Sensibilidad especial.

Preparado por Oriana Papaterra. Revisin Prof. Yamileth Hernndez

Captulo 6. FISIOLOGIA DEL GUSTO
1. Dnde se encuentra el receptor del gusto?
El botn gustativo es considerado el rgano del sentido del gusto ya que contiene e 50-150 clulas
receptoras.
Los botones gustativos se encuentran agrupados en las paredes de las papilas gustativas, de las que se
identifican cuatro tipos:
Fungiformes: ubicadas en la punta de la lengua
Foliceas: parte posterolateral de la lengua
Caliciformes: ubicadas en la V lingual
Filiformes: en el dorso de la lengua. Son las nicas que no contienen botones gustativos y su funcin
es tctil y trmica
Con el envejecimiento el nmero de papilas gustativas disminuye. Alrededor de los 40 a 60 aos de edad,
cada papila comienza a deformarse perdiendo as masa. La sensibilidad a los sabores disminuye a partir de
los 60 aos, generalmente se pierden la sensibilidad primero a los sabores salado y dulce.
Las diferentes sustancias qumicas presentes en los alimentos son ofrecidas a las clulas receptoras por
medio de una protena fijadora de sabor. Cada clula receptora expresa uno varios mecanismos de
transduccin. Ver siguiente cuadro
Estmulos Sustancias Qumicas Mecanismo Molecular
Dulce Sacridos (glucosa, sucrosa y fructosa)

Edulcorantes (sacarina)
a- Protena Gs, Adenilciclasa, de AMPc, inhibicin de
canales de potasio.
b- Protena Gq (gusducina), fosfolipasa C, de IP3
Salado NaCl


KCl
La entrada de Na a travs de un canal epitelial de Na
despolariza la clula receptora

La entrada de K despolariza a la clula receptora
Acido HCl, Acido Lctico, HNO3 El hidrogenin bloquea canales de K que normalmente estn
abiertos en la clula receptora en reposo.
El hidrogenin penetra a la clula receptora a travs del
canal de Na cuando las concentraciones de Na son bajas
Amargo Quinina
Cationes divalentes

Estrictina
a- Bloqueo de canales de K por la quinina
b- Protena Gq, fosfolipasa C, de IP3, liberacin de
calcio del retculo endoplsmico
c- Receptor T2R acoplado a protena G (gusducina),
activa a una fosfodiesterasa que reduce niveles de
AMPc y GMPC y sntesis de diacilglicerol y
fosfatos de inositol.
Umami
(dulce y
placentero)
Glutamato monosdico. a- Receptor metabotropico de glutamato que
disminuye los niveles de AMPc
b- Receptor inotrpico que deja entrar sodio y calcio.

2. Mencione los elementos de la va del gusto
Regin Par craneal I Neurona II neurona III Neurona
2/3 anteriores de la
lengua
Rama cuerda del
tmpano del VII par
Ganglio geniculado Ncleo del tracto
solitario
Ncleo medial
posterior ventral
del tlamo
1/3 posterior de la
lengua
Rama lingual del IX
par
Ganglio petroso Ncleo del tracto
solitario
Ncleo medial
posterior ventral
del tlamo
Esfago, epiglotis Rama larngea
superior del X par
Ganglio nodoso Ncleo del tracto
solitario
Ncleo medial
posterior ventral
del tlamo
Paladar Rama petrosa
superficial mayor
del VII par
Ganglio geniculado Ncleo del tracto
solitario
Ncleo medial
posterior ventral
del tlamo

Hay que sealar que en el hombre estas vas tienen las caractersticas de ser ipsilateral.
3. Defina sabor desde el punto de vista fisiolgico
Es el resultado de la combinacin de aferencias que llegan al SNC provenientes del sistema somatosensorial
(temperatura, consistencia y textura), gusto (sustancias qumicas) y el olfato (odorantes) que han sido
estimulados por la presencia de alimento en la boca
Los botones gustativos responden a seis tipos de ``sabores primarios`` (dulce, salado, cido, amargo, umami
y grasa).
4. Mencione y desarrolle las teoras de la percepcin del gusto.
a) Receptores y vas especficas (lnea etiquetada)
Plantea que para cada uno de los sabores primarios, existe un receptor, fibra aferente y estaciones de relevo
especficas
b) Comparacin del patrn de actividad.
Esta teora dice que cada clula receptora del gusto tiene cierto grado de sensibilidad a todas las sensaciones
gustativas primarias pero con un grado de sensibilidad mayor a una de ellas. De esta forma el SNC identifica
el sabor al comparar el patrn de actividad o estimulacin. Quiere decir que si se coloca alguna sustancia
qumica en la cavidad oral que sea salada por ejemplo, todos los receptores y fibras nerviosas se
estimularan al mismo tiempo pero el grado de actividad proveniente de los receptores y fibras que responden
con mayor sensibilidad al sodio ser mayor que el del resto de los receptores y se percibir el alimento como
salado.
Las diferentes investigaciones han demostrado que no existe un mapa de sabores en la lengua, ms bien las
regiones de la lengua poseen diferentes umbrales para ellos.
5. Explique el concepto de umbral gustativo
Umbral gustativo se refiere a la mnima concentracin para la deteccin del sabor de un sustrato. La sustancia
que ingerimos y tiene mayor umbral es el sabor dulce. Tienen menor umbral los cidos y las sustancias
amargas
6. Menciones cules son las anormalidades del gusto y descrbalas.

Ageusia: Ausencia completa de la sensacin del gusto (lesiones extensas en pares craneales VII, IX
o X) es ipsilateral a la lesin, en las reas inervadas por estos pares.
Hipogeusia: Disminucin de la percepcin del gusto (resfriado)
Disgeusia: Es la distorsin del gusto (intoxicacin farmacologa, descompensaciones endocrino-
metablicas o alteraciones en las vas nerviosas del gusto)


Captulo 7. FISIOLOGIA DEL OLFATO

1. Cules son los llamados sentidos qumicos?
Los sentidos del olfato y del gusto ya que sus receptores son estimulados por sustancias qumicas que se
encuentran en los alimentos o en los odorantes.


2. Cules son los olores primarios?













3. Donde se localizan los receptores del olfato
Se encuentran en la mucosa olfatoria del techo posterior de la cavidad nasal. Anatmicamente estos
receptores son neuronas (de I par craneal) cuyas dendritas poseen cilios que se proyectan a la superficie del
moco. En la mucosa olfatoria tambin hay una protena fijadora de olor cuya funcin es ofrecer las
molculas odorferas en solucin a los receptores.

4. Describir el mecanismo de transduccin de los olores
Protena fijadora de olor capta la molcula odorfera y se le ofrece a la superficie externa de la
protena receptora
Al acoplarse la molcula odorfera a la superficie externa de la protena receptora a activa la protena
Golf presente en la membrana celular
Al activarse la protena Golf se desprende la sub-unidad del trmero que normalmente forman las
subunidades , y
La subunidad activa la enzima adenilciclasa III
La adenilciclasa III cataliza la conversin de ATP en AMPc y pirofosfato (PP)
El AMPc acta como segundo mensajero y abre canales inicos dependientes de ligando (AMPc)
presentes en la membrana celular
Olores Primarios
Alcanforado
Almizcle
Floral
Menta
Etreo
Pungente o Acre
Ptrido
Los canales inicos activados dejan entrar Na
+
y Ca
++
que desplazan el potencial de membrana a
valores menos negativos ocasionando una hipopolarizacion
El aumento de calcio intracelular abre canales de cloro activados por el calcio.
Si la magnitud del potencial generador sobrepasa el umbral del segmento inicial del axn de la
neurona receptora, se dispara el potencial de accin nervioso debido a la activacin de canales de
sodio y potasio voltaje dependiente

5. Resumir la va olfatoria





Los axones aferentes procedentes de las neuronas receptoras perforan la lmina cribosa del etmoides =>
atraviesan la lmina cribosa del hueso etmoides, llegando al bulbo olfatorio (I estacin de relevo) donde
hacen sinapsis principalmente con las clulas mitrales y tambin con las clulas en penacho (El bulbo
olfatorio tambin recibe axones del bulbo contralateral, a travs del fascculo olfatorio medial) => varios
axones aferentes hacen sinapsis sobre una clula mitral (proporcin de 1000: 1) => se forman los
glomrulos olfatorios
En el bulbo tambin estn las clulas granulares (interneuronas) las cuales forman el circuito inhibitorio,
modulando la informacin.
Los axones de las Clulas Mitrales conforman el Tracto o fascculo Olfatorio. La porcin lateral de ste llega
a la corteza olfatoria primaria o corteza piriforme en el lbulo temporal (II estacin de relevo). Obsrvese que
esta informacin NO HACE RELEVO EN EL TLAMO.
Una pequea proyeccin de las fibras de la corteza piriforme (las relacionadas con los procesos emocionales
y de memoria) se dirigen al sistema lmbico (corteza entorrinal, complejo periamigdalino e hipocampo),
surgiendo desde estas regiones, un gran nmero de interconexiones hacia otras reas cerebrales como el
ncleo dorsomedial del tlamo, el hipotlamo, la corteza orbitofrontal y la regin dorsolateral de los lbulos
frontales


6. Que pasa con los pacientes con lesiones en la corteza orbitofrontal?
Estos pacientes son incapaces de discriminar los olores por lo que a esta va se le conoce como la
responsable de la percepcin y discriminacin de los olores. De estas mismas reas se proyectan fibras a la
corteza frontal.

7. Defina adaptacin en el sentido del olfato
Es la disminucin de la intensidad de la percepcin de un olor. Esta adaptacin es rpida y solo se presenta
para el olor particular que se est percibiendo.

8. Nombre y explique las teoras de la percepcin del olfato
a) Receptores y vas especificas (lnea etiquetada)
Plantea que cada neurona responde a una sensacin primaria en particular. Segn esta teora existe un
receptor, fibra aferente y estaciones de relevo especficas para cada uno de los olores primarios.
b) Comparacin del patrn de actividad
Cada neurona receptora del olfato tiene cierto grado de sensibilidad a todos los olores primarios pero con un
grado de sensibilidad mayor a uno de ellas. De esta forma el SNC identifica el olor al comparar el patrn de
actividad proveniente de los diferentes receptores y sus fibras aferentes

9. Cules son las anormalidades que se pueden presentar en el sistema olfatorio?

- Hiposmia: disminucin de la percepcin de los olores debido a resfriado y envejecimiento
- Anosmia: ausencia de la percepcin de los olores debido a lesin del I par craneal
- Disosmia: distorsin de los olores debido a enfermedades metablicas como diabetes,
medicamentos y enfermedad de Alzheimer.