Para que stas recetas no se pierdan son muchos medios los
que se han llevado a cabo, entre ellos el realizado por la Junta de Andaluca, que a
travs de un pgina de internet,
http://www.juntadeandalucia.es/turismoycomercio/opencms/organigrama/consejero/vic
econsejeria/secretaria-general-tecnica/servicio-informacion-y-documentacion-estudios-
publicaciones/documentacion-publicaciones/centrodoc/gastronomia-
andaluza/buscador.html incita a todas las personas que quieran, a meter en la pgina
sus recetas, pudiendo ser stas consultadas por todo el pblico que lo desee.

4.1.1. Platos Caractersticos de la Gastronoma Sevillana
La gastronoma Sevillana ha ido evolucionando a lo largo de los siglos, basada
siempre en la dieta mediterrnea, y conservado sus platos caractersticos.
Paseando por esta cocina son muchos las recetas importantes de la provincia de
Sevilla. Sin duda uno de los principales manjares que tenemos es la chacina,
productos elaborados en nuestra Sierra Norte y que no puedes dejarlos de probar.

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Figura 4.1 Productos Ibricos de la Sierra Norte de Sevilla
Fuente: www.barbadillo.net

Gazpacho o Salmorejo son dos platos que tampoco se pueden dejar de
probar, elaborados de forma similar, con la diferencia de la espesura del
salmorejo y la textura lquida del gazpacho.

Figura 4.2 Plato de Salmorejo
Fuente: www.cocinaconpoco.com


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Figura 4.3. Vasos de Gazpacho
Fuente: www.taste.com.au

Seguimos con los platos fros y entre ellos destacan, los alios. Pueden ser
de patatas, de huevas e incluso de pimientos. Se comen sobre todo en
poca con temperaturas ms elevadas, aunque en algunos restaurantes y
casas familiares, se saborean durante todo el ao.

Figura 4.4. Plato Alio de Patatas
Fuente: www.lacocinademaria.net


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Una comida tpica en Sevilla, que podemos encontrar en muchos de los
restaurantes o bares de la capital en primavera, son los caracoles. Tpico
de tomar en la temporada citada anteriormente, ya que segn los expertos
en otras estaciones no estn buenos para cocinarlos.

Figura 4.5. Tapa de Caracoles
Fuente: www.gastroandalusi.com

Todo lo que hemos podido ver anteriormente seran los llamados entrantes,
es una mnima parte de de todos los que podemos encontrar dentro de los
platos tpicos de Andaluca y Sevilla. Una vez que se toman estos manjares,
existen platos ms consistentes, con los que ya podras llenar tu estmago
para todo el da. En Sevilla son muy tpico los llamados: potajes. Entre ellos
se encuentran el puchero andaluz, guisos de patatas con carne, espinacas
con garbanzos, etc. En algunos lugares se pueden pensar que no son
apetecibles en pocas de calor sevillana, pero en casas y restaurantes se
cocinan durante todo el ao.

Figura 4.6. Espinacas con Garbanzos
Fuente: www.recetum.com


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Figura 4.7. Plato de Puchero Andaluz
Fuente: www.jmriveraaguilar.wordpress.com

Para acompaar todos los platos, no hay nada mejor como el mosto, tpico
de Sevilla, concretamente de Aljarafe. La tradicin de Aljarafe por el mosto,
le viene de lejos, como se explica en esta pgina
http://www.apoloybaco.com/MostoSevilla.htm, se puede observar esta
tradicin en las monedas, cuando venan reflejados racimos en ellas, en la
poca romana-republicana de Osset (San Juan de Aznalfarache) Recibe el
nombre de mosto pero lo que nosotros bebemos como producto final ya es
mosto fermentado, , ya que mosto es lo que se obtiene al principio del
proceso, el primer caldo que sale cuando se comienza a pisar la uva Bebida
de la cual existe hasta una ruta, llamada La Ruta del Mosto, la cual tuvo su
primera edicin en Aljarafe, en el ao 2011.

Figura 4.8. Mosto de la provincia de Sevilla
Fuente: welcome-ole.blogspot.com


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Ya para terminar con la comida tpica de Sevilla, no nos puede faltar los
postres que se preparan en la ciudad. Estos se sirven en los restaurantes o
bien siendo de elaboracin propias o comprados a cooperativas que se
dedican a la fabricacin de estos productos. Destacan, entre una gran
variedad, las torrijas y pestios.

Figura 4.9. Torrijas
Fuente: ura-sevilla.blogspot.com

Figura 4.10. Pestios
Fuente: www.abcdesevilla.es


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CAPTULO 5
HISTORIA DE LOS COLONIALES Y SUS ALREDEDORES

5.1. HISTORIA DE LOS COLONIALES Y ALREDEDORES

La importancia de la gastronoma sevillana es fundamental, y paseando por las calles
de la capital podemos encontrar Los Coloniales restaurante y entorno elegido para la
ruta y audio gua.
Los Coloniales cuentan con dos establecimientos, los cuales tienen una antigedad
llamativa. Hablar de los dos por separados, ya que se encuentran en una localizacin
diferente, y as, poder hablar del entorno de cada uno.

Figura 5.1. Publicidad de los dos establecimientos de Los Coloniales
Fuente: www.tabernaloscoloniales.es

En primer lugar se encuentra en restaurante que nos encontramos en la Plaza de
Cristo de Burgos. Se abri a principios del siglo XX, y segn la historia el local donde
ahora se encuentra el bar, era una tienda donde se servan y vendan productor
coloniales. Este negocio fue empezado en 1933 por la familia de Eugenio Garca, el
cual pondra en marcha la taberna exactamente en el ao 1994.
Lugar importante donde se encuentra este primer local. La Plaza Cristo de Burgos
es en el ao 1951 cuando toma el nombre que podemos conocer en la actualidad.
Hace poco tiempo la plaza ha sido restaurada. Podemos observar tres espacios
importantes en este lugar, en el centro se puede observar un monumento dedicado a
al guitarrista Manuel Serrap Snchez, conocido como el Nio Ricardo. Ya en los
extremos de la plaza podemos encontrar los denominados parterres, rodeados de una
cermica azul y blanca.
Este primer restaurante consta con un entorno realmente apetecible. Podemos
encontrar a pocos metros, a pie, la Casa Pilatos. Palacio que nace a finales del siglo
XV, fruto de la unin de los linajes Enrquez y Ribera. Muchas han sido las

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restauraciones que se han llevado a cabo para que el Palacio se encuentre como
podemos verlo en la actualidad. Se puede explicar perfectamente qu encontrar en el
Palacio, a travs de esta cita: En la Plaza de Pilatos, el vagabundo encuentra el
Palacio de los duques de Medinaceli, mejor dicho de los duques de Alcal, con su
mudjar, su gtico y su plateresco revueltos es muy equilibrada elegancia. Camilo
Jos Cela (1959).
En este entorno tambin podemos encontrarnos con la zona conocida como La
Alfalfa. Se encuentra en el caso antiguo de la ciudad, y le da nombre a este barrio la
plaza que en l se encuentra, llamada la Alfalfa. Tiene su origen en 1820, cuando
derriban en ese mismo lugar el edificio de las Carniceras. Ha tenido varias
denominaciones hasta adoptar el nombre que tiene en la actualidad, el cual fue el
primero que esta tuvo. Algo caracterstico de la plaza en el azulejo conmemorativo,
que en ella se encuentra, de Roco Vega Farfn, conocida como La Nia de la Alfalfa,
colocado en el ao 1974.

Figura 5.2. Plaza Cristo de Burgos Siglo XIX
Fuente: www.degelo.com


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Figura 5.3. Plaza Cristo de Burgos en la actualidad
Fuente: www.panoramio.com

En segundo lugar tenemos el restaurante que se encuentra en la calle Fernndez y
Gonzlez. En la antigua Taberna el Traga se sita en la actualidad el segundo
establecimiento de Los Coloniales.
El entorno de este segundo local no se queda atrs en comparacin con el primero.
Se encuentra en pleno centro de la capital hispalense. A pocos metros nos podemos
encontrar La Catedral y La Giralda de Sevilla, que desde 1401 se comenz a dar luz a
lo que hoy podemos disfrutar. Siete siglos de historia es lo que lleva a sus espaldas
estos preciados monumentos, mantenindose a diario la liturgia de las Horas y la Misa
Coral. No son los nicos lugares emblemticos que se pueden apreciar en el entorno
del restaurante, tambin tenemos a pocos pasos la Plaza de San Francisco y Plaza
Nueva. La primera de stas era en la antigedad la Plaza Mayor de la ciudad,
ubicndose en ella los principales poderes civiles. Al igual que ha sucedido con
diferentes plazas de Sevilla, tom distintos nombres, pero fue en 1980 cuando vuelve
a recuperar su nombre actual.
La segunda plaza mencionada se encuentra a pocos metros de la Plaza de San
Francisco. Plaza Nueva se conoca antiguamente como Laguna de la Pajarera, y
varias funciones realiz esta plaza, como por ejemplo la de tener en su centro un
convento Casa Grande, de San Francisco, el cual es derribado en el ao 1848.
Tambin la plaza contaba con un kiosco de msica, el que tambin fue destruido y en
la actualidad ocupa su lugar el monumento a San Fernando.
Mucha ms belleza tiene el entorno del segundo restaurante de Los Coloniales,
pero no podra parar de explicar lugares, ya que son un nmero elevado. Por ltimo
hablar de Los Reales Alczares, no se encuentran tan cercanos como las Plazas o La
Catedral, pero no hay un gran diferencia, en cuanto a distancia. Este sitio
emblemtico tendr su origen en el 913. Es a comienzos del siglo XV cuando este
lugar se empieza a ligar con la corona espaola, los cuales ya en el siglo XIX dejaron
tambin su marca acomodando espacios en la planta alta del edificio. No se puede

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dejar sin mencionar los jardines, que han sufrido diferentes remodelaciones, pero
todas ellas han servido para poder apreciar an ms la belleza de stos.

Figura 5.4. Jardines de Los Reales Alczares
Fuente: www.tripadvisor.com

Para finalizar con la explicacin de los restaurantes y su entorno, en el mapa que se
incluye a continuacin quedar sealada donde, exactamente, se pueden localizar
estos dos establecimientos.

Figura 5.5. Mapa del Centro de Sevilla, con los dos restaurantes Los Coloniales,
sealados.
Fuente: Elaboracin propia en el mapa recogido de la Oficina de Turismo de Sevilla.

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5.1.1 Platos Tpicos de Los Coloniales

Para poder conocer de una forma ms profunda los establecimientos elegidos, se
citarn los platos ms caractersticos de estos establecimientos, para as poder
comprobar que los platos tpicos sevillanos, son tambin ofrecidos en este restaurante.
Para comenzar con el tapeo, almuerzo o cena no hay nada mejor en Los Coloniales
como la tabla que ellos ofrecen, pueden ser de diferentes modelos, tablas de
salmorejo es las ms demandada entre los clientes del establecimiento.

Figura 5.6. Tabla de Salmorejo y Jamn de Los Coloniales
Fuente: azahar-sevilla.com

Para seguir llenando el estmago uno de los platos ms demandados en el
restaurante es el pollo con salsa de almendras, junto con solomillo, cocinados en
diferentes estilos.

Figura 5.7. Tapa de Pollo con Salsa de Almendras
Fuente: epicurative.blogspot.com


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Para terminar con la comida siempre puedes pedir uno de los postres caseros que
preparan en el restaurante. Hay diferentes, desde tarta de queso hasta, lo conocido en
Andaluca como el Pijama, postre de diferentes tipos de dulces en un mismo plato.

Figura 5.8. Postre Pijama
Fuente: www.mis-recetas.org

Muchos ms son los platos con los que cuenta este lugar, pero segn mi criterio y el
de muchos comensales no nos iramos de Los Coloniales sin probar estos platos, sin
duda inmejorables.


-23-
CAPTULO 6
AUDIOGUA ESPAOL INGLS

6.1 ELABORACIN AUDIOGUA

Para dar la importancia que se merece a la gastronoma sevillana, se ha creado una
audio gua para que los turistas puedan saber ms del lugar elegido, donde llevarn a
cabo la comida y la visita a lugares emblemticos de la ciudad.
En esta ocasin se han unido dos factores tursticos, la gastronoma y el patrimonio
monumental de Sevilla, todo ello quedar plasmado minuciosamente en esta
grabacin.

6.1.1 Audio gua en Espaol
Literatura en espaol
Le damos la bienvenida a Ruta Los Coloniales. En este recorrido podr visitar uno de
los bares ms antiguos de Sevilla, pudiendo disfrutar de su patrimonio histrico en
este paseo. Preprense para disfrutar de una de las mejores gastronomas del mundo
y del entorno emblemtico que rodea a esta ciudad.
Se encuentra en avenida de la constitucin, ubicada en el casco antiguo de la
ciudad, y en ella se localiza la Catedral y la Giralda, Estos edificios estn construidos
en los siglos XV Y XVI sobre restos de la Mezquita Mayor de la Sevilla rabe. Tras
esta primera parada, dirjase por la calle Santo Toms hacia Los Reales Alczares.
Est usted en Los Reales Alczares, sin duda uno de los smbolos ms importantes
de la ciudad, situados en el Patio de Banderas. Este palacio es uno de los ms
antiguos de Europa, en el cual han convivido cristianos, musulmanes y judos.
Tras esta segunda parada avanzando de nuevo por la Avenida de la Constitucin,
usted llegar a Plaza Nueva. En ella encontrar el ayuntamiento, uno de los edificios
ms importantes de la ciudad, ya que es el centro administrativo. Una vez visitada la
Plaza podr usted dirigirse hacia el restaurante Los Coloniales, el cual cuenta con
dos establecimientos. Si usted elige el establecimiento localizado en la Plaza de
Burgos, dirjase a l por la calle Granada, si opta por la eleccin del restaurante
localizado en la calle Fernndez y Gonzlez, slo debe girar a la izquierda y se
encontrar en ese lugar.
Se encuentra en la cuarta parada. En esta parada podr disfrutar de un restaurante
de tradicin familiar, que lleva abierto desde el siglo XX. Cuenta con una gran
variedad de platos de los que podr disfrutar a la vez que tambin podr hacerlo de los
entornos que rodean al restaurante.
Le recomendamos que prueben las tablas de Los Coloniales, muy demandadas por
los clientes del restaurante y las cuales puede encontrar de varios tipos, por ejemplo
de salmorejo y jamn. Tambin le sugerimos que tomen una tapa de pollo con salsa
de almendras o solomillo, cocinado de distintos modos, ambos platos exquisitos. Para
acompaar estos magnficos platos, el restaurante cuenta con una amplia carta de
vinos, de los que os recomendamos el mosto, de la sierra norte de Sevilla. Una vez
que hayan terminado con la comida, pdanse el postre, donde no faltarn torrijas,
pestios y una gran variedad de postres caseros.
Para terminar con el da podr dirigirse hacia la ltima parada. sta se encuentra en
pleno Barrio Santa Cruz, unos de los barrios ms importantes y populares de Sevilla,

-24-
donde podr disfrutar de la Terraza del Hotel Amadeus. En ella podr tomar la ltima
copa con unas vistas preciosas de la Giralda, en un ambiente familiar y tranquilo.
Muchas gracias por su atencin y por haber confiado en Ruta Los Coloniales para
conocer ms a fondo la gastronoma sevillana. Esperamos que todo haya sido de su
agrado, hasta pronto.

6.1.2 Audio gua en Ingls

Literatura en ingls
Welcome to the Route of Los Coloniales. This Route will take you to the oldest bars
and restaurants of the city, will let you enjoy its best historical monuments.
You are on Constitution Avenue, it is in the city center, where you can find the
Cathedral and the Giralda. They were built over the remains of an Arabic Mezquita on
the 15
th
and 16
th
centuries. They are special for their mixture of gothic and oriental
style.
As soon as you exit the cathedral, you will be facing Los Reales Alczares, this will
be the second stop. is one of the most representative monumental compounds in the
city. The declaration of world Heritage site by UNESCO acknowledged the survival of
cultures and civilizations as a harmonic whole where all of the elements are balanced.
After visiting Los Reales Alcazares you will back to the Constitution Avenue and you
will walk straight ahead until you reach the Town Hall situate in Plaz a Nueva. This is
one of the most relevant buildings of the city, because. Your third stop will be round the
corner from the Town Hall. You will have the choice of entering the restaurant Los
Coloniales, which was founded in the XX century. It has a great range of Spanish
typical dishes and it is situated in a historical spot
. We recommended you to test the Tablas Los Coloniales. It is a very popular dish
within the local customers and they offer a variety of types such as salmorejo and ham.
We would also suggest you to try chicken with almond sauce or sirloin. These hot
dishes are also demanded by the costumers. A great tradition in Seville is to drink wine
to complement the food. The restaurants offers many types whites, reds as well a ros,
but we personally recommend that give the mosto a try. This drink is popular in the
whole of Spain, but finds its origins in the north of Spain. For dessert the restaurant
offers a great range of homemade puddings such as torrijas or pestio.
Finally, your last stop will be the Terrace of Amadeus Hotel, near the restaurant Los
Coloniales, in the Barrio Santa Cruz. . This will be a great opportunity for you to enjoy a
nightcap with beautiful views of the Giralda in a quiet and comfortable atmosphere.
We really hope this route took you to the most beautiful spots of Seville and you got
to enjoy every little bit of it. It is an unforgettable experience that will remain in your
memory and that you will hopefully want to repeat.
We thank you very much for your attention and we look forward to your next visit.


-25-
CAPTULO 7
GLOSARIO

7.1 GLOSARIO

Para que el turista, que opte por la audio gua, pueda saber el significado adecuado de
las palabras utilizadas durante la literatura, se llevar a cabo la elaboracin de un
glosario, analizando los trminos ms difciles de traducir.

Para su creacin se ha consultado en diferentes diccionarios, Word References,
Collins, Linguees, entre otros.

Este glosario estar divido en dos grupos, el primero estar compuesto por verbos y
expresiones, los cuales tendrn un color rosa, y el segundo por sustantivos,
adjetivos, adverbios y nombres, que se distinguirn por tener un color verde, junto con
su explicacin.

N 1
Termino Espaol Bienvenido a la Ruta
Termino Ingls Welcome to the Route
Fuente de la
Traduccin
www.linguee.com / Collins
Subcampo Turismo / Expresiones
Transcripcin
Fontica
welkm tu i rut
Tabla 1: Glosario de palabras importantes, del trabajo, en ingles
Fuente: elaboracin propia

N 2
Termino Espaol Disfrutar
Termino Ingls Enjoy
Fuente de la
Traduccin
Subcampo Turismo / Verbos
Transcripcin
Fontica
nd


-26-
N 3
Termino Espaol Admirar
Termino Ingls Admire
Fuente de la
Traduccin
www.linguee.com / collins
Transcripcin
Fontica
dma
r


N 4
Termino Espaol Usted Volver
Termino Ingls You will go back
Fuente de la
Traduccin
Transcripcin
Fontica
ju wl g bk

N 5
Termino Espaol A cargo de
Termino Ingls In charge of
Fuente de la
Traduccin
Transcripcin
Fontica
n td v


-27-
N 6
Termino Espaol Probar
Termino Ingls To test
Fuente de la
Traduccin
Transcripcin
Fontica
tu test

N 7
Termino Espaol Esperemos que desee repetir
Termino Ingls
You will hopefully want to repeat
Fuente de la
Traduccin
Transcripcin
Fontica
ju wl hpflI wnt tu

N 8
Termino Espaol Gtico
Termino Ingls
Gothic
Fuente de la
Traduccin
Subcampo Turismo / Sustantivos
Transcripcin
Fontica
gk


-28-
N 9
Termino Espaol Esperamos su prxima visita
Termino Ingls
We look forward to your next visit
Fuente de la
Traduccin
Transcripcin
Fontica
wi lk fwd tu j
r
nekst vzt

N 10
Termino Espaol Forma
Termino Ingls
Shape
Fuente de la
Traduccin
Transcripcin
Fontica
ep

N 11
Termino Espaol Una gran tradicin
Termino Ingls A great tradition
Fuente de la
Traduccin
Transcripcin
Fontica
gret trdn


-29-
N 12
Termino Espaol Postre Casero
Termino Ingls
Homemade
Fuente de la
Traduccin
Transcripcin
Fontica
hmmed

N 13
Termino Espaol Hermosas Vistas
Termino Ingls Beautiful Views
Fuente de la
Traduccin
Transcripcin
Fontica
bjutfl vju

N 14
Termino Espaol Copa
Termino Ingls Nightcap
Fuente de la
Traduccin
Transcripcin
Fontica
natkp


-30-


-31-
CAPTULO 8
CONCLUSIN

En conclusin con la creacin de esta audio gua gastronmica se ayudar a la
promocin turstica de la ciudad de Sevilla, ya que la gastronoma, como he explicado
a lo largo del trabajo, es un reclamo turstico para esta provincia e incluso va en
aumento.
Como ventajas que este producto ofrece, se encuentra principalmente la autonoma
que presentar el turista, ya que no tendr que contar con un profesional, a la hora de
realizar su visita. Adems del coste econmico, podr ser asequible para todo tipo de
pblico. Esto se debe a que el coste de produccin ser bajo para la empresa que
presta el servicio, y adems ir mejorando con el paso del tiempo.
Esta audio gua podr dar a conocer, de una manera diferente, los encantos de la
gastronoma tpica en Sevilla, y los encantos histricos que rodean a esta ciudad
Finalmente, este ha sido un trabajo de investigacin extenso, pero no lo suficiente.
Sera necesario que se siguiera investigando a cerca de las audio guas, ya que
actualmente la informacin que existe es muy escasa.


-32-


-33-

Bibliografa

Ejemplo de cita de artculo en prensa digital (Internet):
ABC de Sevilla (2013): En marcha un catlogo de tapas patrimonio de la ciudad de Sevilla,
abcdesevilla.es, 26 de febrero, http://www.abcdesevilla.es/sevilla/20130226/sevi-
gastronomia-ruta-sevilla-201302261129.html (Consultado:10/06/13)

Diario de Cdiz (2012): Los Turistas espaoles le ponen buena nota a la cocina andaluza,
diariodecadiz.es, 21 de noviembre,
http://www.diariodecadiz.es/article/descubreandalucia/1403061/los/turistas/espanole
s/le/ponen/buena/nota/la/cocina/andaluza.html (Consultado:05/06/13)

Opinin de Mlaga (2010): La Junta inicia una ruta gastronmica en Sevilla,
canales.opiniodemalaga.com, 06 de julio,
http://canales.opinionmalaga.com/turismo/2010/07/la-junta-inicia-una-ruta-
gastronomica-en-sevilla.html (Consultado:02/05/13)

Ejemplo de cita de normas jurdicas:
Ley 34/2002, de 11 de Julio, de servicios de la sociedad de la informacin y de comercio
electrnico.

Ejemplo libros consultados:
Diccionario Collins de ingls

Diccionario MaCMillam pocket

Diccionario Merrian- webster

Ferrand, Manuel (1985, Sevilla), Gastronoma sevillana: elogio y estirpe de una cocina
tradicional

Ejemplo de pginas webs visitadas:
www.tabernaloscoloniales.es
www.audioguiaturistica.com
www.wikipedia.org
www.audioguisevilla.com
www.boe.es
www.juntadeandalucia.es/turismoycomercio
www.barbadillo.net
www.cocinaconpoco.com
www.taste.com.au
www.lacocinademaria.net
www.gastroandalusi.com

-34-
www.recetum.com
www.jmriveraaguilar.wordpress.com
www.andaluciainformacion.es
welcome-ole.blogspot.com
ura-sevilla.blogspot.com
www.sevillaguia.com
www.catedraldesevilla.es
www.patronato-alcazarsevilla.es
www.panoramilo.com
wwww.canales.opinionmalaga.com
www.diariodecadiz.es
www.apoloybaco.com


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Anexos

Artculo En marcha un catlogo de tapas patrimonio de la ciudad de Sevilla
Artculo Los Turistas espaoles le ponen buena nota a la cocina andaluza
Artculo La Junta inicia una ruta gastronmica en Sevilla
Ley 34/2002, de 11 de Julio, de servicios de la sociedad de la informacin y de comercio
electrnico.

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