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Evidencia: Contaminacin y ETA

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la


presencia de microorganismos patgenos en las comidas, debido a la mala manipulacin
y/o conservacin de los alimentos.
NOMBRE DE HONGO O
BACTERIA
ALIMENTO
INVOLUCRADO
COMO PREVENIRLO
SALMONELLA SPP Huevos Se recomienda cocinar los
alimentos.

ESCHERICHIA COLI
Productos crnicos,
principalmente las
carnes picadas.
Lavarse las manos antes de
preparar los alimentos, usar
leche pasteurizada, cocinar
bien la carne.
CLOSTRIDIUM
BOTULINUM
Conservas (ej. latas,
frascos, etc.).
Estar pendiente de las fechas
de vencimiento.

VIBRIO CHOLERA

Pescados y mariscos,
queso
Lavar bien el pescado y
mariscos y dejarlos cocinar
muy bien.

STAPHILOCOCUS
AUREUS
Cremas, carnes, helados
y productos de pastelera
Mantenerlos bien
refrigerados.
TRIQUINELLA SPIRALIS Carnes de cerdo Dejar cocinar bien la carne.
CAMPYLOBACTER
JEJUNY
Pollo Cocinar bien los alimentos.

2. Investigue un caso de intoxicacin por ETA y explique si hay o no una relacin
entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicacin, adems explique cmo se
puede evitar esta enfermedad.
Masiva intoxicacin de nios en colegio de la zona rural de Ccuta
Los menores habran consumido en una celebracin un sndwich con pollo, al
parecer, en mal estado.
Alrededor de 200 estudiantes del colegio Fray Manuel lvarez, en el corregimiento de San
Faustino, en la zona rural de la ciudad de Ccuta, fueron trasladados a centros
asistenciales de esta capital, tras sufrir sntomas de intoxicacin luego de consumir un
sndwich con pollo, en medio de una celebracin que se desarrollaba en la sede
educativa.
Varios de estos pequeos tuvieron que ser recluidos en hospitales, tras presentar
deshidratacin, diarrea y vmito. Las autoridades trasladaron a los estudiantes en
camiones, patrullas de la Polica y taxis, para brindarles atencin mdica.

Familiares de los menores sealaron que los alimentos fueron llevados desde Ccuta y
que, al parecer, estaban en mal estado.
Puede evitarse esta clase de intoxicaciones, al ingerir alimentos dignos de confianza, es
decir, de marcas reconocidas por su calidad, a parte se debe cerciorar en cuanto a la
fecha de vencimiento, y preparndolos bien dejndolos cocinar hasta su punto indicado,
etc. No estoy queriendo decir con esto que no se le debe dar la oportunidad a otros
productos, sino que en cuestin de cuidar nuestro organismo, es preferible la calidad y
confiabilidad en lo que se est ingiriendo que la cantidad de alimento ofrecido manipulado
en condiciones dudosas de higiene.