COMIDAS TPICAS de CHONTALES

-ULICHE HULICHE: Platillo prehispnico, el ms antiguo de los platillos tpicos. Consiste en caldo elaborado
de masa batida y agua, con carne de pavo o res con hueso, hervida, al que se le adiciona un guiso de cebolla,
tomate, chile dulce y ajo, ya servido, se le pone semillas de calabaza y chile amashito.
-XHIXHI VEWAJ (Tamales de carne deshebrada con maz nuevo): Tamal tpico, que se elabora batiendo la
masa con carne deshebrada, con un toque de manteca, su caracterstica es su envoltura, ya que para
envolverlo, se unta una pasta de maz nuevo en el "joloche" con un toque de dulce, lo que le da un sabor
especial.
-CHTCHTKBE 'WJ de PYO (Tamal colorado de gallina)
-BEWTRB' T'O' XIX CHICHARRN (Tamal de frijol con chicharrn).
-BE'EW'TR E'KT'O XIX BEK'CH'UM (Tamal de chaya con semillas de calabaza).
-ICHIR-IBAM (Pejelagarto en chirmole).
-CHAP JA'AS (Pltano sancochado): Se colocan los pltanos en la olla, sobre tamales, lo que le da un sabor
original. Pueden servirse naturales o acompaados de crema y queso.
-CHIRMOL de PATO.
-TAMAL de MOJARRA con PLTANO VERDE.
-TOTOPOSTE: Tortilla grande muy delgada y tostada de unos 30 cm de dimetro, elaborada con masa muy
fina de maz y manteca de cerdo.
-XGUAJ: Tortilla "gruesa" grande elaboradas de masa de maz y hecha a mano sobre hoja de pltano. Para su
elaboracin el maz se pone a cocer con cal, luego se lava perfectamente con agua, se muele y se amasa y
luego se elaboran las torillas a mano para luego ponerlas en un comal.
-PENCHUQUE: Totilla muy gorda y grande, por lo comn aderezada con coco, frijoles o chicharron, para
darle mejor sabor.
BEBIDAS TPICAS de CHONTALES
-GUARAPO: Esta bebida de color blanquecino, es creada a travs de la fermentacin del maz tostado, la
panela y el agua.
-POZOL de MAZ TIERNO.
-POZOL de PLTANO.
-POZOL con CAMOTE.
-PIXTE: Bebida de masa de maz revuelta con semilla de zapote rojo o mamey tostada y molida.
-ATOLE de CALABAZA.




Antecedentes histricos
El territorio que habitan los yokot'anob fue ocupado anteriormente por la cultura olmeca, en el
periodo comprendido entre los aos 2000 y 100 a. C.
Algunos estudios arqueolgicos sitan el apogeo de los mayas alrededor del siglo III de nuestra
era. ste fue un periodo de esplendor para los yokot'anob. El territorio tuvo contacto con los
toltecas, de los cuales existen vestigios arqueolgicos. La influencia nhuatl era importante a la
llegada de los espaoles, pues gran parte de la poblacin yokot'an tambin hablaba esa lengua.
Los yokot'anob, habitantes de la selva tropical hmeda, ocupaban preferentemente los bordos
fluviales altos en el llano y lugares sobre la playa y la zona costera, donde actualmente se
encuentran importantes complejos arqueolgicos.
El pueblo era agricultor y utilizaba el sistema de raza en "los altos", mientras que cultivaba los
terrenos de humedad a medida que las aguas se iban retirando de la inundacin anual, de tal
manera que siempre disponan de maz nuevo. Los seores yokot'anob eran grandes comerciantes
y, al parecer, a esto se deba su prestigio. La pesca se realizaba en el mar y en la inmensa red
acutica de los llanos, aunque esta actividad no ha sido suficientemente estudiada.
En 1518 , Juan de Grijalva incursion en territorio yokot'an. Un ao despus lleg Corts para
entrevistarse con Tabscoob, seor de la regin, quien a travs de tratos diplomticos le envi a la
Malintzi. En 1519, tras una batalla en Centla, Corts someti a los yokot'an. Para entonces, las
enfermedades tradas por los espaoles ya hacan estragos en la poblacin. Finalmente, los
chontales se convirtieron en aliados de los espaoles.
En 1614 se fund la primera iglesia en Nacajuca, hecha de palma y jahuacte. Para el siglo XVII
haba desaparecido 95% de la poblacin nativa y la selva haba recuperado sus dominios.
Nacajuca, considerado como el centro del mundo yokot'an, fue el nico centro importante que
sobrevivi al periodo colonial, durante el cual los espaoles desarrollaron la ganadera para
obtener sebo y pieles, al tiempo que explotaron el palo de tinte y el cacao. Los indgenas
participaron en estas empresas en calidad de siervos.
En el siglo XIX los indgenas eran abastecedores de materias primas: cal de ostin, vigas y puntales
de mangle, carbn y pescado para la poblacin mestiza; llegaban a los desembarcaderos en sus
cayucos a vender y comprar mercancas; evitaban el contacto con blancos y mestizos. La
ampliacin de la ganadera y la explotacin maderera propiciaron el despojo de tierras de la
poblacin indgena, que fue arrinconada a las tierras inundables y el pantano.
En el siglo XX la explotacin petrolera en la regin constituye el fenmeno que ms repercusin ha
tenido en la poblacin indgena, durante la intensificacin de la explotacin de las reservas
petroleras, cuyas primeras instalaciones fueron las de Comalcalco y Macuspana. Esto propici el
reclutamiento de personal, sobre todo de los jvenes de las comunidades maya-chontales. Las
compaas especializadas en la exploracin y perforacin, al servicio de Pemex, los contrataban
como trabajadores temporales no especializados. Esto signific una derrama de dinero en la
regin que, aunado a la proliferacin del alcoholismo y la prostitucin, permiti la influencia de las
religiones evanglicas o protestantes y el deterioro del entorno ecolgico. Como consecuencia de
lo anterior hubo una ruptura en la estructura tradicional del grupo basada en familias extensas, y
una desestructuracin de la cultura nativa a diversos niveles y en distintas reas.

Lengua
La lengua yokot'an pertenece a la familia maya, junto con el chol y el chort, entre otros. Existen
tres grandes variantes dialectales: la de Macuspana, la de El Centro y la de Nacajuca. La mayor
parte de la poblacin maya-chontal es bilinge.
El idioma yokot'an se haba convertido en una lengua oculta, pero a principios de la dcada de los
ochenta hubo un gran impulso oficial para el uso del idioma nativo.

Artesanas
Entre los maya-chontales encontramos una artesana utilitaria, una ceremonial y otra para el
turismo.
Tradicionalmente, la actividad artesanal ms importante era la construccin de cayucos, de los
cuales haba cuando menos dos estilos que se construan con caoba o cedro. Esta costumbre
tiende a perderse como consecuencia de la desaparicin de la selva. Se siguen elaborando
tambores, tunkules y "pitos", con los que se toca la msica de danzas y ceremonias. Tambin se
labran jcaras de diferentes tipos, adems de figuras y cucharas de madera para el mercado
turstico. Hay una cermica minscula para las ofrendas a los sobrenaturales selvticos, que se
toma como "juguetes".
Para el uso domstico se elaboran pequeos bancos de una sola pieza llamados nestem, canastos
para el transporte y la pesca, redes y atarrayas. Las mujeres elaboran algunos productos de
cermica como comales y cazos.
Tambin se desarroll la talabartera aprovechando la piel de lagarto, tortuga e iguana. En el rea
de Nacajuca prolifera una artesana de fabricacin de "cinta" para el sombrero chontaleo y otros
productos de palma, de circulacin en el sureste del pas.

Fiestas
Las fiestas ms importantes estn dedicadas a la virgen, en especial a la del Carmen, antigua
patrona de los pescadores. Se le relaciona con la luna, la gran diosa prehispnica Ix Bolom, referida
a la fertilidad y a los ciclos del mar. El centro de veneracin ms importante se encuentra en
Cupilco, donde existe una iglesia catlica dedicada a la virgen de la Asuncin, "la Asunciona".
El 16 de julio se le llevan ofrendas; hay procesiones, fuegos artificiales y feria. En Mazateupa existe
el culto a san Isidro Labrador, identificado con un ser sobrenatural de la selva.
Un elemento importante en la fiesta es la msica interpretada por tambores y pitos de carrizo. El
consumo de alcohol es extensivo. La bebida ceremonial tradicional es el chibuelt, un preparado
de "palo borracho". Dentro de las danzas destaca la del Baila viejo.