Proyecto de Investigacion Cuy

I.S.T.P.
TUPAC AMARU
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PBLICO
TUPAC AMARU
CARRERA PROFESIONAL
ADMINISTRACIN DE SERVICIOS EN HOSTELERA
TEMA
DESARROLLAR LA CARNE DEL CUY, SU VALOR NUTRICIONAL Y SU
GASTRONOMA
UNIDAD DIDACTICA : INVESTIGACION E INNOVACION
TECNOLOGICA
PROYECTO DE INVESTIGACION PRESENTADO POR LAS ALUMNAS
BARAZORDA ALVAREZ GINA
CCAPA LAUCATA MARGARITA
FLORES JARA SANTUSA
HUALLA QUENTASI LILIAN MARIVEL
ROJAS CCAHUANA VILMA
PARA OPTAR EL TITULO
PROFESIONAL DE TECNICO
PROFESIONAL EN ADMINISTRACION
DE SERVICIOS EN HOSTELERIA
ASESORA LIC NERY ARIAS MU!OZ

SEMESTRE III
CUSCO " PERU
ADMINISTRACIN DE SERVICIOS EN HOSTELERA 1
I.S.T.P. TUPAC AMARU
#$%%
DEDICATORIA

Con el amor ms sincero y la gratitud ms inmensa,
dedicamos este trabajo de investigacin a nuestra
docente Nery Arias Muoz quien nos ha estimulado
con sabias enseanzas para lograr nuestros
objetivos de ser ecelentes pro!esionales
Agrademos pro!undamente al instituto superior
tecnolgico p"blico #"pac Amaru por brindar una
educacin p"blica de ecelencia a todos los estudiante
ingresantes al mismo
PRESENTACION
$eor director del instituto superior tecnolgico publico %%#"pac Amaru%% del
cusco, &'$AN()* AM+,-)* A. $ra. je!a de la carrera pro!esional de
A(M'N'$#)AC'*N (- $-)/'C'*$ -N 0*$#-&-)'A ()A MA)'NA 1ACA
1-&#)AN, seoras docentes de la carrera pro!esional, &ic. Nery arias muoz
docente de la carrera.
+resentamos a vuestra digna consideracin el presente proyecto de
investigacin que hemos denominado con el siguiente titulo2 -& C,3 3 $,
/A&*) N,#)'C'*NA& 3 $, 4A$#)*N*M'A 5ue es un trabajo que aspiramos
realizar con mucho esmero y dedicacin
,n trabajo de investigacin nos brinda la oportunidad a nuestras aspiraciones e
ingresas al mundo de la investigacin tecnolgica en el campo de la hoteler6a
con mucho optimismo y dinamismo.
-l proyecto de investigacin se ocupa de la variedad de la gastronom6a en base al
cuy. Agradecemos a la comisin encargada de la revisin del proyecto de
investigacin que tenga la amabilidad de hacernos notar los errores y
de!iciencias, que posiblemente haya en el proceso de elaboracin del
mencionado proyecto y que nosotros vamos a subsanar, oportunamente, de
acuerdo a las indicaciones y observaciones de las comisiones revisoras, de este
modo cumplir nuestro anhelo con e!iciencia y dominio.

E&'()* +, (-.,/0(12+*3,/
CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
-l mundo actual caracterizado por el dinamismo incesante y cambios evolutivos en
todos los aspectos, de la vida moderna nos hace ver el constante cambio de las
conductas, !ormas de pensar y por supuesto los gustos y pre!erencias de la gente,
de tal manera que cada minuto se piensa en cmo satis!acer dichas epectativas,
por ejemplo a trav7s de la comercializacin de un producto, desde el ms
sencillo, elemental e incluso raro hasta lo ms so!isticado.
$e busca a trav7s de la calidad, llegar a la complacencia del consumidor, el
turismo como actividad econmica, no escapa a esta situacin general como
resultado de una globalizacin. #odo desarrolla en respuesta en deseos e incluso
necesidades de personas en este caso de los turistas, por no tener gustos
homog7neos, demanda un tipo de servicio, el cual debe ser de potajes muy
variados.
As6 por ejemplo la gastronom6a en base al cuy , viene a ser el plato !avorito ,
requerido de personas de la localidad y no teniendo acogida en otros segmentos,
por !alta de promocin y preparacin variada de potajes a base de cuy , por
especialistas de alta cocina y restaurantes de comida t6pica , que no garantizan
calidad de servicio.
+or lo tanto al mejorar el plato de cuy con otros ingredientes y con una adecuada
presentacin muy variada y los servicios de calidad como este recurso animal
dar el crecimiento sostenible de la poblacin ya sea directa o indirectamente
mediante la apertura de la crianza y la direccin de un mercado por medio de la
promocin de las propiedades alimentarias, nutricionales y otros bondades de
este animal, que en si es bastante y sencilla su crianza.
%% FORMULACIN DEL PROBLEMA
%%% FORMULACION GENERAL
8Cmo mejorar la gastronom6a cusquea en base a la carne del cuy, para el
consumo del turista9
%%# FORMULACIONES ESPECFICAS:
a. 8Cmo preparar el plato de cuy que pueda degustar el turista con satis!accin9
12 85u7 ingredientes agregar al plato del cuy, para que cause impresin y gusto
para el consumo del turista9
c. 8Cmo debe ser la presentacin y el servicio del plato del cuy al turista nacional
e internacional9
%%4 PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS
%#% OBJETIVO GENERAL
+reparar un plato mejorado a base del cuy en la gastronom6a cusquea para el
consumo del turista nacional e internacional.
%## OBJETIVOS ESPECIFICOS
A. -s !actible preparar un plato t6pico a base de carne de cuy.
b. ,tilizar ingredientes adecuados, previa investigacin a base de cuy que sea
agradable para el turista.
c. +resentar el plato del cuy mejorado y el servicio de calidad para el consumo del
turista nacional e internacional.
%%4 PLANTEAMIENTO DE HIPTESIS
%4% HIPTESIS GENERAL
-n gastronom6a cusquea, es !actible preparar un plato t6pico a base de carne de
cuy con alto valor nutricional para el consumo del turismo nacional e
internacional
%4# HIPTESIS ESPECIFICOS
a. ,n plato del cuy mejorado, llama la atencin para el consumo del turista.
b. &a utilizacin adecuada de ingrediente en el preparado en el plato t6pico a
base de cuy, se mejora la gastronom6a cusquea
c. ,n plato t6pico a base de cuy, despierta el inter7s, llama la atencin para
su consumo, al turista nacional e internacional
d. ,n plato del cuy bien presentado en higiene y un servicio de calidad , llama
la atencin de la poblacin en general y en !orma espec6!ica del turista
nacional e internacional
%%5 ESTUDIO DE VARIABLES
:.:.;.:., /. 'ndependiente
Carne del cuy
:.:.;.< v. dependiente
/alor nutritivo del cuy en la gastronom6a cusquea
:.:.;.= v. intervinientes
-quipo de investigadores
(ocente de investigacin
Asesor
+ersonas directas e indirectas que intervienen en el presente trabajo e
investigacin.
%6 JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO
Al dar a conocer pro!undamente el desarrollo y como es este animal se
tendr una mejor manera de criarlos y dar al mercado una carne mucho
mas optima y con ello el desarrollo de los pueblos involucrarlos en su
crianza.
-l estudio nutricional de la carne de cuy y un buen mar>eting haciendo
conocer las cualidades de la carne del cuy, esta se ver ms atractiva
sobre todo en el mercado eterior y porque no hacer que el mercado
interno para que lo pueda consumir con mayor !recuencia por lo tanto dar
que crezca los mercados, para la cual es importante la !orma de su crianza.
?inalmente al presentar la variedad de la preparacin del cuy y sobre todo
el sabor dar que los segmentos al cual estamos dirigidos puede satis!acer
sus epectativas y as6 poder acrecentar otros segmentos ms amplios.
LIMITACIONES DE LA INVESTIGACION
-l presente proyecto de investigacin hemos desarrollado en la ciudad del
cusco, distrito de san $ebastin, ISTP T7)28 A923'@ carreara pro!esional
ADMINISTRACION DE SERVICIOS EN HOSTELERIA
*tros !actores limitantes han sido2
-l tiempo y sobre todo el poco conocimiento que y tenemos sobre la
elaboracin de proyecto de investigacin y en la parte econmica porqu7
no trabajamos todos y dependemos de nuestros padres.
CAPITULO II
MARCO TEORICO
#% ANTECEDENTES DE INVESIGACION
Al visitar al instituto de alta cocina BLUE RIBBON DEL CUSCO, hemos
encontrado en un proyecto de investigacin en gastronom6a cusquea a base de
carne de cuy, por el mes de junio del ao <A::que llegan a las siguientes
conclusiones2
-l diagnstico del cuy muestra que desde tiempos muy antiguos !ue
alimento desde nuestros antecesores y que su alimentacin y crianza es
muy !cil.
&a carne de cuy si es una alternativa para lograr elevar y mejorar el nivel
de vida de la poblacin interesada en su crianza y su comercializacin,
logrando satis!acer y consolidar las eigencias y gustos de los
demandantes por ser una nueva alternativa de hacer micro empresa.
(esarrollado en el ao <AAB.
MACROTEORIAS
## BASES TEORICAS CIENTIFICA
##% EL CUY
-l cuy es un animal, de conocimiento general, ordinario de los andes2 de las
serran6as del +er", 1olivia, chile y argentina en especial, es interesante observar
el desplazamiento de la eistencia de estos animales que por su aspecto de
domesticidad constituyen en su crianza en un proceso rustico desde tiempos
remotos +)-Cincaicos Dseg"n vestigios de las ruinas arqueolgicasEF con respecto
a ella se har un amplio descripcin
HISTORIA DEL CUY
)e!erente a la cr6a domestica, desde tiempos inmemorables la domesticidad de
estos animales, ha dado !acilidad para su crianza. -n cada hogar de la serran6a
por muy modesto que sea, tiene hoy establecido por norma hereditaria criar estos
animales para su sustento en !orma cotidiana en especial de la clase ind6gena,
porque el consumo de su carne para ellos es natural, en cambio en la clase media
el cuy representa un potaje privilegiado para !estejar una reunin !amiliar,
onomstico o de!erencia del arte culinario por la equisitez de su carne. &as
!ormas de crianzas de todas las regiones se van a especi!icar ampliamente,
aunque dentro de las caracter6sticas t7cnicas son poco aceptables para poder
aplicarlas a una crianza en mayor escala.
&a verdadera historia del cuy en el +er" es la siguiente2
+ara establecer los or6genes muy remotos de la crianza del cuy en el +er", se ha
tenido que realizar unos estudios de investigacin en di!erentes regiones del
territorio. A base de ellos se ha podido sacar las conclusiones estrictamencute
dentro de un aspecto tecnolgico que desde la 7poca +)-Cincaica la crianza del
cuy estaba sometida a una obligacin general, por cuanto se auto abastec6an
directamente de los animales que criaban pues los animales mayores eran
eclusivamente de propiedad imperial y del caciquismo regional debido a que las
comunidades eistentes eran administradas por cada personaje de jerarqu6a para
realizar la saca de las mismas ten6an que establecer y basarse a una agenda
estricta en tiempo de paz a do guerra
&a crianza del cuy ten6a autonom6a, para darle importancia que su carne supl6a a
otros alimentos a ms de una docena de millones de habitantes. $ise establecer6a
una evolucin el resultado por computacin ser6a la siguiente
M6nimo por consumo de persona al mes seria <:< al ao serian <; por
:AAAA,AAA de habitantes seria <; AAAAAA para lo cual se necesitar6a =A AAA AA de
madres con sus respectivos ciclos de reproduccin en la actualidad la eistencia
total de los cuyes reproductores y cr6os apenas llegan a <A AAAAAA
&uego de haber e!ectuado estos clculos es necesario una descripcin
!undamental los vestigios arqueolgicos de mas aos de a.C. G AAA la crianza de
cuy ten6a su muy especial en la serran6a y ceja de selva demostrado esta los
grandes criaderos hasta la actualidad eisten en 7l2 alto maran las ruinas de
)apayan, #actabamba, Cantumarca, Hircan 3 #antamayo, criaderos que estn tan
organizados las mismas que pueden dar una orientacin para eplotacin
industrial. +or su crianza posiblemente era de varias decenas de miles en cada
zona, en pisos superpuestos con diversas sub. divisiones para el desarrollo del
animal. &as mismas que ten6an especial caracter6sticas, porque la crianza lo
realizaban en un estado de sum6 cautividad o sea que partes ten6an coberturas y
sectores abiertos para dejar a las radiaciones solares aun mas los pisos estaban
constituidos de piedras laminares DpizarraE, superpuestas dejando rendijas
primamente ::I< cm. esta abertura permit6a el paso del pur6n o los orines de los
animales, las misma que ca6an a unos canales colectores.
(esde esas 7pocas los que se dictaban a la crianza de cuyes en gran escala
coc6an per!ectamente el proceso biolgico de la reproduccin de estos animales
inclusive las costumbres de estos animales re!erentes a sus !unciones orgnicas.
+ues tanto el cuy como el conejo, la liebre y otros de estas especies tienen la
propiedad eclusiva, si viven en cautividad de depositar sus ecrementos Den
especial los orines Een un solo sitio !ijo i por tal consecuencia adecuaban los
sistemas de desnivel para que corriera hacia los canales el animal demuestra por
su naturaleza que no debe contaminar con sus deyecciones estos detalles
representan, dentro de la tecnolog6a , un aspecto !undamental Fes la preservacin
de su salud y vida o sea es un instinto natural de de!ensa orgnica que ellos en
una !orma libre jams puedan servirse de los alimentos que est7n en contacto con
las deyecciones.
+ero la crianza rustica el hombre los obliga a esta contaminacin porque su
sistema de crianza hace que los alimentos se sobrepongan unos sobre otros
causando una descomposicin. los animales reducidos en espacios y en alimento
se ven obligados a consumir tal cual se encuentra en su al canse de esta manera
se inicia la propagacin de diversas en!ermedades auto in!ecciosas en especial de
la variedad de cocsidiosis que puede ser heptica, intestinal y renal estas
caracter6sticas de en!ermedades in!ecciosas nuestros antepasados de hace
muchos siglos ya conoc6an todo estos de!iciencias que hoy en d6a se propagan
por el sistema que amos epuesto.
-n determinadas regiones de avanzado desarrollo de civilizacin +)-C colombino,
la eplotacin del cuy era sometida a un control de especialistas del imperio2 para
incrementar la produccin de la carne, para autoabastecerse la alimentacin de
ciertos de miles de guerreros que iniciaban una campaa de dominacin y
etermino de etensas zonas combatientes tal es el caso de los incas dominaban
un gran sector de $udam7rica hacia la cuenca de paci!ico mediante el
sometimiento territorial a base de ten ases luchas para ello ten6an que
abastecerse de los alimentos mediante un proceso de conocimiento luego al
previo salado de la carne del cuy prcticamente era un sistema de deshidratacin
por este motivo pod6an mantener su bondad alimenticia sin descomponerse hasta
ms de J meses.
-ste alimento predilecto para el sostenimiento de los guerreros juntamente con los
granos tostados molidos que tambi7n era de conocimiento, el deshidratado
respectivo como concentrado alimenticio. $olo las eminentes autoridades de
jerarqu6a militar y culto pod6an abastecerse de la carne de otros animales
mayores como la alpaca, la vicua, la llama, el guanaco etc. desde esas 7poca
remotas ya ten6an el conocimiento que la carne del cuy como alimento era de
mayor calidad que las otras as6 es e!ectivamente tal como vamos a describir en la
parte correspondiente del anlisis de su compasin qu6mica en esas 7pocas
remotas no hab6an tales anlisis qu6mico si eran sometidos al consumo prcticos
alimenticio y de ello deduc6an su valor nitri!icante
+ara ello establecer un adelanto de lo especi!icado la carne del cuy supera en
prote6nas a la vez cerdo, ovinos, vacuno y auqu7nidos.
-s verdad que no en toda las reas o regiones del +er" antiguamente se criaron
en !orma t7cnica.
GASTRONOMIA
### PROCESO DE ELABORACION A BASE DE LA CARNE DE CUY
IMPORTANCIA DEL ARTE CULINARIO
-l arte culinario representa una demostracin del aspecto recreacional para el
ama de casa es por eso que se describe en este recetario <A potajes, las mismas
que pueden ser elaboradas por las !ormulas correspondientes que much6simas
damas de los distintos departamentos han colaborado proporcionndonos.
Al involucrar diversas !ormulas de potajes es con el objetivo de !omentar la
di!usin del empleo de la carne del cuy dentro de los hogares nacionales e
internacionales y restaurantes.
&a carne del cuy por lo epuesto en el sector correspondiente no solamente es
agradable sin. 5ue tiene un gran valor alimenticio nutritivo, propia para el
consumo, as6 como la de !omentar un bene!icio industrial de mayores !uentes de
trabajo e ingresos econmicos.
PICANTE TACNE!O
INGREDIENTES2
< tazas de agua
<cuyes
K >ilo de mondongo
K >ilo de charqui
K de aj6 panca seco
< tazas de aceite
< >ilos de papas blancas
= huevos duros
K >ilo de cebolla
= ramas de apio
$al al gusto
,nas ramas de perejil
PREPARACION
-l aj6 se corta por la mitad y con unos cuchillos se raspan las pepas y vanas, se
lavan y se penen a remojar en agua con sal desde la v6spera. Al d6a siguiente se le
cambia el agua i se muele2 primero con una maquina de moler luego se pasa por
la licuadora el7ctricaF si no se tiene licuadora se muele dos veces por la rueda mas
!ina de la mquina de moler.
&os cuyes se lavan bien y se pone a cocinar en agua con un poquito de sal. -l
charqui se tuesta en el horno o al !uego, se deshilacha y se pone a cocinar en
agua. &as papas se machucan un poco.
(espu7s de cocinar todas las carnes, se escurren del caldo y este se guarda en
un recipiente juntndolos.
&os cuyes DdeshuesadosE y el mondongo, se cortan muy menudos
&a cebolla se corta menuda, se coloca en una olla grande con aj6 molido y las dos
tazas y se pone al !uego hasta que se consuma el agua i empiece a oler a
quemado. -nseguida se le agrega el aceite, dejando hervir un rato ms y se retira
y escurre con cuidado el aceite, separando en una vasija. &a olla se vuelve a
colocar al !uego y cuando est7 bien caliente se le agrega el picadillo de las
carnes, sal i las papas machucadasF se le adiciona y mezcla un poco de caldo que
se separo, hasta que quede algo suelto y se deje hervir un buen rato, movi7ndolo
para que mezcle bienF antes de servir se le agrega un poco de aceite que se
guardo, se le prueba la sal y la y la !uente se la adorna con huevos duros cortados
o rallados Dpara <L personasE.
TAMAL DE CUY CERRANO
INGERDIENTES
: >. de ma6z blanco
K >. de manteca
: cuy
M >. de salchicha
; ajos molidos
,nos gramos de an6s
: cebolla grande cortada menuda
< huevos duros
: cucharada de achote molido
< cucharadas de man6 pelado cocido
$al y pimienta
+ancas de choclo
PREPARACION
-l ma6z, se pone a hervir en agua con ceniza de carbn de palo o = cucharadas
de calF con!orme reviente el hervor se retira del !uego, se mueve varias veces para
que se desprenda la cscara y se vac6a el agua y luego se lava bien2 se saca la
puntilla del ma6z y se pone al !uego en agua sola hasta que este bien cocido
DmoteE posteriormente se muele
$e coloca una olla al !uego con manteca y se pone a !re6r la carne de cuy, la
salchicha, los ajos la cebolla los gramos de an6s, sal, pimienta y los aj6es secos
que de ante mano se habr limpiado, tostado y cortado en rajas. Cuado todo este
!rito se retira y se corta en trozos poni7ndolos en un plato, junto con el mote y los
huevos duro cortados rajas.
-l mote se a!loja con la manteca del !rito y se entrevera bien para ponerlo por
porciones sobre pancas de choclo, se le acomoda encima un trozo de carne, una
de salchicha, unos man6es una raja de huevo duroF se le cubre con otro poco de
masa se arregla bien y se envuelve con la panca con una tira de la misma y se
pone a cocinar en agua con sal achiote molido. $e les deja hervir de < horas
aproimadamente al !uego moderado.
$e retira y se sirve.
CUY A LA CRIOLLA
INGREDIENTES
: cuy Dsin huesoE
< cebollas grandes
< tomates pelados
< aj6es !rescos
$al y pimienta
Aceite
,na cucharadita de vinagre o limn
+apas blancas sancochadas
PREPARACION
$e sancocha el cuy, se cuela para ser cortados en trozos chicos, lo que se coloca
en la ensaladera junto con las cebollas, a pluma y bien lavadas, los tomates
cortados en rajas lo mismo que los aj6es despepitados y las papas cortadas en
rajitas. #odo se adereza con sal, pimienta, jugo de limn o vinagre y aceiteF se
entrevera muy bien y se deja reposar por <Amin para servirlas.

SOPAS
CALDO DE CUY
INGREDIENTES

J litros de agua
K >. de manzana
< cuy
: cebolla
< ramas grandes de apio
: tomate
,n puado de trigo pelado
,n puado de garbanzo remojado
K pimiento chico
$al
: zanahoria
: nabo
: hojas de col
,n poco de arroz
,n poro
PREPARACION
$e pone en una olla con agua al !uegoF cuando reverte el hervor se le agrega las
manzanas y la carne del cuy despu7s = min. se agrega la cebolla, tomate cortado
en cruz, garbanzo, arroz, trigo lavado lo mismo que el apio, poro, zanahoria, y
nabo pelados y cortados y el pimiento sin pepas. $e deja hervir varias veces luego
se cuela y se sirve.
SANCOCHADO
INGREDIENTES
< cuyes
; ramas de apio
Bpapas blancas peladas
K >. de yuca pelada
: nabo
B poros
: tomate
; choclos partidos por la mitad
< zanahorias
K >. col chica
K >. de camote amarillo
; pltanos de la isla o palillo
<AA grs. (e aceituna de botija
PREPARACION
$e pone una olla con agua cuando revierte el hervor se le agrada la carne del cuy
cuando hierva se le saca la espuma varias veces.
&uego se le adiciona un poco de sal, la zanahoria, tomate, nabo cortado en < y las
ramas de apioF se deja hervirn rato para ponerle a cocinar las papas, las yucas,
los poros y la col bien lavadas. #odo se deja cocinar y en cuanto esta, cada rosa
se va vaciando con la espumadera y colocando en otra olla.
-n una olla se pone a cocina r los choclos y en otra los camotes. Cuando est7n
cocidos los choclos se colocan con los ya sancochadas el comote igual se
acomoda todo cuando la carne este cocida tambi7n se pasa a este luego se
cuela se sirve con una salsa y pltano !rito el caldo se sirve despu7s.
CAZUELA DE CUY
INGREDEINTES2
; litros de caldo o de agua
< cuchadas de manteca
+imienta al gusto
: tomate
,na pizca de or7gano
,na rebanada de col
:AAgramos de arvejitas
:< vainitas
K nabo chico
: choclo
K taza de arroz
<:I< cuyes
,n poquito de aj6 molido
: cebolla
Ajo molido
,n poco de comino
K cuchara de pur7 de tomate
: zanahoria
= papas
< ramas de apio
PREPARACION
$e pone en una olla al !uego con la manteca y cuando est caliente se le hecha la
carne cortada en trozos, pimienta, aj6 molido, sal, cebolla cortada !ina lo mismo
que el tomate, ajos molidos, un poco de or7gano bien restregado, un poco de
comino y un poco de pur7 de tomate para que tenga color. cuando todo esta
dorado se le agrega caldo o agua. Al reventar el hervor se le agrega las verduras
cortadas !inas, el choclo en rebanadas, el arroz bien lavado y las papas cortadas
en cuatro.
(7jese hervir hasta que cocine, i luego se sirve.

CHUPE A LA CUYANA
INGREDIENTES2
=:I< litros de caldo
K taza de aceite
; ajos
,n poco de or7gano
+imienta al gusto
,nas ramas de perejil
<:I< >. de papas blancas
: >. de papas amarillas
K de arroz
= huevos
: taza de leche evaporada pura
K cebolla de regular tamao
: tomate
$al al gusto
Aj6 molido
= ramas de apio
PREPARACION
0gase un aderezo del aceite, cebolla y tomate cortados !inos, molidos, ajos
molidos, un poco de or7gano, sal y aj6. +imienta al gusto, el apio entero y el perejil
cortado !ino. #odo se deja para que se !r6a bien sin que se dore, luego se le agrega
el caldo, papas cortadas en menudos para que se deshagan, el arroz y los cuyes
bien lavados. $e deja que hierva hasta que las papas est7n en medio cocer coser,
para agregarles las amarillas cortadas en trozos pequeos, y se deja que se siga
cociendo. Cuando este todo este listo se le agrega el queso desmenuzado, los
huevos duros en tejadas, el cuy !rito cortado en trozosF se deja dar un hervor y se
retira para echarle la leche enseguida, sacndoles las ramas de apio.
SOPA DE CUY
INGREDIENTES:
= litros de agua
(os puados de yuyo
; ajos y sal
<:I< cuyes
= cucharadas de perejil cortado menudo
# cebollas
= aj6es marisol
< limones o naranja agria
PREPARACION
$e pone a remojar los yuyos y se lava bien de manera que quede limpios2 se les
echa en una olla que contenga manteca, ajos molidos, cebolla cortada !ina, sal.
+imienta, aj6 marisol tostado molido y el perejil2 se coloca al !uego hasta que se
!r6a. Cuando este, se le vierta el caldo o agua, se deja hervir y se le echa los
trozos de cuy rpida de hacerseF con media hora antes de servirse.
OTROS
ASADO DE CUY
INGREDIENTES:
: K N. de cuy
O >. de papas blancas
< cuchadas de aceite
= ajos grandes y molidos
K cebolla grande cortada menuda
: tomate
< cucharadas de arroz
: cucharadita de aj6 colorado molido
,n poquito de or7gano restregado
$al pimienta al gusto
= hojas de hierbabuena cortada menuda
= litros de caldo o agua
PREPARACION
&a carne se debe limpiar con todo el pellejo, se cortan trozos no muy pequeos,
se les sazona con sal y pimienta. -n una olla se pone aceite y cuando est7
caliente se le echa a dorar los ajos, luego, el tomate en menudo y despu7s la
cebolla, or7gano, hierbabuena, el aj6 molido, sal y pimienta. Cuando esta algo
dorado se le adiciona la carne y se !r6e un rato para agregarle el arroz lavado2 se
le deja hervir al !uego lento hasta que la carne este a medio cocer para
adicionarle las papas peladas en cuatro y siempre a !uego lento hasta que est7
listo y luego se le agrega unas gotas de vinagre y se sirve. (ebe quedar espeso.
ESCABECHE DE CUY
INGREDIENTES:
= cuyes
:< ajos
,n poco de comino
K cucharadita de aj6 molido
= cebollas
: taza de aceite
L huevos duros
:< aceitunas de botija
$al pimienta
*r7gano
< aj6es enteros !resco
= cucharaditas de vinagre
:A hojas de lechuga
L camotes
PREPARACION
$e muele los ajos con sal, la pimienta y un poquito de comino, las presas se
mezclan y luego se !r6e en aceite hasta que se dorenF luego se van colocando en
una !uente adornada con las hojas de lechuga despu7s de !rito todo el cuy se
cubre con una salsa hecha de cebolla cortadas en rajas algo gruesa aj6 !resco
cortadas en tiras, aj6 molido, un poquito de or7gano restregado, sal y pimienta.
#odo se pone a !re6r en aceite y cuando esta casi cocida la cebolla se le agrega un
poco de vinagre, se deja tapada un ratito al !uego y enseguida se cubren las
presas. &a !uente se adorna con unas rajas de camote sancochadas, unos huevos
duro partidos y unas aceitunas
CHAQUE DE CUY
INGREDIENTES:: 82;+*<
= cuyes cocidos
: nabo
: zanahoria
= ramos de apio
: tomate
:cucharada de arroz
: trozo de zapallo
$al al gusto
INGREDIENTES::/*)2<
: aj6 !resco colorado
=ajos grades
: cebolla
: tajada de col
K >. de habas verdes
; choclos
: >. de papas blancas
; hojas de hierbabuena verde
$al pimienta al gusto
< cucharaditas de aceite
PREPARACION
$e hace un caldo de la carne y todos los dems ingredientes hasta que la carne
este bien cocida si se hace en una olla de presin se deja hervir media hora. $e
!r6e en el aceiteF la cebolla cortada menuda, el aj6 despepitado y cortado menudo,
el ajo molido, sal y pimienta. Cuando est7 bien !rito, sin que dore la cebolla, se le
agrega tres y medio litros de caldo colado y se deja que reviente de nuevo el
hervor para agregarle2 los choclos desgranados, las habas peladas despojadas del
pellejito que las cubre la col cortada menudaF se deja al !uego lento que cocine
cuando casi cocidas, se le agrega las papas peladas y chancadas. 3a
cuando est7n cocidas se le adicionan las hojas de hierbabuena picaditas
menudas y la carne que se utilizo para el caldo cortadas en trocitosF se deja
hervir L min. Mas y se sirve
CUYES A LA CHORRILLANA
INGREDIENTES:
< cuyes
< cebollas
$al
: tomate
Manteca
< aj6es !rescos amarillos
+imienta
,n poquito de or7gano
PREPARACION
&os cuyes se despojando todos los huesos se les echan sal pimienta y se !erien
en manteca hirviendo hasta que doren. en otro sart7n se !r6e la cebolla cortada en
rebanadas delgadas , los aj6es verdes cortados en rajita, el tomate cortado en
trozos pequeos y con esta salsa se cubren lo cuyes !ritos .
(e las carnes, sal y las papas machucadas, se le adiciona y mezcla bien un poco
de caldo que se separo, hasta que quede algo suelto y se deja hervir un buen rato,
movi7ndolo para que se mezcle bien, antes de servir se le agrega un poco de
aceite, se le prueba la sal y se procede a servir adornando la !uente con los
huevos duros cortados menudos o rallados.
TEORIA DEL PRODUCTO TURISTICO
-st !ormado por el conjunto de bienes y servicios que se o!rece en el mercado
para un con!ort material en !orma individual o en una gama muy amplio de
combinaciones resultantes de las necesidades, requerimientos o deseo de un
consumidor al que llamemos turista
#eor6a del desarrollo sostenible
-s mejor la calidad de la vida humana sin rebasar la capacidad, larga de los
ecosistemas que lo sustente, e implica equilibrio entre si.
&a necesidades humanas y las capacidades del medio ambiente para
satis!acerla
&as necesidades de las generaciones presentes y las !uturas
&a necesidades de pobres y ricos
#oda !orma de vida merece ser respetada independientemente de su valor
para el ser humano y no debe amenazar la integridad de la naturaleza de
la supervivencia de otras especies. &as personas deben de dar a todo los
seres vivientes un trato correcto y protegerlos de la crueldad y su!rimiento
evitable y la muerte innecesaria
DESARROLLO SUSTENTABLE
-ste permite el cuidado y la proteccin de los recursos tantos naturales,
permitiendo la recuperacin de algunas especies en peligro de etincin
mediante un manejo respetuoso de este recurso.
METODO DE INVESTIGACION.
-l m7todo de investigacin que corresponde y se utilizara en el desarrollo del tema
de investigacin son2 eplicativo, mediante el cual podremos tener una visin ms
amplia sobre el objeto de estudio descriptivo, porque dar a conocer las bondades
que tiene el cuy, poniendo en mani!iesto las propiedades importantes de este
animal y as6 medir y valuar los di!erentes aspectos del !enmeno investigado,
anal6tico, contribuir a aprobar desaprobar las hiptesis planteadas en el trabajo
de investigacin.
4# METODO DESCRIPTIVO
Consiste !undamentalmente en describir un !enmeno o una situacin mediante el
estudio del mismo en una circunstancia. $on las investigaciones que tratan de
recoger in!ormacin sobre el estado actual del !enmeno. As6 por ejemplo son
estudios descriptivos.
ANTESEDENTES DE INVESTIGACION
BASES TEORICAS
TEORIA DEL PRODUCTO TURISTICO
-st !ormado por conjunto de bienes y servicios que se o!recen al mercado para
un con!ort material o espiritual en !orma individual o en una gama muy amplia de
combinaciones resultantes de las necesidades , requerimientos o deseos de un
consumido al que llamamos turista.
TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS.
-stos datos de las etapas ms importantes de la investigacin descriptivas que es
!undamental para la de!inicin del problema el planteamiento y la comprobacin de
las hiptesis del marco terico y del en!oque de resultados. &os instrumentos que
para recabar in!ormacin son2 !ichas bibliogr!icas !ichas de trabajo, encuesta,
entrevista etc.
OBSERVACION DIRECTA
/isitas estacionarias a granjas de cuy observando todas las caracter6sticas propias
de la zona, las cuales son !uente de in!ormacin importante para el desarrollo del
trabajo de investigacin.
REVISION BIBLOGRAFICA
,tilizacin de los datos eistente, para su posterior inclusin del tema de
investigacin.
ENCUESTA
?ormulacin y evaluacin de encuesta para posterior interpelacin
FOTOGRAFIAS Y ANE=OS
-videncia emp6rica !otogra!iada y la utilizacin cartogr!ica para determinar la
ubicacin eacta de la zona de inter7s.
ANALISIS E INTERPRETACION DE DATOS
,tilice las encuestas desagregando en sus di!erentes variables para luego analizar
los resultados obtenidos mediante una tabulacin manual para obtener los
resultados y las conclusiones.
POBLACION Y MUESTRA
Cualquiera sea el tipo de investigacin que se realizara de los principales
propsitos que persigue el investigador es lograr que los resultados de la
investigacin puedan generalizarse a otros grupos di!erentes que sirvio de base
para ser !actibles. -sto con el grupo que se trabaja al cual se denomina muestra
debe ser representativa de la poblacin, conocer el procedimiento del muestreo es
indispensable para todo investigador ni es posible trabajar con toda la poblacin
por el tiempo y el es!uerzo que demandar6a.
-n el proceso de seleccin de una muestra se debe tener en cuenta tres pasos
A. (eterminar e identi!icar la poblacin objeto a la que se van a ser etensivos
los resultados del estudio y que van a ser representadas en el mismo
1. 'denti!icar la poblacin accesible tambi7n se debe limitar la seleccin a la
parte o las personas a la que uno tiene acceso
C. ?inalmente de la poblacin accesible etraer la muestra de tal !orma que
este represente a la poblacin
MUESTRA DE LA POBLACION
+ara determinar la comida andina para el mercado tur6stico del cusco de un
nuevo servicio de implementacin en el distrito de #ipon se sabe la muestra de
un total de =A cuyes y un margen e error de PQ y con un nivel de con!ianza de
BLQ.
+ R A.L
5 R A.L
- R PQ, A.P
S R BLQ
M R =A
2< REMPLAZANDO
RECURSOS HUMANOS
&os recursos humanos que hemos utilizado son a las personas dentro del
conteto de interrogantes, personas de la tercera edad.
BIENES
Cmaras !otogr!icas
Mobiliario
#rasporte
1ibliogra!6a
'nternet
P3,/')',/0* 1,-,32;
$ubtotal R =A. AAT
#otal de gastos R LA.AA T
CUNCLUCIONES
P3(9,32
-l diagnostico del cuy muestra que desde los tiempos muy antiguos !ue
alimento desde nuestros antecesores hasta nuestro d6as los estudios hechos
por los investigadores de este animal muestran que este animal es complejo y
que su crianza y su alimentacin es !cil.
S,1'-+2
&a carne del cuy supera el porcentaje de prote6nas o nutrientes de las mas
carnes que consumimos por tal motivo es ecelente para el consumo humano
con lo que comparamos a veracidad de la segunda hiptesis
0,38,32
&a carne del cuy si es una alternativa para lograr elevar y mejorar el nivel de
vida de la poblacin interesada en su crianza y comercializacin logrando su
desarrollo capacitacin programas lograran satis!acer y consolidar las
eigencias y gustos de los demandantes por ser esta actividad una nueva
alternativa de hacer empresa.

ANE=OS

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